質量特色。
1. 感(gan)官特(te)色：蛋(dan)白呈(cheng)墨綠色或(huo)綠褐(he)色，飴(yi)糖狀(zhuang)核心明顯，食之不(bu)膩，清香撲(pu)鼻。
2. 理化指(zhi)標：水分(fen)：66%至(zhi)70%；脂肪大于11%。
3. 安(an)全及其他(ta)質(zhi)量(liang)(liang)技術(shu)(shu)要(yao)求：產品安(an)全及其他(ta)質(zhi)量(liang)(liang)技術(shu)(shu)要(yao)求必須符合國(guo)家相關規定(ding)。
產量
近年來，位于淀(dian)區的縣、社、隊辦(ban)起了淀(dian)鴨養殖場和(he)松(song)花(hua)蛋(dan)加工(gong)廠，年產優質(zhi)(zhi)松(song)花(hua)蛋(dan)300萬個左(zuo)右，出口160多萬個。白(bai)洋淀(dian)松(song)花(hua)蛋(dan)風(feng)味(wei)獨特，品質(zhi)(zhi)穩定，含鉛(qian)量低。在1983年全國松(song)花(hua)蛋(dan)質(zhi)(zhi)量評比中(zhong)，白(bai)洋淀(dian)松(song)花(hua)蛋(dan)名列全國第(di)二位。
加工工藝。
1. 工藝流程：原料蛋→燈(deng)照(zhao)篩選(xuan)→清洗→入缸腌制→清洗→篩選(xuan)→包裝
2. 加(jia)工(gong)要求：
（1）兌湯：將食(shi)用堿、食(shi)用鹽、茶(cha)葉、水(shui)等按一(yi)定比(bi)例熬(ao)成湯液(ye)，晾至(zhi)(zhi)20℃至(zhi)(zhi)25℃。
（2）腌(a)制：腌(a)制溫度20℃至25℃，腌(a)制90天(tian)。
（3）洗蛋：忌用生(sheng)水洗蛋。
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我心明亮 
