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產品特點

品質特性

溪口千層餅以(yi)奉化周邊丘(qiu)陵地區的(de)定點企(qi)業生產的(de)小麥面粉、象山港奉化沿(yan)海一帶的(de)苔菜(cai)(冬(dong)苔)等(deng)(deng)主要原料，采用祖傳配方(fang)及傳統的(de)加工(gong)工(gong)藝，經配料、蒸粉、制(zhi)餡(xian)、造層、焙酥(su)、包裝等(deng)(deng)10多道工(gong)序制(zhi)成。

溪口(kou)千(qian)(qian)層(ceng)(ceng)(ceng)餅(bing)(bing)外形四方，內分(fen)27層(ceng)(ceng)(ceng)，層(ceng)(ceng)(ceng)次分(fen)明、金(jin)黃(huang)透綠、香(xiang)酥松(song)脆(cui)(cui)、甜中帶(dai)咸、咸里(li)帶(dai)鮮、風(feng)味獨特，食后(hou)令(ling)人口(kou)齒留香(xiang)，百食不厭。產(chan)品(pin)(pin)具有(you)松(song)脆(cui)(cui)可口(kou)、香(xiang)里(li)透幽、甜中帶(dai)咸、入(ru)口(kou)松(song)散、齒頰生津(jin)、令(ling)人食而不厭等特點。溪口(kou)千(qian)(qian)層(ceng)(ceng)(ceng)餅(bing)(bing)，用料(liao)(liao)(liao)十(shi)分(fen)講(jiang)究。須選用上等面粉(fen)、精煉生油(you)、脫殼芝麻(ma)、潔凈蕉糖(tang)，以及奉化特產(chan)優(you)質冬苔(tai)粉(fen)等為原料(liao)(liao)(liao)，經過配料(liao)(liao)(liao)、蒸粉(fen)、制(zhi)(zhi)餡、造層(ceng)(ceng)(ceng)、烙酥、包(bao)裝等12道工序制(zhi)(zhi)成。制(zhi)(zhi)成的千(qian)(qian)層(ceng)(ceng)(ceng)餅(bing)(bing)，在1.5厘米厚的小餅(bing)(bing)內并列27層(ceng)(ceng)(ceng)隔層(ceng)(ceng)(ceng)，故松(song)脆(cui)(cui)酥潤(run)，油(you)素充(chong)足，苔(tai)菜香(xiang)濃，食后(hou)令(ling)人齒頰生津(jin)，老幼婦孺都愛吃(chi)，獲得(de)過國家及和(he)省級名特產(chan)品(pin)(pin)獎。

工藝流程

蒸粉

將優質小(xiao)麥粉(fen)倒在蒸(zheng)籠里(li)用猛火蒸(zheng)熟(shu)，冷卻后(hou)倒入白(bai)籃里(li)打散

制餡

將粉(fen)和苔菜(cai)粉(fen)末、白糖(tang)、生油(you)、蘇打(da)粉(fen)放在作板上揉合，使之成團

和皮

將(jiang)面(mian)粉加白(bai)糖、蘇打(da)粉，揉合成(cheng)團(tuan)

包餡搟餅

取(qu)一(yi)小團餡包在一(yi)小團皮內，用搟(xian)(xian)棒搟(xian)(xian)成(cheng)長方形，并折成(cheng)三折，如此翻覆4次(ci)再折三折，計27層

貼餅烘焙

在定型(xing)的粉餅(bing)上(shang)醮水(shui)，兩(liang)面撒(sa)上(shang)芝(zhi)麻，刷上(shang)一層水(shui)，貼到熱(re)爐內壁烘焙約3個小時后可以出爐。

烘焙器物

烘焙千(qian)層(ceng)餅的爐子為(wei)陶缸(gang)，生火原(yuan)料(liao)是木炭，掌握爐溫是關鍵，太低酥(su)味不足，太高焦味過(guo)重。

歷史淵源

溪(xi)口制(zhi)作(zuo)(zuo)千(qian)層(ceng)餅(bing)(bing)(bing)已有100多年(nian)歷史(shi)。據(ju)傳，清光緒八(ba)年(nian)(1882年(nian))，溪(xi)口王毛(mao)龍開設王永順餅(bing)(bing)(bing)店(dian)，光緒十(shi)二年(nian)(1886年(nian))開始(shi)產脆酥餅(bing)(bing)(bing) 。一次，其弟(di)毛(mao)化龍在制(zhi)餅(bing)(bing)(bing)時加了些奉化特產苔(tai)菜粉，制(zhi)成的餅(bing)(bing)(bing)，清香撲鼻，風(feng)味特殊，顧客(ke)盈門(men)。自此以后，便用(yong)苔(tai)菜粉作(zuo)(zuo)為輔料制(zhi)作(zuo)(zuo)酥餅(bing)(bing)(bing)，人稱"毛(mao)龍千(qian)層(ceng)餅(bing)(bing)(bing)"。100多年(nian)來，師徒代(dai)代(dai)相傳，加上(shang)制(zhi)作(zuo)(zuo)精細，名聲遠揚，盛銷不衰(shuai)。

自明代以后，浙(zhe)東民間(jian)盛(sheng)產咸光(guang)餅(bing)。清同治年間(jian)，有(you)王(wang)(wang)姓兄弟(di)毛龍(long)、化龍(long)到(dao)溪(xi)(xi)口開(kai)設光(guang)餅(bing)店，生意(yi)平平。到(dao)清光(guang)緒(xu)四年(1878年)，他(ta)倆試著(zhu)在(zai)餅(bing)里摻(chan)一些家鄉特產海苔粉(fen)末，這種又(you)(you)脆(cui)又(you)(you)香的(de)酥餅(bing)立即得到(dao)顧主的(de)賞識，生意(yi)也紅火(huo)起來。餅(bing)店掛出(chu)“王(wang)(wang)永順”牌(pai)子，這就是最早的(de)溪(xi)(xi)口千層餅(bing)。

光(guang)緒九年(1883年)，王毛(mao)龍到(dao)寧波進料，廠家把(ba)菜(cai)油(you)(you)錯發成(cheng)麻(ma)油(you)(you)，不料用麻(ma)油(you)(you)為酥(su)油(you)(you)的苔菜(cai)餅更酥(su)香，更爽口，更上乘，遂成(cheng)為名燥華夏的特色(se)民(min)間糕點。

民(min)國(guo)時期(qi)，溪口千層(ceng)餅成為南(nan)京總統府的特色禮品，被達(da)官貴人們譽(yu)為“天下第一(yi)餅”。改革開放以后，王氏兄弟的子孫們和在“王永順”餅店工作過的師傅們紛紛重操舊業，千層(ceng)餅生產(chan)再次走旺。

歷史文化

溪口(kou)千(qian)(qian)(qian)層(ceng)餅(bing)(bing)(bing)聞名(ming)(ming)天下(xia)(xia)，除(chu)了(le)口(kou)感佳、營養豐富外，還(huan)與近代(dai)一(yi)(yi)位著名(ming)(ming)的(de)政治人(ren)(ren)物喜愛有關。這(zhe)個人(ren)(ren)就是生(sheng)在(zai)溪口(kou)的(de)蔣介石。蔣介石幼名(ming)(ming)瑞(rui)(rui)元，父親(qin)早逝，家(jia)道中落(luo)。盡(jin)管(guan)他對(dui)家(jia)鄉產的(de)千(qian)(qian)(qian)層(ceng)餅(bing)(bing)(bing)一(yi)(yi)直垂涎欲滴，但因家(jia)貧，無緣品(pin)嘗。正巧一(yi)(yi)次過大年，祠堂(tang)里給鎮(zhen)上(shang)的(de)兒(er)童(tong)發放千(qian)(qian)(qian)層(ceng)餅(bing)(bing)(bing)。瑞(rui)(rui)元趕到時，人(ren)(ren)已(yi)排起長(chang)隊(dui)，而餅(bing)(bing)(bing)量有限。瑞(rui)(rui)元為(wei)了(le)能吃到千(qian)(qian)(qian)層(ceng)餅(bing)(bing)(bing)，心生(sheng)一(yi)(yi)計，去門外的(de)泥(ni)地(di)里打了(le)個滾，然后衣服(fu)(fu)上(shang)沾(zhan)滿泥(ni)水地(di)沖進(jin)隊(dui)伍。那(nei)些穿戴整潔的(de)兒(er)童(tong)怕(pa)弄臟衣服(fu)(fu)，紛(fen)紛(fen)避讓，使他得以(yi)擠至(zhi)隊(dui)首，如(ru)愿以(yi)償(chang)地(di)領到了(le)一(yi)(yi)份千(qian)(qian)(qian)層(ceng)餅(bing)(bing)(bing)。鎮(zhen)上(shang)人(ren)(ren)對(dui)這(zhe)種行(xing)為(wei)嗤之(zhi)以(yi)鼻，都(dou)稱呼(hu)他“無賴瑞(rui)(rui)元”。瑞(rui)(rui)元長(chang)大后，執(zhi)掌(zhang)了(le)國家(jia)的(de)軍政大權，卻(que)念念不忘家(jia)鄉的(de)食品(pin)，特地(di)把王(wang)家(jia)做餅(bing)(bing)(bing)的(de)傳人(ren)(ren)召(zhao)至(zhi)身(shen)邊，專門為(wei)他烤制千(qian)(qian)(qian)層(ceng)餅(bing)(bing)(bing)。他還(huan)經常用這(zhe)種餅(bing)(bing)(bing)款待親(qin)朋(peng)好友及部(bu)下(xia)(xia)，令溪口(kou)千(qian)(qian)(qian)層(ceng)餅(bing)(bing)(bing)的(de)名(ming)(ming)氣日隆，一(yi)(yi)度曾被譽(yu)為(wei)“天下(xia)(xia)第(di)一(yi)(yi)餅(bing)(bing)(bing)”。

產品榮譽

1984年，寧(ning)波糕點評(ping)比中，溪(xi)口(kou)千層餅名列第一(yi)。

2004年09月14日，原國家質檢總局批(pi)準對“溪口千層餅”實(shi)施(shi)原產(chan)地域產(chan)品保護。

地理標志

溪(xi)(xi)口千(qian)層餅的地(di)域范圍為浙江(jiang)省寧波市奉化區溪(xi)(xi)口鎮，地(di)處北緯29°24′32″—29°47′25″，東(dong)經121°04′05″—121°46′42″，面積397.6平(ping)方千(qian)米，下屬114個自然村和4個居委會。