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瀘州(zhou)市合江先市醬油的(de)釀(niang)制技藝歷史悠久(jiu)(jiu)，所產醬油具有“醬香濃郁，色澤棕紅(hong)，體態澄清(qing)，味道(dao)鮮美，掛碗不沾碗，久(jiu)(jiu)儲不變質”的(de)優良(liang)品質，清(qing)末，在川南黔(qian)北渝西(xi)地區形成了“先市豆油仁懷醋(cu)”的(de)品牌。

合江(jiang)先市醬油(you)釀(niang)制(zhi)技藝(yi)的(de)基本(ben)(ben)內容為醬油(you)釀(niang)造過程中傳統的(de)、特定(ding)的(de)法則、規程及世代相傳的(de)技藝(yi)。這一(yi)傳統釀(niang)制(zhi)技藝(yi)的(de)大豆整粒蒸悶、多野(ye)生(sheng)菌種制(zhi)曲(qu)、高鹽稀固發酵(jiao)、長(chang)周期(qi)自(zi)然曬(shai)露以及“秋子(zi)”浸(jin)出等(deng)法則，與其(qi)他釀(niang)造工藝(yi)有著(zhu)根本(ben)(ben)的(de)區(qu)別。

據《合江縣志》載：邑人(ren)先(xian)(xian)(xian)汪“唐貞元中舉神童。任合江縣令……死后(hou)葬(zang)(zang)于合江先(xian)(xian)(xian)市(shi)鎮。”先(xian)(xian)(xian)汪酷愛先(xian)(xian)(xian)市(shi)醬(jiang)油(you)(you)，死后(hou)葬(zang)(zang)于先(xian)(xian)(xian)市(shi)老醬(jiang)油(you)(you)廠側邊，后(hou)人(ren)為(wei)他掃墓時，常常以醬(jiang)油(you)(you)來祭(ji)祀他。清代，先(xian)(xian)(xian)市(shi)醬(jiang)油(you)(you)的(de)(de)生產從家庭向作坊發展。清光緒三(san)年(nian)(1877年(nian))合江設黔邊仁(ren)岸，富（順）榮（昌）巴鹽由合江運銷赤水、仁(ren)懷(huai)等地(di)(di)，先(xian)(xian)(xian)市(shi)鹽馬古(gu)道商賈增多，與周邊地(di)(di)區(qu)的(de)(de)商品(pin)流通擴大，“先(xian)(xian)(xian)市(shi)豆油(you)(you)仁(ren)懷(huai)醋”成為(wei)川南黔北渝西地(di)(di)區(qu)的(de)(de)上等調味品(pin)。

合(he)江(jiang)先(xian)市醬油釀制技藝的基本內容包括：

釀制過程(cheng)所涉及的(de)特定(ding)環境、空間、場所，以(yi)及展現這一技藝的(de)相(xiang)關器具、制品(pin)，尤其是釀制過程(cheng)中(zhong)傳統的(de)、特定(ding)的(de)法(fa)則、規程(cheng)及世代相(xiang)傳的(de)技藝。

合江先市(shi)醬(jiang)油經過一百多年連續(xu)不斷地(di)生(sheng)(sheng)產，在廠區內自然形成(cheng)了多種有(you)益(yi)的(de)(de)(de)微生(sheng)(sheng)物(wu)菌類，為天然有(you)益(yi)多菌種制曲發(fa)酵提(ti)供了獨特(te)的(de)(de)(de)條件，生(sheng)(sheng)產出的(de)(de)(de)醬(jiang)油具有(you)獨特(te)的(de)(de)(de)風味。

先市醬油釀制技藝的工藝流程：

浸泡(pao)大豆→大豆入(ru)甑→蒸悶(men)大豆（將(jiang)大豆蒸一天，加蓋悶(men)一夜(ye)）→出甑攤涼（將(jiang)大豆冷卻）→混和面粉→晾蓋制(zhi)曲→移曲料入(ru)曬露(lu)缸→加鹽(yan)水→日曬夜(ye)露(lu)（4－5年）→醬坯(pi)成熟，放入(ru)“秋(qiu)子”浸出醬油→勾兌(dui)滅菌澄清→成品