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湖(hu)頭(tou)(tou)(tou)米粉(fen)是閩南傳(chuan)統(tong)名小吃(chi)“湖(hu)頭(tou)(tou)(tou)小吃(chi)”的(de)(de)(de)(de)代表(biao)性傳(chuan)統(tong)特色(se)(se)產品，早在(zai)清朝康(kang)熙年間，一代名相(xiang)李光地(di)(di)就將其(qi)(qi)帶入(ru)宮廷，因贊(zan)其(qi)(qi)獨特的(de)(de)(de)(de)品質(zhi)(zhi)特色(se)(se)，而被康(kang)熙帝御賜為(wei)“米粉(fen)王”，并列為(wei)清朝宮廷貢品之一。湖(hu)頭(tou)(tou)(tou)米粉(fen)以(yi)產自湖(hu)頭(tou)(tou)(tou)鎮的(de)(de)(de)(de)優質(zhi)(zhi)秈稻米為(wei)主要原料，配(pei)以(yi)五閬山富含多種礦物質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)山泉水，在(zai)湖(hu)頭(tou)(tou)(tou)鎮特有的(de)(de)(de)(de)自然地(di)(di)理環境(jing)條件下(xia)，采用傳(chuan)統(tong)加工工藝(yi)精(jing)制而成，其(qi)(qi)品質(zhi)(zhi)上乘(cheng)，具(ju)有“白、細、韌、滑、松”和濃郁純正的(de)(de)(de)(de)“米香(xiang)味(wei)”等(deng)質(zhi)(zhi)量特色(se)(se)。

歷史故事

清康熙二(er)十一年(nian)（1682年(nian)），清圣祖(zu)玄燁因平定“三藩之(zhi)亂”，又逢29歲生(sheng)日，迷信(xin)的康熙決(jue)定提(ti)前做生(sheng)誕。

快馬(ma)傳消(xiao)息至安(an)溪，李(li)光(guang)(guang)地(di)和堂兄(xiong)李(li)光(guang)(guang)斗、叔(shu)(shu)叔(shu)(shu)李(li)日煜商量如(ru)何為“升平嘉宴”增(zeng)輝(hui)添彩？當時湖頭山高水(shui)險(xian)林(lin)密虎多(duo)，山寨大王也不少，百姓生活極艱(jian)難，實在(zai)無物上(shang)賀。李(li)光(guang)(guang)地(di)童年時曾被永(yong)春帽頂(ding)寨大王林(lin)日勝(sheng)捉上(shang)山寨，是安(an)溪縣城東(dong)岳(yue)廟和尚德輝(hui)禪師(shi)救(jiu)出。未回家前，李(li)光(guang)(guang)地(di)在(zai)東(dong)岳(yue)廟學過做水(shui)粉(fen)。此時，李(li)光(guang)(guang)地(di)忽然想到，湖頭泉水(shui)制作的(de)米粉(fen)，口感柔韌細膩，不如(ru)把水(shui)粉(fen)做成(cheng)粗(cu)條再曬干(gan)好帶上(shang)朝去，到時自己(ji)還(huan)可當眾表演吃法(fa)。堂兄(xiong)和叔(shu)(shu)叔(shu)(shu)都說如(ru)此甚好，但北方人喜食干(gan)食，御(yu)前亦難湯水(shui)淋漓，建議帶上(shang)湖頭的(de)筍絲香菇(gu)同炒，味道更可顯(xian)得與眾不同。

這(zhe)樣，李(li)光地把湖(hu)頭米(mi)粉變(bian)成了貢品(pin)。他用肉絲、蝦仁、香菇炒(chao)熟，肉骨湯適量和(he)米(mi)粉入鍋(guo)油炒(chao)翻動，快速提鍋(guo)倒入瓷盤的炒(chao)米(mi)粉，竟成為(wei)康(kang)熙帝“升(sheng)平(ping)嘉宴(yan)”中宴(yan)請(qing)大臣、翰林(lin)和(he)有(you)功之(zhi)臣的有(you)泉(quan)州地方特(te)色的美味。

制作原料

湖頭(tou)(tou)特產米粉系閩(min)南傳(chuan)統產品(pin)，歷史悠久，馳名國內外。原料選購安溪(xi)(xi)湖頭(tou)(tou)優(you)質(zhi)大米，取大山頂(ding)天然清溪(xi)(xi)甘泉，采用(yong)傳(chuan)統手(shou)工精制而成(cheng)。色澤(ze)鮮白，粉條松韌，易煮快(kuai)熟(shu)，味清無(wu)酸質(zhi)，攜帶方便(bian)，衛生可靠。適用(yong)于宴(yan)會，家常快(kuai)餐(can)，禮(li)品(pin)及(ji)旅游(you)野營。

米粉(fen)以(yi)安溪縣湖頭為(wei)佳。湖頭米粉(fen)作(zuo)坊星羅棋(qi)布，僅福(fu)壽(shou)、湯頭兩(liang)(liang)村有80/%農戶以(yi)制作(zuo)米粉(fen)為(wei)生。湖頭米粉(fen)的(de)制作(zuo)與眾不(bu)同(tong)。首先是水(shui)，采(cai)用(yong)閬溪甘泉(quan)；其次，挑選優質白米；再次是曬場,在日(ri)照長(chang)、輻射(she)強的(de)溪畔沙灘上(shang)，上(shang)曬下烘，兩(liang)(liang)面(mian)煎蒸。猶以(yi)用(yong)福(fu)壽(shou)村的(de)井水(shui)制作(zuo)的(de)“福(fu)壽(shou)米粉(fen)”為(wei)正(zheng)宗。其白如晶(jing)冰，滑如青絲，韌如膠簧(huang)，粉(fen)如花(hua)絮(xu)，百煮(zhu)不(bu)爛；可煮(zhu)可炒(chao)，可燉(dun)可餾(liu)，油多(duo)不(bu)膩(ni)，油少(shao)不(bu)澀(se)。

湖頭(tou)米(mi)粉是選用(yong)優質白米(mi)，用(yong)細(xi)筒精(jing)制而成(cheng)的(de)(de)(de)。湖頭(tou)米(mi)粉加工時，有(you)著多種得天獨厚(hou)的(de)(de)(de)自然條件。它采用(yong)的(de)(de)(de)水是從高聳(song)入云的(de)(de)(de)五閬山流下(xia)的(de)(de)(de)甘泉，含(han)有(you)多種礦(kuang)物(wu)質。曬場設在日照時間(jian)長、輻射強烈的(de)(de)(de)蘭溪畔沙灘下(xia)，能(neng)夠上曬下(xia)烘(hong)。所以，制成(cheng)后的(de)(de)(de)湖頭(tou)米(mi)粉白如(ru)晶冰，細(xi)如(ru)青(qing)絲，韌(ren)如(ru)膠簧，如(ru)花絮(xu)。

做法

湖頭米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)宜(yi)素炒。其炒法(fa)是先下蔥油，后(hou)下白水(shui)(shui)(shui)和米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)，狂火猛燒，雙(shuang)手(shou)各執一(yi)雙(shuang)筷(kuai)子不斷松動，一(yi)邊(bian)頻(pin)頻(pin)加入(ru)涼水(shui)(shui)(shui)，直到粉(fen)(fen)(fen)條(tiao)熟透(tou)，呈金黃透(tou)明時(shi)，速將粉(fen)(fen)(fen)條(tiao)鏟上盤(pan)，再潑(po)以(yi)適量蒜泥，即成一(yi)盤(pan)美味炒米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)。　另一(yi)種煮法(fa)是配以(yi)香(xiang)菇、筍絲。水(shui)(shui)(shui)開(kai)后(hou)放(fang)入(ru)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)，緊(jin)火享煮，待米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)用筷(kuai)松開(kai)后(hou)，即可(ke)撈起，不宜(yi)煮得(de)太熟。吃(chi)后(hou)能醒酒提神、解渴消暑。