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香油起源

一(yi)是(shi)據1994年版大名(ming)縣(xian)志“民族志”中記載：大名(ming)小(xiao)磨(mo)(mo)香(xiang)油(you)生產在(zai)清代光緒四年（1878年）開始(shi)在(zai)大名(ming)縣(xian)城(cheng)出現，第一(yi)家(jia)作坊的(de)主人是(shi)南關回(hui)民楊(yang)殿魁(kui)，他(ta)(ta)由作勤行生意改為磨(mo)(mo)香(xiang)油(you)。當(dang)時他(ta)(ta)從山東東昌府(fu)請(qing)來一(yi)位磨(mo)(mo)油(you)師傅，合伙在(zai)大名(ming)城(cheng)內西街(jie)（與羊市街(jie)口相對(dui)處）開設了(le)(le)(le)香(xiang)油(you)坊。此(ci)人極善(shan)經營(ying)生意，除每(mei)(mei)天走(zou)街(jie)串戶零售香(xiang)油(you)外，他(ta)(ta)還天天往飯鋪(pu)、包子鋪(pu)賒銷送油(you)，給各鋪(pu)立(li)下賬冊子，定期算賬。這樣一(yi)來，小(xiao)磨(mo)(mo)香(xiang)油(you)在(zai)大名(ming)逐步普及開來。尤其是(shi)回(hui)民，大多是(shi)用香(xiang)油(you)調(diao)味(wei)。售油(you)量由少到(dao)多，每(mei)(mei)天可售出六斗芝(zhi)麻(ma)的(de)香(xiang)油(you)（每(mei)(mei)斗芝(zhi)麻(ma)二十(shi)四斤）。楊(yang)殿魁(kui)家(jia)靠經營(ying)小(xiao)磨(mo)(mo)香(xiang)油(you)賺了(le)(le)(le)錢，磨(mo)(mo)油(you)技(ji)師干了(le)(le)(le)三年要辭業回(hui)家(jia)。走(zou)時，楊(yang)殿魁(kui)帶著禮物(wu)盤(pan)費一(yi)路(lu)送行。磨(mo)(mo)油(you)技(ji)師受了(le)(le)(le)感(gan)動，至半路(lu)途中，技(ji)師將磨(mo)(mo)油(you)秘訣告(gao)訴了(le)(le)(le)他(ta)(ta)，只有(you)兩句(ju)話，即：“餾(liu)到(dao)的(de)芝(zhi)麻(ma)，攪(jiao)(jiao)到(dao)的(de)油(you)”，就是(shi)炒芝(zhi)麻(ma)后(hou)(hou)要用木掀揚涼，芝(zhi)麻(ma)越(yue)涼越(yue)香(xiang)；攪(jiao)(jiao)油(you)時要攪(jiao)(jiao)熟，越(yue)熟出油(you)越(yue)多。楊(yang)殿魁(kui)回(hui)來后(hou)(hou)，掌握了(le)(le)(le)技(ji)術，就獨立(li)經營(ying)小(xiao)磨(mo)(mo)香(xiang)油(you)坊，越(yue)干越(yue)發財。此(ci)技(ji)藝流傳至今。楊(yang)家(jia)第五代傳承人楊(yang)東江，2003年3月在(zai)大名(ming)縣(xian)城(cheng)東香(xiang)油(you)城(cheng)開辦(ban)了(le)(le)(le)“大名(ming)縣(xian)大名(ming)府(fu)香(xiang)油(you)調(diao)味(wei)品有(you)限公司(si)”，由單戶小(xiao)作坊式經營(ying)，走(zou)上了(le)(le)(le)機(ji)械化、規模化、集團(tuan)化經營(ying)之路(lu)。

史料記載

經查(cha)閱(yue)《大名(ming)縣(xian)志(zhi)》，有(you)如下(xia)記載：相(xiang)傳儒(ru)家寨原(yuan)是一座古城堡。明朝年(nian)間從山西洪洞遷(qian)民安(an)居于此，因讀書人較多，尊崇孔孟，故取名(ming)儒(ru)家寨堡。萬歷年(nian)間村(cun)(cun)中有(you)張(zhang)姓居官，認(ren)為“堡”字(zi)不雅(ya)，遂去(qu)掉“堡”字(zi)改名(ming)儒(ru)家寨。經詢問當地(di)群眾，說在(zai)村(cun)(cun)東(dong)南（原(yuan)鄉修造站(zhan)處）有(you)明代“張(zhang)四大王”墓，看來儒(ru)家寨明代的傳說還是有(you)一定根據的。

儒(ru)家寨小磨香油在(zai)清朝時(shi)期也有很多傳說(shuo)，流傳最廣的是“田五頃賣芝(zhi)麻”的故事。

大(da)名(ming)(ming)府(fu)小(xiao)磨香(xiang)油(you)是(shi)河北省邯鄲市大(da)名(ming)(ming)縣著名(ming)(ming)食品，中華(hua)老字號，源(yuan)于(yu)清(qing)代光緒四年（1878年）開始出現，第一家是(shi)南關回(hui)民楊殿魁所開，他由作勤行生意改為磨香(xiang)油(you)。如今大(da)名(ming)(ming)小(xiao)磨香(xiang)油(you)全(quan)國(guo)(guo)聞名(ming)(ming)，飄香(xiang)華(hua)夏。河北省大(da)名(ming)(ming)縣已成為全(quan)國(guo)(guo)名(ming)(ming)氣(qi)最大(da)，銷售(shou)量最多的小(xiao)磨香(xiang)油(you)加(jia)工(gong)地，年產香(xiang)油(you)占全(quan)國(guo)(guo)香(xiang)油(you)總量的1/4，是(shi)名(ming)(ming)副其實(shi)的中國(guo)(guo)小(xiao)磨香(xiang)油(you)之(zhi)鄉(xiang)。