湖(hu)頭(tou)米粉(fen)是閩南傳(chuan)統(tong)名小(xiao)吃“湖(hu)頭(tou)小(xiao)吃”的(de)代表性(xing)傳(chuan)統(tong)特(te)色(se)產品(pin)，早在清朝康熙年間，一(yi)代名相李光地就將其帶(dai)入宮(gong)廷，因贊其獨特(te)的(de)品(pin)質(zhi)特(te)色(se)，而(er)被康熙帝(di)御賜為“米粉(fen)王”，并列為清朝宮(gong)廷貢品(pin)之(zhi)一(yi)。湖(hu)頭(tou)米粉(fen)以(yi)產自湖(hu)頭(tou)鎮的(de)優質(zhi)秈稻米為主要原(yuan)料(liao)，配以(yi)五閬山(shan)富含多種(zhong)礦物質(zhi)的(de)山(shan)泉水，在湖(hu)頭(tou)鎮特(te)有(you)的(de)自然(ran)地理環境條件下，采(cai)用傳(chuan)統(tong)加工(gong)工(gong)藝精(jing)制而(er)成，其品(pin)質(zhi)上乘，具有(you)“白、細(xi)、韌、滑、松”和濃郁純正的(de)“米香味”等(deng)質(zhi)量特(te)色(se)。
歷史故事
清康(kang)熙(xi)二十一年（1682年），清圣祖玄燁因(yin)平(ping)定(ding)“三藩(fan)之亂”，又逢29歲生日，迷信的康(kang)熙(xi)決定(ding)提(ti)前做生誕。
快(kuai)馬傳消息至(zhi)安(an)溪，李光(guang)(guang)地(di)和(he)(he)堂兄(xiong)李光(guang)(guang)斗、叔(shu)叔(shu)李日煜商量(liang)如(ru)(ru)何為“升平嘉(jia)宴”增(zeng)輝添彩？當時(shi)湖頭(tou)山(shan)高水(shui)(shui)險(xian)林密虎多，山(shan)寨(zhai)大王也不少，百姓生活(huo)極艱(jian)難(nan)，實(shi)在無物上(shang)賀(he)。李光(guang)(guang)地(di)童(tong)年時(shi)曾被永春(chun)帽頂寨(zhai)大王林日勝捉上(shang)山(shan)寨(zhai)，是(shi)安(an)溪縣城東(dong)岳廟和(he)(he)尚德輝禪(chan)師救(jiu)出。未(wei)回家(jia)前，李光(guang)(guang)地(di)在東(dong)岳廟學過做水(shui)(shui)粉。此時(shi)，李光(guang)(guang)地(di)忽然想到，湖頭(tou)泉水(shui)(shui)制作的米粉，口感柔韌(ren)細膩，不如(ru)(ru)把(ba)水(shui)(shui)粉做成粗條(tiao)再曬干好(hao)帶(dai)上(shang)朝去(qu)，到時(shi)自己還可當眾(zhong)表演吃法。堂兄(xiong)和(he)(he)叔(shu)叔(shu)都說如(ru)(ru)此甚好(hao)，但北(bei)方人喜食干食，御前亦難(nan)湯水(shui)(shui)淋漓，建(jian)議帶(dai)上(shang)湖頭(tou)的筍絲香菇同炒(chao)，味(wei)道(dao)更(geng)可顯(xian)得與眾(zhong)不同。
這樣(yang)，李光地(di)(di)把湖頭米粉變成(cheng)了(le)貢品(pin)。他用肉絲、蝦仁、香菇炒熟，肉骨湯適量和米粉入鍋油炒翻(fan)動，快速提鍋倒(dao)入瓷盤的炒米粉，竟成(cheng)為康熙(xi)帝(di)“升平(ping)嘉宴”中宴請大臣(chen)、翰林和有功之臣(chen)的有泉州(zhou)地(di)(di)方特色的美味。
制作原料
湖(hu)頭(tou)特產米(mi)粉(fen)系閩南傳(chuan)統產品(pin)，歷史悠(you)久，馳(chi)名國內外。原料選(xuan)購安溪湖(hu)頭(tou)優質大(da)米(mi)，取大(da)山頂天然清溪甘泉(quan)，采用(yong)傳(chuan)統手工(gong)精制而(er)成。色澤鮮白，粉(fen)條松韌，易煮(zhu)快熟，味清無酸質，攜帶(dai)方便，衛生可靠(kao)。適用(yong)于宴會(hui)，家常(chang)快餐，禮品(pin)及旅游野營(ying)。
米(mi)(mi)粉以(yi)安溪縣湖頭為(wei)(wei)佳。湖頭米(mi)(mi)粉作坊星(xing)羅棋布，僅福壽(shou)、湯頭兩(liang)村(cun)有80/%農戶以(yi)制(zhi)作米(mi)(mi)粉為(wei)(wei)生。湖頭米(mi)(mi)粉的制(zhi)作與(yu)眾不同。首(shou)先是水(shui)，采(cai)用閬溪甘泉；其次(ci)，挑選優(you)質(zhi)白米(mi)(mi)；再次(ci)是曬(shai)場,在日照長、輻(fu)射強的溪畔沙灘上，上曬(shai)下烘，兩(liang)面煎蒸。猶以(yi)用福壽(shou)村(cun)的井水(shui)制(zhi)作的“福壽(shou)米(mi)(mi)粉”為(wei)(wei)正宗(zong)。其白如晶(jing)冰，滑如青絲，韌如膠簧，粉如花(hua)絮，百煮不爛；可煮可炒，可燉可餾，油多不膩，油少不澀。
湖頭米(mi)粉(fen)是選(xuan)用(yong)優質白米(mi)，用(yong)細筒(tong)精制而成(cheng)的(de)。湖頭米(mi)粉(fen)加工時(shi)，有著多種得天獨厚的(de)自然(ran)條件(jian)。它采用(yong)的(de)水是從高聳(song)入云的(de)五閬(lang)山流下的(de)甘泉，含有多種礦物質。曬(shai)(shai)場設(she)在(zai)日照時(shi)間長(chang)、輻(fu)射強烈的(de)蘭溪畔沙灘下，能夠上(shang)曬(shai)(shai)下烘。所以，制成(cheng)后的(de)湖頭米(mi)粉(fen)白如(ru)(ru)晶冰，細如(ru)(ru)青(qing)絲，韌如(ru)(ru)膠簧，如(ru)(ru)花絮。
做法
湖頭(tou)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)宜(yi)素炒(chao)。其炒(chao)法(fa)是先下(xia)蔥油，后(hou)下(xia)白水(shui)和米(mi)(mi)粉(fen)(fen)，狂(kuang)火猛燒，雙手各(ge)執(zhi)一(yi)雙筷(kuai)子不(bu)斷松(song)動，一(yi)邊頻頻加入涼水(shui)，直到粉(fen)(fen)條(tiao)熟(shu)透(tou)，呈金黃透(tou)明(ming)時，速將粉(fen)(fen)條(tiao)鏟(chan)上盤，再潑(po)以(yi)適量(liang)蒜泥，即(ji)成一(yi)盤美味炒(chao)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)。 另(ling)一(yi)種(zhong)煮法(fa)是配以(yi)香菇、筍絲。水(shui)開后(hou)放入米(mi)(mi)粉(fen)(fen)，緊火享煮，待米(mi)(mi)粉(fen)(fen)用(yong)筷(kuai)松(song)開后(hou)，即(ji)可撈起(qi)，不(bu)宜(yi)煮得太熟(shu)。吃后(hou)能醒(xing)酒提神、解渴(ke)消暑。
給生活一把(ba)琴
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