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基本簡介

梓潼酥餅(bing)，俗稱(cheng)"薄脆子"。其(qi)發源地(di)是(shi)四川梓潼許州(zhou)(zhou)，故又稱(cheng)許州(zhou)(zhou)酥餅(bing)，是(shi)傳統糕點。

梓潼酥餅主(zhu)要(yao)以小麥精(jing)粉，化豬(zhu)油，一級白(bai)糖(tang)，芝(zhi)麻(ma)等為原料，采用(yong)傳統工藝和獨(du)特配(pei)方(fang)制作。

品種(zhong)目前只有甜味(wei)、蛋(dan)香(xiang)、水果、椒鹽、奶味(wei)五種(zhong)口味(wei)，老幼皆宜，久食(shi)(shi)不厭，無盒裝(zhuang)(zhuang)，無套裝(zhuang)(zhuang)，最標準的就是一個白盒子(zi)，其他都(dou)是過度包裝(zhuang)(zhuang)，坑游(you)客的，規格各異，富麗精美(mei)，被譽為食(shi)(shi)中佳味(wei)，饋贈上品，梓(zi)潼糕(gao)點二絕之一。是廣大(da)消(xiao)費(fei)者居家旅(lv)游(you)，營養(yang)衛生的方便食(shi)(shi)品。

風味特色

舊(jiu)時用木炭(tan)火，現采用紅外線爐(lu)烘烤而(er)成，具(ju)有形(xing)如滿月，色澤淺黃，光澤明(ming)亮，酥紋均(jun)勻清晰，香而(er)酥脆(cui)，入口化(hua)渣(zha)，余(yu)味回香淡雅(ya)等特點。

制作方法

方法一

1、制酥(su):用菜籽油250克下鍋燒熱，端離(li)爐(lu)火(huo)，慢慢倒(dao)入(ru)上白面粉750克迅速攪拌均勻后，起鍋盛入(ru)盆(pen)內待用。

2、和(he)面(mian)(mian):將余(yu)下的(de)上(shang)白(bai)面(mian)(mian)粉全部倒(dao)在盆內(nei)(nei);將堿面(mian)(mian)用2.15千(qian)克(ke)水(shui)化開(kai)(六成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)涼(liang)水(shui)，四成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)開(kai)水(shui))，先倒(dao)入(ru)60%的(de)堿水(shui)反(fan)復(fu)和(he)好(hao)面(mian)(mian)，再倒(dao)入(ru)25%的(de)溫水(shui)，搓揉成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)表面(mian)(mian)發光的(de)硬面(mian)(mian)團，再將剩余(yu)的(de)堿水(shui)灑(sa)入(ru)，并(bing)用拳頭(tou)在面(mian)(mian)團上(shang)壓(ya)榨(zha)，使堿水(shui)滲入(ru)面(mian)(mian)內(nei)(nei)。然后將面(mian)(mian)團移在面(mian)(mian)板上(shang)用力搓揉到有韌性時拉成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)長條，抹(mo)上(shang)清油，摘(zhai)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)重(zhong)約(yue)65克(ke)的(de)面(mian)(mian)劑(ji)100個(ge)，為防止粘連(lian)，每個(ge)面(mian)(mian)劑(ji)上(shang)可分別(bie)抹(mo)些油，再逐(zhu)個(ge)搓成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)約(yue)12厘米(mi)的(de)長條。

3、制餅(bing):將(jiang)搓成(cheng)的(de)(de)長條壓扁，再(zai)用小搟(xian)面杖搟(xian)成(cheng)約5厘米寬的(de)(de)面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒(jiao)鹽(yan)，右(you)手拎起(qi)右(you)邊(bian)(bian)的(de)(de)面頭，向(xiang)外扯(che)(che)一扯(che)(che)，再(zai)按三折(zhe)(zhe)(zhe)折(zhe)(zhe)(zhe)起(qi)來，每折(zhe)(zhe)(zhe)長約20厘米，然后由右(you)向(xiang)左(zuo)(zuo)卷，卷時要用右(you)手指(zhi)微微往(wang)長扯(che)(che)，左(zuo)(zuo)手兩指(zhi)撐面片兩邊(bian)(bian)往(wang)寬拔(ba)，邊(bian)(bian)扯(che)(che)邊(bian)(bian)卷成(cheng)10余(yu)層，再(zai)將(jiang)剩余(yu)面間扯(che)(che)長扯(che)(che)薄，抹上油酥，扭(niu)成(cheng)蝸牛狀(zhuang)(1個酥餅(bing)須(xu)扯(che)(che)約4米長)。

4、上鏊(ao)(ao):將(jiang)面團壓(ya)成(cheng)中(zhong)心(xin)稍薄，直(zhi)徑約(yue)7厘米的(de)小圓餅(bing)(bing)。在鏊(ao)(ao)內倒50克(ke)油，將(jiang)小圓餅(bing)(bing)逐個排放在鏊(ao)(ao)里，鏊(ao)(ao)下(xia)的(de)火(huo)力要(yao)分(fen)布均勻。散(san)在周圍(wei)。鏊(ao)(ao)上的(de)火(huo)力集中(zhong)在鏊(ao)(ao)的(de)中(zhong)心(xin)，這樣才能使(shi)酥(su)餅(bing)(bing)的(de)心(xin)子提起，使(shi)其漲發(fa)。約(yue)3分(fen)鐘后，拿開上鏊(ao)(ao)，給酥(su)餅(bing)(bing)淋50克(ke)清油，逐個按火(huo)色情況調(diao)換位置，防止(zhi)烤焦、再(zai)將(jiang)上鏊(ao)(ao)蓋上，1分(fen)鐘后將(jiang)酥(su)餅(bing)(bing)翻身調(diao)換位置，達(da)到火(huo)色均勻，兩面酥(su)黃出鏊(ao)(ao)即成(cheng)。

方法二

1、制(zhi)酥坯:先(xian)稱4單(dan)位重(zhong)量(liang)(liang)面(mian)粉(fen)(fen)倒(dao)在案板(ban)上(6:25單(dan)位重(zhong)量(liang)(liang)面(mian)粉(fen)(fen)) ，掏起(qi)漩渦，倒(dao)入(ru)白糖1:2單(dan)位重(zhong)量(liang)(liang)拌合(he)，再加豬(zhu)油(you)1:7單(dan)位重(zhong)量(liang)(liang)(最好動、植物(wu)油(you)混合(he)用，夏天(tian)豬(zhu)油(you)占(zhan)3/4，以利搓揉起(qi)泡(pao)。冬天(tian)動、植物(wu)油(you)各一半為(wei)好)，調制(zhi)成面(mian)團(tuan)，然(ran)后分幾次加入(ru)0:5單(dan)位重(zhong)量(liang)(liang)植物(wu)油(you)，用力揉勻捏絨(約需15分鐘)，使之成團(tuan)即成。

2、制(zhi)皮(pi)面(mian)(mian)(mian)(mian):稱(cheng)2單(dan)位重(zhong)(zhong)量(liang)(liang)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)在案(an)板上(另稱(cheng)0:25單(dan)位重(zhong)(zhong)量(liang)(liang)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)備作(zuo)撒面(mian)(mian)(mian)(mian)用(yong))，掏起漩(xuan)渦，加(jia)水2碗(約0:9單(dan)位重(zhong)(zhong)量(liang)(liang)，氣(qi)溫(wen)低，須用(yong)溫(wen)水)拌合。然(ran)后加(jia)"水起面(mian)(mian)(mian)(mian)"(俗稱(cheng)發(fa)面(mian)(mian)(mian)(mian))0:5單(dan)位重(zhong)(zhong)量(liang)(liang)、純堿(jian)15單(dan)位重(zhong)(zhong)量(liang)(liang)，邊調和(he)邊加(jia)植物油300單(dan)位重(zhong)(zhong)量(liang)(liang)，使勁(jing)反(fan)復(fu)地(di)揉捏(nie)(約20分鐘)，直到手打在空響，手拉有筋絲(si)為宜。皮(pi)面(mian)(mian)(mian)(mian)和(he)酥坯的干、濕度(du)要相適應。

3、包(bao)(bao)酥(su):將揉好的皮(pi)面拉(la)成節(jie)子(皮(pi)面重10單(dan)位(wei)重量)，再將酥(su)坯拉(la)成直(zhi)徑(jing)約2厘(li)米(mi)的細圓條子，將皮(pi)面壓(ya)薄包(bao)(bao)酥(su)坯(酥(su)坯重35單(dan)位(wei)重量)，再用(yong)搟(xian)杖搟(xian)長，重疊兩下，搟(xian)薄并(bing)滾卷成筒，橫切(qie)一(yi)刀，深度約為直(zhi)徑(jing)的2/3。然后進行翻(fan)酥(su)粘上芝麻，搟(xian)薄成型。生坯圓形，直(zhi)徑(jing)10厘(li)米(mi)、厚0:3厘(li)米(mi)，表面紋路清晰。

4、擺盤烘烤(kao)(kao):將成(cheng)型的酥(su)(su)餅擺上烤(kao)(kao)盤，在(zai)酥(su)(su)餅上均勻地刷上面油(you)(動、植物混合(he)油(you))，送進烤(kao)(kao)爐，然(ran)后用中火烤(kao)(kao)1分鐘(zhong)左右(you)取出，翻面再烤(kao)(kao)1分鐘(zhong)左右(you)即成(cheng)。

歷史由來

梓潼(tong)(tong)酥(su)(su)餅(bing)(bing)制作歷(li)史(shi)十分(fen)悠久，相(xiang)傳早(zao)在漢代就有(you)(you)酥(su)(su)餅(bing)(bing)了，司馬相(xiang)如與卓文君(jun)寄居梓潼(tong)(tong)時(shi)，就常以(yi)酥(su)(su)餅(bing)(bing)伴酒吟詩(shi)，因此(ci)有(you)(you)"金樽美酒香酥(su)(su)餅(bing)(bing)，相(xiang)如彈琴醉文君(jun)"的古詩(shi)句。歷(li)史(shi)悠久，于(yu)唐(tang)代天寶年間(jian)。據傳唐(tang)玄宗李(li)隆基(ji)入蜀時(shi)，途(tu)經(jing)梓潼(tong)(tong)上(shang)亭鋪(pu)，地方(fang)官員以(yi)酥(su)(su)餅(bing)(bing)貢(gong)(gong)奉，玄宗嘗之贊不絕口，后上(shang)貢(gong)(gong)朝廷，逐成為"貢(gong)(gong)餅(bing)(bing)"從(cong)而揚(yang)名，蜀中于(yu)是梓潼(tong)(tong)酥(su)(su)餅(bing)(bing)在長安漸為人知，時(shi)有(you)(you)談及(ji)，并稱之為貢(gong)(gong)餅(bing)(bing)。由此(ci)可見(jian)其(qi)生產歷(li)史(shi)當在千(qian)余年以(yi)上(shang)。

產品影響

酥(su)餅(bing)是家鄉(梓潼)的(de)一種(zhong)小吃(chi)，聞起(qi)來香(xiang)氣誘人(ren)，吃(chi)起(qi)來口感極佳。曾經還是皇室(shi)貢品。不過，這種(zhong)餅(bing)不是隨(sui)時(shi)都可(ke)以品嘗到的(de)，只有農閑時(shi)才能吃(chi)到。特(te)別(bie)是到了盛(sheng)夏，農民忙完了地里的(de)活兒，閑時(shi)用新磨的(de)小麥粉做(zuo)出的(de)酥(su)餅(bing)特(te)別(bie)好(hao)吃(chi)，在農村，差不多家家戶戶的(de)女孩(hai)都會做(zuo)。