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昌邑大對蝦(xia)個(ge)體(ti)大而(er)側扁，體(ti)表光滑透明、色澤(ze)鮮艷，甲殼薄而(er)堅(jian)硬(ying)、肉(rou)質細(xi)嫩而(er)味(wei)鮮美，雄(xiong)性(xing)呈黃色，雌性(xing)呈青(qing)藍色。烹飪后通體(ti)橙紅(hong)、鮮味(wei)濃郁，具(ju)有鮮明的地域(yu)特色。

地標地理

昌(chang)邑市瀕臨(lin)渤海萊州(zhou)灣,海岸線長53公里,潮間(jian)帶(dai)灘涂64萬畝(mu)(mu),負(fu)5米等深線以內的淺海水(shui)面300萬畝(mu)(mu)。屬暖溫帶(dai)半濕潤(run)季(ji)(ji)(ji)風(feng)區(qu)大陸氣(qi)候，四(si)季(ji)(ji)(ji)分(fen)明，光照充(chong)足，雨熱同期，干濕季(ji)(ji)(ji)明顯，與(yu)同緯度內陸地區(qu)相比，具(ju)有冬暖、夏涼、春(chun)冷、秋溫四(si)季(ji)(ji)(ji)分(fen)明的特點(dian)。昌(chang)邑市年平均光照在(zai)2750h左右(you)，在(zai)申請產品保(bao)護區(qu)域內四(si)季(ji)(ji)(ji)海水(shui)溫度變化在(zai)0℃-28℃之間(jian)，海水(shui)鹽度為12‰-35‰。

因受濰河入海的影響,海底底質(zhi)多為(wei)沙泥質(zhi),水質(zhi)肥沃,餌料(liao)生物十分豐富,產(chan)(chan)地特(te)殊(shu)的自然環境,所產(chan)(chan)中國對(dui)蝦體長個(ge)大,味道(dao)鮮(xian)美,營養豐富,形成(cheng)了獨特(te)的品質(zhi),其口感遠遠優于其它(ta)產(chan)(chan)區(qu)產(chan)(chan)品,與牡(mu)蠣、昌邑文蛤、昌邑梭子蟹一(yi)起并稱(cheng)為(wei)萊(lai)州灣“四大名(ming)鮮(xian)”。

文化背景

相傳清朝年間(jian)慈(ci)禧(xi)(xi)太(tai)后(hou)垂簾聽政時(shi)，她身(shen)邊的(de)貼身(shen)侍(shi)女(nv)翠(cui)姑(gu)到了該出(chu)嫁的(de)年齡(ling)，可是慈(ci)禧(xi)(xi)太(tai)后(hou)用(yong)順了不肯放(fang)(fang)她走，翠(cui)姑(gu)的(de)叔(shu)(shu)叔(shu)(shu)不愿看到侄女(nv)在宮中(zhong)虛度(du)青春，利用(yong)昌邑進貢的(de)一批橙紅鮮美的(de)野生大對蝦，設計(ji)了一道菜(cai)品獻給慈(ci)禧(xi)(xi)，慈(ci)禧(xi)(xi)太(tai)后(hou)品嘗后(hou)半天(tian)才明(ming)白，是翠(cui)姑(gu)的(de)叔(shu)(shu)叔(shu)(shu)借菜(cai)名為他(ta)的(de)侄女(nv)出(chu)宮求情，但她還是不放(fang)(fang)翠(cui)姑(gu)回家。

幾年之后，慈禧(xi)太后怕日后落個罵名，便(bian)恩準侍(shi)女翠姑出宮(gong)完婚。這件事(shi)傳到外火器營的(de)(de)八旗營房，藍靛(dian)廠南(nan)門街上的(de)(de)商販們就將昌(chang)邑海(hai)域捕(bu)撈的(de)(de)野生大對蝦(xia)成對販賣，從此昌(chang)邑大對蝦(xia)的(de)(de)名字(zi)和(he)為宮(gong)女們解脫樊籠的(de)(de)宮(gong)廷美肴“紅娘自(zi)配”便(bian)在民間流(liu)傳下來。

文化積淀

“昌邑大(da)對蝦(xia)”以個體大(da)、肉質鮮嫩(nen)、味美可口(kou)獨特名列蝦(xia)類之冠。同時，大(da)對蝦(xia)作為海產“八珍(zhen)”之一，也是我國傳統(tong)的(de)出口(kou)水產品，在國際市場上享(xiang)有盛名。

《昌(chang)邑縣志(zhi)》記(ji)載：昌(chang)邑大對蝦以個體大、肉質細嫩、味道鮮美的特點，在歷史上久(jiu)負(fu)盛名。

據《昌邑(yi)縣水(shui)產(chan)志》記載：昌邑(yi)為濱海之縣，海洋漁業歷(li)(li)史悠久(jiu)。遠在春秋時(shi)期，“管(guan)仲相齊(qi)，為漁鹽之利致齊(qi)富(fu)強”時(shi)，“都(dou)昌已負盛名”。昌邑(yi)海域在歷(li)(li)史上(shang)以盛產(chan)野生大對蝦而聞名于世，其產(chan)量豐富(fu)、質地優良、特色鮮明，是當地漁民捕撈作業的主要(yao)水(shui)產(chan)品之一(yi)。

《昌邑文化博(bo)覽》介紹昌邑大對(dui)(dui)蝦（渤海(hai)(hai)對(dui)(dui)蝦）個體大，一(yi)般體長12-18厘米，體重20-50克。生(sheng)(sheng)命周(zhou)期為一(yi)至三年。因渤海(hai)(hai)灣海(hai)(hai)岸線呈橢圓狀，昌邑轄區(qu)水域(yu)處于最南端(duan)，所以該(gai)水域(yu)水溫偏暖、海(hai)(hai)浪偏小(xiao)，最適宜渤海(hai)(hai)對(dui)(dui)蝦生(sheng)(sheng)長繁(fan)殖，故稱為渤海(hai)(hai)對(dui)(dui)蝦最密(mi)集(ji)的(de)生(sheng)(sheng)長地(di)。渤海(hai)(hai)對(dui)(dui)蝦肉質(zhi)好，殼薄，可食比(bi)例較高，色(se)澤(ze)鮮艷，上世紀五十年代(dai)開始(shi)大量出口國外。