昌邑大對蝦(xia)個體(ti)大而(er)側扁(bian)，體(ti)表光滑(hua)透明、色澤鮮艷，甲殼薄而(er)堅硬、肉質細(xi)嫩而(er)味(wei)鮮美，雄(xiong)性呈黃色，雌性呈青藍色。烹飪(ren)后通體(ti)橙紅、鮮味(wei)濃郁，具有鮮明的地域特色。
地標地理
昌邑(yi)市瀕(bin)臨渤海(hai)(hai)萊州(zhou)灣,海(hai)(hai)岸線(xian)長53公里(li),潮間帶灘涂64萬(wan)畝,負5米等深線(xian)以內的(de)淺海(hai)(hai)水(shui)面300萬(wan)畝。屬暖溫帶半(ban)濕(shi)潤季風區大陸氣候(hou)，四(si)(si)季分(fen)明，光(guang)照(zhao)充(chong)足，雨(yu)熱同期，干(gan)濕(shi)季明顯，與同緯度(du)內陸地區相比，具有冬暖、夏涼、春冷(leng)、秋溫四(si)(si)季分(fen)明的(de)特點。昌邑(yi)市年平均光(guang)照(zhao)在(zai)2750h左右，在(zai)申請(qing)產品保護區域內四(si)(si)季海(hai)(hai)水(shui)溫度(du)變化在(zai)0℃-28℃之間，海(hai)(hai)水(shui)鹽度(du)為12‰-35‰。
因受(shou)濰河(he)入海的影響(xiang),海底底質(zhi)多為(wei)沙泥質(zhi),水質(zhi)肥(fei)沃,餌(er)料生物十分豐富,產(chan)地(di)特(te)殊的自然環境,所產(chan)中國對(dui)蝦體長(chang)個大(da),味道鮮美,營養豐富,形(xing)成了(le)獨特(te)的品質(zhi),其口感遠遠優于其它產(chan)區(qu)產(chan)品,與(yu)牡蠣(li)、昌(chang)邑文(wen)蛤、昌(chang)邑梭子(zi)蟹(xie)一起并稱為(wei)萊州灣“四(si)大(da)名鮮”。
文化背景
相傳清朝年間慈禧太(tai)后(hou)垂簾聽政時，她身(shen)邊的(de)貼(tie)身(shen)侍女翠姑到(dao)了該出(chu)嫁的(de)年齡(ling)，可(ke)是慈禧太(tai)后(hou)用順(shun)了不(bu)(bu)肯(ken)放她走，翠姑的(de)叔(shu)叔(shu)不(bu)(bu)愿看到(dao)侄(zhi)女在(zai)宮中虛(xu)度青春，利(li)用昌邑進貢的(de)一批橙(cheng)紅鮮(xian)美的(de)野生大對蝦，設(she)計了一道菜(cai)品獻給慈禧，慈禧太(tai)后(hou)品嘗后(hou)半天才明白，是翠姑的(de)叔(shu)叔(shu)借菜(cai)名為他的(de)侄(zhi)女出(chu)宮求(qiu)情，但她還是不(bu)(bu)放翠姑回(hui)家(jia)。
幾年之后(hou)，慈禧太后(hou)怕日后(hou)落個(ge)罵名，便恩準侍女翠姑出宮(gong)(gong)完婚。這件(jian)事傳(chuan)到外火器(qi)營的八旗營房，藍靛廠(chang)南門街上的商販(fan)們就將(jiang)昌邑海(hai)域捕撈的野生大對蝦成對販(fan)賣，從此昌邑大對蝦的名字和為宮(gong)(gong)女們解(jie)脫樊籠的宮(gong)(gong)廷美(mei)肴“紅娘自配(pei)”便在(zai)民(min)間流傳(chuan)下來(lai)。
文化積淀
“昌邑大對蝦(xia)”以個體大、肉質鮮嫩、味美可(ke)口獨特名列蝦(xia)類之冠。同時，大對蝦(xia)作為(wei)海產“八珍”之一，也(ye)是我(wo)國傳(chuan)統的(de)出口水產品(pin)，在國際市(shi)場上享(xiang)有盛(sheng)名。
《昌(chang)邑縣(xian)志》記載：昌(chang)邑大對蝦以(yi)個(ge)體大、肉質細嫩、味道(dao)鮮美的特點，在歷史(shi)上久負(fu)盛名。
據《昌邑(yi)縣水產(chan)志》記載：昌邑(yi)為(wei)濱海(hai)之(zhi)縣，海(hai)洋漁業歷史(shi)悠久。遠在春秋時(shi)期(qi)，“管仲(zhong)相齊，為(wei)漁鹽之(zhi)利致(zhi)齊富(fu)強”時(shi)，“都昌已負盛名(ming)”。昌邑(yi)海(hai)域在歷史(shi)上以盛產(chan)野生大對(dui)蝦而聞名(ming)于世，其產(chan)量豐富(fu)、質(zhi)地優良、特(te)色鮮明，是當地漁民(min)捕撈作業的主要水產(chan)品之(zhi)一。
《昌邑(yi)(yi)文(wen)化博覽》介紹昌邑(yi)(yi)大對(dui)蝦(xia)（渤(bo)海(hai)對(dui)蝦(xia)）個體(ti)大，一般體(ti)長(chang)12-18厘米，體(ti)重(zhong)20-50克。生命(ming)周期為(wei)一至三年。因渤(bo)海(hai)灣海(hai)岸(an)線呈(cheng)橢圓狀，昌邑(yi)(yi)轄區水(shui)域(yu)處于最南(nan)端，所以該(gai)水(shui)域(yu)水(shui)溫偏暖(nuan)、海(hai)浪偏小，最適宜渤(bo)海(hai)對(dui)蝦(xia)生長(chang)繁殖(zhi)，故稱為(wei)渤(bo)海(hai)對(dui)蝦(xia)最密集的(de)生長(chang)地。渤(bo)海(hai)對(dui)蝦(xia)肉質好，殼薄(bo)，可食比例較高(gao)，色澤(ze)鮮艷，上(shang)世紀五十年代開始(shi)大量出口國(guo)外。
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