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閬(lang)中保寧壓酒(jiu)，又名陳年壓酒(jiu)。由(you)城郊沙溪場蘭家獨(du)家相傳，據(ju)說已(yi)有三(san)百多年歷史。"挽住征衣為褶塵，閬(lang)中齋釀(niang)絕(jue)芳(fang)醇。"(《閬(lang)中作二首》這(zhe)是南宋著名詩人陸(lu)游對閬(lang)中美酒(jiu)的贊譽。不知道陸(lu)游當時飲的是什么酒(jiu)，這(zhe)么芳(fang)香、醇正、獨(du)特!而閬(lang)中"壓酒(jiu)"，無論在釀(niang)制方(fang)法(fa)和酒(jiu)質、酒(jiu)味(wei)等方(fang)面都很獨(du)特，算(suan)得上是"絕(jue)芳(fang)醇"了。

沿革發展

閬中(zhong)酒文化(hua)，最早可追溯(su)到戰(zhan)國(guo)時(shi)代(dai)。據《華陽國(guo)志》載：秦(qin)昭襄王(wang)(wang)時(shi)，白虎(hu)為(wei)(wei)害，秦(qin)、蜀、巴(ba)、漢患之(zhi)。秦(qin)王(wang)(wang)乃(nai)重募國(guo)中(zhong)：“有能殺(sha)虎(hu)者，邑萬家(jia)，金(jin)帛稱 之(zhi)。” 是夷朐（qu）忍、廖仲藥、何射(she)虎(hu)、秦(qin)精(jing)等(deng)乃(nai)作白竹筍于高樓上(shang)，射(she)虎(hu)，中(zhong)頭三(san)節。白虎(hu)常從 群虎(hu)，目真恚（chen hui，睜大(da)(da)眼睛發怒），盡搏殺(sha)群虎(hu)，大(da)(da)吼而死。秦(qin)王(wang)(wang)嘉之(zhi)日：“虎(hu)歷四那，害千二百(bai)人(ren)(ren)，一朝(chao)患除(chu)，功(gong)莫大(da)(da)焉。” 欲知要(yao)，王(wang)(wang)嫌其夷人(ren)(ren)；乃(nai)刻(ke)石(shi)為(wei)(wei)盟，要(yao)復夷人(ren)(ren)頃田不租、十(shi)妻(qi)不算，傷人(ren)(ren)者論，殺(sha)人(ren)(ren)雇死灘賧（tan；贖罪）錢。盟日：‘湊犯夷，輸黃龍一雙；夷犯秦(qin)，輸清酒一鐘。”夷人(ren)(ren)安(an)之(zhi)。漢興，亦從高祖(zu)定(ding)秦(qin)有功(gong)。

“秦(qin)昭襄王時，”遷都閬(lang)中(zhong)的(de)巴(ba)(ba)國已(yi)滅亡十(shi)多年(nian)了(le)。文中(zhong)“夷(yi)”，指閬(lang)中(zhong)的(de)巴(ba)(ba)人(ren)。因(yin)(yin)為“漢興，亦從高祖(zu)定秦(qin)有功” 的(de)是(shi)閬(lang)中(zhong)巴(ba)(ba)人(ren)領(ling)袖范目(mu)率領(ling)的(de)七姓(xing)巴(ba)(ba)人(ren)。“清酒(jiu)”是(shi)巴(ba)(ba)人(ren)釀制(zhi)的(de)一(yi)種名(ming)酒(jiu)，釀制(zhi)時間(jian)較長因(yin)(yin)而濃(nong)度較純(chun)。盡管(guan)秦(qin)王對夷(yi)（巴(ba)(ba)人(ren)）優待，但是(shi)用一(yi)對“黃(huang)金(jin)鑄(zhu)成的(de)龍”或“黃(huang)金(jin)一(yi)兩”（《太(tai)平(ping)廣(guang)記》引(yin)此作“黃(huang)金(jin)一(yi)兩”）與“清酒(jiu)一(yi)鐘“交換，這就可見“清酒(jiu)” 名(ming)貴與釀酒(jiu)業之盛(sheng)了(le)！

本段品鑒

閬中(zhong)保(bao)寧壓酒(jiu)制(zhi)(zhi)作工藝獨特。其用天麻、肉桂、拘記、半(ban)夏(xia)曲、大(da)棗(zao)、砂仁(ren)、白叩等百(bai)余種名貴中(zhong)藥制(zhi)(zhi)成酒(jiu)曲，以大(da)麥，小(xiao)麥和本地出(chu)(chu)產的(de)(de)紅(hong)高粱為原料，將(jiang)藥曲放(fang)入浸蒸(zheng)的(de)(de)原糧里，經過固體發(fa)酵后，獲得壓酒(jiu)母糟，再用普通酒(jiu)曲，加入適(shi)量(liang)母糟，與浸蒸(zheng)后的(de)(de)糧食(shi)發(fa)酵，獲得壓酒(jiu)基礎酒(jiu)，然后配以冰糖，花粉等，用瓦缸(gang)裝酒(jiu)入窯，保(bao)持一(yi)定(ding)溫度(du)，存(cun)入一(yi)年出(chu)(chu)窯開缸(gang)，便成為壓酒(jiu)。六十(shi)度(du)左右(you)的(de)(de)基酒(jiu)，入窯一(yi)到三年后，出(chu)(chu)窯時變成二十(shi)六度(du)左右(you)的(de)(de)低度(du)酒(jiu)，且呈半(ban)透明的(de)(de)琥珀色(se)。

榮譽與評價

1958年，國(guo)家經委將壓酒列入全國(guo)名特(te)產品。宋代大(da)詩(shi)人(ren)陸游曾(ceng)贊譽(yu)道(dao)：“挽住征(zheng)衣(yi)為濯(zhuo)塵，閬(lang)中(zhong)(zhong)齋釀絕芳(fang)醇。”（《閬(lang)中(zhong)(zhong)作(zuo)二首(shou)》）。第一屆省人(ren)大(da)代表(biao)，著名數學家何魯(lu)飲此(ci)酒后，給予高度評(ping)價：“閬(lang)中(zhong)(zhong)保寧壓酒色如(ru)琥珀(po)，味醇香濃(nong)，建(jian)議大(da)量生產。”