昌邑(yi)大對蝦個(ge)體大而(er)(er)側扁，體表光(guang)滑透明(ming)(ming)、色澤鮮艷，甲殼(ke)薄而(er)(er)堅(jian)硬(ying)、肉質細嫩而(er)(er)味鮮美，雄性呈黃色，雌(ci)性呈青藍色。烹飪后通體橙紅、鮮味濃(nong)郁(yu)，具有鮮明(ming)(ming)的地域特色。
地標地理
昌邑市(shi)瀕臨(lin)渤(bo)海萊州灣,海岸線(xian)長53公(gong)里,潮(chao)間帶(dai)灘(tan)涂64萬畝,負5米(mi)等深線(xian)以內(nei)的(de)淺海水(shui)面300萬畝。屬暖溫(wen)(wen)帶(dai)半濕潤季(ji)風區(qu)大陸氣候，四季(ji)分明(ming)，光照充(chong)足，雨熱同期(qi)，干濕季(ji)明(ming)顯(xian)，與同緯度(du)內(nei)陸地區(qu)相比(bi)，具有冬暖、夏涼(liang)、春(chun)冷、秋溫(wen)(wen)四季(ji)分明(ming)的(de)特點。昌邑市(shi)年(nian)平均光照在(zai)2750h左右，在(zai)申請產品保護區(qu)域(yu)內(nei)四季(ji)海水(shui)溫(wen)(wen)度(du)變化在(zai)0℃-28℃之間，海水(shui)鹽度(du)為(wei)12‰-35‰。
因受濰河入(ru)海的(de)影響(xiang),海底底質多(duo)為(wei)沙(sha)泥質,水質肥沃(wo),餌料(liao)生物(wu)十分豐富(fu),產(chan)地特殊的(de)自然環境,所產(chan)中國對蝦體(ti)長個(ge)大(da),味(wei)道鮮美,營養豐富(fu),形成了(le)獨特的(de)品質,其(qi)口感遠遠優于(yu)其(qi)它產(chan)區產(chan)品,與(yu)牡蠣、昌邑文蛤、昌邑梭子(zi)蟹一起并稱為(wei)萊州(zhou)灣“四大(da)名(ming)鮮”。
文化背景
相傳清朝年間慈(ci)禧太后垂(chui)簾聽政時(shi)，她(ta)身邊的(de)(de)(de)(de)貼身侍女翠姑(gu)到了(le)該(gai)出嫁的(de)(de)(de)(de)年齡，可(ke)是慈(ci)禧太后用(yong)順了(le)不(bu)肯放她(ta)走，翠姑(gu)的(de)(de)(de)(de)叔(shu)叔(shu)不(bu)愿(yuan)看到侄(zhi)女在宮中(zhong)虛度青(qing)春，利(li)用(yong)昌邑進(jin)貢的(de)(de)(de)(de)一批橙紅鮮美的(de)(de)(de)(de)野生大(da)對蝦，設(she)計(ji)了(le)一道(dao)菜品獻給慈(ci)禧，慈(ci)禧太后品嘗后半(ban)天才明白，是翠姑(gu)的(de)(de)(de)(de)叔(shu)叔(shu)借(jie)菜名(ming)為他的(de)(de)(de)(de)侄(zhi)女出宮求情，但她(ta)還是不(bu)放翠姑(gu)回(hui)家。
幾(ji)年之后，慈禧太后怕日后落個罵(ma)名，便恩準侍(shi)女翠姑出宮(gong)完婚。這件事傳到外火器營(ying)的(de)八旗營(ying)房，藍靛廠(chang)南(nan)門街上的(de)商販們就將昌邑(yi)海域捕撈的(de)野生大(da)對蝦成對販賣(mai)，從此昌邑(yi)大(da)對蝦的(de)名字和為宮(gong)女們解脫樊籠的(de)宮(gong)廷美肴(yao)“紅娘(niang)自配”便在民間流傳下來。
文化積淀
“昌邑(yi)大對(dui)蝦”以個體大、肉質鮮嫩、味美可口獨(du)特名列蝦類之(zhi)冠。同(tong)時，大對(dui)蝦作為海產“八珍”之(zhi)一(yi)，也是我(wo)國傳(chuan)統的出口水產品，在(zai)國際市場上享有盛(sheng)名。
《昌(chang)邑縣志》記(ji)載：昌(chang)邑大對蝦以個體大、肉(rou)質細嫩、味道鮮美的特點，在歷史(shi)上久負盛(sheng)名。
據《昌邑縣水產(chan)志》記(ji)載：昌邑為濱(bin)海之縣，海洋(yang)漁(yu)業歷(li)史悠(you)久。遠在春秋(qiu)時期，“管仲相齊(qi)，為漁(yu)鹽之利致齊(qi)富強”時，“都昌已負盛名(ming)”。昌邑海域在歷(li)史上以盛產(chan)野生大對蝦而聞(wen)名(ming)于世，其產(chan)量豐富、質地優良、特色鮮明，是當地漁(yu)民捕撈作(zuo)業的主要水產(chan)品之一。
《昌邑(yi)文化博(bo)覽》介紹昌邑(yi)大對(dui)蝦(xia)(xia)（渤海(hai)(hai)對(dui)蝦(xia)(xia)）個體大，一(yi)般體長(chang)12-18厘米(mi)，體重20-50克。生(sheng)命周期為一(yi)至三年。因渤海(hai)(hai)灣(wan)海(hai)(hai)岸線呈橢圓(yuan)狀，昌邑(yi)轄區(qu)水域處于(yu)最(zui)南端，所(suo)以該水域水溫(wen)偏暖(nuan)、海(hai)(hai)浪偏小，最(zui)適宜渤海(hai)(hai)對(dui)蝦(xia)(xia)生(sheng)長(chang)繁殖，故稱為渤海(hai)(hai)對(dui)蝦(xia)(xia)最(zui)密集的生(sheng)長(chang)地。渤海(hai)(hai)對(dui)蝦(xia)(xia)肉質(zhi)好，殼(ke)薄，可食(shi)比例(li)較高(gao)，色澤(ze)鮮艷，上世紀(ji)五十年代開始大量(liang)出口國外。
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