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“余(yu)姚(yao)皮(pi)蛋”蛋白(bai)呈(cheng)半透明(ming)的(de)褐色(se)(se)(se)凝(ning)(ning)固(gu)體，表面有(you)松枝狀花紋，蛋殼易剝不粘連，結晶透明(ming)，松花點綴，美若玉雕(diao)，蛋黃緊縮(suo)，呈(cheng)深(shen)綠色(se)(se)(se)凝(ning)(ning)固(gu)狀；切開后蛋塊色(se)(se)(se)彩斑斕(lan)，似菊花綻蕾，又(you)如砂糖裹心，質地醇(chun)美，味道(dao)綿長，清涼爽口，四時咸(xian)宜。1861年的(de)《隨(sui)息居飲食譜》，是浙江錢塘(tang)人(ren)王(wang)士雄所(suo)著，其說“皮(pi)蛋，味辛、澀、甘(gan)、咸(xian)、能(neng)瀉熱(re)、醒酒、去(qu)大腸(chang)火(huo)，去(qu)瀉痢(li)，能(neng)散能(neng)斂(lian)。”可(ke)見(jian)中醫認為皮(pi)蛋性涼，可(ke)治眼疼(teng)、牙疼(teng)、高血(xue)壓、耳鳴暈眩等疾病，藥用價值也非同尋常。

余(yu)(yu)姚(yao)(yao)各鄉鎮均具有發展(zhan)“帶圈白翼梢”系的(de)(de)“紹(shao)興(xing)麻(ma)鴨(ya)”養(yang)(yang)殖業的(de)(de)良好(hao)的(de)(de)自然環(huan)境(jing)(jing)。余(yu)(yu)姚(yao)(yao)地(di)處東南沿海，屬(shu)亞熱帶季(ji)風(feng)氣候(hou)區(qu)，陽光充沛，雨(yu)量(liang)豐富，溫暖濕(shi)潤，水(shui)(shui)域遼(liao)闊，水(shui)(shui)草及浮游生物豐富，盛(sheng)產螺螄、泥鰍、小(xiao)魚、小(xiao)蝦等動物性(xing)飼(si)料，為鴨(ya)子提供了(le)一個良好(hao)的(de)(de)生態環(huan)境(jing)(jing)。境(jing)(jing)內主要河(he)流為姚(yao)(yao)江，姚(yao)(yao)江水(shui)(shui)系流域面積1091.23平方公里，占全(quan)市土(tu)(tu)(tu)地(di)總面積的(de)(de)80.3%。余(yu)(yu)姚(yao)(yao)又(you)是(shi)糧食產區(qu)，有豐富的(de)(de)谷物作鴨(ya)飼(si)料，谷殼又(you)是(shi)滾灰(hui)搓蛋(dan)的(de)(de)上好(hao)原料；余(yu)(yu)姚(yao)(yao)還(huan)是(shi)釀酒(jiu)發達之地(di)，民謠曰：“種稻釀酒(jiu)，酒(jiu)糟養(yang)(yang)鴨(ya)。”大量(liang)的(de)(de)酒(jiu)糟乃是(shi)麻(ma)鴨(ya)的(de)(de)上好(hao)飼(si)料。泥包皮(pi)蛋(dan)選用(yong)的(de)(de)山黃泥必須為深層生土(tu)(tu)(tu)或紅(hong)粘土(tu)(tu)(tu)，而來自無污染的(de)(de)四明山的(de)(de)山黃泥就是(shi)紅(hong)粘土(tu)(tu)(tu)。上述條件為“余(yu)(yu)姚(yao)(yao)皮(pi)蛋(dan)”的(de)(de)獨特風(feng)味奠定了(le)良好(hao)的(de)(de)基礎。