芒果视频下载

基本簡介

梓(zi)潼酥(su)餅，俗稱"薄脆子"。其發源地(di)是四川(chuan)梓(zi)潼許州(zhou)，故又稱許州(zhou)酥(su)餅，是傳統(tong)糕點。

梓潼酥餅主要(yao)以小(xiao)麥(mai)精粉，化(hua)豬(zhu)油(you)，一(yi)級白糖，芝麻等為原料，采用傳統工藝和獨特配方制作(zuo)。

品(pin)種(zhong)目前只(zhi)有(you)甜味、蛋香、水果、椒鹽、奶味五(wu)種(zhong)口味，老幼(you)皆宜，久食(shi)不厭(yan)，無盒裝，無套裝，最標準的就是一個白(bai)盒子，其他都是過度包裝，坑(keng)游(you)客的，規(gui)格各異，富麗精美，被(bei)譽為食(shi)中(zhong)佳味，饋贈(zeng)上品(pin)，梓(zi)潼糕點(dian)二絕之一。是廣大消費(fei)者居家旅游(you)，營養衛生的方便食(shi)品(pin)。

風味特色

舊時用(yong)木炭火，現采用(yong)紅外線爐烘(hong)烤而成，具有形如滿月(yue)，色澤淺黃，光澤明亮，酥紋均(jun)勻清(qing)晰，香而酥脆，入口化渣，余味(wei)回香淡(dan)雅(ya)等特點。

制作方法

方法一

1、制酥:用菜籽油250克下(xia)鍋(guo)燒熱，端離爐火，慢慢倒入上白面粉750克迅(xun)速攪拌均勻后，起鍋(guo)盛入盆內待用。

2、和面(mian)(mian)(mian):將(jiang)余下的(de)(de)上(shang)(shang)白(bai)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)全部倒(dao)在盆內;將(jiang)堿(jian)(jian)面(mian)(mian)(mian)用2.15千克水(shui)(shui)化開(kai)(六(liu)成(cheng)(cheng)涼水(shui)(shui)，四成(cheng)(cheng)開(kai)水(shui)(shui))，先倒(dao)入(ru)(ru)60%的(de)(de)堿(jian)(jian)水(shui)(shui)反(fan)復和好面(mian)(mian)(mian)，再(zai)倒(dao)入(ru)(ru)25%的(de)(de)溫水(shui)(shui)，搓揉(rou)成(cheng)(cheng)表面(mian)(mian)(mian)發光的(de)(de)硬面(mian)(mian)(mian)團(tuan)，再(zai)將(jiang)剩余的(de)(de)堿(jian)(jian)水(shui)(shui)灑入(ru)(ru)，并用拳頭在面(mian)(mian)(mian)團(tuan)上(shang)(shang)壓榨(zha)，使堿(jian)(jian)水(shui)(shui)滲入(ru)(ru)面(mian)(mian)(mian)內。然后將(jiang)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)移在面(mian)(mian)(mian)板上(shang)(shang)用力搓揉(rou)到(dao)有韌性時拉成(cheng)(cheng)長條，抹上(shang)(shang)清油，摘成(cheng)(cheng)重(zhong)約65克的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)劑(ji)100個(ge)，為(wei)防止粘連(lian)，每個(ge)面(mian)(mian)(mian)劑(ji)上(shang)(shang)可分別抹些油，再(zai)逐個(ge)搓成(cheng)(cheng)約12厘米的(de)(de)長條。

3、制餅:將搓成(cheng)(cheng)的(de)長(chang)條壓扁，再用小搟(xian)面(mian)(mian)杖(zhang)搟(xian)成(cheng)(cheng)約(yue)5厘(li)米寬的(de)面(mian)(mian)片(pian)，逐片(pian)抹上(shang)7.5克(ke)油酥(su)、撒上(shang)0.5克(ke)椒鹽，右(you)手拎起右(you)邊(bian)(bian)的(de)面(mian)(mian)頭，向(xiang)外扯一扯，再按三(san)折折起來(lai)，每折長(chang)約(yue)20厘(li)米，然(ran)后由右(you)向(xiang)左卷(juan)(juan)，卷(juan)(juan)時要用右(you)手指(zhi)微微往長(chang)扯，左手兩指(zhi)撐面(mian)(mian)片(pian)兩邊(bian)(bian)往寬拔，邊(bian)(bian)扯邊(bian)(bian)卷(juan)(juan)成(cheng)(cheng)10余層，再將剩余面(mian)(mian)間扯長(chang)扯薄，抹上(shang)油酥(su)，扭成(cheng)(cheng)蝸牛狀(1個酥(su)餅須扯約(yue)4米長(chang))。

4、上(shang)鏊(ao)(ao):將(jiang)面(mian)團(tuan)壓成(cheng)中(zhong)心(xin)稍薄(bo)，直徑約(yue)(yue)7厘米的(de)(de)小圓餅(bing)。在鏊(ao)(ao)內倒50克油，將(jiang)小圓餅(bing)逐個排放在鏊(ao)(ao)里，鏊(ao)(ao)下的(de)(de)火(huo)力要分布均勻。散在周圍(wei)。鏊(ao)(ao)上(shang)的(de)(de)火(huo)力集中(zhong)在鏊(ao)(ao)的(de)(de)中(zhong)心(xin)，這樣(yang)才能使酥餅(bing)的(de)(de)心(xin)子(zi)提起，使其漲發。約(yue)(yue)3分鐘后(hou)，拿開(kai)上(shang)鏊(ao)(ao)，給酥餅(bing)淋50克清油，逐個按(an)火(huo)色情況調換(huan)位置，防止(zhi)烤焦、再(zai)將(jiang)上(shang)鏊(ao)(ao)蓋上(shang)，1分鐘后(hou)將(jiang)酥餅(bing)翻身(shen)調換(huan)位置，達到(dao)火(huo)色均勻，兩面(mian)酥黃出鏊(ao)(ao)即成(cheng)。

方法二

1、制酥(su)坯:先(xian)稱(cheng)4單(dan)位重量(liang)面粉倒(dao)在案板(ban)上(6:25單(dan)位重量(liang)面粉) ，掏起漩渦，倒(dao)入(ru)白糖(tang)1:2單(dan)位重量(liang)拌合(he)，再加(jia)豬油1:7單(dan)位重量(liang)(最(zui)好(hao)動(dong)、植(zhi)物(wu)油混合(he)用，夏天豬油占(zhan)3/4，以利搓揉(rou)起泡(pao)。冬天動(dong)、植(zhi)物(wu)油各一(yi)半為好(hao))，調(diao)制成面團(tuan)，然(ran)后(hou)分(fen)(fen)幾次加(jia)入(ru)0:5單(dan)位重量(liang)植(zhi)物(wu)油，用力揉(rou)勻捏(nie)絨(rong)(約需15分(fen)(fen)鐘)，使之成團(tuan)即成。

2、制(zhi)皮面(mian):稱(cheng)2單(dan)位(wei)重(zhong)量面(mian)粉在(zai)案板上(另(ling)稱(cheng)0:25單(dan)位(wei)重(zhong)量面(mian)粉備作(zuo)撒面(mian)用)，掏起(qi)漩渦，加(jia)水2碗(約(yue)0:9單(dan)位(wei)重(zhong)量，氣溫(wen)低，須用溫(wen)水)拌(ban)合。然后加(jia)"水起(qi)面(mian)"(俗稱(cheng)發面(mian))0:5單(dan)位(wei)重(zhong)量、純堿15單(dan)位(wei)重(zhong)量，邊調和邊加(jia)植物油300單(dan)位(wei)重(zhong)量，使勁反復地揉捏(約(yue)20分(fen)鐘(zhong))，直到手(shou)打在(zai)空響，手(shou)拉有(you)筋絲為宜。皮面(mian)和酥坯的干、濕(shi)度要相適應。

3、包(bao)酥(su)(su):將揉好的皮面拉(la)成節子(皮面重(zhong)10單位重(zhong)量)，再將酥(su)(su)坯(pi)拉(la)成直徑(jing)(jing)約2厘米的細圓條子，將皮面壓薄(bo)包(bao)酥(su)(su)坯(pi)(酥(su)(su)坯(pi)重(zhong)35單位重(zhong)量)，再用搟杖搟長，重(zhong)疊(die)兩(liang)下，搟薄(bo)并滾卷成筒，橫切一刀，深度約為直徑(jing)(jing)的2/3。然(ran)后進行翻酥(su)(su)粘(zhan)上芝麻，搟薄(bo)成型。生坯(pi)圓形(xing)，直徑(jing)(jing)10厘米、厚(hou)0:3厘米，表面紋路清(qing)晰。

4、擺盤烘(hong)烤:將成型的酥餅擺上(shang)烤盤，在酥餅上(shang)均(jun)勻地刷上(shang)面油(動、植物混合油)，送(song)進烤爐，然(ran)后用中火(huo)烤1分鐘(zhong)左右取出，翻(fan)面再烤1分鐘(zhong)左右即成。

歷史由來

梓(zi)(zi)潼酥(su)(su)(su)餅(bing)制作(zuo)歷史(shi)十分悠久，相傳(chuan)早在漢(han)代就(jiu)有酥(su)(su)(su)餅(bing)了，司馬相如與(yu)卓文君寄居梓(zi)(zi)潼時(shi)，就(jiu)常(chang)以酥(su)(su)(su)餅(bing)伴酒(jiu)吟詩，因此有"金樽(zun)美酒(jiu)香(xiang)酥(su)(su)(su)餅(bing)，相如彈(dan)琴(qin)醉文君"的(de)古詩句。歷史(shi)悠久，于(yu)唐代天(tian)寶年間。據傳(chuan)唐玄(xuan)宗李隆基入蜀(shu)時(shi)，途經梓(zi)(zi)潼上(shang)(shang)亭鋪，地方官(guan)員以酥(su)(su)(su)餅(bing)貢(gong)(gong)奉，玄(xuan)宗嘗之(zhi)(zhi)贊不絕口(kou)，后上(shang)(shang)貢(gong)(gong)朝(chao)廷(ting)，逐成為"貢(gong)(gong)餅(bing)"從(cong)而揚名，蜀(shu)中(zhong)于(yu)是梓(zi)(zi)潼酥(su)(su)(su)餅(bing)在長安漸(jian)為人知，時(shi)有談及，并(bing)稱之(zhi)(zhi)為貢(gong)(gong)餅(bing)。由(you)此可見其(qi)生產歷史(shi)當在千余年以上(shang)(shang)。

產品影響

酥(su)餅是(shi)家(jia)鄉(xiang)(梓潼)的(de)一(yi)種(zhong)小吃(chi)(chi)(chi)，聞起(qi)(qi)來香氣誘人，吃(chi)(chi)(chi)起(qi)(qi)來口感極佳。曾經還是(shi)皇室貢品。不過，這種(zhong)餅不是(shi)隨時都(dou)(dou)可以品嘗到的(de)，只有農閑時才(cai)能(neng)吃(chi)(chi)(chi)到。特別是(shi)到了盛夏，農民忙完了地里的(de)活(huo)兒，閑時用(yong)新磨的(de)小麥(mai)粉做(zuo)出的(de)酥(su)餅特別好吃(chi)(chi)(chi)，在農村(cun)，差(cha)不多(duo)家(jia)家(jia)戶戶的(de)女孩都(dou)(dou)會做(zuo)。