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一.產品介紹

羊(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)鎮是全(quan)省漁(yu)業(ye)(ye)(ye)重(zhong)點鄉(xiang)鎮，曾多次被山(shan)(shan)東省人(ren)民(min)(min)政(zheng)(zheng)府(fu)授予“山(shan)(shan)東省漁(yu)業(ye)(ye)(ye)先進鄉(xiang)鎮”榮譽稱(cheng)號(hao)。有(you)關蝦(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)加(jia)工(gong)方(fang)(fang)法(fa)(fa)，早在(zai)北魏時(shi)期中國(guo)杰出農學(xue)家(jia)賈思勰（壽(shou)光(guang)人(ren)）所著的(de)《齊民(min)(min)要(yao)術》中就(jiu)有(you)記(ji)(ji)(ji)載：“作(zuo)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)法(fa)(fa) 蝦(xia)(xia)(xia)(xia)一斗飯三(san)升(sheng)(sheng)為(wei)糝鹽一升(sheng)(sheng)水(shui)(shui)五升(sheng)(sheng)和(he)(he)調日中曝(pu)之經(jing)春(chun)夏不敗”。羊(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)具(ju)有(you)悠久(jiu)的(de)發(fa)展(zhan)歷(li)史(shi)。羊(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)鎮東臨(lin)(lin)渤海(hai)萊州灣，有(you)舟(zhou)楫(ji)漁(yu)撈之便，漁(yu)業(ye)(ye)(ye)發(fa)展(zhan)起步及早。據1998年(nian)《羊(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)鎮志》第(di)130頁(ye)記(ji)(ji)(ji)載：“蝦(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo) ，有(you)用(yong)毛蝦(xia)(xia)(xia)(xia)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)的(de)，也(ye)有(you)用(yong)蜢子(zi)(zi)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)（蛆蝦(xia)(xia)(xia)(xia)子(zi)(zi)）加(jia)工(gong)而成(cheng)(cheng)。以蜢子(zi)(zi)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)的(de)最好(hao)(hao)，清香味(wei)美，暢銷(xiao)全(quan)國(guo)。在(zai)上海(hai)和(he)(he)濟南(nan)，羊(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)享有(you)盛(sheng)名。”可見，很早羊(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)就(jiu)頗有(you)盛(sheng)名。民(min)(min)國(guo)版《壽(shou)光(guang)縣志》記(ji)(ji)(ji)載：“蝦(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang) 產(chan)(chan)(chan)(chan)地(di)(di)(di)羊(yang)(yang)(yang)(yang)角溝 由小清河(he)運濟南(nan) 南(nan)由陸(lu)路(lu)運臨(lin)(lin)朐沂水(shui)(shui) 本縣亦銷(xiao)”。這里面的(de)“羊(yang)(yang)(yang)(yang)角溝”就(jiu)是現在(zai)的(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)鎮。另據1985年(nian)《壽(shou)光(guang)縣羊(yang)(yang)(yang)(yang)角溝鎮志》第(di)94頁(ye)記(ji)(ji)(ji)載：“生產(chan)(chan)(chan)(chan)旺季無暇(xia)晾曬，遂迫制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)。”羊(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)具(ju)有(you)悠久(jiu)的(de)歷(li)史(shi)，也(ye)因此而得(de)以流傳(chuan)和(he)(he)發(fa)展(zhan)。隨著歷(li)史(shi)的(de)發(fa)展(zhan)和(he)(he)工(gong)業(ye)(ye)(ye)化(hua)程(cheng)度的(de)不斷進步，冷藏(zang)、冰箱、風干、真空包裝、即食(shi)食(shi)品(pin)等多種(zhong)形式(shi)(shi)的(de)現代(dai)化(hua)加(jia)工(gong)方(fang)(fang)式(shi)(shi)的(de)出現，雖然大(da)(da)大(da)(da)提高了(le)水(shui)(shui)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)的(de)保鮮(xian)(xian)水(shui)(shui)平，但采用(yong)古(gu)老傳(chuan)統(tong)方(fang)(fang)法(fa)(fa)腌制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)而成(cheng)(cheng)的(de)“羊(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)”以其口(kou)(kou)(kou)味(wei)獨特(te)、工(gong)藝講究、咸而不澀(se)、鮮(xian)(xian)而不淡的(de)優(you)良(liang)(liang)品(pin)質，依然深(shen)受消費者(zhe)的(de)青睞(lai)，產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)銷(xiao)往全(quan)國(guo)各地(di)(di)(di)，是值得(de)壽(shou)光(guang)人(ren)驕(jiao)傲的(de)地(di)(di)(di)方(fang)(fang)特(te)產(chan)(chan)(chan)(chan)，已(yi)成(cheng)(cheng)為(wei)“壽(shou)光(guang)十(shi)大(da)(da)名吃”之一。壽(shou)光(guang)寶燁水(shui)(shui)產(chan)(chan)(chan)(chan)有(you)限公司等數十(shi)家(jia)水(shui)(shui)產(chan)(chan)(chan)(chan)加(jia)工(gong)龍頭企業(ye)(ye)(ye)，近年(nian)來致力于羊(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)傳(chuan)統(tong)加(jia)工(gong)工(gong)藝的(de)挖掘和(he)(he)發(fa)展(zhan)，先后獲(huo)得(de)山(shan)(shan)東名吃、山(shan)(shan)東標志性特(te)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)牌(pai)、全(quan)國(guo)名優(you)特(te)產(chan)(chan)(chan)(chan)十(shi)佳品(pin)牌(pai)、全(quan)國(guo)特(te)產(chan)(chan)(chan)(chan)食(shi)品(pin)放心品(pin)牌(pai)等榮譽稱(cheng)號(hao)。為(wei)進一步保護(hu)好(hao)(hao)這一優(you)良(liang)(liang)的(de)地(di)(di)(di)方(fang)(fang)特(te)色(se)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)，壽(shou)光(guang)市(shi)人(ren)民(min)(min)政(zheng)(zheng)府(fu)于2008年(nian)10月份成(cheng)(cheng)立了(le)壽(shou)光(guang)市(shi)漁(yu)業(ye)(ye)(ye)協(xie)會(hui)，實(shi)行“企業(ye)(ye)(ye)+協(xie)會(hui)+基地(di)(di)(di)”的(de)經(jing)營管理模式(shi)(shi)。目前羊(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)加(jia)工(gong)企業(ye)(ye)(ye)近百(bai)家(jia)，年(nian)可加(jia)工(gong)“羊(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)”5000多噸，產(chan)(chan)(chan)(chan)值近億(yi)元，羊(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)鎮已(yi)成(cheng)(cheng)為(wei)全(quan)國(guo)名副其實(shi)的(de)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)加(jia)工(gong)生產(chan)(chan)(chan)(chan)基地(di)(di)(di)。

二.自然(ran)生態環(huan)境和人(ren)文歷史因素

羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)歷史(shi)悠(you)久(jiu)(jiu)，開(kai)埠于1864年(nian)(nian)，羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)原(yuan)名(ming)(ming)塘(tang)頭，1892年(nian)(nian)廢(fei)塘(tang)頭改(gai)(gai)名(ming)(ming)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)角(jiao)(jiao)(jiao)溝(gou)(gou)(gou)(gou)，簡稱(cheng)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)。1993年(nian)(nian)經山(shan)(shan)東(dong)(dong)(dong)省地(di)(di)(di)(di)(di)名(ming)(ming)委(wei)員(yuan)會批準，廢(fei)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)角(jiao)(jiao)(jiao)溝(gou)(gou)(gou)(gou)改(gai)(gai)名(ming)(ming)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)。羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)地(di)(di)(di)(di)(di)處壽(shou)(shou)(shou)光(guang)(guang)最北(bei)端(duan)，萊州(zhou)灣(wan)(wan)西側，小清(qing)河(he)入(ru)(ru)海(hai)(hai)(hai)(hai)口(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)南(nan)岸(an)，距離壽(shou)(shou)(shou)光(guang)(guang)城(cheng)48公里，屬魯北(bei)沖(chong)積平(ping)(ping)原(yuan)，粉(fen)砂(sha)淤泥(ni)型(xing)(xing)海(hai)(hai)(hai)(hai)岸(an)，地(di)(di)(di)(di)(di)勢平(ping)(ping)坦，雨量(liang)(liang)集中(zhong)，氣溫(wen)變化劇(ju)烈，溫(wen)差較(jiao)大(da)(da)，四季(ji)分明，干濕度非(fei)常明顯。歷年(nian)(nian)平(ping)(ping)均(jun)降水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)量(liang)(liang)591.9毫米，最大(da)(da)年(nian)(nian)降水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)量(liang)(liang)1286.7毫米，最小年(nian)(nian)降水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)量(liang)(liang)299.5毫米。年(nian)(nian)日(ri)照(zhao)總(zong)時(shi)數(shu)平(ping)(ping)均(jun)為(wei)(wei)(wei)2761.7小時(shi)，日(ri)照(zhao)率為(wei)(wei)(wei)49%，10℃以(yi)(yi)上(shang)日(ri)照(zhao)時(shi)數(shu)為(wei)(wei)(wei)1568.6小時(shi)，占總(zong)日(ri)照(zhao)時(shi)數(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)60%，光(guang)(guang)照(zhao)充(chong)足(zu)。受(shou)大(da)(da)陸性氣候(hou)和(he)(he)海(hai)(hai)(hai)(hai)洋季(ji)風的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)雙重影響(xiang)，羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)地(di)(di)(di)(di)(di)區氣溫(wen)變化較(jiao)劇(ju)烈，年(nian)(nian)溫(wen)差29.8℃，全(quan)(quan)(quan)年(nian)(nian)平(ping)(ping)均(jun)氣溫(wen)12.6℃，總(zong)體屬于季(ji)風區暖(nuan)溫(wen)帶(dai)大(da)(da)陸性氣候(hou)。羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)沿海(hai)(hai)(hai)(hai)土壤為(wei)(wei)(wei)鹽化潮(chao)土亞類(lei)，地(di)(di)(di)(di)(di)表有(you)(you)(you)鹽斑(ban)，礦化度10-50克(ke)/升，局部大(da)(da)于5.4%。羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)自然資(zi)源十分豐(feng)富(fu)(fu)，擁(yong)有(you)(you)(you)海(hai)(hai)(hai)(hai)岸(an)線20公里，16萬(wan)(wan)(wan)畝沿海(hai)(hai)(hai)(hai)灘(tan)涂濕地(di)(di)(di)(di)(di)，全(quan)(quan)(quan)市擁(yong)有(you)(you)(you)各(ge)類(lei)捕(bu)撈(lao)機動船703艘，總(zong)馬力(li)8.3萬(wan)(wan)(wan)千(qian)瓦(wa)，總(zong)噸(dun)位(wei)4.4萬(wan)(wan)(wan)噸(dun)，全(quan)(quan)(quan)部集中(zhong)在(zai)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)停泊(bo)(bo)卸貨，素有(you)(you)(you)“齊(qi)魯船老大(da)(da)”之(zhi)稱(cheng)，2011年(nian)(nian)全(quan)(quan)(quan)市捕(bu)撈(lao)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)量(liang)(liang)達到33.4萬(wan)(wan)(wan)噸(dun)，產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)值(zhi)14.1億元；水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)加(jia)工(gong)(gong)(gong)儲藏(zang)(zang)設施完善，全(quan)(quan)(quan)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)擁(yong)有(you)(you)(you)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)冷(leng)(leng)藏(zang)(zang)加(jia)工(gong)(gong)(gong)廠30多家(jia)(jia)(jia)，漁(yu)(yu)(yu)港(gang)三處，水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)批發(fa)(fa)市場一(yi)(yi)處，羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)漁(yu)(yu)(yu)港(gang)擁(yong)有(you)(you)(you)泊(bo)(bo)位(wei)40個(ge)(ge)(ge)，卸港(gang)量(liang)(liang)達到18萬(wan)(wan)(wan)噸(dun)，水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)專(zhuan)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)批發(fa)(fa)市場擁(yong)有(you)(you)(you)攤位(wei)200多個(ge)(ge)(ge)，全(quan)(quan)(quan)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)從(cong)事水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)經營(ying)(ying)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)商戶300余家(jia)(jia)(jia)。羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)位(wei)于萊州(zhou)灣(wan)(wan)西側，小清(qing)河(he)入(ru)(ru)海(hai)(hai)(hai)(hai)口(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)南(nan)岸(an)，這(zhe)一(yi)(yi)帶(dai)海(hai)(hai)(hai)(hai)區有(you)(you)(you)彌河(he)、丹河(he)、旺河(he)等多條河(he)流(liu)注入(ru)(ru)，附近還有(you)(you)(you)黃(huang)河(he)、濰河(he)、白浪河(he)等入(ru)(ru)海(hai)(hai)(hai)(hai)，因為(wei)(wei)(wei)有(you)(you)(you)多條河(he)流(liu)入(ru)(ru)海(hai)(hai)(hai)(hai)，帶(dai)來了(le)豐(feng)富(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)營(ying)(ying)養鹽和(he)(he)有(you)(you)(you)機物(wu)，近海(hai)(hai)(hai)(hai)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)(zhi)肥(fei)沃(wo)，為(wei)(wei)(wei)浮(fu)游(you)(you)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)繁衍生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)提(ti)供了(le)良好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)條件，餌(er)料生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)種類(lei)繁多，而(er)且以(yi)(yi)圓篩藻、舟形藻居多，數(shu)量(liang)(liang)較(jiao)其(qi)(qi)它海(hai)(hai)(hai)(hai)區豐(feng)富(fu)(fu)。特(te)(te)別是黃(huang)河(he)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)注入(ru)(ru)，使羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)緊鄰(lin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)萊州(zhou)灣(wan)(wan)所(suo)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)原(yuan)料——蜢(meng)(meng)(meng)子(zi)(zi)(zi)(zi)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)具(ju)有(you)(you)(you)獨(du)特(te)(te)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鮮香(xiang)味。據(ju)《羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)志(zhi)》第69頁(ye)記(ji)載(zai)(zai)：“羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)角(jiao)(jiao)(jiao)溝(gou)(gou)(gou)(gou)一(yi)(yi)帶(dai)海(hai)(hai)(hai)(hai)面(mian)，PH值(zhi)7.2-8.3，鹽度18.28-30.33‰，溶(rong)解氧4.67-10.81毫克(ke)/升，浮(fu)游(you)(you)植物(wu)193萬(wan)(wan)(wan)個(ge)(ge)(ge)/平(ping)(ping)方(fang)(fang)米，浮(fu)游(you)(you)動物(wu)9.9萬(wan)(wan)(wan)個(ge)(ge)(ge)/平(ping)(ping)方(fang)(fang)米，淺海(hai)(hai)(hai)(hai)漁(yu)(yu)(yu)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)資(zi)源豐(feng)富(fu)(fu)，魚蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)蟹貝種類(lei)繁多”。本(ben)(ben)海(hai)(hai)(hai)(hai)區地(di)(di)(di)(di)(di)處魯北(bei)沖(chong)積平(ping)(ping)原(yuan)，土質(zhi)(zhi)沙泥(ni)，屬粉(fen)砂(sha)型(xing)(xing)底質(zhi)(zhi)，潮(chao)間帶(dai)為(wei)(wei)(wei)細質(zhi)(zhi)流(liu)沙，地(di)(di)(di)(di)(di)勢平(ping)(ping)坦，地(di)(di)(di)(di)(di)貌(mao)平(ping)(ping)展(zhan)。蜢(meng)(meng)(meng)子(zi)(zi)(zi)(zi)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)---當地(di)(di)(di)(di)(di)人(ren)(ren)通常叫蛆蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)子(zi)(zi)(zi)(zi)，喜歡棲息于水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)(zhi)肥(fei)沃(wo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)河(he)口(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)區、港(gang)灣(wan)(wan)以(yi)(yi)及(ji)島嶼周圍(wei)和(he)(he)地(di)(di)(di)(di)(di)勢平(ping)(ping)坦、底質(zhi)(zhi)粉(fen)砂(sha)型(xing)(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)海(hai)(hai)(hai)(hai)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)中(zhong)下層，水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)深不超過50米的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)淺海(hai)(hai)(hai)(hai)，遠洋或深海(hai)(hai)(hai)(hai)區尚(shang)未發(fa)(fa)現。從(cong)以(yi)(yi)上(shang)綜合(he)情(qing)況可(ke)(ke)以(yi)(yi)看出(chu)，肥(fei)沃(wo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)(zhi)、特(te)(te)殊(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)粉(fen)砂(sha)型(xing)(xing)底質(zhi)(zhi)、平(ping)(ping)坦的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)地(di)(di)(di)(di)(di)勢地(di)(di)(di)(di)(di)貌(mao)為(wei)(wei)(wei)蜢(meng)(meng)(meng)子(zi)(zi)(zi)(zi)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)繁殖創造了(le)得(de)(de)(de)天(tian)獨(du)厚的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)自然環(huan)境條件，這(zhe)一(yi)(yi)帶(dai)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)蜢(meng)(meng)(meng)子(zi)(zi)(zi)(zi)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)具(ju)有(you)(you)(you)個(ge)(ge)(ge)體均(jun)勻、顏(yan)色光(guang)(guang)亮、肥(fei)滿度高(gao)、肌肉緊密等特(te)(te)點，羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)加(jia)工(gong)(gong)(gong)所(suo)需要的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)原(yuan)料正是這(zhe)一(yi)(yi)帶(dai)海(hai)(hai)(hai)(hai)區生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)優(you)質(zhi)(zhi)蜢(meng)(meng)(meng)子(zi)(zi)(zi)(zi)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)，從(cong)而(er)為(wei)(wei)(wei)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)高(gao)品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)、獨(du)特(te)(te)性奠(dian)定了(le)基(ji)礎(chu)。羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)是全(quan)(quan)(quan)省漁(yu)(yu)(yu)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)重點鄉(xiang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)，曾多次被山(shan)(shan)東(dong)(dong)(dong)省人(ren)(ren)民(min)政府授予“山(shan)(shan)東(dong)(dong)(dong)省漁(yu)(yu)(yu)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)先(xian)進鄉(xiang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)”榮譽稱(cheng)號。有(you)(you)(you)關蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)加(jia)工(gong)(gong)(gong)方(fang)(fang)法，早在(zai)北(bei)魏時(shi)期中(zhong)國(guo)(guo)杰(jie)出(chu)農(nong)學家(jia)(jia)(jia)賈思勰（壽(shou)(shou)(shou)光(guang)(guang)人(ren)(ren)）所(suo)著(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)《齊(qi)民(min)要術》中(zhong)就有(you)(you)(you)記(ji)載(zai)(zai)：“作蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)法 蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)一(yi)(yi)斗飯(fan)三升為(wei)(wei)(wei)糝(san)鹽一(yi)(yi)升水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)五(wu)升和(he)(he)調日(ri)中(zhong)曝之(zhi)經春夏(xia)不敗”。羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)具(ju)有(you)(you)(you)悠(you)久(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)(fa)展(zhan)歷史(shi)。羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)東(dong)(dong)(dong)臨渤海(hai)(hai)(hai)(hai)萊州(zhou)灣(wan)(wan)，有(you)(you)(you)舟楫漁(yu)(yu)(yu)撈(lao)之(zhi)便，漁(yu)(yu)(yu)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)發(fa)(fa)展(zhan)起步(bu)及(ji)早。據(ju)1998年(nian)(nian)《羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)志(zhi)》第130頁(ye)記(ji)載(zai)(zai)：“蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)制作 ，有(you)(you)(you)用毛蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)制成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，也(ye)有(you)(you)(you)用蜢(meng)(meng)(meng)子(zi)(zi)(zi)(zi)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)（蛆蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)子(zi)(zi)(zi)(zi)）加(jia)工(gong)(gong)(gong)而(er)成(cheng)(cheng)。以(yi)(yi)蜢(meng)(meng)(meng)子(zi)(zi)(zi)(zi)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)制成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)最好(hao)，清(qing)香(xiang)味美，暢銷全(quan)(quan)(quan)國(guo)(guo)。在(zai)上(shang)海(hai)(hai)(hai)(hai)和(he)(he)濟南(nan)，羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)享有(you)(you)(you)盛名(ming)(ming)。”可(ke)(ke)見，很早羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)就頗有(you)(you)(you)盛名(ming)(ming)。民(min)國(guo)(guo)版《壽(shou)(shou)(shou)光(guang)(guang)縣(xian)志(zhi)》記(ji)載(zai)(zai)：“蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)(jiang) 產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)地(di)(di)(di)(di)(di)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)角(jiao)(jiao)(jiao)溝(gou)(gou)(gou)(gou) 由小清(qing)河(he)運濟南(nan) 南(nan)由陸路運臨朐沂水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui) 本(ben)(ben)縣(xian)亦(yi)銷”。這(zhe)里面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)角(jiao)(jiao)(jiao)溝(gou)(gou)(gou)(gou)”就是現在(zai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)。另據(ju)1985年(nian)(nian)《壽(shou)(shou)(shou)光(guang)(guang)縣(xian)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)角(jiao)(jiao)(jiao)溝(gou)(gou)(gou)(gou)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)志(zhi)》第94頁(ye)記(ji)載(zai)(zai)：“生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)旺季(ji)無暇晾曬，遂迫制成(cheng)(cheng)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)。”羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)制作具(ju)有(you)(you)(you)悠(you)久(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)歷史(shi)，也(ye)因此而(er)得(de)(de)(de)以(yi)(yi)流(liu)傳(chuan)和(he)(he)發(fa)(fa)展(zhan)。隨(sui)著(zhu)歷史(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)(fa)展(zhan)和(he)(he)工(gong)(gong)(gong)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)化程度的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)不斷進步(bu)，冷(leng)(leng)藏(zang)(zang)、冰箱、風干、真空(kong)包裝、即食(shi)食(shi)品(pin)(pin)等多種形式(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)現代化加(jia)工(gong)(gong)(gong)方(fang)(fang)式(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)出(chu)現，雖然大(da)(da)大(da)(da)提(ti)高(gao)了(le)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)保鮮水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)平(ping)(ping)，但采用古老傳(chuan)統方(fang)(fang)法腌(a)制而(er)成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)”以(yi)(yi)其(qi)(qi)口(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)味獨(du)特(te)(te)、工(gong)(gong)(gong)藝講究、咸而(er)不澀(se)、鮮而(er)不淡的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)優(you)良品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)，依然深受(shou)消費者的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)青睞，產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)銷往全(quan)(quan)(quan)國(guo)(guo)各(ge)地(di)(di)(di)(di)(di)，是值(zhi)得(de)(de)(de)壽(shou)(shou)(shou)光(guang)(guang)人(ren)(ren)驕(jiao)傲的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)地(di)(di)(di)(di)(di)方(fang)(fang)特(te)(te)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)，已成(cheng)(cheng)為(wei)(wei)(wei)“壽(shou)(shou)(shou)光(guang)(guang)十大(da)(da)名(ming)(ming)吃(chi)”之(zhi)一(yi)(yi)。壽(shou)(shou)(shou)光(guang)(guang)寶(bao)燁水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)有(you)(you)(you)限公司等數(shu)十家(jia)(jia)(jia)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)加(jia)工(gong)(gong)(gong)龍(long)頭企業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)，近年(nian)(nian)來致(zhi)力(li)于羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)傳(chuan)統加(jia)工(gong)(gong)(gong)工(gong)(gong)(gong)藝的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)挖(wa)掘(jue)和(he)(he)發(fa)(fa)展(zhan)，先(xian)后(hou)獲得(de)(de)(de)山(shan)(shan)東(dong)(dong)(dong)名(ming)(ming)吃(chi)、山(shan)(shan)東(dong)(dong)(dong)標志(zhi)性特(te)(te)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)牌(pai)(pai)、全(quan)(quan)(quan)國(guo)(guo)名(ming)(ming)優(you)特(te)(te)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)十佳品(pin)(pin)牌(pai)(pai)、全(quan)(quan)(quan)國(guo)(guo)特(te)(te)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)食(shi)品(pin)(pin)放心品(pin)(pin)牌(pai)(pai)等榮譽稱(cheng)號。為(wei)(wei)(wei)進一(yi)(yi)步(bu)保護好(hao)這(zhe)一(yi)(yi)優(you)良的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)地(di)(di)(di)(di)(di)方(fang)(fang)特(te)(te)色產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)，壽(shou)(shou)(shou)光(guang)(guang)市人(ren)(ren)民(min)政府于2008年(nian)(nian)10月份(fen)成(cheng)(cheng)立(li)了(le)壽(shou)(shou)(shou)光(guang)(guang)市漁(yu)(yu)(yu)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)協(xie)(xie)會，實(shi)行“企業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)+協(xie)(xie)會+基(ji)地(di)(di)(di)(di)(di)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)經營(ying)(ying)管理模式(shi)。目前(qian)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)加(jia)工(gong)(gong)(gong)企業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)近百(bai)家(jia)(jia)(jia)，年(nian)(nian)可(ke)(ke)加(jia)工(gong)(gong)(gong)“羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)”5000多噸(dun)，產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)值(zhi)近億元，羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)已成(cheng)(cheng)為(wei)(wei)(wei)全(quan)(quan)(quan)國(guo)(guo)名(ming)(ming)副(fu)其(qi)(qi)實(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)加(jia)工(gong)(gong)(gong)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)基(ji)地(di)(di)(di)(di)(di)。

三.地域范圍

羊(yang)口蝦(xia)醬(jiang)的(de)制作加工(gong)主要(yao)分(fen)(fen)布在山東省壽光(guang)市(shi)羊(yang)口鎮(zhen)，羊(yang)口鎮(zhen)隸屬于山東濰坊壽光(guang)市(shi)，位于渤海萊(lai)州灣南畔(pan)，壽光(guang)市(shi)最(zui)北(bei)(bei)部，小(xiao)清河入海口處。羊(yang)口蝦(xia)醬(jiang)地域范圍是羊(yang)口鎮(zhen)鎮(zhen)區及周邊部分(fen)(fen)村莊，東經118°46′—118°58′，北(bei)(bei)緯37°11′—37°17′之間(jian)，總面積1.3萬公頃，年(nian)產量5000多(duo)噸。

四(si).產品品質特(te)性特(te)征

1、外(wai)部(bu)特征(zheng)：羊口蝦醬(jiang)顏色醬(jiang)紫，呈黏稠(chou)狀，氣味鮮(xian)香(xiang)，無腥(xing)味，醬(jiang)質細膩，無雜質。

2、內(nei)在品(pin)質(zhi)指(zhi)標(biao)：據中國營(ying)(ying)養(yang)(yang)學報道，蜢子蝦(xia)(xia)(xia)(xia)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)補(bu)益(yi)(yi)作(zuo)(zuo)用(yong)和藥用(yong)價(jia)值均較高。祖國中醫學認(ren)為(wei)(wei)，蜢蝦(xia)(xia)(xia)(xia)味(wei)甘、咸，性(xing)溫(wen)，有(you)(you)(you)(you)(you)壯陽(yang)益(yi)(yi)腎、補(bu)精、通乳(ru)之功。凡是(shi)久(jiu)病體虛、氣短乏力(li)、飲食(shi)(shi)不思、面黃羸瘦的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)，都(dou)可(ke)(ke)將它作(zuo)(zuo)為(wei)(wei)滋補(bu)和療(liao)效(xiao)(xiao)食(shi)(shi)品(pin)。常人(ren)食(shi)(shi)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)，也(ye)有(you)(you)(you)(you)(you)健身強(qiang)力(li)效(xiao)(xiao)果。羊口蝦(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)保持了蜢子蝦(xia)(xia)(xia)(xia)固(gu)有(you)(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)(yang)成分(fen)(fen)，味(wei)道別(bie)致，氣味(wei)鮮美(mei)(mei)，是(shi)一(yi)種高蛋白(bai)、低(di)脂肪(fang)、低(di)熱(re)量的(de)(de)(de)(de)(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)(yang)食(shi)(shi)品(pin)，蝦(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)中含有(you)(you)(you)(you)(you)豐富(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)蛋白(bai)質(zhi)、鈣(gai)、鐵、硒、維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)A等(deng)(deng)營(ying)(ying)養(yang)(yang)元(yuan)素(su)，蝦(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)中還(huan)有(you)(you)(you)(you)(you)一(yi)項很重要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)(yang)成分(fen)(fen)—蝦(xia)(xia)(xia)(xia)青素(su)，蝦(xia)(xia)(xia)(xia)青素(su)是(shi)迄(qi)今為(wei)(wei)止(zhi)人(ren)類(lei)發現自然(ran)(ran)界最強(qiang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)抗(kang)氧化(hua)劑(ji)，其(qi)抗(kang)氧化(hua)活性(xing)遠遠超(chao)過(guo)現有(you)(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)抗(kang)氧化(hua)劑(ji)。天(tian)然(ran)(ran)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)青素(su)清除自由基的(de)(de)(de)(de)(de)(de)能力(li)是(shi)維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)C的(de)(de)(de)(de)(de)(de)6000倍，天(tian)然(ran)(ran)VE的(de)(de)(de)(de)(de)(de)550-1000倍，被稱為(wei)(wei)超(chao)級維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)E；另外，天(tian)然(ran)(ran)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)青素(su)還(huan)有(you)(you)(you)(you)(you)一(yi)個明確的(de)(de)(de)(de)(de)(de)特點(dian)是(shi)唯一(yi)能通過(guo)血腦屏障的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)種類(lei)胡(hu)蘿卜素(su)。食(shi)(shi)用(yong)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)對(dui)身體頗為(wei)(wei)有(you)(you)(you)(you)(you)益(yi)(yi)。雖然(ran)(ran)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)營(ying)(ying)養(yang)(yang)豐富(fu)，一(yi)般人(ren)都(dou)可(ke)(ke)食(shi)(shi)用(yong)，但蝦(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)為(wei)(wei)發物，宿疾(ji)者、正(zheng)值上火之時(shi)(shi)不宜食(shi)(shi)之；患過(guo)敏性(xing)鼻炎(yan)、支(zhi)氣管炎(yan)、反(fan)復發作(zuo)(zuo)性(xing)過(guo)敏性(xing)皮(pi)炎(yan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)老(lao)年人(ren)不宜多食(shi)(shi)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)。蝦(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)一(yi)般作(zuo)(zuo)為(wei)(wei)調味(wei)品(pin)，吃(chi)(chi)法也(ye)很繁多，既(ji)可(ke)(ke)用(yong)于下飯，也(ye)可(ke)(ke)用(yong)蔥絲蘸(zhan)醬(jiang)配玉米餅子食(shi)(shi)用(yong)，還(huan)可(ke)(ke)用(yong)于菜(cai)肴(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)調味(wei)，如蝦(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)豆腐(fu)、蝦(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)炒雞蛋等(deng)(deng)等(deng)(deng)；蝦(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)放入各種鮮菜(cai)內(nei)、肉內(nei)食(shi)(shi)用(yong)，味(wei)道最鮮美(mei)(mei)；吃(chi)(chi)湯面加入少許蝦(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)，則別(bie)具鮮味(wei)；也(ye)可(ke)(ke)生(sheng)(sheng)(sheng)吃(chi)(chi)，也(ye)可(ke)(ke)蒸一(yi)下作(zuo)(zuo)菜(cai)肴(yao)吃(chi)(chi)；用(yong)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)配上黃瓜(gua)、嫩蔥、蘿卜、生(sheng)(sheng)(sheng)菜(cai)、菠(bo)菜(cai)等(deng)(deng)時(shi)(shi)令蔬菜(cai)蘸(zhan)食(shi)(shi)，就(jiu)是(shi)所謂的(de)(de)(de)(de)(de)(de)超(chao)級美(mei)(mei)味(wei)“抹蝦(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)”，是(shi)最鮮美(mei)(mei)無比的(de)(de)(de)(de)(de)(de)山東傳統美(mei)(mei)食(shi)(shi)，尤其(qi)大蔥蘸(zhan)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)更是(shi)山東人(ren)經(jing)典名(ming)吃(chi)(chi)。安全衛生(sheng)(sheng)(sheng)指(zhi)標(biao)符合《蝦(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)SC/T3602-2002》關(guan)于蝦(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)衛生(sheng)(sheng)(sheng)安全規定要(yao)求。

3、質量規定：

a.應檢(jian)項目全(quan)部(bu)符(fu)合標準要求的判為該批合格。其中每批平均凈含量不得(de)低于標準示量。

b.安全衛生指標檢驗結果中有(you)一項指標不合格，則判該批(pi)產品(pin)不合格，不得復檢。

c.其(qi)他檢(jian)驗結果(guo)中有一(yi)項指(zhi)標(biao)不合格，允許加倍抽樣將此項指(zhi)標(biao)復查一(yi)次(ci)，按復驗結果(guo)判定該批產(chan)品(pin)是(shi)否合格。

d.其他(ta)檢(jian)驗結果中有兩項(xiang)及兩項(xiang)以(yi)上指(zhi)標不合格，則(ze)判該批產品不合格。

五.特定生產方式

羊口蝦(xia)(xia)醬(jiang)是用羊口沿海(hai)盛產(chan)的(de)蜢(meng)子蝦(xia)(xia)，加入鹽，經發(fa)酵而(er)(er)制作成(cheng)的(de)醬(jiang)類食(shi)品。經過發(fa)酵，蝦(xia)(xia)肉中的(de)蛋白質(zhi)(zhi)會(hui)分解(jie)成(cheng)氨基酸，使之具有(you)獨特的(de)清香，海(hai)鮮(xian)味濃郁，回味無窮，而(er)(er)且蜢(meng)子蝦(xia)(xia)所含鈣(gai)質(zhi)(zhi)分解(jie)后成(cheng)為易于人體吸收的(de)鈣(gai)，脂(zhi)肪轉化為脂(zhi)肪酸，因此蝦(xia)(xia)醬(jiang)同(tong)時也是優質(zhi)(zhi)蛋白質(zhi)(zhi)、鈣(gai)和脂(zhi)肪酸的(de)豐富來(lai)源。羊口蝦(xia)(xia)醬(jiang)的(de)加工方法十分講究。具體生產(chan)方式如下：

（1）羊(yang)口蝦(xia)醬加工所用的(de)原料---蜢子(zi)蝦(xia)，要求具有特(te)定的(de)產地、特(te)殊的(de)品質(zhi)和(he)特(te)性，選料特(te)別(bie)嚴格和(he)講究，必須采用萊(lai)州灣中西部捕(bu)撈的(de)蜢子(zi)蝦(xia)，并且必須是(shi)清明前(qian)一(yi)月內所捕(bu)撈的(de)蝦(xia)，因為此時(shi)的(de)蜢子(zi)蝦(xia)尚未(wei)排卵，屬抱卵蝦(xia)，色澤光(guang)亮，個體碩大而肥滿。

（2）生產用(yong)鹽采用(yong)羊口本地產大粒(li)原鹽，符合(he)GB5461-2000規定

（3）生產用水符合GB5749-2006規定(ding)

（4）腌制工具必須采(cai)用缸壇(tan)容器，不得使用塑料制品(pin)、金屬(shu)制品(pin)、水泥制品(pin)、泥盆等容器。

（5）生(sheng)產場(chang)地(di)清潔衛生(sheng)。

（6）生產(chan)工藝(yi)：

a.原料(liao)處理(li)：原料(liao)必須(xu)采用(yong)羊口沿海（萊(lai)州灣中西部）捕撈的(de)蜢(meng)子蝦(xia)，選(xuan)用(yong)新鮮(xian)及(ji)體質結實的(de)蝦(xia)，用(yong)網篩篩去小(xiao)魚及(ji)雜物，洗凈瀝(li)干(gan)。

b.拌鹽(yan)：加蝦重量(liang)18～20%的食鹽(yan)，拌勻，漬入缸中。用鹽(yan)量(liang)的大小可具(ju)體根(gen)據(ju)氣溫(wen)(wen)的高(gao)低適度調(diao)整。氣溫(wen)(wen)高(gao)，適當多加鹽(yan)，反之則適當少(shao)加鹽(yan)

。c.腌制：蝦(xia)(xia)拌入相應比(bi)例的(de)鹽(yan)后(hou)，每(mei)(mei)隔24小(xiao)時(shi)(shi)進(jin)行一(yi)次(ci)(ci)(ci)倒(dao)缸(gang)（即從一(yi)個(ge)缸(gang)中倒(dao)入另一(yi)個(ge)空(kong)置(zhi)的(de)缸(gang)中），連續(xu)倒(dao)缸(gang)2-3次(ci)(ci)(ci)，如果發現蝦(xia)(xia)中有(you)氣(qi)泡(pao)冒出，說明(ming)倒(dao)缸(gang)不(bu)徹(che)底，還需繼續(xu)倒(dao)缸(gang)，直(zhi)至(zhi)無(wu)氣(qi)泡(pao)產生(sheng)為(wei)止(zhi)，后(hou)置(zhi)之不(bu)動，靜止(zhi)發酵(jiao)一(yi)周(zhou)左右(you)，直(zhi)至(zhi)有(you)漿液產出，可(ke)在陽光明(ming)媚的(de)天(tian)(tian)(tian)氣(qi)每(mei)(mei)天(tian)(tian)(tian)一(yi)次(ci)(ci)(ci)用(yong)專(zhuan)用(yong)的(de)木(mu)耙(pa)（必須(xu)(xu)木(mu)制的(de)耙(pa)子）進(jin)行上(shang)下(xia)攪拌一(yi)次(ci)(ci)(ci)（此項工作(zuo)當地人稱之為(wei)打醬(jiang)(jiang)），每(mei)(mei)次(ci)(ci)(ci)10分鐘左右(you)，以攪拌均勻(yun)為(wei)止(zhi)，然后(hou)壓(ya)緊抹平(ping)，此項攪拌工作(zuo)從四(si)月(yue)(yue)(yue)底一(yi)直(zhi)延(yan)續(xu)到(dao)十(shi)(shi)月(yue)(yue)(yue)底，整個(ge)夏(xia)季高溫季節，十(shi)(shi)一(yi)月(yue)(yue)(yue)份(fen)開始可(ke)每(mei)(mei)10天(tian)(tian)(tian)打醬(jiang)(jiang)一(yi)次(ci)(ci)(ci)，十(shi)(shi)二月(yue)(yue)(yue)份(fen)至(zhi)來(lai)年的(de)四(si)月(yue)(yue)(yue)份(fen)可(ke)以每(mei)(mei)半月(yue)(yue)(yue)打醬(jiang)(jiang)一(yi)次(ci)(ci)(ci)。醬(jiang)(jiang)缸(gang)需置(zhi)于(yu)室外，借助日(ri)光加(jia)溫促(cu)進(jin)自然成熟(shu)，等夕陽落山，蝦(xia)(xia)缸(gang)內(nei)外溫度大(da)體(ti)一(yi)致時(shi)(shi)蓋(gai)上(shang)缸(gang)蓋(gai)，避免因(yin)為(wei)缸(gang)內(nei)外溫度差別(bie)太(tai)大(da)產生(sheng)霧氣(qi)，造成缸(gang)蓋(gai)出現水滴(di)，落于(yu)缸(gang)內(nei)。特(te)別(bie)注意(yi)陰(yin)雨大(da)風(feng)天(tian)(tian)(tian)氣(qi)必須(xu)(xu)加(jia)蓋(gai)，更(geng)加(jia)注意(yi)避免雨水塵(chen)沙的(de)混入，醬(jiang)(jiang)中一(yi)旦(dan)落入雨點就會變質。蝦(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)發酵(jiao)完成后(hou)，色澤(ze)微紅呈醬(jiang)(jiang)紫色，至(zhi)十(shi)(shi)月(yue)(yue)(yue)份(fen)蝦(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)腌制發酵(jiao)基本(ben)完成，即可(ke)以隨時(shi)(shi)出售(shou)。如要長時(shi)(shi)間保存，須(xu)(xu)置(zhi)于(yu)原缸(gang)中，可(ke)常(chang)年不(bu)壞。

六.包裝標識相(xiang)關規定

在(zai)保護(hu)區地(di)域范圍內的所有羊(yang)口蝦(xia)(xia)醬(jiang)生產(chan)(chan)經營(ying)者，在(zai)產(chan)(chan)品(pin)(pin)或(huo)包裝上使用已獲登記(ji)保護(hu)的羊(yang)口蝦(xia)(xia)醬(jiang)地(di)理(li)標(biao)(biao)志(zhi)，須向壽光(guang)市漁業(ye)協會提(ti)出申請，并按照相關要(yao)求規范生產(chan)(chan)和使用標(biao)(biao)志(zhi)，標(biao)(biao)志(zhi)使用人應在(zai)其產(chan)(chan)品(pin)(pin)或(huo)其外包裝上統一使用水產(chan)(chan)品(pin)(pin)地(di)理(li)標(biao)(biao)志(zhi)（羊(yang)口蝦(xia)(xia)醬(jiang)名(ming)稱和農產(chan)(chan)品(pin)(pin)地(di)理(li)標(biao)(biao)志(zhi)公共標(biao)(biao)識圖案(an)組合標(biao)(biao)注(zhu)型式）。

（1）包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)：所用(yong)(yong)包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)材(cai)料堅固(gu)、潔(jie)凈、無毒(du)、無異味。所有類型包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)符合《食品安全國家(jia)標準(zhun)預包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)食品標簽通則(ze)》（GB7718-2011）的規定(ding)。內包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)采用(yong)(yong)清潔(jie)無毒(du)的塑料袋(dai)（盒、瓶(ping)）、玻璃瓶(ping)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)或(huo)者缸(gang)壇(tan)容器，以缸(gang)壇(tan)容器最佳，外包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)用(yong)(yong)瓦楞(leng)紙(zhi)箱。

（2）包裝標識：產(chan)品外包裝上標明(ming)產(chan)品名稱、商(shang)標、條形碼、食用方法(fa)、貯存指南、單位名稱、單位地址、產(chan)品標準標號、生產(chan)日期(qi)、總凈含(han)量、聯系(xi)電話、警示(shi)說明(ming)或警示(shi)標志等(deng)。

（3）貯(zhu)存(cun)：貯(zhu)存(cun)環境潔凈衛生、陰涼、無毒(du)、無異味(wei)、遠離有毒(du)有害(hai)(hai)并防(fang)止其他損(sun)害(hai)(hai)，必要(yao)時需冷凍(dong)貯(zhu)存(cun)。長期儲存(cun)時宜用大缸盛裝，亦可用木(mu)桶(tong)裝。必須(xu)嚴密封口，防(fang)止雨淋和(he)沾生水。存(cun)放陰涼通風處。開缸取貨和(he)零售后，都要(yao)及(ji)時加蓋，防(fang)止蒼蠅叮爬、污染、生蛆、生蟲、發霉變(bian)質。

（4）運(yun)輸：運(yun)輸工具清(qing)潔、無毒(du)、無異味，禁(jin)止(zhi)與有(you)(you)毒(du)、有(you)(you)害或有(you)(you)腐蝕性的(de)物(wu)品混運(yun)，運(yun)輸途(tu)中防止(zhi)日(ri)曬雨淋、蟲害、有(you)(you)害物(wu)質的(de)污染。