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云門(men)陳釀是(shi)山東 ·濰(wei)坊 · 青州市(shi)的(de)傳(chuan)統手(shou)工技(ji)藝(yi)。由青州蘇(su)埠屯的(de)商(shang)代墓葬(zang)出土的(de)歷史文(wen)物中，人(ren)們就看(kan)到了(le)完美(mei)的(de)酒(jiu)器。這是(shi)商(shang)代青州人(ren)的(de)酒(jiu)文(wen)化留下的(de)立體(ti)詩篇，也是(shi)青州酒(jiu)文(wen)化3600年史冊的(de)第一(yi)幅畫頁。是(shi)以(yi)高(gao)(gao)(gao)粱、小麥(mai)為(wei)原料，以(yi)小麥(mai)制(zhi)得的(de)高(gao)(gao)(gao)溫(wen)大曲為(wei)糖化發酵(jiao)劑，并(bing)在地理標(biao)志(zhi)產(chan)品保護(hu)范圍內按云門(men)陳釀酒(jiu)傳(chuan)統生產(chan)工藝(yi)生產(chan)的(de)白酒(jiu)。具有四(si)高(gao)(gao)(gao)兩長(chang)的(de)特點，即高(gao)(gao)(gao)溫(wen)制(zhi)曲、高(gao)(gao)(gao)溫(wen)堆積、高(gao)(gao)(gao)溫(wen)發酵(jiao)、高(gao)(gao)(gao)溫(wen)餾酒(jiu)、生產(chan)周期長(chang)、貯(zhu)存期長(chang)。基酒(jiu)分為(wei)表醬、醬香、醇甜、窖底四(si)種典型酒(jiu)體(ti)，經長(chang)期貯(zhu)存，精心勾調而成。

歷史

山(shan)東青州云門酒(jiu)(jiu)業(ye)（集團(tuan)）有(you)限公司坐落于古九州之一(yi)的青州，這(zhe)座被(bei)歷(li)代文化人稱(cheng)為 “海岱明珠”的古城(cheng)，被(bei)當(dang)代史學界稱(cheng)為“東夷(yi)文化的發祥地”。同(tong)時，這(zhe)里又(you)是一(yi)座酒(jiu)(jiu)文化的搖籃。

商代之后，興(xing)起于山東半島的齊(qi)國(guo)(guo)，以800年(nian)的歷史，一度成為戰(zhan)國(guo)(guo)七雄之中(zhong)，國(guo)(guo)土(tu)最廣、國(guo)(guo)力最強者(zhe)。飲酒奏樂，亦成為齊(qi)文化(hua)的雅(ya)然之風(feng)。

青州，恰是(shi)齊國的(de)釀酒(jiu)(jiu)中(zhong)心(xin)。青州酒(jiu)(jiu)跨(kua)過淄河，成為齊國的(de)宮廷貢品，同時，又是(shi)齊國主要的(de)酒(jiu)(jiu)類生產地，因被稱作“酒(jiu)(jiu)鄉”。

公(gong)元(yuan)(yuan)1107年(nian)（北宋大(da)觀元(yuan)(yuan)年(nian)）秋天，李清照來到青州(zhou)，她為新(xin)家(jia)取名“歸來堂”。直至(zhi)1127年(nian)（南(nan)宋高宗(zong)建炎元(yuan)(yuan)年(nian)）冬天，方才離(li)開(kai)青州(zhou)。她在歸來堂居住整整二十(shi)年(nian)，留(liu)下了許(xu)多千(qian)古佳(jia)作。

李清照是(shi)(shi)一(yi)個沉弱于酒(jiu)韻之(zhi)中(zhong)的人(ren)。她在青州(zhou)期(qi)間，便天天飲(yin)酒(jiu)，所寫的詞作，又幾乎是(shi)(shi)篇篇浸潤了酒(jiu)香醇風：“未(wei)成沉醉意先融”——或許是(shi)(shi)青州(zhou)酒(jiu)太好了。酒(jiu)還(huan)未(wei)醉人(ren)，人(ren)心已經醉了。

唐宋八大(da)家之一的(de)歐(ou)(ou)陽修，自(zi)取(qu)雅號叫(jiao)做“醉翁”，自(zi)然也是離不(bu)得(de)酒的(de)。北(bei)宋熙寧年間，他(ta)到(dao)青(qing)(qing)州做太守。一到(dao)青(qing)(qing)州，他(ta)就(jiu)(jiu)寫道：“醉翁到(dao)處不(bu)曾醒，問向青(qing)(qing)州作么生。公(gong)退留賓夸酒美，睡余依枕看山(shan)橫”。歐(ou)(ou)陽修睡余倚而看的(de)那座山(shan)，就(jiu)(jiu)是青(qing)(qing)州城南的(de)云門山(shan)。

據(ju)《青州市志》記載，清康(kang)熙《益都縣志》有(you)“酒(jiu)(jiu)之品以(yi)露為(wei)上，清香(xiang)醇厚(hou)”的記載，解放(fang)前(qian)夕，僅城區就有(you)“東豐德”、“裕豐”等十幾家酒(jiu)(jiu)坊。1948年青州解放(fang)后，人民政府接管了東關“裕豐”酒(jiu)(jiu)坊，成立(li)“膠(jiao)濟專釀公司(si)青州實驗酒(jiu)(jiu)廠”，即(ji)現今的山東青州云門酒(jiu)(jiu)業(集團)有(you)限(xian)公司(si)的前(qian)身。

如今，云(yun)(yun)門依然，醴酒更醇。云(yun)(yun)門酒業公(gong)司，把積淀了3600年的釀酒工藝，以現(xian)代科技再度升(sheng)華，釀制出融匯了歷史(shi)文化風味的云(yun)(yun)門春。

發展

洞藏文化(hua)彰(zhang)顯品牌個性

“白(bai)酒(jiu)(jiu)發展到(dao)今天，市場(chang)競爭(zheng)日(ri)趨(qu)激烈(lie)，同(tong)質化現象日(ri)趨(qu)嚴(yan)重。要(yao)想使自(zi)己的(de)品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)亮麗起(qi)來，在眾(zhong)多品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)中(zhong)脫穎而出，重要(yao)的(de)一(yi)環就是塑造好自(zi)己品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)的(de)個(ge)性。”云門(men)酒(jiu)(jiu)業董事(shi)長汲英(ying)民如是說。何(he)謂品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)個(ge)性？就是指(zhi)產品(pin)(pin)(pin)(pin)因地域、檔(dang)次、級別、人群而表(biao)現出的(de)不同(tong)的(de)消費(fei)特征(zheng)。面對今天的(de)多元價(jia)值(zhi)觀復蘇，白(bai)酒(jiu)(jiu)企(qi)業的(de)品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)建立(li)，已經到(dao)了在傳統多元價(jia)值(zhi)觀中(zhong)尋找適宜自(zi)己品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)文化根基和(he)品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)個(ge)性的(de)新時代。哪個(ge)企(qi)業能夠把握住這一(yi)點，他的(de)品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)就具有很強的(de)感召力(li)和(he)穿透(tou)力(li)。

那么，云(yun)門(men)酒業的品(pin)牌個性(xing)又在(zai)(zai)哪里呢？眾所周知，云(yun)門(men)酒業坐(zuo)落在(zai)(zai)著名的旅游(you)勝地，這里群山環抱，泉水(shui)長流；郁(yu)郁(yu)蔥蔥，云(yun)霧繚繞。在(zai)(zai)山川之間形成了許多山洞，洞內濕潤恒溫，冬(dong)暖夏涼，空氣清新，負氧(yang)離(li)子(zi)多，窖藏過(guo)的白酒再(zai)在(zai)(zai)洞中經過(guo)自然老(lao)熟，原有的口感(gan)會更(geng)加(jia)幽雅細(xi)膩。

為進一(yi)步提(ti)升(sheng)品(pin)牌形(xing)象(xiang)和產(chan)品(pin)的(de)內在(zai)品(pin)質，他們在(zai)保持原(yuan)生產(chan)工(gong)藝(yi)(yi)的(de)基(ji)礎上，采用洞(dong)(dong)(dong)藏(zang)(zang)(zang)工(gong)藝(yi)(yi)貯存原(yuan)酒(jiu)。從2003年初開始(shi)，全(quan)(quan)面啟動了(le)(le)云(yun)門(men)春(chun)(chun)洞(dong)(dong)(dong)藏(zang)(zang)(zang)系(xi)統工(gong)程，建成了(le)(le)洞(dong)(dong)(dong)藏(zang)(zang)(zang)1號(hao)和2號(hao)基(ji)地。洞(dong)(dong)(dong)藏(zang)(zang)(zang)云(yun)門(men)春(chun)(chun)分一(yi)區(qu)(qu)洞(dong)(dong)(dong)藏(zang)(zang)(zang)、二區(qu)(qu)洞(dong)(dong)(dong)藏(zang)(zang)(zang)、三區(qu)(qu)洞(dong)(dong)(dong)藏(zang)(zang)(zang)，并由公(gong)(gong)(gong)證處公(gong)(gong)(gong)證，中國人民(min)保險公(gong)(gong)(gong)司全(quan)(quan)額保險。云(yun)門(men)春(chun)(chun)洞(dong)(dong)(dong)藏(zang)(zang)(zang)酒(jiu)的(de)品(pin)質得(de)到了(le)(le)釀酒(jiu)專家的(de)共(gong)同稱贊。全(quan)(quan)國著名白酒(jiu)專家沈(shen)怡方(fang)、于橋、高(gao)景炎、黃業立(li)在(zai)視察了(le)(le)云(yun)門(men)春(chun)(chun)洞(dong)(dong)(dong)藏(zang)(zang)(zang)系(xi)統工(gong)程，品(pin)嘗(chang)了(le)(le)云(yun)門(men)春(chun)(chun)洞(dong)(dong)(dong)藏(zang)(zang)(zang)酒(jiu)后欣(xin)然題詞“洞(dong)(dong)(dong)藏(zang)(zang)(zang)陳釀，北國獨秀”。在(zai)云(yun)門(men)春(chun)(chun)洞(dong)(dong)(dong)藏(zang)(zang)(zang)一(yi)期工(gong)程新聞發布會上，標(biao)號(hao)為“2008”的(de)1.5公(gong)(gong)(gong)斤壇裝奧運(yun)紀念(nian)酒(jiu)，在(zai)即興拍(pai)賣中拍(pai)出了(le)(le)6888元的(de)高(gao)價(jia)。

文化

洞藏(zang)酒(jiu)(jiu)不(bu)(bu)僅是(shi)一種(zhong)(zhong)(zhong)工藝，更是(shi)一種(zhong)(zhong)(zhong)文(wen)化。透(tou)過這種(zhong)(zhong)(zhong)文(wen)化，為(wei)“云門春(chun)”的品(pin)牌(pai)(pai)塑造(zao)增添了(le)靚麗的色彩，也彰顯了(le)品(pin)牌(pai)(pai)個性，使消(xiao)費者(zhe)一提(ti)起云門春(chun)就想(xiang)到(dao)洞藏(zang)酒(jiu)(jiu)，說起洞藏(zang)酒(jiu)(jiu)就想(xiang)到(dao)云門春(chun)。云門春(chun)洞藏(zang)酒(jiu)(jiu)不(bu)(bu)僅開(kai)創了(le)江北洞藏(zang)白(bai)酒(jiu)(jiu)的先河，而且首創了(le)中國淡(dan)雅(ya)兼香(xiang)型白(bai)酒(jiu)(jiu)。

要塑(su)造品(pin)(pin)牌得先有能托起該品(pin)(pin)牌的產(chan)品(pin)(pin)。酒類產(chan)品(pin)(pin)在過去只是人們(men)的一種(zhong)簡單的消費品(pin)(pin)而已(yi)，但現今(jin)產(chan)品(pin)(pin)已(yi)經形(xing)成為一種(zhong)文(wen)化(hua)，它無(wu)時(shi)無(wu)刻不在裝點(dian)和(he)提升著人們(men)的生活，也在豐富著品(pin)(pin)牌的內涵。

企業(ye)要(yao)想(xiang)打造(zao)品(pin)牌(pai)(pai)，就必(bi)(bi)須(xu)(xu)結合自身發(fa)展的(de)戰略(lve)需(xu)求，集(ji)中核心(xin)資源優勢，打造(zao)核心(xin)品(pin)牌(pai)(pai)產(chan)品(pin)，成為一個真(zhen)正能夠托起(qi)該品(pin)牌(pai)(pai)成長(chang)的(de)產(chan)品(pin)。當然(ran)，要(yao)塑造(zao)產(chan)品(pin)，決(jue)不能停留在表面(mian)上(shang)，必(bi)(bi)須(xu)(xu)下大(da)力氣培(pei)植和開(kai)發(fa)好產(chan)品(pin)的(de)文化。只有(you)(you)文化才是鞏固市場、維系消費者忠誠度的(de)有(you)(you)力武器，具有(you)(you)良好文化屬性的(de)白酒(jiu)產(chan)品(pin)，將會更(geng)加深入人心(xin)。

“云門(men)陳釀”是他們企(qi)業較早的一個主導產(chan)品(pin)。早在1973年(nian)，山東省釀酒(jiu)專家于樹民來企(qi)業考察，品(pin)嘗了(le)云門(men)陳釀后，認為云門(men)陳釀有醬香風(feng)格，提出了(le)一些工藝改進措施(shi)。1974年(nian)改進工藝后生(sheng)產(chan)的云門(men)陳釀酒(jiu)，不(bu)僅(jin)酒(jiu)質有了(le)明顯的提高，而且規模(mo)不(bu)斷擴(kuo)大。

1980年(nian)，為了更好地(di)提高云門(men)陳(chen)(chen)釀(niang)的(de)(de)質量，當(dang)時的(de)(de)企業組成(cheng)了茅(mao)臺酒工(gong)藝學(xue)習(xi)小組，8年(nian)時間先后9次赴茅(mao)臺學(xue)習(xi)，從制曲(qu)、投料、發酵、蒸酒、貯存等(deng)各生產工(gong)序進行(xing)全面學(xue)習(xi)。同時，聘請(qing)了茅(mao)臺酒廠技(ji)術人員到廠指導，使(shi)(shi)青州三(san)千年(nian)的(de)(de)釀(niang)酒工(gong)藝與茅(mao)臺國(guo)酒工(gong)藝得(de)到了完美的(de)(de)結合(he)(he)，使(shi)(shi)“云門(men)陳(chen)(chen)釀(niang)”得(de)到了升華，形成(cheng)了具(ju)有國(guo)酒文化和地(di)方文化相結合(he)(he)的(de)(de)新文化產品(pin)。

白酒(jiu)是(shi)情(qing)感消費(fei)品，喝(he)酒(jiu)喝(he)的(de)(de)就是(shi)一個(ge)文化(hua)(hua)品位和(he)心(xin)(xin)理(li)認可，或是(shi)在欣(xin)賞酒(jiu)所(suo)傳(chuan)達(da)的(de)(de)一種文化(hua)(hua)。為了尋找這種文化(hua)(hua)，滿足消費(fei)者情(qing)感的(de)(de)需要(yao)，1996年春(chun)，云(yun)門(men)酒(jiu)業(ye)在對醬香(xiang)(xiang)型云(yun)門(men)陳釀(niang)酒(jiu)進行保質限量(liang)的(de)(de)基礎上大力開發(fa)濃香(xiang)(xiang)型“云(yun)門(men)春(chun)”酒(jiu)，并(bing)且率先與(yu)四川宜賓五糧液酒(jiu)廠科研所(suo)進行技術合作(zuo)，生產了32度低度“云(yun)門(men)春(chun)”王(wang)酒(jiu)，形成(cheng)了良好(hao)的(de)(de)品質差異和(he)品牌個(ge)性，一舉占領了品牌文化(hua)(hua)心(xin)(xin)理(li)的(de)(de)高端位置，成(cheng)為強勢區域(yu)品牌，產生了良好(hao)的(de)(de)經濟(ji)效益(yi)和(he)社會效益(yi)。