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余(yu)(yu)姚榨(zha)菜(cai)(cai)，浙江省余(yu)(yu)姚市(shi)(shi)特(te)產(chan)(chan)。余(yu)(yu)姚市(shi)(shi)是(shi)我國著名的(de)榨(zha)菜(cai)(cai)生(sheng)產(chan)(chan)加工基(ji)地，是(shi)全(quan)國最大的(de)榨(zha)菜(cai)(cai)生(sheng)產(chan)(chan)加工基(ji)地，是(shi)農業(ye)部命名的(de)“全(quan)國榨(zha)菜(cai)(cai)之鄉”。榨(zha)菜(cai)(cai)是(shi)余(yu)(yu)姚市(shi)(shi)農業(ye)十大主導(dao)產(chan)(chan)業(ye)中產(chan)(chan)業(ye)化程度最高的(de)一個(ge)產(chan)(chan)業(ye)，全(quan)市(shi)(shi)截止2009年有(you)榨(zha)菜(cai)(cai)基(ji)地面積12萬畝，年產(chan)(chan)鮮榨(zha)菜(cai)(cai)頭(tou)10億斤以(yi)上，加工產(chan)(chan)值12億元，全(quan)國市(shi)(shi)場占有(you)率達到60%，并(bing)出口10余(yu)(yu)個(ge)國家(jia)和地區。

特產簡介

改革開放以來(lai)，余姚各級部(bu)門審(shen)時度勢(shi)，搶抓商機(ji)，榨菜產(chan)業(ye)(ye)領跑全(quan)(quan)市農業(ye)(ye)經(jing)濟(ji)發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)，積(ji)極制定產(chan)業(ye)(ye)發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)政策，確定產(chan)業(ye)(ye)發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)目標，大力開展(zhan)(zhan)“質(zhi)量興(xing)菜”工(gong)程，利(li)用豐富的民間資本，大力因勢(shi)利(li)導，發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)榨菜加工(gong)業(ye)(ye)、流通業(ye)(ye)，引導榨菜產(chan)業(ye)(ye)一步(bu)一步(bu)地走上了(le)工(gong)業(ye)(ye)化的發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)軌(gui)道，成(cheng)功地實現了(le)生(sheng)產(chan)經(jing)營從(cong)分散型(xing)向集約型(xing)轉變(bian)，成(cheng)就了(le)全(quan)(quan)國榨菜產(chan)業(ye)(ye)的“霸主”。

產品特點

余姚榨菜菜色微(wei)黃，具(ju)有質地(di)嫩(nen)、脆的特點(dian)。

主要產地

種植地主(zhu)要集中于(yu)姚北瀕(bin)杭州灣的小曹娥、泗門、臨山、黃家埠等鄉鎮。

種植情況

余(yu)姚榨菜(cai)(cai)種植連(lian)片集中，加工初具規(gui)模，市(shi)場覆蓋全(quan)國(guo)。種植面積超過(guo)(guo)10萬(wan)畝(mu)，菜(cai)(cai)農(nong)超過(guo)(guo)10萬(wan)人，年產鮮頭達到10億斤。余(yu)姚市(shi)有榨菜(cai)(cai)加工企業120余(yu)家(jia)，年加工產值達到10億元。營銷(xiao)網(wang)絡遍布全(quan)國(guo)，產品遠銷(xiao)海(hai)外。

產業發展

余姚(yao)榨菜生產(chan)起源于六(liu)十(shi)(shi)(shi)年(nian)代初，從姚(yao)北(bei)棉區(qu)開(kai)始(shi)，大致(zhi)經歷(li)了四(si)個發展階段。六(liu)十(shi)(shi)(shi)年(nian)代開(kai)始(shi)試種，七十(shi)(shi)(shi)年(nian)代逐步推廣(guang)，八十(shi)(shi)(shi)年(nian)代廣(guang)為普及，九十(shi)(shi)(shi)年(nian)代迅猛發展，已成(cheng)為余姚(yao)市農業的主(zhu)導產(chan)品之一。

各榨(zha)菜加工(gong)企(qi)(qi)業(ye)(ye)加大(da)(da)技改投入，致力于(yu)產(chan)(chan)品(pin)(pin)的升(sheng)級換代，加強管理，努力提高(gao)產(chan)(chan)品(pin)(pin)質量(liang)和檔次(ci)，使余(yu)姚榨(zha)菜倍(bei)受消(xiao)費者青睞，市場(chang)份額不(bu)斷擴大(da)(da)，并涌(yong)現出(chu)了一批名(ming)優品(pin)(pin)牌。通過幾年(nian)的努力，余(yu)姚榨(zha)菜企(qi)(qi)業(ye)(ye)的規模和實力有(you)了較大(da)(da)的提高(gao)，擁有(you)1000萬(wan)元(yuan)以上(shang)資(zi)產(chan)(chan)，符(fu)合現代食品(pin)(pin)加工(gong)企(qi)(qi)業(ye)(ye)要求的企(qi)(qi)業(ye)(ye)達到10家(jia)，有(you)20家(jia)企(qi)(qi)業(ye)(ye)增添了對提高(gao)產(chan)(chan)品(pin)(pin)質量(liang)有(you)關鍵作用的高(gao)溫殺(sha)菌設(she)備，4家(jia)企(qi)(qi)業(ye)(ye)年(nian)產(chan)(chan)值達到5000萬(wan)元(yuan)以上(shang)，這些骨干龍頭企(qi)(qi)業(ye)(ye)對提高(gao)余(yu)姚榨(zha)菜的整體檔次(ci)和知(zhi)名(ming)度以及市場(chang)占有(you)率(lv)起(qi)到了重要作用。

姚(yao)北(bei)榨(zha)菜(cai)(cai)(cai)與四川(chuan)榨(zha)菜(cai)(cai)(cai)不(bu)同(tong)的是(shi)：四川(chuan)榨(zha)菜(cai)(cai)(cai)春種秋收，余姚(yao)則是(shi)秋種春收；四川(chuan)榨(zha)菜(cai)(cai)(cai)種在(zai)山坡地(di)上(shang)，余姚(yao)榨(zha)菜(cai)(cai)(cai)種在(zai)沿海平原松(song)軟(ruan)的沃土里。由于(yu)土壤肥沃，雨量(liang)充(chong)沛，生長期(qi)間(jian)越冬經(jing)霜，加上(shang)菜(cai)(cai)(cai)農的精耕細作，因此(ci)，姚(yao)產(chan)(chan)榨(zha)菜(cai)(cai)(cai)圓頭大，特別鮮嫩，口感爽脆，市場(chang)占(zhan)有率高，效益也好，由此(ci)帶動榨(zha)菜(cai)(cai)(cai)種植(zhi)業迅(xun)猛發展。經(jing)過近四十年，截止2008年11月，種植(zhi)面積已超(chao)(chao)過10萬(wan)畝(mu)，年產(chan)(chan)鮮頭10億斤，菜(cai)(cai)(cai)農隊伍超(chao)(chao)過15萬(wan)人(ren)。小包裝榨(zha)菜(cai)(cai)(cai)，非常適合旅(lv)游(you)者攜帶，品嘗十分方便，當然也是(shi)居家食用的佳(jia)肴。

營養價值

1、榨菜的成分主要(yao)是蛋白質(zhi)、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質(zhi)等，它(ta)有“天(tian)然味精”之稱，富(fu)含產生鮮(xian)味的化學(xue)成分，經腌制發酵后，其味更(geng)濃；

2、現代營養學認為，榨菜能健脾開(kai)胃、補氣(qi)添精、增食助神(shen)；

3、低鹽保健(jian)型榨菜(cai)還能起到保肝減(jian)肥的作用；

4、榨菜有“天(tian)然(ran)暈(yun)海(hai)寧”之說，暈(yun)車暈(yun)船者在口中放一片榨菜咀嚼(jiao)，會使煩悶情緒緩解；

5、飲酒不適或過量時(shi)，吃一(yi)點榨菜可以緩解(jie)酒醉造成的頭昏、胸悶(men)和煩躁感。