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地標地理

桓臺縣位于山東省淄博市，是山東半(ban)島(dao)中(zhong)部魯中(zhong)山區(qu)和魯北平原的結合地帶，地勢(shi)南高北低(di)，自(zi)西南向東北緩(huan)傾。境內無(wu)大山，有1個湖(hu)(hu)泊(bo)，11條河流，河流多發(fa)源于魯中(zhong)山區(qu)，依地勢(shi)由南而北匯(hui)流至(zhi)馬踏湖(hu)(hu)(又名錦秋湖(hu)(hu))，形成濕(shi)地生態環境。馬踏湖(hu)(hu)濕(shi)地生態環境在調節氣(qi)候(hou)，涵養水源，保護生物多樣性方面(mian)發(fa)揮著(zhu)重要作用，2011年被國家林業局(ju)批準為國家級濕(shi)地公(gong)園。

糧

桓臺縣(xian)(xian)，江北(bei)第一(yi)個“噸糧縣(xian)(xian)”和“雙千縣(xian)(xian)”。地(di)(di)處黃河下(xia)游，多數(shu)土(tu)地(di)(di)屬于黃河下(xia)游沖積平原(yuan)，土(tu)壤肥沃，以褐土(tu)、潮土(tu)為(wei)主的(de)(de)粘性(xing)土(tu)有機質及微量(liang)元素含量(liang)豐(feng)富；屬暖溫(wen)帶季風型大(da)陸性(xing)氣候(hou)區(qu)，溫(wen)度適宜(yi)，四季分明，光照(zhao)充(chong)足，雨水集中。土(tu)壤及氣候(hou)類型適合多種作物(wu)的(de)(de)生(sheng)(sheng)長，再加上(shang)晝夜溫(wen)差大(da)，糧食作物(wu)的(de)(de)灌漿(jiang)期長達40天左右(you)，是魯中地(di)(di)區(qu)優質小麥、玉(yu)米等作物(wu)的(de)(de)主產區(qu)。這樣的(de)(de)生(sheng)(sheng)態環境下(xia)，生(sheng)(sheng)長的(de)(de)作物(wu)籽粒飽滿，支(zhi)鏈淀(dian)粉含量(liang)適宜(yi)，耐蒸(zheng)煮，最(zui)宜(yi)釀酒所用，為(wei)釀酒行業的(de)(de)興起奠(dian)定了堅(jian)實的(de)(de)物(wu)質基礎。

泥

不(bu)(bu)(bu)同(tong)區(qu)域的(de)(de)(de)(de)(de)自然(ran)環境(jing)，會有(you)(you)不(bu)(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)氣候(hou)、土(tu)壤、水質(zhi)(zhi)、空氣，這些自然(ran)環境(jing)的(de)(de)(de)(de)(de)差異性(xing)造(zao)成(cheng)(cheng)了(le)微生(sheng)(sheng)物區(qu)系的(de)(de)(de)(de)(de)差異，因(yin)而在(zai)不(bu)(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)地理環境(jing)下釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，會形成(cheng)(cheng)不(bu)(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體風(feng)味(wei)物質(zhi)(zhi)，從而決定酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體的(de)(de)(de)(de)(de)風(feng)味(wei)特(te)征(zheng)。桓(huan)(huan)臺縣濕潤的(de)(de)(de)(de)(de)氣候(hou)環境(jing)，弱酸性(xing)土(tu)壤，非常適宜微生(sheng)(sheng)物的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)長。強恕(shu)堂(tang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)釀(niang)造(zao)所(suo)用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)窖池窖泥(ni)，是用(yong)馬踏(ta)湖池底(di)有(you)(you)機泥(ni)土(tu)與桓(huan)(huan)臺地域特(te)有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)褐土(tu)精心(xin)培養而成(cheng)(cheng)，含有(you)(you)豐富的(de)(de)(de)(de)(de)有(you)(you)機質(zhi)(zhi)，有(you)(you)利于釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)微生(sheng)(sheng)物的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)長。這種窖泥(ni)，柔(rou)軟、細膩(ni)、營(ying)養成(cheng)(cheng)份高、不(bu)(bu)(bu)滲水、不(bu)(bu)(bu)漏氣，有(you)(you)益(yi)菌數量多，在(zai)發(fa)酵(jiao)過程(cheng)中起(qi)著增香、增甜、增醇的(de)(de)(de)(de)(de)奇(qi)妙作用(yong)。

桓(huan)臺縣(xian)的河(he)(he)水(shui)(shui)，屬優(you)良(liang)(liang)的山泉系(xi)列水(shui)(shui)質。在這些優(you)質水(shui)(shui)系(xi)中，又首推烏河(he)(he)水(shui)(shui)系(xi)。椐《桓(huan)臺縣(xian)志》記(ji)載：“烏河(he)(he)又名乾(qian)水(shui)(shui)、烏河(he)(he)水(shui)(shui)。因淄水(shui)(shui)伏流色(se)黑而得名，清水(shui)(shui)酣甜，含黑色(se)泥沙。冬季嚴(yan)寒不結冰，溫暖之(zhi)氣如(ru)煙似(si)霧，散于廊間。”常言道：“好水(shui)(shui)出佳釀”。桓(huan)臺縣(xian)優(you)良(liang)(liang)的水(shui)(shui)質為強恕堂釀造技藝的傳承提供了(le)得天獨厚的自然條件。

總之(zhi)，這(zhe)些環(huan)境條件(jian)對強恕堂酒(jiu)的(de)呈(cheng)香呈(cheng)味起著重要(yao)作(zuo)用，正是這(zhe)樣特(te)異的(de)生態環(huan)境和自然(ran)條件(jian)造就了強恕堂酒(jiu)獨特(te)的(de)風(feng)格及不可復制的(de)特(te)性，形(xing)成這(zhe)種獨特(te)風(feng)格與保護(hu)地域范圍內(nei)的(de)生態環(huan)境和自然(ran)條件(jian)是分(fen)不開的(de)。

文化背景

桓公戲馬(ma)，王家半朝(chao)

淄(zi)博市歷史悠久，文化燦爛(lan)，是中華民族古老文明的(de)一(yi)處(chu)發(fa)祥地。淄(zi)博市臨淄(zi)區作為(wei)春秋(qiu)戰國時期“春秋(qiu)五(wu)霸之(zhi)首(shou)，戰國七雄之(zhi)冠(guan)”的(de)齊(qi)(qi)國都(dou)城長達800年之(zhi)久，形成(cheng)了“泱(yang)泱(yang)大風”的(de)齊(qi)(qi)國文化。桓臺(tai)之(zhi)名即來源于(yu)齊(qi)(qi)桓公的(de)戲馬臺(tai)。

桓臺(tai)新城(cheng)鎮，為(wei)國家(jia)級歷史(shi)文化名鎮。新城(cheng)大街(jie)上，歷經(jing)400年(nian)歷史(shi)滄桑(sang)的“四(si)世(shi)宮保”坊(fang)靜(jing)靜(jing)地佇立在(zai)(zai)那(nei)里(li)，似(si)在(zai)(zai)述說著這座古牌坊(fang)的過去和現在(zai)(zai)。“四(si)世(shi)宮保”坊(fang)是明(ming)萬歷皇(huang)帝為(wei)表彰當時(shi)(shi)兵部尚書(shu)王象(xiang)乾保國之(zhi)(zhi)功，同時(shi)(shi)追贈其(qi)(qi)上三(san)代(dai)而造，故名。該坊(fang)被(bei)稱為(wei)華(hua)夏(xia)第(di)一(yi)磚坊(fang)，相(xiang)傳(chuan)由明(ming)代(dai)書(shu)法家(jia)董其(qi)(qi)昌親筆題字。王象(xiang)乾的家(jia)族在(zai)(zai)明(ming)清(qing)時(shi)(shi)期科第(di)延綿，出了30位進(jin)士(shi)、52位舉人，在(zai)(zai)朝(chao)(chao)廷(ting)做(zuo)官人數(shu)達100多人，被(bei)稱為(wei)“半朝(chao)(chao)王家(jia)”。王象(xiang)乾祖父王重(zhong)光任貴州(zhou)布政使(shi)左參議，雖(sui)常年(nian)在(zai)(zai)外地為(wei)官，仍衷情于家(jia)鄉桓臺(tai)的酒(jiu)，多次賦詩(shi)給予(yu)高評(ping)。其(qi)(qi)不(bu)僅好(hao)酒(jiu)，還(huan)善識酒(jiu)材——釀(niang)酒(jiu)之(zhi)(zhi)水，并從(cong)家(jia)鄉選拔酒(jiu)匠(jiang)釀(niang)制家(jia)酒(jiu)。王象(xiang)乾侄孫王士(shi)禎官至刑部尚書(shu)，同時(shi)(shi)還(huan)是清(qing)初文壇(tan)領袖，有數(shu)十(shi)(shi)種著作傳(chuan)世(shi)，創(chuang)“神韻”詩(shi)說，主盟(meng)詩(shi)壇(tan)數(shu)十(shi)(shi)年(nian)，流風余韻至數(shu)百年(nian)不(bu)衰，被(bei)奉為(wei)一(yi)代(dai)詩(shi)宗。

山東秋露(lu)白，色純味冽

桓(huan)(huan)臺不但歷(li)史(shi)文化悠久，釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)歷(li)史(shi)也(ye)源遠流長。在(zai)桓(huan)(huan)臺文化遺存中，發現了(le)(le)龍山文化的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)器(qi)(qi)——黑陶觚(gu)、龍山文化的(de)(de)(de)禮器(qi)(qi)——陶禮器(qi)(qi)（迄今國內(nei)(nei)發現的(de)(de)(de)時代(dai)(dai)(dai)(dai)最(zui)早、數量最(zui)多的(de)(de)(de)成套禮器(qi)(qi)）、夏朝的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)器(qi)(qi)——銅爵、戰國的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)器(qi)(qi)——熊(xiong)形足(zu)尊、戰國的(de)(de)(de)盛酒(jiu)(jiu)(jiu)器(qi)(qi)——蒜頭(tou)壺等。北魏時期，位于(yu)淄(zi)博境(jing)內(nei)(nei)的(de)(de)(de)高(gao)陽郡(jun)太守賈(jia)思勰通過(guo)考(kao)察(cha)當(dang)地普遍盛行的(de)(de)(de)釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)風(feng)氣(qi)，寫出了(le)(le)《齊(qi)(qi)民(min)要術》釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)篇（桓(huan)(huan)臺距(ju)該著(zhu)作(zuo)的(de)(de)(de)誕生(sheng)地五(wu)公(gong)里(li)），收錄了(le)(le)當(dang)地及漢代(dai)(dai)(dai)(dai)以(yi)(yi)來各地區（以(yi)(yi)北方為主）的(de)(de)(de)釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)法，成為我國歷(li)史(shi)上第一部有系(xi)統(tong)的(de)(de)(de)釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)技術總結。唐代(dai)(dai)(dai)(dai)，桓(huan)(huan)臺專(zhuan)(zhuan)業化作(zuo)坊生(sheng)產(chan)出的(de)(de)(de)高(gao)質量酒(jiu)(jiu)(jiu)類產(chan)品，通過(guo)京杭大(da)運河(he)遠銷江寧、錢塘等地。宋(song)代(dai)(dai)(dai)(dai)，據張能臣《酒(jiu)(jiu)(jiu)名(ming)記(ji)》中的(de)(de)(de)記(ji)載，齊(qi)(qi)州(zhou)（時桓(huan)(huan)臺屬此境(jing)內(nei)(nei)）以(yi)(yi)富產(chan)名(ming)酒(jiu)(jiu)(jiu)著(zhu)稱。元代(dai)(dai)(dai)(dai)，齊(qi)(qi)魯大(da)地崛(jue)起(qi)了(le)(le)著(zhu)名(ming)的(de)(de)(de)“秋露(lu)白”酒(jiu)(jiu)(jiu)。據田(tian)錫《曲本草》記(ji)載“山東秋露(lu)白，色(se)純味冽(lie)”。秋露(lu)白酒(jiu)(jiu)(jiu)就是(shi)以(yi)(yi)濟南(nan)為主導產(chan)地，自宋(song)開始沿至明清，當(dang)時桓(huan)(huan)臺（名(ming)新(xin)城(cheng)）屬于(yu)濟南(nan)府治。清代(dai)(dai)(dai)(dai)，農民(min)相對富余，出現了(le)(le)“比戶造釀(niang)(niang)(niang)燒糟發客(ke)”的(de)(de)(de)釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)現象，并出現了(le)(le)專(zhuan)(zhuan)業的(de)(de)(de)釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)工，釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)技藝更是(shi)十分成熟。

強(qiang)恕(shu)堂(tang)白酒傳(chuan)統釀造技(ji)藝(yi)(yi)流程(cheng)復(fu)雜，用料及操作(zuo)(zuo)極其講究(jiu)，多是手(shou)工操作(zuo)(zuo)，機械設備不能替代，技(ji)藝(yi)(yi)傳(chuan)承為師傅(fu)帶徒弟口傳(chuan)相授。它是人(ren)民群眾長期(qi)勞動的智慧結晶，蘊(yun)涵著豐富的科學技(ji)術，是一份極其寶貴的歷史遺(yi)產(chan)。由于(yu)強(qiang)恕(shu)堂(tang)釀造技(ji)藝(yi)(yi)復(fu)雜，多道工序手(shou)工操作(zuo)(zuo)，勞動強(qiang)度(du)大，工作(zuo)(zuo)環境差，年輕人(ren)不愿學，隨著老藝(yi)(yi)人(ren)逐(zhu)步(bu)退出生產(chan)過程(cheng)，若不加以保(bao)護，將面臨(lin)失(shi)傳(chuan)的危險。2009年，“強(qiang)恕(shu)堂(tang)白酒傳(chuan)統釀造技(ji)藝(yi)(yi)”入選山(shan)東省第(di)二批非物質文化遺(yi)產(chan)名錄。

品牌建設

保護意識，世代傳承

一是(shi)(shi)企(qi)業(ye)于2006年成(cheng)立了專門(men)機構，確定專門(men)人員，列支專門(men)經費，搜集整理(li)相(xiang)關(guan)資料和(he)(he)物(wu)品，對強(qiang)恕堂傳統釀造(zao)技藝(yi)(yi)展開(kai)調查、挖掘和(he)(he)開(kai)發。二是(shi)(shi)企(qi)業(ye)對口傳相(xiang)授近百(bai)年的(de)強(qiang)恕堂傳統釀造(zao)技藝(yi)(yi)積極申報(bao)各級政府非(fei)物(wu)質(zhi)文(wen)化(hua)(hua)遺產(chan)保護(hu)名(ming)錄，目前(qian)該技藝(yi)(yi)已被省、市(shi)、縣政府公布為(wei)非(fei)物(wu)質(zhi)文(wen)化(hua)(hua)遺產(chan)保護(hu)名(ming)錄。三是(shi)(shi)企(qi)業(ye)返聘掌握工藝(yi)(yi)技術(shu)(shu)(shu)的(de)老工人為(wei)企(qi)業(ye)的(de)技術(shu)(shu)(shu)顧問，技術(shu)(shu)(shu)顧問定期對生產(chan)進行(xing)技術(shu)(shu)(shu)指導和(he)(he)業(ye)務培訓，使傳承百(bai)年的(de)手工釀酒工藝(yi)(yi)代(dai)代(dai)相(xiang)傳。

繼承創新(xin)，發揚光大

一是產(chan)品(pin)創(chuang)新，不斷進行升級換代，由當年的(de)(de)(de)王家燒(shao)酒和(he)早(zao)期的(de)(de)(de)圓盒、方瓶(ping)、瓷瓶(ping)強(qiang)恕堂發展(zhan)到當前(qian)的(de)(de)(de)黑陶、紅(hong)陶、翡翠和(he)水(shui)晶(jing)強(qiang)恕堂，產(chan)品(pin)設計更迎合了(le)(le)(le)現(xian)代人的(de)(de)(de)審美觀(guan)；二(er)是工藝創(chuang)新，保留了(le)(le)(le)傳統(tong)的(de)(de)(de)老(lao)五(wu)甑釀酒工藝精髓，融(rong)合了(le)(le)(le)現(xian)代工藝的(de)(de)(de)生產(chan)要素，不但(dan)使生產(chan)效率大大提高(gao)，產(chan)品(pin)質(zhi)(zhi)量(liang)也達到了(le)(le)(le)穩中有升；三是技(ji)術(shu)創(chuang)新，重視技(ji)術(shu)力(li)量(liang)的(de)(de)(de)栽培，不斷加大科研攻關(guan)力(li)度，在保持傳統(tong)的(de)(de)(de)北派濃(nong)香(xiang)的(de)(de)(de)基礎(chu)上，研制開發了(le)(le)(le)芝麻香(xiang)白酒；四是質(zhi)(zhi)量(liang)創(chuang)新，新進儀器，可以開展(zhan)農(nong)藥殘留、塑化劑、重金屬、微生物毒素等的(de)(de)(de)檢測。