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平度牛肉雪花紋(wen)濃密，口感細滑(hua)，肉香純(chun)正(zheng)。在國內(nei)高(gao)端牛肉市場上(shang)享有很高(gao)的聲譽，在北京、上(shang)海、深圳等一線城市設有專(zhuan)柜銷售，深受(shou)消費(fei)者青睞。

一、知名度和歷(li)史(shi)淵(yuan)源

平(ping)度(du)牛(niu)肉早在上世紀五十年(nian)代就引領全國(guo)的高端(duan)牛(niu)肉市場，據《續平(ping)度(du)縣志(zhi)》記(ji)載，平(ping)度(du)牛(niu)肉在1950年(nian)到(dao)1952年(nian)期間，專供外國(guo)駐(zhu)北(bei)京領使館，在北(bei)京西餐廳中享有較高聲譽。

經過(guo)幾(ji)十年的(de)(de)(de)探索(suo)與發展，平(ping)(ping)(ping)(ping)度(du)(du)(du)(du)牛(niu)(niu)肉(rou)的(de)(de)(de)產量和(he)質量都(dou)實現(xian)了(le)歷史性的(de)(de)(de)跨(kua)越，如其(qi)(qi)他(ta)城市(shi)名片一樣，平(ping)(ping)(ping)(ping)度(du)(du)(du)(du)牛(niu)(niu)肉(rou)業已成為了(le)平(ping)(ping)(ping)(ping)度(du)(du)(du)(du)的(de)(de)(de)金字(zi)招牌。在上(shang)海某超市(shi)中(zhong)，平(ping)(ping)(ping)(ping)度(du)(du)(du)(du)牛(niu)(niu)肉(rou)專柜要比其(qi)(qi)他(ta)品(pin)牌的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)肉(rou)售價高(gao)出50%以(yi)上(shang)，產品(pin)仍(reng)然供(gong)不應求。目前(qian)，很多平(ping)(ping)(ping)(ping)度(du)(du)(du)(du)轄區內生產廠家(jia)在產品(pin)包(bao)裝盒和(he)包(bao)裝袋上(shang)專門(men)印有“平(ping)(ping)(ping)(ping)度(du)(du)(du)(du)牛(niu)(niu)肉(rou)”的(de)(de)(de)標(biao)志，結(jie)果非常暢銷，且(qie)產品(pin)價格(ge)均高(gao)于同類產品(pin)。在百度(du)(du)(du)(du)網頁上(shang)輸(shu)入(ru)“平(ping)(ping)(ping)(ping)度(du)(du)(du)(du)牛(niu)(niu)肉(rou)”這四個(ge)字(zi)進行(xing)搜索(suo)，相(xiang)關(guan)網頁達173,000余篇。

平(ping)度(du)牛(niu)(niu)文化源遠流長。相傳戰(zhan)(zhan)國(guo)時期，燕國(guo)大(da)將樂毅攻打齊(qi)(qi)國(guo)，齊(qi)(qi)國(guo)將領(ling)田(tian)單堅守即(ji)(ji)墨城（今山東平(ping)度(du)古(gu)峴鎮一帶）。公元前279年(nian)，燕惠王即(ji)(ji)位(wei)。田(tian)單向(xiang)燕軍詐降，使之麻痹，又于夜間用牛(niu)(niu)千余(yu)頭(tou)，牛(niu)(niu)角上(shang)縛上(shang)兵(bing)刃，尾(wei)上(shang)縛葦灌油，以(yi)(yi)火(huo)點燃，猛沖(chong)燕軍，并以(yi)(yi)五(wu)千勇士隨后沖(chong)殺(sha)，大(da)敗燕軍，這就是歷史(shi)上(shang)有名的戰(zhan)(zhan)役---火(huo)牛(niu)(niu)陣。為(wei)紀(ji)念此次戰(zhan)(zhan)役，1995年(nian)，平(ping)度(du)市人民政府在市區(qu)青島(dao)路東端建設平(ping)度(du)地標性(xing)建筑---銅牛(niu)(niu)，頌揚齊(qi)(qi)國(guo)人民的機智勇敢(gan)、開拓創新和敢(gan)為(wei)人先的“火(huo)牛(niu)(niu)”精神。

平(ping)度歷史上還(huan)出(chu)過一(yi)位名(ming)人：寧(ning)戚(qi)，春(chun)秋(qiu)東(dong)萊棠(tang)邑人（今平(ping)度市馬戈莊鎮(zhen)一(yi)帶），為(wei)齊桓(huan)公主要輔(fu)佐者(zhe)(zhe)之一(yi)。公元(yuan)前685年，齊桓(huan)公率(lv)軍到此(ci)，寧(ning)戚(qi)遂(sui)販牛扣(kou)角而歌（《寧(ning)戚(qi)歌》如下：南(nan)山燦(can)、白石爛，中(zhong)有鯉魚長尺半。生(sheng)不(bu)逢堯(yao)與舜禪，短(duan)褐單衣至(zhi)(zhi)軒(xuan)。從昏(hun)飲牛至(zhi)(zhi)夜(ye)半，長夜(ye)漫(man)漫(man)何時旦？），這真(zhen)實地表(biao)現了寧(ning)戚(qi)懷才不(bu)遇而自求用于世的(de)復(fu)雜(za)心(xin)態。齊桓(huan)公見此(ci)人非(fei)尋常(chang)牧牛者(zhe)(zhe)，幾(ji)經考驗，決定重用寧(ning)戚(qi)。寧(ning)戚(qi)仕途四十年，官至(zhi)(zhi)“大司田”，編著的(de)《相(xiang)(xiang)牛經》成為(wei)中(zhong)國古代相(xiang)(xiang)牛之法的(de)開山之作，至(zhi)(zhi)今仍有指導意義。

二(er)、平度(du)牛(niu)肉產業(ye)發(fa)展和生產銷售情況

進入(ru)上(shang)世紀九十年(nian)代，平度(du)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)產業(ye)發展迅速。1993年(nian)，平度(du)市被國家農(nong)業(ye)部確定(ding)為(wei)(wei)秸稈養牛(niu)(niu)(niu)示(shi)范縣，實施為(wei)(wei)期三年(nian)、總(zong)投資0.68億元(yuan)的(de)項(xiang)(xiang)目(mu)建設。當(dang)年(nian)，中國農(nong)科院畜牧所在馬戈莊(zhuang)鎮以西門塔爾雜(za)交改良牛(niu)(niu)(niu)開發高檔(dang)精選(xuan)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)獲得(de)成功，經(jing)選(xuan)育的(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)肉(rou)質鮮嫩(nen)，纖維較細(xi)，脂肪均勻分布于肌纖維之(zhi)間(jian)，呈明顯大理(li)石花(hua)紋，可與西方發達國家生產的(de)高檔(dang)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)相媲美，平度(du)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)進一步聲(sheng)名(ming)遠(yuan)揚(yang)。1996年(nian)，平度(du)被中國特產之(zhi)鄉委員(yuan)會命(ming)名(ming)為(wei)(wei)“中國肉(rou)牛(niu)(niu)(niu)之(zhi)鄉”，高檔(dang)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)參選(xuan)“中國星火(huo)計(ji)劃實施十周年(nian)暨農(nong)業(ye)科技攻關成果博覽會獲優秀項(xiang)(xiang)目(mu)獎 。此后，平度(du)肉(rou)牛(niu)(niu)(niu)生產步入(ru)產業(ye)化發展新階段(duan)，各(ge)地參觀(guan)學習(xi)考察者(zhe)絡繹不絕(jue)。

目前，平(ping)度(du)牛(niu)肉(rou)(rou)不僅暢(chang)銷國(guo)內大、中城(cheng)市超市和(he)星級賓(bin)館，而且可與美(mei)國(guo)、新西蘭的牛(niu)肉(rou)(rou)產品相媲美(mei)，特別是(shi)在上(shang)海(hai)、青島等大中城(cheng)市賣到(dao)800元一(yi)公(gong)斤，叫響(xiang)了“金價”。2008年(nian)，平(ping)度(du)牛(niu)肉(rou)(rou)（琴豪）獲(huo)山東省著名(ming)商標稱號，并(bing)被認定(ding)為青島奧帆賽專供畜(chu)產品，近年(nian)來，平(ping)度(du)牛(niu)肉(rou)(rou)多(duo)次(ci)登上(shang)中央電視臺和(he)《經(jing)濟日(ri)報(bao)》等國(guo)內主(zhu)流媒(mei)體，央視《每日(ri)農經(jing)》欄目先后三次(ci)專題報(bao)道平(ping)度(du)牛(niu)肉(rou)(rou)的上(shang)乘品質(zhi)和(he)產業發展經(jing)驗(yan)，在國(guo)內反響(xiang)強烈。

目前，平度牛肉的銷(xiao)售(shou)(shou)方(fang)式主要(yao)有三種(zhong)：一是(shi)精品禮盒(he)包(bao)裝銷(xiao)售(shou)(shou)。包(bao)裝形式有2公斤和(he)5公斤的精品禮盒(he)，通(tong)過設立直銷(xiao)專(zhuan)柜和(he)專(zhuan)賣店(dian)的形式面向(xiang)(xiang)社會(hui)銷(xiao)售(shou)(shou)。二(er)是(shi)在超市通(tong)過設立展(zhan)臺銷(xiao)售(shou)(shou)，面向(xiang)(xiang)普通(tong)消費者(zhe)，在超市進行(xing)銷(xiao)售(shou)(shou)。三是(shi)銷(xiao)售(shou)(shou)人員面向(xiang)(xiang)大型酒店(dian)和(he)西(xi)餐廳進行(xing)專(zhuan)向(xiang)(xiang)供(gong)應(ying)。

三、平度牛肉的(de)分割(ge)部(bu)位和(he)質(zhi)量特色

（一）分割部位

按照牛肉(rou)(rou)的國際分(fen)(fen)割(ge)(ge)標準(zhun)，肉(rou)(rou)牛屠宰(zai)后可分(fen)(fen)割(ge)(ge)為30余個部位，平度牛肉(rou)(rou)保(bao)護(hu)的是分(fen)(fen)割(ge)(ge)部位中(zhong)的上腦、肉(rou)(rou)眼、西冷、牛柳(liu)和S腹肉(rou)(rou)五(wu)部分(fen)(fen)，也就是人們(men)常說的高檔精選(xuan)牛肉(rou)(rou)，大約占(zhan)牛胴體重的十分(fen)(fen)之一左右。

（二）質量特色

平度牛肉具有雪花紋(wen)濃密、口感細滑、肉香(xiang)純正的(de)特色，具體表現(xian)在以下幾(ji)個方面

1、色澤(ze)  肌肉有光澤(ze)，西(xi)冷橫切面大理石花紋濃密，脂肪呈乳白色

2、彈性  指壓后的凹陷立即恢復，彈性好(hao)

3、黏(nian)度(du)  肌肉(rou)外表微干(gan)或(huo)有風干(gan)膜，外表濕(shi)潤(run)，不沾手

4、氣味  鮮牛(niu)肉(rou)味濃郁

5、煮沸后肉(rou)湯  澄清透明，脂肪團聚于表(biao)面，具有很好的香味和(he)鮮(xian)味。