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特點

與普通鴨蛋(dan)相比，白洋淀咸(xian)鴨蛋(dan)中(zhong)(zhong)部分(fen)蛋(dan)白質(zhi)被分(fen)解(jie)為氨基(ji)酸，由(you)于(yu)鹽(yan)腌，使蛋(dan)內(nei)鹽(yan)分(fen)增加，蛋(dan)內(nei)無機(ji)鹽(yan)也隨之略增。生蛋(dan)黃中(zhong)(zhong)的脂肪由(you)于(yu)與蛋(dan)白質(zhi)結合在(zai)一起(qi)，看不出含(han)有油(you)脂，腌制時間久(jiu)了，蛋(dan)白質(zhi)會變性，并與脂肪分(fen)離，脂肪聚集在(zai)一起(qi)就成了蛋(dan)黃油(you)，蛋(dan)黃中(zhong)(zhong)帶有紅黃色(se)卵(luan)黃素(su)及胡(hu)蘿卜素(su)，溶于(yu)蛋(dan)黃油(you)呈(cheng)紅黃色(se)，增加咸(xian)蛋(dan)的感官(guan)性狀(zhuang)，咸(xian)鴨蛋(dan)出油(you)則是(shi)腌好的標(biao)志。此外，咸(xian)鴨蛋(dan)中(zhong)(zhong)鈣質(zhi)、鐵(tie)質(zhi)等無機(ji)鹽(yan)含(han)量(liang)豐富，含(han)鈣量(liang)、含(han)鐵(tie)量(liang)比雞蛋(dan)、鮮鴨蛋(dan)都高，因此是(shi)夏日補(bu)充鈣、鐵(tie)的好食(shi)物。

營養價值

咸鴨蛋(dan)含有蛋(dan)白質、磷脂、維(wei)生(sheng)素A、維(wei)生(sheng)素B2、維(wei)生(sheng)素B1、維(wei)生(sheng)素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質；

白洋淀咸(xian)鴨蛋中蛋白質的(de)含(han)量(liang)和雞蛋一樣(yang)，有強壯身體(ti)的(de)作用；

咸(xian)鴨蛋(dan)中(zhong)各種礦物質的總量超過雞(ji)蛋(dan)很多，特別是(shi)身體中(zhong)迫切需要的鐵(tie)和鈣在咸(xian)咸(xian)鴨蛋(dan)中(zhong)更是(shi)豐富，對骨骼發育有善，并能預防貧血；

咸鴨蛋(dan)含有較(jiao)多的(de)維生素B2，是補充B族維生素的(de)理想食(shi)品之一。

秘訣

白(bai)洋淀(dian)農家(jia)院放(fang)養(yang)(yang)咸鴨(ya)蛋(dan)(dan)： 鴨(ya)蛋(dan)(dan)來源(yuan)于白(bai)洋淀(dian)的(de)(de)廣(guang)大(da)水鄉農村，這(zhe)種(zhong)鴨(ya)子是自(zi)然(ran)放(fang)養(yang)(yang)，自(zi)由采食小蝦、小魚、田螺等，朝(chao)出暮(mu)歸，營(ying)養(yang)(yang)吸收充(chong)足，加之(zhi)白(bai)洋淀(dian)自(zi)然(ran)環(huan)境良好(hao)，所(suo)產(chan)的(de)(de)鴨(ya)蛋(dan)(dan)自(zi)然(ran)營(ying)養(yang)(yang)全面，無(wu)污染、無(wu)化學殘留，這(zhe)種(zhong)鴨(ya)蛋(dan)(dan)蛋(dan)(dan)黃(huang)呈紅橙色，是自(zi)然(ran)紅心的(de)(de)那種(zhong)，這(zhe)種(zhong)鴨(ya)蛋(dan)(dan)價(jia)格比(bi)圈養(yang)(yang)產(chan)的(de)(de)蛋(dan)(dan)價(jia)格高，具有蛋(dan)(dan)黃(huang)滲油(you),香而不膩,回(hui)味余長的(de)(de)特色，內質(zhi)營(ying)養(yang)(yang)豐(feng)富，具有松、沙(sha)、油(you)、細、鮮、嫩(nen)六(liu)大(da)特點(dian)，是您在(zai)休閑歡樂(le)時光(guang)的(de)(de)最佳方便菜，是老人(ren)、孕(yun)婦、兒童的(de)(de)首選食品，為旅行宴(yan)賓,饋贈親朋好(hao)友之(zhi)珍品。