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南宋末年(1277年)，文天(tian)祥(xiang)在(zai)南劍州(zhou)(zhou)募兵後，欲往汀州(zhou)(zhou)，路經明(ming)溪鎮。當時(shi)，明(ming)溪不少百姓參加勤(qin)王之(zhi)(zhi)師，隊伍開(kai)拔前，親友總要送(song)些(xie)禮(li)物給即(ji)將(jiang)遠行的(de)(de)(de)親人。送(song)什么好呢(ni)？有(you)(you)(you)(you)人受給老(lao)師送(song)“束修(xiu)”（肉干(gan)）的(de)(de)(de)啟(qi)發，將(jiang)豬(zhu)瘦肉切成薄片，用天(tian)然名(ming)貴香(xiang)(xiang)(xiang)料腌制，精烤成肉脯(fu)干(gan)送(song)給親人，以使行伍攜帶，隨(sui)時(shi)可食用。明(ming)溪肉脯(fu)干(gan)遂成福建明(ming)溪一種獨(du)特(te)的(de)(de)(de)傳(chuan)統名(ming)吃。其(qi)風(feng)味(wei)獨(du)特(te)、工藝古老(lao)，講究(jiu)色(se)(se)、香(xiang)(xiang)(xiang)、味(wei)、形(xing)一體。色(se)(se)，具有(you)(you)(you)(you)特(te)有(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)金黃色(se)(se)、油潤(run)均(jun)(jun)勻有(you)(you)(you)(you)光澤；香(xiang)(xiang)(xiang)，它散發出的(de)(de)(de)是豬(zhu)肉烘烤的(de)(de)(de)自(zi)然香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)；味(wei)，具有(you)(you)(you)(you)特(te)有(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)紅(hong)曲醇味(wei)、咸中(zhong)微甜帶植物香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)，耐咀(ju)嚼有(you)(you)(you)(you)韌性感，回(hui)甘留(liu)香(xiang)(xiang)(xiang)；形(xing)，厚薄均(jun)(jun)勻，纖維(wei)完整。據明(ming)溪縣志(zhi)記(ji)載現在(zai)流傳(chuan)最久的(de)(de)(de)肉脯(fu)干(gan)是中(zhong)華老(lao)字號榮興肉脯(fu)干(gan)。其(qi)所(suo)有(you)(you)(you)(you)秘方在(zai)于調料的(de)(de)(de)配置為家(jia)傳(chuan)之(zhi)(zhi)秘。

基本信息

福建(jian)明(ming)溪肉(rou)脯干是(shi)客家風味(wei)(wei)食品(pin)，歷史悠久，載譽(yu)五百余年，居“閩西八大干”之(zhi)首，馳名海內外。系(xi)精選鮮(xian)豬后(hou)腿瘦肉(rou)，以傳統工藝，上乘(cheng)調(diao)味(wei)(wei)品(pin)，通過削片、腌(a)漬(zi)、炭火精心烘烤(kao)而成(cheng)。

菜譜名稱：明溪肉脯(fu)干

所屬菜系：閩菜

制作材料：

主料(liao)：豬腿肉(5000克)

調料：黃酒(10克(ke)(ke)) 大蒜(suan)(15克(ke)(ke)) 五香粉(fen)(6克(ke)(ke)) 鹽(8克(ke)(ke))

制作工藝

1.加工(gong)時間：當(dang)地加工(gong)肉脯(fu)多在(zai)農歷十一月(yue)至翌年的四月(yue)。

2.剝肉：加(jia)工時取新鮮豬(zhu)后腿瘦(shou)肉，用鋒利的剝刀逐層切剝。所剝之肉，其薄如紙。

3.拌料：再用(yong)陳酒(jiu)糟、大蒜、五香(xiang)粉、精(jing)鹽、醬油、味精(jing)等(deng)調料拌勻。

4.烘烤：用大炭火(huo)慢慢烘烤而(er)成。

工藝提示

陳酒是指當年生產(chan)，至少貯存3年以上(shang)的(de)老黃酒。

菜品口感

口味：咸鮮味

色澤鮮艷如鮮肉，味道香美勝臘味，別(bie)具(ju)風味，營養豐富(fu)，多食不(bu)膩。

食譜營養

豬腿肉：豬肉含有豐富的(de)優質(zhi)蛋(dan)白質(zhi)和(he)必(bi)需的(de)脂肪酸(suan)，并提供血(xue)紅素（有機鐵）和(he)促進(jin)鐵吸收的(de)半胱氨酸(suan)，能改(gai)善(shan)缺鐵性貧血(xue)；具(ju)有補腎養(yang)血(xue)，滋陰潤燥的(de)功(gong)效；瘦肉多的(de)腿肉其膽固醇、脂肪含量相對較少，擔心(xin)肥(fei)胖或動脈硬化的(de)中老年(nian)人適宜食用。

食譜相克

豬(zhu)腿肉：豬(zhu)肉不宜與烏梅、甘草、鯽(ji)魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱(ling)角(jiao)、蕎麥、鵪(an)鶉肉、牛肉同食。食用豬(zhu)肉后不宜大量飲茶。