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產品特色

色澤：無(wu)色、清亮透明，無(wu)懸浮物，無(wu)沉淀。

香(xiang)(xiang)氣：具有濃(nong)郁(yu)的己酸乙(yi)酯為主體(ti)的復(fu)合香(xiang)(xiang)氣。

口味：窖香幽雅(ya)，綿甜(tian)爽凈，香味諧調，余(yu)味悠長(chang)。

風格：具(ju)有本(ben)品突出(chu)的風格。

產品榮譽

瀘(lu)(lu)(lu)州(zhou)(zhou)華(hua)明酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)業(ye)集(ji)團(tuan)有(you)(you)限(xian)(xian)公(gong)司(si)、瀘(lu)(lu)(lu)州(zhou)(zhou)老(lao)池(chi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)業(ye)集(ji)團(tuan)有(you)(you)限(xian)(xian)公(gong)司(si)、瀘(lu)(lu)(lu)州(zhou)(zhou)陳年(nian)窖(jiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)廠、四(si)(si)川(chuan)瀘(lu)(lu)(lu)州(zhou)(zhou)三溪酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)廠、中國四(si)(si)川(chuan)仙潭酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)廠、瀘(lu)(lu)(lu)州(zhou)(zhou)市(shi)窖(jiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)有(you)(you)限(xian)(xian)公(gong)司(si)、四(si)(si)川(chuan)天之(zhi)驕(jiao)子實業(ye)有(you)(you)限(xian)(xian)公(gong)司(si)、瀘(lu)(lu)(lu)州(zhou)(zhou)一品留香酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)業(ye)有(you)(you)限(xian)(xian)公(gong)司(si)、瀘(lu)(lu)(lu)州(zhou)(zhou)國粹酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)業(ye)有(you)(you)限(xian)(xian)公(gong)司(si)、瀘(lu)(lu)(lu)州(zhou)(zhou)池(chi)窖(jiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)業(ye)集(ji)團(tuan)有(you)(you)限(xian)(xian)公(gong)司(si)、古藺縣紅(hong)軍(jun)杯酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)業(ye)有(you)(you)限(xian)(xian)責任(ren)公(gong)司(si)均被四(si)(si)川(chuan)省人民政府授予“四(si)(si)川(chuan)名(ming)牌(pai)產品”稱號。

地理標志

根據《地理(li)標(biao)志產品保(bao)護(hu)(hu)規(gui)定》，我(wo)局組織了對瀘州酒(jiu)地理(li)標(biao)志產品保(bao)護(hu)(hu)申請的審(shen)查(cha)。審(shen)查(cha)合(he)格，現批準自即日起對瀘州酒(jiu)實施地理(li)標(biao)志產品保(bao)護(hu)(hu)。

一、保護范圍

瀘(lu)(lu)州(zhou)(zhou)酒(jiu)地理標(biao)志(zhi)產品(pin)保護范(fan)圍(wei)以四(si)川省(sheng)瀘(lu)(lu)州(zhou)(zhou)市人民政府(fu)《關于界定瀘(lu)(lu)州(zhou)(zhou)酒(jiu)地理標(biao)志(zhi)產品(pin)保護范(fan)圍(wei)的函》（瀘(lu)(lu)市府(fu)函〔2005〕31號）提出的范(fan)圍(wei)為準，為四(si)川省(sheng)瀘(lu)(lu)州(zhou)(zhou)市江陽區(qu)、龍馬潭區(qu)、納(na)溪區(qu)、瀘(lu)(lu)縣(xian)、合(he)江縣(xian)、敘永縣(xian)、古藺縣(xian)等7個(ge)區(qu)縣(xian)現轄(xia)行政區(qu)域。

二、質量技術要求

（一）原料。

1. 高(gao)(gao)粱(liang)(liang)：按GB8231－1987的規定執(zhi)行(xing)，主要(yao)(yao)產于(yu)瀘州本地(di)的糯(nuo)紅高(gao)(gao)粱(liang)(liang)，部分來自川(chuan)南(nan)地(di)區(qu)的糯(nuo)紅高(gao)(gao)粱(liang)(liang)，要(yao)(yao)求顆粒飽滿、糯(nuo)性強。支鏈淀粉含量大于(yu)70%（絕干樣計），占(zhan)總(zong)淀粉量的95%以(yi)上；單寧(ning)含量介(jie)于(yu)0.8%至1.2%。

2. 小(xiao)麥(mai)：按GB1351－1999的規定執行，主要產(chan)于瀘(lu)州(zhou)本地軟質小(xiao)麥(mai)，要求(qiu)顆粒飽滿，無(wu)霉爛，無(wu)蟲蛀(zhu)，雜質少(shao)。粗(cu)蛋白含量介(jie)(jie)于7%至(zhi)(zhi)10%；粗(cu)脂肪含量介(jie)(jie)于1.0%至(zhi)(zhi)2.5%。

3. 玉米：按GB1353的規(gui)定執行，主要產于瀘(lu)州(zhou)地區，要求細膩甘甜，富有(you)粘性。

大米：按GB1354的(de)規定執行，主要產于瀘州(zhou)地區，要求(qiu)粘(zhan)性強。

4. 釀造用(yong)水(shui)：按GB5749－85生活飲用(yong)水(shui)衛生標準(zhun)執行，水(shui)源來自于保護區范(fan)圍(wei)內的井(jing)水(shui)、山(shan)泉(quan)水(shui)和(he)江(jiang)河水(shui)。硬(ying)度大于450mg/L，pH值6.5至(zhi)7.0。

（二）大曲。

以瀘(lu)州(zhou)軟質(zhi)小麥(mai)為主體原料(liao)，在保(bao)護區范圍內(nei)在特(te)定(ding)的溫(wen)度條件下制成中高溫(wen)大曲。

（三）瀘(lu)州酒的生產控制(zhi)。

決定瀘州酒(jiu)品(pin)質(zhi)的(de)6大關(guan)鍵因素是(shi)：老泥(ni)窖、原料(liao)、大曲藥、釀(niang)造工(gong)藝、釀(niang)酒(jiu)匠人(ren)、過程管理。

瀘州酒的(de)主要釀造原(yuan)料為(wei)(wei)糯紅(hong)高粱，輔以部分大米、玉(yu)米等(deng)，釀造原(yuan)料經粉碎投(tou)入釀酒，按照(zhao)季(ji)(ji)節(jie)不同(tong)，入窖糟(zao)(zao)醅淀粉含量(liang)(liang)(liang)控制(zhi)在(zai)16%至(zhi)19%。大曲(qu)藥(yao)用(yong)量(liang)(liang)(liang)為(wei)(wei)投(tou)糧(liang)的(de)18%至(zhi)25%。谷殼用(yong)量(liang)(liang)(liang)為(wei)(wei)投(tou)糧(liang)的(de)17%至(zhi)23%。糧(liang)食與母糟(zao)(zao)配比，按照(zhao)季(ji)(ji)節(jie)不同(tong)為(wei)(wei)1∶4至(zhi)5。釀酒過程(cheng)的(de)冷卻(que)水(shui)，要求(qiu)水(shui)溫高于80℃，按照(zhao)季(ji)(ji)節(jie)不同(tong)，水(shui)用(yong)量(liang)(liang)(liang)為(wei)(wei)投(tou)糧(liang)的(de)20%至(zhi)120%。

（四）濃香型白酒。

1．工藝要求(qiu)：糟醅發(fa)酵期(qi)60天至(zhi)75天，采用雙輪底糟和翻沙發(fa)酵質量(liang)措施，采取泥窖發(fa)酵、續糟配料、混(hun)蒸(zheng)混(hun)燒、緩(huan)火(huo)蒸(zheng)餾、量(liang)質摘酒、分級貯(zhu)(zhu)(zhu)存(cun)的工藝釀造。基礎(chu)酒貯(zhu)(zhu)(zhu)存(cun)期(qi)2年(nian)以(yi)上(shang)，調味酒貯(zhu)(zhu)(zhu)存(cun)期(qi)五年(nian)以(yi)上(shang)；經(jing)分析、嘗評(ping)、貯(zhu)(zhu)(zhu)存(cun)、勾兌、調味，從原料投入到產品出(chu)廠至(zhi)少在30個月以(yi)上(shang)。

2．窖(jiao)(jiao)池(chi)窖(jiao)(jiao)齡：瀘(lu)(lu)州酒釀(niang)造(zao)的泥窖(jiao)(jiao)，必(bi)須用瀘(lu)(lu)州城(cheng)南五渡溪純黃泥壘制而(er)成。窖(jiao)(jiao)齡在20年(nian)以上。

3．質量特色：

（1）感官特色：色澤無色或微黃、清亮(liang)透明，無懸浮物(wu)，無沉淀；香(xiang)氣(qi)具(ju)有(you)濃郁的(de)己酸乙酯為主體的(de)復合香(xiang)氣(qi)；口(kou)味窖香(xiang)濃郁、綿甜爽凈、香(xiang)味協調(diao)、酒(jiu)(jiu)體醇厚(hou)、后味長(chang)，具(ju)有(you)瀘型酒(jiu)(jiu)的(de)突出風格(ge)。

（2）理化指標：

酒精度（v/v，%，20℃） 55.0-68.0 ?40.0-54.0 ?35.0-39.0 ?25.0-34.0

總(zong)酸（乙酸計，g/l） ? ? ? ?1.10-1.65 ?0.55-1.20 ?0.40-1.10 ?0.40-1.00

總酯(zhi)（乙酸乙酯(zhi)計，g/l） ?≥3.60 ? ? ? ≥2.60 ? ? ? ≥2.30 ? ? ? ≥1.50

己酸乙酯（g/l） ? ? ? ? ? ? ?2.80-4.40 ?1.80-2.45 ?1.50-2.00 ?0.65-1.90

固(gu)形物（g/l） ? ? ? ? ? ? ? ? ≤0.38 ? ? ? ≤0.38 ? ? ? ≤0.68 ? ? ? ≤0.68

注：酒精度(du)允許(xu)誤差為±1.0%（v/v）

（五）醬香型酒。

1．工藝(yi)要求(qiu)：采用(yong)整粒糯紅高(gao)粱，破碎率5至10%，高(gao)溫曲(qu)藥用(yong)量占投糧的85%左右，谷殼用(yong)量占投糧的19%以內。2次投糧、8次加(jia)曲(qu)發(fa)酵(jiao)、7次蒸餾取(qu)酒；高(gao)溫制(zhi)曲(qu)、高(gao)溫堆積、高(gao)溫發(fa)酵(jiao)、高(gao)溫流酒、長期(qi)貯(zhu)存(cun)。原酒用(yong)陶壇(tan)或(huo)不銹鋼罐貯(zhu)存(cun)3年，再盤勾(gou)組合。

2．質量特色：

（1）感官特(te)色：外觀無(wu)色（或微黃(huang)）透明(ming)，無(wu)懸浮物和(he)沉淀；香氣醬香突出(chu)，幽(you)雅細膩，空杯(bei)留香持久(jiu)；口味醇(chun)厚(hou)凈(jing)爽，回味悠長，具有醬香型白酒的固有風(feng)格。

（2）理(li)化指標：

酒(jiu)精度（v/v，%，20℃） ?40.0-59.0 ?25.0-39.0

總酸（乙酸計，g/l） ? ? ? ? ≥1.0 ? ? ? ? ≥0.8

總(zong)酯（乙(yi)酸乙(yi)酯計，g/l） ? ≥2.50 ? ? ? ≥1.20

固形物（g/l） ? ? ? ? ? ? ? ? ?≤1.00 ? ? ? ≤1.00

注：酒精度允許誤差(cha)為±1.0%（v/v）

三、專用標志使用

瀘州(zhou)酒地(di)理標志(zhi)產品(pin)保護范(fan)圍(wei)內(nei)的(de)生產者，可向瀘州(zhou)市(shi)質量技術監(jian)督局(ju)提出使用(yong)(yong)“地(di)理標志(zhi)產品(pin)專(zhuan)用(yong)(yong)標志(zhi)”的(de)申請(qing)，由國家質檢總局(ju)公告批準。