遼(liao)寧東港(gang)海(hai)域的(de)梭(suo)(suo)子蟹為三疣(you)梭(suo)(suo)子蟹,俗稱梭(suo)(suo)子蟹、白(bai)蟹,屬于甲殼綱、十足目(mu)、梭(suo)(suo)子蟹科。梭(suo)(suo)子蟹一(yi)般(ban)在3~5米(mi)深(shen)海(hai)底生活及繁殖,冬天移(yi)居(ju)到10~30米(mi)的(de)深(shen)海(hai),喜在泥沙底部穴(xue)居(ju)。其適(shi)應(ying)鹽(yan)度為16‰~35‰,pH值在7~9之(zhi)(zhi)間(jian),最(zui)適(shi)鹽(yan)度為26‰-32‰之(zhi)(zhi)間(jian),最(zui)適(shi)溫度在22℃~28℃。水質要求清新、高溶氧,當環境不適(shi)應(ying)或脫殼不遂(sui)時有自切步足現象,步足切斷(duan)后能再(zai)生。
三疣梭子蟹的漁(yu)汛一年有春秋(qiu)兩次,產量高,體(ti)大肉多,營(ying)養(yang)豐富,尤其是卵巢和肝(gan)臟。卵巢可供作(zuo)上(shang)等調味品。肉除鮮食外,還可制作(zuo)罐頭,暢銷國內外。殼可作(zuo)藥材用,又可提取甲殼質,廣泛用于多種工業(ye)。
梭(suo)子(zi)(zi)蟹(xie)(xie)(xie)在冬季洄游季節個體(ti)最為(wei)健壯(zhuang),一(yi)般重250克左右(you),最大(da)可(ke)達500多克。雌蟹(xie)(xie)(xie)紅(hong)膏滿(man)(man)蓋,口味(wei)極佳(jia)。梭(suo)子(zi)(zi)蟹(xie)(xie)(xie)可(ke)鮮(xian)食,或(huo)蒸、或(huo)煎、或(huo)炒(chao),或(huo)一(yi)切兩(liang)半(ban)燉豆瓣醬,或(huo)用(yong)蟹(xie)(xie)(xie)炒(chao)年(nian)糕、炒(chao)咸(xian)菜(cai)、煮豆腐,是沿海一(yi)帶(dai)居(ju)民餐桌上的常菜(cai)。亦可(ke)腌食,就是將(jiang)新(xin)鮮(xian)梭(suo)子(zi)(zi)蟹(xie)(xie)(xie)投入鹽(yan)鹵(lu)中浸(jin)泡(pao),數(shu)日后即(ji)可(ke)食用(yong),俗稱“新(xin)風嗆蟹(xie)(xie)(xie)”。過去,漁民因(yin)梭(suo)子(zi)(zi)蟹(xie)(xie)(xie)產量高,常挑選膏滿(man)(man)活蟹(xie)(xie)(xie),將(jiang)黃剔入碗(wan)中,風吹(chui)日曬令其凝固,即(ji)成“蟹(xie)(xie)(xie)黃餅”,風味(wei)特佳(jia)。
東港(gang)黃海(hai)海(hai)域生長的梭(suo)子(zi)蟹由于生長環(huan)境(jing)水溫較低,故周(zhou)期(qi)較長,比其他海(hai)域及養殖的梭(suo)子(zi)蟹肉質更(geng)加鮮美(mei),盛名(ming)享譽國內外,長期(qi)遠銷日韓等國。2009年以(yi)來東港(gang)地區出口(kou)梭(suo)子(zi)蟹2500多噸,貨值2076萬美(mei)元。
地域范圍
東(dong)港(gang)梭子(zi)蟹主要產自黃海北(bei)(bei)部(bu)的鴨綠江口漁(yu)場(chang)和(he)(he)園(yuan)山漁(yu)場(chang)。地域保護范圍(wei)包括(kuo)18漁(yu)區(qu)、19漁(yu)區(qu)、32漁(yu)區(qu)的2、3、6小區(qu)和(he)(he)33漁(yu)區(qu)。地理坐標(biao)為(wei)(wei)西界(jie)北(bei)(bei)起(qi)北(bei)(bei)緯(wei)39°47′04″,東(dong)經(jing)123°30′57″,向東(dong)南至北(bei)(bei)緯(wei)124°00′00″,東(dong)經(jing)39°00′00″,北(bei)(bei)界(jie)為(wei)(wei)陸地沿線,東(dong)界(jie)和(he)(he)南界(jie)為(wei)(wei)中朝(chao)海上分界(jie)線中國一側,總(zong)面積約3500平方公里。
產(chan)品(pin)品(pin)質特性特征
東港梭(suo)(suo)子蟹(xie)生(sheng)活(huo)的海(hai)域(yu)所(suo)獨(du)(du)有的海(hai)洋(yang)水(shui)文、海(hai)水(shui)化學、海(hai)洋(yang)生(sheng)物等海(hai)況(kuang)條件和(he)獨(du)(du)特的海(hai)域(yu)環境,造(zao)就了東港梭(suo)(suo)子蟹(xie)特有的品質特色。
(1)外在特征 東(dong)港梭子蟹(xie)外觀(guan),體(ti)(ti)型碩大,體(ti)(ti)態(tai)豐滿,體(ti)(ti)紋明顯(xian),色(se)澤鮮艷,無黑斑,臍上部(bu)無胃(wei)印。活力,螯足與軀體(ti)(ti)連接(jie)緊(jin)密,不松馳下垂。鰓(sai)絲,鰓(sai)絲清晰(xi),白色(se)或微褐色(se),無異(yi)物。組織,體(ti)(ti)形肥滿,腹(fu)部(bu)緊(jin)貼中央(yang)溝,手指壓腹(fu)部(bu)有堅實感,肉質緊(jin)密有彈性,不易剝離,蟹(xie)黃凝(ning)固不流動。氣味,具鮮活蟹(xie)固有鮮、腥(xing)氣味,無異(yi)味。
(2)內在(zai)(zai)品質 東港梭子蟹內在(zai)(zai)質量要求肉質細嫩、潔(jie)白(bai),富含蛋白(bai)質、脂(zhi)(zhi)肪及多種(zhong)礦物質,口味(wei)最佳,可食部分占(zhan)52%。東港梭子蟹的營養成分每100g中(zhong),含天(tian)門冬氨酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(ASP)956mg、蘇氨酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(THR)433mg、絲氨酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(SER)479、谷氨酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(GLU)1435 mg、甘氨酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(GLY)652 mg、丙氨酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(ALA)570 mg、胱氨酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(CYS)53 mg、纈(xie)氨酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(VAL)474 mg、蛋氨酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(MET)183 mg、異亮氨酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(ILE)366mg、亮氨酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(LEU)685 mg、酪(lao)氨酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(TYR)360 mg、苯丙氨酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(PHE)463mg、賴氨酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(LYS)575 mg、氨(NH3)140 mg、組氨酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(HIS)182 mg、精氨酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(ARG)773 mg、脯氨酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(PRO)586 mg、鈣1.03 mg、鎂825 mg、鋅(xin)32.9 mg、二十碳(tan)五烯酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(EPA)(占(zhan)總脂(zhi)(zhi)肪中(zhong))13.70%、二十二碳(tan)六烯酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(DHA)(占(zhan)總脂(zhi)(zhi)肪中(zhong))14.12%、單不飽和脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(占(zhan)總脂(zhi)(zhi)肪中(zhong))338.0%、多不飽和脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(占(zhan)總脂(zhi)(zhi)肪中(zhong))29.09%。
(3)安(an)全要求 按照(zhao)《中華(hua)人(ren)民共(gong)(gong)和國(guo)漁業法》、《中華(hua)人(ren)民共(gong)(gong)和國(guo)產(chan)品質(zhi)(zhi)量法》、《中華(hua)人(ren)民農產(chan)品質(zhi)(zhi)量安(an)全法》、《中華(hua)人(ren)民共(gong)(gong)和國(guo)食(shi)品安(an)全法》等法律法規及無公害(hai)農產(chan)品生產(chan)標(biao)(biao)準(zhun),強化對捕撈海(hai)(hai)域的(de)管理,嚴(yan)格執行GB20556-2006三疣梭(suo)子蟹、GB3097-1997海(hai)(hai)水(shui)(shui)(shui)水(shui)(shui)(shui)質(zhi)(zhi)標(biao)(biao)準(zhun)、GB11607-97漁業水(shui)(shui)(shui)質(zhi)(zhi)標(biao)(biao)準(zhun)、NY5052-2001無公害(hai)食(shi)品 海(hai)(hai)水(shui)(shui)(shui)養殖用(yong)水(shui)(shui)(shui)水(shui)(shui)(shui)質(zhi)(zhi)等國(guo)家標(biao)(biao)準(zhun)。