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云(yun)門陳釀是山東 ·濰坊 · 青(qing)州(zhou)市的(de)傳統手(shou)工技藝。由青(qing)州(zhou)蘇(su)埠屯(tun)的(de)商(shang)代墓葬出(chu)土的(de)歷(li)史(shi)文物中，人們就看到了完美的(de)酒(jiu)器。這是商(shang)代青(qing)州(zhou)人的(de)酒(jiu)文化(hua)(hua)留下的(de)立(li)體詩篇(pian)，也是青(qing)州(zhou)酒(jiu)文化(hua)(hua)3600年史(shi)冊(ce)的(de)第一(yi)幅(fu)畫頁。是以(yi)高(gao)(gao)粱、小麥為(wei)(wei)原(yuan)料，以(yi)小麥制得的(de)高(gao)(gao)溫(wen)(wen)(wen)大曲(qu)為(wei)(wei)糖化(hua)(hua)發酵劑(ji)，并(bing)在(zai)地理標(biao)志(zhi)產品保護范圍內按云(yun)門陳釀酒(jiu)傳統生(sheng)產工藝生(sheng)產的(de)白酒(jiu)。具有四高(gao)(gao)兩長的(de)特(te)點(dian)，即高(gao)(gao)溫(wen)(wen)(wen)制曲(qu)、高(gao)(gao)溫(wen)(wen)(wen)堆積、高(gao)(gao)溫(wen)(wen)(wen)發酵、高(gao)(gao)溫(wen)(wen)(wen)餾酒(jiu)、生(sheng)產周期長、貯(zhu)存期長。基酒(jiu)分為(wei)(wei)表醬、醬香(xiang)、醇甜(tian)、窖底四種(zhong)典型酒(jiu)體，經長期貯(zhu)存，精心(xin)勾調而成。

歷史

山東青州云門酒業(ye)（集團）有限公司坐落于古九(jiu)州之一的(de)青州，這(zhe)座(zuo)被歷代(dai)(dai)文(wen)(wen)化人稱為(wei) “海岱(dai)明珠”的(de)古城，被當代(dai)(dai)史學界(jie)稱為(wei)“東夷(yi)文(wen)(wen)化的(de)發祥地(di)”。同時，這(zhe)里又是一座(zuo)酒文(wen)(wen)化的(de)搖籃。

商代之(zhi)(zhi)后，興起(qi)于山東(dong)半島的(de)齊國(guo)，以800年的(de)歷史(shi)，一(yi)度成(cheng)為戰國(guo)七雄(xiong)之(zhi)(zhi)中，國(guo)土最廣、國(guo)力最強(qiang)者。飲酒奏樂，亦成(cheng)為齊文化的(de)雅然之(zhi)(zhi)風。

青州，恰(qia)是(shi)齊(qi)國(guo)的(de)(de)釀酒(jiu)中心。青州酒(jiu)跨過淄河，成(cheng)為(wei)齊(qi)國(guo)的(de)(de)宮廷貢品，同(tong)時(shi)，又是(shi)齊(qi)國(guo)主要的(de)(de)酒(jiu)類生產地，因(yin)被稱(cheng)作“酒(jiu)鄉”。

公元(yuan)1107年(nian)(nian)（北(bei)宋大觀元(yuan)年(nian)(nian)）秋(qiu)天，李(li)清(qing)照(zhao)來到青(qing)州(zhou)，她為新家取名(ming)“歸來堂(tang)”。直至1127年(nian)(nian)（南宋高宗建炎元(yuan)年(nian)(nian)）冬(dong)天，方才(cai)離(li)開青(qing)州(zhou)。她在歸來堂(tang)居住整整二(er)十年(nian)(nian)，留下(xia)了許(xu)多千古佳(jia)作。

李清照(zhao)是(shi)一個(ge)沉(chen)弱于(yu)酒(jiu)韻之中(zhong)的(de)人(ren)。她在青(qing)州期間，便(bian)天天飲酒(jiu)，所寫的(de)詞作，又幾乎是(shi)篇(pian)篇(pian)浸(jin)潤了酒(jiu)香醇風：“未(wei)成沉(chen)醉(zui)意先融”——或許是(shi)青(qing)州酒(jiu)太好了。酒(jiu)還(huan)未(wei)醉(zui)人(ren)，人(ren)心已經(jing)醉(zui)了。

唐宋(song)(song)八大(da)家之(zhi)一(yi)的(de)(de)歐陽修，自取雅號(hao)叫做“醉翁”，自然也是(shi)離不得酒的(de)(de)。北宋(song)(song)熙寧年間，他到青(qing)州做太(tai)守。一(yi)到青(qing)州，他就寫道(dao)：“醉翁到處(chu)不曾醒，問(wen)向青(qing)州作么生。公退留(liu)賓夸酒美，睡余(yu)依枕看(kan)山(shan)橫”。歐陽修睡余(yu)倚而看(kan)的(de)(de)那座山(shan)，就是(shi)青(qing)州城南的(de)(de)云(yun)門山(shan)。

據《青(qing)州(zhou)市(shi)志》記載(zai)，清(qing)康(kang)熙《益都(dou)縣志》有“酒(jiu)(jiu)之品以露(lu)為上，清(qing)香醇(chun)厚”的(de)記載(zai)，解放(fang)前夕，僅城區就有“東(dong)豐(feng)德(de)”、“裕(yu)豐(feng)”等(deng)十幾家酒(jiu)(jiu)坊(fang)。1948年青(qing)州(zhou)解放(fang)后，人民政(zheng)府接管了東(dong)關“裕(yu)豐(feng)”酒(jiu)(jiu)坊(fang)，成立“膠濟專釀公(gong)司(si)青(qing)州(zhou)實驗酒(jiu)(jiu)廠”，即現今的(de)山東(dong)青(qing)州(zhou)云門(men)酒(jiu)(jiu)業(集(ji)團)有限公(gong)司(si)的(de)前身。

如今，云門依然(ran)，醴酒(jiu)更醇。云門酒(jiu)業(ye)公司，把(ba)積(ji)淀了3600年的(de)釀(niang)酒(jiu)工藝，以現代科(ke)技再度升華(hua)，釀(niang)制(zhi)出融匯了歷史文化(hua)風(feng)味的(de)云門春。

發展

洞藏(zang)文化彰顯(xian)品(pin)牌個性

“白酒發展到今天(tian)，市(shi)場競爭日(ri)趨(qu)激烈，同質化現象日(ri)趨(qu)嚴重。要(yao)想使(shi)自己(ji)的品(pin)(pin)(pin)牌亮麗起來(lai)，在眾多(duo)品(pin)(pin)(pin)牌中(zhong)脫穎(ying)而出，重要(yao)的一環(huan)就(jiu)是(shi)(shi)塑造(zao)好自己(ji)品(pin)(pin)(pin)牌的個性(xing)。”云門酒業董事長汲英(ying)民如是(shi)(shi)說。何謂品(pin)(pin)(pin)牌個性(xing)？就(jiu)是(shi)(shi)指產(chan)品(pin)(pin)(pin)因(yin)地域、檔次、級別、人群而表(biao)現出的不同的消費特(te)征。面對今天(tian)的多(duo)元價值觀(guan)(guan)復(fu)蘇，白酒企(qi)業的品(pin)(pin)(pin)牌建立(li)，已(yi)經到了在傳統(tong)多(duo)元價值觀(guan)(guan)中(zhong)尋(xun)找適宜自己(ji)品(pin)(pin)(pin)牌文(wen)化根(gen)基和(he)品(pin)(pin)(pin)牌個性(xing)的新時代。哪個企(qi)業能夠(gou)把握住這一點，他的品(pin)(pin)(pin)牌就(jiu)具(ju)有很強的感召力(li)和(he)穿透力(li)。

那么(me)，云(yun)門酒業的(de)品牌個(ge)性(xing)又在哪里呢？眾所(suo)周知(zhi)，云(yun)門酒業坐落在著(zhu)名的(de)旅游勝(sheng)地，這里群山(shan)環抱(bao)，泉水長流(liu)；郁郁蔥(cong)蔥(cong)，云(yun)霧繚繞。在山(shan)川之間形成(cheng)了許多山(shan)洞，洞內濕(shi)潤恒溫，冬暖夏涼(liang)，空氣清新，負氧離子多，窖藏過的(de)白酒再在洞中經(jing)過自然老熟，原有的(de)口感會更加幽(you)雅細膩。

為(wei)進一步提升品(pin)牌形象和產(chan)(chan)品(pin)的(de)內(nei)在(zai)品(pin)質，他們在(zai)保持原生(sheng)產(chan)(chan)工藝的(de)基礎上，采用洞藏(zang)(zang)工藝貯存原酒(jiu)(jiu)(jiu)。從2003年初開始，全(quan)(quan)面啟動了(le)(le)云(yun)門春洞藏(zang)(zang)系(xi)(xi)統工程，建(jian)成了(le)(le)洞藏(zang)(zang)1號(hao)和2號(hao)基地。洞藏(zang)(zang)云(yun)門春分一區洞藏(zang)(zang)、二(er)區洞藏(zang)(zang)、三區洞藏(zang)(zang)，并由公(gong)證處公(gong)證，中(zhong)國人民(min)保險公(gong)司全(quan)(quan)額(e)保險。云(yun)門春洞藏(zang)(zang)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)品(pin)質得到了(le)(le)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)專家的(de)共(gong)同稱贊。全(quan)(quan)國著(zhu)名白酒(jiu)(jiu)(jiu)專家沈怡方、于橋、高景炎、黃業立在(zai)視察了(le)(le)云(yun)門春洞藏(zang)(zang)系(xi)(xi)統工程，品(pin)嘗(chang)了(le)(le)云(yun)門春洞藏(zang)(zang)酒(jiu)(jiu)(jiu)后欣(xin)然題詞“洞藏(zang)(zang)陳(chen)釀(niang)，北國獨(du)秀”。在(zai)云(yun)門春洞藏(zang)(zang)一期工程新聞發布會(hui)上，標號(hao)為(wei)“2008”的(de)1.5公(gong)斤壇裝奧(ao)運紀(ji)念酒(jiu)(jiu)(jiu)，在(zai)即興(xing)拍(pai)賣中(zhong)拍(pai)出了(le)(le)6888元的(de)高價。

文化

洞(dong)藏酒(jiu)不(bu)僅是(shi)一(yi)種(zhong)工藝，更是(shi)一(yi)種(zhong)文化(hua)。透過這(zhe)種(zhong)文化(hua)，為“云門(men)春”的(de)品牌塑造增添了靚麗的(de)色(se)彩，也(ye)彰顯了品牌個性(xing)，使(shi)消費者一(yi)提(ti)起云門(men)春就想到洞(dong)藏酒(jiu)，說起洞(dong)藏酒(jiu)就想到云門(men)春。云門(men)春洞(dong)藏酒(jiu)不(bu)僅開創(chuang)(chuang)了江北洞(dong)藏白(bai)酒(jiu)的(de)先河，而且首創(chuang)(chuang)了中(zhong)國淡雅兼香型白(bai)酒(jiu)。

要塑造品(pin)(pin)牌(pai)得先有能托起該品(pin)(pin)牌(pai)的(de)產品(pin)(pin)。酒類產品(pin)(pin)在(zai)過去只(zhi)是人們的(de)一(yi)種(zhong)(zhong)簡單(dan)的(de)消費品(pin)(pin)而已，但現今產品(pin)(pin)已經(jing)形(xing)成為一(yi)種(zhong)(zhong)文化，它無(wu)時無(wu)刻不在(zai)裝點和提升著人們的(de)生活，也在(zai)豐富(fu)著品(pin)(pin)牌(pai)的(de)內(nei)涵。

企(qi)業要想(xiang)打造(zao)品(pin)牌，就必須結(jie)合自身發(fa)(fa)展的(de)戰略需求，集(ji)中核心資源優勢，打造(zao)核心品(pin)牌產(chan)(chan)(chan)品(pin)，成為(wei)一(yi)個(ge)真正(zheng)能夠托起該品(pin)牌成長(chang)的(de)產(chan)(chan)(chan)品(pin)。當然，要塑造(zao)產(chan)(chan)(chan)品(pin)，決不能停留在(zai)表面(mian)上(shang)，必須下大力氣培(pei)植和開發(fa)(fa)好產(chan)(chan)(chan)品(pin)的(de)文化(hua)。只有(you)文化(hua)才是(shi)鞏固市(shi)場(chang)、維系(xi)消費者(zhe)忠誠度的(de)有(you)力武器，具有(you)良(liang)好文化(hua)屬(shu)性(xing)的(de)白酒產(chan)(chan)(chan)品(pin)，將會更加深(shen)入人心。

“云(yun)門(men)(men)(men)陳(chen)釀”是(shi)他們企業(ye)(ye)較早(zao)(zao)的一(yi)個主導產(chan)品。早(zao)(zao)在1973年，山東省釀酒專家于樹民(min)來企業(ye)(ye)考(kao)察，品嘗了(le)云(yun)門(men)(men)(men)陳(chen)釀后，認為云(yun)門(men)(men)(men)陳(chen)釀有(you)醬香風格，提出了(le)一(yi)些工藝改進措施。1974年改進工藝后生(sheng)產(chan)的云(yun)門(men)(men)(men)陳(chen)釀酒，不僅酒質有(you)了(le)明(ming)顯的提高，而且規(gui)模不斷擴(kuo)大。

1980年(nian)，為了(le)(le)更好地提高云門陳釀的質(zhi)量，當時(shi)的企業組成了(le)(le)茅(mao)(mao)臺(tai)酒(jiu)工(gong)藝學(xue)習小(xiao)組，8年(nian)時(shi)間(jian)先后9次赴茅(mao)(mao)臺(tai)學(xue)習，從制曲、投料(liao)、發酵(jiao)、蒸(zheng)酒(jiu)、貯存(cun)等各生產工(gong)序進(jin)行全面學(xue)習。同時(shi)，聘(pin)請了(le)(le)茅(mao)(mao)臺(tai)酒(jiu)廠技術人員到(dao)(dao)廠指導(dao)，使青州三千年(nian)的釀酒(jiu)工(gong)藝與(yu)茅(mao)(mao)臺(tai)國酒(jiu)工(gong)藝得到(dao)(dao)了(le)(le)完美(mei)的結合(he)，使“云門陳釀”得到(dao)(dao)了(le)(le)升華(hua)，形成了(le)(le)具有國酒(jiu)文(wen)化(hua)(hua)和地方文(wen)化(hua)(hua)相結合(he)的新文(wen)化(hua)(hua)產品。

白酒(jiu)(jiu)是(shi)情感(gan)(gan)消(xiao)費品(pin)，喝酒(jiu)(jiu)喝的(de)就是(shi)一個(ge)文(wen)化品(pin)位(wei)和心理認可，或是(shi)在欣賞酒(jiu)(jiu)所(suo)傳(chuan)達的(de)一種文(wen)化。為(wei)(wei)了尋找這種文(wen)化，滿足(zu)消(xiao)費者情感(gan)(gan)的(de)需要，1996年春，云門(men)酒(jiu)(jiu)業(ye)在對醬香型云門(men)陳釀酒(jiu)(jiu)進行保質限量(liang)的(de)基(ji)礎上大力開發濃(nong)香型“云門(men)春”酒(jiu)(jiu)，并且率先與(yu)四川宜(yi)賓五(wu)糧液(ye)酒(jiu)(jiu)廠科研所(suo)進行技術合(he)作，生產了32度低(di)度“云門(men)春”王酒(jiu)(jiu)，形成了良好的(de)品(pin)質差異和品(pin)牌(pai)個(ge)性，一舉占領了品(pin)牌(pai)文(wen)化心理的(de)高端位(wei)置，成為(wei)(wei)強(qiang)勢(shi)區域品(pin)牌(pai)，產生了良好的(de)經濟效益和社會效益。