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1、外(wai)在(zai)(zai)感官特征(zheng)(zheng)：嘉祥紅(hong)皮(pi)大(da)蒜(suan)皮(pi)紅(hong)瓣(ban)(ban)勻，少瓣(ban)(ban)型(xing)（多為4～6瓣(ban)(ban)），品(pin)(pin)(pin)質(zhi)(zhi)(zhi)優、頭大(da)瓣(ban)(ban)齊，肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)(zhi)細嫩，蒜(suan)汁(zhi)濃稠，湯汁(zhi)粘渾(hun)，香辛(xin)濃重，色味(wei)俱佳(jia)。蒜(suan)瓣(ban)(ban)休眠期在(zai)(zai)紅(hong)皮(pi)品(pin)(pin)(pin)種(zhong)中(zhong)也較(jiao)長(chang)，蒜(suan)苔產(chan)量較(jiao)低(di)。具(ju)有(you)適于市場運(yun)輸和(he)貯藏要求的(de)成(cheng)熟(shu)度。產(chan)品(pin)(pin)(pin)具(ju)有(you)無公(gong)害大(da)蒜(suan)、綠色食品(pin)(pin)(pin)大(da)蒜(suan)的(de)自然品(pin)(pin)(pin)質(zhi)(zhi)(zhi)特征(zheng)(zheng)，品(pin)(pin)(pin)質(zhi)(zhi)(zhi)特征(zheng)(zheng)或產(chan)品(pin)(pin)(pin)實(shi)際執(zhi)行的(de)常規類的(de)國家標(biao)準(zhun)、行業標(biao)準(zhun)規定的(de)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)(zhi)(zhi)要求，新鮮(xian)度：新鮮(xian)、清潔。色澤(ze)：具(ju)有(you)本品(pin)(pin)(pin)種(zhong)成(cheng)熟(shu)時固有(you)的(de)色澤(ze)，皮(pi)紅(hong)瓣(ban)(ban)勻。品(pin)(pin)(pin)種(zhong)特有(you)的(de)風味(wei)：肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)(zhi)細嫩，蒜(suan)汁(zhi)濃稠，湯汁(zhi)粘渾(hun)，香辛(xin)濃重，營(ying)養(yang)豐富，色味(wei)俱佳(jia)。

2、內在品質(zhi)指標：內在品質(zhi)指標：嘉祥(xiang)紅皮大蒜素(su)≥0.25g/100g，蛋白質(zhi)≥4.00g/100g，揮發(fa)油≥0.56ml/g，維生C≥6.50mg/100g；硒≥2.10ug/100g，氨基酸總量≥2.80g/100g。

3、安全要求(qiu)：嘉祥紅(hong)皮(pi)大蒜必須達到(dao)“農(nong)業部綠色食(shi)品標準大蒜”的衛生(sheng)指標。有《農(nong)產品質量安全法(fa)》第三(san)(san)十三(san)(san)條規定(ding)情形的不得上市(shi)銷售。

1、立地(di)條件：嘉祥紅皮大蒜基地(di)所處的環境，土壤(rang)肥(fei)沃要求地(di)勢較平坦，地(di)下水位較低，水質優良，排(pai)灌(guan)設(she)施配套齊全，土壤(rang)的pH值為(wei)7.0至8.0，有(you)機質含(han)量≥1.0%。

2、栽培(pei)管理(li)：選種：嘉祥(xiang)紅(hong)皮(pi)(pi)大(da)蒜在(zai)當地已(yi)有千余(yu)年的(de)栽培(pei)歷史，嘉祥(xiang)紅(hong)皮(pi)(pi)大(da)蒜，皮(pi)(pi)紅(hong)瓣(ban)(ban)勻(yun)，少瓣(ban)(ban)型（多為4～6瓣(ban)(ban)），蒜頭較(jiao)(jiao)大(da)，肉質細嫩(nen)，蒜汁(zhi)濃稠。湯汁(zhi)粘渾，香辛濃重，色味俱佳。蒜瓣(ban)(ban)休眠期在(zai)紅(hong)皮(pi)(pi)品種中也較(jiao)(jiao)長，蒜苔產量較(jiao)(jiao)低。施(shi)肥(fei)：每畝(mu)施(shi)充分腐熟有機肥(fei)≥4500kg，過磷酸鈣40kg至(zhi)(zhi)60kg，鉀(jia)肥(fei)50kg至(zhi)(zhi)60kg。播種：9月下旬(xun)至(zhi)(zhi)10月上(shang)旬(xun)播種，栽種密度(du)每畝(mu)≤35000株。田間管理(li)：及時澆越冬(dong)水和返青水；蒜薹伸(shen)長期和鱗芽膨大(da)期要保持(chi)土壤(rang)濕潤(run)，及時追肥(fei)。病蟲(chong)綜(zong)合(he)防治：采用(yong)人工、物理(li)、生物措施(shi)控制病蟲(chong)，減少化學(xue)農(nong)藥使用(yong)次(ci)數，充分保護利用(yong)天敵。嚴禁使用(yong)高(gao)毒、高(gao)殘(can)留農(nong)藥。

3、收(shou)獲(huo)與(yu)貯(zhu)藏。收(shou)獲(huo)：蒜(suan)葉(xie)枯(ku)萎(wei)，假莖變軟，即(ji)可收(shou)獲(huo)。貯(zhu)藏：蒜(suan)頭收(shou)獲(huo)后，就地晾曬(shai)，待(dai)蒜(suan)秸(jie)干(gan)后再行堆垛(duo)，注意防雨。

4、生產記(ji)錄(lu)要(yao)求：建立健(jian)全準確、清晰、工整生產檔案，農(nong)事記(ji)錄(lu)，農(nong)業投(tou)入品使用記(ji)錄(lu)，病蟲防(fang)治記(ji)錄(lu)，收獲(huo)銷售(shou)記(ji)錄(lu)。