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產品特點

品質特性

溪口(kou)千層(ceng)餅以奉化周(zhou)邊丘(qiu)陵地(di)區的(de)定點企(qi)業(ye)生產的(de)小麥面(mian)粉(fen)、象山(shan)港奉化沿海一(yi)帶的(de)苔(tai)菜(冬苔(tai))等主要(yao)原料(liao)，采(cai)用祖傳(chuan)配(pei)方及(ji)傳(chuan)統的(de)加工工藝，經(jing)配(pei)料(liao)、蒸粉(fen)、制(zhi)餡、造層(ceng)、焙(bei)酥(su)、包(bao)裝等10多(duo)道工序(xu)制(zhi)成。

溪口(kou)千(qian)層(ceng)(ceng)餅(bing)外形四(si)方，內(nei)分(fen)27層(ceng)(ceng)，層(ceng)(ceng)次分(fen)明、金黃透綠、香(xiang)酥松脆、甜(tian)中(zhong)(zhong)帶咸、咸里帶鮮、風味獨特，食(shi)后令人(ren)口(kou)齒留(liu)香(xiang)，百食(shi)不厭。產品具有松脆可(ke)口(kou)、香(xiang)里透幽、甜(tian)中(zhong)(zhong)帶咸、入口(kou)松散、齒頰(jia)生津、令人(ren)食(shi)而不厭等(deng)特點。溪口(kou)千(qian)層(ceng)(ceng)餅(bing)，用料十分(fen)講究。須選用上等(deng)面粉(fen)、精煉生油、脫殼芝(zhi)麻(ma)、潔凈蕉糖，以及奉化特產優質(zhi)冬(dong)苔粉(fen)等(deng)為原料，經過配(pei)料、蒸(zheng)粉(fen)、制餡(xian)、造層(ceng)(ceng)、烙酥、包裝等(deng)12道工序制成(cheng)。制成(cheng)的千(qian)層(ceng)(ceng)餅(bing)，在(zai)1.5厘(li)米厚的小(xiao)餅(bing)內(nei)并(bing)列27層(ceng)(ceng)隔層(ceng)(ceng)，故松脆酥潤，油素充(chong)足，苔菜(cai)香(xiang)濃，食(shi)后令人(ren)齒頰(jia)生津，老幼婦孺(ru)都愛吃(chi)，獲(huo)得過國家(jia)及和省級名特產品獎(jiang)。

工藝流程

蒸粉

將優質小麥粉倒在蒸(zheng)籠里(li)用猛火(huo)蒸(zheng)熟(shu)，冷卻后倒入白籃(lan)里(li)打(da)散

制餡

將粉和苔菜粉末、白糖、生油(you)、蘇打粉放在作板上揉合，使之成團

和皮

將面(mian)粉加白糖(tang)、蘇打粉，揉合(he)成團

包餡搟餅

取一小團餡包(bao)在(zai)一小團皮內(nei)，用搟棒(bang)搟成長方形(xing)，并折成三(san)折，如此翻覆4次(ci)再(zai)折三(san)折，計27層(ceng)

貼餅烘焙

在定型(xing)的粉餅(bing)上醮水，兩(liang)面撒上芝麻(ma)，刷上一層水，貼到熱(re)爐內壁烘(hong)焙約3個小時后可(ke)以出爐。

烘焙器物

烘焙千層餅的爐子為(wei)陶缸，生火原(yuan)料是(shi)木炭，掌握爐溫是(shi)關鍵，太低酥味不足，太高(gao)焦(jiao)味過重。

歷史淵源

溪(xi)口制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)千(qian)層(ceng)餅(bing)已有100多(duo)年(nian)歷史。據(ju)傳，清光緒(xu)八年(nian)(1882年(nian))，溪(xi)口王毛(mao)龍(long)(long)開(kai)設王永順餅(bing)店，光緒(xu)十二年(nian)(1886年(nian))開(kai)始產(chan)脆酥餅(bing) 。一次，其弟毛(mao)化(hua)龍(long)(long)在制(zhi)(zhi)(zhi)餅(bing)時(shi)加(jia)(jia)了些奉(feng)化(hua)特產(chan)苔(tai)(tai)菜粉，制(zhi)(zhi)(zhi)成的餅(bing)，清香(xiang)撲鼻，風味特殊，顧(gu)客盈(ying)門(men)。自此以后，便用苔(tai)(tai)菜粉作(zuo)(zuo)為輔料制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)酥餅(bing)，人稱(cheng)"毛(mao)龍(long)(long)千(qian)層(ceng)餅(bing)"。100多(duo)年(nian)來(lai)，師徒代代相傳，加(jia)(jia)上制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)精細，名聲遠揚，盛銷不衰。

自明(ming)代以后，浙東(dong)民間盛產(chan)咸(xian)光餅(bing)。清同治年(nian)間，有王姓兄(xiong)弟毛龍、化龍到溪(xi)口開設光餅(bing)店(dian)，生意平平。到清光緒四年(nian)(1878年(nian))，他倆試著在(zai)餅(bing)里(li)摻一(yi)些(xie)家鄉(xiang)特產(chan)海苔粉末(mo)，這種又脆又香的(de)酥餅(bing)立即(ji)得到顧主的(de)賞識，生意也紅火起來。餅(bing)店(dian)掛出“王永順”牌子，這就(jiu)是最早的(de)溪(xi)口千層餅(bing)。

光緒九(jiu)年(1883年)，王(wang)毛(mao)龍(long)到(dao)寧波進料(liao)，廠(chang)家把菜油(you)(you)錯發成麻(ma)(ma)油(you)(you)，不(bu)料(liao)用麻(ma)(ma)油(you)(you)為(wei)酥油(you)(you)的(de)苔菜餅(bing)更酥香(xiang)，更爽口(kou)，更上乘，遂成為(wei)名燥(zao)華夏(xia)的(de)特色民間糕點(dian)。

民國(guo)時期(qi)，溪口千層(ceng)(ceng)餅成為南京總統府的(de)(de)特(te)色禮品，被達(da)官貴人們(men)譽為“天下第一餅”。改革開放(fang)以(yi)后，王(wang)氏兄弟的(de)(de)子孫們(men)和在“王(wang)永順”餅店工作過的(de)(de)師傅(fu)們(men)紛紛重操舊(jiu)業，千層(ceng)(ceng)餅生(sheng)產再(zai)次走旺。

歷史文化

溪(xi)(xi)口千層(ceng)餅(bing)(bing)(bing)聞名天(tian)下，除(chu)了(le)(le)口感佳、營養(yang)豐富外，還(huan)與近代一(yi)位著名的(de)(de)(de)(de)政(zheng)治人(ren)物喜(xi)愛有(you)關(guan)。這個(ge)人(ren)就是生(sheng)在溪(xi)(xi)口的(de)(de)(de)(de)蔣介石(shi)。蔣介石(shi)幼名瑞(rui)元(yuan)，父親早逝，家(jia)(jia)道中落。盡管(guan)他(ta)對家(jia)(jia)鄉產的(de)(de)(de)(de)千層(ceng)餅(bing)(bing)(bing)一(yi)直垂涎欲滴，但因家(jia)(jia)貧，無緣品嘗(chang)。正巧一(yi)次過大(da)年(nian)，祠堂里(li)給鎮上(shang)的(de)(de)(de)(de)兒童發(fa)放千層(ceng)餅(bing)(bing)(bing)。瑞(rui)元(yuan)趕到時，人(ren)已排起長(chang)隊(dui)(dui)，而餅(bing)(bing)(bing)量有(you)限。瑞(rui)元(yuan)為了(le)(le)能吃到千層(ceng)餅(bing)(bing)(bing)，心(xin)生(sheng)一(yi)計(ji)，去門(men)外的(de)(de)(de)(de)泥地(di)(di)里(li)打了(le)(le)個(ge)滾，然后衣服上(shang)沾滿泥水地(di)(di)沖進隊(dui)(dui)伍。那些穿戴(dai)整潔的(de)(de)(de)(de)兒童怕弄臟(zang)衣服，紛(fen)紛(fen)避(bi)讓(rang)，使他(ta)得以擠至隊(dui)(dui)首，如愿以償地(di)(di)領到了(le)(le)一(yi)份(fen)千層(ceng)餅(bing)(bing)(bing)。鎮上(shang)人(ren)對這種(zhong)行為嗤之以鼻(bi)，都(dou)稱呼他(ta)“無賴瑞(rui)元(yuan)”。瑞(rui)元(yuan)長(chang)大(da)后，執(zhi)掌(zhang)了(le)(le)國(guo)家(jia)(jia)的(de)(de)(de)(de)軍政(zheng)大(da)權，卻念念不忘家(jia)(jia)鄉的(de)(de)(de)(de)食品，特地(di)(di)把王(wang)家(jia)(jia)做餅(bing)(bing)(bing)的(de)(de)(de)(de)傳人(ren)召至身邊，專門(men)為他(ta)烤制千層(ceng)餅(bing)(bing)(bing)。他(ta)還(huan)經常用這種(zhong)餅(bing)(bing)(bing)款待親朋好友及部下，令溪(xi)(xi)口千層(ceng)餅(bing)(bing)(bing)的(de)(de)(de)(de)名氣日隆(long)，一(yi)度曾被譽(yu)為“天(tian)下第一(yi)餅(bing)(bing)(bing)”。

產品榮譽

1984年，寧波糕點評比中(zhong)，溪口千層(ceng)餅名列第一。

2004年09月(yue)14日，原國家質檢總局批準對“溪口千層餅”實(shi)施原產地域(yu)產品(pin)保護。

地理標志

溪(xi)口(kou)千層餅的地域(yu)范圍為浙江(jiang)省寧波(bo)市(shi)奉化區溪(xi)口(kou)鎮，地處北緯29°24′32″—29°47′25″，東經121°04′05″—121°46′42″，面積397.6平方千米，下屬114個(ge)自然(ran)村和(he)4個(ge)居(ju)委會。