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產品特點

品質特性

溪口千層(ceng)餅以奉化周邊丘陵(ling)地區(qu)的定點企(qi)業(ye)生產的小麥面粉、象山(shan)港奉化沿海(hai)一帶(dai)的苔菜(cai)(冬苔)等主(zhu)要原料，采用祖傳配方及傳統的加工(gong)工(gong)藝，經配料、蒸粉、制餡(xian)、造層(ceng)、焙(bei)酥、包裝等10多(duo)道(dao)工(gong)序制成。

溪口千層(ceng)(ceng)(ceng)餅(bing)外形四方，內分(fen)27層(ceng)(ceng)(ceng)，層(ceng)(ceng)(ceng)次(ci)分(fen)明、金黃透綠、香酥松脆、甜中(zhong)帶咸(xian)、咸(xian)里帶鮮、風味獨特(te)，食(shi)后令(ling)(ling)人口齒(chi)留香，百食(shi)不厭。產品具有松脆可口、香里透幽、甜中(zhong)帶咸(xian)、入(ru)口松散、齒(chi)頰生(sheng)(sheng)津、令(ling)(ling)人食(shi)而不厭等(deng)特(te)點。溪口千層(ceng)(ceng)(ceng)餅(bing)，用料(liao)十分(fen)講究。須(xu)選用上等(deng)面粉(fen)、精煉生(sheng)(sheng)油、脫殼(ke)芝麻(ma)、潔凈蕉糖，以及奉化特(te)產優質冬苔(tai)粉(fen)等(deng)為原料(liao)，經過(guo)配料(liao)、蒸粉(fen)、制餡(xian)、造層(ceng)(ceng)(ceng)、烙酥、包裝等(deng)12道(dao)工序制成。制成的千層(ceng)(ceng)(ceng)餅(bing)，在1.5厘米(mi)厚的小餅(bing)內并列27層(ceng)(ceng)(ceng)隔層(ceng)(ceng)(ceng)，故松脆酥潤，油素(su)充足，苔(tai)菜香濃，食(shi)后令(ling)(ling)人齒(chi)頰生(sheng)(sheng)津，老幼婦(fu)孺都愛吃，獲(huo)得(de)過(guo)國家及和(he)省級(ji)名(ming)特(te)產品獎(jiang)。

工藝流程

蒸粉

將(jiang)優質小麥粉倒(dao)在蒸(zheng)籠里(li)用猛火蒸(zheng)熟，冷卻(que)后倒(dao)入白(bai)籃里(li)打散(san)

制餡

將粉和苔菜粉末、白糖、生油、蘇打粉放在(zai)作板上揉合，使之(zhi)成團

和皮

將面粉加白糖、蘇打粉，揉合成(cheng)團

包餡搟餅

取一小(xiao)(xiao)團(tuan)(tuan)餡包在一小(xiao)(xiao)團(tuan)(tuan)皮內，用(yong)搟(xian)棒(bang)搟(xian)成長方形，并(bing)折(zhe)(zhe)成三折(zhe)(zhe)，如此翻(fan)覆4次再折(zhe)(zhe)三折(zhe)(zhe)，計(ji)27層

貼餅烘焙

在定型的粉餅上醮水，兩面撒上芝麻(ma)，刷上一層水，貼到熱爐內壁(bi)烘焙約(yue)3個小時(shi)后(hou)可以出爐。

烘焙器物

烘(hong)焙千層餅的爐(lu)子為(wei)陶缸，生火原料是木炭，掌(zhang)握爐(lu)溫是關鍵，太低酥(su)味不足，太高焦味過(guo)重。

歷史淵源

溪(xi)口(kou)制(zhi)(zhi)作(zuo)千層(ceng)餅(bing)(bing)(bing)已有100多年(nian)歷史。據傳，清(qing)光(guang)緒(xu)八年(nian)(1882年(nian))，溪(xi)口(kou)王(wang)毛龍(long)(long)開(kai)設王(wang)永順(shun)餅(bing)(bing)(bing)店(dian)，光(guang)緒(xu)十二年(nian)(1886年(nian))開(kai)始產脆酥餅(bing)(bing)(bing) 。一次，其弟毛化龍(long)(long)在制(zhi)(zhi)餅(bing)(bing)(bing)時加了些奉化特(te)產苔菜粉(fen)，制(zhi)(zhi)成的餅(bing)(bing)(bing)，清(qing)香(xiang)撲鼻，風味特(te)殊，顧客盈(ying)門。自此以后(hou)，便用苔菜粉(fen)作(zuo)為輔料(liao)制(zhi)(zhi)作(zuo)酥餅(bing)(bing)(bing)，人(ren)稱"毛龍(long)(long)千層(ceng)餅(bing)(bing)(bing)"。100多年(nian)來，師徒代代相傳，加上制(zhi)(zhi)作(zuo)精細，名聲遠揚，盛銷(xiao)不(bu)衰。

自明代以后，浙東(dong)民(min)間(jian)盛產咸光餅(bing)(bing)。清同治(zhi)年間(jian)，有王(wang)姓(xing)兄弟毛龍、化龍到溪口開(kai)設光餅(bing)(bing)店，生意平平。到清光緒四(si)年(1878年)，他倆試著在餅(bing)(bing)里摻(chan)一(yi)些家鄉特產海苔粉末，這種又脆又香的(de)酥餅(bing)(bing)立即(ji)得到顧主的(de)賞識，生意也(ye)紅火起來(lai)。餅(bing)(bing)店掛出“王(wang)永順”牌子(zi)，這就是最早的(de)溪口千層餅(bing)(bing)。

光緒(xu)九年(1883年)，王毛龍到寧波進料(liao)(liao)，廠家把菜油(you)(you)(you)錯發成麻油(you)(you)(you)，不料(liao)(liao)用麻油(you)(you)(you)為酥(su)油(you)(you)(you)的(de)苔菜餅更酥(su)香，更爽口，更上乘，遂成為名燥華夏的(de)特色民(min)間糕點(dian)。

民(min)國時(shi)期，溪口千層(ceng)餅(bing)成為南京(jing)總統府的(de)特(te)色(se)禮品，被達(da)官(guan)貴人(ren)們(men)譽為“天(tian)下(xia)第一(yi)餅(bing)”。改革開放以后，王氏兄(xiong)弟的(de)子孫們(men)和(he)在“王永(yong)順”餅(bing)店工作過(guo)的(de)師傅們(men)紛紛重操舊業，千層(ceng)餅(bing)生產再次走(zou)旺(wang)。

歷史文化

溪(xi)口千(qian)(qian)層(ceng)(ceng)餅(bing)聞名(ming)天下(xia)(xia)，除了(le)(le)口感佳(jia)、營養豐富外，還(huan)與近代一(yi)位著名(ming)的(de)政(zheng)治人(ren)(ren)物喜愛有關(guan)。這(zhe)個人(ren)(ren)就是生(sheng)(sheng)在溪(xi)口的(de)蔣(jiang)介石。蔣(jiang)介石幼名(ming)瑞(rui)元(yuan)(yuan)，父親早逝，家(jia)道中落。盡管他(ta)(ta)對(dui)家(jia)鄉(xiang)產(chan)的(de)千(qian)(qian)層(ceng)(ceng)餅(bing)一(yi)直垂涎欲滴，但(dan)因家(jia)貧，無緣(yuan)品(pin)嘗。正巧一(yi)次過(guo)大年(nian)，祠堂里給鎮(zhen)上(shang)的(de)兒童發放千(qian)(qian)層(ceng)(ceng)餅(bing)。瑞(rui)元(yuan)(yuan)趕到(dao)(dao)時(shi)，人(ren)(ren)已排起長隊(dui)，而(er)餅(bing)量(liang)有限。瑞(rui)元(yuan)(yuan)為了(le)(le)能吃到(dao)(dao)千(qian)(qian)層(ceng)(ceng)餅(bing)，心(xin)生(sheng)(sheng)一(yi)計，去門(men)外的(de)泥地(di)里打了(le)(le)個滾，然后衣服(fu)上(shang)沾滿泥水地(di)沖進隊(dui)伍。那些穿戴整潔的(de)兒童怕弄臟衣服(fu)，紛紛避讓(rang)，使他(ta)(ta)得以擠(ji)至隊(dui)首，如愿以償地(di)領到(dao)(dao)了(le)(le)一(yi)份千(qian)(qian)層(ceng)(ceng)餅(bing)。鎮(zhen)上(shang)人(ren)(ren)對(dui)這(zhe)種行為嗤之以鼻，都稱呼他(ta)(ta)“無賴瑞(rui)元(yuan)(yuan)”。瑞(rui)元(yuan)(yuan)長大后，執掌了(le)(le)國家(jia)的(de)軍政(zheng)大權，卻念(nian)念(nian)不忘家(jia)鄉(xiang)的(de)食品(pin)，特地(di)把王家(jia)做(zuo)餅(bing)的(de)傳人(ren)(ren)召至身邊，專門(men)為他(ta)(ta)烤(kao)制千(qian)(qian)層(ceng)(ceng)餅(bing)。他(ta)(ta)還(huan)經常用這(zhe)種餅(bing)款待親朋好(hao)友及部下(xia)(xia)，令溪(xi)口千(qian)(qian)層(ceng)(ceng)餅(bing)的(de)名(ming)氣日隆，一(yi)度曾被(bei)譽為“天下(xia)(xia)第一(yi)餅(bing)”。

產品榮譽

1984年(nian)，寧波糕點(dian)評比中(zhong)，溪口(kou)千層餅名(ming)列第(di)一。

2004年09月14日，原國(guo)家質檢總局(ju)批準對“溪口千層(ceng)餅”實施原產地域產品保護(hu)。

地理標志

溪口(kou)千層餅的地域范圍為浙江省寧波市奉化(hua)區溪口(kou)鎮，地處(chu)北緯29°24′32″—29°47′25″，東經121°04′05″—121°46′42″，面積397.6平方千米，下屬114個(ge)自然村和4個(ge)居委會。