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昌邑大對蝦個體大而側扁，體表光滑透(tou)明、色澤(ze)鮮(xian)(xian)艷，甲殼(ke)薄(bo)而堅硬、肉(rou)質細嫩而味鮮(xian)(xian)美，雄性呈(cheng)黃色，雌性呈(cheng)青藍色。烹飪(ren)后通(tong)體橙紅、鮮(xian)(xian)味濃郁，具有鮮(xian)(xian)明的地(di)域特色。

地標地理

昌(chang)邑市瀕臨渤(bo)海(hai)萊州灣,海(hai)岸線長(chang)53公里,潮間帶灘涂(tu)64萬畝(mu)(mu),負5米等深線以內(nei)的淺海(hai)水(shui)面300萬畝(mu)(mu)。屬暖溫帶半(ban)濕(shi)潤季(ji)風區(qu)(qu)大陸氣候，四季(ji)分明，光照充足(zu)，雨熱同期，干濕(shi)季(ji)明顯(xian)，與同緯度內(nei)陸地區(qu)(qu)相比(bi)，具(ju)有冬暖、夏涼(liang)、春冷、秋溫四季(ji)分明的特(te)點。昌(chang)邑市年平均光照在(zai)2750h左右，在(zai)申請產品(pin)保護區(qu)(qu)域內(nei)四季(ji)海(hai)水(shui)溫度變化在(zai)0℃-28℃之間，海(hai)水(shui)鹽度為12‰-35‰。

因受濰河入海的影響,海底底質多為(wei)(wei)沙(sha)泥(ni)質,水質肥沃,餌(er)料生物十(shi)分豐富,產地特(te)殊的自然環境,所產中國對蝦體長個大(da),味道鮮美,營(ying)養豐富,形(xing)成(cheng)了獨特(te)的品(pin)質,其口感遠遠優于其它(ta)產區產品(pin),與牡蠣、昌邑(yi)文蛤、昌邑(yi)梭子蟹一(yi)起并稱為(wei)(wei)萊州灣“四大(da)名鮮”。

文化背景

相傳清朝年(nian)間慈(ci)禧(xi)太(tai)后垂簾聽政(zheng)時(shi)，她(ta)身邊的(de)(de)(de)貼身侍女翠(cui)姑(gu)到(dao)了(le)(le)該(gai)出嫁的(de)(de)(de)年(nian)齡，可是慈(ci)禧(xi)太(tai)后用順了(le)(le)不(bu)肯(ken)放(fang)她(ta)走，翠(cui)姑(gu)的(de)(de)(de)叔(shu)叔(shu)不(bu)愿看(kan)到(dao)侄女在宮中(zhong)虛度青春，利用昌(chang)邑進貢的(de)(de)(de)一(yi)批橙(cheng)紅鮮(xian)美(mei)的(de)(de)(de)野生(sheng)大對蝦，設計(ji)了(le)(le)一(yi)道菜品獻給慈(ci)禧(xi)，慈(ci)禧(xi)太(tai)后品嘗后半天才(cai)明白，是翠(cui)姑(gu)的(de)(de)(de)叔(shu)叔(shu)借(jie)菜名為他(ta)的(de)(de)(de)侄女出宮求情，但她(ta)還(huan)是不(bu)放(fang)翠(cui)姑(gu)回家。

幾年之后，慈禧太后怕日后落個(ge)罵(ma)名(ming)，便恩準侍女翠姑出(chu)宮(gong)完婚。這件事傳到外火(huo)器營的八旗營房，藍靛廠南門(men)街上的商販們就將昌邑(yi)海(hai)域捕撈的野生大(da)對(dui)(dui)蝦成對(dui)(dui)販賣(mai)，從此昌邑(yi)大(da)對(dui)(dui)蝦的名(ming)字(zi)和為宮(gong)女們解脫樊籠的宮(gong)廷美肴“紅(hong)娘自配”便在(zai)民間流(liu)傳下來。

文化積淀

“昌邑(yi)大(da)對蝦”以個體大(da)、肉質鮮(xian)嫩、味美可口獨特(te)名列(lie)蝦類之(zhi)(zhi)冠(guan)。同(tong)時(shi)，大(da)對蝦作為海產(chan)“八珍”之(zhi)(zhi)一(yi)，也是我國(guo)傳統的出口水產(chan)品，在國(guo)際市場上(shang)享有(you)盛(sheng)名。

《昌邑縣(xian)志》記載(zai)：昌邑大對蝦以個體大、肉(rou)質細嫩(nen)、味道鮮(xian)美(mei)的特(te)點，在歷史上久負(fu)盛(sheng)名。

據(ju)《昌(chang)(chang)邑縣水產志》記載(zai)：昌(chang)(chang)邑為濱海(hai)(hai)之(zhi)縣，海(hai)(hai)洋(yang)漁業(ye)歷史悠久。遠在(zai)春(chun)秋時(shi)期，“管仲相齊，為漁鹽(yan)之(zhi)利致齊富(fu)強(qiang)”時(shi)，“都(dou)昌(chang)(chang)已負盛名(ming)”。昌(chang)(chang)邑海(hai)(hai)域在(zai)歷史上以盛產野生大對蝦(xia)而聞名(ming)于世，其產量豐富(fu)、質(zhi)地優(you)良(liang)、特色(se)鮮明(ming)，是當地漁民捕撈作業(ye)的主要水產品之(zhi)一。

《昌邑文化博(bo)覽》介紹昌邑大對蝦(xia)(xia)（渤海對蝦(xia)(xia)）個(ge)體(ti)大，一(yi)般體(ti)長(chang)(chang)12-18厘米，體(ti)重(zhong)20-50克。生命周期為一(yi)至三年。因渤海灣海岸線呈橢圓狀，昌邑轄區水(shui)(shui)域(yu)(yu)處于最南端，所以該水(shui)(shui)域(yu)(yu)水(shui)(shui)溫偏暖、海浪偏小，最適宜渤海對蝦(xia)(xia)生長(chang)(chang)繁(fan)殖，故稱為渤海對蝦(xia)(xia)最密集的生長(chang)(chang)地。渤海對蝦(xia)(xia)肉質(zhi)好，殼薄，可食比例較高，色澤鮮艷，上世紀五(wu)十年代開始大量出(chu)口國外(wai)。