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紹興釀酒(jiu)，歷(li)史悠久，馳名中外(wai)。早在(zai)吳越(yue)之戰時，越(yue)王勾踐出師伐吳前(qian)(qian)，以酒(jiu)賞士，留下“一(yi)壺(hu)解遣三軍(jun)醉”的千古美談。在(zai)南(nan)北朝(chao)時期，黃酒(jiu)已被(bei)列為貢(gong)品。“汲(ji)取門前(qian)(qian)鑒湖水(shui)，釀得(de)紹酒(jiu)萬里香(xiang)”。

簡介

世(shi)界上(shang)三大釀(niang)造(zao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)——黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、啤酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，唯黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)源(yuan)于(yu)中(zhong)國(guo)，且無(wu)出(chu)其右，世(shi)上(shang)獨步。中(zhong)國(guo)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)產(chan)地較(jiao)廣，品種較(jiao)多(duo)，然能被國(guo)內釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)界公認(ren)為(wei)(wei)的和能代表中(zhong)國(guo)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)總體特色的，則首推紹(shao)興(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)！那(nei)么什么是紹(shao)興(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)？紹(shao)興(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)原指(zhi)出(chu)于(yu)紹(shao)興(xing)之酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，主要(yao)指(zhi)四個品種，即元紅酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、加飯（又(you)稱花雕）酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、善(shan)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、香雪酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。元紅酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)因過去在壇壁(bi)外(wai)涂刷朱紅色而得名。系紹(shao)興(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)歷史最早，普及最廣的酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)種，為(wei)(wei)干型黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。

加(jia)飯(fan)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)（花(hua)(hua)雕(diao)）為(wei)半(ban)(ban)干型黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，是(shi)紹(shao)興酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中最佳(jia)品(pin)種。加(jia)飯(fan)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，顧名思(si)義(yi)，是(shi)與(yu)元紅(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)相(xiang)比(bi)，在原料配比(bi)上(shang)增加(jia)飯(fan)量。根據配方不同有(you)單加(jia)飯(fan)、雙加(jia)飯(fan)之分，因(yin)(yin)加(jia)飯(fan)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)飯(fan)量較(jiao)元紅(hong)大，所釀(niang)(niang)之酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)度、糖度略高(gao)，質(zhi)(zhi)(zhi)厚(hou)，有(you)機成(cheng)分比(bi)元紅(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)更多。故(gu)紹(shao)興酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)優劣(lie)一個重要(yao)感觀標準為(wei)質(zhi)(zhi)(zhi)厚(hou)薄(bo)與(yu)否(fou)，元紅(hong)質(zhi)(zhi)(zhi)薄(bo)，加(jia)飯(fan)則質(zhi)(zhi)(zhi)厚(hou)（紹(shao)興人稱(cheng)“肉子厚(hou)”。）最先(xian)“花(hua)(hua)雕(diao)”特指陳年(nian)(nian)(nian)紹(shao)興酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。古(gu)時紹(shao)興有(you)風俗(su)，在女(nv)兒出(chu)(chu)(chu)(chu)生之后，封(feng)存(cun)壇裝紹(shao)興酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)以備嫁妝，至女(nv)兒出(chu)(chu)(chu)(chu)嫁時，將(jiang)封(feng)存(cun)紹(shao)興酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)取出(chu)(chu)(chu)(chu)，在壇面上(shang)塑(su)雕(diao)上(shang)各種彩(cai)色(se)花(hua)(hua)鳥圖案，隨稼而(er)出(chu)(chu)(chu)(chu)，故(gu)名花(hua)(hua)雕(diao)（又稱(cheng)女(nv)兒酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)）。后來(lai)人們將(jiang)陳年(nian)(nian)(nian)紹(shao)興酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)專稱(cheng)“花(hua)(hua)雕(diao)”。善(shan)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)為(wei)半(ban)(ban)甜(tian)型黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，甜(tian)度較(jiao)高(gao)，質(zhi)(zhi)(zhi)厚(hou)，是(shi)1892年(nian)(nian)(nian)紹(shao)興一位姓沈的釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)師傅(fu)，以陳年(nian)(nian)(nian)紅(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)代(dai)水的獨特方法釀(niang)(niang)制(zhi)的新(xin)品(pin)，其(qi)味(wei)(wei)甘醇芳香(xiang)。當初因(yin)(yin)其(qi)味(wei)(wei)獨特，鮮甜(tian)爽口，人稱(cheng)好酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。技藝高(gao)超，“善(shan)釀(niang)(niang)、善(shan)釀(niang)(niang)”，故(gu)稱(cheng)其(qi)為(wei)善(shan)釀(niang)(niang)之酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。香(xiang)雪酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)為(wei)甜(tian)型黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)度、糖度較(jiao)高(gao)，是(shi)1912年(nian)(nian)(nian)周云集酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)坊吳阿惠(hui)等師傅(fu)用陳年(nian)(nian)(nian)糟(zao)(zao)燒(shao)代(dai)水釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)而(er)得，因(yin)(yin)其(qi)糟(zao)(zao)色(se)白雪，香(xiang)味(wei)(wei)濃郁，故(gu)稱(cheng)“香(xiang)雪”。

歷史見證

紹興有酒(jiu)的(de)(de)(de)文字記載，當推《呂氏(shi)春(chun)(chun)秋(qiu)》和《左氏(shi)春(chun)(chun)秋(qiu)》，《左氏(shi)春(chun)(chun)秋(qiu)》，中的(de)(de)(de)“越語”篇中，有越王(wang)為(wei)增(zeng)加國(guo)(guo)家(jia)人(ren)口補充兵力和勞動，曾采用(yong)過一(yi)系(xi)列獎勵生育(yu)(yu)的(de)(de)(de)政策和措施(shi)，內中有“生丈夫，二壺酒(jiu)，一(yi)犬；生女子，二壺酒(jiu)，一(yi)豚。”以(yi)酒(jiu)獎勵生育(yu)(yu)體現兩方面的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)，一(yi)作(zuo)為(wei)國(guo)(guo)君的(de)(de)(de)恩施(shi)，使百(bai)姓感激(ji)國(guo)(guo)君，聽從國(guo)(guo)君；二作(zuo)為(wei)對產(chan)婦(fu)的(de)(de)(de)一(yi)種保健用(yong)品，幫助催奶和恢復產(chan)婦(fu)的(de)(de)(de)體能，有利于(yu)優育(yu)(yu)。因此，以(yi)黃酒(jiu)作(zuo)為(wei)產(chan)婦(fu)的(de)(de)(de)保健用(yong)品一(yi)直(zhi)沿用(yong)至今(jin)。《呂氏(shi)春(chun)(chun)秋(qiu)》，是秦國(guo)(guo)宰相(xiang)呂不韋主(zhu)持編(bian)撰(zhuan)的(de)(de)(de)綜合(he)性史書。在(zai)“卷九(jiu)季秋(qiu)紀第九(jiu)順民”篇中，有“越王(wang)苦會稽之(zhi)恥，欲深得(de)民心(xin)……有酒(jiu)流之(zhi)江與民同之(zhi)”的(de)(de)(de)記載。這里，勾踐(jian)為(wei)獲得(de)百(bai)姓的(de)(de)(de)支持，在(zai)有酒(jiu)時(shi)，要倒入(ru)河江中與老百(bai)姓共飲，說明當時(shi)的(de)(de)(de)酒(jiu)是比較寶(bao)貴(gui)的(de)(de)(de)，飲酒(jiu)是一(yi)種高檔的(de)(de)(de)享(xiang)受(shou)。

永(yong)和九年（公元353年）三(san)(san)月初三(san)(san)，晉(jin)代(dai)大書法(fa)家(jia)(jia)、會(hui)稽內使王羲(xi)之(zhi)攜(xie)親朋謝安等42人(ren)，在(zai)紹興蘭(lan)亭(ting)舉行飲酒賦詩(shi)的“曲水流(liu)觴”活動，在(zai)蘭(lan)亭(ting)清溪(xi)兩旁席地而坐(zuo)，將盛了酒的觴放在(zai)溪(xi)中，由上游浮水徐徐而下，經過彎彎曲曲的溪(xi)流(liu)，觴在(zai)誰的面前打轉或停(ting)下，誰就(jiu)即興賦詩(shi)或飲酒。王羲(xi)之(zhi)將大家(jia)(jia)的詩(shi)匯集起來(lai)，乘酒興而書，寫下了舉世聞名的《蘭(lan)亭(ting)集序(xu)》，被后(hou)人(ren)譽為“天下第一行書”，王羲(xi)之(zhi)也因此被譽為“書圣”。傳說(shuo)王羲(xi)之(zhi)酒后(hou)曾多次重寫《蘭(lan)亭(ting)集序(xu)》都不能達到原(yuan)來(lai)的境界，這不僅表現了藝(yi)術珍品需(xu)要(yao)在(zai)天人(ren)合一的環境下造就(jiu)，也表明(ming)了酒的神力和活力。

公元前(qian)492年，越(yue)國(guo)(guo)為吳國(guo)(guo)所敗(bai)，越(yue)王勾(gou)踐夫婦被作為人(ren)(ren)質，去(qu)吳國(guo)(guo)苦役(yi)三年。勾(gou)踐回國(guo)(guo)后(hou)奮發圖(tu)強(qiang)，修明政治，臣民一(yi)(yi)心(xin)，揚風鼓帆，終于(yu)(yu)復國(guo)(guo)滅吳，報仇雪恥(chi)，留下了投醪(lao)勞師、壺(hu)酒興邦(bang)的佳話。《呂氏春秋順民篇》記載：越(yue)王勾(gou)踐出師伐吳時，父老鄉親向他(ta)敬酒，他(ta)把酒倒在河的上游，與將士們一(yi)(yi)起迎流共飲，于(yu)(yu)是軍民感奮，戰氣百倍，終于(yu)(yu)戰勝吳國(guo)(guo)，一(yi)(yi)雪恥(chi)辱。那(nei)條河后(hou)人(ren)(ren)稱之為“投醪(lao)河”，至今還在紹興城(cheng)南靜(jing)靜(jing)流淌著。

飲用方法

日(ri)前，在(zai)電視上看到(dao)由(you)陳寶國代言的(de)紹(shao)興(xing)(xing)黃酒(jiu)的(de)廣告片，其廣告語是(shi)(shi)(shi)“數(shu)風(feng)流人物(wu)，品(pin)古越龍山”，大家以為(wei)非常有氣勢，尤其是(shi)(shi)(shi)“品(pin)”字，用得恰到(dao)好(hao)(hao)處。一(yi)(yi)方面說明這(zhe)(zhe)酒(jiu)是(shi)(shi)(shi)好(hao)(hao)酒(jiu)，另一(yi)(yi)方面說明這(zhe)(zhe)酒(jiu)的(de)飲法(fa)不(bu)是(shi)(shi)(shi)速飲，也不(bu)是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)口(kou)干，而是(shi)(shi)(shi)慢慢喝。紹(shao)興(xing)(xing)人把喝老酒(jiu)稱為(wei)“咪”，講的(de)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)慢慢喝。走(zou)進咸(xian)亨酒(jiu)店，看一(yi)(yi)些地道的(de)紹(shao)興(xing)(xing)下(xia)酒(jiu)菜，大都(dou)是(shi)(shi)(shi)：鹽(yan)煮(zhu)花生(sheng)、茴香(xiang)豆、糟雞、醉魚干、醬(jiang)爆螺螄……這(zhe)(zhe)些菜都(dou)是(shi)(shi)(shi)需要(yao)細嚼慢咽(yan)才能品(pin)出真滋味(wei)的(de)，還有紹(shao)興(xing)(xing)酒(jiu)的(de)絕配----大閘蟹，光是(shi)(shi)(shi)剝蟹就(jiu)得費不(bu)少功夫(fu)，但味(wei)道也就(jiu)在(zai)細剝慢飲之(zhi)中，這(zhe)(zhe)人間至(zhi)鮮之(zhi)物(wu)伴(ban)著這(zhe)(zhe)醇厚的(de)酒(jiu)液讓你的(de)味(wei)蕾歡欣跳(tiao)舞(wu)。

高雅氛圍

魯(lu)迅先生(sheng)筆下的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)孔乙(yi)己，即(ji)使(shi)是(shi)(shi)窮(qiong)困(kun)潦倒，去酒(jiu)(jiu)店喝酒(jiu)(jiu)，排出九文(wen)大(da)(da)錢，溫(wen)兩碗酒(jiu)(jiu)，要一(yi)(yi)碟(die)茴香豆(dou)，與小孩們(men)(men)講(jiang)講(jiang)茴的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)四(si)種寫法，也是(shi)(shi)慢(man)慢(man)喝的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。白(bai)馬(ma)湖(hu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)名(ming)人(ren)(ren)，如夏丏尊(zun)、劉董宇(yu)、朱(zhu)自清、朱(zhu)光潛等(deng)在春暉(hui)中(zhong)(zhong)(zhong)學(xue)時也有“酒(jiu)(jiu)聚”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)習慣(guan)。他(ta)們(men)(men)不(bu)愛白(bai)酒(jiu)(jiu)，只喝紹興老(lao)酒(jiu)(jiu)。后(hou)來這(zhe)幾位名(ming)士先后(hou)到上海，辦(ban)起(qi)(qi)“立達學(xue)院”，仍繼(ji)承了白(bai)馬(ma)湖(hu)畔(pan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“酒(jiu)(jiu)聚”習慣(guan)。開明書(shu)(shu)店開張后(hou)，索性名(ming)正言順地成立起(qi)(qi)“開明酒(jiu)(jiu)會(hui)”，這(zhe)個(ge)酒(jiu)(jiu)會(hui)每周舉行一(yi)(yi)次，許多組稿、編輯、出版、展覽等(deng)事宜都(dou)在這(zhe)酒(jiu)(jiu)會(hui)中(zhong)(zhong)(zhong)達成。可以(yi)想象(xiang)，這(zhe)酒(jiu)(jiu)也是(shi)(shi)喝得相(xiang)當慢(man)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。慢(man)慢(man)品，是(shi)(shi)一(yi)(yi)種美食態度，也是(shi)(shi)一(yi)(yi)種生(sheng)活(huo)態度，在慢(man)慢(man)中(zhong)(zhong)(zhong),人(ren)(ren)們(men)(men)享受美味的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)饕(tao)餮，醉人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)音樂(le)，高(gao)雅的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)氛圍，愉(yu)悅(yue)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)面談……在慢(man)慢(man)品中(zhong)(zhong)(zhong),讓食物(wu)與酒(jiu)(jiu)精(jing)在胃(wei)部得以(yi)充(chong)分(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)混和，減緩(huan)對(dui)酒(jiu)(jiu)精(jing)吸收,不(bu)易(yi)致醉。而據科學(xue)分(fen)析(xi)，細(xi)嚼(jiao)慢(man)咽能(neng)產(chan)生(sheng)大(da)(da)量唾(tuo)液，而唾(tuo)液中(zhong)(zhong)(zhong)富(fu)有的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)15種特殊(shu)酶，能(neng)有效降(jiang)解食物(wu)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)致癌物(wu)質(zhi)。同時，經(jing)慢(man)慢(man)咀嚼(jiao)后(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)食物(wu)對(dui)胃(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)刺激比較緩(huan)和，有利(li)于降(jiang)低餐后(hou)高(gao)血糖。紹興酒(jiu)(jiu)度數一(yi)(yi)般在15度左右，講(jiang)究慢(man)飲(yin)，因此(ci)(ci)不(bu)可能(neng)出現一(yi)(yi)飲(yin)即(ji)醉而酗酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)場(chang)面，它是(shi)(shi)個(ge)緩(huan)慢(man)而漸(jian)進的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)過程，不(bu)知不(bu)覺中(zhong)(zhong)(zhong)進入微醺而陶(tao)然的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)境界，平時因心力(li)勞頓而積淀(dian)于潛意中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)睿(rui)智奇(qi)思、精(jing)論灼(zhuo)見、真知摯情就會(hui)源源而出。無(wu)數的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)詩(shi)文(wen)、書(shu)(shu)畫名(ming)作(zuo)就此(ci)(ci)誕生(sheng)，陸游(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)詩(shi)、曹雪芹的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)文(wen)、王羲之的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)書(shu)(shu)法、徐渭的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)畫就是(shi)(shi)頂尖(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)例證。