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它(ta)味鮮(xian)可(ke)口(kou)，細嫩化渣、清香回甜、增進食欲，享有(you)較(jiao)高(gao)的聲譽。

工藝(yi)：將黃(huang)豆(dou)篩(shai)(shai)選去雜(za)，浸泡10小時左(zuo)右進(jin)行磨漿(jiang)、篩(shai)(shai)漿(jiang)，取盡豆(dou)渣后點漿(jiang)，包榨均勻，制(zhi)作(zuo)成(cheng)豆(dou)腐(fu)(fu)胚。將豆(dou)腐(fu)(fu)胚切塊后，送人有適當(dang)溫度的環境中發(fa)酵(jiao)(jiao)，并植入霉菌(jun)。然(ran)后將排去水分的豆(dou)腐(fu)(fu)胚加(jia)放少量(liang)(liang)食鹽和(he)香(xiang)料，裝(zhuang)(zhuang)入池內密封8個月后開池一次(ci)，排掉滲透出的汁水，再(zai)次(ci)密封發(fa)酵(jiao)(jiao)4個月就可(ke)以包裝(zhuang)(zhuang)出廠。這種(zhong)發(fa)酵(jiao)(jiao)工藝(yi)既可(ke)防止細菌(jun)污染，還能節(jie)約大量(liang)(liang)有人力、物力，它不(bu)受季節(jie)氣候(hou)的限制(zhi)，又提高(gao)了產品質量(liang)(liang)。

相傳在清朝末年(nian)(nian)，成都府有(you)(you)個(ge)制(zhi)(zhi)臺大(da)(da)(da)(da)人(ren)打擺子(zi)，患瘧疾病(bing)，吃(chi)(chi)(chi)飯(fan)無味(wei)。正(zheng)好(hao)(hao)他(ta)的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)個(ge)師爺去大(da)(da)(da)(da)邑(yi)唐場(chang)鄉的(de)(de)表嫂家(jia)(jia)走(zou)親戚(qi)，回(hui)來時(shi)把她(ta)做(zuo)的(de)(de)家(jia)(jia)常豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)(ru)裝了(le)(le)(le)(le)一(yi)(yi)(yi)小油(you)簍(lou)，獻給(gei)了(le)(le)(le)(le)制(zhi)(zhi)臺大(da)(da)(da)(da)人(ren)。這(zhe)又(you)(you)香又(you)(you)可口(kou)的(de)(de)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)(ru)引起(qi)了(le)(le)(le)(le)制(zhi)(zhi)臺大(da)(da)(da)(da)人(ren)的(de)(de)食欲，吃(chi)(chi)(chi)飯(fan)也(ye)吃(chi)(chi)(chi)得多(duo)(duo)了(le)(le)(le)(le)。吃(chi)(chi)(chi)了(le)(le)(le)(le)兩天嘴(zui)也(ye)不(bu)(bu)苦了(le)(le)(le)(le)，胃口(kou)也(ye)開了(le)(le)(le)(le)，病(bing)也(ye)好(hao)(hao)多(duo)(duo)了(le)(le)(le)(le)。制(zhi)(zhi)臺大(da)(da)(da)(da)人(ren)問(wen)那師爺，這(zhe)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)(ru)怎么(me)這(zhe)么(me)好(hao)(hao)吃(chi)(chi)(chi)？師爺告訴他(ta)這(zhe)種(zhong)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)(ru)的(de)(de)做(zuo)法與眾不(bu)(bu)同，先把豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)壓得很干(gan)(gan)，再撒(sa)上鹽曬(shai)干(gan)(gan)或(huo)風干(gan)(gan)，再炕一(yi)(yi)(yi)炕，拌上陳年(nian)(nian)豆(dou)(dou)瓣、海椒和鏡(jing)缸菜油(you)，密封一(yi)(yi)(yi)年(nian)(nian)，才可以開罐取出來吃(chi)(chi)(chi)。制(zhi)(zhi)臺大(da)(da)(da)(da)人(ren)還想(xiang)再吃(chi)(chi)(chi)這(zhe)種(zhong)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)(ru)，便要(yao)師爺請(qing)(qing)他(ta)的(de)(de)表嫂譚(tan)大(da)(da)(da)(da)娘(niang)到(dao)(dao)衙門(men)來做(zuo)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)(ru)。譚(tan)大(da)(da)(da)(da)娘(niang)來到(dao)(dao)成都府，做(zuo)出的(de)(de)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)(ru)總(zong)是(shi)(shi)沒有(you)(you)唐場(chang)還來的(de)(de)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)(ru)好(hao)(hao)吃(chi)(chi)(chi)。制(zhi)(zhi)臺大(da)(da)(da)(da)人(ren)問(wen)其原因，譚(tan)大(da)(da)(da)(da)娘(niang)認為(wei)可能(neng)是(shi)(shi)推(tui)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)(de)水不(bu)(bu)同。她(ta)家(jia)(jia)院子(zi)里(li)有(you)(you)口(kou)井，水又(you)(you)清又(you)(you)甜(tian)，好(hao)(hao)像還有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)點菊花香味(wei)，磨出來的(de)(de)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)又(you)(you)細(xi)又(you)(you)嫩又(you)(you)綿軟。制(zhi)(zhi)臺覺得也(ye)是(shi)(shi)，便給(gei)了(le)(le)(le)(le)譚(tan)大(da)(da)(da)(da)娘(niang)一(yi)(yi)(yi)些(xie)銀兩，讓她(ta)回(hui)家(jia)(jia)專(zhuan)門(men)做(zuo)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)(ru)，然后(hou)送來。以后(hou)制(zhi)(zhi)臺大(da)(da)(da)(da)人(ren)每逢(feng)請(qing)(qing)客吃(chi)(chi)(chi)飯(fan)，除(chu)了(le)(le)(le)(le)上各種(zhong)葷菜外，總(zong)要(yao)添上一(yi)(yi)(yi)碟豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)(ru)，客人(ren)吃(chi)(chi)(chi)了(le)(le)(le)(le)都說好(hao)(hao)。以后(hou)到(dao)(dao)譚(tan)大(da)(da)(da)(da)娘(niang)家(jia)(jia)買豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)(ru)的(de)(de)人(ren)越來越多(duo)(duo)，譚(tan)大(da)(da)(da)(da)榔就(jiu)找了(le)(le)(le)(le)幾個(ge)幫工，開了(le)(le)(le)(le)個(ge)專(zhuan)做(zuo)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)(ru)的(de)(de)小作坊，正(zheng)式掛(gua)出“譚(tan)記(ji)唐場(chang)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)(ru)”的(de)(de)招(zhao)牌，100多(duo)(duo)年(nian)(nian)來，唐場(chang)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)(ru)一(yi)(yi)(yi)直是(shi)(shi)大(da)(da)(da)(da)邑(yi)縣有(you)(you)名(ming)的(de)(de)土特產品。

唐場(chang)豆腐乳產地范圍(wei)為四川省大邑縣安仁(ren)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、王泗鎮(zhen)(zhen)(zhen)、晉(jin)原(yuan)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、悅來鎮(zhen)(zhen)(zhen)、董場(chang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、蘇(su)場(chang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、韓場(chang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、沙渠鎮(zhen)(zhen)(zhen)、上(shang)安鎮(zhen)(zhen)(zhen)、新場(chang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、三岔鎮(zhen)(zhen)(zhen)、蔡場(chang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)12個(ge)鄉鎮(zhen)(zhen)(zhen)現(xian)轄行政區域。