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瀘(lu)州市(shi)(shi)合江先市(shi)(shi)醬(jiang)油的釀(niang)制(zhi)技藝歷史悠久，所產(chan)醬(jiang)油具有“醬(jiang)香濃郁，色(se)澤棕(zong)紅(hong)，體態澄(cheng)清(qing)，味道鮮美，掛碗(wan)不沾(zhan)碗(wan)，久儲不變質”的優良品質，清(qing)末，在川南(nan)黔(qian)北渝西地區形成了“先市(shi)(shi)豆油仁懷醋”的品牌。

合江先市醬油釀(niang)制(zhi)技藝的基本內容為(wei)醬油釀(niang)造過程(cheng)(cheng)中傳(chuan)統的、特定的法則、規程(cheng)(cheng)及(ji)世代相(xiang)傳(chuan)的技藝。這一傳(chuan)統釀(niang)制(zhi)技藝的大(da)豆整粒蒸(zheng)悶、多野生菌種制(zhi)曲(qu)、高(gao)鹽稀(xi)固(gu)發酵(jiao)、長周(zhou)期自然曬露以及(ji)“秋子”浸(jin)出等法則，與其他(ta)釀(niang)造工(gong)藝有著(zhu)根本的區(qu)別。

據《合江(jiang)(jiang)縣志(zhi)》載：邑人先(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)汪“唐貞元中(zhong)舉神童。任合江(jiang)(jiang)縣令……死(si)后(hou)葬于合江(jiang)(jiang)先(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)市鎮。”先(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)汪酷(ku)愛(ai)先(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)市醬(jiang)油(you)，死(si)后(hou)葬于先(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)市老醬(jiang)油(you)廠側邊，后(hou)人為(wei)他(ta)掃墓時(shi)，常(chang)常(chang)以醬(jiang)油(you)來祭祀(si)他(ta)。清代(dai)，先(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)市醬(jiang)油(you)的(de)生產從家庭(ting)向作坊發展。清光緒三年(1877年)合江(jiang)(jiang)設(she)黔邊仁(ren)岸，富（順）榮（昌）巴(ba)鹽(yan)由合江(jiang)(jiang)運銷赤水(shui)、仁(ren)懷等(deng)(deng)地，先(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)市鹽(yan)馬古道(dao)商賈增多(duo)，與周邊地區的(de)商品(pin)流(liu)通(tong)擴(kuo)大(da)，“先(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)市豆油(you)仁(ren)懷醋”成為(wei)川南黔北渝西(xi)地區的(de)上等(deng)(deng)調(diao)味品(pin)。

合(he)江(jiang)先(xian)市醬油釀制技藝(yi)的基本內容包括(kuo)：

釀制(zhi)過(guo)程(cheng)所涉及的(de)(de)特(te)定(ding)環境、空間(jian)、場所，以及展(zhan)現這一技(ji)藝的(de)(de)相(xiang)關器具、制(zhi)品，尤其是釀制(zhi)過(guo)程(cheng)中傳(chuan)統(tong)的(de)(de)、特(te)定(ding)的(de)(de)法則(ze)、規(gui)程(cheng)及世代相(xiang)傳(chuan)的(de)(de)技(ji)藝。

合江(jiang)先市醬(jiang)油經(jing)過一百多(duo)年連續不斷(duan)地生產(chan)，在廠(chang)區內自然形(xing)成了多(duo)種有(you)益(yi)的(de)(de)微(wei)生物菌類，為(wei)天然有(you)益(yi)多(duo)菌種制曲發酵提(ti)供了獨特的(de)(de)條件，生產(chan)出的(de)(de)醬(jiang)油具有(you)獨特的(de)(de)風味。

先(xian)市醬油釀制技藝(yi)的工藝(yi)流程：

浸(jin)泡大豆→大豆入(ru)甑→蒸(zheng)悶(men)大豆（將大豆蒸(zheng)一天，加蓋悶(men)一夜）→出(chu)甑攤涼（將大豆冷卻(que)）→混和(he)面粉→晾蓋制曲→移曲料(liao)入(ru)曬露缸→加鹽(yan)水→日曬夜露（4－5年）→醬坯(pi)成(cheng)(cheng)熟，放入(ru)“秋子”浸(jin)出(chu)醬油→勾兌(dui)滅菌澄清→成(cheng)(cheng)品(pin)