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一.產品介紹

羊(yang)(yang)口(kou)鎮是全(quan)省漁(yu)業(ye)(ye)重點鄉(xiang)鎮，曾多(duo)次(ci)被山(shan)東(dong)省人(ren)民政(zheng)府授(shou)予“山(shan)東(dong)省漁(yu)業(ye)(ye)先(xian)進鄉(xiang)鎮”榮(rong)譽(yu)稱號。有(you)(you)關蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)(de)加(jia)工(gong)方法(fa)，早(zao)(zao)在(zai)北(bei)魏時期中國杰出(chu)農學(xue)家(jia)賈(jia)思勰（壽(shou)光人(ren)）所著的(de)(de)(de)(de)(de)《齊民要術》中就有(you)(you)記載(zai)(zai)：“作蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)法(fa) 蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)一(yi)斗(dou)飯三升為糝鹽一(yi)升水(shui)(shui)(shui)五升和(he)(he)調(diao)日中曝之經(jing)春夏不(bu)(bu)敗”。羊(yang)(yang)口(kou)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)具有(you)(you)悠久(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)展(zhan)歷(li)史。羊(yang)(yang)口(kou)鎮東(dong)臨渤海萊州灣，有(you)(you)舟楫漁(yu)撈之便，漁(yu)業(ye)(ye)發(fa)展(zhan)起步及早(zao)(zao)。據1998年(nian)《羊(yang)(yang)口(kou)鎮志》第(di)130頁記載(zai)(zai)：“蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)制(zhi)作 ，有(you)(you)用(yong)毛蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)制(zhi)成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)，也有(you)(you)用(yong)蜢子蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)（蛆蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)子）加(jia)工(gong)而(er)成(cheng)(cheng)。以(yi)(yi)蜢子蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)制(zhi)成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)最好(hao)，清香味(wei)(wei)美，暢銷(xiao)(xiao)全(quan)國。在(zai)上海和(he)(he)濟南，羊(yang)(yang)口(kou)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)享有(you)(you)盛(sheng)名(ming)(ming)。”可(ke)見，很早(zao)(zao)羊(yang)(yang)口(kou)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)就頗有(you)(you)盛(sheng)名(ming)(ming)。民國版《壽(shou)光縣志》記載(zai)(zai)：“蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang) 產(chan)地羊(yang)(yang)角(jiao)溝 由小清河運(yun)濟南 南由陸路運(yun)臨朐(qu)沂(yi)水(shui)(shui)(shui) 本縣亦銷(xiao)(xiao)”。這(zhe)(zhe)里面的(de)(de)(de)(de)(de)“羊(yang)(yang)角(jiao)溝”就是現(xian)(xian)在(zai)的(de)(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)口(kou)鎮。另(ling)據1985年(nian)《壽(shou)光縣羊(yang)(yang)角(jiao)溝鎮志》第(di)94頁記載(zai)(zai)：“生產(chan)旺(wang)季無(wu)暇晾曬，遂迫制(zhi)成(cheng)(cheng)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)。”羊(yang)(yang)口(kou)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)作具有(you)(you)悠久(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)歷(li)史，也因此而(er)得以(yi)(yi)流傳(chuan)和(he)(he)發(fa)展(zhan)。隨著歷(li)史的(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)展(zhan)和(he)(he)工(gong)業(ye)(ye)化程度的(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)斷進步，冷藏、冰(bing)箱、風(feng)干、真空包裝、即食食品(pin)(pin)(pin)等多(duo)種(zhong)形式(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)現(xian)(xian)代化加(jia)工(gong)方式(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)出(chu)現(xian)(xian)，雖(sui)然大大提高了水(shui)(shui)(shui)產(chan)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)保鮮水(shui)(shui)(shui)平，但采用(yong)古老傳(chuan)統方法(fa)腌制(zhi)而(er)成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)“羊(yang)(yang)口(kou)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)”以(yi)(yi)其(qi)口(kou)味(wei)(wei)獨(du)特、工(gong)藝(yi)講究(jiu)、咸而(er)不(bu)(bu)澀、鮮而(er)不(bu)(bu)淡(dan)的(de)(de)(de)(de)(de)優良(liang)品(pin)(pin)(pin)質，依然深受消(xiao)費者的(de)(de)(de)(de)(de)青睞，產(chan)品(pin)(pin)(pin)銷(xiao)(xiao)往(wang)全(quan)國各地，是值得壽(shou)光人(ren)驕(jiao)傲的(de)(de)(de)(de)(de)地方特產(chan)，已成(cheng)(cheng)為“壽(shou)光十(shi)大名(ming)(ming)吃”之一(yi)。壽(shou)光寶燁水(shui)(shui)(shui)產(chan)有(you)(you)限公司等數十(shi)家(jia)水(shui)(shui)(shui)產(chan)加(jia)工(gong)龍(long)頭企(qi)業(ye)(ye)，近年(nian)來致力(li)于羊(yang)(yang)口(kou)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)傳(chuan)統加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)挖掘和(he)(he)發(fa)展(zhan)，先(xian)后獲得山(shan)東(dong)名(ming)(ming)吃、山(shan)東(dong)標志性特產(chan)品(pin)(pin)(pin)牌(pai)、全(quan)國名(ming)(ming)優特產(chan)十(shi)佳品(pin)(pin)(pin)牌(pai)、全(quan)國特產(chan)食品(pin)(pin)(pin)放心品(pin)(pin)(pin)牌(pai)等榮(rong)譽(yu)稱號。為進一(yi)步保護好(hao)這(zhe)(zhe)一(yi)優良(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)地方特色產(chan)品(pin)(pin)(pin)，壽(shou)光市人(ren)民政(zheng)府于2008年(nian)10月份(fen)成(cheng)(cheng)立了壽(shou)光市漁(yu)業(ye)(ye)協會，實行“企(qi)業(ye)(ye)+協會+基(ji)地”的(de)(de)(de)(de)(de)經(jing)營管理模式(shi)。目(mu)前羊(yang)(yang)口(kou)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)加(jia)工(gong)企(qi)業(ye)(ye)近百(bai)家(jia)，年(nian)可(ke)加(jia)工(gong)“羊(yang)(yang)口(kou)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)”5000多(duo)噸，產(chan)值近億元(yuan)，羊(yang)(yang)口(kou)鎮已成(cheng)(cheng)為全(quan)國名(ming)(ming)副(fu)其(qi)實的(de)(de)(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)加(jia)工(gong)生產(chan)基(ji)地。

二.自然生態環境和(he)人文(wen)歷史因素

羊(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)歷史悠(you)久，開埠于(yu)(yu)1864年(nian)(nian)(nian)，羊(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)原(yuan)(yuan)(yuan)名(ming)(ming)塘(tang)頭(tou)(tou)，1892年(nian)(nian)(nian)廢(fei)塘(tang)頭(tou)(tou)改名(ming)(ming)羊(yang)(yang)(yang)(yang)角溝(gou)，簡稱(cheng)(cheng)羊(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)。1993年(nian)(nian)(nian)經山(shan)(shan)東(dong)(dong)省(sheng)(sheng)地(di)(di)名(ming)(ming)委員(yuan)會(hui)批(pi)(pi)準，廢(fei)羊(yang)(yang)(yang)(yang)角溝(gou)改名(ming)(ming)羊(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)。羊(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)地(di)(di)處壽(shou)(shou)(shou)光(guang)最(zui)北(bei)端，萊(lai)(lai)(lai)州灣(wan)西(xi)側，小(xiao)清河(he)(he)(he)入(ru)(ru)(ru)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)口(kou)(kou)(kou)(kou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)南(nan)岸(an)，距離壽(shou)(shou)(shou)光(guang)城48公里，屬魯北(bei)沖(chong)積(ji)平(ping)(ping)原(yuan)(yuan)(yuan)，粉(fen)砂淤泥型(xing)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)岸(an)，地(di)(di)勢(shi)平(ping)(ping)坦，雨(yu)量(liang)(liang)(liang)集中(zhong)，氣(qi)溫(wen)變化(hua)劇(ju)烈，溫(wen)差較大(da)(da)，四季(ji)分(fen)明，干(gan)濕(shi)度非常(chang)(chang)明顯。歷年(nian)(nian)(nian)平(ping)(ping)均降(jiang)(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)量(liang)(liang)(liang)591.9毫米(mi)(mi)(mi)，最(zui)大(da)(da)年(nian)(nian)(nian)降(jiang)(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)量(liang)(liang)(liang)1286.7毫米(mi)(mi)(mi)，最(zui)小(xiao)年(nian)(nian)(nian)降(jiang)(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)量(liang)(liang)(liang)299.5毫米(mi)(mi)(mi)。年(nian)(nian)(nian)日(ri)照(zhao)總(zong)(zong)時數(shu)(shu)(shu)平(ping)(ping)均為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)2761.7小(xiao)時，日(ri)照(zhao)率為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)49%，10℃以(yi)(yi)上日(ri)照(zhao)時數(shu)(shu)(shu)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)1568.6小(xiao)時，占總(zong)(zong)日(ri)照(zhao)時數(shu)(shu)(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)60%，光(guang)照(zhao)充足。受大(da)(da)陸(lu)性(xing)(xing)氣(qi)候和(he)(he)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)洋季(ji)風(feng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)雙重影響，羊(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)地(di)(di)區氣(qi)溫(wen)變化(hua)較劇(ju)烈，年(nian)(nian)(nian)溫(wen)差29.8℃，全(quan)(quan)(quan)年(nian)(nian)(nian)平(ping)(ping)均氣(qi)溫(wen)12.6℃，總(zong)(zong)體屬于(yu)(yu)季(ji)風(feng)區暖(nuan)溫(wen)帶(dai)(dai)大(da)(da)陸(lu)性(xing)(xing)氣(qi)候。羊(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)沿(yan)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)土壤為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)鹽(yan)(yan)化(hua)潮(chao)土亞類(lei)，地(di)(di)表有(you)(you)(you)鹽(yan)(yan)斑，礦化(hua)度10-50克(ke)(ke)/升(sheng)(sheng)，局部大(da)(da)于(yu)(yu)5.4%。羊(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)自然(ran)(ran)資(zi)源(yuan)十(shi)分(fen)豐富(fu)(fu)(fu)，擁有(you)(you)(you)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)岸(an)線(xian)20公里，16萬(wan)(wan)畝沿(yan)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)灘涂(tu)濕(shi)地(di)(di)，全(quan)(quan)(quan)市(shi)擁有(you)(you)(you)各(ge)類(lei)捕撈機動船703艘(sou)，總(zong)(zong)馬力(li)8.3萬(wan)(wan)千瓦，總(zong)(zong)噸位(wei)(wei)4.4萬(wan)(wan)噸，全(quan)(quan)(quan)部集中(zhong)在羊(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)停泊卸貨，素有(you)(you)(you)“齊(qi)魯船老大(da)(da)”之(zhi)稱(cheng)(cheng)，2011年(nian)(nian)(nian)全(quan)(quan)(quan)市(shi)捕撈產(chan)(chan)(chan)(chan)量(liang)(liang)(liang)達到33.4萬(wan)(wan)噸，產(chan)(chan)(chan)(chan)值14.1億元；水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)加(jia)工(gong)(gong)(gong)儲藏設施(shi)完善，全(quan)(quan)(quan)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)擁有(you)(you)(you)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)冷藏加(jia)工(gong)(gong)(gong)廠(chang)30多(duo)(duo)(duo)(duo)家(jia)，漁(yu)港(gang)三(san)(san)處，水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)批(pi)(pi)發(fa)市(shi)場(chang)一(yi)處，羊(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)漁(yu)港(gang)擁有(you)(you)(you)泊位(wei)(wei)40個，卸港(gang)量(liang)(liang)(liang)達到18萬(wan)(wan)噸，水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)專業(ye)(ye)批(pi)(pi)發(fa)市(shi)場(chang)擁有(you)(you)(you)攤(tan)位(wei)(wei)200多(duo)(duo)(duo)(duo)個，全(quan)(quan)(quan)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)從(cong)事水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)產(chan)(chan)(chan)(chan)經營(ying)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)商戶300余家(jia)。羊(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)位(wei)(wei)于(yu)(yu)萊(lai)(lai)(lai)州灣(wan)西(xi)側，小(xiao)清河(he)(he)(he)入(ru)(ru)(ru)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)口(kou)(kou)(kou)(kou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)南(nan)岸(an)，這(zhe)一(yi)帶(dai)(dai)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)區有(you)(you)(you)彌(mi)河(he)(he)(he)、丹河(he)(he)(he)、旺河(he)(he)(he)等多(duo)(duo)(duo)(duo)條(tiao)河(he)(he)(he)流(liu)注入(ru)(ru)(ru)，附(fu)近(jin)(jin)還有(you)(you)(you)黃(huang)河(he)(he)(he)、濰河(he)(he)(he)、白浪河(he)(he)(he)等入(ru)(ru)(ru)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)，因為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)有(you)(you)(you)多(duo)(duo)(duo)(duo)條(tiao)河(he)(he)(he)流(liu)入(ru)(ru)(ru)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)，帶(dai)(dai)來(lai)(lai)了豐富(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)營(ying)養鹽(yan)(yan)和(he)(he)有(you)(you)(you)機物(wu)，近(jin)(jin)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)肥沃，為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)浮(fu)(fu)游(you)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)繁(fan)(fan)衍(yan)生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)提供(gong)了良好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)條(tiao)件，餌(er)料(liao)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)種(zhong)類(lei)繁(fan)(fan)多(duo)(duo)(duo)(duo)，而(er)(er)且以(yi)(yi)圓篩藻、舟形(xing)(xing)藻居多(duo)(duo)(duo)(duo)，數(shu)(shu)(shu)量(liang)(liang)(liang)較其它海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)區豐富(fu)(fu)(fu)。特(te)(te)(te)別是(shi)(shi)黃(huang)河(he)(he)(he)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)注入(ru)(ru)(ru)，使羊(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)緊鄰的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)萊(lai)(lai)(lai)州灣(wan)所(suo)產(chan)(chan)(chan)(chan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)——蜢(meng)子(zi)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)具有(you)(you)(you)獨特(te)(te)(te)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鮮(xian)香味(wei)。據《羊(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)志》第(di)69頁(ye)記載：“羊(yang)(yang)(yang)(yang)角溝(gou)一(yi)帶(dai)(dai)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)面(mian)，PH值7.2-8.3，鹽(yan)(yan)度18.28-30.33‰，溶(rong)解氧4.67-10.81毫克(ke)(ke)/升(sheng)(sheng)，浮(fu)(fu)游(you)植物(wu)193萬(wan)(wan)個/平(ping)(ping)方(fang)米(mi)(mi)(mi)，浮(fu)(fu)游(you)動物(wu)9.9萬(wan)(wan)個/平(ping)(ping)方(fang)米(mi)(mi)(mi)，淺海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)漁(yu)業(ye)(ye)資(zi)源(yuan)豐富(fu)(fu)(fu)，魚蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)蟹貝種(zhong)類(lei)繁(fan)(fan)多(duo)(duo)(duo)(duo)”。本海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)區地(di)(di)處魯北(bei)沖(chong)積(ji)平(ping)(ping)原(yuan)(yuan)(yuan)，土質(zhi)沙(sha)泥，屬粉(fen)砂型(xing)底質(zhi)，潮(chao)間帶(dai)(dai)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)細質(zhi)流(liu)沙(sha)，地(di)(di)勢(shi)平(ping)(ping)坦，地(di)(di)貌平(ping)(ping)展(zhan)(zhan)(zhan)。蜢(meng)子(zi)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)---當地(di)(di)人(ren)通常(chang)(chang)叫蛆蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)子(zi)，喜歡棲息于(yu)(yu)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)肥沃的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)河(he)(he)(he)口(kou)(kou)(kou)(kou)區、港(gang)灣(wan)以(yi)(yi)及(ji)島嶼周圍和(he)(he)地(di)(di)勢(shi)平(ping)(ping)坦、底質(zhi)粉(fen)砂型(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)中(zhong)下層，水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)深不(bu)超過50米(mi)(mi)(mi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)淺海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)，遠(yuan)洋或深海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)區尚未(wei)發(fa)現(xian)(xian)。從(cong)以(yi)(yi)上綜合情況(kuang)可以(yi)(yi)看出(chu)，肥沃的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)、特(te)(te)(te)殊(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)粉(fen)砂型(xing)底質(zhi)、平(ping)(ping)坦的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)地(di)(di)勢(shi)地(di)(di)貌為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)蜢(meng)子(zi)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)繁(fan)(fan)殖創造了得(de)(de)天(tian)獨厚(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)自然(ran)(ran)環境條(tiao)件，這(zhe)一(yi)帶(dai)(dai)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)蜢(meng)子(zi)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)具有(you)(you)(you)個體均勻(yun)、顏色光(guang)亮、肥滿度高、肌肉緊密等特(te)(te)(te)點(dian)，羊(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)加(jia)工(gong)(gong)(gong)所(suo)需要的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)正是(shi)(shi)這(zhe)一(yi)帶(dai)(dai)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)區生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)優(you)質(zhi)蜢(meng)子(zi)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)，從(cong)而(er)(er)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)羊(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)高品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)質(zhi)、獨特(te)(te)(te)性(xing)(xing)奠定(ding)了基(ji)礎。羊(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)是(shi)(shi)全(quan)(quan)(quan)省(sheng)(sheng)漁(yu)業(ye)(ye)重點(dian)鄉鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)，曾多(duo)(duo)(duo)(duo)次被山(shan)(shan)東(dong)(dong)省(sheng)(sheng)人(ren)民(min)政府授(shou)予“山(shan)(shan)東(dong)(dong)省(sheng)(sheng)漁(yu)業(ye)(ye)先進鄉鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)”榮(rong)譽稱(cheng)(cheng)號。有(you)(you)(you)關蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)加(jia)工(gong)(gong)(gong)方(fang)法(fa)，早(zao)在北(bei)魏時期中(zhong)國杰(jie)出(chu)農(nong)學家(jia)賈思勰(xie)（壽(shou)(shou)(shou)光(guang)人(ren)）所(suo)著的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)《齊(qi)民(min)要術》中(zhong)就(jiu)有(you)(you)(you)記載：“作(zuo)(zuo)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)法(fa) 蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)一(yi)斗飯三(san)(san)升(sheng)(sheng)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)糝鹽(yan)(yan)一(yi)升(sheng)(sheng)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)五升(sheng)(sheng)和(he)(he)調日(ri)中(zhong)曝之(zhi)經春夏不(bu)敗”。羊(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)具有(you)(you)(you)悠(you)久的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)展(zhan)(zhan)(zhan)歷史。羊(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)東(dong)(dong)臨渤海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)萊(lai)(lai)(lai)州灣(wan)，有(you)(you)(you)舟楫(ji)漁(yu)撈之(zhi)便，漁(yu)業(ye)(ye)發(fa)展(zhan)(zhan)(zhan)起步及(ji)早(zao)。據1998年(nian)(nian)(nian)《羊(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)志》第(di)130頁(ye)記載：“蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)制(zhi)作(zuo)(zuo) ，有(you)(you)(you)用(yong)毛蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)制(zhi)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，也有(you)(you)(you)用(yong)蜢(meng)子(zi)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)（蛆蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)子(zi)）加(jia)工(gong)(gong)(gong)而(er)(er)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)。以(yi)(yi)蜢(meng)子(zi)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)制(zhi)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)最(zui)好，清香味(wei)美，暢銷(xiao)全(quan)(quan)(quan)國。在上海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)和(he)(he)濟(ji)南(nan)，羊(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)享有(you)(you)(you)盛名(ming)(ming)。”可見(jian)，很早(zao)羊(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)就(jiu)頗有(you)(you)(you)盛名(ming)(ming)。民(min)國版《壽(shou)(shou)(shou)光(guang)縣(xian)(xian)志》記載：“蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang) 產(chan)(chan)(chan)(chan)地(di)(di)羊(yang)(yang)(yang)(yang)角溝(gou) 由小(xiao)清河(he)(he)(he)運(yun)濟(ji)南(nan) 南(nan)由陸(lu)路運(yun)臨朐(qu)沂水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui) 本縣(xian)(xian)亦銷(xiao)”。這(zhe)里面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“羊(yang)(yang)(yang)(yang)角溝(gou)”就(jiu)是(shi)(shi)現(xian)(xian)在的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)。另據1985年(nian)(nian)(nian)《壽(shou)(shou)(shou)光(guang)縣(xian)(xian)羊(yang)(yang)(yang)(yang)角溝(gou)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)志》第(di)94頁(ye)記載：“生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)旺季(ji)無暇晾曬(shai)，遂迫制(zhi)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)。”羊(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)(zuo)具有(you)(you)(you)悠(you)久的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)歷史，也因此而(er)(er)得(de)(de)以(yi)(yi)流(liu)傳和(he)(he)發(fa)展(zhan)(zhan)(zhan)。隨著歷史的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)展(zhan)(zhan)(zhan)和(he)(he)工(gong)(gong)(gong)業(ye)(ye)化(hua)程(cheng)度的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)斷進步，冷藏、冰箱、風(feng)干(gan)、真空(kong)包(bao)裝、即(ji)食(shi)(shi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)等多(duo)(duo)(duo)(duo)種(zhong)形(xing)(xing)式(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)現(xian)(xian)代化(hua)加(jia)工(gong)(gong)(gong)方(fang)式(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)出(chu)現(xian)(xian)，雖然(ran)(ran)大(da)(da)大(da)(da)提高了水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)保鮮(xian)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)平(ping)(ping)，但采用(yong)古老傳統方(fang)法(fa)腌(a)制(zhi)而(er)(er)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“羊(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)”以(yi)(yi)其口(kou)(kou)(kou)(kou)味(wei)獨特(te)(te)(te)、工(gong)(gong)(gong)藝講究、咸而(er)(er)不(bu)澀、鮮(xian)而(er)(er)不(bu)淡(dan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)優(you)良品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)質(zhi)，依然(ran)(ran)深受消(xiao)費者的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)青睞，產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)銷(xiao)往全(quan)(quan)(quan)國各(ge)地(di)(di)，是(shi)(shi)值得(de)(de)壽(shou)(shou)(shou)光(guang)人(ren)驕傲的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)地(di)(di)方(fang)特(te)(te)(te)產(chan)(chan)(chan)(chan)，已成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)“壽(shou)(shou)(shou)光(guang)十(shi)大(da)(da)名(ming)(ming)吃(chi)”之(zhi)一(yi)。壽(shou)(shou)(shou)光(guang)寶燁水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)產(chan)(chan)(chan)(chan)有(you)(you)(you)限公司等數(shu)(shu)(shu)十(shi)家(jia)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)產(chan)(chan)(chan)(chan)加(jia)工(gong)(gong)(gong)龍頭(tou)(tou)企業(ye)(ye)，近(jin)(jin)年(nian)(nian)(nian)來(lai)(lai)致(zhi)力(li)于(yu)(yu)羊(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)傳統加(jia)工(gong)(gong)(gong)工(gong)(gong)(gong)藝的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)挖(wa)掘和(he)(he)發(fa)展(zhan)(zhan)(zhan)，先后獲得(de)(de)山(shan)(shan)東(dong)(dong)名(ming)(ming)吃(chi)、山(shan)(shan)東(dong)(dong)標(biao)志性(xing)(xing)特(te)(te)(te)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)牌、全(quan)(quan)(quan)國名(ming)(ming)優(you)特(te)(te)(te)產(chan)(chan)(chan)(chan)十(shi)佳品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)牌、全(quan)(quan)(quan)國特(te)(te)(te)產(chan)(chan)(chan)(chan)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)放心(xin)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)牌等榮(rong)譽稱(cheng)(cheng)號。為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)進一(yi)步保護好這(zhe)一(yi)優(you)良的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)地(di)(di)方(fang)特(te)(te)(te)色產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)，壽(shou)(shou)(shou)光(guang)市(shi)人(ren)民(min)政府于(yu)(yu)2008年(nian)(nian)(nian)10月份成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)立(li)了壽(shou)(shou)(shou)光(guang)市(shi)漁(yu)業(ye)(ye)協(xie)會(hui)，實(shi)行(xing)“企業(ye)(ye)+協(xie)會(hui)+基(ji)地(di)(di)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)經營(ying)管(guan)理模(mo)式(shi)。目前(qian)羊(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)加(jia)工(gong)(gong)(gong)企業(ye)(ye)近(jin)(jin)百家(jia)，年(nian)(nian)(nian)可加(jia)工(gong)(gong)(gong)“羊(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)”5000多(duo)(duo)(duo)(duo)噸，產(chan)(chan)(chan)(chan)值近(jin)(jin)億元，羊(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)已成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)全(quan)(quan)(quan)國名(ming)(ming)副其實(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)加(jia)工(gong)(gong)(gong)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)基(ji)地(di)(di)。

三.地域范圍

羊口(kou)蝦(xia)醬(jiang)的制(zhi)作(zuo)加工主要分(fen)布在山(shan)東省壽(shou)光(guang)市(shi)羊口(kou)鎮，羊口(kou)鎮隸屬于山(shan)東濰坊壽(shou)光(guang)市(shi)，位于渤海萊州(zhou)灣南畔，壽(shou)光(guang)市(shi)最(zui)北(bei)部(bu)，小(xiao)清(qing)河入海口(kou)處。羊口(kou)蝦(xia)醬(jiang)地(di)域(yu)范圍是羊口(kou)鎮鎮區(qu)及周邊部(bu)分(fen)村莊，東經(jing)118°46′—118°58′，北(bei)緯37°11′—37°17′之間，總面(mian)積1.3萬公頃，年產量5000多噸。

四.產(chan)品品質特性特征

1、外部特征(zheng)：羊(yang)口(kou)蝦(xia)醬(jiang)顏(yan)色醬(jiang)紫，呈黏稠(chou)狀(zhuang)，氣(qi)味(wei)鮮香(xiang)，無(wu)腥味(wei)，醬(jiang)質細(xi)膩，無(wu)雜質。

2、內在品質指標：據中(zhong)國營(ying)(ying)養(yang)(yang)學報道(dao)，蜢子蝦(xia)(xia)(xia)(xia)的(de)(de)補(bu)(bu)益作用(yong)和(he)藥用(yong)價(jia)值(zhi)(zhi)均較高(gao)。祖國中(zhong)醫學認為(wei)(wei)，蜢蝦(xia)(xia)(xia)(xia)味(wei)甘、咸，性(xing)(xing)溫，有(you)(you)(you)壯陽益腎(shen)、補(bu)(bu)精、通乳之(zhi)功(gong)。凡是久病(bing)體虛、氣短乏力、飲食(shi)(shi)(shi)(shi)不(bu)思(si)、面(mian)黃羸(lei)瘦的(de)(de)人(ren)(ren)(ren)，都可(ke)將它作為(wei)(wei)滋補(bu)(bu)和(he)療效(xiao)食(shi)(shi)(shi)(shi)品。常人(ren)(ren)(ren)食(shi)(shi)(shi)(shi)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)，也有(you)(you)(you)健身強(qiang)(qiang)力效(xiao)果(guo)。羊口(kou)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)保持了蜢子蝦(xia)(xia)(xia)(xia)固有(you)(you)(you)的(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)(yang)成分，味(wei)道(dao)別致，氣味(wei)鮮美(mei)(mei)(mei)，是一(yi)(yi)(yi)種(zhong)高(gao)蛋(dan)白、低(di)脂肪、低(di)熱量的(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)(yang)食(shi)(shi)(shi)(shi)品，蝦(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)中(zhong)含有(you)(you)(you)豐(feng)富(fu)(fu)的(de)(de)蛋(dan)白質、鈣、鐵、硒、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)A等(deng)營(ying)(ying)養(yang)(yang)元素(su)，蝦(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)中(zhong)還有(you)(you)(you)一(yi)(yi)(yi)項(xiang)很重要的(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)(yang)成分—蝦(xia)(xia)(xia)(xia)青(qing)素(su)，蝦(xia)(xia)(xia)(xia)青(qing)素(su)是迄今為(wei)(wei)止人(ren)(ren)(ren)類發(fa)現(xian)自(zi)然(ran)(ran)界最強(qiang)(qiang)的(de)(de)抗氧化(hua)劑(ji)，其(qi)抗氧化(hua)活性(xing)(xing)遠遠超過(guo)現(xian)有(you)(you)(you)的(de)(de)抗氧化(hua)劑(ji)。天然(ran)(ran)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)青(qing)素(su)清除自(zi)由基的(de)(de)能(neng)力是維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C的(de)(de)6000倍(bei)，天然(ran)(ran)VE的(de)(de)550-1000倍(bei)，被稱為(wei)(wei)超級維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)E；另外(wai)，天然(ran)(ran)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)青(qing)素(su)還有(you)(you)(you)一(yi)(yi)(yi)個明確的(de)(de)特點是唯一(yi)(yi)(yi)能(neng)通過(guo)血腦屏障的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)類胡(hu)蘿卜(bu)素(su)。食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)對(dui)身體頗為(wei)(wei)有(you)(you)(you)益。雖然(ran)(ran)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)營(ying)(ying)養(yang)(yang)豐(feng)富(fu)(fu)，一(yi)(yi)(yi)般人(ren)(ren)(ren)都可(ke)食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)，但蝦(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)為(wei)(wei)發(fa)物，宿疾(ji)者、正值(zhi)(zhi)上(shang)火之(zhi)時不(bu)宜食(shi)(shi)(shi)(shi)之(zhi)；患(huan)過(guo)敏(min)性(xing)(xing)鼻炎(yan)、支氣管(guan)炎(yan)、反(fan)復發(fa)作性(xing)(xing)過(guo)敏(min)性(xing)(xing)皮炎(yan)的(de)(de)老年(nian)人(ren)(ren)(ren)不(bu)宜多(duo)食(shi)(shi)(shi)(shi)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)。蝦(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)一(yi)(yi)(yi)般作為(wei)(wei)調(diao)味(wei)品，吃(chi)(chi)法也很繁(fan)多(duo)，既可(ke)用(yong)于下(xia)飯，也可(ke)用(yong)蔥絲蘸(zhan)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)配(pei)玉米(mi)餅子食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)，還可(ke)用(yong)于菜(cai)肴的(de)(de)調(diao)味(wei)，如蝦(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)豆(dou)腐、蝦(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)炒雞蛋(dan)等(deng)等(deng)；蝦(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)放入各種(zhong)鮮菜(cai)內、肉內食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)，味(wei)道(dao)最鮮美(mei)(mei)(mei)；吃(chi)(chi)湯面(mian)加(jia)入少許(xu)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，則(ze)別具鮮味(wei)；也可(ke)生(sheng)(sheng)吃(chi)(chi)，也可(ke)蒸一(yi)(yi)(yi)下(xia)作菜(cai)肴吃(chi)(chi)；用(yong)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)配(pei)上(shang)黃瓜、嫩蔥、蘿卜(bu)、生(sheng)(sheng)菜(cai)、菠(bo)菜(cai)等(deng)時令蔬菜(cai)蘸(zhan)食(shi)(shi)(shi)(shi)，就是所謂的(de)(de)超級美(mei)(mei)(mei)味(wei)“抹蝦(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)”，是最鮮美(mei)(mei)(mei)無比(bi)的(de)(de)山(shan)東傳統美(mei)(mei)(mei)食(shi)(shi)(shi)(shi)，尤其(qi)大蔥蘸(zhan)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)更是山(shan)東人(ren)(ren)(ren)經典名(ming)吃(chi)(chi)。安全衛生(sheng)(sheng)指標符合《蝦(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)SC/T3602-2002》關于蝦(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)衛生(sheng)(sheng)安全規定要求。

3、質量規定：

a.應檢項目全部(bu)符(fu)合標準要求的判為(wei)該批(pi)合格(ge)。其(qi)中每批(pi)平均凈(jing)含量(liang)不得低于標準示(shi)量(liang)。

b.安全衛生指標(biao)檢驗結(jie)果中有一(yi)項指標(biao)不合(he)格(ge)，則判(pan)該批產品(pin)不合(he)格(ge)，不得(de)復檢。

c.其他檢(jian)驗結果中有一(yi)項指(zhi)標不合(he)(he)格(ge)，允許加倍抽樣將此項指(zhi)標復(fu)查一(yi)次，按復(fu)驗結果判定該批產品是否合(he)(he)格(ge)。

d.其他檢(jian)驗結果中(zhong)有兩項(xiang)及兩項(xiang)以上指標不合(he)格，則判該(gai)批產品不合(he)格。

五.特定生(sheng)產方(fang)式

羊口(kou)蝦(xia)醬(jiang)是(shi)用羊口(kou)沿海(hai)盛(sheng)產的(de)蜢子蝦(xia)，加入鹽(yan)，經發(fa)酵(jiao)而制作成的(de)醬(jiang)類食(shi)品。經過(guo)發(fa)酵(jiao)，蝦(xia)肉中的(de)蛋白質會(hui)分(fen)解成氨基酸(suan)，使之具有獨特的(de)清香，海(hai)鮮味(wei)(wei)濃郁，回味(wei)(wei)無(wu)窮，而且蜢子蝦(xia)所(suo)含鈣(gai)質分(fen)解后(hou)成為(wei)易于人體吸收的(de)鈣(gai)，脂(zhi)肪轉化為(wei)脂(zhi)肪酸(suan)，因此蝦(xia)醬(jiang)同時也是(shi)優質蛋白質、鈣(gai)和(he)脂(zhi)肪酸(suan)的(de)豐富來(lai)源。羊口(kou)蝦(xia)醬(jiang)的(de)加工(gong)方法(fa)十分(fen)講究。具體生產方式(shi)如下：

（1）羊口蝦(xia)醬加(jia)工(gong)所用(yong)的(de)原料---蜢子蝦(xia)，要(yao)求具(ju)有特(te)定的(de)產地、特(te)殊的(de)品質和特(te)性，選料特(te)別嚴格和講究，必(bi)須采(cai)用(yong)萊州灣(wan)中西(xi)部捕(bu)撈的(de)蜢子蝦(xia)，并且必(bi)須是清明前一月內(nei)所捕(bu)撈的(de)蝦(xia)，因為此時的(de)蜢子蝦(xia)尚未排卵，屬(shu)抱卵蝦(xia)，色澤(ze)光亮，個(ge)體碩大而肥滿(man)。

（2）生(sheng)產用(yong)鹽采用(yong)羊口本地產大(da)粒原鹽，符合GB5461-2000規(gui)定

（3）生產用水符合(he)GB5749-2006規定

（4）腌制(zhi)工具必須采用(yong)(yong)缸壇(tan)容(rong)器(qi)，不(bu)得使(shi)用(yong)(yong)塑(su)料(liao)制(zhi)品、金屬制(zhi)品、水泥制(zhi)品、泥盆等(deng)容(rong)器(qi)。

（5）生(sheng)產場地清潔衛生(sheng)。

（6）生產工藝：

a.原(yuan)料處理：原(yuan)料必須(xu)采用羊口沿海（萊州灣(wan)中西(xi)部(bu)）捕撈的(de)蜢子蝦(xia)，選用新鮮及體質結實的(de)蝦(xia)，用網篩(shai)(shai)篩(shai)(shai)去小(xiao)魚及雜(za)物(wu)，洗凈(jing)瀝(li)干。

b.拌鹽(yan)：加(jia)蝦重量18～20%的(de)食鹽(yan)，拌勻，漬入缸中。用(yong)鹽(yan)量的(de)大小可具(ju)體根據氣溫的(de)高低(di)適(shi)度調整。氣溫高，適(shi)當(dang)多加(jia)鹽(yan)，反之則適(shi)當(dang)少加(jia)鹽(yan)

。c.腌(a)制(zhi)：蝦(xia)拌(ban)入(ru)相應比例的(de)(de)(de)鹽(yan)后，每(mei)(mei)隔24小時進(jin)行(xing)一(yi)(yi)(yi)(yi)次(ci)(ci)(ci)倒(dao)(dao)(dao)缸(gang)（即(ji)從(cong)一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)缸(gang)中(zhong)(zhong)倒(dao)(dao)(dao)入(ru)另一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)空置(zhi)的(de)(de)(de)缸(gang)中(zhong)(zhong)），連(lian)續倒(dao)(dao)(dao)缸(gang)2-3次(ci)(ci)(ci)，如(ru)果發(fa)現(xian)蝦(xia)中(zhong)(zhong)有(you)氣泡(pao)冒出(chu)(chu)，說明(ming)倒(dao)(dao)(dao)缸(gang)不徹底，還需繼(ji)續倒(dao)(dao)(dao)缸(gang)，直至(zhi)無氣泡(pao)產生(sheng)為(wei)(wei)止，后置(zhi)之不動，靜(jing)止發(fa)酵(jiao)一(yi)(yi)(yi)(yi)周左右，直至(zhi)有(you)漿(jiang)液產出(chu)(chu)，可在陽光明(ming)媚的(de)(de)(de)天氣每(mei)(mei)天一(yi)(yi)(yi)(yi)次(ci)(ci)(ci)用專用的(de)(de)(de)木耙（必須(xu)木制(zhi)的(de)(de)(de)耙子）進(jin)行(xing)上下攪拌(ban)一(yi)(yi)(yi)(yi)次(ci)(ci)(ci)（此項(xiang)工作(zuo)當地人稱之為(wei)(wei)打醬(jiang)），每(mei)(mei)次(ci)(ci)(ci)10分鐘左右，以(yi)(yi)攪拌(ban)均勻(yun)為(wei)(wei)止，然(ran)后壓緊(jin)抹平，此項(xiang)攪拌(ban)工作(zuo)從(cong)四月(yue)(yue)底一(yi)(yi)(yi)(yi)直延(yan)續到十(shi)月(yue)(yue)底，整個(ge)(ge)夏季高(gao)溫(wen)季節，十(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)月(yue)(yue)份(fen)開始可每(mei)(mei)10天打醬(jiang)一(yi)(yi)(yi)(yi)次(ci)(ci)(ci)，十(shi)二(er)月(yue)(yue)份(fen)至(zhi)來年的(de)(de)(de)四月(yue)(yue)份(fen)可以(yi)(yi)每(mei)(mei)半月(yue)(yue)打醬(jiang)一(yi)(yi)(yi)(yi)次(ci)(ci)(ci)。醬(jiang)缸(gang)需置(zhi)于室外(wai)，借助日光加溫(wen)促進(jin)自(zi)然(ran)成(cheng)熟，等夕陽落山，蝦(xia)缸(gang)內(nei)外(wai)溫(wen)度(du)大體(ti)一(yi)(yi)(yi)(yi)致時蓋上缸(gang)蓋，避免(mian)因(yin)為(wei)(wei)缸(gang)內(nei)外(wai)溫(wen)度(du)差別太大產生(sheng)霧(wu)氣，造成(cheng)缸(gang)蓋出(chu)(chu)現(xian)水滴(di)，落于缸(gang)內(nei)。特別注意陰雨大風天氣必須(xu)加蓋，更(geng)加注意避免(mian)雨水塵沙的(de)(de)(de)混(hun)入(ru)，醬(jiang)中(zhong)(zhong)一(yi)(yi)(yi)(yi)旦落入(ru)雨點就會變質。蝦(xia)醬(jiang)發(fa)酵(jiao)完成(cheng)后，色澤微紅呈醬(jiang)紫色，至(zhi)十(shi)月(yue)(yue)份(fen)蝦(xia)醬(jiang)腌(a)制(zhi)發(fa)酵(jiao)基本完成(cheng)，即(ji)可以(yi)(yi)隨時出(chu)(chu)售。如(ru)要長時間保(bao)存，須(xu)置(zhi)于原缸(gang)中(zhong)(zhong)，可常年不壞。

六.包(bao)裝標識相關規定

在保(bao)護區地域范圍內的(de)所(suo)有羊(yang)口蝦醬(jiang)生(sheng)產經營(ying)者，在產品(pin)或包裝上(shang)使用(yong)已獲登記保(bao)護的(de)羊(yang)口蝦醬(jiang)地理標志(zhi)，須(xu)向壽光市漁業協會提出申請，并按(an)照相關要求(qiu)規范生(sheng)產和使用(yong)標志(zhi)，標志(zhi)使用(yong)人應(ying)在其產品(pin)或其外(wai)包裝上(shang)統(tong)一使用(yong)水產品(pin)地理標志(zhi)（羊(yang)口蝦醬(jiang)名(ming)稱和農產品(pin)地理標志(zhi)公(gong)共標識(shi)圖案組(zu)合(he)標注型式）。

（1）包(bao)(bao)裝(zhuang)：所用(yong)包(bao)(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)堅固、潔凈、無(wu)(wu)(wu)毒、無(wu)(wu)(wu)異(yi)味。所有類型包(bao)(bao)裝(zhuang)符合《食品安全國家標(biao)準預包(bao)(bao)裝(zhuang)食品標(biao)簽通則》（GB7718-2011）的(de)規定。內包(bao)(bao)裝(zhuang)采用(yong)清潔無(wu)(wu)(wu)毒的(de)塑料(liao)袋（盒、瓶）、玻璃瓶裝(zhuang)或者缸壇容(rong)器(qi)，以缸壇容(rong)器(qi)最佳，外包(bao)(bao)裝(zhuang)用(yong)瓦楞紙箱。

（2）包裝標(biao)識：產(chan)(chan)品外(wai)包裝上(shang)標(biao)明(ming)產(chan)(chan)品名稱、商(shang)標(biao)、條(tiao)形碼、食(shi)用(yong)方法、貯存指(zhi)南、單位名稱、單位地址、產(chan)(chan)品標(biao)準標(biao)號、生(sheng)產(chan)(chan)日期、總凈含(han)量(liang)、聯(lian)系電話(hua)、警示(shi)說明(ming)或警示(shi)標(biao)志等。

（3）貯(zhu)存：貯(zhu)存環境潔(jie)凈衛(wei)生(sheng)(sheng)、陰涼、無毒、無異味、遠(yuan)離有毒有害并防(fang)(fang)止其他損(sun)害，必(bi)(bi)要(yao)(yao)時需冷(leng)凍貯(zhu)存。長期儲(chu)存時宜用(yong)(yong)大缸盛裝，亦可用(yong)(yong)木桶裝。必(bi)(bi)須嚴密封口(kou)，防(fang)(fang)止雨淋和沾生(sheng)(sheng)水。存放陰涼通風處。開缸取貨和零售(shou)后，都要(yao)(yao)及(ji)時加蓋，防(fang)(fang)止蒼蠅(ying)叮爬、污染(ran)、生(sheng)(sheng)蛆、生(sheng)(sheng)蟲、發(fa)霉變質。

（4）運輸(shu)(shu)：運輸(shu)(shu)工具清潔、無毒、無異味，禁(jin)止(zhi)與有毒、有害或有腐(fu)蝕性的物品混運，運輸(shu)(shu)途(tu)中防止(zhi)日曬雨(yu)淋、蟲害、有害物質的污染。