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紹興釀(niang)酒(jiu)，歷史悠久，馳名中外(wai)。早在吳越之戰時(shi)，越王(wang)勾(gou)踐出師(shi)伐吳前(qian)，以酒(jiu)賞士，留(liu)下“一壺(hu)解遣三軍醉(zui)”的(de)千古美談。在南北朝時(shi)期，黃酒(jiu)已被列為(wei)貢品。“汲取門(men)前(qian)鑒(jian)湖水，釀(niang)得紹酒(jiu)萬(wan)里香”。

簡介

世界(jie)(jie)上三大釀(niang)造酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)——黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、啤酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和(he)葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，唯黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)源于中(zhong)國，且無出(chu)(chu)其右，世上獨步。中(zhong)國黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)產(chan)地較廣，品種較多，然能(neng)被(bei)國內釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)界(jie)(jie)公認為的(de)和(he)能(neng)代表中(zhong)國黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)總體特色的(de)，則(ze)首推紹(shao)(shao)(shao)興(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)！那么(me)什(shen)么(me)是紹(shao)(shao)(shao)興(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)？紹(shao)(shao)(shao)興(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)原指出(chu)(chu)于紹(shao)(shao)(shao)興(xing)之酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，主要指四個(ge)品種，即元紅酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、加飯（又稱花雕(diao)）酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、善釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、香雪酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。元紅酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)因過去在(zai)壇(tan)壁外涂刷(shua)朱(zhu)紅色而(er)得名。系紹(shao)(shao)(shao)興(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)歷史最早，普(pu)及最廣的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)種，為干型黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。

加(jia)(jia)(jia)(jia)飯(fan)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)（花(hua)雕(diao)(diao)）為(wei)(wei)半(ban)干型黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，是(shi)紹(shao)興(xing)(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中最佳品種。加(jia)(jia)(jia)(jia)飯(fan)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，顧名思義，是(shi)與元(yuan)紅酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)相(xiang)比(bi)，在原料配(pei)比(bi)上(shang)增加(jia)(jia)(jia)(jia)飯(fan)量(liang)。根據配(pei)方(fang)不同有單加(jia)(jia)(jia)(jia)飯(fan)、雙加(jia)(jia)(jia)(jia)飯(fan)之分，因(yin)加(jia)(jia)(jia)(jia)飯(fan)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)飯(fan)量(liang)較(jiao)元(yuan)紅大，所釀(niang)之酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)度、糖(tang)度略高(gao)(gao)，質(zhi)(zhi)厚，有機成分比(bi)元(yuan)紅酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)更多(duo)。故紹(shao)興(xing)(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)優劣一個重要感觀標準(zhun)為(wei)(wei)質(zhi)(zhi)厚薄與否，元(yuan)紅質(zhi)(zhi)薄，加(jia)(jia)(jia)(jia)飯(fan)則質(zhi)(zhi)厚（紹(shao)興(xing)(xing)(xing)人(ren)(ren)稱(cheng)“肉子(zi)厚”。）最先“花(hua)雕(diao)(diao)”特(te)指陳(chen)年紹(shao)興(xing)(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。古(gu)時紹(shao)興(xing)(xing)(xing)有風俗，在女兒出生之后(hou)，封存壇(tan)裝紹(shao)興(xing)(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)以(yi)(yi)備嫁妝，至女兒出嫁時，將封存紹(shao)興(xing)(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)取出，在壇(tan)面上(shang)塑雕(diao)(diao)上(shang)各種彩(cai)色花(hua)鳥圖(tu)案(an)，隨(sui)稼而出，故名花(hua)雕(diao)(diao)（又(you)稱(cheng)女兒酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)）。后(hou)來人(ren)(ren)們將陳(chen)年紹(shao)興(xing)(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)專稱(cheng)“花(hua)雕(diao)(diao)”。善(shan)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)為(wei)(wei)半(ban)甜(tian)型黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，甜(tian)度較(jiao)高(gao)(gao)，質(zhi)(zhi)厚，是(shi)1892年紹(shao)興(xing)(xing)(xing)一位姓沈(shen)的(de)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)師傅(fu)，以(yi)(yi)陳(chen)年紅酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)代(dai)水(shui)的(de)獨特(te)方(fang)法釀(niang)制的(de)新(xin)品，其(qi)味甘醇芳香(xiang)。當初因(yin)其(qi)味獨特(te)，鮮甜(tian)爽口(kou)，人(ren)(ren)稱(cheng)好酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。技藝高(gao)(gao)超，“善(shan)釀(niang)、善(shan)釀(niang)”，故稱(cheng)其(qi)為(wei)(wei)善(shan)釀(niang)之酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。香(xiang)雪酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)為(wei)(wei)甜(tian)型黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)度、糖(tang)度較(jiao)高(gao)(gao)，是(shi)1912年周云集酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)坊吳阿惠等(deng)師傅(fu)用陳(chen)年糟燒代(dai)水(shui)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)而得，因(yin)其(qi)糟色白雪，香(xiang)味濃郁，故稱(cheng)“香(xiang)雪”。

歷史見證

紹(shao)興有(you)酒(jiu)的(de)(de)文(wen)字記(ji)載(zai)，當(dang)推《呂(lv)氏(shi)春秋(qiu)》和(he)《左氏(shi)春秋(qiu)》，《左氏(shi)春秋(qiu)》，中(zhong)的(de)(de)“越語”篇中(zhong)，有(you)越王(wang)為(wei)增加國家人(ren)口補充兵(bing)力(li)和(he)勞(lao)動，曾采用(yong)過(guo)一(yi)(yi)系列獎勵生育的(de)(de)政策(ce)和(he)措施(shi)，內中(zhong)有(you)“生丈夫，二壺(hu)酒(jiu)，一(yi)(yi)犬；生女子，二壺(hu)酒(jiu)，一(yi)(yi)豚(tun)。”以(yi)酒(jiu)獎勵生育體現兩(liang)方面的(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)，一(yi)(yi)作(zuo)(zuo)為(wei)國君(jun)的(de)(de)恩(en)施(shi)，使百姓感激國君(jun)，聽(ting)從國君(jun)；二作(zuo)(zuo)為(wei)對產婦(fu)的(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)保(bao)健(jian)(jian)用(yong)品，幫助催奶和(he)恢復(fu)產婦(fu)的(de)(de)體能，有(you)利于優育。因此，以(yi)黃酒(jiu)作(zuo)(zuo)為(wei)產婦(fu)的(de)(de)保(bao)健(jian)(jian)用(yong)品一(yi)(yi)直(zhi)沿用(yong)至(zhi)今(jin)。《呂(lv)氏(shi)春秋(qiu)》，是秦(qin)國宰(zai)相呂(lv)不韋(wei)主持(chi)編撰的(de)(de)綜(zong)合性史書(shu)。在(zai)“卷九季秋(qiu)紀第九順民(min)”篇中(zhong)，有(you)“越王(wang)苦會稽之恥，欲(yu)深得民(min)心……有(you)酒(jiu)流之江與(yu)民(min)同之”的(de)(de)記(ji)載(zai)。這里，勾踐為(wei)獲得百姓的(de)(de)支持(chi)，在(zai)有(you)酒(jiu)時(shi)，要(yao)倒(dao)入河江中(zhong)與(yu)老百姓共飲(yin)，說明當(dang)時(shi)的(de)(de)酒(jiu)是比較寶貴的(de)(de)，飲(yin)酒(jiu)是一(yi)(yi)種(zhong)高檔的(de)(de)享受。

永和九年（公(gong)元353年）三(san)月(yue)初(chu)三(san)，晉代大書(shu)法家、會稽內(nei)使王(wang)羲(xi)之(zhi)攜親朋(peng)謝安等(deng)42人(ren)，在(zai)紹興蘭(lan)亭舉行飲酒(jiu)(jiu)賦(fu)詩(shi)(shi)的(de)(de)“曲水流(liu)觴”活動，在(zai)蘭(lan)亭清溪(xi)兩旁(pang)席地而坐，將盛了酒(jiu)(jiu)的(de)(de)觴放在(zai)溪(xi)中，由(you)上游浮水徐徐而下(xia)(xia)，經(jing)過(guo)彎彎曲曲的(de)(de)溪(xi)流(liu)，觴在(zai)誰(shui)的(de)(de)面前打轉(zhuan)或停下(xia)(xia)，誰(shui)就即興賦(fu)詩(shi)(shi)或飲酒(jiu)(jiu)。王(wang)羲(xi)之(zhi)將大家的(de)(de)詩(shi)(shi)匯(hui)集起來，乘酒(jiu)(jiu)興而書(shu)，寫(xie)下(xia)(xia)了舉世聞名的(de)(de)《蘭(lan)亭集序》，被(bei)后(hou)人(ren)譽為“天下(xia)(xia)第一行書(shu)”，王(wang)羲(xi)之(zhi)也(ye)因此被(bei)譽為“書(shu)圣”。傳(chuan)說王(wang)羲(xi)之(zhi)酒(jiu)(jiu)后(hou)曾多次重寫(xie)《蘭(lan)亭集序》都(dou)不能達到原來的(de)(de)境界，這不僅表(biao)現(xian)了藝(yi)術珍品需要在(zai)天人(ren)合(he)一的(de)(de)環(huan)境下(xia)(xia)造就，也(ye)表(biao)明了酒(jiu)(jiu)的(de)(de)神力(li)和活力(li)。

公(gong)元前(qian)492年(nian)，越(yue)國為吳國所敗，越(yue)王(wang)勾踐(jian)(jian)夫婦(fu)被(bei)作為人質，去吳國苦役(yi)三年(nian)。勾踐(jian)(jian)回(hui)國后(hou)(hou)奮(fen)發(fa)圖強，修明政(zheng)治(zhi)，臣民(min)一心，揚風鼓帆，終于復國滅(mie)吳，報仇雪恥(chi)，留(liu)下了投醪(lao)勞(lao)師(shi)、壺酒(jiu)興(xing)邦的佳話。《呂(lv)氏(shi)春秋順(shun)民(min)篇》記(ji)載：越(yue)王(wang)勾踐(jian)(jian)出師(shi)伐(fa)吳時(shi)，父老鄉親向(xiang)他敬酒(jiu)，他把(ba)酒(jiu)倒在(zai)河的上游，與將(jiang)士們一起迎流(liu)共飲，于是(shi)軍民(min)感(gan)奮(fen)，戰氣百(bai)倍(bei)，終于戰勝吳國，一雪恥(chi)辱。那條河后(hou)(hou)人稱之為“投醪(lao)河”，至今還(huan)在(zai)紹(shao)興(xing)城(cheng)南(nan)靜靜流(liu)淌著。

飲用方法

日(ri)前，在(zai)電(dian)視上看到(dao)由陳寶國代言的(de)紹(shao)興黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)廣告(gao)片，其廣告(gao)語是“數風流(liu)人物，品(pin)(pin)古越龍山”，大家以為(wei)非(fei)常有氣勢，尤(you)其是“品(pin)(pin)”字，用(yong)得恰到(dao)好(hao)處。一(yi)方面說(shuo)明這酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是好(hao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，另一(yi)方面說(shuo)明這酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)飲(yin)法不是速飲(yin)，也不是一(yi)口干，而是慢(man)慢(man)喝(he)。紹(shao)興人把喝(he)老酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)稱(cheng)為(wei)“咪”，講(jiang)的(de)就是慢(man)慢(man)喝(he)。走進咸(xian)亨酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店，看一(yi)些地道(dao)的(de)紹(shao)興下酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)，大都是：鹽煮(zhu)花生、茴香(xiang)豆、糟雞、醉魚干、醬爆螺(luo)螄……這些菜(cai)(cai)都是需要細嚼慢(man)咽才能品(pin)(pin)出真滋味的(de)，還有紹(shao)興酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)絕配----大閘蟹(xie)，光是剝蟹(xie)就得費不少(shao)功夫，但味道(dao)也就在(zai)細剝慢(man)飲(yin)之(zhi)中，這人間至鮮之(zhi)物伴著這醇厚(hou)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)液讓你的(de)味蕾(lei)歡欣跳舞。

高雅氛圍

魯迅(xun)先(xian)生(sheng)(sheng)筆(bi)下的(de)(de)(de)(de)(de)(de)孔乙(yi)己，即使是(shi)(shi)窮困(kun)潦(liao)倒，去酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)喝(he)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，排(pai)出九(jiu)文大錢，溫兩(liang)碗酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，要一(yi)碟茴香(xiang)豆(dou)，與小孩(hai)們(men)講講茴的(de)(de)(de)(de)(de)(de)四種(zhong)(zhong)寫法，也(ye)是(shi)(shi)慢(man)慢(man)喝(he)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。白(bai)馬湖的(de)(de)(de)(de)(de)(de)名(ming)人，如夏(xia)丏尊、劉董宇、朱(zhu)自清、朱(zhu)光潛(qian)等在(zai)春暉(hui)中(zhong)學(xue)(xue)時(shi)也(ye)有“酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)聚(ju)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)習慣。他們(men)不(bu)愛白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，只(zhi)喝(he)紹興老酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。后來這幾位名(ming)士先(xian)后到上海，辦起“立(li)達學(xue)(xue)院”，仍(reng)繼(ji)承了白(bai)馬湖畔的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)聚(ju)”習慣。開(kai)明書(shu)店(dian)開(kai)張后，索性名(ming)正言順地成立(li)起“開(kai)明酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)會”，這個酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)會每周舉行一(yi)次，許多組稿(gao)、編輯、出版、展覽等事宜(yi)都在(zai)這酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)會中(zhong)達成。可(ke)以(yi)想象，這酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)也(ye)是(shi)(shi)喝(he)得相當慢(man)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。慢(man)慢(man)品(pin)，是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)(zhong)美食態度(du)，也(ye)是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)(zhong)生(sheng)(sheng)活態度(du)，在(zai)慢(man)慢(man)中(zhong),人們(men)享受美味的(de)(de)(de)(de)(de)(de)饕餮，醉(zui)人的(de)(de)(de)(de)(de)(de)音樂，高雅的(de)(de)(de)(de)(de)(de)氛圍(wei)，愉悅(yue)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)面談(tan)……在(zai)慢(man)慢(man)品(pin)中(zhong),讓食物與酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精在(zai)胃(wei)(wei)部得以(yi)充分的(de)(de)(de)(de)(de)(de)混和，減緩對(dui)(dui)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精吸收,不(bu)易致醉(zui)。而據科學(xue)(xue)分析，細(xi)嚼(jiao)慢(man)咽能產生(sheng)(sheng)大量唾液，而唾液中(zhong)富有的(de)(de)(de)(de)(de)(de)15種(zhong)(zhong)特殊(shu)酶，能有效降解食物中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)致癌物質。同時(shi)，經(jing)慢(man)慢(man)咀(ju)嚼(jiao)后的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食物對(dui)(dui)胃(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)刺激比較(jiao)緩和，有利于(yu)降低餐(can)后高血(xue)糖。紹興酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)度(du)數(shu)一(yi)般(ban)在(zai)15度(du)左右，講究慢(man)飲(yin)，因此不(bu)可(ke)能出現一(yi)飲(yin)即醉(zui)而酗酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)場面，它是(shi)(shi)個緩慢(man)而漸進的(de)(de)(de)(de)(de)(de)過程，不(bu)知不(bu)覺中(zhong)進入(ru)微醺而陶然(ran)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)境界，平時(shi)因心力勞頓而積淀于(yu)潛(qian)意中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)睿(rui)智奇思(si)、精論灼見(jian)、真知摯情就(jiu)(jiu)會源源而出。無數(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)詩(shi)文、書(shu)畫名(ming)作(zuo)就(jiu)(jiu)此誕生(sheng)(sheng)，陸游的(de)(de)(de)(de)(de)(de)詩(shi)、曹(cao)雪芹的(de)(de)(de)(de)(de)(de)文、王羲之的(de)(de)(de)(de)(de)(de)書(shu)法、徐(xu)渭的(de)(de)(de)(de)(de)(de)畫就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)頂尖的(de)(de)(de)(de)(de)(de)例證。