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“余姚(yao)皮蛋(dan)”蛋(dan)白呈半透明的褐色(se)凝固體，表面有(you)松(song)枝(zhi)狀(zhuang)花紋，蛋(dan)殼(ke)易剝不粘(zhan)連(lian)，結晶(jing)透明，松(song)花點(dian)綴(zhui)，美若玉(yu)雕，蛋(dan)黃(huang)緊縮，呈深綠(lv)色(se)凝固狀(zhuang)；切開后蛋(dan)塊色(se)彩斑(ban)斕，似菊花綻蕾，又如砂糖裹心，質地(di)醇美，味(wei)道(dao)綿長，清涼(liang)爽口，四時咸宜。1861年的《隨息居飲食譜》，是浙江錢塘人王士雄(xiong)所著，其說“皮蛋(dan)，味(wei)辛、澀(se)、甘、咸、能(neng)瀉熱、醒(xing)酒、去(qu)大腸火，去(qu)瀉痢，能(neng)散能(neng)斂。”可見(jian)中醫認為皮蛋(dan)性涼(liang)，可治眼(yan)疼、牙疼、高血壓(ya)、耳(er)鳴暈眩等疾病，藥用(yong)價值也非同尋(xun)常。

余姚(yao)(yao)各(ge)鄉鎮(zhen)均具有發展“帶圈白翼梢”系的(de)(de)(de)(de)“紹(shao)興麻(ma)鴨”養殖業的(de)(de)(de)(de)良(liang)(liang)好的(de)(de)(de)(de)自然環境。余姚(yao)(yao)地處(chu)東南(nan)沿(yan)海，屬亞熱帶季風氣候區，陽光充沛(pei)，雨量(liang)豐(feng)富，溫暖濕(shi)潤，水域遼(liao)闊，水草及(ji)浮游生物(wu)豐(feng)富，盛產螺(luo)螄(si)、泥(ni)鰍、小魚、小蝦等動物(wu)性飼(si)料，為鴨子提供了(le)一個良(liang)(liang)好的(de)(de)(de)(de)生態環境。境內主要河流為姚(yao)(yao)江，姚(yao)(yao)江水系流域面積1091.23平方公里，占全(quan)市土(tu)(tu)地總面積的(de)(de)(de)(de)80.3%。余姚(yao)(yao)又是(shi)(shi)糧食產區，有豐(feng)富的(de)(de)(de)(de)谷物(wu)作鴨飼(si)料，谷殼(ke)又是(shi)(shi)滾灰搓蛋(dan)的(de)(de)(de)(de)上(shang)好原料；余姚(yao)(yao)還(huan)是(shi)(shi)釀(niang)酒發達(da)之地，民(min)謠(yao)曰：“種稻釀(niang)酒，酒糟養鴨。”大量(liang)的(de)(de)(de)(de)酒糟乃(nai)是(shi)(shi)麻(ma)鴨的(de)(de)(de)(de)上(shang)好飼(si)料。泥(ni)包皮(pi)蛋(dan)選用的(de)(de)(de)(de)山(shan)(shan)黃泥(ni)必須為深(shen)層生土(tu)(tu)或紅(hong)粘(zhan)土(tu)(tu)，而(er)來(lai)自無污染的(de)(de)(de)(de)四明山(shan)(shan)的(de)(de)(de)(de)山(shan)(shan)黃泥(ni)就是(shi)(shi)紅(hong)粘(zhan)土(tu)(tu)。上(shang)述(shu)條(tiao)件為“余姚(yao)(yao)皮(pi)蛋(dan)”的(de)(de)(de)(de)獨特風味奠定(ding)了(le)良(liang)(liang)好的(de)(de)(de)(de)基礎。