遼寧東港海域的梭(suo)子(zi)蟹(xie)為三疣梭(suo)子(zi)蟹(xie),俗稱梭(suo)子(zi)蟹(xie)、白蟹(xie),屬于甲殼綱、十足目、梭(suo)子(zi)蟹(xie)科。梭(suo)子(zi)蟹(xie)一般在3~5米深(shen)海底生(sheng)活(huo)及繁殖,冬天移居到10~30米的深(shen)海,喜在泥沙底部穴(xue)居。其適應鹽度(du)為16‰~35‰,pH值(zhi)在7~9之間,最(zui)適鹽度(du)為26‰-32‰之間,最(zui)適溫(wen)度(du)在22℃~28℃。水質(zhi)要求清新、高溶氧,當環境不適應或脫殼不遂時(shi)有(you)自切步(bu)(bu)足現象,步(bu)(bu)足切斷后能再(zai)生(sheng)。
三疣(you)梭子蟹(xie)的漁汛一年有春(chun)秋兩次,產量高,體大肉多(duo),營養(yang)豐(feng)富(fu),尤其是卵(luan)巢(chao)和肝臟。卵(luan)巢(chao)可供作(zuo)上(shang)等調味品。肉除鮮(xian)食(shi)外(wai),還可制作(zuo)罐頭,暢銷(xiao)國內外(wai)。殼可作(zuo)藥材用(yong),又可提取甲殼質,廣泛用(yong)于(yu)多(duo)種工業。
梭子(zi)蟹在冬(dong)季(ji)洄(hui)游季(ji)節個(ge)體最(zui)為健壯,一(yi)般(ban)重250克左右,最(zui)大(da)可(ke)達500多克。雌(ci)蟹紅(hong)膏(gao)滿(man)蓋(gai),口味極佳(jia)。梭子(zi)蟹可(ke)鮮(xian)食(shi),或蒸、或煎、或炒,或一(yi)切(qie)兩半燉(dun)豆瓣醬,或用蟹炒年糕、炒咸菜(cai)(cai)、煮豆腐,是沿海一(yi)帶(dai)居民餐桌(zhuo)上的常菜(cai)(cai)。亦可(ke)腌食(shi),就是將(jiang)新鮮(xian)梭子(zi)蟹投入鹽鹵中浸泡(pao),數日(ri)后即可(ke)食(shi)用,俗稱(cheng)“新風嗆蟹”。過去,漁(yu)民因梭子(zi)蟹產量高,常挑選膏(gao)滿(man)活蟹,將(jiang)黃(huang)剔入碗(wan)中,風吹日(ri)曬令其凝固,即成(cheng)“蟹黃(huang)餅(bing)”,風味特(te)佳(jia)。
東(dong)港黃(huang)海海域生長的梭(suo)子(zi)蟹(xie)由于生長環境(jing)水溫較低,故周期(qi)較長,比(bi)其他(ta)海域及(ji)養殖(zhi)的梭(suo)子(zi)蟹(xie)肉質更加(jia)鮮美,盛名(ming)享譽國內外,長期(qi)遠銷日韓等(deng)國。2009年以來東(dong)港地區出(chu)口梭(suo)子(zi)蟹(xie)2500多噸,貨(huo)值2076萬美元。
地域范圍
東港梭子蟹主要產自黃海北(bei)部(bu)的(de)鴨綠江口漁(yu)場和園山(shan)漁(yu)場。地域(yu)保護范(fan)圍包括18漁(yu)區(qu)、19漁(yu)區(qu)、32漁(yu)區(qu)的(de)2、3、6小區(qu)和33漁(yu)區(qu)。地理坐標為(wei)西界(jie)北(bei)起(qi)北(bei)緯39°47′04″,東經(jing)123°30′57″,向東南至(zhi)北(bei)緯124°00′00″,東經(jing)39°00′00″,北(bei)界(jie)為(wei)陸地沿(yan)線(xian),東界(jie)和南界(jie)為(wei)中(zhong)朝海上分界(jie)線(xian)中(zhong)國一側,總(zong)面積約3500平(ping)方公里(li)。
產品品質(zhi)特性特征(zheng)
東港梭子蟹(xie)生(sheng)活的(de)海(hai)域所獨有的(de)海(hai)洋(yang)水文、海(hai)水化學、海(hai)洋(yang)生(sheng)物等海(hai)況條件(jian)和獨特(te)的(de)海(hai)域環境,造就(jiu)了東港梭子蟹(xie)特(te)有的(de)品質特(te)色。
(1)外在特征 東港梭子蟹外觀,體型碩(shuo)大,體態豐滿,體紋明顯(xian),色(se)澤鮮(xian)艷,無黑斑,臍(qi)上部無胃印(yin)。活力,螯(ao)足與軀(qu)體連接緊密,不(bu)(bu)松馳下垂(chui)。鰓(sai)絲,鰓(sai)絲清晰,白色(se)或微(wei)褐色(se),無異物。組織,體形肥滿,腹部緊貼中央溝(gou),手指壓腹部有(you)堅實感,肉質緊密有(you)彈性,不(bu)(bu)易剝離,蟹黃(huang)凝固(gu)不(bu)(bu)流動。氣味,具鮮(xian)活蟹固(gu)有(you)鮮(xian)、腥氣味,無異味。
(2)內(nei)在品質(zhi) 東(dong)(dong)港梭子蟹內(nei)在質(zhi)量要求肉質(zhi)細嫩、潔(jie)白,富含(han)蛋白質(zhi)、脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)(fang)及多種礦(kuang)物質(zhi),口(kou)味(wei)最佳,可食部分占(zhan)52%。東(dong)(dong)港梭子蟹的營養成分每100g中(zhong)(zhong),含(han)天門冬氨(an)(an)(an)酸(suan)(ASP)956mg、蘇氨(an)(an)(an)酸(suan)(THR)433mg、絲氨(an)(an)(an)酸(suan)(SER)479、谷氨(an)(an)(an)酸(suan)(GLU)1435 mg、甘氨(an)(an)(an)酸(suan)(GLY)652 mg、丙(bing)氨(an)(an)(an)酸(suan)(ALA)570 mg、胱氨(an)(an)(an)酸(suan)(CYS)53 mg、纈氨(an)(an)(an)酸(suan)(VAL)474 mg、蛋氨(an)(an)(an)酸(suan)(MET)183 mg、異亮氨(an)(an)(an)酸(suan)(ILE)366mg、亮氨(an)(an)(an)酸(suan)(LEU)685 mg、酪(lao)氨(an)(an)(an)酸(suan)(TYR)360 mg、苯(ben)丙(bing)氨(an)(an)(an)酸(suan)(PHE)463mg、賴氨(an)(an)(an)酸(suan)(LYS)575 mg、氨(an)(an)(an)(NH3)140 mg、組氨(an)(an)(an)酸(suan)(HIS)182 mg、精(jing)氨(an)(an)(an)酸(suan)(ARG)773 mg、脯(fu)氨(an)(an)(an)酸(suan)(PRO)586 mg、鈣1.03 mg、鎂825 mg、鋅32.9 mg、二十碳五烯(xi)酸(suan)(EPA)(占(zhan)總脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)(fang)中(zhong)(zhong))13.70%、二十二碳六烯(xi)酸(suan)(DHA)(占(zhan)總脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)(fang)中(zhong)(zhong))14.12%、單不(bu)飽和脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)(fang)酸(suan)(占(zhan)總脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)(fang)中(zhong)(zhong))338.0%、多不(bu)飽和脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)(fang)酸(suan)(占(zhan)總脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)(fang)中(zhong)(zhong))29.09%。
(3)安(an)(an)全(quan)要求 按(an)照《中華(hua)人民共(gong)和國(guo)(guo)漁業(ye)法(fa)》、《中華(hua)人民共(gong)和國(guo)(guo)產(chan)品(pin)質(zhi)量法(fa)》、《中華(hua)人民農產(chan)品(pin)質(zhi)量安(an)(an)全(quan)法(fa)》、《中華(hua)人民共(gong)和國(guo)(guo)食(shi)品(pin)安(an)(an)全(quan)法(fa)》等(deng)法(fa)律(lv)法(fa)規及無(wu)公害(hai)農產(chan)品(pin)生(sheng)產(chan)標(biao)準(zhun),強化(hua)對捕撈海域的(de)管(guan)理,嚴格執(zhi)行GB20556-2006三疣梭子蟹、GB3097-1997海水(shui)(shui)(shui)水(shui)(shui)(shui)質(zhi)標(biao)準(zhun)、GB11607-97漁業(ye)水(shui)(shui)(shui)質(zhi)標(biao)準(zhun)、NY5052-2001無(wu)公害(hai)食(shi)品(pin) 海水(shui)(shui)(shui)養(yang)殖用水(shui)(shui)(shui)水(shui)(shui)(shui)質(zhi)等(deng)國(guo)(guo)家標(biao)準(zhun)。