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余(yu)(yu)(yu)姚(yao)榨(zha)(zha)(zha)菜(cai)，浙(zhe)江省(sheng)余(yu)(yu)(yu)姚(yao)市(shi)特產(chan)。余(yu)(yu)(yu)姚(yao)市(shi)是(shi)我國(guo)著名(ming)的榨(zha)(zha)(zha)菜(cai)生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)基(ji)地(di)(di)，是(shi)全(quan)國(guo)最大的榨(zha)(zha)(zha)菜(cai)生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)基(ji)地(di)(di)，是(shi)農業(ye)(ye)部(bu)命名(ming)的“全(quan)國(guo)榨(zha)(zha)(zha)菜(cai)之鄉”。榨(zha)(zha)(zha)菜(cai)是(shi)余(yu)(yu)(yu)姚(yao)市(shi)農業(ye)(ye)十大主導產(chan)業(ye)(ye)中(zhong)產(chan)業(ye)(ye)化程(cheng)度最高的一個(ge)產(chan)業(ye)(ye)，全(quan)市(shi)截止2009年(nian)有(you)榨(zha)(zha)(zha)菜(cai)基(ji)地(di)(di)面積(ji)12萬(wan)畝，年(nian)產(chan)鮮(xian)榨(zha)(zha)(zha)菜(cai)頭10億(yi)斤以(yi)上，加(jia)工(gong)產(chan)值12億(yi)元(yuan)，全(quan)國(guo)市(shi)場占有(you)率達到60%，并出口10余(yu)(yu)(yu)個(ge)國(guo)家和(he)地(di)(di)區。

特產簡介

改革開放以來，余姚各級部(bu)門審時(shi)度勢(shi)，搶抓商機，榨菜產(chan)業(ye)(ye)(ye)領跑(pao)全市農(nong)業(ye)(ye)(ye)經濟(ji)發(fa)(fa)(fa)展(zhan)，積極制(zhi)定產(chan)業(ye)(ye)(ye)發(fa)(fa)(fa)展(zhan)政(zheng)策(ce)，確定產(chan)業(ye)(ye)(ye)發(fa)(fa)(fa)展(zhan)目標，大力開展(zhan)“質(zhi)量興菜”工(gong)(gong)程，利(li)用豐富(fu)的民間資本(ben)，大力因(yin)勢(shi)利(li)導(dao)，發(fa)(fa)(fa)展(zhan)榨菜加工(gong)(gong)業(ye)(ye)(ye)、流通業(ye)(ye)(ye)，引導(dao)榨菜產(chan)業(ye)(ye)(ye)一步一步地走上了(le)工(gong)(gong)業(ye)(ye)(ye)化的發(fa)(fa)(fa)展(zhan)軌道，成(cheng)功地實現了(le)生產(chan)經營(ying)從分散(san)型(xing)(xing)向集約(yue)型(xing)(xing)轉變，成(cheng)就了(le)全國(guo)榨菜產(chan)業(ye)(ye)(ye)的“霸主”。

產品特點

余姚榨(zha)菜菜色微黃，具有(you)質地(di)嫩、脆(cui)的特點。

主要產地

種植地主要(yao)集(ji)中于姚北瀕(bin)杭州灣(wan)的(de)小曹娥、泗門(men)、臨山、黃(huang)家埠等(deng)鄉鎮。

種植情況

余姚(yao)榨(zha)菜種植(zhi)連片集中，加(jia)工(gong)初(chu)具規模，市(shi)場(chang)覆蓋全(quan)國。種植(zhi)面積超過10萬畝，菜農(nong)超過10萬人，年產鮮頭達到10億(yi)斤。余姚(yao)市(shi)有榨(zha)菜加(jia)工(gong)企業120余家，年加(jia)工(gong)產值達到10億(yi)元。營銷網絡(luo)遍布全(quan)國，產品遠銷海外。

產業發展

余姚榨菜(cai)生產(chan)起源于六(liu)十(shi)年(nian)(nian)代(dai)初，從姚北棉區開(kai)始，大致經歷了四個發展階段。六(liu)十(shi)年(nian)(nian)代(dai)開(kai)始試種，七(qi)十(shi)年(nian)(nian)代(dai)逐步推廣，八十(shi)年(nian)(nian)代(dai)廣為普及，九(jiu)十(shi)年(nian)(nian)代(dai)迅猛發展，已(yi)成為余姚市農業的(de)主導(dao)產(chan)品之(zhi)一。

各榨菜(cai)加(jia)(jia)工企(qi)(qi)業(ye)加(jia)(jia)大技(ji)改(gai)投(tou)入，致力于產品(pin)的升級換(huan)代，加(jia)(jia)強(qiang)管(guan)理，努力提高產品(pin)質量和檔(dang)次(ci)，使余(yu)(yu)姚(yao)榨菜(cai)倍受(shou)消費者青睞，市場份(fen)額不斷擴(kuo)大，并涌(yong)現出了一(yi)批(pi)名(ming)優品(pin)牌(pai)。通過幾(ji)年(nian)的努力，余(yu)(yu)姚(yao)榨菜(cai)企(qi)(qi)業(ye)的規模和實力有(you)了較大的提高，擁有(you)1000萬元以上資產，符合現代食品(pin)加(jia)(jia)工企(qi)(qi)業(ye)要(yao)求的企(qi)(qi)業(ye)達(da)到10家(jia)，有(you)20家(jia)企(qi)(qi)業(ye)增添了對提高產品(pin)質量有(you)關鍵(jian)作用的高溫殺(sha)菌設備，4家(jia)企(qi)(qi)業(ye)年(nian)產值達(da)到5000萬元以上，這些骨干龍(long)頭企(qi)(qi)業(ye)對提高余(yu)(yu)姚(yao)榨菜(cai)的整(zheng)體檔(dang)次(ci)和知名(ming)度以及市場占有(you)率(lv)起(qi)到了重要(yao)作用。

姚(yao)北(bei)榨(zha)(zha)菜(cai)(cai)與四川榨(zha)(zha)菜(cai)(cai)不同的是(shi)：四川榨(zha)(zha)菜(cai)(cai)春種(zhong)(zhong)秋收，余姚(yao)則是(shi)秋種(zhong)(zhong)春收；四川榨(zha)(zha)菜(cai)(cai)種(zhong)(zhong)在山坡地上(shang)(shang)，余姚(yao)榨(zha)(zha)菜(cai)(cai)種(zhong)(zhong)在沿海平原松軟的沃土里(li)。由(you)于土壤肥(fei)沃，雨量充沛，生(sheng)長(chang)期(qi)間越冬經霜，加上(shang)(shang)菜(cai)(cai)農(nong)的精耕細(xi)作，因此，姚(yao)產榨(zha)(zha)菜(cai)(cai)圓頭大(da)，特別鮮(xian)(xian)嫩，口感爽脆，市場占(zhan)有(you)率(lv)高(gao)，效益(yi)也好，由(you)此帶(dai)動榨(zha)(zha)菜(cai)(cai)種(zhong)(zhong)植(zhi)業迅猛(meng)發(fa)展。經過(guo)近四十年(nian)，截止2008年(nian)11月，種(zhong)(zhong)植(zhi)面積(ji)已超(chao)過(guo)10萬(wan)畝，年(nian)產鮮(xian)(xian)頭10億(yi)斤，菜(cai)(cai)農(nong)隊伍超(chao)過(guo)15萬(wan)人。小包裝(zhuang)榨(zha)(zha)菜(cai)(cai)，非常適合(he)旅游者攜帶(dai)，品嘗十分方便，當(dang)然也是(shi)居家食(shi)用的佳肴。

營養價值

1、榨菜的成分主要是蛋白(bai)質、胡蘿卜素、膳(shan)食(shi)纖(xian)維、礦物質等，它有“天然味精”之稱，富(fu)含產生(sheng)鮮味的化學成分，經腌制發酵后(hou)，其味更濃(nong)；

2、現代營養學認為，榨菜能健脾(pi)開胃、補氣添精、增(zeng)食助神；

3、低鹽(yan)保(bao)健(jian)型(xing)榨菜還(huan)能起到保(bao)肝減肥的作(zuo)用；

4、榨菜有“天然(ran)暈海寧”之說，暈車暈船(chuan)者在口中放一(yi)片榨菜咀嚼，會使煩悶情緒(xu)緩(huan)解；

5、飲酒不適或過(guo)量時，吃一點(dian)榨菜可以緩解酒醉(zui)造成的頭(tou)昏、胸悶和煩(fan)躁(zao)感(gan)。