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產品特點

品質特性

溪口千層餅(bing)以奉化周(zhou)邊丘陵地區的定點企業生產(chan)的小麥面粉、象(xiang)山港(gang)奉化沿海(hai)一帶(dai)的苔菜(冬苔)等主要原料，采用祖傳配方及傳統(tong)的加工工藝，經配料、蒸粉、制餡、造層、焙酥、包裝等10多(duo)道工序制成(cheng)。

溪(xi)口(kou)千(qian)層(ceng)(ceng)(ceng)餅(bing)(bing)外形(xing)四(si)方，內分(fen)27層(ceng)(ceng)(ceng)，層(ceng)(ceng)(ceng)次分(fen)明、金(jin)黃透綠、香(xiang)(xiang)酥松脆、甜中帶咸、咸里帶鮮、風味獨特(te)，食后(hou)令(ling)(ling)人(ren)口(kou)齒留香(xiang)(xiang)，百食不厭。產品具有松脆可口(kou)、香(xiang)(xiang)里透幽(you)、甜中帶咸、入口(kou)松散、齒頰(jia)生(sheng)(sheng)津(jin)(jin)、令(ling)(ling)人(ren)食而不厭等(deng)(deng)特(te)點。溪(xi)口(kou)千(qian)層(ceng)(ceng)(ceng)餅(bing)(bing)，用料(liao)十分(fen)講究。須選(xuan)用上等(deng)(deng)面粉(fen)(fen)、精(jing)煉(lian)生(sheng)(sheng)油(you)、脫(tuo)殼芝麻(ma)、潔凈蕉糖，以及奉化特(te)產優(you)質冬苔(tai)粉(fen)(fen)等(deng)(deng)為(wei)原料(liao)，經過配料(liao)、蒸(zheng)粉(fen)(fen)、制餡、造層(ceng)(ceng)(ceng)、烙酥、包裝等(deng)(deng)12道工序制成(cheng)。制成(cheng)的千(qian)層(ceng)(ceng)(ceng)餅(bing)(bing)，在(zai)1.5厘(li)米厚(hou)的小餅(bing)(bing)內并列27層(ceng)(ceng)(ceng)隔層(ceng)(ceng)(ceng)，故松脆酥潤，油(you)素充足，苔(tai)菜香(xiang)(xiang)濃，食后(hou)令(ling)(ling)人(ren)齒頰(jia)生(sheng)(sheng)津(jin)(jin)，老幼(you)婦孺都愛吃，獲得過國家(jia)及和省級名(ming)特(te)產品獎。

工藝流程

蒸粉

將(jiang)優質小麥粉倒(dao)(dao)在蒸籠里用猛火(huo)蒸熟，冷卻后倒(dao)(dao)入(ru)白籃(lan)里打(da)散

制餡

將粉(fen)(fen)和(he)苔(tai)菜粉(fen)(fen)末(mo)、白糖、生油、蘇打(da)粉(fen)(fen)放在(zai)作板上(shang)揉合，使之(zhi)成(cheng)團

和皮

將面粉加白糖(tang)、蘇(su)打粉，揉(rou)合成(cheng)團(tuan)

包餡搟餅

取一小團餡包在一小團皮內(nei)，用(yong)搟棒搟成(cheng)長(chang)方(fang)形(xing)，并折(zhe)成(cheng)三折(zhe)，如(ru)此翻覆(fu)4次(ci)再(zai)折(zhe)三折(zhe)，計27層

貼餅烘焙

在定型的粉餅上醮(jiao)水(shui)，兩面(mian)撒上芝麻，刷上一層水(shui)，貼到熱爐內壁(bi)烘(hong)焙(bei)約3個小(xiao)時后可(ke)以出爐。

烘焙器物

烘焙千層餅的爐子(zi)為(wei)陶缸，生(sheng)火(huo)原料是木炭，掌(zhang)握(wo)爐溫是關鍵(jian)，太低酥(su)味不足，太高焦味過重(zhong)。

歷史淵源

溪(xi)口制(zhi)作(zuo)千層餅(bing)(bing)(bing)已有100多年歷史。據(ju)傳，清光緒八(ba)年(1882年)，溪(xi)口王(wang)毛龍(long)開(kai)設王(wang)永順餅(bing)(bing)(bing)店，光緒十二(er)年(1886年)開(kai)始(shi)產脆酥(su)餅(bing)(bing)(bing) 。一次，其弟毛化龍(long)在制(zhi)餅(bing)(bing)(bing)時加了些奉化特(te)產苔(tai)(tai)菜粉，制(zhi)成(cheng)的餅(bing)(bing)(bing)，清香撲鼻，風味特(te)殊(shu)，顧客盈門。自此(ci)以(yi)后，便用苔(tai)(tai)菜粉作(zuo)為輔料制(zhi)作(zuo)酥(su)餅(bing)(bing)(bing)，人稱(cheng)"毛龍(long)千層餅(bing)(bing)(bing)"。100多年來，師徒代(dai)代(dai)相傳，加上制(zhi)作(zuo)精(jing)細，名聲(sheng)遠揚(yang)，盛銷不衰(shuai)。

自明代以(yi)后(hou)，浙東民間盛產咸光(guang)餅(bing)。清同(tong)治(zhi)年(nian)間，有王(wang)姓(xing)兄弟(di)毛龍(long)、化龍(long)到溪口(kou)開設光(guang)餅(bing)店，生意平平。到清光(guang)緒(xu)四年(nian)(1878年(nian))，他倆試著(zhu)在餅(bing)里摻一些家鄉特(te)產海苔(tai)粉(fen)末，這種(zhong)又(you)脆又(you)香(xiang)的(de)酥餅(bing)立即(ji)得到顧主的(de)賞識，生意也紅(hong)火起來。餅(bing)店掛出“王(wang)永順”牌子，這就(jiu)是最(zui)早的(de)溪口(kou)千層餅(bing)。

光緒九年(1883年)，王(wang)毛(mao)龍到寧波進料，廠家(jia)把菜油(you)錯發(fa)成麻油(you)，不(bu)料用麻油(you)為酥油(you)的苔菜餅更(geng)(geng)酥香，更(geng)(geng)爽口，更(geng)(geng)上乘(cheng)，遂(sui)成為名燥華夏的特色民間糕點。

民國時期，溪口(kou)千層餅(bing)成(cheng)為(wei)南(nan)京總統府的特色禮品(pin)，被(bei)達官貴人(ren)們(men)譽為(wei)“天下第(di)一餅(bing)”。改革開放以后，王(wang)氏兄(xiong)弟的子孫們(men)和在“王(wang)永順”餅(bing)店工作過的師傅們(men)紛紛重操舊業，千層餅(bing)生產再(zai)次走旺。

歷史文化

溪(xi)(xi)口千(qian)層(ceng)(ceng)(ceng)餅(bing)(bing)聞(wen)名(ming)天下，除了(le)(le)口感佳、營養豐富(fu)外(wai)(wai)，還與近(jin)代一(yi)位著名(ming)的(de)(de)政治(zhi)人(ren)物(wu)喜愛有關。這個(ge)人(ren)就(jiu)是生(sheng)(sheng)在溪(xi)(xi)口的(de)(de)蔣介(jie)石。蔣介(jie)石幼名(ming)瑞(rui)元，父親早逝(shi)，家(jia)道中(zhong)落。盡管(guan)他(ta)對(dui)家(jia)鄉產的(de)(de)千(qian)層(ceng)(ceng)(ceng)餅(bing)(bing)一(yi)直垂涎欲滴，但因家(jia)貧(pin)，無(wu)緣品(pin)嘗。正(zheng)巧一(yi)次過大年，祠(ci)堂里給鎮(zhen)(zhen)上(shang)的(de)(de)兒(er)童(tong)發放千(qian)層(ceng)(ceng)(ceng)餅(bing)(bing)。瑞(rui)元趕到(dao)時，人(ren)已排起長隊，而餅(bing)(bing)量有限(xian)。瑞(rui)元為(wei)(wei)了(le)(le)能吃到(dao)千(qian)層(ceng)(ceng)(ceng)餅(bing)(bing)，心(xin)生(sheng)(sheng)一(yi)計，去門(men)外(wai)(wai)的(de)(de)泥地(di)里打了(le)(le)個(ge)滾，然后衣(yi)服(fu)上(shang)沾滿泥水地(di)沖(chong)進隊伍(wu)。那些穿(chuan)戴整潔的(de)(de)兒(er)童(tong)怕弄臟衣(yi)服(fu)，紛紛避讓，使他(ta)得(de)以(yi)擠至(zhi)隊首，如愿(yuan)以(yi)償地(di)領到(dao)了(le)(le)一(yi)份(fen)千(qian)層(ceng)(ceng)(ceng)餅(bing)(bing)。鎮(zhen)(zhen)上(shang)人(ren)對(dui)這種行為(wei)(wei)嗤之以(yi)鼻(bi)，都稱呼他(ta)“無(wu)賴瑞(rui)元”。瑞(rui)元長大后，執掌了(le)(le)國家(jia)的(de)(de)軍政大權，卻念(nian)念(nian)不忘家(jia)鄉的(de)(de)食品(pin)，特地(di)把王(wang)家(jia)做餅(bing)(bing)的(de)(de)傳人(ren)召至(zhi)身邊(bian)，專門(men)為(wei)(wei)他(ta)烤制千(qian)層(ceng)(ceng)(ceng)餅(bing)(bing)。他(ta)還經常用這種餅(bing)(bing)款待(dai)親朋好(hao)友及部下，令溪(xi)(xi)口千(qian)層(ceng)(ceng)(ceng)餅(bing)(bing)的(de)(de)名(ming)氣日(ri)隆(long)，一(yi)度曾被(bei)譽為(wei)(wei)“天下第一(yi)餅(bing)(bing)”。

產品榮譽

1984年，寧(ning)波糕點(dian)評比中，溪口千層餅(bing)名列第一。

2004年09月14日，原(yuan)國家質檢總(zong)局批準(zhun)對(dui)“溪口千層餅”實施(shi)原(yuan)產地(di)域(yu)產品保護(hu)。

地理標志

溪口千(qian)層餅的地(di)域范圍為(wei)浙江省寧(ning)波(bo)市奉化區溪口鎮，地(di)處北緯29°24′32″—29°47′25″，東經121°04′05″—121°46′42″，面積397.6平方千(qian)米(mi)，下(xia)屬114個(ge)自然村和4個(ge)居(ju)委會。