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紹興釀酒，歷(li)史悠久，馳名中(zhong)外(wai)。早(zao)在吳(wu)越之(zhi)戰時(shi)，越王勾踐出師(shi)伐吳(wu)前，以酒賞士(shi)，留下“一壺解(jie)遣三軍醉(zui)”的千古美談。在南北朝時(shi)期，黃(huang)酒已(yi)被列(lie)為(wei)貢品。“汲取門(men)前鑒湖水，釀得紹酒萬里香”。

簡介

世(shi)界(jie)上三(san)大釀造酒(jiu)(jiu)——黃(huang)酒(jiu)(jiu)、啤酒(jiu)(jiu)和(he)葡萄酒(jiu)(jiu)，唯黃(huang)酒(jiu)(jiu)源于中(zhong)國(guo)，且無出其右，世(shi)上獨步。中(zhong)國(guo)黃(huang)酒(jiu)(jiu)產地較廣，品種(zhong)較多，然能(neng)被國(guo)內釀酒(jiu)(jiu)界(jie)公認(ren)為(wei)的(de)和(he)能(neng)代表中(zhong)國(guo)黃(huang)酒(jiu)(jiu)總體特(te)色(se)的(de)，則(ze)首推紹興(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)！那么什(shen)么是紹興(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)？紹興(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)原指出于紹興(xing)(xing)之酒(jiu)(jiu)，主要指四個(ge)品種(zhong)，即元(yuan)(yuan)紅(hong)酒(jiu)(jiu)、加飯（又稱花雕）酒(jiu)(jiu)、善(shan)釀酒(jiu)(jiu)、香雪酒(jiu)(jiu)。元(yuan)(yuan)紅(hong)酒(jiu)(jiu)因過去在壇壁外涂刷朱紅(hong)色(se)而(er)得名。系紹興(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)中(zhong)歷史最(zui)(zui)早(zao)，普及最(zui)(zui)廣的(de)酒(jiu)(jiu)種(zhong)，為(wei)干型黃(huang)酒(jiu)(jiu)。

加(jia)飯(fan)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)（花(hua)雕）為(wei)(wei)(wei)半(ban)干型(xing)(xing)黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，是紹(shao)(shao)(shao)興(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中最(zui)佳品種(zhong)(zhong)。加(jia)飯(fan)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，顧(gu)名思義，是與元(yuan)紅(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)相比，在(zai)原料(liao)配比上(shang)增加(jia)飯(fan)量。根據(ju)配方不同(tong)有(you)單加(jia)飯(fan)、雙加(jia)飯(fan)之分，因加(jia)飯(fan)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)飯(fan)量較元(yuan)紅(hong)大，所釀之酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)度(du)、糖度(du)略高，質(zhi)厚(hou)，有(you)機(ji)成分比元(yuan)紅(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)更(geng)多。故(gu)紹(shao)(shao)(shao)興(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)優(you)劣一個(ge)重要感(gan)觀標準為(wei)(wei)(wei)質(zhi)厚(hou)薄與否，元(yuan)紅(hong)質(zhi)薄，加(jia)飯(fan)則質(zhi)厚(hou)（紹(shao)(shao)(shao)興(xing)(xing)人稱(cheng)“肉子(zi)厚(hou)”。）最(zui)先“花(hua)雕”特指陳(chen)(chen)年(nian)(nian)紹(shao)(shao)(shao)興(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。古(gu)時紹(shao)(shao)(shao)興(xing)(xing)有(you)風俗，在(zai)女(nv)兒出(chu)生之后(hou)，封(feng)存(cun)壇裝(zhuang)紹(shao)(shao)(shao)興(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)以備嫁妝(zhuang)，至女(nv)兒出(chu)嫁時，將封(feng)存(cun)紹(shao)(shao)(shao)興(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)取出(chu)，在(zai)壇面上(shang)塑雕上(shang)各(ge)種(zhong)(zhong)彩色花(hua)鳥圖案(an)，隨(sui)稼而出(chu)，故(gu)名花(hua)雕（又稱(cheng)女(nv)兒酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)）。后(hou)來人們將陳(chen)(chen)年(nian)(nian)紹(shao)(shao)(shao)興(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)專稱(cheng)“花(hua)雕”。善(shan)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)為(wei)(wei)(wei)半(ban)甜(tian)型(xing)(xing)黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，甜(tian)度(du)較高，質(zhi)厚(hou)，是1892年(nian)(nian)紹(shao)(shao)(shao)興(xing)(xing)一位姓沈的(de)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)師(shi)傅，以陳(chen)(chen)年(nian)(nian)紅(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)代水的(de)獨特方法釀制的(de)新品，其味(wei)甘醇芳香(xiang)。當初因其味(wei)獨特，鮮甜(tian)爽口，人稱(cheng)好(hao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。技藝(yi)高超，“善(shan)釀、善(shan)釀”，故(gu)稱(cheng)其為(wei)(wei)(wei)善(shan)釀之酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。香(xiang)雪(xue)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)為(wei)(wei)(wei)甜(tian)型(xing)(xing)黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)度(du)、糖度(du)較高，是1912年(nian)(nian)周云(yun)集(ji)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)坊吳(wu)阿惠等師(shi)傅用陳(chen)(chen)年(nian)(nian)糟(zao)燒(shao)代水釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)而得，因其糟(zao)色白(bai)雪(xue)，香(xiang)味(wei)濃郁，故(gu)稱(cheng)“香(xiang)雪(xue)”。

歷史見證

紹(shao)興有酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)文字記載，當(dang)推(tui)《呂(lv)氏(shi)春(chun)(chun)(chun)秋(qiu)》和(he)(he)《左(zuo)氏(shi)春(chun)(chun)(chun)秋(qiu)》，《左(zuo)氏(shi)春(chun)(chun)(chun)秋(qiu)》，中的(de)(de)(de)(de)“越(yue)語”篇中，有越(yue)王為(wei)(wei)增加(jia)國(guo)家人口補充兵力(li)和(he)(he)勞(lao)動(dong)，曾采用(yong)(yong)(yong)過一(yi)系列獎勵(li)生育的(de)(de)(de)(de)政策和(he)(he)措施(shi)，內中有“生丈夫，二(er)壺酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，一(yi)犬；生女子(zi)，二(er)壺酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，一(yi)豚(tun)。”以酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)獎勵(li)生育體現兩方面的(de)(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)，一(yi)作(zuo)(zuo)(zuo)為(wei)(wei)國(guo)君的(de)(de)(de)(de)恩施(shi)，使百(bai)姓感激國(guo)君，聽從國(guo)君；二(er)作(zuo)(zuo)(zuo)為(wei)(wei)對產婦(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)保(bao)(bao)健用(yong)(yong)(yong)品，幫助催(cui)奶和(he)(he)恢復產婦(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)體能，有利于優育。因此(ci)，以黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)作(zuo)(zuo)(zuo)為(wei)(wei)產婦(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)保(bao)(bao)健用(yong)(yong)(yong)品一(yi)直沿用(yong)(yong)(yong)至今。《呂(lv)氏(shi)春(chun)(chun)(chun)秋(qiu)》，是(shi)(shi)秦國(guo)宰相呂(lv)不韋主(zhu)持編撰的(de)(de)(de)(de)綜合(he)性史書(shu)。在(zai)“卷(juan)九(jiu)季秋(qiu)紀第九(jiu)順民(min)(min)”篇中，有“越(yue)王苦會稽(ji)之(zhi)恥，欲深(shen)得民(min)(min)心……有酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)流(liu)之(zhi)江與(yu)民(min)(min)同(tong)之(zhi)”的(de)(de)(de)(de)記載。這(zhe)里，勾踐為(wei)(wei)獲得百(bai)姓的(de)(de)(de)(de)支(zhi)持，在(zai)有酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)時，要倒入河江中與(yu)老(lao)百(bai)姓共飲(yin)(yin)，說明當(dang)時的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)比較寶貴(gui)的(de)(de)(de)(de)，飲(yin)(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)高檔的(de)(de)(de)(de)享(xiang)受。

永和(he)九年（公元353年）三(san)月初三(san)，晉代(dai)大書(shu)(shu)法家、會稽內使(shi)王羲之攜親朋謝(xie)安(an)等(deng)42人，在紹(shao)興(xing)(xing)蘭(lan)亭舉(ju)行(xing)(xing)飲(yin)(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)賦(fu)詩(shi)的(de)(de)(de)“曲水(shui)流觴”活(huo)(huo)動(dong)，在蘭(lan)亭清溪(xi)兩旁席地(di)而(er)坐(zuo)，將盛了(le)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)觴放在溪(xi)中(zhong)，由上游浮水(shui)徐徐而(er)下(xia)(xia)，經過(guo)彎彎曲曲的(de)(de)(de)溪(xi)流，觴在誰(shui)的(de)(de)(de)面前(qian)打轉或停下(xia)(xia)，誰(shui)就(jiu)即興(xing)(xing)賦(fu)詩(shi)或飲(yin)(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)。王羲之將大家的(de)(de)(de)詩(shi)匯集起來(lai)，乘酒(jiu)(jiu)(jiu)興(xing)(xing)而(er)書(shu)(shu)，寫下(xia)(xia)了(le)舉(ju)世聞名的(de)(de)(de)《蘭(lan)亭集序》，被后人譽為(wei)“天(tian)下(xia)(xia)第一(yi)行(xing)(xing)書(shu)(shu)”，王羲之也因此(ci)被譽為(wei)“書(shu)(shu)圣”。傳(chuan)說王羲之酒(jiu)(jiu)(jiu)后曾多(duo)次(ci)重寫《蘭(lan)亭集序》都不能(neng)達到原來(lai)的(de)(de)(de)境界，這(zhe)不僅表現(xian)了(le)藝術珍品需要(yao)在天(tian)人合一(yi)的(de)(de)(de)環(huan)境下(xia)(xia)造就(jiu)，也表明了(le)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)神力和(he)活(huo)(huo)力。

公元前492年，越國(guo)(guo)(guo)(guo)為(wei)吳(wu)(wu)(wu)國(guo)(guo)(guo)(guo)所(suo)敗，越王(wang)(wang)勾(gou)踐(jian)夫婦被作為(wei)人(ren)質，去吳(wu)(wu)(wu)國(guo)(guo)(guo)(guo)苦役(yi)三年。勾(gou)踐(jian)回國(guo)(guo)(guo)(guo)后(hou)奮(fen)發圖強，修明政(zheng)治(zhi)，臣民(min)一(yi)心，揚風鼓帆，終于(yu)復國(guo)(guo)(guo)(guo)滅(mie)吳(wu)(wu)(wu)，報仇雪恥，留下(xia)了投(tou)醪勞師、壺(hu)酒(jiu)興(xing)(xing)邦的佳話。《呂氏(shi)春秋順民(min)篇》記載：越王(wang)(wang)勾(gou)踐(jian)出師伐吳(wu)(wu)(wu)時，父老鄉親(qin)向(xiang)他(ta)敬(jing)酒(jiu)，他(ta)把酒(jiu)倒在(zai)河(he)(he)的上(shang)游，與(yu)將(jiang)士們一(yi)起(qi)迎流共飲，于(yu)是軍民(min)感奮(fen)，戰氣百倍，終于(yu)戰勝吳(wu)(wu)(wu)國(guo)(guo)(guo)(guo)，一(yi)雪恥辱。那(nei)條河(he)(he)后(hou)人(ren)稱之為(wei)“投(tou)醪河(he)(he)”，至今還在(zai)紹興(xing)(xing)城南靜(jing)靜(jing)流淌著。

飲用方法

日前，在電視上看到(dao)由陳寶國代言(yan)的紹(shao)興(xing)黃酒(jiu)(jiu)(jiu)的廣(guang)告片，其(qi)廣(guang)告語(yu)是(shi)(shi)(shi)(shi)“數風流人物(wu)，品古越龍(long)山”，大(da)(da)家以為(wei)非常有(you)氣勢，尤其(qi)是(shi)(shi)(shi)(shi)“品”字(zi)，用得恰到(dao)好處(chu)。一(yi)方(fang)面說明這(zhe)(zhe)(zhe)酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)好酒(jiu)(jiu)(jiu)，另一(yi)方(fang)面說明這(zhe)(zhe)(zhe)酒(jiu)(jiu)(jiu)的飲(yin)(yin)(yin)法(fa)不(bu)(bu)是(shi)(shi)(shi)(shi)速(su)飲(yin)(yin)(yin)，也(ye)不(bu)(bu)是(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)口(kou)干，而(er)是(shi)(shi)(shi)(shi)慢慢喝(he)。紹(shao)興(xing)人把喝(he)老酒(jiu)(jiu)(jiu)稱為(wei)“咪”，講(jiang)的就是(shi)(shi)(shi)(shi)慢慢喝(he)。走進(jin)咸亨(heng)酒(jiu)(jiu)(jiu)店，看一(yi)些地道(dao)的紹(shao)興(xing)下酒(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)，大(da)(da)都是(shi)(shi)(shi)(shi)：鹽煮花生、茴(hui)香(xiang)豆、糟雞、醉魚(yu)干、醬爆螺螄……這(zhe)(zhe)(zhe)些菜(cai)都是(shi)(shi)(shi)(shi)需(xu)要細(xi)(xi)嚼慢咽(yan)才(cai)能品出真滋味(wei)的，還有(you)紹(shao)興(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)的絕(jue)配----大(da)(da)閘蟹，光是(shi)(shi)(shi)(shi)剝(bo)蟹就得費(fei)不(bu)(bu)少功夫(fu)，但味(wei)道(dao)也(ye)就在細(xi)(xi)剝(bo)慢飲(yin)(yin)(yin)之中，這(zhe)(zhe)(zhe)人間至(zhi)鮮之物(wu)伴著這(zhe)(zhe)(zhe)醇厚的酒(jiu)(jiu)(jiu)液讓你的味(wei)蕾歡欣跳舞。

高雅氛圍

魯迅先(xian)生筆下的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)孔乙(yi)己，即使是(shi)窮困潦倒(dao)，去酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)喝酒(jiu)(jiu)(jiu)，排(pai)出(chu)九(jiu)文(wen)(wen)大(da)錢(qian)，溫兩碗酒(jiu)(jiu)(jiu)，要一(yi)(yi)碟茴香(xiang)豆，與(yu)小孩們講講茴的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)四種(zhong)寫(xie)法(fa)，也(ye)是(shi)慢(man)(man)(man)慢(man)(man)(man)喝的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。白(bai)馬(ma)湖的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)名人，如夏丏(mian)尊、劉(liu)董宇、朱自清(qing)、朱光潛等在(zai)春暉中(zhong)學時(shi)也(ye)有“酒(jiu)(jiu)(jiu)聚”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)習慣(guan)。他們不愛白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)，只喝紹興老酒(jiu)(jiu)(jiu)。后來這(zhe)幾位(wei)名士先(xian)后到上海，辦起(qi)“立達(da)學院”，仍繼(ji)承了白(bai)馬(ma)湖畔的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“酒(jiu)(jiu)(jiu)聚”習慣(guan)。開(kai)明書店(dian)開(kai)張后，索(suo)性名正言順地成立起(qi)“開(kai)明酒(jiu)(jiu)(jiu)會(hui)(hui)”，這(zhe)個酒(jiu)(jiu)(jiu)會(hui)(hui)每周舉行一(yi)(yi)次(ci)，許多組稿、編輯、出(chu)版、展覽等事(shi)宜都(dou)在(zai)這(zhe)酒(jiu)(jiu)(jiu)會(hui)(hui)中(zhong)達(da)成。可以想象，這(zhe)酒(jiu)(jiu)(jiu)也(ye)是(shi)喝得(de)相當慢(man)(man)(man)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。慢(man)(man)(man)慢(man)(man)(man)品，是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)美食(shi)態(tai)度，也(ye)是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)生活(huo)態(tai)度，在(zai)慢(man)(man)(man)慢(man)(man)(man)中(zhong),人們享受(shou)美味的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)饕餮，醉人的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)音樂，高雅的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)氛(fen)圍，愉(yu)悅的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)面談……在(zai)慢(man)(man)(man)慢(man)(man)(man)品中(zhong),讓食(shi)物與(yu)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)在(zai)胃(wei)部得(de)以充(chong)分(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)混和(he)，減緩對(dui)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)吸收,不易致(zhi)醉。而據科學分(fen)析，細(xi)嚼(jiao)慢(man)(man)(man)咽能(neng)產生大(da)量唾(tuo)液，而唾(tuo)液中(zhong)富有的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)15種(zhong)特殊酶，能(neng)有效降解(jie)食(shi)物中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)致(zhi)癌物質(zhi)。同時(shi)，經慢(man)(man)(man)慢(man)(man)(man)咀嚼(jiao)后的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)物對(dui)胃(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)刺激(ji)比(bi)較緩和(he)，有利于降低餐后高血(xue)糖。紹興酒(jiu)(jiu)(jiu)度數一(yi)(yi)般在(zai)15度左(zuo)右，講究慢(man)(man)(man)飲，因此不可能(neng)出(chu)現一(yi)(yi)飲即醉而酗酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)場面，它是(shi)個緩慢(man)(man)(man)而漸進的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)過程，不知(zhi)不覺(jue)中(zhong)進入微醺而陶然的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)境(jing)界，平(ping)時(shi)因心(xin)力勞頓而積淀(dian)于潛意中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)睿智奇思、精(jing)論灼見、真(zhen)知(zhi)摯情就會(hui)(hui)源源而出(chu)。無數的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)詩(shi)文(wen)(wen)、書畫名作就此誕生，陸游的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)詩(shi)、曹(cao)雪芹的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)文(wen)(wen)、王羲之的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)書法(fa)、徐渭的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)畫就是(shi)頂尖的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)例證。