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產品特色

色(se)澤：無色(se)、清亮透明，無懸(xuan)浮物，無沉淀。

香氣：具有濃郁的己酸乙酯(zhi)為主體(ti)的復合香氣。

口味(wei)：窖香幽(you)雅，綿甜爽凈，香味(wei)諧(xie)調，余(yu)味(wei)悠長。

風格：具有本品突出的風格。

產品榮譽

瀘(lu)州(zhou)(zhou)華(hua)明酒(jiu)(jiu)業(ye)(ye)集(ji)(ji)(ji)團(tuan)有(you)(you)限(xian)(xian)(xian)(xian)公(gong)司(si)、瀘(lu)州(zhou)(zhou)老池(chi)酒(jiu)(jiu)業(ye)(ye)集(ji)(ji)(ji)團(tuan)有(you)(you)限(xian)(xian)(xian)(xian)公(gong)司(si)、瀘(lu)州(zhou)(zhou)陳年窖酒(jiu)(jiu)廠(chang)、四(si)(si)川瀘(lu)州(zhou)(zhou)三(san)溪(xi)酒(jiu)(jiu)廠(chang)、中(zhong)國四(si)(si)川仙(xian)潭(tan)酒(jiu)(jiu)廠(chang)、瀘(lu)州(zhou)(zhou)市窖酒(jiu)(jiu)有(you)(you)限(xian)(xian)(xian)(xian)公(gong)司(si)、四(si)(si)川天(tian)之驕子實(shi)業(ye)(ye)有(you)(you)限(xian)(xian)(xian)(xian)公(gong)司(si)、瀘(lu)州(zhou)(zhou)一品留香酒(jiu)(jiu)業(ye)(ye)有(you)(you)限(xian)(xian)(xian)(xian)公(gong)司(si)、瀘(lu)州(zhou)(zhou)國粹酒(jiu)(jiu)業(ye)(ye)有(you)(you)限(xian)(xian)(xian)(xian)公(gong)司(si)、瀘(lu)州(zhou)(zhou)池(chi)窖酒(jiu)(jiu)業(ye)(ye)集(ji)(ji)(ji)團(tuan)有(you)(you)限(xian)(xian)(xian)(xian)公(gong)司(si)、古藺縣紅(hong)軍(jun)杯(bei)酒(jiu)(jiu)業(ye)(ye)有(you)(you)限(xian)(xian)(xian)(xian)責(ze)任公(gong)司(si)均被(bei)四(si)(si)川省人民政府授予(yu)“四(si)(si)川名(ming)牌產品”稱(cheng)號。

地理標志

根(gen)據《地(di)理(li)標(biao)志產(chan)(chan)品保護規定》，我(wo)局(ju)組織了(le)對瀘州酒地(di)理(li)標(biao)志產(chan)(chan)品保護申請的審(shen)查。審(shen)查合格(ge)，現批準自即日起對瀘州酒實施地(di)理(li)標(biao)志產(chan)(chan)品保護。

一、保護范圍

瀘州(zhou)酒地理標志(zhi)產品保(bao)護范圍以(yi)四(si)川省瀘州(zhou)市(shi)人民(min)政(zheng)府(fu)《關于界(jie)定瀘州(zhou)酒地理標志(zhi)產品保(bao)護范圍的函》（瀘市(shi)府(fu)函〔2005〕31號）提出的范圍為準，為四(si)川省瀘州(zhou)市(shi)江陽區(qu)(qu)、龍(long)馬潭區(qu)(qu)、納溪區(qu)(qu)、瀘縣、合(he)江縣、敘(xu)永(yong)縣、古藺縣等7個區(qu)(qu)縣現轄行政(zheng)區(qu)(qu)域(yu)。

二、質量技術要求

（一）原料。

1. 高(gao)粱(liang)：按(an)GB8231－1987的(de)規定執行，主要(yao)產于瀘(lu)州本(ben)地的(de)糯紅高(gao)粱(liang)，部分來自川南(nan)地區的(de)糯紅高(gao)粱(liang)，要(yao)求顆粒飽滿、糯性強。支鏈淀(dian)粉含量(liang)大于70%（絕(jue)干樣(yang)計），占總(zong)淀(dian)粉量(liang)的(de)95%以上；單寧含量(liang)介于0.8%至1.2%。

2. 小麥(mai)：按GB1351－1999的規定執(zhi)行，主要(yao)產于瀘州本地軟質(zhi)小麥(mai)，要(yao)求顆(ke)粒飽滿，無(wu)霉爛，無(wu)蟲(chong)蛀，雜(za)質(zhi)少。粗蛋白含量(liang)(liang)介(jie)于7%至(zhi)10%；粗脂肪(fang)含量(liang)(liang)介(jie)于1.0%至(zhi)2.5%。

3. 玉米(mi)：按GB1353的規定(ding)執行(xing)，主要產(chan)于(yu)瀘州(zhou)地區，要求細膩(ni)甘甜，富有粘性(xing)。

大米：按GB1354的規定(ding)執行(xing)，主要產于瀘州地區，要求粘性強。

4. 釀造用水(shui)：按GB5749－85生活飲用水(shui)衛生標準執(zhi)行，水(shui)源來(lai)自于保護(hu)區(qu)范(fan)圍內的井(jing)水(shui)、山(shan)泉水(shui)和江河水(shui)。硬(ying)度大于450mg/L，pH值(zhi)6.5至7.0。

（二）大曲。

以瀘州(zhou)軟質小麥為主體原(yuan)料，在保護區范圍內在特定的溫度條件下制成中高溫大曲。

（三(san)）瀘州酒的生產控制。

決定瀘州(zhou)酒(jiu)(jiu)品質的6大關(guan)鍵因(yin)素(su)是：老泥窖(jiao)、原(yuan)料、大曲(qu)藥、釀造工(gong)藝、釀酒(jiu)(jiu)匠人、過程管(guan)理。

瀘州酒的(de)(de)主要釀(niang)(niang)造原料為糯紅(hong)高(gao)粱，輔以部分大米、玉米等，釀(niang)(niang)造原料經(jing)粉碎投(tou)入釀(niang)(niang)酒，按照季節不(bu)同，入窖(jiao)糟(zao)醅淀粉含量控制在16%至(zhi)(zhi)19%。大曲藥(yao)用(yong)(yong)量為投(tou)糧(liang)的(de)(de)18%至(zhi)(zhi)25%。谷殼用(yong)(yong)量為投(tou)糧(liang)的(de)(de)17%至(zhi)(zhi)23%。糧(liang)食與(yu)母糟(zao)配比，按照季節不(bu)同為1∶4至(zhi)(zhi)5。釀(niang)(niang)酒過程的(de)(de)冷卻水(shui)，要求水(shui)溫高(gao)于80℃，按照季節不(bu)同，水(shui)用(yong)(yong)量為投(tou)糧(liang)的(de)(de)20%至(zhi)(zhi)120%。

（四）濃香型(xing)白(bai)酒。

1．工(gong)藝(yi)要求：糟醅(pei)發(fa)酵(jiao)(jiao)期(qi)(qi)60天至75天，采(cai)用(yong)雙(shuang)輪底糟和翻沙發(fa)酵(jiao)(jiao)質量(liang)措施，采(cai)取泥(ni)窖發(fa)酵(jiao)(jiao)、續糟配(pei)料(liao)、混蒸(zheng)混燒、緩(huan)火蒸(zheng)餾、量(liang)質摘酒(jiu)、分(fen)級(ji)貯(zhu)存的工(gong)藝(yi)釀造。基礎酒(jiu)貯(zhu)存期(qi)(qi)2年以(yi)上，調味酒(jiu)貯(zhu)存期(qi)(qi)五年以(yi)上；經分(fen)析、嘗評、貯(zhu)存、勾(gou)兌、調味，從原料(liao)投(tou)入到產品出廠至少(shao)在30個(ge)月以(yi)上。

2．窖池窖齡：瀘州(zhou)酒釀造的泥(ni)窖，必須(xu)用瀘州(zhou)城南五渡溪純黃泥(ni)壘制(zhi)而成。窖齡在(zai)20年以上。

3．質量特色：

（1）感(gan)官特(te)色(se)：色(se)澤無色(se)或(huo)微黃、清亮透(tou)明(ming)，無懸浮(fu)物，無沉淀；香(xiang)(xiang)氣具有(you)濃(nong)郁的(de)己酸(suan)乙酯為主體的(de)復合(he)香(xiang)(xiang)氣；口味(wei)窖香(xiang)(xiang)濃(nong)郁、綿(mian)甜爽凈(jing)、香(xiang)(xiang)味(wei)協調(diao)、酒(jiu)體醇厚、后味(wei)長，具有(you)瀘型(xing)酒(jiu)的(de)突出風(feng)格。

（2）理(li)化指(zhi)標(biao)：

酒精(jing)度(du)（v/v，%，20℃） 55.0-68.0 ?40.0-54.0 ?35.0-39.0 ?25.0-34.0

總酸（乙酸計(ji)，g/l） ? ? ? ?1.10-1.65 ?0.55-1.20 ?0.40-1.10 ?0.40-1.00

總酯（乙(yi)酸乙(yi)酯計，g/l） ?≥3.60 ? ? ? ≥2.60 ? ? ? ≥2.30 ? ? ? ≥1.50

己(ji)酸乙酯（g/l） ? ? ? ? ? ? ?2.80-4.40 ?1.80-2.45 ?1.50-2.00 ?0.65-1.90

固形(xing)物（g/l） ? ? ? ? ? ? ? ? ≤0.38 ? ? ? ≤0.38 ? ? ? ≤0.68 ? ? ? ≤0.68

注：酒精度(du)允許(xu)誤差為(wei)±1.0%（v/v）

（五）醬(jiang)香型酒。

1．工藝要求：采用(yong)整粒糯紅高(gao)(gao)粱(liang)，破碎(sui)率5至10%，高(gao)(gao)溫(wen)曲(qu)藥用(yong)量占投糧的(de)85%左右，谷殼用(yong)量占投糧的(de)19%以(yi)內。2次投糧、8次加曲(qu)發酵(jiao)(jiao)、7次蒸餾(liu)取酒；高(gao)(gao)溫(wen)制曲(qu)、高(gao)(gao)溫(wen)堆積、高(gao)(gao)溫(wen)發酵(jiao)(jiao)、高(gao)(gao)溫(wen)流酒、長期貯存(cun)。原酒用(yong)陶壇或不銹(xiu)鋼罐貯存(cun)3年(nian)，再盤勾組合(he)。

2．質量特色：

（1）感(gan)官特色：外觀無色（或微黃）透明，無懸浮物和沉淀；香氣(qi)醬香突出，幽雅細膩，空杯留香持(chi)久；口味醇厚凈爽，回味悠長(chang)，具(ju)有醬香型白酒(jiu)的固有風格。

（2）理化(hua)指標：

酒精(jing)度(du)（v/v，%，20℃） ?40.0-59.0 ?25.0-39.0

總(zong)酸（乙酸計(ji)，g/l） ? ? ? ? ≥1.0 ? ? ? ? ≥0.8

總(zong)酯(zhi)（乙酸乙酯(zhi)計，g/l） ? ≥2.50 ? ? ? ≥1.20

固形(xing)物（g/l） ? ? ? ? ? ? ? ? ?≤1.00 ? ? ? ≤1.00

注：酒精度允許誤差(cha)為±1.0%（v/v）

三、專用標志使用

瀘州酒(jiu)地(di)理(li)標(biao)(biao)志產(chan)(chan)品(pin)保護(hu)范(fan)圍(wei)內的(de)生產(chan)(chan)者(zhe)，可向瀘州市質(zhi)量技術監督局(ju)提出使用(yong)“地(di)理(li)標(biao)(biao)志產(chan)(chan)品(pin)專(zhuan)用(yong)標(biao)(biao)志”的(de)申請(qing)，由(you)國(guo)家質(zhi)檢總局(ju)公告批準。