三門(men)青(qing)蟹(xie)，學名(ming)為鋸緣青(qing)蟹(xie)，俗(su)稱蝤(you)蛑，產(chan)自浙江中部沿海的三門(men)灣畔。適溫范圍7～37℃，鹽度(du)2.6～55‰，肉(rou)食性(xing)營穴居，晝伏夜出。三門(men)青(qing)蟹(xie)種質資源純正(zheng)，生長環境優越(yue)，肉(rou)質細嫩，具有極高的藥用價值(zhi)和美容(rong)功(gong)效，先后榮獲“國(guo)(guo)家地理(li)標志保(bao)護(hu)產(chan)品(pin)(pin)”、“中國(guo)(guo)有機產(chan)品(pin)(pin)”、“中國(guo)(guo)著(zhu)名(ming)品(pin)(pin)牌(pai)”、“中國(guo)(guo)國(guo)(guo)際農業博覽會金獎”等多個獎項，產(chan)品(pin)(pin)暢銷國(guo)(guo)內(nei)外市場。2006年，國(guo)(guo)家質檢總局批準對三門(men)青(qing)蟹(xie)實施地理(li)標志產(chan)品(pin)(pin)保(bao)護(hu)。
產地環境
三門青蟹(xie)的產(chan)地三門縣(xian)屬亞熱帶(dai)季風氣(qi)候，產(chan)區內氣(qi)候溫暖濕潤(run)，四季分(fen)明，無(wu)明顯嚴寒酷暑(shu)，年平均(jun)氣(qi)溫16.8℃，年降雨量(liang)達(da)1380.7mm，年平均(jun)日照(zhao)時間為(wei)(wei)1600h；產(chan)區應為(wei)(wei)半封閉(bi)型港(gang)(gang)灣(wan)，岸線曲折，港(gang)(gang)灣(wan)眾(zhong)多，灣(wan)內風平浪靜(jing)，灘涂(tu)遼(liao)闊，涂(tu)泥松(song)軟、鹽度適(shi)中(zhong)，海區鹽度通常在18～32，沿岸溪流眾(zhong)多，淡水(shui)(shui)注入豐(feng)盈(ying)，水(shui)(shui)質(zhi)清新無(wu)污染(ran)，餌料生物(wu)豐(feng)富。[2] ?三門縣(xian)全(quan)(quan)縣(xian)海岸線長達(da)227公里，淺(qian)海面積(ji)59萬畝(mu)，灘涂(tu)面積(ji)21萬畝(mu)，海水(shui)(shui)中(zhong)微生物(wu)含量(liang)居中(zhong)國海域前列，適(shi)宜發展海水(shui)(shui)養殖(zhi)。全(quan)(quan)縣(xian)共有水(shui)(shui)產(chan)養殖(zhi)面積(ji)23.9萬畝(mu)，其中(zhong)青蟹(xie)養殖(zhi)面積(ji)9.5萬畝(mu)，產(chan)量(liang)約占浙(zhe)江全(quan)(quan)省的三分(fen)之(zhi)一(yi)和全(quan)(quan)國的九(jiu)分(fen)之(zhi)一(yi)，是浙(zhe)江省海水(shui)(shui)養殖(zhi)第(di)一(yi)大縣(xian)，被命名為(wei)(wei)中(zhong)國青蟹(xie)之(zhi)鄉，浙(zhe)江對(dui)蝦之(zhi)鄉、牡蠣之(zhi)鄉、縊蟶之(zhi)鄉。
營養價值
三門灣青蟹(xie)為(wei)高蛋白低脂肪(fang)食(shi)(shi)品(pin)，含(han)18種氨基酸(suan)。除可食(shi)(shi)用價值外，還具有極高的(de)藥用價值，肉和內(nei)臟可治疥癬、皮(pi)炎、漆瘡、濕(shi)熱(re)、產后血閉，長期食(shi)(shi)用具有利水消腫，去斑(ban)美容，滋(zi)陰(yin)壯陽(yang)之(zhi)功效，亦為(wei)優良美容保健之(zhi)食(shi)(shi)品(pin)。
貯存方法
三門(men)青(qing)蟹(xie)保(bao)(bao)(bao)濕露空保(bao)(bao)(bao)活時間長，便于(yu)長途(tu)運(yun)(yun)(yun)輸。夏(xia)天運(yun)(yun)(yun)輸可采用竹籮裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)運(yun)(yun)(yun)或加(jia)冰(bing)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)箱運(yun)(yun)(yun)輸途(tu)中淋(lin)上酒水維持(chi)濕潤(run)，冬天運(yun)(yun)(yun)輸可采用竹籮或塑料(liao)箱裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)運(yun)(yun)(yun)，注意(yi)保(bao)(bao)(bao)暖。活蟹(xie)應置于(yu)陰涼(liang)濕潤(run)處(chu)，但須透氣，忌放冰(bing)箱內，每(mei)天可用18%鹽水浸泡(pao)5分鐘，在最(zui)適(shi)溫度和(he)浸水可活5-10天，一半可活3-5天。
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