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1、外在感官特(te)(te)征：嘉祥紅皮(pi)(pi)大(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)皮(pi)(pi)紅瓣(ban)勻(yun)，少瓣(ban)型（多為4～6瓣(ban)），品(pin)(pin)質(zhi)優、頭大(da)(da)(da)瓣(ban)齊，肉質(zhi)細嫩，蒜(suan)(suan)汁(zhi)濃稠，湯汁(zhi)粘(zhan)渾，香(xiang)辛濃重(zhong)，色(se)(se)(se)(se)(se)味(wei)俱(ju)佳。蒜(suan)(suan)瓣(ban)休眠期在紅皮(pi)(pi)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)中(zhong)也較(jiao)長，蒜(suan)(suan)苔產量(liang)較(jiao)低(di)。具有適于市場運輸和貯藏要求(qiu)的成熟度。產品(pin)(pin)具有無公害大(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)、綠色(se)(se)(se)(se)(se)食(shi)品(pin)(pin)大(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)的自然(ran)品(pin)(pin)質(zhi)特(te)(te)征，品(pin)(pin)質(zhi)特(te)(te)征或產品(pin)(pin)實(shi)際執行(xing)的常規類的國家(jia)標準、行(xing)業標準規定的品(pin)(pin)質(zhi)要求(qiu)，新鮮度：新鮮、清潔。色(se)(se)(se)(se)(se)澤(ze)：具有本品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)成熟時(shi)固有的色(se)(se)(se)(se)(se)澤(ze)，皮(pi)(pi)紅瓣(ban)勻(yun)。品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)特(te)(te)有的風味(wei)：肉質(zhi)細嫩，蒜(suan)(suan)汁(zhi)濃稠，湯汁(zhi)粘(zhan)渾，香(xiang)辛濃重(zhong)，營養(yang)豐富，色(se)(se)(se)(se)(se)味(wei)俱(ju)佳。

2、內在(zai)品(pin)質指標(biao)：內在(zai)品(pin)質指標(biao)：嘉祥紅皮大蒜素(su)≥0.25g/100g，蛋白質≥4.00g/100g，揮(hui)發油(you)≥0.56ml/g，維(wei)生C≥6.50mg/100g；硒≥2.10ug/100g，氨基酸總量≥2.80g/100g。

3、安(an)全(quan)要求(qiu)：嘉祥(xiang)紅(hong)皮(pi)大(da)蒜必須(xu)達到(dao)“農業部綠(lv)色食品(pin)標(biao)準(zhun)大(da)蒜”的衛生(sheng)指(zhi)標(biao)。有(you)《農產品(pin)質(zhi)量安(an)全(quan)法》第(di)三(san)十三(san)條規(gui)定情形(xing)的不得(de)上市銷售。

1、立地(di)條件：嘉祥紅皮大蒜基(ji)地(di)所處的環境(jing)，土壤(rang)肥沃(wo)要求地(di)勢(shi)較平坦，地(di)下(xia)水(shui)位(wei)較低，水(shui)質優良(liang)，排灌設施配(pei)套齊(qi)全，土壤(rang)的pH值為(wei)7.0至8.0，有(you)機質含(han)量≥1.0%。

2、栽(zai)培管理(li)：選種(zhong)：嘉祥(xiang)紅(hong)(hong)皮(pi)(pi)(pi)大蒜(suan)在當地(di)已有千余年的栽(zai)培歷史，嘉祥(xiang)紅(hong)(hong)皮(pi)(pi)(pi)大蒜(suan)，皮(pi)(pi)(pi)紅(hong)(hong)瓣勻，少瓣型（多為4～6瓣），蒜(suan)頭較大，肉質細嫩，蒜(suan)汁(zhi)濃稠。湯汁(zhi)粘渾，香(xiang)辛濃重，色味(wei)俱佳。蒜(suan)瓣休眠期在紅(hong)(hong)皮(pi)(pi)(pi)品種(zhong)中也較長，蒜(suan)苔產量較低。施肥：每畝施充分腐熟有機(ji)肥≥4500kg，過磷(lin)酸鈣(gai)40kg至(zhi)(zhi)60kg，鉀(jia)肥50kg至(zhi)(zhi)60kg。播(bo)種(zhong)：9月(yue)下旬至(zhi)(zhi)10月(yue)上旬播(bo)種(zhong)，栽(zai)種(zhong)密(mi)度(du)每畝≤35000株(zhu)。田間管理(li)：及時(shi)澆越冬水(shui)(shui)和(he)返青水(shui)(shui)；蒜(suan)薹伸長期和(he)鱗(lin)芽膨大期要保持(chi)土壤(rang)濕潤，及時(shi)追肥。病(bing)蟲綜(zong)合防(fang)治：采用(yong)人工、物(wu)理(li)、生物(wu)措施控(kong)制病(bing)蟲，減(jian)少化學農藥使(shi)(shi)用(yong)次數，充分保護利用(yong)天敵。嚴(yan)禁使(shi)(shi)用(yong)高(gao)毒、高(gao)殘留農藥。

3、收獲與貯藏。收獲：蒜葉枯萎，假莖(jing)變軟，即(ji)可收獲。貯藏：蒜頭收獲后，就地晾曬，待蒜秸干后再行堆(dui)垛，注意防(fang)雨。

4、生產記錄(lu)要求(qiu)：建立健全(quan)準確、清(qing)晰(xi)、工整生產檔案，農(nong)事記錄(lu)，農(nong)業投(tou)入品使用記錄(lu)，病(bing)蟲防治記錄(lu)，收獲銷售記錄(lu)。