平度(du)牛肉雪花紋(wen)濃密(mi),口感(gan)細滑,肉香純正。在國內高端(duan)牛肉市(shi)場上享有(you)很高的聲譽,在北京、上海、深(shen)圳(zhen)等一線城(cheng)市(shi)設有(you)專柜銷售(shou),深(shen)受消(xiao)費者青睞。
一、知(zhi)名度和(he)歷(li)史淵源
平度(du)牛(niu)肉早(zao)在(zai)上世(shi)紀五(wu)十年(nian)代就引領全國的高端牛(niu)肉市場,據《續平度(du)縣(xian)志》記載,平度(du)牛(niu)肉在(zai)1950年(nian)到1952年(nian)期間,專供外國駐北(bei)京領使館,在(zai)北(bei)京西餐(can)廳中(zhong)享(xiang)有(you)較高聲譽。
經(jing)過幾十年的探索與發展(zhan),平(ping)度(du)(du)牛肉(rou)(rou)(rou)的產(chan)(chan)量和(he)質量都實現了(le)歷史性(xing)的跨越,如其他城市名片一樣,平(ping)度(du)(du)牛肉(rou)(rou)(rou)業已成為(wei)了(le)平(ping)度(du)(du)的金(jin)字招牌。在上海(hai)某超市中,平(ping)度(du)(du)牛肉(rou)(rou)(rou)專柜要比(bi)其他品牌的牛肉(rou)(rou)(rou)售(shou)價高出(chu)50%以上,產(chan)(chan)品仍然供不(bu)應求。目前(qian),很多(duo)平(ping)度(du)(du)轄(xia)區內生產(chan)(chan)廠家在產(chan)(chan)品包裝盒和(he)包裝袋上專門印有“平(ping)度(du)(du)牛肉(rou)(rou)(rou)”的標志,結果非(fei)常暢(chang)銷,且產(chan)(chan)品價格均高于同類產(chan)(chan)品。在百度(du)(du)網(wang)頁上輸入“平(ping)度(du)(du)牛肉(rou)(rou)(rou)”這四個(ge)字進行搜索,相(xiang)關網(wang)頁達173,000余(yu)篇。
平(ping)度牛(niu)文化源遠流長。相傳戰(zhan)(zhan)國(guo)時期,燕國(guo)大將(jiang)樂毅攻打齊(qi)國(guo),齊(qi)國(guo)將(jiang)領田單堅守即(ji)(ji)墨城(cheng)(今山東(dong)平(ping)度古峴(xian)鎮一(yi)帶)。公元前279年(nian),燕惠(hui)王即(ji)(ji)位。田單向燕軍(jun)詐降,使之麻痹,又(you)于夜間用牛(niu)千余頭,牛(niu)角上縛上兵刃(ren),尾(wei)上縛葦灌油(you),以火點燃,猛沖燕軍(jun),并以五(wu)千勇(yong)士隨后沖殺,大敗燕軍(jun),這就(jiu)是歷史上有名的(de)(de)戰(zhan)(zhan)役---火牛(niu)陣(zhen)。為(wei)(wei)紀念此次(ci)戰(zhan)(zhan)役,1995年(nian),平(ping)度市(shi)人(ren)民政府在市(shi)區青島路東(dong)端(duan)建(jian)設(she)平(ping)度地標(biao)性(xing)建(jian)筑---銅牛(niu),頌(song)揚齊(qi)國(guo)人(ren)民的(de)(de)機智勇(yong)敢、開拓創新和敢為(wei)(wei)人(ren)先的(de)(de)“火牛(niu)”精(jing)神。
平度(du)歷史上還(huan)出過一位名人(ren):寧(ning)(ning)戚,春秋(qiu)東萊棠(tang)邑(yi)人(ren)(今平度(du)市馬戈莊鎮一帶(dai)),為(wei)齊桓公(gong)(gong)(gong)主要(yao)輔佐者(zhe)之一。公(gong)(gong)(gong)元前685年(nian),齊桓公(gong)(gong)(gong)率(lv)軍到(dao)此,寧(ning)(ning)戚遂販牛(niu)(niu)扣角而歌(ge)(《寧(ning)(ning)戚歌(ge)》如下:南山燦、白(bai)石(shi)爛(lan),中(zhong)有鯉(li)魚長尺半。生不(bu)逢堯(yao)與舜禪,短褐單衣至軒。從昏飲牛(niu)(niu)至夜(ye)半,長夜(ye)漫漫何(he)時旦(dan)?),這真實(shi)地表(biao)現了寧(ning)(ning)戚懷才不(bu)遇而自求用于(yu)世的(de)復雜心態。齊桓公(gong)(gong)(gong)見此人(ren)非尋(xun)常牧牛(niu)(niu)者(zhe),幾經(jing)考驗,決定重(zhong)用寧(ning)(ning)戚。寧(ning)(ning)戚仕途四(si)十年(nian),官至“大司田”,編著的(de)《相牛(niu)(niu)經(jing)》成為(wei)中(zhong)國古(gu)代相牛(niu)(niu)之法的(de)開山之作,至今仍有指(zhi)導意(yi)義。
二、平度牛(niu)肉(rou)產(chan)業發展和生產(chan)銷售情況(kuang)
進(jin)入上(shang)世(shi)紀(ji)九十(shi)年(nian)代,平(ping)度(du)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)產(chan)業(ye)發(fa)展迅(xun)速。1993年(nian),平(ping)度(du)市被國家農(nong)業(ye)部確定(ding)為秸稈養牛(niu)(niu)(niu)示范(fan)縣,實施為期三年(nian)、總(zong)投資0.68億元的(de)項目(mu)建(jian)設。當年(nian),中國農(nong)科(ke)院畜(chu)牧所在馬戈莊鎮(zhen)以西門塔爾雜交改良牛(niu)(niu)(niu)開發(fa)高(gao)檔(dang)精選牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)獲得成功,經選育(yu)的(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)肉(rou)(rou)(rou)質鮮嫩,纖(xian)維較細(xi),脂(zhi)肪均勻分布于肌纖(xian)維之間,呈明顯(xian)大理石(shi)花紋,可與西方(fang)發(fa)達(da)國家生產(chan)的(de)高(gao)檔(dang)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)相媲(pi)美,平(ping)度(du)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)進(jin)一步聲名遠揚。1996年(nian),平(ping)度(du)被中國特產(chan)之鄉委員會命名為“中國肉(rou)(rou)(rou)牛(niu)(niu)(niu)之鄉”,高(gao)檔(dang)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)參選“中國星火計劃實施十(shi)周(zhou)年(nian)暨農(nong)業(ye)科(ke)技攻(gong)關成果博(bo)覽會獲優秀項目(mu)獎 。此后,平(ping)度(du)肉(rou)(rou)(rou)牛(niu)(niu)(niu)生產(chan)步入產(chan)業(ye)化發(fa)展新階段,各地參觀學(xue)習考察者絡繹不(bu)絕。
目前,平(ping)度牛肉不僅(jin)暢銷(xiao)國(guo)內大(da)、中(zhong)城市(shi)超(chao)市(shi)和星(xing)級(ji)賓館(guan),而(er)且可與美國(guo)、新西蘭的牛肉產品相媲(pi)美,特別是(shi)在上(shang)(shang)海(hai)、青(qing)島等大(da)中(zhong)城市(shi)賣到800元(yuan)一公斤,叫響了“金價”。2008年(nian),平(ping)度牛肉(琴(qin)豪)獲山東省著名商標稱號,并被認(ren)定為青(qing)島奧(ao)帆賽專供畜產品,近年(nian)來,平(ping)度牛肉多次登上(shang)(shang)中(zhong)央(yang)電視臺和《經(jing)濟日(ri)報(bao)》等國(guo)內主(zhu)流(liu)媒體,央(yang)視《每日(ri)農經(jing)》欄(lan)目先后三次專題報(bao)道平(ping)度牛肉的上(shang)(shang)乘品質(zhi)和產業發展(zhan)經(jing)驗,在國(guo)內反響強烈。
目(mu)前,平度牛肉的(de)銷售(shou)(shou)(shou)方式(shi)主要有三種:一是(shi)精品禮(li)盒(he)(he)包(bao)裝(zhuang)銷售(shou)(shou)(shou)。包(bao)裝(zhuang)形(xing)(xing)式(shi)有2公斤和(he)(he)5公斤的(de)精品禮(li)盒(he)(he),通(tong)過設立直銷專柜和(he)(he)專賣店(dian)的(de)形(xing)(xing)式(shi)面向社會銷售(shou)(shou)(shou)。二是(shi)在超市通(tong)過設立展(zhan)臺銷售(shou)(shou)(shou),面向普通(tong)消費者(zhe),在超市進(jin)行銷售(shou)(shou)(shou)。三是(shi)銷售(shou)(shou)(shou)人員面向大型(xing)酒店(dian)和(he)(he)西餐(can)廳進(jin)行專向供應。
三、平(ping)度牛肉的分割部位和質量特色
(一)分割部位
按(an)照(zhao)牛(niu)(niu)肉(rou)的(de)國際分割(ge)標(biao)準,肉(rou)牛(niu)(niu)屠(tu)宰后可分割(ge)為(wei)30余個部位,平(ping)度牛(niu)(niu)肉(rou)保護的(de)是(shi)分割(ge)部位中(zhong)的(de)上腦、肉(rou)眼、西冷、牛(niu)(niu)柳和S腹肉(rou)五部分,也(ye)就是(shi)人們常說的(de)高檔精選牛(niu)(niu)肉(rou),大約占牛(niu)(niu)胴體重的(de)十分之一左右。
(二)質量特色
平度牛肉具有雪花紋濃密、口(kou)感(gan)細滑、肉香純正的特色,具體表現在(zai)以下幾個方面
1、色澤 肌肉有光(guang)澤,西冷橫切面大理石(shi)花(hua)紋(wen)濃密,脂肪(fang)呈乳白色
2、彈性(xing) 指(zhi)壓后的凹陷立即恢復,彈性(xing)好
3、黏度 肌肉外表微干或有風干膜,外表濕潤,不沾手(shou)
4、氣(qi)味 鮮牛肉(rou)味濃郁(yu)
5、煮沸后肉湯 澄清透明(ming),脂肪團聚于表(biao)面,具有很好的香味(wei)和鮮味(wei)。