昌邑大對蝦個體(ti)大而側扁，體(ti)表光滑透明(ming)、色(se)(se)澤(ze)鮮艷，甲殼薄而堅硬、肉質細嫩而味鮮美，雄性呈(cheng)黃色(se)(se)，雌(ci)性呈(cheng)青藍色(se)(se)。烹飪后通體(ti)橙紅、鮮味濃(nong)郁(yu)，具有鮮明(ming)的地域特(te)色(se)(se)。
地標地理
昌邑(yi)市(shi)瀕(bin)臨渤海(hai)萊(lai)州灣,海(hai)岸線(xian)長53公(gong)里,潮間帶灘涂64萬(wan)畝,負5米等深線(xian)以內的淺海(hai)水(shui)面300萬(wan)畝。屬暖(nuan)溫帶半濕潤(run)季(ji)(ji)風區(qu)大陸氣候，四(si)季(ji)(ji)分明(ming)，光照充足，雨熱同期(qi)，干濕季(ji)(ji)明(ming)顯，與同緯(wei)度(du)內陸地區(qu)相比，具有冬暖(nuan)、夏涼(liang)、春冷、秋溫四(si)季(ji)(ji)分明(ming)的特點。昌邑(yi)市(shi)年平均光照在(zai)(zai)2750h左右，在(zai)(zai)申請產(chan)品保護(hu)區(qu)域(yu)內四(si)季(ji)(ji)海(hai)水(shui)溫度(du)變化在(zai)(zai)0℃-28℃之間，海(hai)水(shui)鹽(yan)度(du)為12‰-35‰。
因(yin)受濰河入海的影(ying)響,海底(di)底(di)質多為沙泥質,水質肥(fei)沃,餌料生物十分豐富,產地特殊的自(zi)然環境,所產中國對蝦(xia)體長(chang)個(ge)大(da),味(wei)道(dao)鮮美(mei),營養豐富,形成了(le)獨(du)特的品質,其口感(gan)遠遠優(you)于(yu)其它產區產品,與牡蠣、昌邑(yi)文蛤、昌邑(yi)梭子(zi)蟹一起并稱為萊(lai)州(zhou)灣(wan)“四大(da)名(ming)鮮”。
文化背景
相傳(chuan)清朝年(nian)間慈(ci)(ci)禧太后(hou)垂簾聽政時，她身(shen)邊(bian)的(de)(de)貼身(shen)侍女翠(cui)姑(gu)(gu)到了(le)該出(chu)嫁的(de)(de)年(nian)齡，可是慈(ci)(ci)禧太后(hou)用順了(le)不肯放她走，翠(cui)姑(gu)(gu)的(de)(de)叔叔不愿看到侄女在宮(gong)中虛度青春，利(li)用昌(chang)邑進(jin)貢的(de)(de)一(yi)批橙(cheng)紅鮮(xian)美的(de)(de)野生大對蝦，設計了(le)一(yi)道菜品獻(xian)給(gei)慈(ci)(ci)禧，慈(ci)(ci)禧太后(hou)品嘗后(hou)半天(tian)才明(ming)白(bai)，是翠(cui)姑(gu)(gu)的(de)(de)叔叔借菜名為他的(de)(de)侄女出(chu)宮(gong)求情，但(dan)她還是不放翠(cui)姑(gu)(gu)回(hui)家。
幾年之后，慈禧太后怕日后落個罵名(ming)，便恩準侍女翠姑(gu)出宮(gong)完婚。這件事傳到外火器營(ying)的八旗營(ying)房(fang)，藍靛(dian)廠南門街上的商販們就將昌(chang)(chang)邑海域捕撈的野生(sheng)大對蝦(xia)成對販賣(mai)，從此昌(chang)(chang)邑大對蝦(xia)的名(ming)字(zi)和(he)為宮(gong)女們解脫樊籠的宮(gong)廷美肴(yao)“紅娘自配”便在民間流傳下來。
文化積淀
“昌邑大(da)對蝦(xia)”以個(ge)體大(da)、肉質鮮(xian)嫩(nen)、味美可口(kou)獨(du)特名(ming)(ming)列蝦(xia)類(lei)之冠。同時，大(da)對蝦(xia)作為海產“八珍”之一，也是我國傳統的出口(kou)水產品，在國際(ji)市場上享(xiang)有盛名(ming)(ming)。
《昌邑(yi)(yi)縣志》記載：昌邑(yi)(yi)大對蝦以個體大、肉質細嫩、味道(dao)鮮美的(de)特點，在歷史上久(jiu)負盛名。
據《昌邑(yi)縣水產志》記(ji)載：昌邑(yi)為(wei)(wei)濱(bin)海之縣，海洋漁(yu)(yu)業(ye)歷(li)(li)史悠久。遠在(zai)春(chun)秋時期(qi)，“管(guan)仲相齊，為(wei)(wei)漁(yu)(yu)鹽之利致齊富(fu)強”時，“都昌已負盛(sheng)名(ming)(ming)”。昌邑(yi)海域在(zai)歷(li)(li)史上以盛(sheng)產野生大對蝦而聞名(ming)(ming)于世，其產量豐富(fu)、質地(di)優良、特色鮮明，是當地(di)漁(yu)(yu)民(min)捕(bu)撈作業(ye)的(de)主要水產品之一。
《昌(chang)邑文化博覽》介紹昌(chang)邑大(da)對(dui)蝦(xia)(xia)（渤(bo)(bo)海(hai)(hai)(hai)對(dui)蝦(xia)(xia)）個體大(da)，一般體長12-18厘(li)米，體重20-50克。生命周期為(wei)一至(zhi)三年(nian)。因渤(bo)(bo)海(hai)(hai)(hai)灣(wan)海(hai)(hai)(hai)岸線呈橢圓狀，昌(chang)邑轄區水域處于最南(nan)端(duan)，所(suo)以該水域水溫偏暖、海(hai)(hai)(hai)浪偏小，最適宜渤(bo)(bo)海(hai)(hai)(hai)對(dui)蝦(xia)(xia)生長繁(fan)殖，故稱為(wei)渤(bo)(bo)海(hai)(hai)(hai)對(dui)蝦(xia)(xia)最密集的生長地。渤(bo)(bo)海(hai)(hai)(hai)對(dui)蝦(xia)(xia)肉質好，殼薄(bo)，可(ke)食(shi)比例(li)較高，色澤鮮艷(yan)，上世紀(ji)五十年(nian)代開始(shi)大(da)量出(chu)口(kou)國(guo)外(wai)。
我心明亮
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