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瀘(lu)州市合江先市醬油的釀制(zhi)技藝歷史悠久(jiu)，所產(chan)醬油具(ju)有“醬香濃郁，色澤棕紅，體態澄清(qing)，味道鮮美(mei)，掛碗(wan)不(bu)沾碗(wan)，久(jiu)儲不(bu)變質”的優良品質，清(qing)末，在川南黔北渝西地區形成了(le)“先市豆油仁懷醋”的品牌。

合(he)江先市醬油釀制(zhi)技藝的(de)(de)基本(ben)內容為醬油釀造過程中傳(chuan)統(tong)的(de)(de)、特定的(de)(de)法則、規程及世(shi)代相傳(chuan)的(de)(de)技藝。這(zhe)一傳(chuan)統(tong)釀制(zhi)技藝的(de)(de)大(da)豆整粒蒸(zheng)悶、多野生菌種制(zhi)曲、高(gao)鹽稀(xi)固發(fa)酵、長周期自(zi)然曬(shai)露(lu)以及“秋子”浸出(chu)等法則，與其(qi)他(ta)釀造工藝有著根本(ben)的(de)(de)區別(bie)。

據《合(he)(he)(he)江(jiang)縣志》載：邑人(ren)(ren)先(xian)汪“唐貞元中舉神童。任合(he)(he)(he)江(jiang)縣令(ling)……死后葬于合(he)(he)(he)江(jiang)先(xian)市(shi)(shi)鎮。”先(xian)汪酷愛先(xian)市(shi)(shi)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)，死后葬于先(xian)市(shi)(shi)老醬(jiang)(jiang)油(you)(you)廠側(ce)邊(bian)，后人(ren)(ren)為(wei)他(ta)掃墓(mu)時，常(chang)常(chang)以醬(jiang)(jiang)油(you)(you)來祭祀他(ta)。清(qing)代，先(xian)市(shi)(shi)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)的(de)生產(chan)從家庭(ting)向作坊發展。清(qing)光緒(xu)三年(1877年)合(he)(he)(he)江(jiang)設(she)黔邊(bian)仁(ren)岸(an)，富（順）榮（昌）巴鹽由合(he)(he)(he)江(jiang)運銷赤(chi)水、仁(ren)懷等地，先(xian)市(shi)(shi)鹽馬古道商賈(jia)增多(duo)，與周邊(bian)地區的(de)商品(pin)流通擴大，“先(xian)市(shi)(shi)豆油(you)(you)仁(ren)懷醋”成(cheng)為(wei)川南(nan)黔北渝西地區的(de)上等調味品(pin)。

合江先(xian)市醬(jiang)油釀(niang)制技藝的基本內容包括：

釀制(zhi)(zhi)過程(cheng)所(suo)涉及(ji)的特定(ding)環境(jing)、空間、場所(suo)，以(yi)及(ji)展現這一技藝的相(xiang)關器具(ju)、制(zhi)(zhi)品，尤其是釀制(zhi)(zhi)過程(cheng)中傳(chuan)統的、特定(ding)的法則(ze)、規程(cheng)及(ji)世(shi)代相(xiang)傳(chuan)的技藝。

合江先市(shi)醬(jiang)油經過一(yi)百多(duo)年連(lian)續不(bu)斷地生(sheng)產，在廠區(qu)內自(zi)然形成了多(duo)種(zhong)有(you)益的微(wei)生(sheng)物菌類(lei)，為天然有(you)益多(duo)菌種(zhong)制曲發酵提(ti)供了獨(du)(du)特(te)的條件，生(sheng)產出的醬(jiang)油具(ju)有(you)獨(du)(du)特(te)的風味。

先市醬油(you)釀制技藝的工(gong)藝流程：

浸泡大(da)豆→大(da)豆入甑(zeng)→蒸悶大(da)豆（將大(da)豆蒸一(yi)天，加(jia)蓋悶一(yi)夜）→出甑(zeng)攤涼（將大(da)豆冷卻）→混和面(mian)粉→晾蓋制曲→移曲料入曬露(lu)缸→加(jia)鹽水→日曬夜露(lu)（4－5年）→醬坯成熟，放入“秋子”浸出醬油→勾兌滅菌(jun)澄清→成品