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南宋末年(nian)(1277年(nian))，文天(tian)祥(xiang)在(zai)南劍州募兵(bing)後，欲(yu)往汀州，路(lu)經明(ming)溪鎮(zhen)。當時，明(ming)溪不(bu)少百(bai)姓參(can)加勤王(wang)之師，隊伍開拔前(qian)，親(qin)友總要送(song)(song)些禮物給即將遠(yuan)行的(de)(de)親(qin)人。送(song)(song)什么好呢(ni)？有(you)人受給老師送(song)(song)“束修(xiu)”（肉干(gan)）的(de)(de)啟發，將豬(zhu)(zhu)瘦肉切(qie)成(cheng)薄片，用(yong)天(tian)然(ran)名貴(gui)香(xiang)(xiang)料(liao)腌制，精烤成(cheng)肉脯(fu)(fu)干(gan)送(song)(song)給親(qin)人，以使行伍攜帶，隨時可食(shi)用(yong)。明(ming)溪肉脯(fu)(fu)干(gan)遂成(cheng)福(fu)建明(ming)溪一種(zhong)獨特的(de)(de)傳統名吃。其風味(wei)(wei)獨特、工藝古老，講究色、香(xiang)(xiang)、味(wei)(wei)、形一體。色，具有(you)特有(you)的(de)(de)金黃色、油潤均(jun)勻(yun)有(you)光澤；香(xiang)(xiang)，它散發出的(de)(de)是豬(zhu)(zhu)肉烘烤的(de)(de)自(zi)然(ran)香(xiang)(xiang)氣；味(wei)(wei)，具有(you)特有(you)的(de)(de)紅曲醇味(wei)(wei)、咸中微甜帶植物香(xiang)(xiang)辛(xin)，耐咀嚼有(you)韌性感(gan)，回甘留香(xiang)(xiang)；形，厚薄均(jun)勻(yun)，纖維完整(zheng)。據(ju)明(ming)溪縣志記載現在(zai)流傳最久的(de)(de)肉脯(fu)(fu)干(gan)是中華老字號榮興肉脯(fu)(fu)干(gan)。其所有(you)秘方在(zai)于(yu)調料(liao)的(de)(de)配置為家傳之秘。

基本信息

福建明溪肉(rou)脯干(gan)是客(ke)家風味食(shi)品(pin)，歷史悠久，載譽五百余年，居“閩(min)西八大干(gan)”之(zhi)首，馳名海內外。系精(jing)選鮮豬后(hou)腿瘦肉(rou)，以傳統(tong)工(gong)藝，上乘調味品(pin)，通過削片(pian)、腌(a)漬、炭火(huo)精(jing)心(xin)烘烤而成(cheng)。

菜譜名稱：明溪肉脯(fu)干

所屬菜系：閩菜

制作材料：

主料：豬(zhu)腿肉(5000克(ke))

調料(liao)：黃酒(10克(ke)) 大蒜(15克(ke)) 五(wu)香粉(6克(ke)) 鹽(yan)(8克(ke))

制作工藝

1.加工時(shi)間：當(dang)地加工肉脯多在農歷(li)十一月至翌年的四月。

2.剝肉(rou)：加(jia)工時取新鮮豬后腿瘦肉(rou)，用(yong)鋒利的(de)剝刀逐層切(qie)剝。所剝之肉(rou)，其薄如紙(zhi)。

3.拌料：再用陳酒糟(zao)、大蒜、五香(xiang)粉(fen)、精鹽、醬油、味精等調料拌勻。

4.烘烤：用大炭火(huo)慢(man)慢(man)烘烤而(er)成(cheng)。

工藝提示

陳酒是指(zhi)當年(nian)生產，至少貯(zhu)存3年(nian)以上的老黃酒。

菜品口感

口味：咸鮮味

色澤鮮(xian)艷如鮮(xian)肉，味(wei)道香美勝臘味(wei)，別具風味(wei)，營養豐富，多(duo)食不膩。

食譜營養

豬腿肉(rou)：豬肉(rou)含有(you)豐富的優質(zhi)蛋(dan)白(bai)質(zhi)和必需的脂肪酸(suan)，并提供血紅素（有(you)機鐵(tie)）和促(cu)進鐵(tie)吸(xi)收(shou)的半胱氨酸(suan)，能改善缺鐵(tie)性貧血；具有(you)補腎養血，滋陰潤(run)燥的功效；瘦肉(rou)多的腿肉(rou)其(qi)膽固醇、脂肪含量相對較(jiao)少，擔心肥胖(pang)或(huo)動脈硬化的中老年(nian)人適(shi)宜食用(yong)。

食譜相克

豬腿肉(rou)：豬肉(rou)不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉(rou)、田螺、杏仁、驢肉(rou)、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉(rou)、牛(niu)肉(rou)同食。食用豬肉(rou)后不宜大(da)量飲茶。