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昌邑大對蝦個體(ti)大而側扁，體(ti)表光滑透明(ming)、色澤(ze)鮮艷，甲殼薄而堅硬、肉質(zhi)細嫩(nen)而味鮮美，雄性呈(cheng)黃色，雌性呈(cheng)青藍色。烹飪后通體(ti)橙紅、鮮味濃郁，具有鮮明(ming)的地域特色。

地標地理

昌邑市瀕臨渤海(hai)(hai)萊州(zhou)灣,海(hai)(hai)岸線長53公(gong)里(li),潮間帶灘涂64萬畝(mu),負5米(mi)等深(shen)線以內(nei)的(de)淺海(hai)(hai)水面(mian)300萬畝(mu)。屬暖溫帶半濕(shi)潤季風(feng)區大陸氣候(hou)，四季分明，光照充足，雨熱同(tong)期(qi)，干濕(shi)季明顯(xian)，與同(tong)緯度(du)內(nei)陸地區相比(bi)，具有冬暖、夏涼、春(chun)冷(leng)、秋溫四季分明的(de)特點。昌邑市年平均光照在2750h左右，在申請產品(pin)保(bao)護區域內(nei)四季海(hai)(hai)水溫度(du)變化在0℃-28℃之(zhi)間，海(hai)(hai)水鹽(yan)度(du)為12‰-35‰。

因受濰河(he)入海的影響,海底(di)底(di)質(zhi)多為沙泥質(zhi),水質(zhi)肥(fei)沃,餌(er)料生物十分豐(feng)富,產地特殊(shu)的自然環境,所產中國對蝦體長個大(da)(da),味(wei)道鮮美,營養豐(feng)富,形成了(le)獨特的品質(zhi),其口感遠(yuan)(yuan)遠(yuan)(yuan)優于其它(ta)產區產品,與牡蠣、昌邑(yi)文(wen)蛤(ha)、昌邑(yi)梭子蟹(xie)一起并稱(cheng)為萊州(zhou)灣“四大(da)(da)名鮮”。

文化背景

相傳清朝年間慈禧(xi)太(tai)后(hou)垂簾聽政時(shi)，她(ta)(ta)身(shen)邊(bian)的(de)(de)(de)貼身(shen)侍女(nv)(nv)翠姑到了(le)(le)該(gai)出嫁的(de)(de)(de)年齡，可(ke)是慈禧(xi)太(tai)后(hou)用順了(le)(le)不(bu)肯放她(ta)(ta)走，翠姑的(de)(de)(de)叔(shu)叔(shu)不(bu)愿看到侄(zhi)女(nv)(nv)在宮中虛度青春，利用昌邑(yi)進貢的(de)(de)(de)一批橙紅鮮美的(de)(de)(de)野生(sheng)大(da)對蝦，設計了(le)(le)一道菜(cai)品(pin)(pin)獻給慈禧(xi)，慈禧(xi)太(tai)后(hou)品(pin)(pin)嘗后(hou)半天才明白，是翠姑的(de)(de)(de)叔(shu)叔(shu)借菜(cai)名為他的(de)(de)(de)侄(zhi)女(nv)(nv)出宮求情，但(dan)她(ta)(ta)還(huan)是不(bu)放翠姑回(hui)家。

幾年之(zhi)后(hou)，慈禧(xi)太后(hou)怕(pa)日后(hou)落個罵名，便恩準侍女翠姑出(chu)宮完婚。這件事傳(chuan)到外火器營的(de)八旗營房，藍靛廠南門街上的(de)商販們(men)就將昌邑(yi)海域捕(bu)撈的(de)野生(sheng)大對(dui)蝦成對(dui)販賣，從此昌邑(yi)大對(dui)蝦的(de)名字和(he)為宮女們(men)解脫樊籠的(de)宮廷美肴“紅娘自(zi)配”便在民間流(liu)傳(chuan)下(xia)來。

文化積淀

“昌邑大對蝦”以(yi)個體大、肉質鮮(xian)嫩、味美可口獨特(te)名列(lie)蝦類之(zhi)(zhi)冠。同(tong)時，大對蝦作為海產(chan)“八珍”之(zhi)(zhi)一，也是我(wo)國傳統的出口水產(chan)品(pin)，在國際市(shi)場上享有盛名。

《昌邑縣(xian)志(zhi)》記載：昌邑大(da)對蝦以個體大(da)、肉質細(xi)嫩、味道(dao)鮮美的特點，在歷史上久負盛名(ming)。

據《昌邑縣水產(chan)(chan)志》記載：昌邑為(wei)濱(bin)海(hai)(hai)之縣，海(hai)(hai)洋漁業(ye)歷(li)史(shi)悠(you)久。遠在春秋時(shi)期(qi)，“管仲相齊(qi)(qi)，為(wei)漁鹽之利致齊(qi)(qi)富強(qiang)”時(shi)，“都昌已負(fu)盛名(ming)(ming)”。昌邑海(hai)(hai)域(yu)在歷(li)史(shi)上(shang)以盛產(chan)(chan)野(ye)生大(da)對蝦而聞名(ming)(ming)于世，其產(chan)(chan)量(liang)豐富、質地優良、特(te)色鮮(xian)明，是(shi)當地漁民(min)捕撈作業(ye)的主要水產(chan)(chan)品之一(yi)。

《昌邑(yi)文化博覽》介紹昌邑(yi)大對(dui)蝦(xia)(xia)（渤(bo)海(hai)(hai)對(dui)蝦(xia)(xia)）個(ge)體大，一般體長12-18厘米，體重20-50克(ke)。生(sheng)(sheng)命周期為(wei)一至(zhi)三年。因渤(bo)海(hai)(hai)灣(wan)海(hai)(hai)岸線(xian)呈橢圓狀(zhuang)，昌邑(yi)轄區(qu)水(shui)域(yu)處于最(zui)南端，所(suo)以該水(shui)域(yu)水(shui)溫(wen)偏暖、海(hai)(hai)浪偏小，最(zui)適(shi)宜渤(bo)海(hai)(hai)對(dui)蝦(xia)(xia)生(sheng)(sheng)長繁殖，故稱為(wei)渤(bo)海(hai)(hai)對(dui)蝦(xia)(xia)最(zui)密集的生(sheng)(sheng)長地。渤(bo)海(hai)(hai)對(dui)蝦(xia)(xia)肉質好，殼薄，可食比例較高，色澤鮮艷，上世紀五十年代開(kai)始大量出口國外。