濰(wei)縣蘿卜(bu)(bu)(bu),又稱 “高腳青蘿卜(bu)(bu)(bu)”生(sheng)長于原濰(wei)縣境內(nei)。濰(wei)縣蘿卜(bu)(bu)(bu)甜脆(cui)多汁,稍(shao)有(you)(you)(you)辣味(wei),含有(you)(you)(you)大(da)量維生(sheng)素,具(ju)有(you)(you)(you)行氣(qi)、化痰、消食等功能。故又有(you)(you)(you)“水果蘿卜(bu)(bu)(bu)”之稱。濰(wei)縣蘿卜(bu)(bu)(bu)葉叢半直立(li),羽狀裂葉,葉色濃(nong)綠有(you)(you)(you)光澤。外觀呈圓柱形(xing),約三分之二(er)露出部(bu)分皮色深綠,入土部(bu)分皮色黃白。刀(dao)割(ge)蘿卜(bu)(bu)(bu)時,入刀(dao)之處皆因清脆(cui)崩裂,汁液沾(zhan)手(shou),入口(kou)脆(cui)甜,略帶微辣的口(kou)感(gan)讓人口(kou)舌生(sheng)津。
地理標志
濰縣蘿卜原產地域范圍位于東經118°45′-119°24′,北緯(wei)36°40′-36°59′為(wei)中(zhong)(zhong)(zhong)心區域的濰坊市行政區域。位于山東半島和山東內(nei)陸的中(zhong)(zhong)(zhong)間位置(zhi),北鄰渤海灣,氣(qi)(qi)候為(wei)四季分明的大(da)陸性氣(qi)(qi)候,其8、9、10月份的月平均氣(qi)(qi)溫(wen)分別(bie)為(wei)25.4℃、20.1℃、14.1℃,此期(qi)間晝夜(ye)溫(wen)差為(wei)10℃-13.5℃,氣(qi)(qi)候溫(wen)和,晝夜(ye)溫(wen)差較(jiao)大(da),光照(zhao)充足,雨量(liang)充沛。因境內(nei)有(you)白浪(lang)河(he)、虞河(he)、濰河(he)流域,土地多沙(sha)質(zhi)土壤(rang),有(you)機質(zhi)磷(lin)、鉀含量(liang)較(jiao)高,適宜蘿卜生長。再加上勞動人民在長期(qi)的種(zhong)植活(huo)動中(zhong)(zhong)(zhong),選(xuan)擇定型了濰縣蘿卜品種(zhong)及相應(ying)的栽培(pei)技術(shu)。
? 品(pin)牌建設(she):1999年11月,“濰(wei)(wei)(wei)縣牌”濰(wei)(wei)(wei)縣蘿卜(bu)國家工商局注冊(ce)為正式商標。從(cong)此(ci),濰(wei)(wei)(wei)縣蘿卜(bu)開始實(shi)施(shi)品(pin)牌化發展(zhan),目(mu)前,包(bao)括“濰(wei)(wei)(wei)縣牌”、“志軍”、“北宮”等濰(wei)(wei)(wei)縣蘿卜(bu)注冊(ce)品(pin)牌已達到近(jin)百個。
2004年(nian)10月,濰縣蘿(luo)卜(bu)被中國(guo)綠色食(shi)品(pin)發展中心(xin)認定(ding)為綠色食(shi)品(pin)A級產品(pin)。2006年(nian),濰縣蘿(luo)卜(bu)專業(ye)種植益民(min)合作社建立了(le)第一個1000畝的綠色食(shi)品(pin)標(biao)準(zhun)化生(sheng)產基地。
2006年9月(yue)4日(ri),國家質量監督檢(jian)驗檢(jian)疫總局(ju)根據《地理標志產品(pin)保護規定(ding)》批準(zhun)自(zi)2006年9月(yue)4日(ri)起對(dui)濰縣蘿(luo)卜實行(xing)地理標志產品(pin)保護。
2007年1月,濰縣(xian)蘿卜被(bei)山東省名(ming)牌戰略推進(jin)委員會評為“山東名(ming)牌農產品”。
2010年9月6日(ri),濰(wei)縣蘿卜被國家(jia)工商局(ju)批準為“地理標志證明商標”。
2010年10月,濰縣蘿卜(bu)成(cheng)功(gong)入選“黃(huang)河(he)三角洲十大品(pin)牌優質農(nong)產品(pin)”。
目(mu)前,濰縣蘿卜的(de)品(pin)牌(pai)化建設已形(xing)成(cheng)。
(一)生產標準化(hua)(hua):以專業合(he)作(zuo)社為龍頭的(de)標準化(hua)(hua)種植(zhi)(zhi)企業已(yi)達到了(le)11家,基(ji)地(di)面(mian)積5000多畝(mu)(mu)。整個濰縣蘿卜種植(zhi)(zhi)區標準化(hua)(hua)種植(zhi)(zhi)面(mian)積6.2萬畝(mu)(mu)。
(二)產品(pin)品(pin)牌(pai)(pai)化:“打綠色(se)牌(pai)(pai),走(zou)綠色(se)路”,實(shi)施(shi)(shi)品(pin)牌(pai)(pai)戰略。實(shi)施(shi)(shi)品(pin)牌(pai)(pai)戰略以來,先后有“開軒”、“俊青”、“蘿卜娃”等(deng)20多個優(you)質農產品(pin)知(zhi)名(ming)品(pin)牌(pai)(pai)脫(tuo)穎而出,有力的(de)帶動了整(zheng)個濰縣蘿卜產業的(de)品(pin)牌(pai)(pai)發展。
(三(san))經(jing)(jing)營(ying)產(chan)(chan)(chan)業化(hua)(hua):濰(wei)縣(xian)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)實行(xing)了(le)產(chan)(chan)(chan)、供、銷(xiao)一(yi)體(ti)化(hua)(hua)經(jing)(jing)營(ying),形(xing)成了(le)“企業+合(he)作社(she)+農(nong)戶(hu)+市(shi)場(chang)”的(de)運作模式(shi),不但生產(chan)(chan)(chan)上實施標準化(hua)(hua)種(zhong)植,包裝上形(xing)式(shi)多彩多樣,保存上一(yi)改傳統的(de)窖存方法,研發了(le)恒溫保鮮技術,使得一(yi)年四季市(shi)場(chang)上保證生鮮蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)的(de)供應。同時對(dui)濰(wei)縣(xian)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)進行(xing)了(le)深加(jia)工(gong)生產(chan)(chan)(chan)出了(le)濰(wei)縣(xian)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)脆、濰(wei)縣(xian)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)汁、濰(wei)縣(xian)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)粉等(deng)優質產(chan)(chan)(chan)品(pin)。建立了(le)濰(wei)縣(xian)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)交易(yi)市(shi)場(chang),每年舉辦濰(wei)縣(xian)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)文化(hua)(hua)節。形(xing)成了(le)濰(wei)縣(xian)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)的(de)經(jing)(jing)營(ying)多樣化(hua)(hua)、產(chan)(chan)(chan)業化(hua)(hua)。(四)服(fu)務社(she)會化(hua)(hua):濰(wei)縣(xian)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)從良種(zhong)繁(fan)育(yu)、整(zheng)地播種(zhong)、田間管理、恒溫保存、產(chan)(chan)(chan)品(pin)加(jia)工(gong)、市(shi)場(chang)銷(xiao)售等(deng)環(huan)節都(dou)有(you)一(yi)套(tao)嚴格的(de)管理標準和行(xing)為規范(fan)。各環(huan)節都(dou)有(you)一(yi)套(tao)完整(zheng)的(de)服(fu)務標準,從而(er)為濰(wei)縣(xian)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)大產(chan)(chan)(chan)業發展搭建了(le)良好(hao)的(de)服(fu)務平臺。
? 知識鏈(lian)接:濰縣蘿卜(bu)肉(rou)質根(gen)呈筒(tong)形,地上部分20cm,皮深綠(lv)色(se)(se);地下部分皮白色(se)(se),單根(gen)重(zhong)500-600g;肉(rou)綠(lv)色(se)(se)、淺綠(lv)色(se)(se),肉(rou)質致密脆嫩,微甜微辣,生食(shi)最佳。也可熟(shu)食(shi)、腌漬(zi)、干(gan)制(zhi)加工等。
濰(wei)縣蘿(luo)卜(bu)營(ying)養豐富,據檢測,濰(wei)縣蘿(luo)卜(bu)中含(han)有(you)還原(yuan)糖3.0-3,5%,可溶(rong)性固(gu)形物6-7%,維生素(su)C300mg/kg,,干物質7%,淀(dian)(dian)粉酶260-280個酶活單位,還含(han)有(you)鈣、鐵、芥辣油等。另外,濰(wei)縣蘿(luo)卜(bu)味辛,能行氣、化(hua)痰、消食,因含(han)有(you)淀(dian)(dian)粉酶所以(yi)對(dui)積食腹脹、咳(ke)嗽多痰具有(you)很好的(de)輔(fu)助療效。
生(sheng)食(shi)(shi)蘿(luo)(luo)卜應選擇形體較直,大(da)小(xiao)適中(zhong),皮綠無明顯糙痕的(de)(de)個體。冬(dong)季食(shi)(shi)用可用切分成(cheng)條塊狀4-8條塊,優質的(de)(de)濰縣蘿(luo)(luo)卜在切分時及易崩裂。如配以(yi)茶水且食(shi)(shi)且飲(yin)亦(yi)有(you)“吃著蘿(luo)(luo)卜喝著茶,氣的(de)(de)大(da)夫滿街(jie)爬(pa)”的(de)(de)功(gong)效(xiao)。
隨著濰縣(xian)蘿(luo)(luo)卜(bu)悠(you)久的(de)(de)種(zhong)植歷史,用(yong)濰縣(xian)蘿(luo)(luo)卜(bu)制作(zuo)的(de)(de)各種(zhong)名(ming)菜(cai)(cai)肴(yao)就(jiu)達(da)上百(bai)(bai)種(zhong)。“啞(ya)巴辣(la)椒(jiao)(jiao)”和(he)“金(jin)牌蘿(luo)(luo)卜(bu)絲(si)”就(jiu)是(shi)既制作(zuo)簡(jian)單,又風味(wei)(wei)獨特的(de)(de)尋常百(bai)(bai)姓菜(cai)(cai)肴(yao)之一。“啞(ya)巴辣(la)椒(jiao)(jiao)”本是(shi)民國初年老濰縣(xian)城里南(nan)門(men)一陳姓聾啞(ya)人走街串(chuan)巷叫賣(mai)的(de)(de)普(pu)通小菜(cai)(cai),因制作(zuo)用(yong)心,隨逐(zhu)漸(jian)成(cheng)為(wei)濰縣(xian)的(de)(de)一道招牌菜(cai)(cai)。“啞(ya)巴辣(la)椒(jiao)(jiao)”用(yong)料為(wei)青(qing)(qing)蘿(luo)(luo)卜(bu)切(qie)成(cheng)長條(300g),用(yong)開水焯透,晾(liang)凉,炒(chao)鍋放(fang)花生油(you)適(shi)量、八角1枚,炸出(chu)味(wei)(wei),放(fang)姜、蔥、紅(hong)(hong)干辣(la)椒(jiao)(jiao)絲(si)各5g、肉(rou)絲(si)50g、面(mian)醬5g、精(jing)鹽、味(wei)(wei)精(jing),炒(chao)熟(shu)后(hou)加少(shao)量水(或高湯)兌成(cheng)紅(hong)(hong)色(se)的(de)(de)濃(nong)汁(zhi);然后(hou),與涼透的(de)(de)蘿(luo)(luo)卜(bu)絲(si)混(hun)合攪拌,上面(mian)再(zai)撒(sa)一層(ceng)嫩香(xiang)菜(cai)(cai)段即(ji)成(cheng)。吃時配(pei)以(yi)(yi)薄面(mian)餅卷(juan)食更(geng)(geng)佳(jia),“啞(ya)巴辣(la)椒(jiao)(jiao)”特點絲(si)脆、味(wei)(wei)香(xiang)、辣(la)、油(you)而不膩。另外一種(zhong)“金(jin)牌蘿(luo)(luo)卜(bu)絲(si)”的(de)(de)制作(zuo)更(geng)(geng)為(wei)簡(jian)單,青(qing)(qing)蘿(luo)(luo)卜(bu)500g、橘子皮(pi)5g、白(bai)(bai)砂糖10g;做(zuo)法:青(qing)(qing)蘿(luo)(luo)卜(bu)洗凈切(qie)絲(si)(細如(ru)線狀),用(yong)水沖洗瀝干水分(fen)(fen),放(fang)入0℃冰箱內15分(fen)(fen)鐘(zhong)后(hou)取出(chu),把桔皮(pi)絲(si)、白(bai)(bai)砂糖撒(sa)勻即(ji)可(ke)。此菜(cai)(cai)又稱(cheng)“青(qing)(qing)龍臥雪”,外觀青(qing)(qing)、白(bai)(bai)分(fen)(fen)明,入口脆甜涼爽、再(zai)配(pei)以(yi)(yi)橘皮(pi)的(de)(de)特殊味(wei)(wei)道,堪(kan)稱(cheng)夏(xia)秋(qiu)季(ji)節解暑降溫的(de)(de)首選(xuan)佳(jia)肴(yao)。