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一.產品介紹

羊(yang)口(kou)咸蟹(xie)(xie)(xie)(xie)子(zi)(zi)(zi)(zi)原(yuan)料為(wei)(wei)優質三疣(you)梭(suo)(suo)(suo)子(zi)(zi)(zi)(zi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)，經(jing)過特(te)(te)(te)殊的(de)腌制(zhi)加工后成為(wei)(wei)咸而(er)不咸，風(feng)(feng)味獨特(te)(te)(te)的(de)美食。三疣(you)梭(suo)(suo)(suo)子(zi)(zi)(zi)(zi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)頭(tou)胸(xiong)甲呈(cheng)(cheng)(cheng)梭(suo)(suo)(suo)形(xing)(xing)，稍隆起。表面(mian)(mian)(mian)有(you)3個(ge)(ge)顯著(zhu)的(de)疣(you)狀隆起，1個(ge)(ge)在(zai)(zai)胃區，2個(ge)(ge)在(zai)(zai)心(xin)區。其體型(xing)似橢(tuo)圓，兩端尖(jian)尖(jian)如織布梭(suo)(suo)(suo)，故有(you)三疣(you)梭(suo)(suo)(suo)子(zi)(zi)(zi)(zi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)之名。兩前側(ce)(ce)緣(yuan)各(ge)具(ju)9個(ge)(ge)鋸齒(chi)，第(di)9鋸齒(chi)特(te)(te)(te)別長大(da)(da)，向左(zuo)(zuo)右伸(shen)延。額緣(yuan)具(ju)4枚(mei)小齒(chi)。額部(bu)兩側(ce)(ce)有(you)1對(dui)能(neng)轉動的(de)帶(dai)柄復眼。有(you)胸(xiong)足(zu)5對(dui)。螫足(zu)發達，長節呈(cheng)(cheng)(cheng)棱柱形(xing)(xing)，內(nei)緣(yuan)具(ju)鈍(dun)齒(chi)。第(di)4對(dui)步(bu)足(zu)指(zhi)節扁(bian)平(ping)寬薄如槳(jiang)，適于(yu)游(you)泳。腹部(bu)扁(bian)平(ping)（俗稱蟹(xie)(xie)(xie)(xie)臍），雄蟹(xie)(xie)(xie)(xie)腹部(bu)呈(cheng)(cheng)(cheng)三角(jiao)形(xing)(xing)，雌(ci)(ci)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)呈(cheng)(cheng)(cheng)圓形(xing)(xing)。雄蟹(xie)(xie)(xie)(xie)背(bei)面(mian)(mian)(mian)茶綠色(se)(se)(se)(se)，雌(ci)(ci)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)紫(zi)色(se)(se)(se)(se)，腹面(mian)(mian)(mian)均(jun)為(wei)(wei)灰白(bai)色(se)(se)(se)(se)。三疣(you)梭(suo)(suo)(suo)子(zi)(zi)(zi)(zi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)體色(se)(se)(se)(se)隨周圍(wei)環境而(er)變異。生活(huo)于(yu)砂底的(de)個(ge)(ge)體，頭(tou)胸(xiong)甲呈(cheng)(cheng)(cheng)淺(qian)灰綠色(se)(se)(se)(se)，前鰓區具(ju)一圓形(xing)(xing)白(bai)斑(ban)，螯足(zu)大(da)(da)部(bu)分為(wei)(wei)紫(zi)紅(hong)(hong)色(se)(se)(se)(se)帶(dai)白(bai)色(se)(se)(se)(se)斑(ban)點，一部(bu)分或(huo)整個(ge)(ge)腹面(mian)(mian)(mian)為(wei)(wei)白(bai)色(se)(se)(se)(se)，前3對(dui)步(bu)足(zu)長節和腕節也呈(cheng)(cheng)(cheng)白(bai)色(se)(se)(se)(se)，掌部(bu)為(wei)(wei)藍(lan)(lan)白(bai)色(se)(se)(se)(se)，軟毛(mao)棕色(se)(se)(se)(se)，指(zhi)節紫(zi)藍(lan)(lan)色(se)(se)(se)(se)或(huo)紫(zi)紅(hong)(hong)色(se)(se)(se)(se)，第(di)4對(dui)步(bu)足(zu)為(wei)(wei)綠色(se)(se)(se)(se)帶(dai)白(bai)斑(ban)點，指(zhi)端紫(zi)藍(lan)(lan)色(se)(se)(se)(se)。生活(huo)在(zai)(zai)海(hai)草間的(de)個(ge)(ge)體體色(se)(se)(se)(se)較深(shen)。為(wei)(wei)雜食性，魚、蝦、貝、藻均(jun)食，甚至也食同類，喜(xi)食動物尸(shi)體。梭(suo)(suo)(suo)子(zi)(zi)(zi)(zi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)肉(rou)質細嫩、潔白(bai)，富含蛋白(bai)質、脂(zhi)肪及多種礦物質。梭(suo)(suo)(suo)子(zi)(zi)(zi)(zi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)在(zai)(zai)冬季徊游(you)季節個(ge)(ge)體最(zui)為(wei)(wei)健壯，一般(ban)重250克左(zuo)(zuo)右，最(zui)大(da)(da)可(ke)達500克。羊(yang)口(kou)咸蟹(xie)(xie)(xie)(xie)子(zi)(zi)(zi)(zi)就是將新鮮梭(suo)(suo)(suo)子(zi)(zi)(zi)(zi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)投(tou)入鹽鹵(lu)中浸泡，數日后即可(ke)食用，俗稱“新風(feng)(feng)搶蟹(xie)(xie)(xie)(xie)’。漁民因梭(suo)(suo)(suo)子(zi)(zi)(zi)(zi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)產量高，常(chang)挑選(xuan)膏滿活(huo)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)，將黃剔入碗中，風(feng)(feng)吹日曬令其凝固(gu)，即成“蟹(xie)(xie)(xie)(xie)黃餅”，風(feng)(feng)味特(te)(te)(te)佳。

二(er).自然生態環境和人文歷(li)史因素

羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)歷史悠久(jiu)(jiu)，開(kai)埠于(yu)(yu)(yu)1864年(nian)(nian)(nian)(nian)，羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)原(yuan)(yuan)(yuan)名塘頭(tou)，1892年(nian)(nian)(nian)(nian)廢塘頭(tou)改名羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)角(jiao)溝(gou)，簡(jian)稱羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)。1993年(nian)(nian)(nian)(nian)經(jing)(jing)山(shan)(shan)東(dong)(dong)(dong)省地(di)(di)(di)(di)(di)名委員會批準，廢羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)角(jiao)溝(gou)改名羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)。羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)地(di)(di)(di)(di)(di)處(chu)壽(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)光(guang)(guang)(guang)(guang)最(zui)(zui)北(bei)端，萊(lai)州(zhou)灣西側，小(xiao)清(qing)河入(ru)海(hai)(hai)(hai)(hai)口(kou)(kou)(kou)(kou)的(de)(de)(de)(de)(de)南岸(an)，距離壽(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)光(guang)(guang)(guang)(guang)城48公(gong)(gong)里(li)，屬魯北(bei)沖積平(ping)(ping)原(yuan)(yuan)(yuan)，粉砂淤泥(ni)型海(hai)(hai)(hai)(hai)岸(an)，地(di)(di)(di)(di)(di)勢(shi)平(ping)(ping)坦，雨量(liang)集中(zhong)，氣(qi)(qi)溫(wen)變化(hua)劇(ju)烈，溫(wen)差較大(da)(da)(da)(da)(da)，四季(ji)分明，干濕(shi)(shi)度非常(chang)明顯。歷年(nian)(nian)(nian)(nian)平(ping)(ping)均降水(shui)(shui)(shui)(shui)量(liang)591.9毫米，最(zui)(zui)大(da)(da)(da)(da)(da)年(nian)(nian)(nian)(nian)降水(shui)(shui)(shui)(shui)量(liang)1286.7毫米，最(zui)(zui)小(xiao)年(nian)(nian)(nian)(nian)降水(shui)(shui)(shui)(shui)量(liang)299.5毫米。年(nian)(nian)(nian)(nian)日(ri)照(zhao)(zhao)總(zong)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)數(shu)平(ping)(ping)均為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)2761.7小(xiao)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，日(ri)照(zhao)(zhao)率為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)49%，10℃以(yi)上日(ri)照(zhao)(zhao)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)數(shu)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)1568.6小(xiao)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，占總(zong)日(ri)照(zhao)(zhao)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)數(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)60%，光(guang)(guang)(guang)(guang)照(zhao)(zhao)充(chong)足(zu)。受(shou)大(da)(da)(da)(da)(da)陸性氣(qi)(qi)候和(he)(he)(he)(he)海(hai)(hai)(hai)(hai)洋季(ji)風(feng)的(de)(de)(de)(de)(de)雙重影響，氣(qi)(qi)溫(wen)變化(hua)較劇(ju)烈，年(nian)(nian)(nian)(nian)溫(wen)差29.8℃，全年(nian)(nian)(nian)(nian)平(ping)(ping)均氣(qi)(qi)溫(wen)12.6℃，總(zong)體(ti)屬于(yu)(yu)(yu)季(ji)風(feng)區暖溫(wen)帶(dai)大(da)(da)(da)(da)(da)陸性氣(qi)(qi)候。土壤為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)鹽化(hua)潮(chao)土亞類(lei)，地(di)(di)(di)(di)(di)表有(you)(you)(you)(you)(you)鹽斑(ban)，礦化(hua)度10-50克(ke)/升，局部(bu)大(da)(da)(da)(da)(da)于(yu)(yu)(yu)5.4%，近海(hai)(hai)(hai)(hai)水(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)肥(fei)(fei)沃，餌料(liao)生(sheng)物(wu)(wu)充(chong)足(zu)，淺海(hai)(hai)(hai)(hai)漁(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)業(ye)(ye)(ye)(ye)資(zi)(zi)源豐富(fu)，魚(yu)蝦蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)貝(bei)種類(lei)繁多(duo)(duo)(duo)(duo)。由于(yu)(yu)(yu)特(te)殊(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)氣(qi)(qi)候、底質(zhi)和(he)(he)(he)(he)水(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)條件，這一(yi)(yi)帶(dai)所產(chan)(chan)的(de)(de)(de)(de)(de)三(san)疣梭(suo)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)具(ju)有(you)(you)(you)(you)(you)肥(fei)(fei)滿(man)度高、肉(rou)白膏紅(hong)、口(kou)(kou)(kou)(kou)味(wei)(wei)(wei)(wei)鮮(xian)美(mei)的(de)(de)(de)(de)(de)特(te)點(dian)，屬正宗萊(lai)州(zhou)灣三(san)疣梭(suo)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)。羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)自(zi)然(ran)資(zi)(zi)源也(ye)(ye)十分豐富(fu)，地(di)(di)(di)(di)(di)下鹵水(shui)(shui)(shui)(shui)儲(chu)(chu)量(liang)約20億立方(fang)米，現有(you)(you)(you)(you)(you)鹽田2.5萬(wan)公(gong)(gong)畝(mu)，年(nian)(nian)(nian)(nian)產(chan)(chan)原(yuan)(yuan)(yuan)鹽150萬(wan)噸(dun)(dun)，擁有(you)(you)(you)(you)(you)海(hai)(hai)(hai)(hai)岸(an)線20公(gong)(gong)里(li)，16萬(wan)畝(mu)沿海(hai)(hai)(hai)(hai)灘涂濕(shi)(shi)地(di)(di)(di)(di)(di)，2009年(nian)(nian)(nian)(nian)有(you)(you)(you)(you)(you)漁(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)船(chuan)623只(zhi)，10萬(wan)多(duo)(duo)(duo)(duo)馬力(li)，素(su)有(you)(you)(you)(you)(you)“齊魯船(chuan)老大(da)(da)(da)(da)(da)”之(zhi)稱；水(shui)(shui)(shui)(shui)產(chan)(chan)品(pin)加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)儲(chu)(chu)藏(zang)設施完善，全鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)擁有(you)(you)(you)(you)(you)水(shui)(shui)(shui)(shui)產(chan)(chan)品(pin)冷(leng)藏(zang)加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)廠30多(duo)(duo)(duo)(duo)家，漁(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)港和(he)(he)(he)(he)水(shui)(shui)(shui)(shui)產(chan)(chan)品(pin)批發(fa)(fa)(fa)市(shi)場各(ge)一(yi)(yi)處(chu)，羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)漁(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)港擁有(you)(you)(you)(you)(you)泊位40個，卸(xie)港量(liang)達到18萬(wan)噸(dun)(dun)，水(shui)(shui)(shui)(shui)產(chan)(chan)品(pin)專業(ye)(ye)(ye)(ye)批發(fa)(fa)(fa)市(shi)場擁有(you)(you)(you)(you)(you)攤位200多(duo)(duo)(duo)(duo)個，全鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)從事水(shui)(shui)(shui)(shui)產(chan)(chan)經(jing)(jing)營(ying)的(de)(de)(de)(de)(de)商戶(hu)300余家；壽(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)光(guang)(guang)(guang)(guang)市(shi)漁(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)業(ye)(ye)(ye)(ye)協會會員單位--壽(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)光(guang)(guang)(guang)(guang)市(shi)圣海(hai)(hai)(hai)(hai)漁(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)業(ye)(ye)(ye)(ye)養(yang)殖(zhi)有(you)(you)(you)(you)(you)公(gong)(gong)司建有(you)(you)(you)(you)(you)標準化(hua)三(san)疣梭(suo)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)養(yang)殖(zhi)池(chi)2萬(wan)畝(mu)，并于(yu)(yu)(yu)2006年(nian)(nian)(nian)(nian)被認定為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)山(shan)(shan)東(dong)(dong)(dong)省無公(gong)(gong)害農產(chan)(chan)品(pin)產(chan)(chan)地(di)(di)(di)(di)(di)，漁(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)業(ye)(ye)(ye)(ye)資(zi)(zi)源豐富(fu)，為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)咸(xian)(xian)(xian)(xian)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)生(sheng)產(chan)(chan)保(bao)證(zheng)了(le)充(chong)足(zu)優(you)(you)質(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)（三(san)疣梭(suo)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)和(he)(he)(he)(he)原(yuan)(yuan)(yuan)鹽）供應，提(ti)供了(le)得(de)天獨厚的(de)(de)(de)(de)(de)自(zi)然(ran)環境條件。羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)是全省漁(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)業(ye)(ye)(ye)(ye)重點(dian)鄉鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)，曾多(duo)(duo)(duo)(duo)次被山(shan)(shan)東(dong)(dong)(dong)省人(ren)(ren)民(min)政府(fu)授予“山(shan)(shan)東(dong)(dong)(dong)省漁(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)業(ye)(ye)(ye)(ye)先進鄉鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)”榮譽(yu)稱號。羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)咸(xian)(xian)(xian)(xian)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)因(yin)(yin)(yin)其(qi)(qi)肉(rou)色潔白，肉(rou)多(duo)(duo)(duo)(duo)，肉(rou)質(zhi)細(xi)嫩(nen)，膏似凝脂，味(wei)(wei)(wei)(wei)道鮮(xian)美(mei)，尤其(qi)(qi)是蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)黃色艷味(wei)(wei)(wei)(wei)香，兩鉗狀螯(ao)(ao)足(zu)之(zhi)肉(rou)，呈絲狀而(er)(er)帶(dai)咸(xian)(xian)(xian)(xian)甜(tian)(tian)味(wei)(wei)(wei)(wei)，食(shi)(shi)之(zhi)風(feng)味(wei)(wei)(wei)(wei)獨特(te)，難以(yi)忘懷，因(yin)(yin)(yin)而(er)(er)久(jiu)(jiu)負盛(sheng)名，居海(hai)(hai)(hai)(hai)鮮(xian)之(zhi)首。正如(ru)清(qing)代(dai)李漁(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)所言，“蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)鮮(xian)而(er)(er)肥(fei)(fei)，甘而(er)(er)膩，白似玉而(er)(er)貴似金(jin)，已造色香味(wei)(wei)(wei)(wei)三(san)者之(zhi)極，更無一(yi)(yi)物(wu)(wu)可以(yi)上之(zhi)”。 唐(tang)代(dai)大(da)(da)(da)(da)(da)詩人(ren)(ren)白居易有(you)(you)(you)(you)(you)言“陸珍熊(xiong)掌爛(lan)(lan)，海(hai)(hai)(hai)(hai)味(wei)(wei)(wei)(wei)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)螯(ao)(ao)成(cheng)”，將蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)螯(ao)(ao)與熊(xiong)掌相(xiang)提(ti)并論。有(you)(you)(you)(you)(you)關咸(xian)(xian)(xian)(xian)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)方(fang)法(fa)(fa)，早在北(bei)魏時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)期中(zhong)國杰(jie)出(chu)農學(xue)家賈思勰所著(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)《齊民(min)要(yao)(yao)術》中(zhong)就有(you)(you)(you)(you)(you)記載(zai)：“藏(zang)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)法(fa)(fa)：九月(yue)內(nei)(nei)，取(qu)母(mu)(mu)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)，（母(mu)(mu)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)臍(qi)(qi)大(da)(da)(da)(da)(da)圓(yuan)，竟腹(fu)下；公(gong)(gong)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)狹而(er)(er)長。）得(de)則(ze)(ze)(ze)著(zhu)水(shui)(shui)(shui)(shui)中(zhong)，勿令(ling)傷損(sun)及(ji)死者。一(yi)(yi)宿則(ze)(ze)(ze)腹(fu)中(zhong)凈。（久(jiu)(jiu)則(ze)(ze)(ze)吐(tu)黃，吐(tu)黃則(ze)(ze)(ze)不(bu)(bu)好(hao)。）先煮(zhu)薄糖，（糖，薄餳。）著(zhu)活(huo)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)于(yu)(yu)(yu)冷(leng)糖甕(weng)(weng)中(zhong)一(yi)(yi)宿。煮(zhu)蓼湯，和(he)(he)(he)(he)白鹽，特(te)須極咸(xian)(xian)(xian)(xian)。待冷(leng)，甕(weng)(weng)盛(sheng)半汁，取(qu)糖中(zhong)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)內(nei)(nei)著(zhu)鹽蓼汁中(zhong)，便(bian)死，（蓼宜(yi)少著(zhu)，蓼多(duo)(duo)(duo)(duo)則(ze)(ze)(ze)爛(lan)(lan)。）泥(ni)封(feng)。二(er)十日(ri)。出(chu)之(zhi)，舉蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)臍(qi)(qi)，著(zhu)姜末(mo)(mo)，還復臍(qi)(qi)如(ru)初。內(nei)(nei)著(zhu)坩甕(weng)(weng)中(zhong)，百個各(ge)一(yi)(yi)器，以(yi)前鹽蓼汁澆之(zhi)，令(ling)沒(mei)。密封(feng)，勿令(ling)漏氣(qi)(qi)，便(bian)成(cheng)矣(yi)。特(te)忌風(feng)中(zhong)，風(feng)則(ze)(ze)(ze)壞(huai)而(er)(er)不(bu)(bu)美(mei)也(ye)(ye)。又法(fa)(fa)：直煮(zhu)鹽蓼湯，甕(weng)(weng)盛(sheng)，詣河所，得(de)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)則(ze)(ze)(ze)內(nei)(nei)鹽汁里(li)，滿(man)便(bian)泥(ni)封(feng)。雖(sui)不(bu)(bu)及(ji)前味(wei)(wei)(wei)(wei)，亦好(hao)。慎風(feng)如(ru)前法(fa)(fa)。食(shi)(shi)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)下姜末(mo)(mo)調黃，盞(zhan)盛(sheng)姜酢(zuo)。”羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)咸(xian)(xian)(xian)(xian)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)具(ju)有(you)(you)(you)(you)(you)悠久(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)(fa)(fa)展(zhan)(zhan)歷史。羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)東(dong)(dong)(dong)臨(lin)渤海(hai)(hai)(hai)(hai)萊(lai)州(zhou)灣，有(you)(you)(you)(you)(you)舟楫漁(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)撈之(zhi)便(bian)，漁(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)業(ye)(ye)(ye)(ye)發(fa)(fa)(fa)展(zhan)(zhan)起步(bu)及(ji)早。據(ju)1998年(nian)(nian)(nian)(nian)《羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)志(zhi)》第(di)115頁記載(zai)：“從清(qing)代(dai)道光(guang)(guang)(guang)(guang)年(nian)(nian)(nian)(nian)間，近海(hai)(hai)(hai)(hai)村民(min)，每(mei)年(nian)(nian)(nian)(nian)農歷三(san)至十月(yue)間即來(lai)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)角(jiao)溝(gou)原(yuan)(yuan)(yuan)址老碼(ma)頭(tou)駐扎，沿海(hai)(hai)(hai)(hai)邊淺水(shui)(shui)(shui)(shui)處(chu)捕(bu)魚(yu)捉蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)，由于(yu)(yu)(yu)受(shou)當(dang)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)條件限制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，所捕(bu)魚(yu)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)除(chu)臨(lin)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)食(shi)(shi)用(yong)鮮(xian)活(huo)之(zhi)外，大(da)(da)(da)(da)(da)部(bu)分以(yi)腌(a)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)儲(chu)(chu)存(cun)”，羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)咸(xian)(xian)(xian)(xian)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)因(yin)(yin)(yin)此(ci)而(er)(er)存(cun)在。另據(ju)1985年(nian)(nian)(nian)(nian)《壽(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)光(guang)(guang)(guang)(guang)縣羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)角(jiao)溝(gou)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)志(zhi)》第(di)76頁記載(zai)：“羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)角(jiao)溝(gou)咸(xian)(xian)(xian)(xian)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)始于(yu)(yu)(yu)清(qing)末(mo)(mo)。1870年(nian)(nian)(nian)(nian)（同(tong)治九年(nian)(nian)(nian)(nian)），由張采丞(cheng)前來(lai)本埠投(tou)資(zi)(zi)經(jing)(jing)營(ying)醬菜(cai)(cai)、小(xiao)菜(cai)(cai)。1892年(nian)(nian)(nian)(nian)（光(guang)(guang)(guang)(guang)緒十八(ba)年(nian)(nian)(nian)(nian)）建立醬園，名曰“源順福”；主要(yao)(yao)生(sheng)產(chan)(chan)醬油、醋、甜(tian)(tian)醬、包瓜(gua)、磨(mo)茄(qie)等各(ge)種醬菜(cai)(cai)和(he)(he)(he)(he)腌(a)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)咸(xian)(xian)(xian)(xian)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)，年(nian)(nian)(nian)(nian)產(chan)(chan)量(liang)4萬(wan)斤；銷于(yu)(yu)(yu)本鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)和(he)(he)(he)(he)小(xiao)清(qing)河沿岸(an)城鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)。各(ge)種醬菜(cai)(cai)和(he)(he)(he)(he)咸(xian)(xian)(xian)(xian)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)以(yi)小(xiao)竹樓(lou)和(he)(he)(he)(he)缸壇(tan)盛(sheng)裝，遠銷旅大(da)(da)(da)(da)(da)、天津和(he)(he)(he)(he)山(shan)(shan)東(dong)(dong)(dong)沿海(hai)(hai)(hai)(hai)諸城鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)。當(dang)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)醬菜(cai)(cai)和(he)(he)(he)(he)咸(xian)(xian)(xian)(xian)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)被譽(yu)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)名貴佳菜(cai)(cai)”。 羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)咸(xian)(xian)(xian)(xian)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)也(ye)(ye)因(yin)(yin)(yin)此(ci)而(er)(er)得(de)以(yi)流傳(chuan)和(he)(he)(he)(he)發(fa)(fa)(fa)展(zhan)(zhan)。隨著(zhu)歷史的(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)(fa)(fa)展(zhan)(zhan)和(he)(he)(he)(he)工(gong)(gong)業(ye)(ye)(ye)(ye)化(hua)程度的(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)斷進步(bu)，冷(leng)藏(zang)、冰箱、風(feng)干、真(zhen)空包裝、即食(shi)(shi)食(shi)(shi)品(pin)等多(duo)(duo)(duo)(duo)種形式的(de)(de)(de)(de)(de)現代(dai)化(hua)加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)方(fang)式的(de)(de)(de)(de)(de)出(chu)現，雖(sui)然(ran)大(da)(da)(da)(da)(da)大(da)(da)(da)(da)(da)提(ti)高了(le)水(shui)(shui)(shui)(shui)產(chan)(chan)品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)保(bao)鮮(xian)水(shui)(shui)(shui)(shui)平(ping)(ping)，但采用(yong)古老傳(chuan)統方(fang)法(fa)(fa)腌(a)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)而(er)(er)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)“羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)咸(xian)(xian)(xian)(xian)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)”以(yi)其(qi)(qi)口(kou)(kou)(kou)(kou)味(wei)(wei)(wei)(wei)獨特(te)、工(gong)(gong)藝(yi)講究、品(pin)質(zhi)優(you)(you)良(liang)、“咸(xian)(xian)(xian)(xian)而(er)(er)不(bu)(bu)咸(xian)(xian)(xian)(xian)”的(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)味(wei)(wei)(wei)(wei)，依然(ran)深(shen)受(shou)消費(fei)者的(de)(de)(de)(de)(de)青睞，產(chan)(chan)品(pin)銷往(wang)全國各(ge)地(di)(di)(di)(di)(di)，是值得(de)壽(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)光(guang)(guang)(guang)(guang)人(ren)(ren)驕(jiao)傲(ao)的(de)(de)(de)(de)(de)地(di)(di)(di)(di)(di)方(fang)特(te)產(chan)(chan)，已成(cheng)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)壽(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)光(guang)(guang)(guang)(guang)“十大(da)(da)(da)(da)(da)名吃”之(zhi)一(yi)(yi)。為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)進一(yi)(yi)步(bu)保(bao)護(hu)好(hao)這一(yi)(yi)優(you)(you)良(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)地(di)(di)(di)(di)(di)方(fang)特(te)色品(pin)種，壽(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)光(guang)(guang)(guang)(guang)市(shi)人(ren)(ren)民(min)政府(fu)于(yu)(yu)(yu)2008年(nian)(nian)(nian)(nian)10月(yue)份成(cheng)立了(le)壽(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)光(guang)(guang)(guang)(guang)市(shi)漁(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)業(ye)(ye)(ye)(ye)協會，并以(yi)壽(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)光(guang)(guang)(guang)(guang)市(shi)海(hai)(hai)(hai)(hai)潤(run)水(shui)(shui)(shui)(shui)產(chan)(chan)有(you)(you)(you)(you)(you)限公(gong)(gong)司和(he)(he)(he)(he)壽(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)光(guang)(guang)(guang)(guang)市(shi)銀海(hai)(hai)(hai)(hai)水(shui)(shui)(shui)(shui)產(chan)(chan)養(yang)殖(zhi)公(gong)(gong)司冷(leng)藏(zang)廠為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)基地(di)(di)(di)(di)(di)，實行(xing)“企業(ye)(ye)(ye)(ye)+協會+基地(di)(di)(di)(di)(di)”的(de)(de)(de)(de)(de)經(jing)(jing)營(ying)管理模式，目前羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)咸(xian)(xian)(xian)(xian)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)企業(ye)(ye)(ye)(ye)100余家，年(nian)(nian)(nian)(nian)可加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)“羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)咸(xian)(xian)(xian)(xian)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)”500多(duo)(duo)(duo)(duo)噸(dun)(dun)，產(chan)(chan)值近億元，羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)已成(cheng)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)全國名副其(qi)(qi)實的(de)(de)(de)(de)(de)咸(xian)(xian)(xian)(xian)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)生(sheng)產(chan)(chan)基地(di)(di)(di)(di)(di)。

三.地域范圍

羊(yang)口(kou)(kou)咸蟹子(zi)主(zhu)要分布在山(shan)東省壽光市(shi)羊(yang)口(kou)(kou)鎮(zhen)(zhen)，羊(yang)口(kou)(kou)鎮(zhen)(zhen)隸屬于山(shan)東濰坊壽光市(shi)，位于渤海萊州灣南畔(pan)，壽光市(shi)最北部，小清河入(ru)海口(kou)(kou)處。下轄35個(ge)行政村(cun)，6個(ge)居(ju)委會(hui)，9131戶，總(zong)人(ren)(ren)(ren)口(kou)(kou)6.5萬人(ren)(ren)(ren)，其中建成區(qu)人(ren)(ren)(ren)口(kou)(kou)2萬人(ren)(ren)(ren)，耕地面(mian)積6.1萬畝。地理坐標為東經(jing)118°37′00″～118°55′00″，北緯37°09′00″～37°18′00″，總(zong)面(mian)積471平方(fang)公里，年(nian)產量500多(duo)噸。

四.產品品質特性特征

1、外(wai)部特征：羊口咸(xian)蟹子(zi)表(biao)(biao)面(mian)(mian)光(guang)潔，蟹體(ti)(ti)表(biao)(biao)清潔，無附著(zhu)(zhu)物，甲(jia)殼光(guang)亮，頭胸甲(jia)堅硬(ying)，呈梭形(xing)，背(bei)面(mian)(mian)呈褐青色，腹(fu)(fu)面(mian)(mian)亮白色，表(biao)(biao)面(mian)(mian)有3個顯著(zhu)(zhu)的(de)疣狀隆起，1個在(zai)胃區，兩個在(zai)心區；螯足發達，長節呈棱柱體(ti)(ti)，內具齒，第4 對步足指(zhi)節扁平寬(kuan)薄；腹(fu)(fu)部扁平，腹(fu)(fu)臍呈圓(yuan)形(xing)（即(ji)全部為雌蟹）。腌制好(hao)的(de)羊口咸(xian)蟹子(zi)體(ti)(ti)表(biao)(biao)比活(huo)體(ti)(ti)更加(jia)光(guang)亮，整體(ti)(ti)感(gan)強(qiang)，帶有濃濃的(de)海鮮味，咸(xian)香(xiang)別(bie)致。

（2）內在(zai)品質指標：羊口咸蟹子(zi)營養豐富，最(zui)大限(xian)度(du)的保持(chi)了(le)三疣梭子(zi)蟹固(gu)有的色(se)、香、味、形(xing)和營養成(cheng)分，味道咸香別致，鮮美(mei)自然，是(shi)一(yi)種(zhong)高蛋(dan)白、低(di)脂肪(fang)、低(di)熱量的營養食品，富含維(wei)生素A、E、B1、B2、尼克酸(suan)以及鈣、磷、鐵等(deng)多(duo)種(zhong)礦物(wu)質，具(ju)有很(hen)高的營養價值。肉和內臟在(zai)醫藥上有清熱、散(san)血、滋陰(yin)的作(zuo)用，也(ye)用于治(zhi)療(liao)漆瘡、濕熱和產后血閉(bi)。蟹殼(ke)有清熱解毒、消瘀止痛(tong)(tong)作(zuo)用，也(ye)用于治(zhi)療(liao)無名腫痛(tong)(tong)、凍瘡和跌打損(sun)傷。

3、質量規定：

a應檢項目全(quan)部符(fu)合標準(zhun)要求的判為該批合格。其(qi)中(zhong)每批平(ping)均凈含量不(bu)得(de)低(di)于標準(zhun)示量。

b安全衛生指標(biao)檢(jian)驗(yan)結果中有(you)一項(xiang)指標(biao)不(bu)合格，則判該批(pi)產品不(bu)合格，不(bu)得復(fu)檢(jian)。

c其他檢驗結果中有(you)一項指(zhi)標(biao)不合(he)格，允許加倍抽樣將此(ci)項指(zhi)標(biao)復查一次，按(an)復驗結果判定該批(pi)產(chan)品是否合(he)格。

d其(qi)他檢驗結果(guo)中有兩項及(ji)兩項以上(shang)指(zhi)標(biao)不合格，則判(pan)該批產品不合格。

e肉質除(chu)食用(yong)(yong)外，蟹(xie)殼可做甲殼素(su)原料，加工(gong)所用(yong)(yong)的過(guo)飽和鹽(yan)水經(jing)再(zai)次燒開調(diao)整后可重(zhong)復(fu)使用(yong)(yong)，所以不(bu)存在“三廢(fei)”問題。

五.特定生產方式

羊口(kou)咸蟹(xie)子的(de)(de)加工(gong)方法比較(jiao)簡單，其原理是：利(li)用(yong)食鹽溶液(ye)的(de)(de)滲透脫水作用(yong)，使蟹(xie)體水分(fen)降低，通過破壞蟹(xie)體內微生(sheng)物和(he)酶(mei)活力(li)發揮作用(yong)所需(xu)要的(de)(de)環境，抑制微生(sheng)物的(de)(de)繁(fan)殖和(he)酶(mei)的(de)(de)活力(li)，從而達到安(an)全食用(yong)的(de)(de)目的(de)(de)。具體生(sheng)產方式如(ru)下：

1、羊口咸蟹(xie)(xie)子加工所用的原料（三(san)疣梭子蟹(xie)(xie)）要求具有特殊的品(pin)質和特性，選(xuan)料特別嚴格和講究，要求必需符合以下幾方面(mian)的條件(jian)：

a必(bi)須(xu)采用萊州(zhou)灣所(suo)產三(san)疣梭子蟹，既(ji)可(ke)來自(zi)(zi)海洋捕撈(lao)亦可(ke)來自(zi)(zi)人工(gong)養(yang)殖（人工(gong)養(yang)殖需(xu)萊州(zhou)灣一(yi)帶沿海地區，水質需(xu)符合NY5052的規定(ding)），其外部(bu)特點主要是：背面淡青色，腹面灰白色，頭胸甲(jia)兩前側緣各(ge)具9個鋸(ju)齒狀，其中第9鋸(ju)齒特別長大；胸足5對，額部(bu)兩側有1對能(neng)轉動的帶柄(bing)復眼。

b所用三(san)疣(you)(you)梭(suo)子蟹(xie)必(bi)需達(da)到第13齡期的性成(cheng)熟(shu)雌蟹(xie)，即最(zui)后(hou)一次脫殼(ke)（成(cheng)熟(shu)蛻(tui)殼(ke)），體(ti)重要求(qiu)330克以(yi)上，全(quan)甲寬大于15厘米（W=0.0588L3式(shi)中：L-全(quan)甲寬，厘米；W-體(ti)重，克；全(quan)甲寬是指三(san)疣(you)(you)梭(suo)子蟹(xie)頭胸甲兩側棘尖端間的直(zhi)線距離）。

c性腺發(fa)(fa)育程度必需達到(dao)(dao)Ⅳ期(qi)要求，此時雌蟹紅(hong)膏滿蓋，俗(su)稱(cheng)紅(hong)膏蟹，超過或者(zhe)不足Ⅳ期(qi)均不可使用。（注(zhu)：三疣(you)梭(suo)子(zi)蟹性腺發(fa)(fa)育與(yu)成熟：三疣(you)梭(suo)子(zi)蟹卵(luan)巢(chao)左右(you)各一對，自體中央(yang)部分(fen)別向后(hou)延伸，覆蓋其(qi)他臟(zang)器(qi)，并深埋(mai)于頭(tou)胸甲前部的腔部。其(qi)發(fa)(fa)育可分(fen)為以(yi)下六期(qi)，即：Ⅰ期(qi)：幼蟹交(jiao)尾之前，腹部呈三角形，卵(luan)巢(chao)未發(fa)(fa)育。Ⅱ期(qi)：已(yi)交(jiao)尾卵(luan)巢(chao)開始發(fa)(fa)育，呈乳白色細帶狀。Ⅲ期(qi)：卵(luan)巢(chao)呈淡黃或橘黃色，帶狀。Ⅳ期(qi)：卵(luan)巢(chao)發(fa)(fa)達，橘紅(hong)色，擴展(zhan)到(dao)(dao)頭(tou)胸甲的兩側。Ⅴ期(qi)：卵(luan)巢(chao)發(fa)(fa)達，橘紅(hong)色，卵(luan)產出后(hou)于腹部抱卵(luan)。Ⅵ期(qi)：卵(luan)巢(chao)退化，腹部抱卵(luan)。）

2、生產用(yong)鹽(yan)采(cai)用(yong)本地產大粒(li)原鹽(yan)，符合GB5461規定。

3、生產用(yong)水符合(he)GB 5749規定。

4、所有添加劑(ji)種類和用量(liang)符合GB 2760的規(gui)定。

5、腌(a)制(zhi)工具采(cai)用缸壇容(rong)器，不宜(yi)使(shi)用塑料(liao)制(zhi)品。

6、生產(chan)場地清(qing)潔衛生。

7、生產工藝：目前羊口咸蟹子主要包括兩種口味：一(yi)是清香型，另一(yi)種為魚香型。

a清香(xiang)型生產(chan)工藝(yi)：取(qu)(qu)一只鍋，徹底刷干凈，不能留有(you)油滴，添上自來水(shui)燒開，然(ran)(ran)后(hou)加大粒鹽(yan)(yan)，邊加邊攪，直(zhi)至鹽(yan)(yan)粒不再融化為止，并(bing)保(bao)持水(shui)中(zhong)有(you)少量不再溶解的鹽(yan)(yan)粒，也(ye)就(jiu)(jiu)(jiu)做好了所謂的過(guo)(guo)飽和(he)鹽(yan)(yan)水(shui)（25℃時(shi)食鹽(yan)(yan)飽和(he)度為36克，也(ye)就(jiu)(jiu)(jiu)是10斤水(shui)3.6斤大鹽(yan)(yan)粒子），將過(guo)(guo)飽和(he)鹽(yan)(yan)水(shui)放(fang)涼，然(ran)(ran)后(hou)把鮮(xian)（或者活）螃蟹(xie)(xie)完(wan)全浸入鹽(yan)(yan)水(shui)中(zhong)，要求頭胸甲(jia)朝下，腹(fu)部朝上，為防止蟹(xie)(xie)體浮出水(shui)面，可(ke)用磚(zhuan)塊或石塊壓之。輔料包括(kuo)：味(wei)(wei)素(su)、姜、香(xiang)蔥、料酒、糖、花椒、大蒜各少許（可(ke)根據口(kou)味(wei)(wei)適當調整用量），室溫(wen)條件下，腌制20個小時(shi)左右撈出（具體時(shi)間(jian)視氣溫(wen)而定(ding)，氣溫(wen)越高腌制時(shi)間(jian)越短，反之則長），放(fang)到密封罐(guan)中(zhong)保(bao)存，一定(ding)要絕對密封，如果密封不好螃蟹(xie)(xie)就(jiu)(jiu)(jiu)會發黑，影響(xiang)口(kou)味(wei)(wei)，然(ran)(ran)后(hou)放(fang)入冰箱冷凍，隨(sui)(sui)吃隨(sui)(sui)取(qu)(qu)。

b魚香型生產工(gong)藝：加工(gong)流程完全同上，只是在制(zhi)作過(guo)飽和(he)(he)鹽水(shui)時將本(ben)地(di)所(suo)產的(de)蝦(xia)醬油取代自來水(shui)，同樣需要燒開，制(zhi)作成過(guo)飽和(he)(he)的(de)蝦(xia)油鹽水(shui)，其它(ta)的(de)腌制(zhi)方法(fa)、腌制(zhi)時間(jian)、所(suo)用輔料及儲藏方法(fa)等同上。

六.包裝標識相關(guan)規(gui)定

在(zai)保護區地(di)(di)域范圍內的所有羊(yang)(yang)口咸蟹子生產(chan)(chan)(chan)經(jing)營者，在(zai)產(chan)(chan)(chan)品(pin)或包裝上使(shi)(shi)用(yong)(yong)已獲(huo)登記保護的羊(yang)(yang)口咸蟹子地(di)(di)理(li)(li)標(biao)志(zhi)，須向壽光市漁業協會提出申請，并按照相關要求規范生產(chan)(chan)(chan)和(he)使(shi)(shi)用(yong)(yong)標(biao)志(zhi)，標(biao)志(zhi)使(shi)(shi)用(yong)(yong)人應在(zai)其(qi)產(chan)(chan)(chan)品(pin)或其(qi)外包裝上統(tong)一使(shi)(shi)用(yong)(yong)水產(chan)(chan)(chan)品(pin)地(di)(di)理(li)(li)標(biao)志(zhi)（羊(yang)(yang)口咸蟹子名稱和(he)農(nong)產(chan)(chan)(chan)品(pin)地(di)(di)理(li)(li)標(biao)志(zhi)公共標(biao)識圖案組(zu)合標(biao)注型式(shi)）。

1、包(bao)裝：所用包(bao)裝材(cai)料(liao)堅(jian)固、潔凈、無毒、無異味。所有類型包(bao)裝符合GB7718的(de)規定。內包(bao)裝采用清潔無毒的(de)塑料(liao)袋（盒(he)、瓶(ping)）、玻璃(li)瓶(ping)裝或者(zhe)缸壇容器，外包(bao)裝用瓦楞(leng)紙箱。

2、標(biao)識：標(biao)志使用人(ren)應在其(qi)產品(pin)或其(qi)包(bao)裝(zhuang)上統一使用農產品(pin)地(di)理標(biao)志（羊口咸蟹子名稱和公共標(biao)識圖(tu)案組合(he)標(biao)注(zhu)型(xing)式）。

3、貯(zhu)存(cun)：貯(zhu)存(cun)環境潔凈衛生、陰涼、無(wu)毒、無(wu)異味、遠離有(you)毒有(you)害并防止其他損(sun)害，需冷(leng)凍貯(zhu)存(cun)。

4、運輸(shu)：運輸(shu)工具清潔(jie)、無(wu)毒、無(wu)異(yi)味(wei)，禁止(zhi)(zhi)與(yu)有(you)毒、有(you)害(hai)或(huo)有(you)腐蝕性的(de)物(wu)品混運，運輸(shu)途(tu)中防止(zhi)(zhi)日曬雨淋、蟲害(hai)、有(you)害(hai)物(wu)質的(de)污染，裝卸(xie)時要輕拿(na)輕放，防止(zhi)(zhi)機械損害(hai)，超過(guo)三小時需(xu)要冷藏運輸(shu)。