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余(yu)(yu)(yu)姚榨(zha)(zha)(zha)(zha)菜(cai)，浙(zhe)江(jiang)省余(yu)(yu)(yu)姚市特產(chan)(chan)。余(yu)(yu)(yu)姚市是我國(guo)著名的(de)(de)榨(zha)(zha)(zha)(zha)菜(cai)生產(chan)(chan)加(jia)工(gong)基地(di)，是全(quan)國(guo)最大的(de)(de)榨(zha)(zha)(zha)(zha)菜(cai)生產(chan)(chan)加(jia)工(gong)基地(di)，是農業(ye)(ye)部命(ming)名的(de)(de)“全(quan)國(guo)榨(zha)(zha)(zha)(zha)菜(cai)之鄉”。榨(zha)(zha)(zha)(zha)菜(cai)是余(yu)(yu)(yu)姚市農業(ye)(ye)十大主導產(chan)(chan)業(ye)(ye)中產(chan)(chan)業(ye)(ye)化程度最高(gao)的(de)(de)一個產(chan)(chan)業(ye)(ye)，全(quan)市截(jie)止(zhi)2009年(nian)有(you)榨(zha)(zha)(zha)(zha)菜(cai)基地(di)面積(ji)12萬畝，年(nian)產(chan)(chan)鮮榨(zha)(zha)(zha)(zha)菜(cai)頭10億斤以上，加(jia)工(gong)產(chan)(chan)值(zhi)12億元(yuan)，全(quan)國(guo)市場占有(you)率(lv)達到60%，并(bing)出口10余(yu)(yu)(yu)個國(guo)家和地(di)區。

特產簡介

改革開放以來，余(yu)姚各級部(bu)門審時度勢，搶(qiang)抓商機，榨菜(cai)產(chan)業(ye)(ye)(ye)(ye)領跑(pao)全市農業(ye)(ye)(ye)(ye)經濟發(fa)(fa)(fa)展，積(ji)極制定(ding)產(chan)業(ye)(ye)(ye)(ye)發(fa)(fa)(fa)展政策，確定(ding)產(chan)業(ye)(ye)(ye)(ye)發(fa)(fa)(fa)展目標，大(da)力開展“質量興菜(cai)”工程，利(li)用豐富的(de)(de)民間資本(ben)，大(da)力因勢利(li)導，發(fa)(fa)(fa)展榨菜(cai)加工業(ye)(ye)(ye)(ye)、流通(tong)業(ye)(ye)(ye)(ye)，引(yin)導榨菜(cai)產(chan)業(ye)(ye)(ye)(ye)一步一步地(di)走上了工業(ye)(ye)(ye)(ye)化的(de)(de)發(fa)(fa)(fa)展軌道，成功地(di)實現了生產(chan)經營從分散(san)型向集約型轉變，成就了全國榨菜(cai)產(chan)業(ye)(ye)(ye)(ye)的(de)(de)“霸主”。

產品特點

余姚榨菜(cai)菜(cai)色(se)微黃，具(ju)有質地嫩(nen)、脆(cui)的特點。

主要產地

種植地主要集中于姚北(bei)瀕杭州灣的小曹娥、泗(si)門(men)、臨山(shan)、黃家埠等鄉鎮。

種植情況

余(yu)姚榨(zha)菜種(zhong)植(zhi)(zhi)連片集中，加(jia)(jia)工(gong)初具規模，市場覆(fu)蓋(gai)全國。種(zhong)植(zhi)(zhi)面(mian)積超過10萬畝(mu)，菜農超過10萬人，年產鮮頭達(da)(da)到10億斤。余(yu)姚市有榨(zha)菜加(jia)(jia)工(gong)企業120余(yu)家，年加(jia)(jia)工(gong)產值達(da)(da)到10億元。營銷網絡遍布(bu)全國，產品遠銷海外。

產業發展

余(yu)姚榨菜生產起源(yuan)于(yu)六十(shi)年(nian)(nian)代初，從(cong)姚北(bei)棉區(qu)開(kai)始(shi)，大致經歷了四個發(fa)展階段。六十(shi)年(nian)(nian)代開(kai)始(shi)試種，七十(shi)年(nian)(nian)代逐步推廣(guang)，八十(shi)年(nian)(nian)代廣(guang)為普(pu)及，九十(shi)年(nian)(nian)代迅猛(meng)發(fa)展，已成為余(yu)姚市農業的(de)主導(dao)產品之一。

各榨(zha)(zha)菜(cai)加(jia)工企業(ye)(ye)(ye)(ye)加(jia)大(da)技改投入，致力(li)于產(chan)(chan)品(pin)的(de)升級(ji)換代，加(jia)強管理，努力(li)提高(gao)(gao)產(chan)(chan)品(pin)質(zhi)量和(he)檔次，使余(yu)姚榨(zha)(zha)菜(cai)倍受(shou)消(xiao)費者(zhe)青睞，市場(chang)份額(e)不斷擴大(da)，并涌現(xian)出了(le)一批名優(you)品(pin)牌。通過幾年(nian)的(de)努力(li)，余(yu)姚榨(zha)(zha)菜(cai)企業(ye)(ye)(ye)(ye)的(de)規模和(he)實力(li)有(you)了(le)較大(da)的(de)提高(gao)(gao)，擁有(you)1000萬(wan)元(yuan)(yuan)以上(shang)資產(chan)(chan)，符(fu)合現(xian)代食品(pin)加(jia)工企業(ye)(ye)(ye)(ye)要求的(de)企業(ye)(ye)(ye)(ye)達(da)到(dao)10家(jia)，有(you)20家(jia)企業(ye)(ye)(ye)(ye)增添了(le)對提高(gao)(gao)產(chan)(chan)品(pin)質(zhi)量有(you)關鍵作(zuo)用的(de)高(gao)(gao)溫殺(sha)菌設備，4家(jia)企業(ye)(ye)(ye)(ye)年(nian)產(chan)(chan)值達(da)到(dao)5000萬(wan)元(yuan)(yuan)以上(shang)，這些骨干龍頭企業(ye)(ye)(ye)(ye)對提高(gao)(gao)余(yu)姚榨(zha)(zha)菜(cai)的(de)整(zheng)體(ti)檔次和(he)知(zhi)名度(du)以及市場(chang)占(zhan)有(you)率起到(dao)了(le)重要作(zuo)用。

姚北榨(zha)菜(cai)(cai)(cai)與四川(chuan)榨(zha)菜(cai)(cai)(cai)不同(tong)的是：四川(chuan)榨(zha)菜(cai)(cai)(cai)春種秋收，余姚則是秋種春收；四川(chuan)榨(zha)菜(cai)(cai)(cai)種在山坡地上(shang)，余姚榨(zha)菜(cai)(cai)(cai)種在沿海(hai)平原松軟的沃土(tu)(tu)里。由(you)于(yu)土(tu)(tu)壤肥(fei)沃，雨量充沛，生長期(qi)間越冬經(jing)霜，加上(shang)菜(cai)(cai)(cai)農(nong)的精耕細作，因此(ci)，姚產榨(zha)菜(cai)(cai)(cai)圓(yuan)頭大，特別鮮(xian)嫩(nen)，口感爽脆，市場占有率高，效益(yi)也(ye)好，由(you)此(ci)帶動榨(zha)菜(cai)(cai)(cai)種植業迅猛發(fa)展。經(jing)過近(jin)四十(shi)年(nian)，截止2008年(nian)11月，種植面積已超(chao)過10萬(wan)畝，年(nian)產鮮(xian)頭10億斤，菜(cai)(cai)(cai)農(nong)隊(dui)伍超(chao)過15萬(wan)人。小包裝榨(zha)菜(cai)(cai)(cai)，非常(chang)適合旅游者攜(xie)帶，品嘗十(shi)分(fen)方便，當然也(ye)是居家食用的佳肴。

營養價值

1、榨菜(cai)的成(cheng)分主要(yao)是蛋(dan)白質、胡蘿卜素、膳食纖維、礦(kuang)物(wu)質等，它有(you)“天然味(wei)(wei)精”之稱，富(fu)含產生鮮味(wei)(wei)的化學成(cheng)分，經(jing)腌制發(fa)酵后，其味(wei)(wei)更濃；

2、現代營養(yang)學認為(wei)，榨(zha)菜能健脾開(kai)胃、補氣添精、增(zeng)食助(zhu)神；

3、低(di)鹽(yan)保健型榨(zha)菜還能起到保肝(gan)減肥的作用；

4、榨(zha)菜(cai)有“天然暈海寧(ning)”之說，暈車(che)暈船者在口中放一片榨(zha)菜(cai)咀(ju)嚼，會使煩(fan)悶情(qing)緒(xu)緩解(jie)；

5、飲酒不適或過量(liang)時(shi)，吃一點榨菜(cai)可以緩(huan)解酒醉造(zao)成的頭昏、胸悶和煩躁感。