質量特色。
1. 感官特色：蛋(dan)白呈墨綠色或綠褐(he)色，飴(yi)糖狀核心明顯，食之(zhi)不(bu)膩(ni)，清(qing)香撲鼻。
2. 理(li)化(hua)指標：水分：66%至70%；脂肪大于11%。
3. 安(an)全(quan)及其(qi)他質量(liang)技(ji)(ji)術(shu)要(yao)求(qiu)：產(chan)品安(an)全(quan)及其(qi)他質量(liang)技(ji)(ji)術(shu)要(yao)求(qiu)必須符合國(guo)家相關(guan)規定。
產量
近年來，位(wei)于淀區的縣、社(she)、隊辦起(qi)了淀鴨養殖(zhi)場和松(song)花(hua)蛋加工廠(chang)，年產優(you)質松(song)花(hua)蛋300萬個左右(you)，出口160多萬個。白洋(yang)淀松(song)花(hua)蛋風(feng)味(wei)獨特，品質穩定，含鉛量低。在(zai)1983年全國(guo)松(song)花(hua)蛋質量評比中(zhong)，白洋(yang)淀松(song)花(hua)蛋名列全國(guo)第二(er)位(wei)。
加工工藝。
1. 工藝流程：原料蛋(dan)→燈照篩選→清(qing)洗(xi)→入缸腌(a)制→清(qing)洗(xi)→篩選→包裝
2. 加工要求(qiu)：
（1）兌湯：將食(shi)用堿、食(shi)用鹽、茶(cha)葉、水等按一定(ding)比例熬成湯液，晾至20℃至25℃。
（2）腌(a)(a)制：腌(a)(a)制溫(wen)度20℃至25℃，腌(a)(a)制90天。
（3）洗蛋：忌用(yong)生水(shui)洗蛋。
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我心明亮 
