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紹興釀酒(jiu)，歷史悠(you)久，馳(chi)名中(zhong)外。早在吳越之戰時，越王勾踐出師伐吳前，以酒(jiu)賞(shang)士，留下(xia)“一壺解遣(qian)三軍醉”的(de)千(qian)古(gu)美談。在南北朝時期(qi)，黃酒(jiu)已被列為貢品。“汲取門前鑒湖水(shui)，釀得紹酒(jiu)萬里香”。

簡介

世界上三大釀(niang)造(zao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)——黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，唯黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)源于(yu)中(zhong)國(guo)，且(qie)無出其右，世上獨(du)步。中(zhong)國(guo)黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)產地較(jiao)廣(guang)，品種較(jiao)多，然能被(bei)國(guo)內(nei)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)界公認為的和能代表中(zhong)國(guo)黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)總體特色(se)的，則首(shou)推紹興酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)！那么什(shen)么是紹興酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)？紹興酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)原指(zhi)出于(yu)紹興之(zhi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，主(zhu)要(yao)指(zhi)四(si)個(ge)品種，即元紅(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、加飯（又稱(cheng)花雕）酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、善釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、香雪(xue)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。元紅(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)因過去在(zai)壇壁外涂刷(shua)朱紅(hong)色(se)而得名。系紹興酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)歷史最早，普(pu)及最廣(guang)的酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)種，為干(gan)型黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。

加飯(fan)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)（花雕(diao)(diao)）為(wei)半干型黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，是紹(shao)興(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)最(zui)佳品種。加飯(fan)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，顧名(ming)思義，是與元紅酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)相比(bi)，在(zai)原料配比(bi)上(shang)增加飯(fan)量。根(gen)據配方不同有單加飯(fan)、雙加飯(fan)之(zhi)(zhi)分(fen)，因加飯(fan)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)飯(fan)量較(jiao)元紅大，所釀之(zhi)(zhi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)度(du)、糖(tang)度(du)略高(gao)，質(zhi)(zhi)厚(hou)(hou)，有機(ji)成(cheng)分(fen)比(bi)元紅酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)更多。故(gu)紹(shao)興(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)優劣一個重要感觀標準為(wei)質(zhi)(zhi)厚(hou)(hou)薄(bo)與否，元紅質(zhi)(zhi)薄(bo)，加飯(fan)則質(zhi)(zhi)厚(hou)(hou)（紹(shao)興(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)人稱(cheng)(cheng)(cheng)“肉子厚(hou)(hou)”。）最(zui)先“花雕(diao)(diao)”特(te)指陳(chen)年(nian)(nian)紹(shao)興(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。古時(shi)紹(shao)興(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)有風俗，在(zai)女兒出(chu)(chu)(chu)生(sheng)之(zhi)(zhi)后，封存壇(tan)裝紹(shao)興(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)以備嫁妝，至(zhi)女兒出(chu)(chu)(chu)嫁時(shi)，將封存紹(shao)興(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)取出(chu)(chu)(chu)，在(zai)壇(tan)面上(shang)塑雕(diao)(diao)上(shang)各種彩色花鳥圖(tu)案，隨(sui)稼而(er)出(chu)(chu)(chu)，故(gu)名(ming)花雕(diao)(diao)（又(you)稱(cheng)(cheng)(cheng)女兒酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)）。后來人們將陳(chen)年(nian)(nian)紹(shao)興(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)專(zhuan)稱(cheng)(cheng)(cheng)“花雕(diao)(diao)”。善(shan)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)為(wei)半甜(tian)型黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，甜(tian)度(du)較(jiao)高(gao)，質(zhi)(zhi)厚(hou)(hou)，是1892年(nian)(nian)紹(shao)興(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)一位姓沈的釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)師傅(fu)，以陳(chen)年(nian)(nian)紅酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)代水的獨特(te)方法釀制的新品，其(qi)味甘醇(chun)芳香(xiang)。當(dang)初(chu)因其(qi)味獨特(te)，鮮甜(tian)爽口，人稱(cheng)(cheng)(cheng)好酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。技藝高(gao)超，“善(shan)釀、善(shan)釀”，故(gu)稱(cheng)(cheng)(cheng)其(qi)為(wei)善(shan)釀之(zhi)(zhi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。香(xiang)雪(xue)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)為(wei)甜(tian)型黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)度(du)、糖(tang)度(du)較(jiao)高(gao)，是1912年(nian)(nian)周云集酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)坊吳阿(a)惠等(deng)師傅(fu)用陳(chen)年(nian)(nian)糟燒代水釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)而(er)得，因其(qi)糟色白雪(xue)，香(xiang)味濃郁，故(gu)稱(cheng)(cheng)(cheng)“香(xiang)雪(xue)”。

歷史見證

紹興有(you)(you)酒的(de)(de)文字(zi)記載，當推《呂(lv)(lv)氏(shi)春(chun)(chun)(chun)秋》和(he)(he)《左(zuo)氏(shi)春(chun)(chun)(chun)秋》，《左(zuo)氏(shi)春(chun)(chun)(chun)秋》，中(zhong)的(de)(de)“越(yue)語(yu)”篇(pian)中(zhong)，有(you)(you)越(yue)王為(wei)增加國家(jia)人(ren)口(kou)補充兵力和(he)(he)勞(lao)動，曾(ceng)采用(yong)(yong)過(guo)一(yi)系列獎勵生(sheng)育的(de)(de)政策和(he)(he)措施，內中(zhong)有(you)(you)“生(sheng)丈(zhang)夫，二壺(hu)酒，一(yi)犬(quan)；生(sheng)女(nv)子，二壺(hu)酒，一(yi)豚。”以酒獎勵生(sheng)育體現兩方面的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)，一(yi)作(zuo)為(wei)國君的(de)(de)恩(en)施，使百姓感激國君，聽從國君；二作(zuo)為(wei)對產婦的(de)(de)一(yi)種(zhong)保健(jian)用(yong)(yong)品(pin)，幫助催(cui)奶和(he)(he)恢復產婦的(de)(de)體能，有(you)(you)利于優育。因此，以黃酒作(zuo)為(wei)產婦的(de)(de)保健(jian)用(yong)(yong)品(pin)一(yi)直(zhi)沿用(yong)(yong)至今。《呂(lv)(lv)氏(shi)春(chun)(chun)(chun)秋》，是(shi)秦國宰相呂(lv)(lv)不韋主持編(bian)撰的(de)(de)綜(zong)合(he)性(xing)史書。在(zai)“卷九(jiu)季秋紀(ji)第九(jiu)順民(min)(min)”篇(pian)中(zhong)，有(you)(you)“越(yue)王苦會稽之恥(chi)，欲深得民(min)(min)心……有(you)(you)酒流之江(jiang)與民(min)(min)同(tong)之”的(de)(de)記載。這里，勾踐為(wei)獲得百姓的(de)(de)支持，在(zai)有(you)(you)酒時(shi)，要倒(dao)入河(he)江(jiang)中(zhong)與老(lao)百姓共飲，說(shuo)明當時(shi)的(de)(de)酒是(shi)比較寶貴的(de)(de)，飲酒是(shi)一(yi)種(zhong)高檔的(de)(de)享(xiang)受。

永和九年(nian)（公元353年(nian)）三月(yue)初三，晉(jin)代大書(shu)法家、會稽內使(shi)王(wang)羲之(zhi)(zhi)攜(xie)親朋謝(xie)安(an)等42人(ren)(ren)，在(zai)紹興蘭(lan)亭(ting)舉行(xing)飲酒(jiu)(jiu)賦(fu)詩(shi)的(de)(de)(de)“曲水(shui)流觴”活動，在(zai)蘭(lan)亭(ting)清溪兩旁席地而(er)(er)坐，將(jiang)盛了(le)(le)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)觴放在(zai)溪中，由(you)上游浮水(shui)徐徐而(er)(er)下，經過彎(wan)彎(wan)曲曲的(de)(de)(de)溪流，觴在(zai)誰的(de)(de)(de)面前打轉或(huo)停下，誰就即興賦(fu)詩(shi)或(huo)飲酒(jiu)(jiu)。王(wang)羲之(zhi)(zhi)將(jiang)大家的(de)(de)(de)詩(shi)匯集起來，乘酒(jiu)(jiu)興而(er)(er)書(shu)，寫(xie)下了(le)(le)舉世聞名的(de)(de)(de)《蘭(lan)亭(ting)集序》，被(bei)后人(ren)(ren)譽為“天下第一行(xing)書(shu)”，王(wang)羲之(zhi)(zhi)也因(yin)此(ci)被(bei)譽為“書(shu)圣”。傳說王(wang)羲之(zhi)(zhi)酒(jiu)(jiu)后曾多次重寫(xie)《蘭(lan)亭(ting)集序》都不能達到原來的(de)(de)(de)境界(jie)，這不僅(jin)表(biao)現了(le)(le)藝術(shu)珍(zhen)品需要(yao)在(zai)天人(ren)(ren)合一的(de)(de)(de)環境下造(zao)就，也表(biao)明(ming)了(le)(le)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)神力和活力。

公元前492年，越(yue)國為吳國所敗，越(yue)王勾(gou)(gou)踐夫婦(fu)被作為人(ren)質，去吳國苦役(yi)三(san)年。勾(gou)(gou)踐回國后奮發圖(tu)強，修明政治，臣民一(yi)心，揚風(feng)鼓帆，終于(yu)復國滅(mie)吳，報(bao)仇雪(xue)恥，留下了(le)投(tou)醪(lao)勞(lao)師、壺酒(jiu)興邦(bang)的佳話。《呂氏(shi)春秋順民篇》記載：越(yue)王勾(gou)(gou)踐出(chu)師伐吳時(shi)，父老(lao)鄉親向他敬(jing)酒(jiu)，他把酒(jiu)倒在(zai)河(he)(he)的上游，與(yu)將(jiang)士們(men)一(yi)起迎流共(gong)飲，于(yu)是軍民感奮，戰(zhan)氣百倍，終于(yu)戰(zhan)勝(sheng)吳國，一(yi)雪(xue)恥辱。那條(tiao)河(he)(he)后人(ren)稱之為“投(tou)醪(lao)河(he)(he)”，至(zhi)今還(huan)在(zai)紹興城南靜靜流淌著。

飲用方法

日前，在(zai)電視上看(kan)到由陳寶國代言的(de)紹(shao)興(xing)黃(huang)酒(jiu)(jiu)的(de)廣(guang)告片，其廣(guang)告語是(shi)(shi)(shi)“數(shu)風流人物，品(pin)古(gu)越龍山”，大家以為非常有氣(qi)勢，尤其是(shi)(shi)(shi)“品(pin)”字(zi)，用得(de)恰到好處。一(yi)方(fang)面(mian)說明這(zhe)(zhe)(zhe)酒(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)好酒(jiu)(jiu)，另一(yi)方(fang)面(mian)說明這(zhe)(zhe)(zhe)酒(jiu)(jiu)的(de)飲法(fa)不是(shi)(shi)(shi)速飲，也不是(shi)(shi)(shi)一(yi)口(kou)干(gan)，而是(shi)(shi)(shi)慢(man)慢(man)喝。紹(shao)興(xing)人把喝老酒(jiu)(jiu)稱(cheng)為“咪”，講的(de)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)慢(man)慢(man)喝。走進咸亨酒(jiu)(jiu)店，看(kan)一(yi)些地道的(de)紹(shao)興(xing)下酒(jiu)(jiu)菜(cai)，大都是(shi)(shi)(shi)：鹽煮(zhu)花生、茴香豆、糟(zao)雞、醉魚干(gan)、醬爆螺(luo)螄……這(zhe)(zhe)(zhe)些菜(cai)都是(shi)(shi)(shi)需要(yao)細嚼慢(man)咽(yan)才能(neng)品(pin)出真滋味的(de)，還有紹(shao)興(xing)酒(jiu)(jiu)的(de)絕配----大閘蟹，光是(shi)(shi)(shi)剝(bo)蟹就(jiu)得(de)費不少功(gong)夫(fu)，但味道也就(jiu)在(zai)細剝(bo)慢(man)飲之中(zhong)，這(zhe)(zhe)(zhe)人間至鮮之物伴(ban)著這(zhe)(zhe)(zhe)醇厚的(de)酒(jiu)(jiu)液讓你的(de)味蕾歡欣(xin)跳舞(wu)。

高雅氛圍

魯迅先生(sheng)(sheng)筆下的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)孔乙(yi)己，即使是窮困潦倒，去酒(jiu)(jiu)(jiu)店喝(he)(he)酒(jiu)(jiu)(jiu)，排出九文大錢，溫(wen)兩碗酒(jiu)(jiu)(jiu)，要一(yi)(yi)碟茴香豆，與小孩們講(jiang)講(jiang)茴的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)四(si)種(zhong)寫法，也是慢(man)慢(man)喝(he)(he)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。白馬湖(hu)(hu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)名人，如夏丏尊、劉董宇、朱(zhu)自清、朱(zhu)光潛等在(zai)(zai)春(chun)暉中(zhong)(zhong)(zhong)學(xue)(xue)時(shi)也有(you)“酒(jiu)(jiu)(jiu)聚”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)習慣。他們不愛白酒(jiu)(jiu)(jiu)，只喝(he)(he)紹(shao)興(xing)老酒(jiu)(jiu)(jiu)。后(hou)(hou)來這幾位(wei)名士先后(hou)(hou)到上(shang)海，辦起(qi)(qi)“立達學(xue)(xue)院”，仍繼承(cheng)了白馬湖(hu)(hu)畔的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“酒(jiu)(jiu)(jiu)聚”習慣。開(kai)明書(shu)店開(kai)張后(hou)(hou)，索性名正言順(shun)地成立起(qi)(qi)“開(kai)明酒(jiu)(jiu)(jiu)會”，這個酒(jiu)(jiu)(jiu)會每周(zhou)舉行一(yi)(yi)次，許(xu)多組稿、編(bian)輯(ji)、出版(ban)、展覽等事宜都(dou)在(zai)(zai)這酒(jiu)(jiu)(jiu)會中(zhong)(zhong)(zhong)達成。可以想象，這酒(jiu)(jiu)(jiu)也是喝(he)(he)得相當(dang)慢(man)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。慢(man)慢(man)品(pin)，是一(yi)(yi)種(zhong)美食態(tai)度(du)，也是一(yi)(yi)種(zhong)生(sheng)(sheng)活態(tai)度(du)，在(zai)(zai)慢(man)慢(man)中(zhong)(zhong)(zhong),人們享受美味的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)饕餮，醉人的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)音(yin)樂，高雅的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)氛(fen)圍，愉悅的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)面談……在(zai)(zai)慢(man)慢(man)品(pin)中(zhong)(zhong)(zhong),讓食物(wu)(wu)與酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)在(zai)(zai)胃部得以充(chong)分的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)混(hun)和，減緩(huan)對酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)吸收(shou),不易致醉。而(er)據科學(xue)(xue)分析，細嚼慢(man)咽能(neng)產生(sheng)(sheng)大量唾液(ye)，而(er)唾液(ye)中(zhong)(zhong)(zhong)富有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)15種(zhong)特殊(shu)酶，能(neng)有(you)效降解食物(wu)(wu)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)致癌物(wu)(wu)質。同時(shi)，經慢(man)慢(man)咀(ju)嚼后(hou)(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)食物(wu)(wu)對胃的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)刺激比較緩(huan)和，有(you)利于降低餐后(hou)(hou)高血糖(tang)。紹(shao)興(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)度(du)數一(yi)(yi)般在(zai)(zai)15度(du)左右，講(jiang)究慢(man)飲，因此不可能(neng)出現一(yi)(yi)飲即醉而(er)酗酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)場面，它是個緩(huan)慢(man)而(er)漸進的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)過程，不知(zhi)不覺中(zhong)(zhong)(zhong)進入微醺(xun)而(er)陶然的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)境界，平時(shi)因心(xin)力勞頓而(er)積淀于潛意中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)睿智奇(qi)思(si)、精(jing)論灼見、真知(zhi)摯情就(jiu)會源(yuan)源(yuan)而(er)出。無數的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)詩文、書(shu)畫名作就(jiu)此誕(dan)生(sheng)(sheng)，陸游的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)詩、曹雪(xue)芹的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)文、王羲之的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)書(shu)法、徐(xu)渭的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)畫就(jiu)是頂尖的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)例證。