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香油(you)起源

一(yi)是(shi)據1994年版(ban)大(da)(da)名(ming)縣志“民(min)族志”中記載：大(da)(da)名(ming)小(xiao)磨(mo)(mo)香(xiang)(xiang)油(you)(you)(you)(you)生(sheng)產在(zai)清代(dai)光緒四年（1878年）開始在(zai)大(da)(da)名(ming)縣城出現，第一(yi)家作坊(fang)(fang)的主人是(shi)南(nan)關回民(min)楊殿魁(kui)，他(ta)由作勤(qin)行(xing)生(sheng)意(yi)改為磨(mo)(mo)香(xiang)(xiang)油(you)(you)(you)(you)。當時(shi)他(ta)從山東東昌(chang)府(fu)請(qing)來(lai)一(yi)位(wei)磨(mo)(mo)油(you)(you)(you)(you)師(shi)(shi)傅，合伙在(zai)大(da)(da)名(ming)城內西街(jie)（與羊市街(jie)口相對處）開設了(le)(le)(le)(le)香(xiang)(xiang)油(you)(you)(you)(you)坊(fang)(fang)。此人極善經(jing)營(ying)(ying)生(sheng)意(yi)，除每(mei)天(tian)走(zou)街(jie)串(chuan)戶零售香(xiang)(xiang)油(you)(you)(you)(you)外，他(ta)還天(tian)天(tian)往飯鋪、包子鋪賒銷(xiao)送油(you)(you)(you)(you)，給各鋪立下賬冊子，定期(qi)算(suan)賬。這樣(yang)一(yi)來(lai)，小(xiao)磨(mo)(mo)香(xiang)(xiang)油(you)(you)(you)(you)在(zai)大(da)(da)名(ming)逐步普及開來(lai)。尤其是(shi)回民(min)，大(da)(da)多(duo)是(shi)用香(xiang)(xiang)油(you)(you)(you)(you)調味。售油(you)(you)(you)(you)量由少到多(duo)，每(mei)天(tian)可售出六斗(dou)(dou)芝(zhi)(zhi)麻的香(xiang)(xiang)油(you)(you)(you)(you)（每(mei)斗(dou)(dou)芝(zhi)(zhi)麻二十(shi)四斤）。楊殿魁(kui)家靠經(jing)營(ying)(ying)小(xiao)磨(mo)(mo)香(xiang)(xiang)油(you)(you)(you)(you)賺了(le)(le)(le)(le)錢，磨(mo)(mo)油(you)(you)(you)(you)技師(shi)(shi)干(gan)了(le)(le)(le)(le)三年要辭業回家。走(zou)時(shi)，楊殿魁(kui)帶著(zhu)禮物盤費一(yi)路(lu)送行(xing)。磨(mo)(mo)油(you)(you)(you)(you)技師(shi)(shi)受了(le)(le)(le)(le)感動，至(zhi)半路(lu)途中，技師(shi)(shi)將磨(mo)(mo)油(you)(you)(you)(you)秘訣告訴(su)了(le)(le)(le)(le)他(ta)，只有(you)兩句話，即(ji)：“餾到的芝(zhi)(zhi)麻，攪到的油(you)(you)(you)(you)”，就(jiu)是(shi)炒芝(zhi)(zhi)麻后要用木掀揚涼(liang)，芝(zhi)(zhi)麻越涼(liang)越香(xiang)(xiang)；攪油(you)(you)(you)(you)時(shi)要攪熟，越熟出油(you)(you)(you)(you)越多(duo)。楊殿魁(kui)回來(lai)后，掌握了(le)(le)(le)(le)技術(shu)，就(jiu)獨立經(jing)營(ying)(ying)小(xiao)磨(mo)(mo)香(xiang)(xiang)油(you)(you)(you)(you)坊(fang)(fang)，越干(gan)越發(fa)財。此技藝流傳至(zhi)今(jin)。楊家第五代(dai)傳承人楊東江，2003年3月在(zai)大(da)(da)名(ming)縣城東香(xiang)(xiang)油(you)(you)(you)(you)城開辦了(le)(le)(le)(le)“大(da)(da)名(ming)縣大(da)(da)名(ming)府(fu)香(xiang)(xiang)油(you)(you)(you)(you)調味品有(you)限公司”，由單戶小(xiao)作坊(fang)(fang)式經(jing)營(ying)(ying)，走(zou)上了(le)(le)(le)(le)機(ji)械化、規(gui)模(mo)化、集團(tuan)化經(jing)營(ying)(ying)之路(lu)。

史料記載

經(jing)查閱《大名縣志》，有(you)如下記載：相傳(chuan)儒(ru)(ru)家(jia)(jia)(jia)寨原是一座(zuo)古(gu)城堡(bao)(bao)。明朝年間從山(shan)西(xi)洪洞遷民安居于(yu)此，因讀(du)書人(ren)較多，尊崇孔孟，故取名儒(ru)(ru)家(jia)(jia)(jia)寨堡(bao)(bao)。萬(wan)歷(li)年間村(cun)中有(you)張(zhang)姓(xing)居官(guan)，認為(wei)“堡(bao)(bao)”字(zi)不雅，遂(sui)去(qu)掉“堡(bao)(bao)”字(zi)改名儒(ru)(ru)家(jia)(jia)(jia)寨。經(jing)詢問當地群眾，說在(zai)村(cun)東南（原鄉(xiang)修造(zao)站(zhan)處(chu)）有(you)明代(dai)“張(zhang)四大王(wang)”墓，看來(lai)儒(ru)(ru)家(jia)(jia)(jia)寨明代(dai)的傳(chuan)說還是有(you)一定根據的。

儒(ru)家寨小磨香油在清(qing)朝時期(qi)也有很多傳說，流傳最(zui)廣(guang)的是(shi)“田五頃賣芝麻”的故(gu)事。

大(da)名(ming)府小(xiao)磨(mo)香(xiang)(xiang)油是河北省邯鄲市大(da)名(ming)縣(xian)著名(ming)食品(pin)，中華老字號，源于清代光緒四年(nian)（1878年(nian)）開始出現，第一家是南(nan)關(guan)回民(min)楊殿(dian)魁所(suo)開，他由作勤行(xing)生(sheng)意改為(wei)磨(mo)香(xiang)(xiang)油。如今大(da)名(ming)小(xiao)磨(mo)香(xiang)(xiang)油全(quan)國(guo)聞名(ming)，飄(piao)香(xiang)(xiang)華夏。河北省大(da)名(ming)縣(xian)已(yi)成為(wei)全(quan)國(guo)名(ming)氣最大(da)，銷售量最多的小(xiao)磨(mo)香(xiang)(xiang)油加工(gong)地，年(nian)產香(xiang)(xiang)油占全(quan)國(guo)香(xiang)(xiang)油總(zong)量的1/4，是名(ming)副其實的中國(guo)小(xiao)磨(mo)香(xiang)(xiang)油之鄉。