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瀘州市(shi)合江先市(shi)醬油(you)的釀制技(ji)藝(yi)歷史(shi)悠久(jiu)，所產醬油(you)具(ju)有(you)“醬香濃(nong)郁(yu)，色澤(ze)棕紅(hong)，體態澄清，味道(dao)鮮美，掛碗不沾碗，久(jiu)儲(chu)不變質(zhi)”的優(you)良(liang)品(pin)質(zhi)，清末，在川(chuan)南黔北(bei)渝西(xi)地(di)區(qu)形(xing)成了“先市(shi)豆油(you)仁懷醋(cu)”的品(pin)牌。

合江先市醬油釀(niang)(niang)制技藝(yi)的基本內(nei)容為醬油釀(niang)(niang)造過程中傳(chuan)統(tong)(tong)的、特定的法則、規(gui)程及(ji)世代相傳(chuan)的技藝(yi)。這一傳(chuan)統(tong)(tong)釀(niang)(niang)制技藝(yi)的大豆整(zheng)粒蒸悶、多野(ye)生(sheng)菌(jun)種制曲、高鹽稀固(gu)發酵、長周期自然曬露(lu)以(yi)及(ji)“秋子”浸出等(deng)法則，與其(qi)他釀(niang)(niang)造工(gong)藝(yi)有著根本的區別。

據《合(he)江(jiang)縣(xian)志》載(zai)：邑人(ren)(ren)先(xian)汪“唐貞元(yuan)中舉神童。任合(he)江(jiang)縣(xian)令……死后葬(zang)于合(he)江(jiang)先(xian)市(shi)鎮。”先(xian)汪酷愛先(xian)市(shi)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)，死后葬(zang)于先(xian)市(shi)老醬(jiang)(jiang)油(you)(you)廠側(ce)邊(bian)(bian)，后人(ren)(ren)為他(ta)掃墓時，常常以醬(jiang)(jiang)油(you)(you)來(lai)祭祀(si)他(ta)。清代(dai)，先(xian)市(shi)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)的生產從(cong)家(jia)庭向作坊發(fa)展。清光緒(xu)三年(1877年)合(he)江(jiang)設黔邊(bian)(bian)仁(ren)岸，富（順）榮（昌(chang)）巴鹽由(you)合(he)江(jiang)運銷赤水、仁(ren)懷等(deng)地，先(xian)市(shi)鹽馬古道商賈增多，與周邊(bian)(bian)地區的商品流通擴大(da)，“先(xian)市(shi)豆油(you)(you)仁(ren)懷醋”成(cheng)為川南黔北(bei)渝西地區的上等(deng)調(diao)味品。

合江先市醬油釀制(zhi)技(ji)藝的基本內容包(bao)括：

釀制過程(cheng)所涉(she)及(ji)的特(te)定(ding)環境、空(kong)間、場所，以及(ji)展現這(zhe)一技藝的相關器具(ju)、制品(pin)，尤(you)其是(shi)釀制過程(cheng)中傳統的、特(te)定(ding)的法則、規(gui)程(cheng)及(ji)世代相傳的技藝。

合(he)江先市醬油(you)經過一百多(duo)年(nian)連(lian)續(xu)不斷地(di)生產，在廠區內自然(ran)(ran)形成了多(duo)種(zhong)(zhong)有益的微(wei)生物菌類，為天(tian)然(ran)(ran)有益多(duo)菌種(zhong)(zhong)制曲發酵提供(gong)了獨(du)(du)特(te)(te)的條件，生產出的醬油(you)具(ju)有獨(du)(du)特(te)(te)的風(feng)味(wei)。

先市(shi)醬油釀(niang)制技(ji)藝的工(gong)藝流程：

浸泡大(da)(da)豆→大(da)(da)豆入甑→蒸悶大(da)(da)豆（將(jiang)大(da)(da)豆蒸一天，加蓋悶一夜）→出甑攤(tan)涼(liang)（將(jiang)大(da)(da)豆冷卻）→混(hun)和面粉→晾蓋制(zhi)曲→移曲料(liao)入曬露缸→加鹽水→日曬夜露（4－5年）→醬(jiang)坯成(cheng)熟，放(fang)入“秋子”浸出醬(jiang)油→勾兌滅(mie)菌(jun)澄清→成(cheng)品