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平(ping)度牛(niu)(niu)肉雪(xue)花(hua)紋濃密，口感細滑，肉香(xiang)純正。在(zai)國內(nei)高端牛(niu)(niu)肉市場上享有很高的聲譽，在(zai)北京、上海、深(shen)圳等一線城(cheng)市設有專柜銷售，深(shen)受消費者青睞(lai)。

一、知名度和歷史(shi)淵源

平度牛肉早在上世紀五十年(nian)代(dai)就引領全國(guo)的高(gao)端(duan)牛肉市(shi)場，據《續平度縣志》記載，平度牛肉在1950年(nian)到1952年(nian)期間，專(zhuan)供外國(guo)駐北(bei)京(jing)領使館，在北(bei)京(jing)西(xi)餐(can)廳中享有較高(gao)聲譽。

經過幾十年的(de)(de)探索與發展，平(ping)度(du)(du)(du)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)產量和(he)(he)質量都(dou)實現了歷(li)史性(xing)的(de)(de)跨越，如其他(ta)城市名片一樣，平(ping)度(du)(du)(du)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)業(ye)已成為了平(ping)度(du)(du)(du)的(de)(de)金字招牌。在(zai)(zai)上(shang)(shang)海某超市中，平(ping)度(du)(du)(du)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)專柜(ju)要比其他(ta)品(pin)牌的(de)(de)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)售(shou)價高出50%以上(shang)(shang)，產品(pin)仍然供不(bu)應求。目前，很多(duo)平(ping)度(du)(du)(du)轄區(qu)內生產廠家在(zai)(zai)產品(pin)包裝盒(he)和(he)(he)包裝袋(dai)上(shang)(shang)專門印有“平(ping)度(du)(du)(du)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)”的(de)(de)標志，結果(guo)非(fei)常暢銷，且產品(pin)價格均高于同類產品(pin)。在(zai)(zai)百度(du)(du)(du)網頁上(shang)(shang)輸入(ru)“平(ping)度(du)(du)(du)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)”這四(si)個字進行搜索，相關網頁達(da)173,000余篇。

平度(du)牛(niu)(niu)文化源遠(yuan)流(liu)長。相傳(chuan)戰國時期，燕(yan)(yan)國大(da)將樂毅攻打齊國，齊國將領田(tian)單(dan)堅守(shou)即(ji)墨(mo)城（今山東平度(du)古峴鎮一帶(dai)）。公(gong)元前279年，燕(yan)(yan)惠(hui)王即(ji)位。田(tian)單(dan)向燕(yan)(yan)軍詐降，使之麻痹，又于夜間用牛(niu)(niu)千余頭，牛(niu)(niu)角上縛(fu)上兵刃，尾(wei)上縛(fu)葦(wei)灌油，以(yi)火(huo)點燃，猛沖(chong)燕(yan)(yan)軍，并以(yi)五(wu)千勇士隨后沖(chong)殺，大(da)敗(bai)燕(yan)(yan)軍，這就是歷史上有名的戰役(yi)---火(huo)牛(niu)(niu)陣。為(wei)紀念此次戰役(yi)，1995年，平度(du)市人民政府在市區青島路東端建設(she)平度(du)地標(biao)性建筑---銅(tong)牛(niu)(niu)，頌揚齊國人民的機(ji)智勇敢、開拓創新(xin)和敢為(wei)人先的“火(huo)牛(niu)(niu)”精神。

平(ping)度歷史上還(huan)出過一(yi)(yi)位名人(ren)(ren)：寧(ning)戚(qi)(qi)(qi)，春秋東萊棠邑(yi)人(ren)(ren)（今平(ping)度市馬戈莊鎮一(yi)(yi)帶），為齊桓公主要(yao)輔佐者之一(yi)(yi)。公元前685年，齊桓公率軍到此，寧(ning)戚(qi)(qi)(qi)遂販牛扣(kou)角而歌（《寧(ning)戚(qi)(qi)(qi)歌》如下：南山燦、白石爛(lan)，中有鯉魚長尺半(ban)。生不逢堯與舜(shun)禪，短褐單(dan)衣至軒。從昏飲牛至夜半(ban)，長夜漫(man)漫(man)何時旦？），這真實地表現(xian)了寧(ning)戚(qi)(qi)(qi)懷才不遇(yu)而自求用于世(shi)的復雜心態。齊桓公見此人(ren)(ren)非(fei)尋常牧牛者，幾經考驗(yan)，決(jue)定重用寧(ning)戚(qi)(qi)(qi)。寧(ning)戚(qi)(qi)(qi)仕途(tu)四十年，官(guan)至“大司田”，編著的《相(xiang)牛經》成(cheng)為中國古代相(xiang)牛之法(fa)的開山之作，至今仍有指導意義。

二、平(ping)度牛肉產業發展和生產銷售情況(kuang)

進入上世紀九十年(nian)代(dai)，平(ping)度牛(niu)(niu)肉(rou)產(chan)(chan)業發展(zhan)迅速。1993年(nian)，平(ping)度市被(bei)國(guo)(guo)(guo)家農(nong)業部確定為(wei)秸稈養牛(niu)(niu)示范(fan)縣，實(shi)施為(wei)期(qi)三年(nian)、總投資0.68億元的項目建(jian)設。當年(nian)，中(zhong)國(guo)(guo)(guo)農(nong)科(ke)院畜牧所在馬(ma)戈(ge)莊鎮以西門(men)塔爾雜交改良牛(niu)(niu)開發高(gao)檔精(jing)選牛(niu)(niu)肉(rou)獲(huo)得成(cheng)功，經選育的牛(niu)(niu)肉(rou)肉(rou)質鮮嫩，纖(xian)維較細(xi)，脂肪均勻分(fen)布于肌纖(xian)維之間(jian)，呈(cheng)明顯大理石花紋，可與西方發達國(guo)(guo)(guo)家生產(chan)(chan)的高(gao)檔牛(niu)(niu)肉(rou)相媲(pi)美，平(ping)度牛(niu)(niu)肉(rou)進一(yi)步聲名遠揚。1996年(nian)，平(ping)度被(bei)中(zhong)國(guo)(guo)(guo)特(te)產(chan)(chan)之鄉委員會(hui)命名為(wei)“中(zhong)國(guo)(guo)(guo)肉(rou)牛(niu)(niu)之鄉”，高(gao)檔牛(niu)(niu)肉(rou)參選“中(zhong)國(guo)(guo)(guo)星火計劃實(shi)施十周年(nian)暨農(nong)業科(ke)技(ji)攻關成(cheng)果博覽會(hui)獲(huo)優(you)秀項目獎(jiang) 。此后，平(ping)度肉(rou)牛(niu)(niu)生產(chan)(chan)步入產(chan)(chan)業化發展(zhan)新(xin)階段，各地參觀(guan)學習考察者絡繹不絕。

目(mu)前，平(ping)度(du)牛肉(rou)不(bu)僅(jin)暢銷國(guo)內大(da)、中城市超市和星(xing)級賓(bin)館，而且可(ke)與美國(guo)、新西(xi)蘭的牛肉(rou)產(chan)(chan)品(pin)相媲美，特別是在上海、青島(dao)等(deng)(deng)大(da)中城市賣(mai)到800元(yuan)一公斤，叫響了“金價”。2008年，平(ping)度(du)牛肉(rou)（琴豪）獲(huo)山東省著名商(shang)標(biao)稱號，并被(bei)認定為青島(dao)奧帆賽(sai)專(zhuan)供畜(chu)產(chan)(chan)品(pin)，近年來，平(ping)度(du)牛肉(rou)多次登上中央電視臺和《經(jing)濟(ji)日報》等(deng)(deng)國(guo)內主(zhu)流媒體，央視《每日農經(jing)》欄目(mu)先后三次專(zhuan)題報道平(ping)度(du)牛肉(rou)的上乘品(pin)質和產(chan)(chan)業發(fa)展經(jing)驗，在國(guo)內反(fan)響強烈。

目(mu)前，平度牛肉的銷(xiao)(xiao)(xiao)售(shou)方式主要有三種：一是精品禮盒包(bao)裝銷(xiao)(xiao)(xiao)售(shou)。包(bao)裝形式有2公斤(jin)和5公斤(jin)的精品禮盒，通過(guo)設立直銷(xiao)(xiao)(xiao)專柜和專賣店(dian)的形式面向社會(hui)銷(xiao)(xiao)(xiao)售(shou)。二是在超市(shi)通過(guo)設立展(zhan)臺銷(xiao)(xiao)(xiao)售(shou)，面向普通消費者，在超市(shi)進(jin)(jin)行銷(xiao)(xiao)(xiao)售(shou)。三是銷(xiao)(xiao)(xiao)售(shou)人員面向大(da)型酒店(dian)和西餐廳進(jin)(jin)行專向供應。

三、平(ping)度牛肉的分割部位(wei)和(he)質量(liang)特色

（一）分割部位

按照牛(niu)肉(rou)的國際分(fen)(fen)割(ge)標準，肉(rou)牛(niu)屠宰(zai)后(hou)可分(fen)(fen)割(ge)為30余個部位，平度牛(niu)肉(rou)保護的是(shi)分(fen)(fen)割(ge)部位中的上腦(nao)、肉(rou)眼、西冷、牛(niu)柳和(he)S腹肉(rou)五(wu)部分(fen)(fen)，也(ye)就是(shi)人們常說的高(gao)檔(dang)精選牛(niu)肉(rou)，大約占牛(niu)胴體重的十分(fen)(fen)之一(yi)左右。

（二）質量特色

平度牛(niu)肉具有雪花紋濃(nong)密、口感細滑(hua)、肉香純正的特(te)色，具體表現在以(yi)下幾(ji)個方面

1、色(se)澤  肌(ji)肉(rou)有光澤，西冷橫(heng)切面大理(li)石(shi)花紋濃密(mi)，脂(zhi)肪呈乳白色(se)

2、彈性(xing)  指(zhi)壓(ya)后的凹(ao)陷立即恢(hui)復(fu)，彈性(xing)好(hao)

3、黏(nian)度  肌肉外(wai)表(biao)微干或有風干膜，外(wai)表(biao)濕潤(run)，不沾手

4、氣味(wei)  鮮(xian)牛肉味(wei)濃郁

5、煮沸后肉湯  澄(cheng)清透明(ming)，脂肪團聚于表面，具(ju)有很好的(de)香味和鮮味。