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余姚榨菜(cai)，浙江(jiang)省余姚市(shi)(shi)特(te)產(chan)。余姚市(shi)(shi)是我國(guo)著名(ming)的榨菜(cai)生產(chan)加(jia)(jia)工基(ji)(ji)地(di)，是全國(guo)最大的榨菜(cai)生產(chan)加(jia)(jia)工基(ji)(ji)地(di)，是農業部命名(ming)的“全國(guo)榨菜(cai)之鄉”。榨菜(cai)是余姚市(shi)(shi)農業十大主導產(chan)業中(zhong)產(chan)業化程(cheng)度最高(gao)的一(yi)個產(chan)業，全市(shi)(shi)截止2009年有榨菜(cai)基(ji)(ji)地(di)面積12萬畝，年產(chan)鮮榨菜(cai)頭(tou)10億斤以上，加(jia)(jia)工產(chan)值12億元，全國(guo)市(shi)(shi)場占有率達到60%，并出口10余個國(guo)家和地(di)區。

特產簡介

改革(ge)開(kai)放(fang)以來，余姚各級部門審時度勢，搶抓商機(ji)，榨(zha)菜(cai)(cai)產(chan)業領跑全(quan)市農業經濟(ji)發展(zhan)，積極制定(ding)產(chan)業發展(zhan)政策(ce)，確(que)定(ding)產(chan)業發展(zhan)目標，大(da)力(li)開(kai)展(zhan)“質量興(xing)菜(cai)(cai)”工(gong)程(cheng)，利用豐富的民間資(zi)本，大(da)力(li)因(yin)勢利導，發展(zhan)榨(zha)菜(cai)(cai)加工(gong)業、流通(tong)業，引導榨(zha)菜(cai)(cai)產(chan)業一步(bu)一步(bu)地走上了工(gong)業化的發展(zhan)軌道，成功(gong)地實(shi)現了生產(chan)經營從分散型向集約型轉變，成就了全(quan)國榨(zha)菜(cai)(cai)產(chan)業的“霸(ba)主”。

產品特點

余姚榨菜菜色(se)微黃，具有質(zhi)地嫩、脆的特點(dian)。

主要產地

種植地主(zhu)要集中于姚北瀕杭州灣(wan)的小曹娥、泗(si)門、臨山、黃家埠等鄉(xiang)鎮。

種植情況

余(yu)姚(yao)(yao)榨菜種(zhong)植(zhi)連(lian)片集中，加(jia)(jia)工(gong)(gong)初具規(gui)模，市場覆蓋全國(guo)。種(zhong)植(zhi)面積超過(guo)10萬(wan)畝，菜農超過(guo)10萬(wan)人，年產鮮頭達(da)到(dao)10億斤(jin)。余(yu)姚(yao)(yao)市有榨菜加(jia)(jia)工(gong)(gong)企業120余(yu)家(jia)，年加(jia)(jia)工(gong)(gong)產值(zhi)達(da)到(dao)10億元。營銷網(wang)絡遍布全國(guo)，產品(pin)遠銷海(hai)外。

產業發展

余姚榨菜生產起源于六十年代初，從(cong)姚北棉區開(kai)始(shi)，大致經(jing)歷了四個發展(zhan)階段。六十年代開(kai)始(shi)試(shi)種，七十年代逐(zhu)步推廣，八十年代廣為普及，九(jiu)十年代迅猛(meng)發展(zhan)，已成為余姚市(shi)農業的主導產品之(zhi)一(yi)。

各榨(zha)菜加(jia)(jia)工企(qi)(qi)業(ye)(ye)加(jia)(jia)大(da)技(ji)改(gai)投入，致力于(yu)產(chan)品(pin)的(de)升級換代，加(jia)(jia)強管理，努力提(ti)(ti)高(gao)產(chan)品(pin)質量和檔次，使(shi)余(yu)(yu)姚榨(zha)菜倍受(shou)消費(fei)者青睞(lai)，市場(chang)份額不斷擴大(da)，并(bing)涌現出了(le)一批名優品(pin)牌。通過幾(ji)年(nian)的(de)努力，余(yu)(yu)姚榨(zha)菜企(qi)(qi)業(ye)(ye)的(de)規(gui)模和實力有(you)了(le)較(jiao)大(da)的(de)提(ti)(ti)高(gao)，擁有(you)1000萬(wan)元以上資產(chan)，符合現代食品(pin)加(jia)(jia)工企(qi)(qi)業(ye)(ye)要(yao)求的(de)企(qi)(qi)業(ye)(ye)達(da)到(dao)10家(jia)，有(you)20家(jia)企(qi)(qi)業(ye)(ye)增添了(le)對提(ti)(ti)高(gao)產(chan)品(pin)質量有(you)關鍵作用的(de)高(gao)溫殺菌設(she)備，4家(jia)企(qi)(qi)業(ye)(ye)年(nian)產(chan)值達(da)到(dao)5000萬(wan)元以上，這些骨干(gan)龍頭企(qi)(qi)業(ye)(ye)對提(ti)(ti)高(gao)余(yu)(yu)姚榨(zha)菜的(de)整(zheng)體檔次和知(zhi)名度以及市場(chang)占(zhan)有(you)率起到(dao)了(le)重要(yao)作用。

姚(yao)北榨(zha)(zha)菜(cai)與四(si)(si)川榨(zha)(zha)菜(cai)不同的(de)(de)是：四(si)(si)川榨(zha)(zha)菜(cai)春種(zhong)(zhong)(zhong)秋收，余姚(yao)則是秋種(zhong)(zhong)(zhong)春收；四(si)(si)川榨(zha)(zha)菜(cai)種(zhong)(zhong)(zhong)在山坡(po)地上，余姚(yao)榨(zha)(zha)菜(cai)種(zhong)(zhong)(zhong)在沿海平原(yuan)松軟的(de)(de)沃(wo)土里。由于土壤(rang)肥沃(wo)，雨量充沛，生長(chang)期(qi)間(jian)越(yue)冬經霜(shuang)，加上菜(cai)農的(de)(de)精耕(geng)細作，因此(ci)，姚(yao)產(chan)榨(zha)(zha)菜(cai)圓頭大，特別鮮嫩(nen)，口感(gan)爽脆，市場(chang)占有率高，效(xiao)益也(ye)好(hao)，由此(ci)帶動榨(zha)(zha)菜(cai)種(zhong)(zhong)(zhong)植業迅猛發展。經過(guo)近四(si)(si)十年(nian)，截止2008年(nian)11月，種(zhong)(zhong)(zhong)植面積(ji)已(yi)超過(guo)10萬畝，年(nian)產(chan)鮮頭10億(yi)斤，菜(cai)農隊伍超過(guo)15萬人。小(xiao)包裝榨(zha)(zha)菜(cai)，非常適(shi)合旅游者攜帶，品嘗十分方便，當然也(ye)是居家食用的(de)(de)佳肴。

營養價值

1、榨菜的成分主要(yao)是(shi)蛋白質、胡蘿卜素(su)、膳食纖維、礦(kuang)物質等，它(ta)有“天然味精”之(zhi)稱，富含產生(sheng)鮮(xian)味的化(hua)學成分，經(jing)腌(a)制發酵(jiao)后，其(qi)味更濃；

2、現(xian)代營養學(xue)認為，榨菜(cai)能健脾開胃、補氣添精(jing)、增食助神(shen)；

3、低鹽保健型榨菜還能(neng)起到保肝減(jian)肥的作(zuo)用；

4、榨(zha)菜有“天然暈海寧”之說(shuo)，暈車(che)暈船者在(zai)口中放一片榨(zha)菜咀(ju)嚼，會(hui)使(shi)煩悶情緒緩解；

5、飲酒不適或過量時，吃一點榨菜可以緩解酒醉(zui)造成的(de)頭昏(hun)、胸悶(men)和煩躁(zao)感。