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余(yu)(yu)姚(yao)榨(zha)菜(cai)，浙江省余(yu)(yu)姚(yao)市(shi)(shi)特產(chan)(chan)。余(yu)(yu)姚(yao)市(shi)(shi)是(shi)我(wo)國著名的(de)榨(zha)菜(cai)生產(chan)(chan)加(jia)工基(ji)地(di)，是(shi)全(quan)國最大(da)的(de)榨(zha)菜(cai)生產(chan)(chan)加(jia)工基(ji)地(di)，是(shi)農業(ye)部(bu)命名的(de)“全(quan)國榨(zha)菜(cai)之鄉”。榨(zha)菜(cai)是(shi)余(yu)(yu)姚(yao)市(shi)(shi)農業(ye)十大(da)主導產(chan)(chan)業(ye)中產(chan)(chan)業(ye)化程度最高的(de)一個(ge)產(chan)(chan)業(ye)，全(quan)市(shi)(shi)截(jie)止(zhi)2009年有(you)榨(zha)菜(cai)基(ji)地(di)面(mian)積(ji)12萬(wan)畝，年產(chan)(chan)鮮(xian)榨(zha)菜(cai)頭10億斤(jin)以(yi)上(shang)，加(jia)工產(chan)(chan)值(zhi)12億元，全(quan)國市(shi)(shi)場(chang)占有(you)率達到(dao)60%，并出口10余(yu)(yu)個(ge)國家(jia)和(he)地(di)區。

特產簡介

改革開(kai)放(fang)以來，余姚各級部門審時(shi)度勢，搶抓(zhua)商(shang)機，榨菜產(chan)業(ye)領跑全市(shi)農業(ye)經(jing)濟發(fa)展(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)，積極制定(ding)產(chan)業(ye)發(fa)展(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)政策(ce)，確定(ding)產(chan)業(ye)發(fa)展(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)目標(biao)，大力(li)開(kai)展(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)“質量興菜”工(gong)程，利(li)用(yong)豐富(fu)的民間資本(ben)，大力(li)因勢利(li)導，發(fa)展(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)榨菜加工(gong)業(ye)、流通(tong)業(ye)，引導榨菜產(chan)業(ye)一步(bu)一步(bu)地(di)(di)走上了(le)工(gong)業(ye)化的發(fa)展(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)軌道(dao)，成功地(di)(di)實現(xian)了(le)生產(chan)經(jing)營從分散型(xing)向集約(yue)型(xing)轉變(bian)，成就(jiu)了(le)全國榨菜產(chan)業(ye)的“霸(ba)主”。

產品特點

余(yu)姚榨菜(cai)菜(cai)色微黃，具(ju)有(you)質地嫩、脆的特點。

主要產地

種植地主要集中(zhong)于姚北瀕杭州灣的小曹娥、泗門、臨山、黃家埠等鄉鎮。

種植情況

余姚(yao)榨(zha)菜(cai)(cai)種(zhong)植(zhi)連片集中(zhong)，加工初具規模(mo)，市(shi)場(chang)覆(fu)蓋全(quan)國(guo)。種(zhong)植(zhi)面(mian)積超過10萬(wan)畝，菜(cai)(cai)農超過10萬(wan)人，年產(chan)鮮(xian)頭(tou)達到10億斤。余姚(yao)市(shi)有(you)榨(zha)菜(cai)(cai)加工企業120余家，年加工產(chan)值達到10億元。營銷網絡遍布全(quan)國(guo)，產(chan)品(pin)遠銷海外(wai)。

產業發展

余(yu)姚(yao)(yao)(yao)榨菜(cai)生(sheng)產起(qi)源于六(liu)十年(nian)代初(chu)，從姚(yao)(yao)(yao)北棉區開(kai)始，大致經歷了四個發展階段。六(liu)十年(nian)代開(kai)始試(shi)種，七(qi)十年(nian)代逐步推廣，八十年(nian)代廣為(wei)普及，九十年(nian)代迅(xun)猛發展，已成為(wei)余(yu)姚(yao)(yao)(yao)市(shi)農業的主導產品之一(yi)。

各(ge)榨(zha)菜(cai)加(jia)工(gong)企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)加(jia)大(da)技改投入，致力(li)于產(chan)品(pin)的升級(ji)換代(dai)，加(jia)強管理，努(nu)力(li)提(ti)(ti)高產(chan)品(pin)質量和(he)(he)(he)檔次(ci)，使(shi)余(yu)(yu)姚(yao)榨(zha)菜(cai)倍受消費者青睞(lai)，市場份(fen)額不斷擴大(da)，并涌(yong)現出了一批名優品(pin)牌。通過(guo)幾年的努(nu)力(li)，余(yu)(yu)姚(yao)榨(zha)菜(cai)企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)的規模和(he)(he)(he)實力(li)有了較(jiao)大(da)的提(ti)(ti)高，擁有1000萬元以(yi)(yi)上資產(chan)，符(fu)合現代(dai)食品(pin)加(jia)工(gong)企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)要(yao)(yao)求的企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)達(da)到(dao)(dao)10家，有20家企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)增添了對(dui)提(ti)(ti)高產(chan)品(pin)質量有關(guan)鍵作(zuo)用的高溫殺菌設(she)備，4家企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)年產(chan)值(zhi)達(da)到(dao)(dao)5000萬元以(yi)(yi)上，這些骨干龍頭(tou)企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)對(dui)提(ti)(ti)高余(yu)(yu)姚(yao)榨(zha)菜(cai)的整體(ti)檔次(ci)和(he)(he)(he)知名度以(yi)(yi)及市場占有率起到(dao)(dao)了重要(yao)(yao)作(zuo)用。

姚(yao)(yao)(yao)北榨(zha)菜(cai)(cai)與四川榨(zha)菜(cai)(cai)不同的是(shi)(shi)：四川榨(zha)菜(cai)(cai)春種(zhong)(zhong)(zhong)秋收(shou)，余姚(yao)(yao)(yao)則是(shi)(shi)秋種(zhong)(zhong)(zhong)春收(shou)；四川榨(zha)菜(cai)(cai)種(zhong)(zhong)(zhong)在(zai)山坡(po)地上，余姚(yao)(yao)(yao)榨(zha)菜(cai)(cai)種(zhong)(zhong)(zhong)在(zai)沿海平原松軟的沃(wo)土里(li)。由(you)于土壤肥沃(wo)，雨量充(chong)沛，生長期(qi)間越冬經霜，加上菜(cai)(cai)農的精耕(geng)細作，因此，姚(yao)(yao)(yao)產榨(zha)菜(cai)(cai)圓頭大(da)，特別鮮嫩，口感爽脆，市場占有(you)率高，效益也好，由(you)此帶動榨(zha)菜(cai)(cai)種(zhong)(zhong)(zhong)植業迅猛發展。經過(guo)近四十年，截止(zhi)2008年11月，種(zhong)(zhong)(zhong)植面積已超過(guo)10萬畝，年產鮮頭10億斤，菜(cai)(cai)農隊伍超過(guo)15萬人。小包(bao)裝(zhuang)榨(zha)菜(cai)(cai)，非常(chang)適合旅(lv)游(you)者攜帶，品嘗十分方便(bian)，當(dang)然也是(shi)(shi)居家食用的佳肴。

營養價值

1、榨菜的成分主要是蛋白質(zhi)、胡蘿卜素、膳食纖(xian)維(wei)、礦物質(zhi)等(deng)，它有“天然味(wei)精”之稱(cheng)，富含產生鮮味(wei)的化(hua)學成分，經腌制發酵后，其味(wei)更(geng)濃；

2、現(xian)代營養學認(ren)為，榨菜能健(jian)脾開(kai)胃、補氣添(tian)精、增食助神；

3、低鹽保(bao)健型榨菜還能起到保(bao)肝減肥的作用；

4、榨菜(cai)有“天(tian)然暈(yun)海寧”之說，暈(yun)車暈(yun)船者在口中放一片(pian)榨菜(cai)咀嚼，會使煩悶情緒(xu)緩解；

5、飲酒不適或過(guo)量時，吃一(yi)點榨菜(cai)可以緩(huan)解酒醉造(zao)成的頭(tou)昏、胸(xiong)悶(men)和煩(fan)躁感。