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紹興釀酒(jiu)，歷(li)史悠久，馳名中(zhong)外。早在(zai)吳越(yue)之戰時，越(yue)王勾踐出(chu)師(shi)伐吳前，以酒(jiu)賞士，留下(xia)“一壺解遣三軍醉(zui)”的千古美談。在(zai)南北(bei)朝(chao)時期，黃酒(jiu)已被列為貢品。“汲取(qu)門前鑒湖水，釀得紹酒(jiu)萬里香(xiang)”。

簡介

世界上三大釀造酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)——黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、啤酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，唯黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)源于(yu)中(zhong)國，且無出其右，世上獨步。中(zhong)國黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)產地較廣，品(pin)種較多(duo)，然(ran)能被國內釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)界公認(ren)為(wei)的和能代表(biao)中(zhong)國黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)總體(ti)特(te)色的，則首(shou)推紹(shao)興酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)！那么什么是紹(shao)興酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)？紹(shao)興酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)原指(zhi)出于(yu)紹(shao)興之酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，主要指(zhi)四個品(pin)種，即元(yuan)紅酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、加飯（又稱花雕(diao)）酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、善釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、香雪(xue)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。元(yuan)紅酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)因過去在壇壁外涂刷朱紅色而得名(ming)。系紹(shao)興酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)歷(li)史最早，普及最廣的酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)種，為(wei)干(gan)型黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。

加飯(fan)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)（花(hua)(hua)雕(diao)(diao)）為(wei)半干型黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，是(shi)(shi)紹(shao)(shao)興(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中最佳品(pin)種。加飯(fan)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，顧名思義，是(shi)(shi)與元(yuan)紅(hong)(hong)(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)相比(bi)，在原料配(pei)比(bi)上(shang)增(zeng)加飯(fan)量。根(gen)據配(pei)方不(bu)同有單(dan)加飯(fan)、雙加飯(fan)之分(fen)(fen)，因加飯(fan)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)飯(fan)量較(jiao)元(yuan)紅(hong)(hong)(hong)大，所釀(niang)(niang)之酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)度、糖(tang)度略高(gao)，質(zhi)(zhi)厚(hou)，有機成分(fen)(fen)比(bi)元(yuan)紅(hong)(hong)(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)更(geng)多。故(gu)(gu)紹(shao)(shao)興(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)優劣一(yi)個重要感觀標(biao)準為(wei)質(zhi)(zhi)厚(hou)薄與否(fou)，元(yuan)紅(hong)(hong)(hong)質(zhi)(zhi)薄，加飯(fan)則質(zhi)(zhi)厚(hou)（紹(shao)(shao)興(xing)(xing)人稱(cheng)“肉子厚(hou)”。）最先“花(hua)(hua)雕(diao)(diao)”特指(zhi)陳(chen)年(nian)(nian)紹(shao)(shao)興(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。古時紹(shao)(shao)興(xing)(xing)有風俗(su)，在女(nv)兒出生之后(hou)，封存壇裝紹(shao)(shao)興(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)以備嫁妝，至女(nv)兒出嫁時，將(jiang)封存紹(shao)(shao)興(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)取出，在壇面上(shang)塑雕(diao)(diao)上(shang)各種彩色(se)花(hua)(hua)鳥圖(tu)案，隨稼而(er)出，故(gu)(gu)名花(hua)(hua)雕(diao)(diao)（又稱(cheng)女(nv)兒酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)）。后(hou)來人們將(jiang)陳(chen)年(nian)(nian)紹(shao)(shao)興(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)專(zhuan)稱(cheng)“花(hua)(hua)雕(diao)(diao)”。善(shan)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)為(wei)半甜(tian)型黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，甜(tian)度較(jiao)高(gao)，質(zhi)(zhi)厚(hou)，是(shi)(shi)1892年(nian)(nian)紹(shao)(shao)興(xing)(xing)一(yi)位姓沈的(de)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)師傅，以陳(chen)年(nian)(nian)紅(hong)(hong)(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)代(dai)水的(de)獨特方法(fa)釀(niang)(niang)制(zhi)的(de)新品(pin)，其(qi)(qi)味甘醇(chun)芳香(xiang)。當初因其(qi)(qi)味獨特，鮮甜(tian)爽口(kou)，人稱(cheng)好酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。技藝高(gao)超，“善(shan)釀(niang)(niang)、善(shan)釀(niang)(niang)”，故(gu)(gu)稱(cheng)其(qi)(qi)為(wei)善(shan)釀(niang)(niang)之酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。香(xiang)雪(xue)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)為(wei)甜(tian)型黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)度、糖(tang)度較(jiao)高(gao)，是(shi)(shi)1912年(nian)(nian)周云(yun)集(ji)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)坊吳阿惠等師傅用陳(chen)年(nian)(nian)糟(zao)燒代(dai)水釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)而(er)得，因其(qi)(qi)糟(zao)色(se)白雪(xue)，香(xiang)味濃郁，故(gu)(gu)稱(cheng)“香(xiang)雪(xue)”。

歷史見證

紹興有(you)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)文字記(ji)載，當(dang)(dang)推《呂(lv)(lv)氏春秋(qiu)(qiu)》和(he)《左氏春秋(qiu)(qiu)》，《左氏春秋(qiu)(qiu)》，中(zhong)的(de)(de)“越語”篇(pian)中(zhong)，有(you)越王(wang)為增加國家人口補充兵力和(he)勞(lao)動，曾采用(yong)過一(yi)系列獎勵(li)生育的(de)(de)政策和(he)措施，內中(zhong)有(you)“生丈夫，二壺酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，一(yi)犬；生女子，二壺酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，一(yi)豚。”以(yi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)獎勵(li)生育體現兩(liang)方面的(de)(de)作(zuo)用(yong)，一(yi)作(zuo)為國君(jun)的(de)(de)恩施，使百(bai)(bai)姓(xing)感激國君(jun)，聽(ting)從國君(jun)；二作(zuo)為對產(chan)婦的(de)(de)一(yi)種保(bao)健用(yong)品，幫助催奶和(he)恢復產(chan)婦的(de)(de)體能，有(you)利于(yu)優育。因(yin)此，以(yi)黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)作(zuo)為產(chan)婦的(de)(de)保(bao)健用(yong)品一(yi)直沿用(yong)至(zhi)今。《呂(lv)(lv)氏春秋(qiu)(qiu)》，是秦國宰(zai)相呂(lv)(lv)不韋(wei)主(zhu)持編撰的(de)(de)綜合性史(shi)書。在“卷九季秋(qiu)(qiu)紀(ji)第九順民(min)(min)”篇(pian)中(zhong)，有(you)“越王(wang)苦會稽之恥，欲深得民(min)(min)心……有(you)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)流之江(jiang)與(yu)民(min)(min)同之”的(de)(de)記(ji)載。這(zhe)里(li)，勾(gou)踐為獲得百(bai)(bai)姓(xing)的(de)(de)支持，在有(you)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)時，要倒入河江(jiang)中(zhong)與(yu)老百(bai)(bai)姓(xing)共飲，說明當(dang)(dang)時的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是比較寶貴的(de)(de)，飲酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是一(yi)種高檔的(de)(de)享受(shou)。

永和(he)九年（公元353年）三月初三，晉代大(da)書(shu)法(fa)家(jia)、會稽內使王(wang)羲之(zhi)攜親朋(peng)謝安等42人(ren)，在紹興蘭(lan)亭(ting)(ting)舉(ju)行飲(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)賦詩(shi)的(de)“曲(qu)水流(liu)觴(shang)(shang)(shang)”活動，在蘭(lan)亭(ting)(ting)清溪(xi)兩(liang)旁席地(di)而(er)坐，將盛了酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)觴(shang)(shang)(shang)放在溪(xi)中(zhong)，由上游(you)浮水徐(xu)徐(xu)而(er)下(xia)(xia)，經過(guo)彎(wan)彎(wan)曲(qu)曲(qu)的(de)溪(xi)流(liu)，觴(shang)(shang)(shang)在誰的(de)面前打轉或停下(xia)(xia)，誰就即興賦詩(shi)或飲(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)。王(wang)羲之(zhi)將大(da)家(jia)的(de)詩(shi)匯集(ji)起(qi)來(lai)，乘(cheng)酒(jiu)(jiu)(jiu)興而(er)書(shu)，寫下(xia)(xia)了舉(ju)世聞名的(de)《蘭(lan)亭(ting)(ting)集(ji)序》，被(bei)后人(ren)譽(yu)為(wei)“天下(xia)(xia)第一(yi)行書(shu)”，王(wang)羲之(zhi)也(ye)因此(ci)被(bei)譽(yu)為(wei)“書(shu)圣”。傳(chuan)說王(wang)羲之(zhi)酒(jiu)(jiu)(jiu)后曾多次重寫《蘭(lan)亭(ting)(ting)集(ji)序》都不(bu)(bu)能達到原來(lai)的(de)境界，這不(bu)(bu)僅表現(xian)了藝術珍品需要在天人(ren)合一(yi)的(de)環境下(xia)(xia)造就，也(ye)表明了酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)神力和(he)活力。

公元前492年，越(yue)國(guo)(guo)為吳國(guo)(guo)所敗，越(yue)王勾踐(jian)夫(fu)婦(fu)被作為人質，去吳國(guo)(guo)苦(ku)役三年。勾踐(jian)回國(guo)(guo)后奮發圖(tu)強，修(xiu)明(ming)政治，臣民(min)一(yi)(yi)心，揚風(feng)鼓帆，終于(yu)復國(guo)(guo)滅吳，報仇雪恥(chi)，留下了投(tou)(tou)醪勞(lao)師(shi)、壺酒(jiu)興邦(bang)的(de)佳話。《呂氏(shi)春秋(qiu)順民(min)篇》記載：越(yue)王勾踐(jian)出師(shi)伐吳時(shi)，父老鄉親向他(ta)敬酒(jiu)，他(ta)把酒(jiu)倒在(zai)河的(de)上游，與將(jiang)士們一(yi)(yi)起迎流共飲，于(yu)是(shi)軍民(min)感奮，戰氣百倍，終于(yu)戰勝吳國(guo)(guo)，一(yi)(yi)雪恥(chi)辱。那條(tiao)河后人稱(cheng)之為“投(tou)(tou)醪河”，至今還在(zai)紹興城南(nan)靜(jing)(jing)靜(jing)(jing)流淌著。

飲用方法

日前，在電(dian)視上看到由(you)陳寶國(guo)代言的(de)(de)紹興(xing)黃酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)廣告片(pian)，其廣告語是(shi)(shi)“數風流人物(wu)，品(pin)古越龍山”，大(da)(da)家以為(wei)非常(chang)有氣勢，尤其是(shi)(shi)“品(pin)”字(zi)，用得(de)恰(qia)到好(hao)處。一方面(mian)說明這(zhe)酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)好(hao)酒(jiu)(jiu)(jiu)，另一方面(mian)說明這(zhe)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)飲法不(bu)是(shi)(shi)速飲，也(ye)不(bu)是(shi)(shi)一口(kou)干，而是(shi)(shi)慢(man)(man)慢(man)(man)喝(he)。紹興(xing)人把(ba)喝(he)老酒(jiu)(jiu)(jiu)稱(cheng)為(wei)“咪”，講的(de)(de)就(jiu)是(shi)(shi)慢(man)(man)慢(man)(man)喝(he)。走進咸亨(heng)酒(jiu)(jiu)(jiu)店，看一些地道(dao)的(de)(de)紹興(xing)下酒(jiu)(jiu)(jiu)菜，大(da)(da)都是(shi)(shi)：鹽煮花生(sheng)、茴香豆、糟(zao)雞、醉魚干、醬(jiang)爆螺螄……這(zhe)些菜都是(shi)(shi)需要細嚼慢(man)(man)咽(yan)才(cai)能品(pin)出真滋(zi)味(wei)的(de)(de)，還有紹興(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)絕配----大(da)(da)閘蟹，光(guang)是(shi)(shi)剝(bo)蟹就(jiu)得(de)費不(bu)少功夫(fu)，但(dan)味(wei)道(dao)也(ye)就(jiu)在細剝(bo)慢(man)(man)飲之中，這(zhe)人間至鮮之物(wu)伴著這(zhe)醇厚的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)液讓你的(de)(de)味(wei)蕾歡欣跳舞。

高雅氛圍

魯迅先生(sheng)(sheng)(sheng)筆下的(de)(de)(de)孔乙己，即(ji)使(shi)是窮(qiong)困潦倒，去酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店喝酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，排出(chu)九文大(da)錢，溫兩碗酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，要一碟茴香豆，與(yu)小孩(hai)們(men)(men)講(jiang)講(jiang)茴的(de)(de)(de)四種寫法，也是慢(man)(man)(man)慢(man)(man)(man)喝的(de)(de)(de)。白馬湖的(de)(de)(de)名(ming)人(ren)，如(ru)夏丏(mian)尊、劉董宇、朱(zhu)自(zi)清、朱(zhu)光潛(qian)等在(zai)春暉中學時也有(you)“酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)聚(ju)”的(de)(de)(de)習慣。他(ta)們(men)(men)不(bu)愛白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，只喝紹(shao)興(xing)老(lao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。后(hou)來(lai)這(zhe)(zhe)幾位名(ming)士先后(hou)到上海，辦(ban)起(qi)“立(li)達學院”，仍(reng)繼承了(le)白馬湖畔的(de)(de)(de)“酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)聚(ju)”習慣。開明書店開張(zhang)后(hou)，索(suo)性名(ming)正言(yan)順(shun)地成(cheng)立(li)起(qi)“開明酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)會(hui)(hui)”，這(zhe)(zhe)個酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)會(hui)(hui)每(mei)周(zhou)舉行一次，許(xu)多(duo)組稿、編輯、出(chu)版、展覽等事宜都在(zai)這(zhe)(zhe)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)會(hui)(hui)中達成(cheng)。可以想象，這(zhe)(zhe)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)也是喝得相當慢(man)(man)(man)的(de)(de)(de)。慢(man)(man)(man)慢(man)(man)(man)品(pin)(pin)，是一種美(mei)食態(tai)(tai)度(du)(du)，也是一種生(sheng)(sheng)(sheng)活態(tai)(tai)度(du)(du)，在(zai)慢(man)(man)(man)慢(man)(man)(man)中,人(ren)們(men)(men)享受美(mei)味的(de)(de)(de)饕餮，醉人(ren)的(de)(de)(de)音樂，高雅的(de)(de)(de)氛圍，愉悅的(de)(de)(de)面談……在(zai)慢(man)(man)(man)慢(man)(man)(man)品(pin)(pin)中,讓食物與(yu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精在(zai)胃部(bu)得以充分的(de)(de)(de)混和，減緩對(dui)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精吸收,不(bu)易致醉。而(er)據科學分析(xi)，細嚼慢(man)(man)(man)咽能產生(sheng)(sheng)(sheng)大(da)量唾液，而(er)唾液中富(fu)有(you)的(de)(de)(de)15種特殊酶(mei)，能有(you)效降(jiang)解食物中的(de)(de)(de)致癌物質。同(tong)時，經慢(man)(man)(man)慢(man)(man)(man)咀(ju)嚼后(hou)的(de)(de)(de)食物對(dui)胃的(de)(de)(de)刺激比較緩和，有(you)利于降(jiang)低餐后(hou)高血糖。紹(shao)興(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)度(du)(du)數(shu)一般在(zai)15度(du)(du)左右，講(jiang)究慢(man)(man)(man)飲(yin)，因此不(bu)可能出(chu)現一飲(yin)即(ji)醉而(er)酗酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)場面，它是個緩慢(man)(man)(man)而(er)漸進的(de)(de)(de)過程，不(bu)知不(bu)覺中進入微醺(xun)而(er)陶(tao)然(ran)的(de)(de)(de)境界，平時因心力勞頓而(er)積淀于潛(qian)意中的(de)(de)(de)睿(rui)智奇思、精論灼見、真知摯情就(jiu)會(hui)(hui)源(yuan)源(yuan)而(er)出(chu)。無數(shu)的(de)(de)(de)詩文、書畫名(ming)作(zuo)就(jiu)此誕生(sheng)(sheng)(sheng)，陸游(you)的(de)(de)(de)詩、曹雪(xue)芹的(de)(de)(de)文、王羲之的(de)(de)(de)書法、徐渭的(de)(de)(de)畫就(jiu)是頂尖(jian)的(de)(de)(de)例證。