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湖(hu)(hu)頭米(mi)粉是(shi)閩南傳統(tong)名(ming)小(xiao)吃“湖(hu)(hu)頭小(xiao)吃”的代表性傳統(tong)特(te)(te)(te)(te)色產(chan)品(pin)(pin)，早在(zai)清朝康熙(xi)年間，一(yi)代名(ming)相李光(guang)地就將其帶(dai)入(ru)宮廷，因贊其獨特(te)(te)(te)(te)的品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)特(te)(te)(te)(te)色，而(er)被康熙(xi)帝(di)御(yu)賜為“米(mi)粉王”，并列為清朝宮廷貢品(pin)(pin)之一(yi)。湖(hu)(hu)頭米(mi)粉以(yi)產(chan)自(zi)湖(hu)(hu)頭鎮(zhen)的優質(zhi)(zhi)秈稻米(mi)為主要原料(liao)，配(pei)以(yi)五閬(lang)山(shan)富含多種礦物(wu)質(zhi)(zhi)的山(shan)泉水，在(zai)湖(hu)(hu)頭鎮(zhen)特(te)(te)(te)(te)有的自(zi)然地理環境條(tiao)件下，采(cai)用傳統(tong)加(jia)工(gong)工(gong)藝精制而(er)成，其品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)上(shang)乘(cheng)，具(ju)有“白、細、韌、滑、松(song)”和濃郁純正(zheng)的“米(mi)香味”等(deng)質(zhi)(zhi)量特(te)(te)(te)(te)色。

歷史故事

清康熙(xi)二十一年（1682年），清圣(sheng)祖玄燁(ye)因平定“三藩之亂”，又(you)逢29歲生日，迷(mi)信的康熙(xi)決(jue)定提前(qian)做生誕。

快馬(ma)傳(chuan)消息至安溪，李(li)(li)光地(di)(di)和(he)(he)堂兄李(li)(li)光斗、叔叔李(li)(li)日煜商量(liang)如(ru)何為“升平嘉宴”增輝(hui)添彩(cai)？當(dang)時(shi)湖頭山高水險林密虎多，山寨大王也(ye)不少(shao)，百姓生活極艱(jian)難，實在無(wu)物上賀。李(li)(li)光地(di)(di)童(tong)年時(shi)曾被永春帽(mao)頂寨大王林日勝捉上山寨，是安溪縣城東(dong)岳廟和(he)(he)尚德輝(hui)禪師救(jiu)出。未回家前，李(li)(li)光地(di)(di)在東(dong)岳廟學過做水粉。此(ci)時(shi)，李(li)(li)光地(di)(di)忽然想到(dao)，湖頭泉(quan)水制作的(de)米粉，口感(gan)柔韌細膩，不如(ru)把水粉做成粗條再(zai)曬干(gan)好帶上朝去，到(dao)時(shi)自己還可(ke)當(dang)眾(zhong)(zhong)表演吃(chi)法。堂兄和(he)(he)叔叔都(dou)說如(ru)此(ci)甚好，但北方人喜食干(gan)食，御(yu)前亦難湯(tang)水淋(lin)漓，建議(yi)帶上湖頭的(de)筍絲(si)香菇同(tong)炒，味道更可(ke)顯得與(yu)眾(zhong)(zhong)不同(tong)。

這樣，李光地(di)把(ba)湖頭米(mi)粉變成(cheng)(cheng)了貢品(pin)。他(ta)用肉絲(si)、蝦仁、香菇炒(chao)(chao)熟，肉骨湯適量(liang)和米(mi)粉入鍋油炒(chao)(chao)翻動，快速提鍋倒入瓷盤(pan)的(de)炒(chao)(chao)米(mi)粉，竟成(cheng)(cheng)為(wei)康熙(xi)帝“升平嘉宴”中宴請(qing)大臣、翰林和有(you)功之臣的(de)有(you)泉州地(di)方(fang)特(te)色的(de)美味。

制作原料

湖頭(tou)特產米(mi)(mi)粉系閩南傳(chuan)統(tong)產品，歷史(shi)悠久(jiu)，馳名(ming)國內外。原(yuan)料(liao)選購安溪湖頭(tou)優質(zhi)大(da)米(mi)(mi)，取大(da)山(shan)頂天(tian)然(ran)清溪甘泉，采用(yong)傳(chuan)統(tong)手(shou)工精(jing)制而成。色(se)澤(ze)鮮(xian)白，粉條松韌，易煮快熟，味清無酸質(zhi)，攜帶方便，衛生可靠。適用(yong)于(yu)宴會，家常快餐，禮(li)品及(ji)旅游野營(ying)。

米(mi)粉(fen)以安溪縣湖(hu)頭(tou)(tou)為(wei)佳。湖(hu)頭(tou)(tou)米(mi)粉(fen)作(zuo)坊星羅棋布，僅福(fu)壽(shou)、湯頭(tou)(tou)兩村有80/%農戶以制作(zuo)米(mi)粉(fen)為(wei)生。湖(hu)頭(tou)(tou)米(mi)粉(fen)的制作(zuo)與(yu)眾不(bu)同。首(shou)先是(shi)水，采(cai)用閬溪甘泉；其次(ci)，挑(tiao)選優質白(bai)米(mi)；再次(ci)是(shi)曬(shai)場,在日照長、輻射強(qiang)的溪畔沙(sha)灘上(shang)，上(shang)曬(shai)下烘，兩面煎(jian)蒸(zheng)。猶以用福(fu)壽(shou)村的井水制作(zuo)的“福(fu)壽(shou)米(mi)粉(fen)”為(wei)正宗。其白(bai)如晶冰，滑(hua)如青絲，韌如膠簧，粉(fen)如花絮，百煮不(bu)爛；可(ke)煮可(ke)炒，可(ke)燉可(ke)餾(liu)，油(you)多不(bu)膩，油(you)少(shao)不(bu)澀。

湖(hu)頭(tou)米(mi)粉是選用(yong)(yong)優質(zhi)白(bai)米(mi)，用(yong)(yong)細筒精制而成(cheng)的。湖(hu)頭(tou)米(mi)粉加工時(shi)，有著多(duo)種(zhong)得天獨厚(hou)的自然條件(jian)。它采用(yong)(yong)的水是從高聳入云的五閬山流(liu)下(xia)的甘泉，含有多(duo)種(zhong)礦(kuang)物質(zhi)。曬場(chang)設在日照時(shi)間長、輻射(she)強烈的蘭溪畔(pan)沙(sha)灘下(xia)，能(neng)夠(gou)上曬下(xia)烘(hong)。所以(yi)，制成(cheng)后的湖(hu)頭(tou)米(mi)粉白(bai)如晶冰，細如青絲，韌如膠簧(huang)，如花絮。

做法

湖頭米粉(fen)宜素炒。其(qi)炒法是(shi)先下蔥油，后下白水和米粉(fen)，狂火猛(meng)燒，雙手各執一(yi)雙筷(kuai)子不斷松動，一(yi)邊頻頻加(jia)入(ru)涼水，直到(dao)粉(fen)條熟透，呈金(jin)黃(huang)透明(ming)時，速(su)將粉(fen)條鏟上盤，再潑以適量蒜泥，即(ji)(ji)成一(yi)盤美味(wei)炒米粉(fen)。　另(ling)一(yi)種煮法是(shi)配以香(xiang)菇、筍絲。水開(kai)后放入(ru)米粉(fen)，緊火享煮，待米粉(fen)用(yong)筷(kuai)松開(kai)后，即(ji)(ji)可撈起，不宜煮得太熟。吃后能醒酒提神、解(jie)渴消暑。