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昌邑梭子蟹(xie)(xie)個(ge)體大，甲殼(ke)硬(ying)而堅實(shi)，色澤光滑呈青黃(huang)(huang)色。蟹(xie)(xie)肉(rou)肉(rou)質細膩、口感稚(zhi)嫩緊實(shi)、纖維豐(feng)富有彈性，海鮮味濃郁。成熟(shu)的(de)雌(ci)蟹(xie)(xie)蟹(xie)(xie)黃(huang)(huang)為(wei)石榴紅(hong)色，雌(ci)蟹(xie)(xie)的(de)卵(luan)塊(kuai)，雄蟹(xie)(xie)的(de)脂(zhi)膏，吃起(qi)來(lai)更是(shi)鮮美可口。

地標地理

昌(chang)(chang)邑市屬(shu)暖溫帶半濕潤季風(feng)區(qu)大陸氣候，四季分明(ming)，光照充足，雨熱同期(qi)，干(gan)濕季明(ming)顯，與同緯(wei)度內陸地(di)區(qu)相比，具有冬暖、夏涼、春冷、秋(qiu)溫四季分明(ming)的(de)(de)(de)特(te)點。因昌(chang)(chang)邑市年平均光照在2750h左右，在申(shen)請產品保護區(qu)域內四季海(hai)水(shui)(shui)溫度變化(hua)在0℃-28℃之間，海(hai)水(shui)(shui)鹽(yan)度為12‰-35‰。昌(chang)(chang)邑梭子蟹(xie)產區(qu)地(di)處虞河、濰河、膠萊河三條(tiao)河河口交匯處，這里水(shui)(shui)質(zhi)(zhi)肥沃，魚(yu)(yu)鹽(yan)餌料豐富，海(hai)水(shui)(shui)回(hui)流，魚(yu)(yu)蟹(xie)眾多。以其獨特(te)的(de)(de)(de)天然(ran)地(di)理環境(jing)和優(you)質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)源條(tiao)件，造就了昌(chang)(chang)邑梭子蟹(xie)營養(yang)豐富的(de)(de)(de)優(you)質(zhi)(zhi)特(te)點。

文化背景

相傳(chuan)(chuan)清乾(qian)(qian)隆(long)十(shi)三年（公元(yuan)(yuan)1748年），乾(qian)(qian)隆(long)皇帝(di)(di)東巡，封(feng)泰山、祭孔廟(miao)，在到達(da)昌(chang)(chang)邑(yi)濰水渡口的(de)(de)時候，乘機(ji)微服私(si)訪北海鹽務。怎奈(nai)出行不(bu)利，風(feng)云突變，轅斷泥潭，乾(qian)(qian)隆(long)帝(di)(di)饑寒(han)交迫又染風(feng)寒(han)，正(zheng)所謂(wei)“叫(jiao)(jiao)天(tian)天(tian)不(bu)應，叫(jiao)(jiao)地(di)地(di)不(bu)靈”，這天(tian)子也(ye)只能望天(tian)興嘆！在這生(sheng)死(si)存亡的(de)(de)危急(ji)關頭，是押車(che)路過的(de)(de)昌(chang)(chang)邑(yi)釀(niang)酒世家滿世隆(long)救起乾(qian)(qian)隆(long)帝(di)(di)，并(bing)請(qing)當地(di)名醫黃(huang)元(yuan)(yuan)御(yu)為(wei)之診治(zhi)，用(yong)昌(chang)(chang)邑(yi)梭子蟹殼做藥(yao)(yao)引，方(fang)治(zhi)好乾(qian)(qian)隆(long)帝(di)(di)的(de)(de)風(feng)寒(han)。黃(huang)元(yuan)(yuan)御(yu)以精湛的(de)(de)醫術得到了(le)乾(qian)(qian)隆(long)帝(di)(di)的(de)(de)特(te)別(bie)青睞，之后乾(qian)(qian)隆(long)帝(di)(di)親書(shu)“妙悟岐黃(huang)”以為(wei)褒(bao)賞，并(bing)恩(en)賜御(yu)醫。從此，黃(huang)元(yuan)(yuan)御(yu)開(kai)始了(le)供(gong)職太醫院的(de)(de)生(sheng)涯(ya)。傳(chuan)(chuan)說黃(huang)元(yuan)(yuan)御(yu)的(de)(de)藥(yao)(yao)方(fang)中(zhong)藥(yao)(yao)引多以“昌(chang)(chang)邑(yi)蟹”做記錄。由于黃(huang)御(yu)醫的(de)(de)特(te)別(bie)關照，昌(chang)(chang)邑(yi)縣令每年在中(zhong)秋節前夕向皇上(shang)進貢昌(chang)(chang)邑(yi)梭子蟹，作為(wei)滿漢全(quan)席(xi)中(zhong)“節令宴(yan)”的(de)(de)前菜七品—熊貓蟹肉的(de)(de)主料，而昌(chang)(chang)邑(yi)梭子蟹由此聞名。

文化積淀

《昌(chang)邑(yi)縣(xian)水產志》也有記載(zai)：昌(chang)邑(yi)為濱海(hai)之縣(xian)，海(hai)洋漁業(ye)歷史悠久。遠在春秋時期，“管仲(zhong)相齊，為漁鹽(yan)之利致齊富強”時，“都昌(chang)已負盛名”（都昌(chang)即為現(xian)在的(de)昌(chang)邑(yi)）。

1935年，黃澤巷(xiang)編寫(xie)的(de)《分(fen)省方(fang)志(zhi)》記(ji)述當(dang)時的(de)下營(ying)港“民船依集，貨物云吞(tun)……。”

光緒版《昌(chang)(chang)邑(yi)縣志》有記載：蟹—昌(chang)(chang)邑(yi)之蟹體(ti)大肉細而味美(mei)膏滿赤紅(hong)俗呼石榴黃。指(zhi)的(de)(de)就是“八月的(de)(de)蟹子頂蓋肥”，此(ci)時的(de)(de)昌(chang)(chang)邑(yi)梭子蟹的(de)(de)蟹黃紅(hong)而清香(xiang)濃郁。

《昌(chang)邑文化(hua)博覽》在介紹昌(chang)邑鄉土(tu)文化(hua)時也提(ti)到過用(yong)昌(chang)邑梭(suo)子(zi)蟹的腌制風味獨特的昌(chang)北(bei)辣椒(jiao)子(zi)醬(jiang)，以香而不辣的特點，深受海內(nei)外喜愛者(zhe)紛紛前來購買。

品牌建設

昌(chang)邑(yi)(yi)市先后參(can)與(yu)制定了(le)(le)國家地理標(biao)志保護產品(pin)《昌(chang)邑(yi)(yi)梭(suo)子(zi)(zi)蟹(xie)(xie)質量技術要求》以及 “昌(chang)邑(yi)(yi)梭(suo)子(zi)(zi)蟹(xie)(xie)”山東省和(he)昌(chang)邑(yi)(yi)市地方(fang)標(biao)準，成(cheng)功(gong)申報了(le)(le)昌(chang)邑(yi)(yi)梭(suo)子(zi)(zi)蟹(xie)(xie)地理標(biao)志產品(pin)專(zhuan)用標(biao)志，并與(yu)昌(chang)邑(yi)(yi)海豐(feng)水(shui)產養殖有限責任公(gong)司(si)、昌(chang)邑(yi)(yi)下營港管理有限公(gong)司(si)等企業簽訂昌(chang)邑(yi)(yi)梭(suo)子(zi)(zi)蟹(xie)(xie)地理標(biao)志產品(pin)專(zhuan)用標(biao)志使(shi)用合同。通(tong)過以上一系列措施進(jin)一步規(gui)范了(le)(le)捕撈和(he)養殖方(fang)式(shi)，為全市的(de)昌(chang)邑(yi)(yi)梭(suo)子(zi)(zi)蟹(xie)(xie)標(biao)準化、規(gui)模化生產打下了(le)(le)堅實(shi)的(de)基(ji)礎。

昌(chang)邑(yi)市(shi)(shi)現有無(wu)公害生產(chan)基(ji)地、標準(zhun)化(hua)生產(chan)基(ji)地5處，原、良種場(chang)3處，育(yu)苗(miao)場(chang)5家，近幾年山東省有關部門在昌(chang)邑(yi)海(hai)域進行由天然捕撈的親蟹(xie)(xie)(xie)繁育(yu)的蟹(xie)(xie)(xie)苗(miao)進行人工增流，保(bao)證(zheng)昌(chang)邑(yi)梭子(zi)蟹(xie)(xie)(xie)本土自(zi)然資源(yuan)，年培育(yu)蟹(xie)(xie)(xie)苗(miao)3億尾，年增殖放(fang)流蟹(xie)(xie)(xie)苗(miao)達3000萬尾。昌(chang)邑(yi)市(shi)(shi)年產(chan)蟹(xie)(xie)(xie)量2000噸以上，總產(chan)值1.7億元，產(chan)業收入(ru)達3億元以上，主要(yao)銷往北京、天津(jin)、濟南、青島、煙(yan)臺等城市(shi)(shi)。

2008年設立了(le)山東(dong)省昌(chang)邑(yi)梭子蟹種質資源保護區；2012年，昌(chang)邑(yi)梭子蟹被國家質檢總局正式注冊為地理(li)標(biao)志保護產品(pin)。

為適應市場需要(yao)和(he)(he)保護昌邑梭(suo)子蟹種質資源，農業部以及山東省海洋與(yu)漁(yu)業廳(ting)在下營設(she)立了“中國水產科學研究院(yuan)下營增殖實驗站(zhan)”、“省級(ji)昌邑梭(suo)子蟹良種場”和(he)(he)“省級(ji)昌邑梭(suo)子蟹增殖站(zhan)”等相(xiang)關試驗基(ji)地和(he)(he)保護站(zhan)點，為今(jin)后昌邑梭(suo)子蟹能(neng)夠得到良好保護打下牢(lao)固基(ji)礎。

知識鏈接

“昌邑梭子(zi)蟹(xie)”一年分"麥(mai)黃(huang)(huang)蟹(xie)"和"豆黃(huang)(huang)蟹(xie)"兩次汛期(qi)，俗話(hua)說就(jiu)是“夏吃(chi)尖臍秋吃(chi)圓”，初夏的麥(mai)黃(huang)(huang)蟹(xie)，美在(zai)鮮(xian)(xian)嫩；中秋的豆黃(huang)(huang)蟹(xie)，美在(zai)香濃(nong)。母蟹(xie)產卵后，空卵形成一朵花仍附在(zai)身上，漁民稱(cheng)此(ci)為(wei)“戴花”，這“花”鮮(xian)(xian)食無滋味，但取下曬(shai)干，敲碎(sui)做湯，卻(que)又滋味重返(fan)，很好吃(chi)。

昌邑梭(suo)子蟹蛻皮時，不(bu)知(zhi)受了(le)什么(me)干擾，外(wai)邊殼(ke)還來不(bu)及脫(tuo)下，內(nei)里就又(you)生了(le)一(yi)層，漁民稱(cheng)為“二夾皮”。將蟹蒸熟(shu)后，剝去外(wai)皮，內(nei)里一(yi)層皮柔(rou)韌香鮮(xian)，勝過多(duo)少海味，只是此蟹極少，萬分難得(de)。

昌(chang)邑(yi)(yi)梭(suo)子(zi)蟹(xie)(xie)還可以(yi)生(sheng)食，外鄉人(ren)沒(mei)有親見(jian)，被傳為奇聞。這種特(te)制的(de)(de)(de)(de)生(sheng)蟹(xie)(xie)，我們稱作“生(sheng)嗆梭(suo)子(zi)蟹(xie)(xie)”。制作的(de)(de)(de)(de)季節(jie)多(duo)在菊花(hua)(hua)開放(fang)的(de)(de)(de)(de)秋日，首(shou)先用(yong)鹽加生(sheng)姜、桂(gui)皮、花(hua)(hua)椒(jiao)、蔥花(hua)(hua)等佐料煮腌蟹(xie)(xie)水，冷卻(que)后(hou)(hou)，裝進(jin)壇(tan)子(zi)里，選半斤左右(you)的(de)(de)(de)(de)活(huo)昌(chang)邑(yi)(yi)梭(suo)子(zi)蟹(xie)(xie)放(fang)入湯中，令(ling)其飽飲一(yi)腔，香味內浸。然后(hou)(hou)，封緊壇(tan)口，20天后(hou)(hou)便可以(yi)食用(yong)。此時腌制的(de)(de)(de)(de)昌(chang)邑(yi)(yi)梭(suo)子(zi)蟹(xie)(xie)脆、香、爽口，易長期(qi)保存。不過，漁民(min)們多(duo)愛把(ba)這種美味放(fang)到大雪紛飛(fei)的(de)(de)(de)(de)時日，到那時開壇(tan)取蟹(xie)(xie)，鮮香之氣，溢滿一(yi)室(shi)，大碗量酒(jiu)，吮(shun)生(sheng)蟹(xie)(xie)當肴，眾人(ren)覺(jue)得(de)神仙不換(huan)，因(yin)此而享譽各地。

如何(he)挑選昌邑(yi)梭子蟹

1.昌邑梭子蟹背部色澤(ze)光(guang)滑(hua)呈(cheng)青黃色，甲殼硬而堅實，腹部飽滿(man)(man)厚重。還可以仔細觀(guan)察蟹小腿，腿部堅硬，很難捏動的最肥滿(man)(man)。

2.看腹(fu)臍(qi)。“夏吃尖臍(qi)秋吃圓(yuan)”正宗的昌邑梭子蟹(xie)腹(fu)臍(qi)一般呈淺紅色，紅色越(yue)(yue)多且肚臍(qi)結(jie)實蟹(xie)越(yue)(yue)肥滿。

3.看蟹(xie)蓋。看蟹(xie)蓋可以知道膏黃的(de)(de)豐滿度，蓋兩邊的(de)(de)尖(jian)上，是否有黃紅色的(de)(de)東西，它(ta)越多證明它(ta)的(de)(de)膏黃就越多。這一條只能用在母蟹(xie)身(shen)上。