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南宋末年(1277年)，文(wen)天祥在南劍州募兵後，欲往汀州，路經(jing)明(ming)溪(xi)鎮。當時(shi)，明(ming)溪(xi)不少百姓參(can)加勤(qin)王之(zhi)師，隊伍開拔(ba)前，親友總要送些禮物給即將遠行的(de)(de)(de)親人(ren)。送什么(me)好呢？有(you)(you)(you)人(ren)受給老師送“束修(xiu)”（肉(rou)干(gan)）的(de)(de)(de)啟發，將豬瘦肉(rou)切(qie)成薄片，用天然名(ming)貴(gui)香料(liao)腌(a)制，精烤(kao)成肉(rou)脯(fu)干(gan)送給親人(ren)，以使(shi)行伍攜帶，隨(sui)時(shi)可食用。明(ming)溪(xi)肉(rou)脯(fu)干(gan)遂(sui)成福建明(ming)溪(xi)一(yi)種獨(du)特的(de)(de)(de)傳統名(ming)吃。其(qi)風味獨(du)特、工藝古老，講(jiang)究色(se)(se)、香、味、形(xing)一(yi)體。色(se)(se)，具有(you)(you)(you)特有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)金黃(huang)色(se)(se)、油(you)潤均勻有(you)(you)(you)光澤；香，它(ta)散發出的(de)(de)(de)是豬肉(rou)烘烤(kao)的(de)(de)(de)自(zi)然香氣；味，具有(you)(you)(you)特有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)紅曲醇味、咸中(zhong)微甜(tian)帶植物香辛，耐(nai)咀嚼有(you)(you)(you)韌(ren)性感(gan)，回(hui)甘(gan)留香；形(xing)，厚薄均勻，纖維(wei)完(wan)整。據明(ming)溪(xi)縣志記(ji)載現(xian)在流傳最久的(de)(de)(de)肉(rou)脯(fu)干(gan)是中(zhong)華老字號榮(rong)興(xing)肉(rou)脯(fu)干(gan)。其(qi)所有(you)(you)(you)秘方在于調料(liao)的(de)(de)(de)配置(zhi)為(wei)家傳之(zhi)秘。

基本信息

福建明溪(xi)肉(rou)脯干是(shi)客家(jia)風(feng)味食品，歷(li)史(shi)悠久，載譽五(wu)百余年(nian)，居“閩(min)西八大干”之首，馳(chi)名海內外。系精選(xuan)鮮豬后腿瘦肉(rou)，以傳統工藝，上乘調味品，通過削片、腌(a)漬(zi)、炭(tan)火精心(xin)烘烤而成(cheng)。

菜譜名稱：明溪肉脯干

所屬菜系：閩菜

制作材料：

主料：豬(zhu)腿肉(5000克)

調料：黃酒(10克(ke)) 大(da)蒜(15克(ke)) 五香(xiang)粉(6克(ke)) 鹽(yan)(8克(ke))

制作工藝

1.加工(gong)時(shi)間：當(dang)地(di)加工(gong)肉脯多(duo)在農歷十一月至翌(yi)年的四月。

2.剝(bo)肉：加(jia)工時(shi)取(qu)新鮮豬后腿瘦肉，用鋒利的剝(bo)刀逐層切剝(bo)。所剝(bo)之肉，其薄如紙。

3.拌料：再用陳酒(jiu)糟(zao)、大蒜、五香粉、精(jing)鹽、醬油、味精(jing)等調料拌勻。

4.烘烤(kao)：用大炭(tan)火慢(man)慢(man)烘烤(kao)而成。

工藝提示

陳酒是指當年生產(chan)，至(zhi)少貯存3年以(yi)上的老黃酒。

菜品口感

口味：咸鮮味

色澤鮮艷如鮮肉，味(wei)道(dao)香美(mei)勝臘味(wei)，別具(ju)風味(wei)，營養(yang)豐富，多(duo)食(shi)不(bu)膩(ni)。

食譜營養

豬腿(tui)肉：豬肉含(han)有豐富的(de)優質蛋白(bai)質和必需的(de)脂肪酸(suan)，并提(ti)供(gong)血(xue)紅素（有機(ji)鐵）和促進鐵吸收(shou)的(de)半胱氨酸(suan)，能改善缺鐵性貧血(xue)；具(ju)有補(bu)腎養血(xue)，滋陰潤燥(zao)的(de)功效；瘦肉多的(de)腿(tui)肉其膽固(gu)醇(chun)、脂肪含(han)量相對(dui)較少，擔心(xin)肥胖(pang)或動脈硬化(hua)的(de)中老年人適(shi)宜食用。

食譜相克

豬腿肉(rou)(rou)：豬肉(rou)(rou)不宜與(yu)烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉(rou)(rou)、田螺、杏仁、驢肉(rou)(rou)、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪(an)鶉肉(rou)(rou)、牛(niu)肉(rou)(rou)同食(shi)。食(shi)用豬肉(rou)(rou)后不宜大量飲茶。