湖(hu)頭(tou)(tou)米(mi)粉是閩南傳(chuan)統名小吃(chi)“湖(hu)頭(tou)(tou)小吃(chi)”的(de)代表性(xing)傳(chuan)統特(te)(te)(te)色產(chan)品(pin)(pin)(pin),早在(zai)清(qing)朝康熙(xi)年(nian)間,一代名相(xiang)李光地(di)就將其(qi)帶入宮(gong)廷,因(yin)贊其(qi)獨特(te)(te)(te)的(de)品(pin)(pin)(pin)質特(te)(te)(te)色,而被康熙(xi)帝御賜為“米(mi)粉王”,并列為清(qing)朝宮(gong)廷貢品(pin)(pin)(pin)之一。湖(hu)頭(tou)(tou)米(mi)粉以(yi)產(chan)自湖(hu)頭(tou)(tou)鎮的(de)優質秈(xian)稻米(mi)為主要原料,配以(yi)五閬(lang)山富含多種(zhong)礦物質的(de)山泉(quan)水,在(zai)湖(hu)頭(tou)(tou)鎮特(te)(te)(te)有的(de)自然地(di)理環境條件下,采用傳(chuan)統加工工藝精(jing)制而成,其(qi)品(pin)(pin)(pin)質上乘,具有“白、細、韌、滑、松(song)”和濃郁純正的(de)“米(mi)香味”等質量(liang)特(te)(te)(te)色。
歷史故事
清康熙二(er)十一年(1682年),清圣祖玄燁因平定“三藩之亂”,又逢29歲(sui)生(sheng)(sheng)日,迷信的康熙決(jue)定提(ti)前(qian)做生(sheng)(sheng)誕。
快馬(ma)傳消(xiao)息至安(an)溪(xi),李(li)(li)光(guang)地(di)和堂(tang)兄李(li)(li)光(guang)斗(dou)、叔(shu)叔(shu)李(li)(li)日煜商量如(ru)何為“升平嘉宴”增(zeng)輝(hui)添彩?當時湖頭(tou)山高水(shui)(shui)險林(lin)(lin)密虎(hu)多,山寨大王(wang)也不少,百姓生活極(ji)艱難(nan),實在無物上(shang)賀。李(li)(li)光(guang)地(di)童年時曾被永春帽頂寨大王(wang)林(lin)(lin)日勝(sheng)捉上(shang)山寨,是安(an)溪(xi)縣(xian)城東(dong)岳廟和尚德輝(hui)禪(chan)師救出。未回家(jia)前,李(li)(li)光(guang)地(di)在東(dong)岳廟學過(guo)做(zuo)水(shui)(shui)粉(fen)。此(ci)(ci)時,李(li)(li)光(guang)地(di)忽然想到,湖頭(tou)泉水(shui)(shui)制作的米粉(fen),口感柔韌細膩(ni),不如(ru)把水(shui)(shui)粉(fen)做(zuo)成粗條再曬(shai)干好帶上(shang)朝去,到時自己還可當眾表演(yan)吃法(fa)。堂(tang)兄和叔(shu)叔(shu)都說如(ru)此(ci)(ci)甚好,但(dan)北方(fang)人喜食干食,御前亦難(nan)湯水(shui)(shui)淋(lin)漓,建議帶上(shang)湖頭(tou)的筍絲(si)香菇同炒(chao),味道更可顯得與眾不同。
這(zhe)樣(yang),李光地把湖頭米粉變成(cheng)了(le)貢品(pin)。他用肉絲、蝦仁(ren)、香菇炒熟(shu),肉骨湯適(shi)量和米粉入(ru)鍋(guo)油炒翻動,快速提(ti)鍋(guo)倒入(ru)瓷盤的炒米粉,竟成(cheng)為康熙帝“升平嘉宴(yan)”中宴(yan)請(qing)大臣、翰林和有功之臣的有泉(quan)州(zhou)地方特色的美味。
制作原料
湖頭(tou)特產米粉系(xi)閩(min)南傳(chuan)統產品,歷史悠(you)久,馳(chi)名(ming)國內外。原(yuan)料(liao)選(xuan)購安溪(xi)湖頭(tou)優(you)質(zhi)大(da)米,取大(da)山(shan)頂天然(ran)清溪(xi)甘(gan)泉,采(cai)用傳(chuan)統手工精制而(er)成。色澤鮮(xian)白,粉條松韌,易煮快熟,味(wei)清無酸質(zhi),攜帶方(fang)便,衛生可靠。適用于宴會(hui),家(jia)常快餐,禮品及(ji)旅游野營。
米(mi)粉(fen)(fen)(fen)以安溪(xi)縣湖頭(tou)為佳。湖頭(tou)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)作坊星羅棋布,僅福壽(shou)、湯(tang)頭(tou)兩村有(you)80/%農戶以制(zhi)(zhi)作米(mi)粉(fen)(fen)(fen)為生。湖頭(tou)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)的(de)制(zhi)(zhi)作與眾不同(tong)。首先是水,采用閬溪(xi)甘(gan)泉;其次(ci),挑選優質白米(mi);再次(ci)是曬場,在(zai)日照長、輻射強的(de)溪(xi)畔沙灘上,上曬下烘,兩面煎蒸。猶以用福壽(shou)村的(de)井水制(zhi)(zhi)作的(de)“福壽(shou)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)”為正(zheng)宗(zong)。其白如(ru)晶冰,滑(hua)如(ru)青絲,韌如(ru)膠簧,粉(fen)(fen)(fen)如(ru)花絮,百煮不爛;可煮可炒,可燉(dun)可餾,油多不膩,油少不澀。
湖(hu)(hu)頭米(mi)粉(fen)是(shi)選用優質白(bai)米(mi),用細筒(tong)精(jing)制而成的。湖(hu)(hu)頭米(mi)粉(fen)加(jia)工時,有著多(duo)種得(de)天獨厚的自然條件(jian)。它(ta)采用的水是(shi)從(cong)高聳入云的五閬山流下的甘泉,含有多(duo)種礦(kuang)物(wu)質。曬場設(she)在日照時間長、輻射(she)強烈(lie)的蘭溪畔(pan)沙灘下,能(neng)夠上曬下烘。所以,制成后的湖(hu)(hu)頭米(mi)粉(fen)白(bai)如(ru)晶(jing)冰,細如(ru)青(qing)絲,韌如(ru)膠簧,如(ru)花絮。
做法
湖頭米(mi)粉(fen)(fen)宜素炒。其炒法是(shi)先下蔥油,后下白水(shui)和米(mi)粉(fen)(fen),狂火猛燒,雙(shuang)手(shou)各執一雙(shuang)筷子(zi)不斷松(song)動,一邊(bian)頻頻加入(ru)涼水(shui),直到(dao)粉(fen)(fen)條熟(shu)透(tou),呈金(jin)黃透(tou)明(ming)時,速將粉(fen)(fen)條鏟上盤,再潑以適(shi)量蒜泥,即(ji)成(cheng)一盤美味炒米(mi)粉(fen)(fen)。 另(ling)一種(zhong)煮(zhu)法是(shi)配以香菇、筍絲。水(shui)開后放入(ru)米(mi)粉(fen)(fen),緊(jin)火享(xiang)煮(zhu),待(dai)米(mi)粉(fen)(fen)用筷松(song)開后,即(ji)可(ke)撈起,不宜煮(zhu)得(de)太(tai)熟(shu)。吃(chi)后能醒酒提(ti)神、解渴消(xiao)暑。