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1、外(wai)在感官特征(zheng)：嘉祥紅皮(pi)(pi)大蒜(suan)皮(pi)(pi)紅瓣(ban)(ban)勻，少瓣(ban)(ban)型（多(duo)為4～6瓣(ban)(ban)），品(pin)(pin)質優、頭大瓣(ban)(ban)齊，肉(rou)質細嫩，蒜(suan)汁(zhi)濃稠，湯(tang)(tang)汁(zhi)粘(zhan)渾(hun)，香(xiang)辛(xin)濃重，色味俱佳。蒜(suan)瓣(ban)(ban)休眠期在紅皮(pi)(pi)品(pin)(pin)種中(zhong)也較長，蒜(suan)苔產(chan)(chan)量較低。具有(you)(you)適于(yu)市(shi)場(chang)運輸(shu)和貯藏要(yao)求(qiu)(qiu)的(de)成(cheng)熟(shu)(shu)度。產(chan)(chan)品(pin)(pin)具有(you)(you)無(wu)公(gong)害大蒜(suan)、綠色食品(pin)(pin)大蒜(suan)的(de)自然品(pin)(pin)質特征(zheng)，品(pin)(pin)質特征(zheng)或產(chan)(chan)品(pin)(pin)實際執行的(de)常規類(lei)的(de)國家標(biao)準、行業標(biao)準規定的(de)品(pin)(pin)質要(yao)求(qiu)(qiu)，新(xin)鮮度：新(xin)鮮、清潔(jie)。色澤：具有(you)(you)本品(pin)(pin)種成(cheng)熟(shu)(shu)時固有(you)(you)的(de)色澤，皮(pi)(pi)紅瓣(ban)(ban)勻。品(pin)(pin)種特有(you)(you)的(de)風味：肉(rou)質細嫩，蒜(suan)汁(zhi)濃稠，湯(tang)(tang)汁(zhi)粘(zhan)渾(hun)，香(xiang)辛(xin)濃重，營養豐(feng)富，色味俱佳。

2、內(nei)在(zai)品質(zhi)指標：內(nei)在(zai)品質(zhi)指標：嘉祥紅皮(pi)大蒜素≥0.25g/100g，蛋白質(zhi)≥4.00g/100g，揮發油≥0.56ml/g，維生C≥6.50mg/100g；硒≥2.10ug/100g，氨基酸總量≥2.80g/100g。

3、安全要(yao)求：嘉祥紅(hong)皮(pi)大(da)(da)蒜必須達(da)到“農業部綠(lv)色食品標準大(da)(da)蒜”的衛生指標。有《農產(chan)品質量安全法》第三十三條規定(ding)情形的不得上市(shi)銷售。

1、立地(di)條(tiao)件(jian)：嘉祥紅皮(pi)大蒜(suan)基(ji)地(di)所(suo)處的環境，土(tu)壤肥沃(wo)要求地(di)勢較平坦，地(di)下水位較低，水質(zhi)優良(liang)，排(pai)灌(guan)設施配套齊全(quan)，土(tu)壤的pH值(zhi)為(wei)7.0至8.0，有機質(zhi)含量≥1.0%。

2、栽培管理(li)：選(xuan)種(zhong)：嘉祥紅(hong)皮(pi)(pi)大蒜(suan)(suan)(suan)在當地已(yi)有(you)千余年的栽培歷史，嘉祥紅(hong)皮(pi)(pi)大蒜(suan)(suan)(suan)，皮(pi)(pi)紅(hong)瓣勻，少瓣型(xing)（多為(wei)4～6瓣），蒜(suan)(suan)(suan)頭(tou)較大，肉質細嫩，蒜(suan)(suan)(suan)汁濃稠(chou)。湯汁粘渾，香(xiang)辛濃重，色味俱(ju)佳。蒜(suan)(suan)(suan)瓣休眠(mian)期(qi)在紅(hong)皮(pi)(pi)品種(zhong)中也較長(chang)，蒜(suan)(suan)(suan)苔產(chan)量較低(di)。施(shi)肥：每畝施(shi)充(chong)分腐熟有(you)機肥≥4500kg，過磷酸(suan)鈣40kg至(zhi)(zhi)60kg，鉀(jia)肥50kg至(zhi)(zhi)60kg。播種(zhong)：9月下旬至(zhi)(zhi)10月上(shang)旬播種(zhong)，栽種(zhong)密(mi)度每畝≤35000株。田間管理(li)：及時澆越冬水和(he)返(fan)青水；蒜(suan)(suan)(suan)薹伸長(chang)期(qi)和(he)鱗芽(ya)膨大期(qi)要保持土壤濕潤，及時追(zhui)肥。病(bing)(bing)蟲綜合防治(zhi)：采用(yong)人工、物(wu)理(li)、生物(wu)措施(shi)控制病(bing)(bing)蟲，減(jian)少化學(xue)農(nong)藥使用(yong)次數，充(chong)分保護利用(yong)天敵。嚴禁(jin)使用(yong)高(gao)(gao)毒、高(gao)(gao)殘留(liu)農(nong)藥。

3、收(shou)獲與貯藏。收(shou)獲：蒜(suan)葉枯萎，假莖(jing)變軟，即可收(shou)獲。貯藏：蒜(suan)頭(tou)收(shou)獲后，就地(di)晾(liang)曬，待蒜(suan)秸干(gan)后再行(xing)堆(dui)垛，注意防雨。

4、生(sheng)產記錄(lu)要求：建(jian)立健全準確、清晰、工整生(sheng)產檔案(an)，農(nong)事(shi)記錄(lu)，農(nong)業投入品使(shi)用記錄(lu)，病蟲防治記錄(lu)，收獲銷售記錄(lu)。