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“余(yu)姚皮(pi)蛋(dan)”蛋(dan)白(bai)呈半透明的褐色(se)(se)凝(ning)固體，表面(mian)有(you)松(song)枝狀花紋(wen)，蛋(dan)殼易剝(bo)不粘連，結晶透明，松(song)花點綴，美若玉雕，蛋(dan)黃緊縮(suo)，呈深綠色(se)(se)凝(ning)固狀；切開后蛋(dan)塊色(se)(se)彩斑斕，似(si)菊花綻蕾，又如砂(sha)糖裹(guo)心，質地醇美，味(wei)道綿長(chang)，清涼爽(shuang)口，四時咸宜。1861年的《隨息居(ju)飲食譜》，是浙江錢塘(tang)人王(wang)士雄(xiong)所(suo)著，其(qi)說“皮(pi)蛋(dan)，味(wei)辛、澀、甘、咸、能(neng)(neng)瀉熱、醒酒、去大腸火，去瀉痢，能(neng)(neng)散能(neng)(neng)斂。”可見中(zhong)醫(yi)認為皮(pi)蛋(dan)性(xing)涼，可治眼(yan)疼、牙(ya)疼、高血壓、耳鳴暈眩(xuan)等(deng)疾病，藥用價值也非(fei)同(tong)尋常(chang)。

余(yu)姚(yao)各鄉(xiang)鎮均具有發(fa)展“帶(dai)圈白翼梢”系(xi)的(de)(de)(de)“紹興麻鴨”養殖業(ye)的(de)(de)(de)良好(hao)(hao)(hao)(hao)的(de)(de)(de)自然環境。余(yu)姚(yao)地(di)(di)處東(dong)南沿海，屬亞(ya)熱(re)帶(dai)季風(feng)氣候區，陽(yang)光充沛，雨量豐富，溫暖濕潤，水(shui)域(yu)遼闊(kuo)，水(shui)草及浮游生(sheng)物(wu)(wu)豐富，盛產螺螄(si)、泥(ni)鰍、小(xiao)魚、小(xiao)蝦(xia)等動(dong)物(wu)(wu)性飼料，為(wei)鴨子提供了一個良好(hao)(hao)(hao)(hao)的(de)(de)(de)生(sheng)態環境。境內主要(yao)河(he)流(liu)為(wei)姚(yao)江，姚(yao)江水(shui)系(xi)流(liu)域(yu)面積(ji)1091.23平方公里，占全市土地(di)(di)總面積(ji)的(de)(de)(de)80.3%。余(yu)姚(yao)又是(shi)糧食產區，有豐富的(de)(de)(de)谷物(wu)(wu)作鴨飼料，谷殼又是(shi)滾灰(hui)搓蛋的(de)(de)(de)上好(hao)(hao)(hao)(hao)原料；余(yu)姚(yao)還是(shi)釀酒(jiu)發(fa)達之地(di)(di)，民謠曰：“種稻釀酒(jiu)，酒(jiu)糟養鴨。”大(da)量的(de)(de)(de)酒(jiu)糟乃(nai)是(shi)麻鴨的(de)(de)(de)上好(hao)(hao)(hao)(hao)飼料。泥(ni)包皮蛋選用的(de)(de)(de)山黃(huang)泥(ni)必須(xu)為(wei)深(shen)層(ceng)生(sheng)土或紅(hong)粘土，而來自無污染的(de)(de)(de)四明(ming)山的(de)(de)(de)山黃(huang)泥(ni)就(jiu)是(shi)紅(hong)粘土。上述條件為(wei)“余(yu)姚(yao)皮蛋”的(de)(de)(de)獨特風(feng)味奠定(ding)了良好(hao)(hao)(hao)(hao)的(de)(de)(de)基礎(chu)。