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青州，地處魯中腹(fu)地，作為古九州之一(yi)，人(ren)文(wen)資源積淀深厚(hou)，地域(yu)文(wen)化特色鮮明，是全(quan)國著(zhu)名的歷史文(wen)化名城(cheng)，素有“海岱(dai)明珠”、“東方(fang)花(hua)都”之美譽。

青州位于東徑118°10′～118°46′，北(bei)緯36°24′～36°56′，地處暖溫帶半濕(shi)潤季風氣候區， 屬(shu)半山區半平(ping)原地形(xing)結構，多山、多丘(qiu)(qiu)陵(ling)、多河(he)流是青州的(de)突出特點 ，低山丘(qiu)(qiu)陵(ling)約占(zhan)青州市(shi)總面積的(de)52.6%。

山(shan)楂(zha)(zha)樹(shu)具有(you)喜光、耐旱(han)、適宜(yi)低溫(wen)的(de)(de)(de)特性。在(zai)(zai)陽光充(chong)足，土壤肥(fei)沃的(de)(de)(de)山(shan)坡地上的(de)(de)(de)山(shan)楂(zha)(zha)樹(shu)，才能生(sheng)產(chan)出果肉細(xi)膩、果實(shi)著色好、含糖量(liang)高(gao)、品質上的(de)(de)(de)果品。青州(zhou)西部(bu)山(shan)區(qu)良(liang)好的(de)(de)(de)生(sheng)態(tai)環境(jing)和適中的(de)(de)(de)氣(qi)候條件，為青州(zhou)山(shan)楂(zha)(zha)創造了(le)得天(tian)獨厚(hou)的(de)(de)(de)生(sheng)長環境(jing)，造就了(le)無以倫比(bi)的(de)(de)(de)內(nei)在(zai)(zai)品質。

每年的4月(yue)，在青州西部山(shan)(shan)區，山(shan)(shan)楂樹就好(hao)像有約似(si)(si)的，紛紛綻開雪白(bai)的小花，一團團、一簇簇，似(si)(si)瑞(rui)雪飛落又(you)似(si)(si)白(bai)云(yun)飄拂在綠樹間(jian)，散發著(zhu)淡淡的清香，靠近細(xi)聞好(hao)像還有一絲(si)苦味(wei)，山(shan)(shan)楂花開周期長，達半月(yue)之(zhi)久(jiu)。到了10月(yue)間(jian)，路(lu)旁，山(shan)(shan)上(shang)處處是紅(hong)果滿枝頭(tou)的美麗景色，一串串的紅(hong)果掙脫綠葉的包圍(wei)，探頭(tou)探腦(nao)地看著(zhu)人們，那紅(hong)紅(hong)的、布滿淺淺的金色雀斑(ban)的小臉蛋，引得路(lu)人流連(lian)忘返，這(zhe)就是號稱“百果之(zhi)王”的青州敞口山(shan)(shan)楂。

山(shan)楂(zha)為薔薇科山(shan)楂(zha)屬植物，是(shi)落葉小(xiao)喬(qiao)木或灌木，青州敞(chang)(chang)口(kou)(kou)山(shan)楂(zha)果實(shi)略呈(cheng)扁平形，果皮大紅色(se)，有(you)蠟光。果點(dian)小(xiao)而(er)密。梗洼中深且廣。果頂寬平，具五棱。萼片(pian)大部脫落；萼筒倒(dao)圓(yuan)錐形，深陷(xian)，筒口(kou)(kou)寬敞(chang)(chang)，故稱(cheng)敞(chang)(chang)口(kou)(kou)。果肉白(bai)色(se)，有(you)青筋，少數淺粉(fen)紅色(se)，肉質糯硬，味(wei)酸甜，清酸爽口(kou)(kou)，風味(wei)甚佳(jia)，品(pin)質極佳(jia)。切片(pian)制干色(se)澤鮮(xian)艷(yan)，被譽為桃(tao)花植片(pian)，是(shi)傳統的出口(kou)(kou)暢銷產品(pin)。

敞(chang)(chang)口山楂(zha)是大山楂(zha)中品(pin)質最(zui)好的(de)品(pin)種(zhong)(zhong)。據青州府志(zhi)記載，距今已有500多年的(de)栽培歷史。  目(mu)前(qian)，青州敞(chang)(chang)口山楂(zha)種(zhong)(zhong)植(zhi)面(mian)積3.7萬畝，產(chan)量(liang)達9.25萬噸，產(chan)區(qu)主(zhu)(zhu)要(yao)分布于王墳鎮(zhen)(zhen)、邵莊鎮(zhen)(zhen)、彌河(he)鎮(zhen)(zhen)和王府街道辦事處等地。主(zhu)(zhu)要(yao)以(yi)加(jia)工(gong)(gong)為主(zhu)(zhu)，可加(jia)工(gong)(gong)成山楂(zha)汁(zhi)、漿、干、餅、酒、罐頭、脯等，年加(jia)工(gong)(gong)量(liang)8萬噸。銷售主(zhu)(zhu)要(yao)是通過(guo)加(jia)工(gong)(gong)后的(de)產(chan)品(pin)，銷往(wang)全國(guo)(guo)各地，各大超市均有銷售，并且還出口到國(guo)(guo)外市場，深受消費者歡迎。

文化背景

敞口山楂(zha)在青(qing)州(zhou)市(shi)栽(zai)培(pei)歷(li)史悠久，是山東省地方名(ming)、優特產，據明嘉靖四十(shi)四年的(de)“青(qing)州(zhou)府志”中記載，栽(zai)培(pei)歷(li)史已(yi)有(you)500余年。

上世(shi)紀70年(nian)代，山楂作為(wei)“營養保(bao)健果(guo)品”被廣泛推(tui)崇，隨之，青州(zhou)市(shi)政(zheng)府專門安排果(guo)樹技(ji)術(shu)人員對敞口山楂進行了系統(tong)的(de)研(yan)究，明(ming)確了敞口山楂的(de)生物學特征和植物學特性(xing)，總(zong)結(jie)了一整套(tao)豐產栽培技(ji)術(shu)，在全市(shi)大面積推(tui)廣，并加強了管(guan)理，在1978年(nian)召開的(de)全國良種(zhong)鑒(jian)評會議中敞口山楂品質名(ming)列前(qian)茅。

由于(yu)青州市栽植的敞口山(shan)楂(zha)個大質優(you)，適于(yu)加工(gong)，抗逆性強，風味獨特，營養豐(feng)富，即(ji)可鮮食，又是食品加工(gong)業的重要(yao)原(yuan)料，以(yi)青州山(shan)楂(zha)為原(yuan)料的系列食品暢銷全(quan)國(guo)，在全(quan)國(guo)各大超市均有銷售，而且(qie)還打入國(guo)際市場，深(shen)受消費者(zhe)(zhe)喜愛。因此(ci)，全(quan)國(guo)慕名前來(lai)引種及購買者(zhe)(zhe)頗多，各地食品加工(gong)廠前來(lai)搶購敞口山(shan)楂(zha)果實者(zhe)(zhe)絡(luo)繹不絕。省、市級(ji)科研單(dan)位對敞口山(shan)楂(zha)也展開了多方研究。

青(qing)州山楂(zha)雖(sui)有(you)較(jiao)長的(de)栽培歷史，但(dan)在過去一(yi)直處于粗放管理(li)狀態，不被人(ren)們(men)(men)所重視。但(dan)隨著科學事(shi)業(ye)的(de)日益發展和(he)當(dang)地(di)(di)黨委政府(fu)的(de)高度重視，人(ren)們(men)(men)逐漸認(ren)識(shi)到了山楂(zha)的(de)藥用(yong)價值(zhi)和(he)食用(yong)價值(zhi)，山楂(zha)的(de)種(zhong)植和(he)利用(yong)也被列入了議(yi)事(shi)日程。特別是1979年(nian)全國山楂(zha)會議(yi)在青(qing)州召開(kai)后，極大地(di)(di)促進(jin)了當(dang)地(di)(di)山楂(zha)生產(chan)的(de)發展。

每到入冬時節，我國(guo)大江南(nan)北，街頭(tou)巷尾都(dou)可見(jian)到由山(shan)楂制(zhi)成(cheng)的(de)(de)紅似瑪瑙(nao)的(de)(de)冰(bing)(bing)(bing)糖(tang)葫蘆(lu)(lu)(lu)，亦能聽到“都(dou)說冰(bing)(bing)(bing)糖(tang)葫蘆(lu)(lu)(lu)酸，酸里(li)面它(ta)裹著那甜”的(de)(de)富有生活哲理(li)的(de)(de)歌謠。山(shan)楂制(zhi)作的(de)(de)冰(bing)(bing)(bing)糖(tang)葫蘆(lu)(lu)(lu)既(ji)給孩子們(men)帶來(lai)了歡(huan)樂，也為成(cheng)人們(men)找回那童(tong)年的(de)(de)溫(wen)馨(xin)記憶(yi)……

現代醫(yi)學證明，山楂(zha)(zha)含枸櫞酸(suan)、蘋(pin)果酸(suan)、抗壞血(xue)酸(suan)、醣(tang)和蛋白質(zhi)、碳水化(hua)合物。有(you)降(jiang)血(xue)壓，促進胃腸(chang)消化(hua)的作用。中醫(yi)認為(wei)，山楂(zha)(zha)可(ke)健脾(pi)消積，對減肥有(you)利。可(ke)輔治(zhi)(zhi)繼發性肥胖(pang)癥(zheng)。 山楂(zha)(zha)之(zhi)所以受到(dao)人(ren)們的鐘愛，更在于它能防(fang)病(bing)治(zhi)(zhi)病(bing)，是健體(ti)養(yang)生的佳品(pin)。

品牌建設

為(wei)保護(hu)和(he)引(yin)導山(shan)楂(zha)產(chan)業(ye)(ye)，青(qing)州市委(wei)、市政府(fu)大力實施(shi)“品牌(pai)農業(ye)(ye)”戰略，從(cong)打(da)造特色品牌(pai)著手，科學規(gui)劃，認真培育，采取法規(gui)宣(xuan)傳、跟蹤服(fu)務、聯絡(luo)協調、典型示范的(de)方式加大對山(shan)楂(zha)產(chan)品保護(hu)后的(de)監督(du)管理工作，向果(guo)(guo)農宣(xuan)傳標(biao)準化生產(chan)，對山(shan)楂(zha)生產(chan)加工的(de)各個環(huan)節進行監督(du)檢查(cha)，精心挑選生產(chan)流(liu)程規(gui)范、效益較好的(de)企業(ye)(ye)作為(wei)行業(ye)(ye)樣(yang)板(ban)，定期(qi)組(zu)織企業(ye)(ye)互相交流(liu)學習，使全市山(shan)楂(zha)質量得到(dao)了整體提高，當地果(guo)(guo)農普(pu)遍(bian)施(shi)行標(biao)準化種植(zhi)技術和(he)規(gui)范管理,出產(chan)的(de)山(shan)楂(zha)果(guo)(guo)色澤鮮(xian)艷、個大形正(zheng)、口感上乘。

同時，青州市質監部門加強(qiang)(qiang)監督(du)檢(jian)查，監督(du)企業(ye)從生(sheng)產環(huan)境、原材料、生(sheng)產工藝，到(dao)標志、包裝(zhuang)、運輸、儲存等環(huan)節(jie)嚴(yan)格(ge)把關，建(jian)立(li)產品(pin)(pin)溯源(yuan)制度(du)，保證產品(pin)(pin)質量(liang)，走標準化(hua)、規模(mo)化(hua)、產業(ye)化(hua)發展(zhan)路子，全力(li)以赴幫(bang)助建(jian)基地、提質量(liang)、扶龍頭、樹品(pin)(pin)牌(pai)、拓市場，促進了青州敞口山(shan)楂特色產品(pin)(pin)進一步(bu)做(zuo)大做(zuo)強(qiang)(qiang)。

目前(qian)，青州敞口山楂(zha)種植面積3.7萬畝，產(chan)量達9.25萬噸，山楂(zha)樹的(de)種植，推(tui)動了林(lin)果(guo)產(chan)業(ye)的(de)發展(zhan)，青州市現有加工(gong)(gong)(gong)能力在5000噸以上(shang)的(de)果(guo)品廠3家(jia)，小型(xing)果(guo)品加工(gong)(gong)(gong)企業(ye)400余家(jia)，果(guo)品加工(gong)(gong)(gong)專(zhuan)業(ye)合作社16家(jia)。近(jin)200家(jia)果(guo)品加工(gong)(gong)(gong)廠,國(guo)(guo)際市場(chang)(chang)份額占到了30%,國(guo)(guo)內市場(chang)(chang)占到70，成為聞(wen)名遐邇(er)的(de)“山楂(zha)之鄉”，并以此帶動形成全國(guo)(guo)最大的(de)山楂(zha)鮮果(guo)交易集散地(di)(di)(di)。王墳鎮果(guo)品加工(gong)(gong)(gong)基地(di)(di)(di)現已成為農業(ye)部第(di)三批全國(guo)(guo)農產(chan)品加工(gong)(gong)(gong)業(ye)示范(fan)基地(di)(di)(di)，是全國(guo)(guo)最大的(de)山楂(zha)加工(gong)(gong)(gong)基地(di)(di)(di)，被譽為“中(zhong)國(guo)(guo)山楂(zha)制品第(di)一鎮”。