地標地理
桓臺縣位(wei)于山(shan)東(dong)省(sheng)淄博市,是山(shan)東(dong)半島中(zhong)部魯中(zhong)山(shan)區和魯北(bei)(bei)平原的結合地(di)帶,地(di)勢南高北(bei)(bei)低,自西南向東(dong)北(bei)(bei)緩(huan)傾。境內無(wu)大山(shan),有1個湖泊,11條河流,河流多(duo)發源于魯中(zhong)山(shan)區,依地(di)勢由南而(er)北(bei)(bei)匯流至馬踏湖(又名錦(jin)秋湖),形成濕(shi)地(di)生態環(huan)境。馬踏湖濕(shi)地(di)生態環(huan)境在調節氣(qi)候,涵養水源,保(bao)護生物(wu)多(duo)樣性方面發揮(hui)著重要作用,2011年(nian)被國家(jia)林業局批(pi)準為國家(jia)級(ji)濕(shi)地(di)公園。
糧
桓(huan)臺縣(xian)(xian),江(jiang)北第一(yi)個“噸糧縣(xian)(xian)”和“雙千縣(xian)(xian)”。地處黃河(he)下游(you),多數土(tu)地屬于黃河(he)下游(you)沖積平原,土(tu)壤肥沃,以(yi)褐土(tu)、潮土(tu)為主的(de)(de)粘(zhan)性(xing)土(tu)有機(ji)質及微(wei)量元(yuan)素(su)含量豐富;屬暖溫帶季風(feng)型(xing)(xing)大陸性(xing)氣(qi)候區(qu),溫度適(shi)宜,四(si)季分(fen)明,光照充足,雨水集中(zhong)。土(tu)壤及氣(qi)候類型(xing)(xing)適(shi)合多種作(zuo)(zuo)物(wu)的(de)(de)生長(chang),再加上晝(zhou)夜溫差大,糧食作(zuo)(zuo)物(wu)的(de)(de)灌(guan)漿期長(chang)達40天(tian)左(zuo)右,是魯中(zhong)地區(qu)優(you)質小麥(mai)、玉米等作(zuo)(zuo)物(wu)的(de)(de)主產區(qu)。這樣的(de)(de)生態環境下,生長(chang)的(de)(de)作(zuo)(zuo)物(wu)籽粒飽滿,支(zhi)鏈淀粉含量適(shi)宜,耐蒸煮,最宜釀酒所用(yong),為釀酒行業的(de)(de)興起奠定了堅實(shi)的(de)(de)物(wu)質基礎(chu)。
泥
不(bu)同(tong)區(qu)域(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)自然環(huan)境(jing)(jing),會有不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)氣(qi)(qi)候(hou)、土(tu)壤(rang)、水質(zhi)、空(kong)氣(qi)(qi),這(zhe)些自然環(huan)境(jing)(jing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)差異(yi)性(xing)造成了微(wei)生(sheng)(sheng)物區(qu)系的(de)(de)(de)(de)(de)(de)差異(yi),因而(er)在不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)地(di)理環(huan)境(jing)(jing)下釀酒(jiu),會形成不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)體風(feng)味(wei)物質(zhi),從而(er)決定(ding)酒(jiu)體的(de)(de)(de)(de)(de)(de)風(feng)味(wei)特(te)征(zheng)。桓臺縣濕(shi)潤(run)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)氣(qi)(qi)候(hou)環(huan)境(jing)(jing),弱酸性(xing)土(tu)壤(rang),非常適宜微(wei)生(sheng)(sheng)物的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)長。強恕(shu)堂酒(jiu)釀造所用的(de)(de)(de)(de)(de)(de)窖(jiao)池窖(jiao)泥(ni)(ni),是(shi)用馬踏湖池底有機泥(ni)(ni)土(tu)與(yu)桓臺地(di)域(yu)特(te)有的(de)(de)(de)(de)(de)(de)褐土(tu)精心(xin)培養而(er)成,含(han)有豐富(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)有機質(zhi),有利于釀酒(jiu)微(wei)生(sheng)(sheng)物的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)長。這(zhe)種窖(jiao)泥(ni)(ni),柔(rou)軟(ruan)、細膩、營養成份高、不(bu)滲水、不(bu)漏氣(qi)(qi),有益菌(jun)數量多(duo),在發酵過(guo)程中起(qi)著(zhu)增香、增甜、增醇的(de)(de)(de)(de)(de)(de)奇妙(miao)作用。
桓(huan)臺(tai)縣的(de)(de)(de)河(he)水(shui)(shui)(shui)(shui),屬優良(liang)(liang)的(de)(de)(de)山泉(quan)系列水(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)。在這些優質(zhi)水(shui)(shui)(shui)(shui)系中,又首推(tui)烏河(he)水(shui)(shui)(shui)(shui)系。椐《桓(huan)臺(tai)縣志》記載:“烏河(he)又名(ming)(ming)乾(qian)水(shui)(shui)(shui)(shui)、烏河(he)水(shui)(shui)(shui)(shui)。因淄水(shui)(shui)(shui)(shui)伏流色(se)黑而得名(ming)(ming),清水(shui)(shui)(shui)(shui)酣(han)甜,含黑色(se)泥沙(sha)。冬季嚴寒不(bu)結冰,溫(wen)暖之氣(qi)如煙似霧,散于廊間。”常言道:“好水(shui)(shui)(shui)(shui)出佳釀”。桓(huan)臺(tai)縣優良(liang)(liang)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)為(wei)強恕堂釀造技藝的(de)(de)(de)傳承提供了得天獨厚的(de)(de)(de)自然條件(jian)。
總之,這(zhe)些環(huan)境(jing)條件(jian)對(dui)強恕堂酒的(de)(de)呈(cheng)(cheng)香(xiang)呈(cheng)(cheng)味起著重要作用,正是這(zhe)樣特異的(de)(de)生態環(huan)境(jing)和自然(ran)條件(jian)造(zao)就了強恕堂酒獨(du)特的(de)(de)風格及不可(ke)復制的(de)(de)特性(xing),形成(cheng)這(zhe)種獨(du)特風格與保護地域(yu)范圍內的(de)(de)生態環(huan)境(jing)和自然(ran)條件(jian)是分不開的(de)(de)。
文化背景
桓公戲(xi)馬,王(wang)家(jia)半朝
淄(zi)博市歷史悠久(jiu),文化燦爛,是中華民(min)族(zu)古老文明的(de)一(yi)處發祥(xiang)地。淄(zi)博市臨(lin)淄(zi)區(qu)作為(wei)春秋戰(zhan)國(guo)時期“春秋五霸之(zhi)(zhi)首,戰(zhan)國(guo)七雄(xiong)之(zhi)(zhi)冠”的(de)齊(qi)國(guo)都城長達(da)800年之(zhi)(zhi)久(jiu),形成了“泱(yang)泱(yang)大風”的(de)齊(qi)國(guo)文化。桓(huan)臺之(zhi)(zhi)名即來源于齊(qi)桓(huan)公的(de)戲馬臺。
桓臺(tai)新城鎮(zhen),為(wei)國(guo)家(jia)級歷(li)史文化名鎮(zhen)。新城大(da)街(jie)上(shang)(shang),歷(li)經400年歷(li)史滄(cang)桑的“四(si)世宮(gong)(gong)保(bao)”坊(fang)靜(jing)靜(jing)地佇(zhu)立(li)在(zai)(zai)那里(li),似在(zai)(zai)述(shu)說(shuo)著這座古牌(pai)坊(fang)的過(guo)去和現(xian)在(zai)(zai)。“四(si)世宮(gong)(gong)保(bao)”坊(fang)是明(ming)萬歷(li)皇(huang)帝為(wei)表彰當時兵部(bu)尚書王(wang)象(xiang)乾保(bao)國(guo)之功(gong),同(tong)時追(zhui)贈其上(shang)(shang)三代而造,故名。該坊(fang)被稱(cheng)為(wei)華夏(xia)第(di)一磚坊(fang),相傳由明(ming)代書法家(jia)董其昌親筆題(ti)字。王(wang)象(xiang)乾的家(jia)族(zu)在(zai)(zai)明(ming)清(qing)時期(qi)科第(di)延綿,出了30位(wei)進士、52位(wei)舉(ju)人,在(zai)(zai)朝廷做官人數(shu)(shu)達100多人,被稱(cheng)為(wei)“半朝王(wang)家(jia)”。王(wang)象(xiang)乾祖父王(wang)重光任貴州布政使左參議,雖常年在(zai)(zai)外地為(wei)官,仍衷(zhong)情于家(jia)鄉(xiang)桓臺(tai)的酒(jiu),多次(ci)賦詩(shi)給予高評。其不(bu)僅好酒(jiu),還(huan)善識(shi)酒(jiu)材——釀酒(jiu)之水,并(bing)從家(jia)鄉(xiang)選拔(ba)酒(jiu)匠釀制家(jia)酒(jiu)。王(wang)象(xiang)乾侄孫王(wang)士禎官至(zhi)刑部(bu)尚書,同(tong)時還(huan)是清(qing)初文壇領(ling)袖,有數(shu)(shu)十(shi)(shi)種著作(zuo)傳世,創“神韻”詩(shi)說(shuo),主(zhu)盟(meng)詩(shi)壇數(shu)(shu)十(shi)(shi)年,流(liu)風余韻至(zhi)數(shu)(shu)百年不(bu)衰,被奉(feng)為(wei)一代詩(shi)宗。
山東秋露白,色(se)純味(wei)冽
桓(huan)臺(tai)(tai)不但歷史(shi)文化(hua)悠久(jiu),釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)歷史(shi)也源遠流長。在桓(huan)臺(tai)(tai)文化(hua)遺存中,發現了(le)(le)龍山(shan)文化(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)器——黑陶觚、龍山(shan)文化(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)禮器——陶禮器(迄(qi)今國(guo)(guo)內發現的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)代(dai)最早(zao)、數量最多的(de)(de)(de)(de)(de)成(cheng)套禮器)、夏朝的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)器——銅(tong)爵、戰國(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)器——熊形足尊、戰國(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)盛酒(jiu)(jiu)(jiu)器——蒜頭壺等(deng)。北(bei)魏時(shi)期,位(wei)于(yu)(yu)淄博境內的(de)(de)(de)(de)(de)高陽(yang)郡太(tai)守賈思勰通過考察當(dang)地普遍盛行的(de)(de)(de)(de)(de)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)風氣(qi),寫出了(le)(le)《齊(qi)(qi)民要術》釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)篇(桓(huan)臺(tai)(tai)距該著(zhu)作的(de)(de)(de)(de)(de)誕生(sheng)地五公里),收錄了(le)(le)當(dang)地及(ji)漢(han)代(dai)以來(lai)各地區(以北(bei)方為(wei)(wei)主(zhu))的(de)(de)(de)(de)(de)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)法,成(cheng)為(wei)(wei)我國(guo)(guo)歷史(shi)上第一部有系統的(de)(de)(de)(de)(de)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)技術總(zong)結。唐代(dai),桓(huan)臺(tai)(tai)專業(ye)化(hua)作坊(fang)生(sheng)產出的(de)(de)(de)(de)(de)高質量酒(jiu)(jiu)(jiu)類(lei)產品,通過京杭大運(yun)河遠銷(xiao)江寧、錢塘等(deng)地。宋代(dai),據張能臣《酒(jiu)(jiu)(jiu)名記》中的(de)(de)(de)(de)(de)記載,齊(qi)(qi)州(zhou)(時(shi)桓(huan)臺(tai)(tai)屬(shu)(shu)此境內)以富產名酒(jiu)(jiu)(jiu)著(zhu)稱。元代(dai),齊(qi)(qi)魯大地崛起了(le)(le)著(zhu)名的(de)(de)(de)(de)(de)“秋露(lu)(lu)白(bai)”酒(jiu)(jiu)(jiu)。據田錫《曲本草》記載“山(shan)東秋露(lu)(lu)白(bai),色純味冽”。秋露(lu)(lu)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)就(jiu)是以濟南為(wei)(wei)主(zhu)導產地,自宋開(kai)始沿至明清,當(dang)時(shi)桓(huan)臺(tai)(tai)(名新城)屬(shu)(shu)于(yu)(yu)濟南府治。清代(dai),農(nong)民相對富余,出現了(le)(le)“比戶(hu)造釀(niang)燒(shao)糟發客”的(de)(de)(de)(de)(de)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)現象,并(bing)出現了(le)(le)專業(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)工,釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)技藝更是十分成(cheng)熟(shu)。
強(qiang)恕(shu)堂白酒(jiu)傳(chuan)(chuan)統釀(niang)造技(ji)(ji)藝流程(cheng)復雜,用料及操(cao)作極其(qi)講究,多是(shi)(shi)手(shou)工操(cao)作,機(ji)械設備(bei)不能(neng)替代,技(ji)(ji)藝傳(chuan)(chuan)承(cheng)為師傅帶徒弟口傳(chuan)(chuan)相授。它是(shi)(shi)人民群眾長期勞動的智慧(hui)結(jie)晶(jing),蘊涵著豐富的科學技(ji)(ji)術,是(shi)(shi)一份極其(qi)寶貴(gui)的歷史(shi)遺產(chan)。由于強(qiang)恕(shu)堂釀(niang)造技(ji)(ji)藝復雜,多道工序手(shou)工操(cao)作,勞動強(qiang)度大,工作環境差,年輕人不愿(yuan)學,隨(sui)著老藝人逐步(bu)退出生產(chan)過程(cheng),若不加以保護,將面臨(lin)失(shi)傳(chuan)(chuan)的危(wei)險。2009年,“強(qiang)恕(shu)堂白酒(jiu)傳(chuan)(chuan)統釀(niang)造技(ji)(ji)藝”入(ru)選山(shan)東省第二批非物(wu)質文化遺產(chan)名(ming)錄(lu)。
品牌建設
保護意(yi)識,世代傳承
一是(shi)(shi)企業于2006年(nian)成(cheng)立了專(zhuan)門機構,確定專(zhuan)門人(ren)員,列支專(zhuan)門經費(fei),搜集整理(li)相(xiang)關資(zi)料和物品,對強恕堂傳(chuan)(chuan)統釀造(zao)技(ji)(ji)藝展開調查、挖(wa)掘和開發。二是(shi)(shi)企業對口傳(chuan)(chuan)相(xiang)授近百年(nian)的強恕堂傳(chuan)(chuan)統釀造(zao)技(ji)(ji)藝積極申報各級政府非物質(zhi)文(wen)(wen)化遺產保護名(ming)錄,目前(qian)該技(ji)(ji)藝已被省、市、縣政府公布為非物質(zhi)文(wen)(wen)化遺產保護名(ming)錄。三是(shi)(shi)企業返聘掌握工(gong)藝技(ji)(ji)術(shu)的老工(gong)人(ren)為企業的技(ji)(ji)術(shu)顧問,技(ji)(ji)術(shu)顧問定期對生產進行技(ji)(ji)術(shu)指導和業務培訓,使傳(chuan)(chuan)承百年(nian)的手(shou)工(gong)釀酒工(gong)藝代代相(xiang)傳(chuan)(chuan)。
繼承創(chuang)新,發揚(yang)光大
一是(shi)(shi)產(chan)(chan)品創(chuang)(chuang)新,不(bu)斷進(jin)行升級換代,由當年的(de)(de)王(wang)家(jia)燒酒(jiu)(jiu)和早(zao)期的(de)(de)圓盒、方瓶、瓷瓶強恕(shu)堂發(fa)展到當前的(de)(de)黑陶(tao)、紅陶(tao)、翡(fei)翠和水晶強恕(shu)堂,產(chan)(chan)品設計更迎合了(le)現代人(ren)的(de)(de)審美觀(guan);二(er)是(shi)(shi)工(gong)藝(yi)創(chuang)(chuang)新,保留了(le)傳統(tong)的(de)(de)老五(wu)甑釀酒(jiu)(jiu)工(gong)藝(yi)精髓,融合了(le)現代工(gong)藝(yi)的(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)要素(su),不(bu)但使生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)效率大大提高,產(chan)(chan)品質(zhi)量也達到了(le)穩中有升;三(san)是(shi)(shi)技(ji)術創(chuang)(chuang)新,重視技(ji)術力(li)量的(de)(de)栽培,不(bu)斷加大科研(yan)攻(gong)關(guan)力(li)度,在保持傳統(tong)的(de)(de)北派濃香(xiang)的(de)(de)基礎上,研(yan)制開發(fa)了(le)芝麻香(xiang)白酒(jiu)(jiu);四是(shi)(shi)質(zhi)量創(chuang)(chuang)新,新進(jin)儀(yi)器,可以開展農(nong)藥殘(can)留、塑化(hua)劑、重金屬、微生(sheng)(sheng)(sheng)物毒(du)素(su)等的(de)(de)檢測。