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它味鮮可口，細嫩化渣、清(qing)香回甜、增(zeng)進食欲(yu)，享有較(jiao)高的聲(sheng)譽。

工藝：將黃豆篩選(xuan)去雜，浸(jin)泡(pao)10小時左右(you)進行磨漿、篩漿，取盡豆渣后(hou)點漿，包(bao)榨(zha)均勻，制作成豆腐胚。將豆腐胚切塊后(hou)，送人有(you)適當溫度(du)的環境中發酵(jiao)(jiao)，并植(zhi)入霉菌(jun)。然后(hou)將排去水(shui)分的豆腐胚加放少量(liang)(liang)食鹽和香(xiang)料(liao)，裝入池內密封8個月后(hou)開(kai)池一次，排掉(diao)滲(shen)透出的汁水(shui)，再(zai)次密封發酵(jiao)(jiao)4個月就可以包(bao)裝出廠(chang)。這種發酵(jiao)(jiao)工藝既可防(fang)止細菌(jun)污染，還(huan)能節約大量(liang)(liang)有(you)人力、物力，它(ta)不受季節氣候的限制，又提高(gao)了產(chan)品質量(liang)(liang)。

相傳在清(qing)朝末年(nian)，成(cheng)(cheng)都府(fu)有(you)個(ge)制臺(tai)(tai)大人(ren)(ren)(ren)打擺(bai)子(zi)，患瘧(nve)疾病，吃(chi)飯無味(wei)。正好(hao)他的(de)(de)(de)一個(ge)師(shi)爺(ye)去大邑(yi)唐(tang)場(chang)鄉的(de)(de)(de)表(biao)嫂家(jia)走親戚(qi)，回(hui)來時把(ba)她做的(de)(de)(de)家(jia)常豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)乳(ru)裝了(le)(le)(le)(le)(le)一小油(you)簍，獻給了(le)(le)(le)(le)(le)制臺(tai)(tai)大人(ren)(ren)(ren)。這(zhe)又(you)(you)香又(you)(you)可(ke)口的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)乳(ru)引起了(le)(le)(le)(le)(le)制臺(tai)(tai)大人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)食(shi)欲，吃(chi)飯也吃(chi)得(de)多(duo)了(le)(le)(le)(le)(le)。吃(chi)了(le)(le)(le)(le)(le)兩(liang)天(tian)嘴也不苦了(le)(le)(le)(le)(le)，胃口也開了(le)(le)(le)(le)(le)，病也好(hao)多(duo)了(le)(le)(le)(le)(le)。制臺(tai)(tai)大人(ren)(ren)(ren)問(wen)那師(shi)爺(ye)，這(zhe)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)乳(ru)怎么(me)這(zhe)么(me)好(hao)吃(chi)？師(shi)爺(ye)告訴他這(zhe)種(zhong)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)乳(ru)的(de)(de)(de)做法(fa)與眾不同，先把(ba)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)壓得(de)很干，再(zai)撒上(shang)鹽(yan)曬干或風(feng)干，再(zai)炕(kang)一炕(kang)，拌上(shang)陳年(nian)豆(dou)(dou)(dou)瓣、海(hai)椒和鏡缸菜油(you)，密(mi)封一年(nian)，才(cai)可(ke)以開罐(guan)取(qu)出(chu)來吃(chi)。制臺(tai)(tai)大人(ren)(ren)(ren)還想再(zai)吃(chi)這(zhe)種(zhong)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)乳(ru)，便要師(shi)爺(ye)請他的(de)(de)(de)表(biao)嫂譚(tan)大娘(niang)到衙(ya)門來做豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)乳(ru)。譚(tan)大娘(niang)來到成(cheng)(cheng)都府(fu)，做出(chu)的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)乳(ru)總(zong)是沒有(you)唐(tang)場(chang)還來的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)乳(ru)好(hao)吃(chi)。制臺(tai)(tai)大人(ren)(ren)(ren)問(wen)其原因，譚(tan)大娘(niang)認為可(ke)能是推豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)(de)水不同。她家(jia)院(yuan)子(zi)里有(you)口井，水又(you)(you)清(qing)又(you)(you)甜，好(hao)像還有(you)一點菊花香味(wei)，磨出(chu)來的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)又(you)(you)細(xi)又(you)(you)嫩又(you)(you)綿軟。制臺(tai)(tai)覺得(de)也是，便給了(le)(le)(le)(le)(le)譚(tan)大娘(niang)一些銀(yin)兩(liang)，讓她回(hui)家(jia)專門做豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)乳(ru)，然后(hou)送(song)來。以后(hou)制臺(tai)(tai)大人(ren)(ren)(ren)每逢請客吃(chi)飯，除了(le)(le)(le)(le)(le)上(shang)各(ge)種(zhong)葷菜外，總(zong)要添上(shang)一碟(die)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)乳(ru)，客人(ren)(ren)(ren)吃(chi)了(le)(le)(le)(le)(le)都說好(hao)。以后(hou)到譚(tan)大娘(niang)家(jia)買豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)乳(ru)的(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)越來越多(duo)，譚(tan)大榔就找了(le)(le)(le)(le)(le)幾個(ge)幫工(gong)，開了(le)(le)(le)(le)(le)個(ge)專做豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)乳(ru)的(de)(de)(de)小作坊，正式(shi)掛出(chu)“譚(tan)記唐(tang)場(chang)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)乳(ru)”的(de)(de)(de)招牌，100多(duo)年(nian)來，唐(tang)場(chang)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)乳(ru)一直是大邑(yi)縣有(you)名的(de)(de)(de)土特產品。

唐場(chang)豆腐(fu)乳產地范圍為四川省大邑縣安(an)仁(ren)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、王泗鎮(zhen)(zhen)(zhen)、晉原鎮(zhen)(zhen)(zhen)、悅來鎮(zhen)(zhen)(zhen)、董場(chang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、蘇(su)場(chang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、韓場(chang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、沙渠鎮(zhen)(zhen)(zhen)、上(shang)安(an)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、新場(chang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、三岔(cha)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、蔡場(chang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)12個(ge)鄉鎮(zhen)(zhen)(zhen)現轄行政區域。