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湖(hu)頭(tou)米(mi)粉(fen)是閩南傳統(tong)名小吃(chi)“湖(hu)頭(tou)小吃(chi)”的(de)(de)(de)代表(biao)性傳統(tong)特色產品，早在清(qing)朝(chao)(chao)康熙年間，一代名相李光地就將其帶入宮廷，因贊其獨特的(de)(de)(de)品質(zhi)(zhi)特色，而被康熙帝御賜為(wei)“米(mi)粉(fen)王”，并列為(wei)清(qing)朝(chao)(chao)宮廷貢(gong)品之一。湖(hu)頭(tou)米(mi)粉(fen)以產自湖(hu)頭(tou)鎮的(de)(de)(de)優(you)質(zhi)(zhi)秈稻(dao)米(mi)為(wei)主要原料，配以五閬山(shan)富含多(duo)種礦物質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)山(shan)泉水，在湖(hu)頭(tou)鎮特有的(de)(de)(de)自然地理環(huan)境條件下，采用傳統(tong)加工工藝(yi)精制(zhi)而成，其品質(zhi)(zhi)上乘，具有“白、細、韌、滑、松”和濃(nong)郁純(chun)正的(de)(de)(de)“米(mi)香味”等(deng)質(zhi)(zhi)量(liang)特色。

歷史故事

清(qing)(qing)康熙(xi)二十一年(nian)（1682年(nian)），清(qing)(qing)圣祖玄燁因平定(ding)“三藩之亂”，又逢29歲生日，迷信的康熙(xi)決(jue)定(ding)提前做生誕(dan)。

快馬傳消息至安溪，李(li)(li)光地(di)(di)和(he)堂(tang)兄李(li)(li)光斗(dou)、叔叔李(li)(li)日煜商量(liang)如何為“升平嘉宴”增輝添彩(cai)？當(dang)時(shi)湖(hu)(hu)頭山(shan)高水(shui)險林密虎多，山(shan)寨(zhai)(zhai)大王也不少，百姓生活極艱難，實在(zai)無物上(shang)賀(he)。李(li)(li)光地(di)(di)童年時(shi)曾被永春帽頂寨(zhai)(zhai)大王林日勝(sheng)捉上(shang)山(shan)寨(zhai)(zhai)，是安溪縣城東岳(yue)廟和(he)尚德輝禪師救出。未回家前，李(li)(li)光地(di)(di)在(zai)東岳(yue)廟學(xue)過做(zuo)水(shui)粉。此時(shi)，李(li)(li)光地(di)(di)忽然(ran)想到(dao)，湖(hu)(hu)頭泉水(shui)制作的米粉，口(kou)感柔韌細膩(ni)，不如把水(shui)粉做(zuo)成(cheng)粗條再曬干好(hao)帶上(shang)朝去，到(dao)時(shi)自己還(huan)可當(dang)眾表演吃法。堂(tang)兄和(he)叔叔都(dou)說(shuo)如此甚好(hao)，但北方人(ren)喜食干食，御前亦(yi)難湯(tang)水(shui)淋漓，建議帶上(shang)湖(hu)(hu)頭的筍(sun)絲香菇同(tong)炒(chao)，味道更可顯得與(yu)眾不同(tong)。

這樣(yang)，李光(guang)地把湖(hu)頭米粉變成(cheng)了貢(gong)品。他用肉絲、蝦仁(ren)、香菇炒熟(shu)，肉骨(gu)湯(tang)適量和米粉入鍋油(you)炒翻動，快速提鍋倒(dao)入瓷盤的(de)炒米粉，竟成(cheng)為康(kang)熙(xi)帝(di)“升平嘉宴”中(zhong)宴請大(da)臣、翰林和有(you)功之臣的(de)有(you)泉州地方特色(se)的(de)美味。

制作原料

湖(hu)頭特產米粉系閩南傳統產品(pin)，歷史悠久(jiu)，馳名國內外。原料選(xuan)購安溪湖(hu)頭優(you)質大米，取大山頂天然(ran)清(qing)溪甘(gan)泉，采用傳統手(shou)工精制而(er)成。色澤鮮白，粉條松韌，易煮快熟，味清(qing)無酸質，攜帶方(fang)便(bian)，衛生可靠(kao)。適用于(yu)宴會，家常快餐，禮品(pin)及旅游野營(ying)。

米(mi)粉(fen)以(yi)安(an)溪縣湖頭為佳。湖頭米(mi)粉(fen)作(zuo)坊星羅棋(qi)布，僅福壽、湯頭兩村(cun)有80/%農戶以(yi)制(zhi)作(zuo)米(mi)粉(fen)為生。湖頭米(mi)粉(fen)的(de)制(zhi)作(zuo)與眾(zhong)不(bu)同(tong)。首先是水(shui)，采(cai)用閬溪甘泉；其(qi)次(ci)，挑選優質白米(mi)；再次(ci)是曬(shai)場(chang),在(zai)日照長、輻射(she)強的(de)溪畔(pan)沙灘上(shang)，上(shang)曬(shai)下烘，兩面(mian)煎(jian)蒸。猶(you)以(yi)用福壽村(cun)的(de)井水(shui)制(zhi)作(zuo)的(de)“福壽米(mi)粉(fen)”為正(zheng)宗。其(qi)白如晶(jing)冰(bing)，滑如青絲，韌如膠(jiao)簧，粉(fen)如花(hua)絮(xu)，百煮(zhu)不(bu)爛；可(ke)煮(zhu)可(ke)炒，可(ke)燉(dun)可(ke)餾，油多不(bu)膩，油少(shao)不(bu)澀。

湖(hu)頭(tou)米粉是選用(yong)優(you)質白米，用(yong)細筒精制而成的(de)(de)。湖(hu)頭(tou)米粉加工時(shi)，有著多種得天獨厚的(de)(de)自然條件。它采用(yong)的(de)(de)水是從高聳(song)入云(yun)的(de)(de)五閬(lang)山流下的(de)(de)甘(gan)泉(quan)，含有多種礦物(wu)質。曬場設在日照時(shi)間長、輻射(she)強烈的(de)(de)蘭溪畔沙灘(tan)下，能夠上曬下烘。所以(yi)，制成后的(de)(de)湖(hu)頭(tou)米粉白如晶冰，細如青絲，韌(ren)如膠(jiao)簧，如花絮。

做法

湖頭米(mi)粉(fen)宜素(su)炒。其炒法(fa)是先(xian)下蔥油，后(hou)(hou)(hou)下白水和米(mi)粉(fen)，狂火(huo)猛燒(shao)，雙(shuang)(shuang)手各執一(yi)(yi)雙(shuang)(shuang)筷子不斷(duan)松動，一(yi)(yi)邊頻(pin)頻(pin)加入涼(liang)水，直到粉(fen)條熟透(tou)，呈金黃透(tou)明時，速將粉(fen)條鏟上盤(pan)，再潑以適量蒜泥，即成(cheng)一(yi)(yi)盤(pan)美味(wei)炒米(mi)粉(fen)。　另一(yi)(yi)種煮(zhu)法(fa)是配(pei)以香菇、筍絲。水開(kai)后(hou)(hou)(hou)放入米(mi)粉(fen)，緊火(huo)享煮(zhu)，待米(mi)粉(fen)用筷松開(kai)后(hou)(hou)(hou)，即可撈起，不宜煮(zhu)得(de)太熟。吃后(hou)(hou)(hou)能醒酒提神、解渴消暑。