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昌邑梭子蟹(xie)個體(ti)大，甲殼硬(ying)而(er)堅實(shi)，色(se)澤光滑呈青(qing)黃色(se)。蟹(xie)肉(rou)肉(rou)質細膩、口感稚嫩緊實(shi)、纖維豐富有彈性，海鮮(xian)味濃郁(yu)。成熟(shu)的(de)雌蟹(xie)蟹(xie)黃為石榴紅色(se)，雌蟹(xie)的(de)卵(luan)塊，雄(xiong)蟹(xie)的(de)脂膏(gao)，吃起來更(geng)是(shi)鮮(xian)美(mei)可(ke)口。

地標地理

昌(chang)邑(yi)市屬暖(nuan)溫(wen)帶半濕潤季(ji)(ji)風區(qu)(qu)大陸氣候，四季(ji)(ji)分明(ming)，光照充足(zu)，雨熱同期，干(gan)濕季(ji)(ji)明(ming)顯，與同緯度內陸地區(qu)(qu)相比，具(ju)有冬暖(nuan)、夏涼、春冷、秋溫(wen)四季(ji)(ji)分明(ming)的(de)(de)特點(dian)。因昌(chang)邑(yi)市年平均光照在(zai)(zai)2750h左(zuo)右，在(zai)(zai)申(shen)請(qing)產品保護區(qu)(qu)域內四季(ji)(ji)海(hai)水(shui)溫(wen)度變化在(zai)(zai)0℃-28℃之間，海(hai)水(shui)鹽度為12‰-35‰。昌(chang)邑(yi)梭(suo)子(zi)蟹(xie)產區(qu)(qu)地處(chu)虞河(he)、濰河(he)、膠萊河(he)三條(tiao)河(he)河(he)口交(jiao)匯(hui)處(chu)，這里(li)水(shui)質肥沃，魚鹽餌料豐富(fu)，海(hai)水(shui)回流，魚蟹(xie)眾多(duo)。以其獨特的(de)(de)天然地理環(huan)境和優質的(de)(de)水(shui)源條(tiao)件，造就了昌(chang)邑(yi)梭(suo)子(zi)蟹(xie)營養豐富(fu)的(de)(de)優質特點(dian)。

文化背景

相傳(chuan)清乾隆(long)(long)十三年(nian)（公元(yuan)1748年(nian)），乾隆(long)(long)皇帝(di)(di)東巡(xun)，封泰山、祭孔廟(miao)，在(zai)到達昌(chang)(chang)邑(yi)濰水(shui)渡口的(de)(de)(de)(de)(de)時候，乘機微服私訪北海鹽(yan)務。怎奈出行不(bu)利，風(feng)云突變，轅斷(duan)泥潭，乾隆(long)(long)帝(di)(di)饑寒交(jiao)迫又染風(feng)寒，正(zheng)所謂“叫(jiao)天(tian)天(tian)不(bu)應，叫(jiao)地(di)地(di)不(bu)靈”，這天(tian)子(zi)也只(zhi)能望天(tian)興嘆！在(zai)這生死存亡的(de)(de)(de)(de)(de)危(wei)急關頭，是押車路過的(de)(de)(de)(de)(de)昌(chang)(chang)邑(yi)釀酒世家滿世隆(long)(long)救起乾隆(long)(long)帝(di)(di)，并請當地(di)名醫(yi)黃元(yuan)御(yu)為(wei)(wei)之診治，用昌(chang)(chang)邑(yi)梭子(zi)蟹(xie)(xie)殼做藥引，方(fang)治好乾隆(long)(long)帝(di)(di)的(de)(de)(de)(de)(de)風(feng)寒。黃元(yuan)御(yu)以精湛的(de)(de)(de)(de)(de)醫(yi)術得到了乾隆(long)(long)帝(di)(di)的(de)(de)(de)(de)(de)特別青睞，之后乾隆(long)(long)帝(di)(di)親書(shu)“妙悟岐(qi)黃”以為(wei)(wei)褒(bao)賞，并恩(en)賜御(yu)醫(yi)。從此，黃元(yuan)御(yu)開始了供職太醫(yi)院的(de)(de)(de)(de)(de)生涯(ya)。傳(chuan)說黃元(yuan)御(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)藥方(fang)中藥引多以“昌(chang)(chang)邑(yi)蟹(xie)(xie)”做記錄。由于黃御(yu)醫(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)特別關照，昌(chang)(chang)邑(yi)縣令(ling)每年(nian)在(zai)中秋(qiu)節前(qian)(qian)夕向皇上進貢昌(chang)(chang)邑(yi)梭子(zi)蟹(xie)(xie)，作為(wei)(wei)滿漢全席中“節令(ling)宴”的(de)(de)(de)(de)(de)前(qian)(qian)菜(cai)七(qi)品—熊貓蟹(xie)(xie)肉的(de)(de)(de)(de)(de)主料，而昌(chang)(chang)邑(yi)梭子(zi)蟹(xie)(xie)由此聞(wen)名。

文化積淀

《昌(chang)邑(yi)縣水(shui)產志》也(ye)有記載(zai)：昌(chang)邑(yi)為濱海之縣，海洋漁業歷史(shi)悠久。遠在春秋(qiu)時(shi)期(qi)，“管仲相齊，為漁鹽(yan)之利致齊富強”時(shi)，“都昌(chang)已負(fu)盛名”（都昌(chang)即(ji)為現在的昌(chang)邑(yi)）。

1935年，黃澤巷編(bian)寫的《分(fen)省(sheng)方志》記(ji)述(shu)當時的下營(ying)港“民船依集(ji)，貨物云吞……。”

光緒版(ban)《昌邑縣志》有記載：蟹—昌邑之蟹體(ti)大肉細而味美膏滿(man)赤紅俗呼石(shi)榴黃。指的就是“八(ba)月的蟹子頂蓋肥”，此(ci)時的昌邑梭子蟹的蟹黃紅而清香濃(nong)郁。

《昌(chang)(chang)邑(yi)文(wen)化博覽》在介紹(shao)昌(chang)(chang)邑(yi)鄉土文(wen)化時也提到(dao)過(guo)用昌(chang)(chang)邑(yi)梭子蟹的(de)腌制風(feng)味獨(du)特(te)的(de)昌(chang)(chang)北辣椒子醬，以香而不(bu)辣的(de)特(te)點，深(shen)受海內外喜(xi)愛(ai)者紛紛前(qian)來購買。

品牌建設

昌(chang)邑(yi)(yi)(yi)市(shi)先后參與(yu)制定了(le)國(guo)家地(di)(di)理標(biao)(biao)志保護產(chan)(chan)品(pin)《昌(chang)邑(yi)(yi)(yi)梭(suo)(suo)子(zi)蟹(xie)質量技術要求(qiu)》以及 “昌(chang)邑(yi)(yi)(yi)梭(suo)(suo)子(zi)蟹(xie)”山東省和昌(chang)邑(yi)(yi)(yi)市(shi)地(di)(di)方(fang)標(biao)(biao)準，成(cheng)功申報了(le)昌(chang)邑(yi)(yi)(yi)梭(suo)(suo)子(zi)蟹(xie)地(di)(di)理標(biao)(biao)志產(chan)(chan)品(pin)專用(yong)標(biao)(biao)志，并(bing)與(yu)昌(chang)邑(yi)(yi)(yi)海豐水產(chan)(chan)養殖有限(xian)責(ze)任(ren)公司(si)、昌(chang)邑(yi)(yi)(yi)下營港管理有限(xian)公司(si)等企業簽(qian)訂(ding)昌(chang)邑(yi)(yi)(yi)梭(suo)(suo)子(zi)蟹(xie)地(di)(di)理標(biao)(biao)志產(chan)(chan)品(pin)專用(yong)標(biao)(biao)志使(shi)用(yong)合同。通過以上一系列措(cuo)施進一步規范了(le)捕撈和養殖方(fang)式，為全市(shi)的(de)昌(chang)邑(yi)(yi)(yi)梭(suo)(suo)子(zi)蟹(xie)標(biao)(biao)準化(hua)、規模化(hua)生產(chan)(chan)打下了(le)堅實的(de)基(ji)礎。

昌邑市(shi)現(xian)有無公害生產(chan)基地(di)、標準(zhun)化生產(chan)基地(di)5處，原、良種場3處，育(yu)苗(miao)場5家，近幾年山東省有關部門在昌邑海(hai)域進(jin)行(xing)由天(tian)然捕撈的親(qin)蟹(xie)繁育(yu)的蟹(xie)苗(miao)進(jin)行(xing)人工增流，保證昌邑梭(suo)子蟹(xie)本土自然資(zi)源，年培育(yu)蟹(xie)苗(miao)3億尾，年增殖放流蟹(xie)苗(miao)達3000萬尾。昌邑市(shi)年產(chan)蟹(xie)量(liang)2000噸以上，總產(chan)值1.7億元，產(chan)業收入達3億元以上，主要銷往北京、天(tian)津、濟南、青(qing)島、煙臺等(deng)城市(shi)。

2008年設立了山東省昌邑(yi)梭子(zi)蟹(xie)種質資(zi)源保(bao)護(hu)區(qu)；2012年，昌邑(yi)梭子(zi)蟹(xie)被國家質檢總局正式注(zhu)冊為(wei)地理標志(zhi)保(bao)護(hu)產品。

為適(shi)應市場(chang)需(xu)要和(he)(he)保護(hu)昌邑(yi)梭(suo)子蟹(xie)種(zhong)質資源，農業部以(yi)及(ji)山東省(sheng)海洋與漁業廳在下營(ying)設立(li)了“中(zhong)國(guo)水產科學研究院下營(ying)增殖實驗(yan)站(zhan)”、“省(sheng)級昌邑(yi)梭(suo)子蟹(xie)良種(zhong)場(chang)”和(he)(he)“省(sheng)級昌邑(yi)梭(suo)子蟹(xie)增殖站(zhan)”等(deng)相關試驗(yan)基地和(he)(he)保護(hu)站(zhan)點，為今后昌邑(yi)梭(suo)子蟹(xie)能夠得到(dao)良好保護(hu)打下牢固基礎。

知識鏈接

“昌邑梭(suo)子蟹”一(yi)年分"麥(mai)黃(huang)(huang)蟹"和"豆黃(huang)(huang)蟹"兩次汛期，俗話說就是“夏(xia)吃尖臍秋(qiu)吃圓”，初夏(xia)的麥(mai)黃(huang)(huang)蟹，美(mei)在鮮(xian)嫩；中秋(qiu)的豆黃(huang)(huang)蟹，美(mei)在香濃。母(mu)蟹產卵后，空(kong)卵形成一(yi)朵花仍附(fu)在身上，漁民稱此為“戴(dai)花”，這(zhe)“花”鮮(xian)食無滋味，但取下曬干，敲碎做湯(tang)，卻又滋味重返，很好吃。

昌邑梭子蟹(xie)蛻皮(pi)時，不知受了(le)什么干擾，外邊殼還來不及脫下，內里(li)就又(you)生了(le)一(yi)層，漁民稱為(wei)“二夾皮(pi)”。將蟹(xie)蒸熟(shu)后，剝去外皮(pi)，內里(li)一(yi)層皮(pi)柔(rou)韌(ren)香(xiang)鮮，勝過多少(shao)海味，只是(shi)此蟹(xie)極少(shao)，萬(wan)分難得。

昌(chang)邑梭子蟹(xie)還可以生(sheng)(sheng)食，外鄉人沒有(you)親見，被(bei)傳為(wei)奇聞。這(zhe)種(zhong)特(te)制的(de)(de)生(sheng)(sheng)蟹(xie)，我們(men)稱作(zuo)“生(sheng)(sheng)嗆(qiang)梭子蟹(xie)”。制作(zuo)的(de)(de)季節多(duo)在菊花(hua)(hua)開(kai)(kai)放(fang)(fang)的(de)(de)秋日(ri)，首先用鹽加(jia)生(sheng)(sheng)姜、桂(gui)皮、花(hua)(hua)椒、蔥花(hua)(hua)等佐料煮(zhu)腌蟹(xie)水(shui)，冷卻后(hou)，裝進壇子里，選半斤(jin)左右的(de)(de)活昌(chang)邑梭子蟹(xie)放(fang)(fang)入湯(tang)中(zhong)，令其飽飲一(yi)腔，香(xiang)(xiang)味內浸。然后(hou)，封緊(jin)壇口(kou)(kou)，20天(tian)后(hou)便可以食用。此時(shi)腌制的(de)(de)昌(chang)邑梭子蟹(xie)脆、香(xiang)(xiang)、爽口(kou)(kou)，易長(chang)期保存。不過，漁民們(men)多(duo)愛(ai)把(ba)這(zhe)種(zhong)美(mei)味放(fang)(fang)到大雪(xue)紛飛的(de)(de)時(shi)日(ri)，到那時(shi)開(kai)(kai)壇取蟹(xie)，鮮香(xiang)(xiang)之氣，溢滿一(yi)室(shi)，大碗量酒，吮生(sheng)(sheng)蟹(xie)當肴，眾人覺得神(shen)仙(xian)不換(huan)，因此而享譽各地。

如何挑選昌邑梭子蟹(xie)

1.昌邑(yi)梭子蟹(xie)背部(bu)色澤光滑(hua)呈青(qing)黃色，甲殼硬而堅實，腹部(bu)飽滿厚重(zhong)。還可以仔細觀察蟹(xie)小腿，腿部(bu)堅硬，很(hen)難捏動的(de)最肥滿。

2.看腹臍(qi)。“夏吃尖臍(qi)秋吃圓”正宗的(de)昌邑梭子蟹腹臍(qi)一般呈淺紅色，紅色越(yue)多且肚(du)臍(qi)結實蟹越(yue)肥(fei)滿。

3.看(kan)蟹蓋(gai)。看(kan)蟹蓋(gai)可以知道膏(gao)(gao)黃(huang)的(de)豐滿度，蓋(gai)兩(liang)邊的(de)尖上，是否有黃(huang)紅色的(de)東(dong)西(xi)，它越多(duo)證(zheng)明它的(de)膏(gao)(gao)黃(huang)就越多(duo)。這一(yi)條只能用在母蟹身(shen)上。