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基本簡介

梓(zi)潼(tong)酥(su)餅(bing)，俗(su)稱(cheng)"薄脆子(zi)"。其發(fa)源地是(shi)四川梓(zi)潼(tong)許州，故又(you)稱(cheng)許州酥(su)餅(bing)，是(shi)傳統糕點。

梓潼(tong)酥餅主要以小(xiao)麥精(jing)粉(fen)，化豬(zhu)油，一級白糖，芝麻等為原料，采(cai)用(yong)傳統(tong)工藝(yi)和獨特配方(fang)制作。

品種目前只有甜味(wei)、蛋(dan)香、水果、椒鹽、奶味(wei)五種口(kou)味(wei)，老幼皆宜(yi)，久(jiu)食不厭，無盒裝，無套裝，最(zui)標準的(de)(de)(de)就(jiu)是(shi)一個白(bai)盒子(zi)，其他(ta)都是(shi)過(guo)度(du)包(bao)裝，坑游(you)客的(de)(de)(de)，規格各(ge)異，富麗精美，被譽為食中佳味(wei)，饋贈上品，梓潼糕(gao)點二(er)絕之一。是(shi)廣大消(xiao)費者居家旅游(you)，營養衛(wei)生的(de)(de)(de)方便(bian)食品。

風味特色

舊(jiu)時用(yong)木炭火，現采(cai)用(yong)紅外線爐烘烤(kao)而成，具有形如滿月，色澤淺黃，光澤明亮，酥紋均勻清(qing)晰(xi)，香(xiang)(xiang)而酥脆，入口(kou)化(hua)渣，余(yu)味回香(xiang)(xiang)淡雅(ya)等特點。

制作方法

方法一

1、制酥:用菜籽油(you)250克(ke)下鍋(guo)燒熱，端離爐火(huo)，慢慢倒入上白面(mian)粉(fen)750克(ke)迅速(su)攪拌(ban)均勻后，起鍋(guo)盛入盆內(nei)待用。

2、和面(mian)(mian):將(jiang)(jiang)余(yu)下的(de)(de)上白面(mian)(mian)粉全(quan)部(bu)倒(dao)(dao)在盆內;將(jiang)(jiang)堿面(mian)(mian)用2.15千克(ke)水(shui)化開(六成涼水(shui)，四成開水(shui))，先倒(dao)(dao)入60%的(de)(de)堿水(shui)反復和好面(mian)(mian)，再倒(dao)(dao)入25%的(de)(de)溫水(shui)，搓(cuo)揉(rou)成表面(mian)(mian)發(fa)光(guang)的(de)(de)硬面(mian)(mian)團(tuan)，再將(jiang)(jiang)剩(sheng)余(yu)的(de)(de)堿水(shui)灑入，并用拳頭在面(mian)(mian)團(tuan)上壓(ya)榨，使堿水(shui)滲入面(mian)(mian)內。然后(hou)將(jiang)(jiang)面(mian)(mian)團(tuan)移在面(mian)(mian)板上用力搓(cuo)揉(rou)到有韌性時拉成長條，抹上清油，摘成重約(yue)65克(ke)的(de)(de)面(mian)(mian)劑100個(ge)，為防止粘連，每(mei)個(ge)面(mian)(mian)劑上可分別抹些油，再逐個(ge)搓(cuo)成約(yue)12厘米的(de)(de)長條。

3、制餅:將搓成的長(chang)條壓扁，再(zai)(zai)用小搟面杖搟成約5厘米(mi)(mi)寬(kuan)的面片(pian)，逐片(pian)抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒鹽(yan)，右手拎起右邊的面頭，向(xiang)(xiang)外扯(che)(che)(che)一扯(che)(che)(che)，再(zai)(zai)按三折(zhe)折(zhe)起來，每折(zhe)長(chang)約20厘米(mi)(mi)，然后由(you)右向(xiang)(xiang)左卷，卷時要(yao)用右手指微(wei)微(wei)往(wang)(wang)長(chang)扯(che)(che)(che)，左手兩指撐面片(pian)兩邊往(wang)(wang)寬(kuan)拔，邊扯(che)(che)(che)邊卷成10余層，再(zai)(zai)將剩余面間扯(che)(che)(che)長(chang)扯(che)(che)(che)薄，抹上油酥，扭成蝸牛(niu)狀(1個酥餅須(xu)扯(che)(che)(che)約4米(mi)(mi)長(chang))。

4、上鏊(ao):將(jiang)面團(tuan)壓成中(zhong)心稍(shao)薄(bo)，直徑約7厘米的(de)小圓(yuan)餅(bing)。在鏊(ao)內(nei)倒50克油，將(jiang)小圓(yuan)餅(bing)逐個排(pai)放在鏊(ao)里，鏊(ao)下(xia)的(de)火(huo)力(li)(li)要分布均勻(yun)。散在周圍(wei)。鏊(ao)上的(de)火(huo)力(li)(li)集中(zhong)在鏊(ao)的(de)中(zhong)心，這樣才能使(shi)酥(su)(su)(su)餅(bing)的(de)心子(zi)提起，使(shi)其漲發。約3分鐘后(hou)，拿開上鏊(ao)，給酥(su)(su)(su)餅(bing)淋50克清油，逐個按火(huo)色情況調換(huan)位置(zhi)，防止(zhi)烤焦(jiao)、再將(jiang)上鏊(ao)蓋上，1分鐘后(hou)將(jiang)酥(su)(su)(su)餅(bing)翻身(shen)調換(huan)位置(zhi)，達到火(huo)色均勻(yun)，兩面酥(su)(su)(su)黃出鏊(ao)即(ji)成。

方法二

1、制(zhi)酥坯:先稱4單(dan)(dan)位(wei)重(zhong)量(liang)(liang)(liang)(liang)面粉倒在案板上(6:25單(dan)(dan)位(wei)重(zhong)量(liang)(liang)(liang)(liang)面粉) ，掏(tao)起漩渦，倒入白糖1:2單(dan)(dan)位(wei)重(zhong)量(liang)(liang)(liang)(liang)拌(ban)合(he)，再加豬油(you)1:7單(dan)(dan)位(wei)重(zhong)量(liang)(liang)(liang)(liang)(最好動、植(zhi)物油(you)混合(he)用(yong)(yong)，夏(xia)天豬油(you)占(zhan)3/4，以利(li)搓揉(rou)起泡(pao)。冬天動、植(zhi)物油(you)各一半為好)，調制(zhi)成(cheng)面團(tuan)，然(ran)后分幾次加入0:5單(dan)(dan)位(wei)重(zhong)量(liang)(liang)(liang)(liang)植(zhi)物油(you)，用(yong)(yong)力揉(rou)勻捏絨(約需15分鐘)，使之成(cheng)團(tuan)即成(cheng)。

2、制皮面(mian):稱2單位(wei)(wei)重(zhong)量(liang)(liang)面(mian)粉(fen)(fen)在案板上(shang)(另稱0:25單位(wei)(wei)重(zhong)量(liang)(liang)面(mian)粉(fen)(fen)備作撒面(mian)用(yong))，掏起(qi)漩(xuan)渦，加水2碗(約0:9單位(wei)(wei)重(zhong)量(liang)(liang)，氣溫低，須用(yong)溫水)拌合。然后加"水起(qi)面(mian)"(俗稱發(fa)面(mian))0:5單位(wei)(wei)重(zhong)量(liang)(liang)、純堿15單位(wei)(wei)重(zhong)量(liang)(liang)，邊調(diao)和(he)邊加植物(wu)油300單位(wei)(wei)重(zhong)量(liang)(liang)，使勁反復地揉捏(約20分鐘)，直到手打在空響(xiang)，手拉有(you)筋絲為宜。皮面(mian)和(he)酥坯的干、濕度(du)要相適應。

3、包酥(su):將揉(rou)好的皮(pi)面(mian)拉成(cheng)節子(皮(pi)面(mian)重(zhong)(zhong)10單(dan)位重(zhong)(zhong)量)，再將酥(su)坯拉成(cheng)直徑約(yue)2厘(li)米(mi)的細圓(yuan)條(tiao)子，將皮(pi)面(mian)壓薄包酥(su)坯(酥(su)坯重(zhong)(zhong)35單(dan)位重(zhong)(zhong)量)，再用(yong)搟(xian)杖搟(xian)長，重(zhong)(zhong)疊(die)兩下，搟(xian)薄并滾卷(juan)成(cheng)筒，橫切一刀，深度約(yue)為(wei)直徑的2/3。然后進行翻酥(su)粘上芝麻，搟(xian)薄成(cheng)型。生坯圓(yuan)形(xing)，直徑10厘(li)米(mi)、厚0:3厘(li)米(mi)，表面(mian)紋路清(qing)晰。

4、擺(bai)盤(pan)烘烤(kao):將成(cheng)型的酥(su)餅擺(bai)上烤(kao)盤(pan)，在酥(su)餅上均勻(yun)地刷上面(mian)油(動、植物(wu)混合油)，送進烤(kao)爐，然后(hou)用中火烤(kao)1分(fen)鐘左右取出，翻(fan)面(mian)再烤(kao)1分(fen)鐘左右即成(cheng)。

歷史由來

梓(zi)潼(tong)(tong)酥(su)(su)餅制作歷史(shi)十分悠久(jiu)，相(xiang)傳早在漢代就有酥(su)(su)餅了(le)，司馬(ma)相(xiang)如(ru)與卓文君(jun)寄(ji)居梓(zi)潼(tong)(tong)時，就常以(yi)酥(su)(su)餅伴酒吟詩，因此有"金(jin)樽美酒香酥(su)(su)餅，相(xiang)如(ru)彈琴醉文君(jun)"的古詩句。歷史(shi)悠久(jiu)，于(yu)唐代天寶年(nian)間(jian)。據傳唐玄宗(zong)李隆基入蜀時，途(tu)經梓(zi)潼(tong)(tong)上(shang)亭鋪，地(di)方(fang)官(guan)員以(yi)酥(su)(su)餅貢奉，玄宗(zong)嘗(chang)之贊不絕口，后(hou)上(shang)貢朝廷，逐(zhu)成為"貢餅"從而揚名，蜀中于(yu)是(shi)梓(zi)潼(tong)(tong)酥(su)(su)餅在長(chang)安(an)漸為人知，時有談及，并稱之為貢餅。由(you)此可(ke)見(jian)其(qi)生產歷史(shi)當在千余年(nian)以(yi)上(shang)。

產品影響

酥(su)餅(bing)是(shi)家鄉(梓潼(tong))的(de)一種小吃(chi)，聞起來(lai)香(xiang)氣誘人，吃(chi)起來(lai)口感極(ji)佳(jia)。曾經還是(shi)皇室(shi)貢品。不過，這(zhe)種餅(bing)不是(shi)隨(sui)時都可(ke)以(yi)品嘗(chang)到(dao)的(de)，只有農(nong)閑時才能吃(chi)到(dao)。特別(bie)是(shi)到(dao)了盛夏，農(nong)民忙完了地里的(de)活兒，閑時用(yong)新(xin)磨的(de)小麥粉(fen)做出的(de)酥(su)餅(bing)特別(bie)好吃(chi)，在(zai)農(nong)村，差不多家家戶(hu)(hu)戶(hu)(hu)的(de)女孩(hai)都會做。