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產品特色

色澤：無(wu)色、清亮透明，無(wu)懸浮物(wu)，無(wu)沉(chen)淀。

香氣：具有濃(nong)郁的(de)己酸乙(yi)酯為主體的(de)復合香氣。

口味：窖香幽雅(ya)，綿甜爽(shuang)凈，香味諧調(diao)，余味悠長(chang)。

風(feng)格(ge)：具有本品突出的風(feng)格(ge)。

產品榮譽

瀘(lu)(lu)州(zhou)華(hua)明酒業(ye)(ye)集(ji)團(tuan)(tuan)有(you)限(xian)公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)司(si)(si)、瀘(lu)(lu)州(zhou)老池酒業(ye)(ye)集(ji)團(tuan)(tuan)有(you)限(xian)公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)司(si)(si)、瀘(lu)(lu)州(zhou)陳年窖酒廠(chang)、四(si)川瀘(lu)(lu)州(zhou)三溪酒廠(chang)、中(zhong)國(guo)四(si)川仙潭(tan)酒廠(chang)、瀘(lu)(lu)州(zhou)市窖酒有(you)限(xian)公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)司(si)(si)、四(si)川天之驕子實業(ye)(ye)有(you)限(xian)公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)司(si)(si)、瀘(lu)(lu)州(zhou)一(yi)品留香酒業(ye)(ye)有(you)限(xian)公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)司(si)(si)、瀘(lu)(lu)州(zhou)國(guo)粹(cui)酒業(ye)(ye)有(you)限(xian)公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)司(si)(si)、瀘(lu)(lu)州(zhou)池窖酒業(ye)(ye)集(ji)團(tuan)(tuan)有(you)限(xian)公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)司(si)(si)、古藺縣紅軍杯酒業(ye)(ye)有(you)限(xian)責任公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)司(si)(si)均被四(si)川省人民政府授(shou)予“四(si)川名牌產(chan)品”稱號。

地理標志

根(gen)據《地(di)(di)理(li)標(biao)志產(chan)品(pin)保(bao)(bao)(bao)護(hu)規定(ding)》，我局組織了對(dui)(dui)瀘州酒地(di)(di)理(li)標(biao)志產(chan)品(pin)保(bao)(bao)(bao)護(hu)申(shen)請的審(shen)(shen)查。審(shen)(shen)查合格，現批(pi)準自即日起對(dui)(dui)瀘州酒實施地(di)(di)理(li)標(biao)志產(chan)品(pin)保(bao)(bao)(bao)護(hu)。

一、保護范圍

瀘(lu)州酒(jiu)地理標(biao)志產(chan)品保(bao)護范圍(wei)以四川省(sheng)瀘(lu)州市人民政府《關于界定(ding)瀘(lu)州酒(jiu)地理標(biao)志產(chan)品保(bao)護范圍(wei)的(de)函(han)》（瀘(lu)市府函(han)〔2005〕31號）提出的(de)范圍(wei)為(wei)準，為(wei)四川省(sheng)瀘(lu)州市江陽區(qu)、龍馬潭區(qu)、納溪區(qu)、瀘(lu)縣(xian)(xian)、合江縣(xian)(xian)、敘永縣(xian)(xian)、古藺(lin)縣(xian)(xian)等7個區(qu)縣(xian)(xian)現轄行政區(qu)域(yu)。

二、質量技術要求

（一）原料。

1. 高粱：按GB8231－1987的(de)(de)規(gui)定(ding)執行，主要產(chan)于瀘州本(ben)地的(de)(de)糯(nuo)紅高粱，部(bu)分來自川南地區的(de)(de)糯(nuo)紅高粱，要求顆粒飽滿、糯(nuo)性強。支鏈淀(dian)粉含量(liang)大(da)于70%（絕干樣計），占總淀(dian)粉量(liang)的(de)(de)95%以上；單寧含量(liang)介于0.8%至1.2%。

2. 小麥：按GB1351－1999的規定執行，主要產于瀘(lu)州本(ben)地軟(ruan)質小麥，要求顆粒飽(bao)滿，無(wu)霉爛，無(wu)蟲蛀，雜質少。粗蛋白含量(liang)介(jie)于7%至(zhi)10%；粗脂肪(fang)含量(liang)介(jie)于1.0%至(zhi)2.5%。

3. 玉米：按GB1353的規(gui)定執行，主(zhu)要產于(yu)瀘州地區(qu)，要求細膩甘甜，富有粘性。

大米：按GB1354的規定執(zhi)行，主要產于瀘(lu)州地區，要求粘(zhan)性強。

4. 釀造用(yong)水(shui)(shui)(shui)：按(an)GB5749－85生(sheng)活飲用(yong)水(shui)(shui)(shui)衛生(sheng)標準(zhun)執行，水(shui)(shui)(shui)源(yuan)來自于(yu)保護區范圍內的井水(shui)(shui)(shui)、山(shan)泉水(shui)(shui)(shui)和(he)江河水(shui)(shui)(shui)。硬度(du)大于(yu)450mg/L，pH值6.5至(zhi)7.0。

（二）大曲。

以(yi)瀘(lu)州(zhou)軟質小麥為主體原料，在(zai)(zai)保護區范圍內在(zai)(zai)特定的溫度條件(jian)下(xia)制成中(zhong)高溫大曲。

（三）瀘州酒的(de)生產控制。

決定瀘州酒(jiu)品質的6大關鍵因素(su)是：老泥窖(jiao)、原料、大曲(qu)藥、釀(niang)造工藝、釀(niang)酒(jiu)匠人、過程管理。

瀘州酒的(de)主(zhu)要釀(niang)(niang)造原(yuan)料為(wei)糯紅(hong)高粱，輔(fu)以部分(fen)大米、玉米等，釀(niang)(niang)造原(yuan)料經粉碎投(tou)入釀(niang)(niang)酒，按照(zhao)(zhao)季(ji)節不(bu)同，入窖糟(zao)醅淀粉含量(liang)(liang)控制在16%至19%。大曲藥用(yong)(yong)(yong)量(liang)(liang)為(wei)投(tou)糧(liang)(liang)的(de)18%至25%。谷殼用(yong)(yong)(yong)量(liang)(liang)為(wei)投(tou)糧(liang)(liang)的(de)17%至23%。糧(liang)(liang)食與母糟(zao)配(pei)比，按照(zhao)(zhao)季(ji)節不(bu)同為(wei)1∶4至5。釀(niang)(niang)酒過(guo)程(cheng)的(de)冷卻水(shui)(shui)，要求水(shui)(shui)溫高于(yu)80℃，按照(zhao)(zhao)季(ji)節不(bu)同，水(shui)(shui)用(yong)(yong)(yong)量(liang)(liang)為(wei)投(tou)糧(liang)(liang)的(de)20%至120%。

（四）濃香型白酒。

1．工(gong)藝要求(qiu)：糟(zao)醅發(fa)酵期60天(tian)至(zhi)75天(tian)，采用雙輪底糟(zao)和(he)翻沙發(fa)酵質量(liang)措施，采取泥(ni)窖發(fa)酵、續(xu)糟(zao)配料、混蒸混燒、緩火蒸餾、量(liang)質摘酒(jiu)、分級(ji)貯(zhu)存的(de)工(gong)藝釀(niang)造。基(ji)礎酒(jiu)貯(zhu)存期2年以上(shang)(shang)，調(diao)味酒(jiu)貯(zhu)存期五年以上(shang)(shang)；經分析、嘗評、貯(zhu)存、勾兌、調(diao)味，從原(yuan)料投(tou)入到(dao)產(chan)品出廠至(zhi)少(shao)在(zai)30個(ge)月以上(shang)(shang)。

2．窖(jiao)池(chi)窖(jiao)齡：瀘州酒釀造的泥窖(jiao)，必須用瀘州城南五渡溪純黃泥壘制而成。窖(jiao)齡在20年以上。

3．質量特色：

（1）感官特色：色澤無(wu)色或微黃、清亮透明，無(wu)懸浮物，無(wu)沉(chen)淀；香氣具(ju)有濃郁的己酸乙酯為主體的復(fu)合香氣；口味窖香濃郁、綿甜(tian)爽凈、香味協調、酒體醇厚、后味長，具(ju)有瀘(lu)型酒的突出風(feng)格(ge)。

（2）理(li)化指標(biao)：

酒精度(du)（v/v，%，20℃） 55.0-68.0 ?40.0-54.0 ?35.0-39.0 ?25.0-34.0

總酸（乙酸計，g/l） ? ? ? ?1.10-1.65 ?0.55-1.20 ?0.40-1.10 ?0.40-1.00

總(zong)酯(zhi)（乙酸乙酯(zhi)計，g/l） ?≥3.60 ? ? ? ≥2.60 ? ? ? ≥2.30 ? ? ? ≥1.50

己酸乙酯（g/l） ? ? ? ? ? ? ?2.80-4.40 ?1.80-2.45 ?1.50-2.00 ?0.65-1.90

固形物(wu)（g/l） ? ? ? ? ? ? ? ? ≤0.38 ? ? ? ≤0.38 ? ? ? ≤0.68 ? ? ? ≤0.68

注：酒精(jing)度(du)允許誤(wu)差為±1.0%（v/v）

（五）醬香型酒。

1．工藝要求：采(cai)用(yong)整粒糯紅高(gao)(gao)粱，破碎率5至10%，高(gao)(gao)溫曲藥用(yong)量(liang)占投(tou)糧的(de)85%左右，谷殼用(yong)量(liang)占投(tou)糧的(de)19%以(yi)內。2次投(tou)糧、8次加曲發酵(jiao)、7次蒸餾取酒(jiu)；高(gao)(gao)溫制曲、高(gao)(gao)溫堆積、高(gao)(gao)溫發酵(jiao)、高(gao)(gao)溫流酒(jiu)、長期貯存(cun)。原酒(jiu)用(yong)陶壇或不銹鋼罐貯存(cun)3年，再盤(pan)勾組合。

2．質量特色：

（1）感官特(te)色：外觀無(wu)色（或微(wei)黃）透明，無(wu)懸浮物和沉淀；香氣醬香突出，幽雅細膩(ni)，空(kong)杯留(liu)香持(chi)久；口味醇厚凈爽，回(hui)味悠長，具有醬香型白酒的固有風格。

（2）理化指標(biao)：

酒(jiu)精度(du)（v/v，%，20℃） ?40.0-59.0 ?25.0-39.0

總酸(suan)（乙酸(suan)計，g/l） ? ? ? ? ≥1.0 ? ? ? ? ≥0.8

總酯（乙酸乙酯計，g/l） ? ≥2.50 ? ? ? ≥1.20

固形物(wu)（g/l） ? ? ? ? ? ? ? ? ?≤1.00 ? ? ? ≤1.00

注：酒精(jing)度允許誤差為±1.0%（v/v）

三、專用標志使用

瀘州(zhou)酒地理(li)標(biao)志(zhi)產品保護范(fan)圍內的生(sheng)產者，可向瀘州(zhou)市質量技術(shu)監(jian)督局提出使用“地理(li)標(biao)志(zhi)產品專用標(biao)志(zhi)”的申請(qing)，由國家(jia)質檢(jian)總局公告批準。