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特點

與(yu)(yu)普通鴨蛋(dan)相(xiang)比，白洋(yang)淀咸鴨蛋(dan)中部分(fen)蛋(dan)白質(zhi)被分(fen)解為氨基酸，由于鹽(yan)(yan)腌，使(shi)蛋(dan)內鹽(yan)(yan)分(fen)增加，蛋(dan)內無機鹽(yan)(yan)也隨之略增。生(sheng)蛋(dan)黃中的(de)(de)脂肪由于與(yu)(yu)蛋(dan)白質(zhi)結(jie)合在一(yi)起，看不出含(han)(han)有(you)油(you)脂，腌制時間久了(le)，蛋(dan)白質(zhi)會變(bian)性，并與(yu)(yu)脂肪分(fen)離，脂肪聚集(ji)在一(yi)起就成了(le)蛋(dan)黃油(you)，蛋(dan)黃中帶有(you)紅黃色卵(luan)黃素(su)及胡蘿卜素(su)，溶于蛋(dan)黃油(you)呈紅黃色，增加咸蛋(dan)的(de)(de)感官性狀，咸鴨蛋(dan)出油(you)則是腌好的(de)(de)標志。此(ci)外，咸鴨蛋(dan)中鈣(gai)(gai)質(zhi)、鐵質(zhi)等無機鹽(yan)(yan)含(han)(han)量豐(feng)富，含(han)(han)鈣(gai)(gai)量、含(han)(han)鐵量比雞蛋(dan)、鮮鴨蛋(dan)都(dou)高，因此(ci)是夏日補(bu)充鈣(gai)(gai)、鐵的(de)(de)好食(shi)物。

營養價值

咸鴨(ya)蛋含(han)有蛋白質、磷(lin)脂(zhi)、維(wei)生(sheng)素(su)A、維(wei)生(sheng)素(su)B2、維(wei)生(sheng)素(su)B1、維(wei)生(sheng)素(su)D、鈣、鉀、鐵、磷(lin)等(deng)營(ying)養物質；

白洋淀咸鴨蛋中(zhong)蛋白質的含(han)量和雞蛋一樣(yang)，有強壯身(shen)體的作用；

咸(xian)(xian)鴨蛋(dan)中各種礦物質的(de)總量超(chao)過雞蛋(dan)很(hen)多(duo)，特別是身(shen)體中迫(po)切(qie)需要的(de)鐵和鈣在咸(xian)(xian)咸(xian)(xian)鴨蛋(dan)中更(geng)是豐(feng)富，對骨骼發(fa)育有善，并(bing)能(neng)預防貧血；

咸鴨(ya)蛋含有較多的維生素(su)B2，是補(bu)充B族維生素(su)的理想食品之一(yi)。

秘訣

白(bai)洋淀(dian)(dian)農家院(yuan)放(fang)養(yang)咸鴨(ya)蛋： 鴨(ya)蛋來源于白(bai)洋淀(dian)(dian)的(de)廣大水鄉(xiang)農村，這(zhe)種(zhong)鴨(ya)子是(shi)自(zi)然(ran)放(fang)養(yang)，自(zi)由采(cai)食小蝦、小魚、田螺等(deng)，朝出(chu)暮歸(gui)，營養(yang)吸收充足，加(jia)之(zhi)白(bai)洋淀(dian)(dian)自(zi)然(ran)環境良好(hao)，所(suo)產的(de)鴨(ya)蛋自(zi)然(ran)營養(yang)全面，無(wu)(wu)污染、無(wu)(wu)化學(xue)殘留，這(zhe)種(zhong)鴨(ya)蛋蛋黃呈紅(hong)橙色(se)，是(shi)自(zi)然(ran)紅(hong)心的(de)那種(zhong)，這(zhe)種(zhong)鴨(ya)蛋價格(ge)比(bi)圈養(yang)產的(de)蛋價格(ge)高(gao)，具(ju)有蛋黃滲油,香而不膩,回味(wei)余長的(de)特(te)色(se)，內質營養(yang)豐富(fu)，具(ju)有松、沙(sha)、油、細、鮮、嫩六大特(te)點，是(shi)您在休閑歡樂時(shi)光的(de)最佳方便菜，是(shi)老(lao)人、孕(yun)婦、兒童的(de)首選(xuan)食品，為旅(lv)行宴賓,饋贈(zeng)親朋好(hao)友之(zhi)珍(zhen)品。