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平度(du)牛肉雪花紋(wen)濃密，口感細滑，肉香(xiang)純正。在(zai)國內高(gao)端牛肉市場上(shang)享有(you)很高(gao)的聲(sheng)譽，在(zai)北京、上(shang)海(hai)、深圳等一線城市設有(you)專柜銷售，深受(shou)消費者青睞。

一、知名度和歷史(shi)淵源

平度(du)牛肉(rou)早在上(shang)世紀(ji)五十(shi)年(nian)(nian)代就引領全國的(de)高(gao)端牛肉(rou)市(shi)場，據《續平度(du)縣(xian)志》記(ji)載，平度(du)牛肉(rou)在1950年(nian)(nian)到1952年(nian)(nian)期間，專供外國駐北京領使(shi)館(guan)，在北京西(xi)餐廳中享有較高(gao)聲譽(yu)。

經過幾十年(nian)的(de)探索(suo)與發展，平(ping)度(du)(du)牛(niu)肉(rou)的(de)產(chan)(chan)量和質(zhi)量都(dou)實現(xian)了(le)歷(li)史性(xing)的(de)跨越，如其他(ta)(ta)城市(shi)名(ming)片一樣，平(ping)度(du)(du)牛(niu)肉(rou)業已成為了(le)平(ping)度(du)(du)的(de)金字招(zhao)牌(pai)。在上(shang)(shang)海某超市(shi)中，平(ping)度(du)(du)牛(niu)肉(rou)專柜要比其他(ta)(ta)品牌(pai)的(de)牛(niu)肉(rou)售價高出50%以(yi)上(shang)(shang)，產(chan)(chan)品仍然供(gong)不應求。目前，很多平(ping)度(du)(du)轄區內(nei)生產(chan)(chan)廠家在產(chan)(chan)品包(bao)裝盒和包(bao)裝袋上(shang)(shang)專門印有“平(ping)度(du)(du)牛(niu)肉(rou)”的(de)標志，結果(guo)非(fei)常暢銷，且(qie)產(chan)(chan)品價格均高于同(tong)類產(chan)(chan)品。在百度(du)(du)網(wang)頁(ye)上(shang)(shang)輸入“平(ping)度(du)(du)牛(niu)肉(rou)”這四個字進行搜索(suo)，相關(guan)網(wang)頁(ye)達(da)173,000余(yu)篇。

平(ping)度牛(niu)(niu)文化源遠流長。相傳戰(zhan)國時期，燕(yan)(yan)國大將(jiang)樂毅攻打齊(qi)(qi)國，齊(qi)(qi)國將(jiang)領田單堅守即墨城（今(jin)山東(dong)平(ping)度古(gu)峴鎮一帶）。公元前279年，燕(yan)(yan)惠(hui)王即位。田單向燕(yan)(yan)軍(jun)詐降(jiang)，使之(zhi)麻(ma)痹，又(you)于夜間(jian)用牛(niu)(niu)千(qian)余頭，牛(niu)(niu)角上(shang)(shang)縛上(shang)(shang)兵刃，尾上(shang)(shang)縛葦灌油，以火點燃，猛沖(chong)燕(yan)(yan)軍(jun)，并以五(wu)千(qian)勇士隨后沖(chong)殺，大敗燕(yan)(yan)軍(jun)，這就(jiu)是歷史上(shang)(shang)有名的(de)戰(zhan)役(yi)---火牛(niu)(niu)陣。為(wei)紀(ji)念此次戰(zhan)役(yi)，1995年，平(ping)度市人民政府在市區青島路東(dong)端(duan)建設平(ping)度地標(biao)性建筑---銅牛(niu)(niu)，頌揚齊(qi)(qi)國人民的(de)機(ji)智勇敢(gan)(gan)、開拓創新和(he)敢(gan)(gan)為(wei)人先(xian)的(de)“火牛(niu)(niu)”精神。

平度(du)歷史上(shang)還出(chu)過一(yi)位名(ming)人：寧(ning)(ning)(ning)戚(qi)，春(chun)秋東萊棠邑人（今(jin)平度(du)市(shi)馬戈莊鎮一(yi)帶），為齊桓(huan)公(gong)主(zhu)要輔佐者之(zhi)一(yi)。公(gong)元前685年(nian)(nian)，齊桓(huan)公(gong)率軍到(dao)此，寧(ning)(ning)(ning)戚(qi)遂販牛(niu)(niu)扣角而歌(ge)（《寧(ning)(ning)(ning)戚(qi)歌(ge)》如下：南山燦、白石(shi)爛，中有鯉魚(yu)長尺半。生不(bu)逢堯與舜(shun)禪，短(duan)褐單(dan)衣至(zhi)(zhi)軒(xuan)。從昏飲牛(niu)(niu)至(zhi)(zhi)夜(ye)半，長夜(ye)漫漫何(he)時旦？），這(zhe)真實地表現了寧(ning)(ning)(ning)戚(qi)懷才(cai)不(bu)遇而自求用(yong)(yong)于世的(de)復(fu)雜心態(tai)。齊桓(huan)公(gong)見此人非尋常牧牛(niu)(niu)者，幾經考(kao)驗(yan)，決定(ding)重用(yong)(yong)寧(ning)(ning)(ning)戚(qi)。寧(ning)(ning)(ning)戚(qi)仕途四十年(nian)(nian)，官(guan)至(zhi)(zhi)“大司田”，編著的(de)《相牛(niu)(niu)經》成為中國古代相牛(niu)(niu)之(zhi)法的(de)開山之(zhi)作(zuo)，至(zhi)(zhi)今(jin)仍(reng)有指導意義。

二、平度牛肉產業發展(zhan)和生產銷售情況

進入(ru)上世紀九十年代(dai)，平(ping)度(du)牛(niu)(niu)肉產業發展迅速。1993年，平(ping)度(du)市(shi)被(bei)(bei)國(guo)家農業部確定為秸稈養牛(niu)(niu)示(shi)范縣，實施為期三年、總投(tou)資0.68億元的(de)項(xiang)目(mu)建設。當年，中(zhong)(zhong)國(guo)農科院畜牧所在馬(ma)戈(ge)莊鎮以西(xi)門(men)塔爾雜交改良牛(niu)(niu)開發高(gao)檔(dang)精選牛(niu)(niu)肉獲得成功，經選育的(de)牛(niu)(niu)肉肉質鮮嫩，纖(xian)維(wei)較細，脂肪均勻(yun)分布于肌纖(xian)維(wei)之(zhi)間，呈明顯大理(li)石花紋，可與西(xi)方發達國(guo)家生(sheng)產的(de)高(gao)檔(dang)牛(niu)(niu)肉相媲美，平(ping)度(du)牛(niu)(niu)肉進一步聲名(ming)遠揚。1996年，平(ping)度(du)被(bei)(bei)中(zhong)(zhong)國(guo)特產之(zhi)鄉委員會(hui)(hui)命名(ming)為“中(zhong)(zhong)國(guo)肉牛(niu)(niu)之(zhi)鄉”，高(gao)檔(dang)牛(niu)(niu)肉參(can)選“中(zhong)(zhong)國(guo)星(xing)火計劃實施十周年暨農業科技攻關成果博覽會(hui)(hui)獲優秀(xiu)項(xiang)目(mu)獎 。此后，平(ping)度(du)肉牛(niu)(niu)生(sheng)產步入(ru)產業化發展新(xin)階段，各地(di)參(can)觀學習考察(cha)者絡繹不絕。

目前，平度(du)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)不(bu)僅(jin)暢銷國內(nei)大、中城(cheng)市超市和(he)星(xing)級賓館，而且可與(yu)美(mei)國、新西蘭(lan)的(de)(de)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)產(chan)品相媲美(mei)，特(te)別(bie)是在(zai)上海、青島等大中城(cheng)市賣到800元一公斤，叫響(xiang)了“金價(jia)”。2008年，平度(du)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)（琴(qin)豪）獲山東省著名商標稱(cheng)號，并被(bei)認定為青島奧帆賽專供畜產(chan)品，近年來，平度(du)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)多次(ci)登上中央電視臺和(he)《經(jing)濟(ji)日(ri)報》等國內(nei)主流媒體，央視《每日(ri)農經(jing)》欄目先(xian)后三次(ci)專題報道(dao)平度(du)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)上乘品質和(he)產(chan)業(ye)發展經(jing)驗，在(zai)國內(nei)反響(xiang)強烈。

目前，平度牛肉的銷(xiao)售(shou)方式主要有三種(zhong)：一是(shi)(shi)精品禮盒包裝(zhuang)銷(xiao)售(shou)。包裝(zhuang)形式有2公(gong)斤和(he)5公(gong)斤的精品禮盒，通(tong)過設(she)立直銷(xiao)專(zhuan)柜和(he)專(zhuan)賣店的形式面向(xiang)社會銷(xiao)售(shou)。二是(shi)(shi)在超市通(tong)過設(she)立展(zhan)臺銷(xiao)售(shou)，面向(xiang)普(pu)通(tong)消(xiao)費者，在超市進(jin)行銷(xiao)售(shou)。三是(shi)(shi)銷(xiao)售(shou)人員面向(xiang)大型(xing)酒(jiu)店和(he)西餐廳進(jin)行專(zhuan)向(xiang)供(gong)應(ying)。

三、平度牛肉(rou)的分割部位(wei)和質量(liang)特色

（一）分割部位

按(an)照牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)的國(guo)際分割標準，肉(rou)(rou)牛(niu)(niu)屠宰后可分割為30余個部位，平度牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)保(bao)護的是分割部位中的上腦、肉(rou)(rou)眼、西冷、牛(niu)(niu)柳(liu)和S腹肉(rou)(rou)五部分，也就是人們常說的高檔精選(xuan)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)，大約(yue)占牛(niu)(niu)胴(dong)體重的十分之一左右(you)。

（二）質量特色

平度牛肉具(ju)有(you)雪花(hua)紋濃密、口感細(xi)滑、肉香純正的(de)特色，具(ju)體表現在以下幾個方面

1、色澤  肌(ji)肉有光澤，西冷橫切(qie)面(mian)大(da)理(li)石花紋濃密(mi)，脂肪呈乳白(bai)色

2、彈(dan)性(xing)(xing)  指壓后的(de)凹陷立(li)即(ji)恢(hui)復，彈(dan)性(xing)(xing)好

3、黏度  肌肉(rou)外(wai)表微干或有風干膜，外(wai)表濕潤，不沾手(shou)

4、氣味  鮮牛肉(rou)味濃郁(yu)

5、煮沸后肉湯(tang)  澄清透(tou)明(ming)，脂肪團聚于表面，具有很好的香味(wei)和鮮味(wei)。