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三(san)(san)(san)門青(qing)(qing)蟹，學名(ming)為鋸緣青(qing)(qing)蟹，俗稱蝤蛑(mou)，產(chan)自浙江中部沿海的(de)三(san)(san)(san)門灣(wan)畔。適溫范(fan)圍7～37℃，鹽度2.6～55‰，肉食性營穴(xue)居，晝伏夜出。三(san)(san)(san)門青(qing)(qing)蟹種質(zhi)(zhi)資(zi)源(yuan)純正，生長環(huan)境優越，肉質(zhi)(zhi)細嫩，具(ju)有(you)極高(gao)的(de)藥(yao)用價值和(he)美容(rong)功效，先后榮獲“國家地理標志(zhi)保(bao)護(hu)產(chan)品”、“中國有(you)機產(chan)品”、“中國著名(ming)品牌(pai)”、“中國國際農(nong)業博覽會(hui)金獎(jiang)”等多個獎(jiang)項，產(chan)品暢(chang)銷國內外(wai)市場(chang)。2006年，國家質(zhi)(zhi)檢總局批準對(dui)三(san)(san)(san)門青(qing)(qing)蟹實施地理標志(zhi)產(chan)品保(bao)護(hu)。

產地環境

三門青蟹的(de)(de)產地三門縣屬亞熱帶季風氣(qi)候，產區內氣(qi)候溫(wen)暖濕(shi)潤，四季分(fen)明，無明顯(xian)嚴寒酷(ku)暑，年(nian)(nian)平均(jun)氣(qi)溫(wen)16.8℃，年(nian)(nian)降雨量達1380.7mm，年(nian)(nian)平均(jun)日照時間為1600h；產區應為半(ban)封閉型港灣，岸(an)(an)線曲折，港灣眾多(duo)，灣內風平浪靜，灘涂遼(liao)闊，涂泥松軟、鹽度(du)適中，海(hai)區鹽度(du)通常在18～32，沿岸(an)(an)溪(xi)流眾多(duo)，淡水(shui)注入豐盈，水(shui)質(zhi)清新無污染，餌料生(sheng)物豐富。[2] ?三門縣全縣海(hai)岸(an)(an)線長(chang)達227公里(li)，淺海(hai)面(mian)積(ji)59萬畝(mu)，灘涂面(mian)積(ji)21萬畝(mu)，海(hai)水(shui)中微生(sheng)物含量居中國(guo)海(hai)域前列，適宜(yi)發展海(hai)水(shui)養(yang)殖(zhi)(zhi)。全縣共有水(shui)產養(yang)殖(zhi)(zhi)面(mian)積(ji)23.9萬畝(mu)，其(qi)中青蟹養(yang)殖(zhi)(zhi)面(mian)積(ji)9.5萬畝(mu)，產量約(yue)占浙(zhe)江(jiang)全省的(de)(de)三分(fen)之一和(he)全國(guo)的(de)(de)九分(fen)之一，是浙(zhe)江(jiang)省海(hai)水(shui)養(yang)殖(zhi)(zhi)第(di)一大縣，被命名為中國(guo)青蟹之鄉，浙(zhe)江(jiang)對蝦之鄉、牡蠣(li)之鄉、縊(yi)蟶之鄉。

營養價值

三門灣青(qing)蟹(xie)為高蛋白低脂肪食品，含18種氨(an)基酸(suan)。除可(ke)食用價值(zhi)外，還(huan)具(ju)有極(ji)高的藥用價值(zhi)，肉和內臟(zang)可(ke)治疥(jie)癬、皮炎、漆瘡、濕熱、產后血閉，長期食用具(ju)有利(li)水消腫(zhong)，去(qu)斑美容(rong)，滋陰壯陽之功(gong)效，亦為優良美容(rong)保健之食品。

貯存方法

三門(men)青蟹(xie)保濕露空保活(huo)時間(jian)長(chang)，便于長(chang)途運(yun)輸。夏天(tian)(tian)運(yun)輸可(ke)采用竹籮(luo)裝(zhuang)運(yun)或(huo)加冰裝(zhuang)箱(xiang)(xiang)運(yun)輸途中淋(lin)上酒水(shui)維(wei)持濕潤，冬天(tian)(tian)運(yun)輸可(ke)采用竹籮(luo)或(huo)塑料箱(xiang)(xiang)裝(zhuang)運(yun)，注(zhu)意保暖。活(huo)蟹(xie)應(ying)置于陰涼濕潤處(chu)，但須透氣，忌放(fang)冰箱(xiang)(xiang)內，每(mei)天(tian)(tian)可(ke)用18%鹽水(shui)浸泡5分鐘(zhong)，在最適溫度(du)和浸水(shui)可(ke)活(huo)5-10天(tian)(tian)，一(yi)半可(ke)活(huo)3-5天(tian)(tian)。