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云門陳釀是(shi)(shi)山(shan)東(dong) ·濰坊(fang) · 青州(zhou)市的(de)傳統(tong)手(shou)工(gong)技藝。由青州(zhou)蘇埠(bu)屯的(de)商(shang)代墓葬出土的(de)歷史(shi)文(wen)物中(zhong)，人們就看(kan)到了(le)完美的(de)酒器。這(zhe)是(shi)(shi)商(shang)代青州(zhou)人的(de)酒文(wen)化留(liu)下的(de)立體(ti)詩篇，也是(shi)(shi)青州(zhou)酒文(wen)化3600年史(shi)冊的(de)第(di)一幅畫(hua)頁。是(shi)(shi)以高(gao)(gao)粱、小麥為(wei)(wei)(wei)原料，以小麥制(zhi)得的(de)高(gao)(gao)溫(wen)大曲(qu)為(wei)(wei)(wei)糖化發酵劑，并在地理標志產(chan)(chan)品保護范圍內按云門陳釀酒傳統(tong)生產(chan)(chan)工(gong)藝生產(chan)(chan)的(de)白(bai)酒。具有(you)四高(gao)(gao)兩長(chang)(chang)的(de)特(te)點，即高(gao)(gao)溫(wen)制(zhi)曲(qu)、高(gao)(gao)溫(wen)堆積、高(gao)(gao)溫(wen)發酵、高(gao)(gao)溫(wen)餾酒、生產(chan)(chan)周期長(chang)(chang)、貯(zhu)存期長(chang)(chang)。基酒分為(wei)(wei)(wei)表醬(jiang)、醬(jiang)香、醇甜(tian)、窖底四種(zhong)典(dian)型酒體(ti)，經長(chang)(chang)期貯(zhu)存，精心(xin)勾調而成。

歷史

山(shan)東青州云門酒(jiu)業(ye)（集團(tuan)）有(you)限(xian)公司(si)坐落于古九(jiu)州之一(yi)的青州，這座被歷代文化人稱為 “海岱明珠”的古城，被當(dang)代史學界稱為“東夷文化的發祥地”。同時(shi)，這里又是一(yi)座酒(jiu)文化的搖籃。

商代之(zhi)(zhi)后(hou)，興起(qi)于山東半島的(de)齊(qi)國(guo)，以800年的(de)歷(li)史，一度(du)成為戰國(guo)七雄(xiong)之(zhi)(zhi)中，國(guo)土最(zui)廣、國(guo)力最(zui)強者。飲酒奏樂(le)，亦(yi)成為齊(qi)文化的(de)雅然之(zhi)(zhi)風。

青州，恰是(shi)齊國的釀酒(jiu)(jiu)中心。青州酒(jiu)(jiu)跨過淄河，成為齊國的宮廷貢品，同時，又是(shi)齊國主(zhu)要的酒(jiu)(jiu)類(lei)生產地，因被稱作“酒(jiu)(jiu)鄉”。

公元(yuan)1107年（北宋大(da)觀元(yuan)年）秋天，李清(qing)照來到青州，她(ta)(ta)為新(xin)家取名“歸來堂(tang)(tang)”。直至1127年（南宋高宗建(jian)炎元(yuan)年）冬天，方才離(li)開青州。她(ta)(ta)在歸來堂(tang)(tang)居住整整二十年，留下了許多(duo)千古佳(jia)作。

李(li)清照是(shi)(shi)一個(ge)沉弱于酒(jiu)韻之(zhi)中的人(ren)。她在(zai)青(qing)州期間，便天(tian)天(tian)飲酒(jiu)，所(suo)寫的詞作，又幾乎是(shi)(shi)篇篇浸(jin)潤了酒(jiu)香醇風：“未(wei)成沉醉意先(xian)融”——或許(xu)是(shi)(shi)青(qing)州酒(jiu)太好了。酒(jiu)還未(wei)醉人(ren)，人(ren)心已經醉了。

唐宋(song)(song)八大(da)家之一(yi)的歐陽(yang)修，自取雅號(hao)叫做“醉翁”，自然也是離不得酒的。北宋(song)(song)熙(xi)寧年間，他(ta)到青州做太守。一(yi)到青州，他(ta)就寫道：“醉翁到處不曾醒，問向青州作么生。公退(tui)留賓(bin)夸(kua)酒美，睡余依枕看(kan)山橫”。歐陽(yang)修睡余倚而看(kan)的那座山，就是青州城南的云門(men)山。

據《青(qing)州市志(zhi)》記載，清(qing)康熙《益都縣(xian)志(zhi)》有(you)(you)“酒(jiu)之(zhi)品以(yi)露為上(shang)，清(qing)香醇厚”的(de)記載，解(jie)放前(qian)夕，僅(jin)城區就有(you)(you)“東豐德”、“裕豐”等十幾家酒(jiu)坊(fang)。1948年(nian)青(qing)州解(jie)放后(hou)，人民政(zheng)府(fu)接(jie)管了東關“裕豐”酒(jiu)坊(fang)，成立“膠濟(ji)專釀公司(si)青(qing)州實驗酒(jiu)廠”，即(ji)現今的(de)山東青(qing)州云門酒(jiu)業(集團)有(you)(you)限公司(si)的(de)前(qian)身(shen)。

如今，云門依然(ran)，醴酒(jiu)更醇。云門酒(jiu)業公司，把積淀了(le)3600年的(de)釀(niang)酒(jiu)工藝，以(yi)現代科(ke)技再度升華，釀(niang)制出融匯了(le)歷史(shi)文化風味(wei)的(de)云門春。

發展

洞藏文化彰顯品牌個性

“白酒(jiu)發展到今天，市(shi)場競爭日(ri)趨(qu)激烈，同質化現(xian)象日(ri)趨(qu)嚴重。要想使(shi)自(zi)己(ji)的(de)(de)(de)品(pin)(pin)牌亮麗起來，在眾多品(pin)(pin)牌中脫穎而出，重要的(de)(de)(de)一環就(jiu)(jiu)是(shi)塑(su)造好自(zi)己(ji)品(pin)(pin)牌的(de)(de)(de)個(ge)性。”云門酒(jiu)業董(dong)事(shi)長汲英民如是(shi)說。何謂品(pin)(pin)牌個(ge)性？就(jiu)(jiu)是(shi)指(zhi)產品(pin)(pin)因地域(yu)、檔次、級別、人群而表現(xian)出的(de)(de)(de)不同的(de)(de)(de)消費特(te)征。面對(dui)今天的(de)(de)(de)多元(yuan)價值觀(guan)復蘇，白酒(jiu)企業的(de)(de)(de)品(pin)(pin)牌建(jian)立，已經(jing)到了(le)在傳(chuan)統(tong)多元(yuan)價值觀(guan)中尋找適宜自(zi)己(ji)品(pin)(pin)牌文化根基和品(pin)(pin)牌個(ge)性的(de)(de)(de)新時(shi)代。哪個(ge)企業能(neng)夠(gou)把握住這一點，他(ta)的(de)(de)(de)品(pin)(pin)牌就(jiu)(jiu)具(ju)有很強的(de)(de)(de)感召力和穿(chuan)透(tou)力。

那(nei)么，云(yun)門酒(jiu)(jiu)業的品牌(pai)個性又在(zai)哪(na)里呢(ni)？眾所周知(zhi)，云(yun)門酒(jiu)(jiu)業坐落在(zai)著(zhu)名的旅游(you)勝地，這里群山(shan)(shan)環抱，泉水長流；郁郁蔥蔥，云(yun)霧繚繞。在(zai)山(shan)(shan)川之間形成(cheng)了許(xu)多(duo)山(shan)(shan)洞，洞內濕潤恒溫，冬暖夏涼(liang)，空氣清新，負氧(yang)離(li)子多(duo)，窖藏過的白酒(jiu)(jiu)再在(zai)洞中(zhong)經過自然老熟，原有的口感(gan)會更加幽(you)雅細膩。

為(wei)進一(yi)步提(ti)升品(pin)牌形象和產品(pin)的內在(zai)(zai)(zai)品(pin)質，他(ta)們在(zai)(zai)(zai)保持原生產工藝(yi)的基礎上，采用洞(dong)(dong)藏(zang)(zang)工藝(yi)貯存原酒(jiu)(jiu)。從2003年初開始，全面啟動了(le)云(yun)門春(chun)洞(dong)(dong)藏(zang)(zang)系統(tong)工程(cheng)，建成了(le)洞(dong)(dong)藏(zang)(zang)1號(hao)和2號(hao)基地。洞(dong)(dong)藏(zang)(zang)云(yun)門春(chun)分一(yi)區(qu)洞(dong)(dong)藏(zang)(zang)、二(er)區(qu)洞(dong)(dong)藏(zang)(zang)、三區(qu)洞(dong)(dong)藏(zang)(zang)，并由公(gong)證處公(gong)證，中國(guo)人民保險公(gong)司全額保險。云(yun)門春(chun)洞(dong)(dong)藏(zang)(zang)酒(jiu)(jiu)的品(pin)質得到了(le)釀酒(jiu)(jiu)專家的共同稱(cheng)贊。全國(guo)著(zhu)名白(bai)酒(jiu)(jiu)專家沈怡方、于橋、高(gao)景炎(yan)、黃業立在(zai)(zai)(zai)視察了(le)云(yun)門春(chun)洞(dong)(dong)藏(zang)(zang)系統(tong)工程(cheng)，品(pin)嘗(chang)了(le)云(yun)門春(chun)洞(dong)(dong)藏(zang)(zang)酒(jiu)(jiu)后(hou)欣然題詞“洞(dong)(dong)藏(zang)(zang)陳釀，北國(guo)獨秀(xiu)”。在(zai)(zai)(zai)云(yun)門春(chun)洞(dong)(dong)藏(zang)(zang)一(yi)期(qi)工程(cheng)新(xin)聞發(fa)布會上，標號(hao)為(wei)“2008”的1.5公(gong)斤壇裝奧運紀念酒(jiu)(jiu)，在(zai)(zai)(zai)即(ji)興拍賣中拍出(chu)了(le)6888元的高(gao)價。

文化

洞(dong)藏酒不(bu)僅是(shi)(shi)一種工藝，更是(shi)(shi)一種文化。透過這(zhe)種文化，為“云門春”的(de)品牌(pai)(pai)塑(su)造(zao)增添了(le)靚麗(li)的(de)色彩(cai)，也彰顯了(le)品牌(pai)(pai)個性，使消(xiao)費者一提起云門春就想到(dao)洞(dong)藏酒，說起洞(dong)藏酒就想到(dao)云門春。云門春洞(dong)藏酒不(bu)僅開創了(le)江北洞(dong)藏白酒的(de)先(xian)河(he)，而且首創了(le)中國淡雅(ya)兼香型(xing)白酒。

要(yao)塑造品(pin)牌(pai)得先(xian)有(you)能托起該品(pin)牌(pai)的產品(pin)。酒類產品(pin)在過(guo)去只(zhi)是人們的一(yi)種簡(jian)單的消費品(pin)而已，但現(xian)今產品(pin)已經形成為一(yi)種文化(hua)，它無(wu)時無(wu)刻(ke)不在裝點和提升(sheng)著人們的生活，也在豐富著品(pin)牌(pai)的內涵(han)。

企業要想打造(zao)品(pin)(pin)牌，就必須結合自身發展的(de)(de)戰略需(xu)求，集中核(he)心(xin)資源優勢(shi)，打造(zao)核(he)心(xin)品(pin)(pin)牌產(chan)品(pin)(pin)，成為一(yi)個(ge)真正能(neng)夠托(tuo)起該品(pin)(pin)牌成長的(de)(de)產(chan)品(pin)(pin)。當然(ran)，要塑造(zao)產(chan)品(pin)(pin)，決不能(neng)停留在表(biao)面(mian)上，必須下大(da)力氣培植和開發好(hao)產(chan)品(pin)(pin)的(de)(de)文化(hua)。只有文化(hua)才是(shi)鞏固市場、維系(xi)消費者忠誠度的(de)(de)有力武器，具有良好(hao)文化(hua)屬性的(de)(de)白(bai)酒產(chan)品(pin)(pin)，將會更加深入(ru)人心(xin)。

“云(yun)門陳(chen)釀”是(shi)他們企業較早(zao)的(de)一(yi)個主(zhu)導產品。早(zao)在1973年，山(shan)東(dong)省釀酒(jiu)專家于樹民來企業考察，品嘗(chang)了云(yun)門陳(chen)釀后(hou)，認為云(yun)門陳(chen)釀有(you)醬香風格，提(ti)出了一(yi)些工(gong)藝(yi)改(gai)進措(cuo)施。1974年改(gai)進工(gong)藝(yi)后(hou)生(sheng)產的(de)云(yun)門陳(chen)釀酒(jiu)，不僅酒(jiu)質有(you)了明顯的(de)提(ti)高(gao)，而(er)且規模不斷擴大。

1980年，為了更好地提高云門陳釀(niang)的質(zhi)量，當(dang)時(shi)的企業組(zu)成(cheng)了茅臺(tai)酒工(gong)藝(yi)(yi)(yi)學(xue)習小組(zu)，8年時(shi)間先后9次(ci)赴茅臺(tai)學(xue)習，從制曲、投料、發酵(jiao)、蒸酒、貯存(cun)等各生產工(gong)序進(jin)行全面學(xue)習。同時(shi)，聘請了茅臺(tai)酒廠(chang)技術(shu)人員到廠(chang)指導，使青州(zhou)三千年的釀(niang)酒工(gong)藝(yi)(yi)(yi)與茅臺(tai)國酒工(gong)藝(yi)(yi)(yi)得到了完美的結(jie)合，使“云門陳釀(niang)”得到了升華，形成(cheng)了具(ju)有國酒文化和(he)地方文化相結(jie)合的新文化產品。

白酒(jiu)是(shi)情感消費品(pin)(pin)，喝(he)酒(jiu)喝(he)的就(jiu)是(shi)一(yi)個文(wen)化品(pin)(pin)位和(he)(he)心理(li)認可，或(huo)是(shi)在(zai)欣賞(shang)酒(jiu)所傳達的一(yi)種文(wen)化。為了(le)尋(xun)找這種文(wen)化，滿足消費者情感的需要，1996年春(chun)，云門酒(jiu)業(ye)在(zai)對醬(jiang)香型(xing)云門陳釀酒(jiu)進行(xing)(xing)保質限量的基礎上大力開發濃香型(xing)“云門春(chun)”酒(jiu)，并且率(lv)先與四川宜賓五糧液酒(jiu)廠(chang)科研所進行(xing)(xing)技術合作，生產了(le)32度(du)低度(du)“云門春(chun)”王酒(jiu)，形(xing)成了(le)良(liang)(liang)好的品(pin)(pin)質差異和(he)(he)品(pin)(pin)牌(pai)個性(xing)，一(yi)舉(ju)占領了(le)品(pin)(pin)牌(pai)文(wen)化心理(li)的高端位置(zhi)，成為強勢(shi)區域品(pin)(pin)牌(pai)，產生了(le)良(liang)(liang)好的經濟(ji)效(xiao)益和(he)(he)社會效(xiao)益。