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產品特色

色(se)澤：無(wu)色(se)、清亮透明(ming)，無(wu)懸浮物，無(wu)沉淀。

香(xiang)氣(qi)：具有濃郁的(de)己酸乙酯為主(zhu)體的(de)復(fu)合香(xiang)氣(qi)。

口味：窖香幽雅，綿(mian)甜爽凈(jing)，香味諧調，余味悠(you)長。

風(feng)格：具有本品突出(chu)的風(feng)格。

產品榮譽

瀘(lu)州(zhou)華明酒(jiu)(jiu)業(ye)(ye)集團(tuan)有限(xian)(xian)公(gong)(gong)(gong)司(si)、瀘(lu)州(zhou)老池酒(jiu)(jiu)業(ye)(ye)集團(tuan)有限(xian)(xian)公(gong)(gong)(gong)司(si)、瀘(lu)州(zhou)陳(chen)年窖(jiao)(jiao)(jiao)酒(jiu)(jiu)廠(chang)、四(si)川瀘(lu)州(zhou)三溪(xi)酒(jiu)(jiu)廠(chang)、中國(guo)四(si)川仙潭酒(jiu)(jiu)廠(chang)、瀘(lu)州(zhou)市窖(jiao)(jiao)(jiao)酒(jiu)(jiu)有限(xian)(xian)公(gong)(gong)(gong)司(si)、四(si)川天(tian)之(zhi)驕(jiao)子實業(ye)(ye)有限(xian)(xian)公(gong)(gong)(gong)司(si)、瀘(lu)州(zhou)一品(pin)(pin)留香酒(jiu)(jiu)業(ye)(ye)有限(xian)(xian)公(gong)(gong)(gong)司(si)、瀘(lu)州(zhou)國(guo)粹酒(jiu)(jiu)業(ye)(ye)有限(xian)(xian)公(gong)(gong)(gong)司(si)、瀘(lu)州(zhou)池窖(jiao)(jiao)(jiao)酒(jiu)(jiu)業(ye)(ye)集團(tuan)有限(xian)(xian)公(gong)(gong)(gong)司(si)、古藺縣紅(hong)軍杯酒(jiu)(jiu)業(ye)(ye)有限(xian)(xian)責(ze)任(ren)公(gong)(gong)(gong)司(si)均被(bei)四(si)川省人(ren)民政府(fu)授(shou)予“四(si)川名(ming)牌產(chan)品(pin)(pin)”稱號(hao)。

地理標志

根據《地理標志(zhi)產(chan)品(pin)保(bao)護(hu)(hu)規定》，我局組織了對瀘(lu)(lu)州酒地理標志(zhi)產(chan)品(pin)保(bao)護(hu)(hu)申請的審查(cha)。審查(cha)合(he)格，現(xian)批準(zhun)自即日起對瀘(lu)(lu)州酒實(shi)施地理標志(zhi)產(chan)品(pin)保(bao)護(hu)(hu)。

一、保護范圍

瀘州(zhou)(zhou)酒地理標(biao)志(zhi)產(chan)品保護范圍以(yi)四川省瀘州(zhou)(zhou)市(shi)(shi)人民政府《關于界定瀘州(zhou)(zhou)酒地理標(biao)志(zhi)產(chan)品保護范圍的函》（瀘市(shi)(shi)府函〔2005〕31號）提(ti)出的范圍為準，為四川省瀘州(zhou)(zhou)市(shi)(shi)江(jiang)陽區(qu)、龍馬潭區(qu)、納溪區(qu)、瀘縣(xian)、合江(jiang)縣(xian)、敘(xu)永縣(xian)、古(gu)藺縣(xian)等7個(ge)區(qu)縣(xian)現(xian)轄行(xing)政區(qu)域。

二、質量技術要求

（一）原料。

1. 高粱(liang)(liang)：按(an)GB8231－1987的(de)規定(ding)執行，主(zhu)要產(chan)于(yu)瀘州本地的(de)糯(nuo)紅高粱(liang)(liang)，部分來自(zi)川南(nan)地區的(de)糯(nuo)紅高粱(liang)(liang)，要求顆粒飽滿、糯(nuo)性強(qiang)。支(zhi)鏈淀粉含(han)量(liang)(liang)大于(yu)70%（絕干樣計），占(zhan)總淀粉量(liang)(liang)的(de)95%以上；單寧含(han)量(liang)(liang)介(jie)于(yu)0.8%至1.2%。

2. 小麥：按(an)GB1351－1999的規定執行，主要產于瀘(lu)州本地軟(ruan)質(zhi)小麥，要求(qiu)顆粒飽滿，無(wu)霉爛，無(wu)蟲蛀，雜質(zhi)少(shao)。粗(cu)蛋白含量(liang)介于7%至(zhi)10%；粗(cu)脂肪(fang)含量(liang)介于1.0%至(zhi)2.5%。

3. 玉米：按GB1353的規定執行，主要產于(yu)瀘州地區(qu)，要求細膩甘甜(tian)，富(fu)有(you)粘性(xing)。

大米：按GB1354的規定(ding)執行，主(zhu)要產于瀘州地區，要求粘性強。

4. 釀造(zao)用(yong)水：按GB5749－85生活飲用(yong)水衛生標準執行，水源來自于保護(hu)區范(fan)圍(wei)內的井水、山泉水和江河水。硬度(du)大于450mg/L，pH值(zhi)6.5至7.0。

（二）大曲。

以瀘州軟(ruan)質(zhi)小(xiao)麥為主體原(yuan)料(liao)，在保護區范圍內(nei)在特定的溫(wen)度條件下制成中高溫(wen)大曲。

（三）瀘(lu)州(zhou)酒(jiu)的生(sheng)產控制。

決定瀘(lu)州酒品質的6大關鍵因素是：老(lao)泥(ni)窖、原料、大曲藥、釀造工(gong)藝(yi)、釀酒匠人、過程管(guan)理。

瀘州酒(jiu)的(de)主要釀造原料為(wei)(wei)糯(nuo)紅高粱，輔以(yi)部(bu)分(fen)大(da)米(mi)、玉米(mi)等，釀造原料經粉碎投入釀酒(jiu)，按(an)照季(ji)節不(bu)同(tong)，入窖糟(zao)醅淀(dian)粉含量(liang)控制在16%至(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)19%。大(da)曲藥用(yong)量(liang)為(wei)(wei)投糧(liang)的(de)18%至(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)25%。谷殼用(yong)量(liang)為(wei)(wei)投糧(liang)的(de)17%至(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)23%。糧(liang)食(shi)與(yu)母(mu)糟(zao)配比，按(an)照季(ji)節不(bu)同(tong)為(wei)(wei)1∶4至(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)5。釀酒(jiu)過程的(de)冷卻水(shui)，要求水(shui)溫高于80℃，按(an)照季(ji)節不(bu)同(tong)，水(shui)用(yong)量(liang)為(wei)(wei)投糧(liang)的(de)20%至(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)120%。

（四）濃(nong)香型白(bai)酒。

1．工(gong)藝要求：糟(zao)醅發酵(jiao)期60天至(zhi)75天，采用雙輪底(di)糟(zao)和翻(fan)沙發酵(jiao)質量(liang)(liang)措施，采取泥窖發酵(jiao)、續糟(zao)配料、混(hun)蒸混(hun)燒、緩火蒸餾、量(liang)(liang)質摘酒、分(fen)級貯(zhu)存(cun)的(de)工(gong)藝釀造。基礎酒貯(zhu)存(cun)期2年以上，調(diao)味酒貯(zhu)存(cun)期五年以上；經分(fen)析(xi)、嘗評、貯(zhu)存(cun)、勾兌、調(diao)味，從原料投入到產品(pin)出廠(chang)至(zhi)少在30個月以上。

2．窖池窖齡：瀘(lu)州(zhou)(zhou)酒釀造的(de)泥窖，必須用(yong)瀘(lu)州(zhou)(zhou)城南五渡溪純黃泥壘制而成。窖齡在20年以上。

3．質量特色：

（1）感(gan)官特色：色澤無(wu)(wu)色或微黃、清亮透明(ming)，無(wu)(wu)懸浮物，無(wu)(wu)沉淀；香(xiang)氣具有(you)濃(nong)郁的己(ji)酸(suan)乙酯為主體的復合香(xiang)氣；口味(wei)窖香(xiang)濃(nong)郁、綿甜爽凈(jing)、香(xiang)味(wei)協調、酒體醇厚(hou)、后味(wei)長，具有(you)瀘型酒的突出風(feng)格。

（2）理化(hua)指標：

酒精度（v/v，%，20℃） 55.0-68.0 ?40.0-54.0 ?35.0-39.0 ?25.0-34.0

總(zong)酸(suan)（乙酸(suan)計(ji)，g/l） ? ? ? ?1.10-1.65 ?0.55-1.20 ?0.40-1.10 ?0.40-1.00

總(zong)酯(zhi)（乙酸(suan)乙酯(zhi)計(ji)，g/l） ?≥3.60 ? ? ? ≥2.60 ? ? ? ≥2.30 ? ? ? ≥1.50

己酸(suan)乙酯（g/l） ? ? ? ? ? ? ?2.80-4.40 ?1.80-2.45 ?1.50-2.00 ?0.65-1.90

固形物（g/l） ? ? ? ? ? ? ? ? ≤0.38 ? ? ? ≤0.38 ? ? ? ≤0.68 ? ? ? ≤0.68

注(zhu)：酒精度允許誤差為(wei)±1.0%（v/v）

（五）醬香型酒(jiu)。

1．工(gong)藝要求(qiu)：采(cai)用整粒糯紅(hong)高(gao)(gao)(gao)粱，破(po)碎率5至10%，高(gao)(gao)(gao)溫(wen)曲藥用量占投(tou)糧的85%左右，谷(gu)殼用量占投(tou)糧的19%以內。2次投(tou)糧、8次加曲發酵、7次蒸餾取酒；高(gao)(gao)(gao)溫(wen)制(zhi)曲、高(gao)(gao)(gao)溫(wen)堆(dui)積、高(gao)(gao)(gao)溫(wen)發酵、高(gao)(gao)(gao)溫(wen)流酒、長(chang)期貯(zhu)(zhu)存(cun)。原酒用陶壇或(huo)不銹(xiu)鋼罐貯(zhu)(zhu)存(cun)3年，再盤勾組合。

2．質量特色：

（1）感官特色：外(wai)觀無色（或微黃）透明，無懸浮物和沉淀；香氣醬香突出，幽雅細膩(ni)，空(kong)杯(bei)留香持久；口味醇厚(hou)凈爽(shuang)，回味悠長(chang)，具有醬香型(xing)白(bai)酒的(de)固有風格。

（2）理化指標：

酒精度（v/v，%，20℃） ?40.0-59.0 ?25.0-39.0

總酸（乙酸計(ji)，g/l） ? ? ? ? ≥1.0 ? ? ? ? ≥0.8

總酯（乙酸乙酯計，g/l） ? ≥2.50 ? ? ? ≥1.20

固形物（g/l） ? ? ? ? ? ? ? ? ?≤1.00 ? ? ? ≤1.00

注：酒(jiu)精度允(yun)許誤差為±1.0%（v/v）

三、專用標志使用

瀘州酒地理標(biao)(biao)志(zhi)產品保護(hu)范圍內的生產者，可向瀘州市質量技術監督局(ju)提出使用(yong)“地理標(biao)(biao)志(zhi)產品專(zhuan)用(yong)標(biao)(biao)志(zhi)”的申請，由國家質檢總局(ju)公(gong)告批準(zhun)。