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1、外在(zai)感官特(te)征：嘉(jia)祥紅(hong)(hong)皮(pi)大(da)(da)蒜(suan)皮(pi)紅(hong)(hong)瓣(ban)勻，少瓣(ban)型(xing)（多為4～6瓣(ban)），品(pin)質(zhi)(zhi)優、頭大(da)(da)瓣(ban)齊，肉質(zhi)(zhi)細嫩，蒜(suan)汁(zhi)濃(nong)稠(chou)，湯汁(zhi)粘渾(hun)，香(xiang)辛濃(nong)重，色味(wei)俱(ju)佳(jia)。蒜(suan)瓣(ban)休眠期(qi)在(zai)紅(hong)(hong)皮(pi)品(pin)種(zhong)中也(ye)較長，蒜(suan)苔(tai)產量(liang)較低(di)。具(ju)有適于(yu)市場運(yun)輸和貯藏要求(qiu)的(de)成熟度。產品(pin)具(ju)有無公害大(da)(da)蒜(suan)、綠色食品(pin)大(da)(da)蒜(suan)的(de)自(zi)然(ran)品(pin)質(zhi)(zhi)特(te)征，品(pin)質(zhi)(zhi)特(te)征或產品(pin)實際執行的(de)常規類的(de)國家標準(zhun)、行業(ye)標準(zhun)規定的(de)品(pin)質(zhi)(zhi)要求(qiu)，新鮮度：新鮮、清潔。色澤：具(ju)有本品(pin)種(zhong)成熟時固(gu)有的(de)色澤，皮(pi)紅(hong)(hong)瓣(ban)勻。品(pin)種(zhong)特(te)有的(de)風味(wei)：肉質(zhi)(zhi)細嫩，蒜(suan)汁(zhi)濃(nong)稠(chou)，湯汁(zhi)粘渾(hun)，香(xiang)辛濃(nong)重，營(ying)養(yang)豐富，色味(wei)俱(ju)佳(jia)。

2、內在品(pin)質指標(biao)：內在品(pin)質指標(biao)：嘉(jia)祥紅皮(pi)大(da)蒜素≥0.25g/100g，蛋白質≥4.00g/100g，揮發油≥0.56ml/g，維生C≥6.50mg/100g；硒(xi)≥2.10ug/100g，氨基(ji)酸總量(liang)≥2.80g/100g。

3、安全要求：嘉祥紅皮大蒜必須(xu)達(da)到“農(nong)業部綠色食品(pin)標準大蒜”的衛(wei)生指標。有《農(nong)產(chan)品(pin)質量(liang)安全法》第三十三條規定情形的不得(de)上市銷售(shou)。

1、立(li)地條件：嘉祥紅皮大蒜基地所處的環境，土(tu)(tu)壤肥沃要求(qiu)地勢較平坦，地下水位較低，水質優良，排灌設(she)施(shi)配套齊全，土(tu)(tu)壤的pH值為(wei)7.0至8.0，有機質含(han)量≥1.0%。

2、栽(zai)培(pei)管(guan)理：選種(zhong)：嘉(jia)祥(xiang)紅(hong)皮大蒜(suan)在當地已(yi)有(you)千余年的栽(zai)培(pei)歷史，嘉(jia)祥(xiang)紅(hong)皮大蒜(suan)，皮紅(hong)瓣(ban)(ban)(ban)勻，少(shao)瓣(ban)(ban)(ban)型（多(duo)為4～6瓣(ban)(ban)(ban)），蒜(suan)頭較大，肉(rou)質細嫩，蒜(suan)汁濃稠。湯汁粘渾，香辛濃重，色味(wei)俱佳。蒜(suan)瓣(ban)(ban)(ban)休眠(mian)期在紅(hong)皮品種(zhong)中也較長，蒜(suan)苔產量較低。施(shi)肥(fei)(fei)：每畝施(shi)充分(fen)腐(fu)熟有(you)機肥(fei)(fei)≥4500kg，過磷酸鈣40kg至60kg，鉀(jia)肥(fei)(fei)50kg至60kg。播種(zhong)：9月(yue)下旬至10月(yue)上旬播種(zhong)，栽(zai)種(zhong)密度每畝≤35000株。田(tian)間管(guan)理：及(ji)時(shi)澆越冬水和返青(qing)水；蒜(suan)薹(tai)伸長期和鱗芽膨大期要保(bao)持土壤濕潤(run)，及(ji)時(shi)追(zhui)肥(fei)(fei)。病蟲綜合防治：采用(yong)人工(gong)、物理、生物措施(shi)控制病蟲，減少(shao)化學農(nong)(nong)藥使(shi)用(yong)次(ci)數(shu)，充分(fen)保(bao)護利用(yong)天(tian)敵。嚴禁使(shi)用(yong)高(gao)毒、高(gao)殘留農(nong)(nong)藥。

3、收(shou)獲與貯(zhu)藏。收(shou)獲：蒜葉枯萎，假(jia)莖變軟(ruan)，即可(ke)收(shou)獲。貯(zhu)藏：蒜頭(tou)收(shou)獲后，就(jiu)地晾曬，待蒜秸(jie)干后再行堆(dui)垛，注(zhu)意防雨。

4、生產記(ji)錄(lu)要求：建(jian)立健全準確、清(qing)晰、工整生產檔案，農事(shi)記(ji)錄(lu)，農業投入(ru)品(pin)使用記(ji)錄(lu)，病蟲防治記(ji)錄(lu)，收獲(huo)銷(xiao)售記(ji)錄(lu)。