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昌邑梭子蟹(xie)個體大，甲殼硬(ying)而堅實，色澤光滑(hua)呈青黃色。蟹(xie)肉肉質細膩(ni)、口感稚(zhi)嫩緊實、纖維(wei)豐(feng)富(fu)有彈性(xing)，海鮮(xian)味濃(nong)郁。成熟的雌蟹(xie)蟹(xie)黃為(wei)石(shi)榴紅色，雌蟹(xie)的卵塊，雄(xiong)蟹(xie)的脂膏，吃起來更是鮮(xian)美可口。

地標地理

昌邑(yi)市屬暖溫(wen)帶半濕(shi)潤季風區大陸氣候，四季分明(ming)(ming)，光(guang)照充足，雨熱(re)同(tong)期，干濕(shi)季明(ming)(ming)顯，與同(tong)緯度內陸地(di)(di)區相比(bi)，具(ju)有冬暖、夏涼、春(chun)冷、秋溫(wen)四季分明(ming)(ming)的特點(dian)。因(yin)昌邑(yi)市年平(ping)均光(guang)照在2750h左右，在申請產品保護區域內四季海水(shui)(shui)(shui)(shui)溫(wen)度變化在0℃-28℃之(zhi)間，海水(shui)(shui)(shui)(shui)鹽度為12‰-35‰。昌邑(yi)梭子蟹產區地(di)(di)處虞河、濰(wei)河、膠萊河三條(tiao)河河口交匯處，這里水(shui)(shui)(shui)(shui)質肥沃，魚鹽餌料豐富，海水(shui)(shui)(shui)(shui)回流，魚蟹眾多。以其獨特的天(tian)然地(di)(di)理環境和優質的水(shui)(shui)(shui)(shui)源(yuan)條(tiao)件，造就了(le)昌邑(yi)梭子蟹營養豐富的優質特點(dian)。

文化背景

相傳清乾(qian)隆(long)(long)(long)十三年（公元(yuan)(yuan)1748年），乾(qian)隆(long)(long)(long)皇帝(di)東(dong)巡，封泰山、祭孔廟，在到達昌(chang)(chang)邑(yi)濰水渡口的(de)(de)時候，乘機(ji)微(wei)服私訪北海鹽(yan)務。怎奈(nai)出行不(bu)利，風云突變，轅斷泥潭，乾(qian)隆(long)(long)(long)帝(di)饑(ji)寒交(jiao)迫(po)又(you)染風寒，正(zheng)所謂“叫天天不(bu)應，叫地地不(bu)靈”，這(zhe)天子也(ye)只能望(wang)天興嘆！在這(zhe)生死存亡的(de)(de)危急關(guan)頭，是(shi)押(ya)車路過的(de)(de)昌(chang)(chang)邑(yi)釀(niang)酒世家(jia)滿世隆(long)(long)(long)救起(qi)乾(qian)隆(long)(long)(long)帝(di)，并請當地名醫(yi)黃(huang)(huang)元(yuan)(yuan)御(yu)為之(zhi)診治，用昌(chang)(chang)邑(yi)梭子蟹(xie)殼做藥(yao)(yao)引(yin)，方(fang)治好(hao)乾(qian)隆(long)(long)(long)帝(di)的(de)(de)風寒。黃(huang)(huang)元(yuan)(yuan)御(yu)以(yi)精湛的(de)(de)醫(yi)術得到了乾(qian)隆(long)(long)(long)帝(di)的(de)(de)特別青睞，之(zhi)后乾(qian)隆(long)(long)(long)帝(di)親書“妙悟岐黃(huang)(huang)”以(yi)為褒賞，并恩賜御(yu)醫(yi)。從(cong)此，黃(huang)(huang)元(yuan)(yuan)御(yu)開始了供職太醫(yi)院的(de)(de)生涯。傳說黃(huang)(huang)元(yuan)(yuan)御(yu)的(de)(de)藥(yao)(yao)方(fang)中(zhong)(zhong)(zhong)藥(yao)(yao)引(yin)多以(yi)“昌(chang)(chang)邑(yi)蟹(xie)”做記錄。由于黃(huang)(huang)御(yu)醫(yi)的(de)(de)特別關(guan)照，昌(chang)(chang)邑(yi)縣(xian)令(ling)每年在中(zhong)(zhong)(zhong)秋節(jie)前夕向皇上進貢(gong)昌(chang)(chang)邑(yi)梭子蟹(xie)，作(zuo)為滿漢全席中(zhong)(zhong)(zhong)“節(jie)令(ling)宴”的(de)(de)前菜七(qi)品(pin)—熊貓蟹(xie)肉的(de)(de)主料，而昌(chang)(chang)邑(yi)梭子蟹(xie)由此聞名。

文化積淀

《昌(chang)(chang)邑(yi)縣水產志(zhi)》也有記載：昌(chang)(chang)邑(yi)為濱(bin)海(hai)之縣，海(hai)洋漁業(ye)歷史悠久。遠(yuan)在春秋(qiu)時(shi)期(qi)，“管仲(zhong)相(xiang)齊(qi)，為漁鹽之利(li)致齊(qi)富強(qiang)”時(shi)，“都昌(chang)(chang)已(yi)負(fu)盛名(ming)”（都昌(chang)(chang)即為現在的昌(chang)(chang)邑(yi)）。

1935年，黃澤巷編寫的《分省(sheng)方志(zhi)》記(ji)述當時(shi)的下營港“民船(chuan)依集，貨物(wu)云吞……。”

光緒版《昌邑縣(xian)志》有記載：蟹(xie)—昌邑之蟹(xie)體(ti)大肉(rou)細(xi)而味美膏滿(man)赤紅(hong)俗呼石(shi)榴黃。指的(de)就是(shi)“八(ba)月的(de)蟹(xie)子頂蓋肥”，此時(shi)的(de)昌邑梭子蟹(xie)的(de)蟹(xie)黃紅(hong)而清(qing)香濃郁。

《昌(chang)(chang)邑文化博覽(lan)》在介(jie)紹(shao)昌(chang)(chang)邑鄉土文化時也提到(dao)過(guo)用昌(chang)(chang)邑梭子蟹的(de)腌制風味(wei)獨(du)特的(de)昌(chang)(chang)北辣(la)椒子醬，以香而不辣(la)的(de)特點，深受海內(nei)外(wai)喜愛(ai)者紛(fen)紛(fen)前來購買。

品牌建設

昌(chang)邑(yi)(yi)(yi)市(shi)先后參與(yu)制定了(le)國家(jia)地(di)理(li)(li)標(biao)志(zhi)保護產(chan)(chan)品《昌(chang)邑(yi)(yi)(yi)梭(suo)子(zi)(zi)蟹(xie)質量技(ji)術要求》以及 “昌(chang)邑(yi)(yi)(yi)梭(suo)子(zi)(zi)蟹(xie)”山東省和昌(chang)邑(yi)(yi)(yi)市(shi)地(di)方標(biao)準，成(cheng)功(gong)申報了(le)昌(chang)邑(yi)(yi)(yi)梭(suo)子(zi)(zi)蟹(xie)地(di)理(li)(li)標(biao)志(zhi)產(chan)(chan)品專(zhuan)(zhuan)用標(biao)志(zhi)，并與(yu)昌(chang)邑(yi)(yi)(yi)海豐水產(chan)(chan)養殖有限(xian)責(ze)任公司(si)、昌(chang)邑(yi)(yi)(yi)下(xia)營港管理(li)(li)有限(xian)公司(si)等企業簽訂(ding)昌(chang)邑(yi)(yi)(yi)梭(suo)子(zi)(zi)蟹(xie)地(di)理(li)(li)標(biao)志(zhi)產(chan)(chan)品專(zhuan)(zhuan)用標(biao)志(zhi)使用合同。通(tong)過以上一系列措施進一步規(gui)(gui)范了(le)捕撈和養殖方式，為全市(shi)的昌(chang)邑(yi)(yi)(yi)梭(suo)子(zi)(zi)蟹(xie)標(biao)準化、規(gui)(gui)模化生產(chan)(chan)打(da)下(xia)了(le)堅(jian)實的基礎。

昌(chang)邑(yi)市現有無公害生(sheng)產(chan)(chan)基地、標準(zhun)化生(sheng)產(chan)(chan)基地5處(chu)(chu)，原、良種場3處(chu)(chu)，育苗(miao)場5家，近幾年山(shan)東省(sheng)有關(guan)部門在昌(chang)邑(yi)海域(yu)進行(xing)由天(tian)然捕撈的親(qin)蟹(xie)(xie)(xie)繁育的蟹(xie)(xie)(xie)苗(miao)進行(xing)人工增流，保證(zheng)昌(chang)邑(yi)梭(suo)子蟹(xie)(xie)(xie)本(ben)土自然資源，年培育蟹(xie)(xie)(xie)苗(miao)3億尾，年增殖放(fang)流蟹(xie)(xie)(xie)苗(miao)達3000萬尾。昌(chang)邑(yi)市年產(chan)(chan)蟹(xie)(xie)(xie)量2000噸(dun)以上，總產(chan)(chan)值1.7億元，產(chan)(chan)業(ye)收入達3億元以上，主要銷往北京(jing)、天(tian)津、濟南、青島、煙臺等城市。

2008年(nian)設(she)立了山東省(sheng)昌邑梭(suo)子蟹(xie)種質資源保(bao)護區；2012年(nian)，昌邑梭(suo)子蟹(xie)被國家(jia)質檢總局(ju)正式注冊為地(di)理標志保(bao)護產品。

為適應市場(chang)需要和保護昌邑(yi)(yi)梭(suo)子(zi)蟹(xie)種質資源(yuan)，農業(ye)部以及(ji)山東省海洋與漁業(ye)廳在下(xia)營設立了“中國水產科(ke)學(xue)研究院下(xia)營增(zeng)殖實驗站(zhan)”、“省級昌邑(yi)(yi)梭(suo)子(zi)蟹(xie)良種場(chang)”和“省級昌邑(yi)(yi)梭(suo)子(zi)蟹(xie)增(zeng)殖站(zhan)”等相關(guan)試驗基地和保護站(zhan)點，為今后(hou)昌邑(yi)(yi)梭(suo)子(zi)蟹(xie)能夠得到良好保護打(da)下(xia)牢固基礎。

知識鏈接

“昌(chang)邑(yi)梭子(zi)蟹(xie)”一(yi)年分"麥(mai)黃(huang)(huang)蟹(xie)"和"豆黃(huang)(huang)蟹(xie)"兩(liang)次汛(xun)期，俗話說就是“夏(xia)吃(chi)(chi)尖臍秋吃(chi)(chi)圓”，初(chu)夏(xia)的麥(mai)黃(huang)(huang)蟹(xie)，美(mei)在(zai)鮮嫩；中秋的豆黃(huang)(huang)蟹(xie)，美(mei)在(zai)香(xiang)濃。母(mu)蟹(xie)產(chan)卵后，空卵形成(cheng)一(yi)朵花仍附在(zai)身上，漁(yu)民稱(cheng)此為“戴花”，這“花”鮮食無滋(zi)味，但取下曬(shai)干，敲碎做湯，卻又滋(zi)味重(zhong)返，很好吃(chi)(chi)。

昌邑梭(suo)子(zi)蟹(xie)(xie)蛻皮(pi)時，不知(zhi)受了什么(me)干擾，外(wai)邊殼(ke)還來不及脫下，內(nei)里(li)(li)就又生(sheng)了一層，漁民稱(cheng)為(wei)“二夾皮(pi)”。將蟹(xie)(xie)蒸(zheng)熟后(hou)，剝(bo)去外(wai)皮(pi)，內(nei)里(li)(li)一層皮(pi)柔(rou)韌香鮮，勝過多少海味，只(zhi)是此蟹(xie)(xie)極少，萬分難得。

昌(chang)(chang)邑梭子蟹(xie)(xie)還(huan)可(ke)以生(sheng)食(shi)，外(wai)鄉(xiang)人沒有親見，被傳為奇聞(wen)。這種特制(zhi)的(de)(de)生(sheng)蟹(xie)(xie)，我們稱作(zuo)“生(sheng)嗆梭子蟹(xie)(xie)”。制(zhi)作(zuo)的(de)(de)季節多在菊花開(kai)放(fang)的(de)(de)秋日，首先(xian)用鹽(yan)加(jia)生(sheng)姜、桂皮、花椒(jiao)、蔥花等佐(zuo)料煮腌蟹(xie)(xie)水，冷卻(que)后(hou)，裝進壇(tan)子里，選半斤左右的(de)(de)活昌(chang)(chang)邑梭子蟹(xie)(xie)放(fang)入(ru)湯中，令其(qi)飽飲(yin)一腔，香味內浸(jin)。然(ran)后(hou)，封緊(jin)壇(tan)口(kou)，20天后(hou)便(bian)可(ke)以食(shi)用。此時腌制(zhi)的(de)(de)昌(chang)(chang)邑梭子蟹(xie)(xie)脆、香、爽(shuang)口(kou)，易長期保存(cun)。不過，漁(yu)民們多愛把這種美(mei)味放(fang)到(dao)大雪紛飛的(de)(de)時日，到(dao)那時開(kai)壇(tan)取蟹(xie)(xie)，鮮香之氣，溢(yi)滿一室，大碗量酒(jiu)，吮生(sheng)蟹(xie)(xie)當肴，眾人覺得神仙不換，因此而享(xiang)譽各地(di)。

如何挑選(xuan)昌邑梭子蟹

1.昌邑(yi)梭子蟹(xie)背部色澤光(guang)滑呈青黃(huang)色，甲殼硬(ying)而堅(jian)實(shi)，腹部飽(bao)滿厚重(zhong)。還可以仔細觀察蟹(xie)小腿，腿部堅(jian)硬(ying)，很難捏動的最肥滿。

2.看腹臍(qi)。“夏吃尖(jian)臍(qi)秋吃圓”正(zheng)宗的昌邑梭(suo)子蟹(xie)腹臍(qi)一般呈淺紅色，紅色越(yue)多且(qie)肚臍(qi)結實蟹(xie)越(yue)肥滿。

3.看(kan)蟹(xie)蓋。看(kan)蟹(xie)蓋可以知道(dao)膏(gao)黃的(de)(de)(de)豐滿度，蓋兩邊的(de)(de)(de)尖(jian)上，是否有黃紅色(se)的(de)(de)(de)東西，它(ta)越(yue)(yue)多(duo)證明它(ta)的(de)(de)(de)膏(gao)黃就越(yue)(yue)多(duo)。這一(yi)條只(zhi)能用(yong)在母(mu)蟹(xie)身上。