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地標地理

桓臺縣位于山(shan)東省(sheng)淄博市，是山(shan)東半(ban)島中部魯(lu)(lu)中山(shan)區(qu)和魯(lu)(lu)北平原的結合地(di)帶，地(di)勢南高北低，自西南向東北緩傾。境(jing)內無大山(shan)，有1個湖(hu)泊，11條(tiao)河(he)流(liu)(liu)，河(he)流(liu)(liu)多(duo)發(fa)源于魯(lu)(lu)中山(shan)區(qu)，依地(di)勢由(you)南而北匯流(liu)(liu)至馬踏(ta)湖(hu)(又名(ming)錦秋湖(hu))，形成濕地(di)生(sheng)態(tai)環境(jing)。馬踏(ta)湖(hu)濕地(di)生(sheng)態(tai)環境(jing)在調節(jie)氣候，涵(han)養水(shui)源，保護生(sheng)物多(duo)樣(yang)性方(fang)面(mian)發(fa)揮著重要作用，2011年被國(guo)家林業局(ju)批準為國(guo)家級濕地(di)公(gong)園(yuan)。

糧

桓臺縣(xian)，江北第一個“噸糧(liang)縣(xian)”和“雙千縣(xian)”。地處黃(huang)河下游，多(duo)數(shu)土地屬(shu)于黃(huang)河下游沖積平(ping)原，土壤(rang)肥沃(wo)，以褐土、潮(chao)土為(wei)主(zhu)的(de)(de)粘性土有機質(zhi)及(ji)微量元素含(han)量豐富；屬(shu)暖溫(wen)帶季(ji)(ji)風型大陸性氣候區，溫(wen)度適宜，四季(ji)(ji)分明，光照充足，雨水集中(zhong)。土壤(rang)及(ji)氣候類(lei)型適合多(duo)種(zhong)作(zuo)(zuo)物(wu)(wu)的(de)(de)生長(chang)，再加上晝夜溫(wen)差大，糧(liang)食作(zuo)(zuo)物(wu)(wu)的(de)(de)灌漿期長(chang)達40天左右(you)，是(shi)魯中(zhong)地區優質(zhi)小(xiao)麥、玉米等(deng)作(zuo)(zuo)物(wu)(wu)的(de)(de)主(zhu)產區。這樣(yang)的(de)(de)生態環(huan)境下，生長(chang)的(de)(de)作(zuo)(zuo)物(wu)(wu)籽粒飽滿，支鏈淀粉含(han)量適宜，耐蒸煮，最宜釀酒(jiu)(jiu)所用，為(wei)釀酒(jiu)(jiu)行業的(de)(de)興起(qi)奠定了堅實的(de)(de)物(wu)(wu)質(zhi)基礎。

泥

不(bu)(bu)同(tong)區(qu)域(yu)的(de)自然環境，會有(you)不(bu)(bu)同(tong)的(de)氣(qi)候、土(tu)壤、水質(zhi)(zhi)、空(kong)氣(qi)，這些(xie)自然環境的(de)差(cha)異性造成了微(wei)生物(wu)(wu)(wu)區(qu)系的(de)差(cha)異，因而在(zai)(zai)不(bu)(bu)同(tong)的(de)地理環境下(xia)釀酒(jiu)，會形成不(bu)(bu)同(tong)的(de)酒(jiu)體風味物(wu)(wu)(wu)質(zhi)(zhi)，從而決定酒(jiu)體的(de)風味特征。桓臺縣濕潤(run)的(de)氣(qi)候環境，弱酸(suan)性土(tu)壤，非常適宜微(wei)生物(wu)(wu)(wu)的(de)生長。強恕堂酒(jiu)釀造所(suo)用的(de)窖池窖泥，是用馬(ma)踏湖池底有(you)機(ji)泥土(tu)與桓臺地域(yu)特有(you)的(de)褐土(tu)精心(xin)培(pei)養而成，含有(you)豐(feng)富的(de)有(you)機(ji)質(zhi)(zhi)，有(you)利于釀酒(jiu)微(wei)生物(wu)(wu)(wu)的(de)生長。這種(zhong)窖泥，柔軟、細膩、營養成份高、不(bu)(bu)滲水、不(bu)(bu)漏(lou)氣(qi)，有(you)益菌數(shu)量(liang)多，在(zai)(zai)發(fa)酵過程(cheng)中起著增香、增甜(tian)、增醇的(de)奇妙作(zuo)用。

桓(huan)臺縣的(de)河(he)水(shui)，屬優(you)良的(de)山(shan)泉系(xi)列水(shui)質(zhi)。在這些優(you)質(zhi)水(shui)系(xi)中，又(you)(you)首推(tui)烏河(he)水(shui)系(xi)。椐《桓(huan)臺縣志》記載：“烏河(he)又(you)(you)名乾(qian)水(shui)、烏河(he)水(shui)。因淄水(shui)伏流(liu)色黑而得名，清水(shui)酣甜，含黑色泥沙。冬(dong)季嚴寒不結冰，溫暖之(zhi)氣如煙(yan)似(si)霧，散于廊間。”常言道：“好水(shui)出佳(jia)釀”。桓(huan)臺縣優(you)良的(de)水(shui)質(zhi)為強(qiang)恕(shu)堂釀造技藝的(de)傳承提(ti)供了得天獨厚的(de)自然條件。

總(zong)之，這些環境(jing)條件(jian)對強恕(shu)堂酒的呈(cheng)香(xiang)呈(cheng)味起著重要(yao)作用(yong)，正是這樣特(te)異(yi)的生態環境(jing)和(he)自然條件(jian)造就了(le)強恕(shu)堂酒獨特(te)的風格(ge)及不可復(fu)制的特(te)性，形成這種獨特(te)風格(ge)與保護地域范圍(wei)內(nei)的生態環境(jing)和(he)自然條件(jian)是分不開(kai)的。

文化背景

桓(huan)公戲馬，王家(jia)半朝

淄(zi)博(bo)市歷(li)史悠久，文(wen)化燦爛，是(shi)中華民(min)族古(gu)老文(wen)明(ming)的一(yi)處(chu)發祥地。淄(zi)博(bo)市臨淄(zi)區作為(wei)春(chun)秋(qiu)戰(zhan)國時期“春(chun)秋(qiu)五霸之首(shou)，戰(zhan)國七雄之冠”的齊(qi)國都城(cheng)長達800年之久，形成了(le)“泱泱大風”的齊(qi)國文(wen)化。桓臺之名即(ji)來源于齊(qi)桓公的戲馬臺。

桓臺(tai)新城(cheng)鎮，為(wei)國家(jia)級歷史文化名鎮。新城(cheng)大街上，歷經400年歷史滄(cang)桑的(de)“四世宮(gong)保”坊(fang)(fang)靜(jing)(jing)靜(jing)(jing)地佇(zhu)立在(zai)那里，似在(zai)述說(shuo)著(zhu)這座古牌坊(fang)(fang)的(de)過(guo)去和現在(zai)。“四世宮(gong)保”坊(fang)(fang)是(shi)明萬歷皇帝為(wei)表彰當(dang)時(shi)兵部(bu)尚(shang)書王象(xiang)乾(qian)保國之功，同(tong)時(shi)追(zhui)贈其上三代而造，故名。該坊(fang)(fang)被(bei)(bei)稱(cheng)為(wei)華夏第(di)一磚坊(fang)(fang)，相傳由明代書法家(jia)董(dong)其昌親筆(bi)題字(zi)。王象(xiang)乾(qian)的(de)家(jia)族在(zai)明清(qing)時(shi)期科第(di)延(yan)綿(mian)，出了(le)30位進士、52位舉人，在(zai)朝廷做官人數(shu)(shu)達100多(duo)人，被(bei)(bei)稱(cheng)為(wei)“半朝王家(jia)”。王象(xiang)乾(qian)祖父王重光(guang)任(ren)貴(gui)州布政使左參議，雖常年在(zai)外地為(wei)官，仍衷情于家(jia)鄉桓臺(tai)的(de)酒，多(duo)次賦詩(shi)(shi)給(gei)予(yu)高評。其不僅好酒，還善識(shi)酒材——釀酒之水，并從家(jia)鄉選拔酒匠釀制家(jia)酒。王象(xiang)乾(qian)侄(zhi)孫王士禎官至刑部(bu)尚(shang)書，同(tong)時(shi)還是(shi)清(qing)初(chu)文壇(tan)領袖，有數(shu)(shu)十種著(zhu)作傳世，創“神(shen)韻”詩(shi)(shi)說(shuo)，主盟詩(shi)(shi)壇(tan)數(shu)(shu)十年，流風(feng)余韻至數(shu)(shu)百年不衰，被(bei)(bei)奉為(wei)一代詩(shi)(shi)宗(zong)。

山東秋露(lu)白，色純味冽(lie)

桓(huan)(huan)臺(tai)不但歷史(shi)文(wen)化悠久，釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)歷史(shi)也源遠流長。在桓(huan)(huan)臺(tai)文(wen)化遺(yi)存(cun)中(zhong)，發現(xian)了(le)龍(long)山文(wen)化的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)器(qi)——黑陶(tao)觚、龍(long)山文(wen)化的(de)(de)(de)禮(li)器(qi)——陶(tao)禮(li)器(qi)（迄今國(guo)內發現(xian)的(de)(de)(de)時代(dai)(dai)(dai)最早、數量最多的(de)(de)(de)成(cheng)套禮(li)器(qi)）、夏(xia)朝(chao)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)器(qi)——銅(tong)爵、戰(zhan)國(guo)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)器(qi)——熊(xiong)形足尊、戰(zhan)國(guo)的(de)(de)(de)盛酒(jiu)(jiu)器(qi)——蒜頭壺等。北魏時期，位(wei)于淄博境內的(de)(de)(de)高(gao)陽郡太守(shou)賈(jia)思勰通過考察當地(di)普遍盛行的(de)(de)(de)釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)風(feng)氣，寫出了(le)《齊民要術》釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)篇（桓(huan)(huan)臺(tai)距該(gai)著(zhu)作的(de)(de)(de)誕生(sheng)地(di)五公里(li)），收錄了(le)當地(di)及漢代(dai)(dai)(dai)以(yi)來(lai)各(ge)地(di)區(qu)（以(yi)北方為(wei)主）的(de)(de)(de)釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)法，成(cheng)為(wei)我國(guo)歷史(shi)上第一部有系統的(de)(de)(de)釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)技術總(zong)結。唐(tang)代(dai)(dai)(dai)，桓(huan)(huan)臺(tai)專業化作坊(fang)生(sheng)產(chan)出的(de)(de)(de)高(gao)質(zhi)量酒(jiu)(jiu)類產(chan)品，通過京杭大(da)運河遠銷江寧、錢塘等地(di)。宋代(dai)(dai)(dai)，據(ju)(ju)張能(neng)臣《酒(jiu)(jiu)名(ming)(ming)記(ji)》中(zhong)的(de)(de)(de)記(ji)載(zai)，齊州（時桓(huan)(huan)臺(tai)屬(shu)此境內）以(yi)富產(chan)名(ming)(ming)酒(jiu)(jiu)著(zhu)稱。元代(dai)(dai)(dai)，齊魯大(da)地(di)崛起了(le)著(zhu)名(ming)(ming)的(de)(de)(de)“秋(qiu)露(lu)白”酒(jiu)(jiu)。據(ju)(ju)田(tian)錫《曲本草》記(ji)載(zai)“山東秋(qiu)露(lu)白，色純(chun)味冽”。秋(qiu)露(lu)白酒(jiu)(jiu)就(jiu)是(shi)以(yi)濟南為(wei)主導(dao)產(chan)地(di)，自宋開始沿(yan)至明(ming)清，當時桓(huan)(huan)臺(tai)（名(ming)(ming)新城）屬(shu)于濟南府治(zhi)。清代(dai)(dai)(dai)，農民相對富余(yu)，出現(xian)了(le)“比戶(hu)造(zao)釀(niang)(niang)(niang)燒糟(zao)發客”的(de)(de)(de)釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)現(xian)象，并出現(xian)了(le)專業的(de)(de)(de)釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)工(gong)，釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)技藝更(geng)是(shi)十分成(cheng)熟。

強(qiang)恕(shu)堂(tang)白(bai)酒傳統(tong)釀造(zao)技(ji)藝流程復(fu)雜，用料及(ji)操(cao)作(zuo)(zuo)極(ji)其(qi)講究(jiu)，多(duo)是手工操(cao)作(zuo)(zuo)，機(ji)械設備不(bu)能替(ti)代(dai)，技(ji)藝傳承為師傅(fu)帶徒弟口傳相授。它是人民群眾長期勞動(dong)的(de)智慧(hui)結晶(jing)，蘊涵著(zhu)豐富的(de)科(ke)學(xue)技(ji)術，是一份極(ji)其(qi)寶(bao)貴(gui)的(de)歷史(shi)遺(yi)產。由于強(qiang)恕(shu)堂(tang)釀造(zao)技(ji)藝復(fu)雜，多(duo)道(dao)工序手工操(cao)作(zuo)(zuo)，勞動(dong)強(qiang)度大，工作(zuo)(zuo)環境差(cha)，年輕人不(bu)愿學(xue)，隨著(zhu)老藝人逐步退出(chu)生產過程，若不(bu)加以保(bao)護，將面(mian)臨失(shi)傳的(de)危險。2009年，“強(qiang)恕(shu)堂(tang)白(bai)酒傳統(tong)釀造(zao)技(ji)藝”入選山東省第(di)二(er)批非物質文(wen)化遺(yi)產名錄。

品牌建設

保護意識，世代傳承

一是企業于2006年(nian)成立了專(zhuan)門(men)機構，確定專(zhuan)門(men)人員，列支專(zhuan)門(men)經(jing)費，搜集(ji)整(zheng)理(li)相關資料和物品，對(dui)強(qiang)恕堂傳(chuan)(chuan)統(tong)釀造(zao)技(ji)(ji)(ji)(ji)藝(yi)展開調查、挖掘和開發。二是企業對(dui)口傳(chuan)(chuan)相授近百年(nian)的(de)強(qiang)恕堂傳(chuan)(chuan)統(tong)釀造(zao)技(ji)(ji)(ji)(ji)藝(yi)積極申報各級政府(fu)(fu)非(fei)物質(zhi)文(wen)化(hua)遺(yi)產保護名(ming)錄，目前該技(ji)(ji)(ji)(ji)藝(yi)已被省、市、縣政府(fu)(fu)公(gong)布為(wei)非(fei)物質(zhi)文(wen)化(hua)遺(yi)產保護名(ming)錄。三是企業返聘掌握工(gong)(gong)藝(yi)技(ji)(ji)(ji)(ji)術(shu)(shu)的(de)老工(gong)(gong)人為(wei)企業的(de)技(ji)(ji)(ji)(ji)術(shu)(shu)顧問，技(ji)(ji)(ji)(ji)術(shu)(shu)顧問定期對(dui)生產進行(xing)技(ji)(ji)(ji)(ji)術(shu)(shu)指(zhi)導和業務培(pei)訓(xun)，使(shi)傳(chuan)(chuan)承百年(nian)的(de)手工(gong)(gong)釀酒工(gong)(gong)藝(yi)代(dai)代(dai)相傳(chuan)(chuan)。

繼承創新，發揚光(guang)大(da)

一是(shi)產品(pin)創新(xin)，不(bu)斷(duan)進(jin)行升級換代，由當年的(de)(de)(de)(de)王家(jia)燒(shao)酒(jiu)和(he)(he)早期的(de)(de)(de)(de)圓盒、方(fang)瓶、瓷瓶強恕堂發(fa)展(zhan)到(dao)(dao)當前(qian)的(de)(de)(de)(de)黑陶、紅陶、翡翠(cui)和(he)(he)水晶強恕堂，產品(pin)設(she)計更迎合了現代人的(de)(de)(de)(de)審美(mei)觀(guan)；二是(shi)工藝(yi)創新(xin)，保(bao)留了傳統的(de)(de)(de)(de)老(lao)五甑釀酒(jiu)工藝(yi)精髓，融合了現代工藝(yi)的(de)(de)(de)(de)生產要素，不(bu)但(dan)使生產效率大大提高，產品(pin)質量(liang)也達到(dao)(dao)了穩中有升；三是(shi)技(ji)術創新(xin)，重視技(ji)術力(li)量(liang)的(de)(de)(de)(de)栽培，不(bu)斷(duan)加大科(ke)研攻關力(li)度，在保(bao)持傳統的(de)(de)(de)(de)北(bei)派濃香的(de)(de)(de)(de)基礎上，研制開發(fa)了芝麻香白酒(jiu)；四是(shi)質量(liang)創新(xin)，新(xin)進(jin)儀器，可以開展(zhan)農藥殘(can)留、塑化劑、重金屬、微生物(wu)毒素等(deng)的(de)(de)(de)(de)檢測。