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昌(chang)邑(yi)大對蝦(xia)個(ge)體大而(er)側扁(bian)，體表光滑透明(ming)、色(se)澤鮮艷，甲殼薄(bo)而(er)堅硬、肉質細嫩而(er)味鮮美，雄性呈黃色(se)，雌性呈青藍(lan)色(se)。烹飪后通(tong)體橙紅、鮮味濃郁，具有鮮明(ming)的地域特色(se)。

地標地理

昌邑市瀕(bin)臨渤海(hai)(hai)萊州灣(wan),海(hai)(hai)岸線(xian)長(chang)53公里,潮間(jian)帶灘涂64萬畝,負5米等深線(xian)以(yi)內(nei)的淺海(hai)(hai)水面300萬畝。屬暖(nuan)溫帶半濕(shi)潤季(ji)(ji)風區(qu)大陸氣候(hou)，四(si)季(ji)(ji)分明(ming)，光(guang)照充(chong)足，雨熱同期，干濕(shi)季(ji)(ji)明(ming)顯(xian)，與同緯度內(nei)陸地區(qu)相比，具有(you)冬暖(nuan)、夏涼、春冷、秋溫四(si)季(ji)(ji)分明(ming)的特(te)點。昌邑市年平均光(guang)照在2750h左(zuo)右，在申請產品保護區(qu)域內(nei)四(si)季(ji)(ji)海(hai)(hai)水溫度變化在0℃-28℃之(zhi)間(jian)，海(hai)(hai)水鹽(yan)度為(wei)12‰-35‰。

因(yin)受濰河入海(hai)的影(ying)響,海(hai)底底質多(duo)為沙泥質,水(shui)質肥沃,餌(er)料生物(wu)十分(fen)豐富,產(chan)地特殊的自然環境,所產(chan)中(zhong)國對蝦(xia)體長個大,味道鮮美(mei),營養豐富,形(xing)成了(le)獨特的品質,其口感遠遠優于其它產(chan)區產(chan)品,與(yu)牡蠣、昌邑文蛤、昌邑梭子蟹(xie)一(yi)起并稱為萊(lai)州灣“四大名鮮”。

文化背景

相傳清朝年間慈禧太(tai)后(hou)(hou)垂簾聽政時，她(ta)身(shen)邊的(de)貼身(shen)侍女翠(cui)姑到了(le)該出嫁的(de)年齡，可(ke)是慈禧太(tai)后(hou)(hou)用(yong)順(shun)了(le)不(bu)肯(ken)放她(ta)走(zou)，翠(cui)姑的(de)叔叔不(bu)愿看到侄女在宮中虛度(du)青春(chun)，利用(yong)昌邑進貢的(de)一(yi)批橙紅(hong)鮮美的(de)野生大對蝦(xia)，設計了(le)一(yi)道菜品獻給(gei)慈禧，慈禧太(tai)后(hou)(hou)品嘗后(hou)(hou)半天(tian)才明白(bai)，是翠(cui)姑的(de)叔叔借菜名為(wei)他(ta)的(de)侄女出宮求情，但(dan)她(ta)還是不(bu)放翠(cui)姑回家。

幾年之(zhi)后(hou)，慈禧太(tai)后(hou)怕日后(hou)落(luo)個罵名，便恩準侍女(nv)翠姑出(chu)宮(gong)完婚(hun)。這件事傳到外火(huo)器(qi)營的(de)八(ba)旗營房，藍靛廠(chang)南門(men)街上(shang)的(de)商販(fan)們就將(jiang)昌邑海域捕(bu)撈的(de)野(ye)生(sheng)大對(dui)蝦成對(dui)販(fan)賣，從(cong)此昌邑大對(dui)蝦的(de)名字和為(wei)宮(gong)女(nv)們解脫樊(fan)籠的(de)宮(gong)廷美肴“紅娘自(zi)配”便在民間流傳下來。

文化積淀

“昌邑大(da)(da)對蝦”以(yi)個體大(da)(da)、肉(rou)質鮮嫩(nen)、味美(mei)可口獨特名列蝦類之冠。同時，大(da)(da)對蝦作(zuo)為海產(chan)“八珍”之一(yi)，也是我(wo)國(guo)傳統(tong)的出口水產(chan)品，在國(guo)際市場上享有盛名。

《昌(chang)邑(yi)縣志》記載：昌(chang)邑(yi)大(da)對蝦以(yi)個體大(da)、肉質細嫩、味道鮮美的特點，在歷史上久(jiu)負(fu)盛名。

據《昌邑縣(xian)水(shui)產(chan)志(zhi)》記載：昌邑為濱海(hai)之縣(xian)，海(hai)洋漁(yu)業歷(li)史(shi)悠(you)久。遠(yuan)在(zai)春(chun)秋時期，“管仲相齊(qi)，為漁(yu)鹽之利致(zhi)齊(qi)富(fu)強”時，“都昌已負盛(sheng)(sheng)名”。昌邑海(hai)域在(zai)歷(li)史(shi)上以盛(sheng)(sheng)產(chan)野生大對蝦而聞名于世(shi)，其產(chan)量豐富(fu)、質地優良、特色鮮明，是當地漁(yu)民捕撈(lao)作業的主要水(shui)產(chan)品(pin)之一。

《昌邑文化博(bo)覽》介紹昌邑大(da)對(dui)蝦(xia)（渤(bo)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)對(dui)蝦(xia)）個體大(da)，一(yi)般體長12-18厘米，體重20-50克。生命周期為一(yi)至(zhi)三年(nian)。因渤(bo)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)灣海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)岸線呈橢圓狀(zhuang)，昌邑轄區水域處于(yu)最南端，所(suo)以該水域水溫偏暖、海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)浪(lang)偏小，最適宜渤(bo)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)對(dui)蝦(xia)生長繁殖，故(gu)稱為渤(bo)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)對(dui)蝦(xia)最密(mi)集的(de)生長地。渤(bo)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)對(dui)蝦(xia)肉質(zhi)好，殼薄，可食比例較(jiao)高，色澤(ze)鮮艷，上世紀五十(shi)年(nian)代開(kai)始(shi)大(da)量出口(kou)國外。