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昌邑梭子蟹(xie)(xie)(xie)個體大，甲(jia)殼硬而堅實(shi)(shi)，色(se)澤(ze)光滑(hua)呈青黃(huang)色(se)。蟹(xie)(xie)(xie)肉(rou)肉(rou)質細膩、口感稚嫩緊實(shi)(shi)、纖維豐富有彈性，海(hai)鮮味濃郁。成(cheng)熟的雌蟹(xie)(xie)(xie)蟹(xie)(xie)(xie)黃(huang)為石榴紅(hong)色(se)，雌蟹(xie)(xie)(xie)的卵塊，雄蟹(xie)(xie)(xie)的脂膏，吃起來更是(shi)鮮美(mei)可口。

地標地理

昌(chang)邑(yi)市屬暖溫帶半濕潤季風(feng)區(qu)大陸氣候，四(si)季分明(ming)(ming)，光照充(chong)足，雨熱同(tong)期(qi)，干濕季明(ming)(ming)顯(xian)，與同(tong)緯(wei)度內(nei)陸地(di)區(qu)相比，具有冬暖、夏(xia)涼、春冷、秋溫四(si)季分明(ming)(ming)的特點。因昌(chang)邑(yi)市年平均光照在2750h左右(you)，在申請產品保護區(qu)域內(nei)四(si)季海水溫度變(bian)化在0℃-28℃之間，海水鹽(yan)度為12‰-35‰。昌(chang)邑(yi)梭(suo)子蟹產區(qu)地(di)處(chu)虞河、濰(wei)河、膠萊河三條河河口交匯處(chu)，這里水質(zhi)肥沃(wo)，魚鹽(yan)餌料豐富(fu)，海水回流(liu)，魚蟹眾多(duo)。以其(qi)獨特的天然地(di)理環境(jing)和優質(zhi)的水源條件，造就了昌(chang)邑(yi)梭(suo)子蟹營養豐富(fu)的優質(zhi)特點。

文化背景

相(xiang)傳清乾(qian)(qian)(qian)隆(long)(long)十(shi)三年（公元1748年），乾(qian)(qian)(qian)隆(long)(long)皇帝(di)東巡，封泰山、祭孔(kong)廟(miao)，在到達昌(chang)(chang)邑(yi)濰水(shui)渡口的時候，乘機微服私訪北海鹽(yan)務。怎奈出行不(bu)利，風云突變，轅(yuan)斷(duan)泥潭，乾(qian)(qian)(qian)隆(long)(long)帝(di)饑寒交迫又染(ran)風寒，正所謂“叫天天不(bu)應(ying)，叫地(di)地(di)不(bu)靈”，這(zhe)天子也只(zhi)能望天興嘆！在這(zhe)生死存亡的危急(ji)關頭，是押車(che)路過的昌(chang)(chang)邑(yi)釀酒(jiu)世家滿世隆(long)(long)救起(qi)乾(qian)(qian)(qian)隆(long)(long)帝(di)，并請當地(di)名醫(yi)黃(huang)元御(yu)(yu)為之(zhi)診治，用昌(chang)(chang)邑(yi)梭(suo)子蟹殼(ke)做藥(yao)引，方治好乾(qian)(qian)(qian)隆(long)(long)帝(di)的風寒。黃(huang)元御(yu)(yu)以(yi)精湛的醫(yi)術得到了(le)乾(qian)(qian)(qian)隆(long)(long)帝(di)的特(te)別青睞，之(zhi)后乾(qian)(qian)(qian)隆(long)(long)帝(di)親書“妙悟岐黃(huang)”以(yi)為褒賞，并恩賜御(yu)(yu)醫(yi)。從此(ci)，黃(huang)元御(yu)(yu)開始(shi)了(le)供職太醫(yi)院的生涯。傳說黃(huang)元御(yu)(yu)的藥(yao)方中(zhong)(zhong)藥(yao)引多(duo)以(yi)“昌(chang)(chang)邑(yi)蟹”做記錄(lu)。由(you)于黃(huang)御(yu)(yu)醫(yi)的特(te)別關照，昌(chang)(chang)邑(yi)縣令(ling)每年在中(zhong)(zhong)秋節前夕向皇上進(jin)貢昌(chang)(chang)邑(yi)梭(suo)子蟹，作為滿漢(han)全席(xi)中(zhong)(zhong)“節令(ling)宴”的前菜七(qi)品—熊貓蟹肉的主料，而昌(chang)(chang)邑(yi)梭(suo)子蟹由(you)此(ci)聞名。

文化積淀

《昌(chang)邑縣水產(chan)志》也有記載：昌(chang)邑為(wei)濱海(hai)之縣，海(hai)洋(yang)漁業歷史悠(you)久。遠在春秋時期(qi)，“管(guan)仲(zhong)相齊(qi)，為(wei)漁鹽之利致齊(qi)富強(qiang)”時，“都昌(chang)已負(fu)盛名”（都昌(chang)即為(wei)現(xian)在的昌(chang)邑）。

1935年，黃澤巷編寫的《分省方志》記(ji)述當時(shi)的下營港“民船依集(ji)，貨(huo)物云(yun)吞(tun)……。”

光(guang)緒版《昌邑(yi)縣(xian)志》有記(ji)載：蟹(xie)—昌邑(yi)之蟹(xie)體大(da)肉細而味(wei)美膏(gao)滿赤紅俗(su)呼石榴(liu)黃。指的(de)就是“八月的(de)蟹(xie)子頂(ding)蓋(gai)肥(fei)”，此時的(de)昌邑(yi)梭(suo)子蟹(xie)的(de)蟹(xie)黃紅而清香濃郁。

《昌(chang)(chang)邑文(wen)(wen)化博覽》在(zai)介紹昌(chang)(chang)邑鄉土文(wen)(wen)化時(shi)也提到過用昌(chang)(chang)邑梭子蟹的(de)腌制風味獨特(te)的(de)昌(chang)(chang)北(bei)辣(la)(la)椒子醬，以香而不辣(la)(la)的(de)特(te)點，深受海內(nei)外喜(xi)愛者紛紛前來購買。

品牌建設

昌(chang)(chang)邑(yi)市(shi)先后參與制定(ding)了國家(jia)地(di)(di)理標(biao)志(zhi)(zhi)保護產品《昌(chang)(chang)邑(yi)梭(suo)(suo)子(zi)蟹質量(liang)技術要求》以(yi)及 “昌(chang)(chang)邑(yi)梭(suo)(suo)子(zi)蟹”山東省和(he)昌(chang)(chang)邑(yi)市(shi)地(di)(di)方(fang)標(biao)準，成功申報了昌(chang)(chang)邑(yi)梭(suo)(suo)子(zi)蟹地(di)(di)理標(biao)志(zhi)(zhi)產品專用標(biao)志(zhi)(zhi)，并與昌(chang)(chang)邑(yi)海豐水產養殖有限責任(ren)公(gong)司、昌(chang)(chang)邑(yi)下營港(gang)管理有限公(gong)司等企業簽訂昌(chang)(chang)邑(yi)梭(suo)(suo)子(zi)蟹地(di)(di)理標(biao)志(zhi)(zhi)產品專用標(biao)志(zhi)(zhi)使用合同。通過(guo)以(yi)上一系列措施進一步規(gui)范(fan)了捕(bu)撈和(he)養殖方(fang)式，為全市(shi)的(de)昌(chang)(chang)邑(yi)梭(suo)(suo)子(zi)蟹標(biao)準化(hua)、規(gui)模化(hua)生產打(da)下了堅實(shi)的(de)基(ji)礎。

昌邑(yi)(yi)市現有無公害(hai)生產(chan)(chan)基地、標準(zhun)化生產(chan)(chan)基地5處，原、良(liang)種場3處，育(yu)苗場5家，近幾年(nian)山東(dong)省(sheng)有關部門在昌邑(yi)(yi)海域進行由天(tian)然捕(bu)撈的親蟹繁育(yu)的蟹苗進行人工增(zeng)流，保證昌邑(yi)(yi)梭子蟹本土自然資源，年(nian)培育(yu)蟹苗3億尾，年(nian)增(zeng)殖(zhi)放(fang)流蟹苗達3000萬尾。昌邑(yi)(yi)市年(nian)產(chan)(chan)蟹量(liang)2000噸以上，總(zong)產(chan)(chan)值(zhi)1.7億元(yuan)，產(chan)(chan)業(ye)收入達3億元(yuan)以上，主要銷往北京、天(tian)津、濟(ji)南、青島(dao)、煙臺(tai)等城市。

2008年設立了山東省昌邑梭子蟹種質(zhi)資源(yuan)保護區；2012年，昌邑梭子蟹被國家(jia)質(zhi)檢總(zong)局正(zheng)式注(zhu)冊為地理標志保護產品。

為適應市(shi)場(chang)(chang)需要和保(bao)護昌(chang)邑(yi)梭(suo)子(zi)蟹(xie)種質(zhi)資源，農業部(bu)以及山東省(sheng)(sheng)海洋(yang)與漁業廳(ting)在下營設立了“中國水產(chan)科學(xue)研(yan)究院下營增殖實驗(yan)站(zhan)”、“省(sheng)(sheng)級(ji)(ji)昌(chang)邑(yi)梭(suo)子(zi)蟹(xie)良(liang)種場(chang)(chang)”和“省(sheng)(sheng)級(ji)(ji)昌(chang)邑(yi)梭(suo)子(zi)蟹(xie)增殖站(zhan)”等(deng)相關試驗(yan)基地和保(bao)護站(zhan)點，為今后昌(chang)邑(yi)梭(suo)子(zi)蟹(xie)能夠得(de)到良(liang)好(hao)保(bao)護打下牢固基礎。

知識鏈接

“昌(chang)邑梭子蟹(xie)(xie)”一(yi)(yi)年分"麥(mai)黃(huang)蟹(xie)(xie)"和"豆黃(huang)蟹(xie)(xie)"兩(liang)次汛期，俗話說就是“夏(xia)吃(chi)(chi)尖(jian)臍秋(qiu)吃(chi)(chi)圓”，初夏(xia)的(de)麥(mai)黃(huang)蟹(xie)(xie)，美在鮮嫩(nen)；中秋(qiu)的(de)豆黃(huang)蟹(xie)(xie)，美在香濃。母蟹(xie)(xie)產卵后，空卵形成一(yi)(yi)朵花(hua)仍(reng)附(fu)在身上，漁(yu)民稱此(ci)為“戴花(hua)”，這(zhe)“花(hua)”鮮食(shi)無滋(zi)味(wei)，但取下曬干，敲碎做湯，卻又(you)滋(zi)味(wei)重返(fan)，很好吃(chi)(chi)。

昌邑梭子蟹(xie)蛻皮(pi)(pi)時，不(bu)知受了(le)什么(me)干擾(rao)，外(wai)(wai)邊殼還來不(bu)及脫下，內里(li)就又生(sheng)了(le)一(yi)層(ceng)(ceng)，漁民稱(cheng)為“二夾皮(pi)(pi)”。將蟹(xie)蒸熟后，剝去外(wai)(wai)皮(pi)(pi)，內里(li)一(yi)層(ceng)(ceng)皮(pi)(pi)柔韌香鮮，勝(sheng)過多少(shao)(shao)海味，只是此蟹(xie)極少(shao)(shao)，萬分(fen)難得(de)。

昌邑梭(suo)子(zi)蟹(xie)(xie)還可以生(sheng)(sheng)食，外鄉人沒(mei)有親(qin)見，被傳為奇聞。這種特制的生(sheng)(sheng)蟹(xie)(xie)，我們(men)稱作“生(sheng)(sheng)嗆梭(suo)子(zi)蟹(xie)(xie)”。制作的季節多在菊花(hua)開(kai)放(fang)(fang)(fang)的秋日，首先(xian)用鹽加(jia)生(sheng)(sheng)姜、桂皮、花(hua)椒(jiao)、蔥花(hua)等佐料煮腌(a)蟹(xie)(xie)水，冷(leng)卻后(hou)，裝進(jin)壇子(zi)里(li)，選半斤左右的活昌邑梭(suo)子(zi)蟹(xie)(xie)放(fang)(fang)(fang)入湯中，令其飽飲(yin)一(yi)腔，香味(wei)內(nei)浸(jin)。然后(hou)，封緊壇口(kou)，20天后(hou)便(bian)可以食用。此時(shi)(shi)腌(a)制的昌邑梭(suo)子(zi)蟹(xie)(xie)脆、香、爽口(kou)，易長期保存。不過，漁民們(men)多愛(ai)把這種美味(wei)放(fang)(fang)(fang)到(dao)大(da)雪(xue)紛飛(fei)的時(shi)(shi)日，到(dao)那(nei)時(shi)(shi)開(kai)壇取(qu)蟹(xie)(xie)，鮮香之氣(qi)，溢滿一(yi)室，大(da)碗量酒，吮生(sheng)(sheng)蟹(xie)(xie)當肴，眾人覺得神仙(xian)不換，因此而享(xiang)譽各(ge)地。

如何挑選昌邑梭子蟹

1.昌邑(yi)梭子蟹背部(bu)色澤光滑呈青黃色，甲殼硬而堅實，腹部(bu)飽滿厚(hou)重。還可(ke)以仔細觀察蟹小腿(tui)，腿(tui)部(bu)堅硬，很難捏動的(de)最(zui)肥滿。

2.看(kan)腹臍(qi)。“夏吃尖臍(qi)秋吃圓”正(zheng)宗(zong)的昌邑梭子蟹(xie)(xie)腹臍(qi)一般呈淺紅色，紅色越(yue)多且肚(du)臍(qi)結實蟹(xie)(xie)越(yue)肥滿。

3.看蟹蓋。看蟹蓋可以知(zhi)道膏黃(huang)(huang)的(de)(de)豐滿(man)度(du)，蓋兩邊的(de)(de)尖上，是否有(you)黃(huang)(huang)紅(hong)色的(de)(de)東西，它越(yue)多證明(ming)它的(de)(de)膏黃(huang)(huang)就(jiu)越(yue)多。這(zhe)一條只(zhi)能用在母蟹身上。