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閬中(zhong)保寧壓(ya)(ya)酒(jiu)，又名陳年壓(ya)(ya)酒(jiu)。由城郊沙溪場蘭家(jia)獨家(jia)相(xiang)傳，據(ju)說已有(you)三(san)百多年歷史(shi)。"挽住(zhu)征(zheng)衣為褶塵(chen)，閬中(zhong)齋釀絕(jue)芳(fang)醇(chun)。"(《閬中(zhong)作二(er)首》這是(shi)南宋著名詩人陸(lu)游(you)對閬中(zhong)美酒(jiu)的(de)贊譽。不知道陸(lu)游(you)當時飲的(de)是(shi)什么(me)酒(jiu)，這么(me)芳(fang)香(xiang)、醇(chun)正、獨特!而閬中(zhong)"壓(ya)(ya)酒(jiu)"，無論(lun)在釀制方法和酒(jiu)質、酒(jiu)味(wei)等方面都很獨特，算得上是(shi)"絕(jue)芳(fang)醇(chun)"了(le)。

沿革發展

閬中酒(jiu)文化，最早(zao)可追溯(su)到戰國時(shi)代。據《華陽國志(zhi)》載：秦(qin)(qin)昭襄王(wang)(wang)時(shi)，白虎(hu)(hu)(hu)為害，秦(qin)(qin)、蜀、巴、漢(han)患(huan)之(zhi)(zhi)。秦(qin)(qin)王(wang)(wang)乃重募國中：“有(you)能(neng)殺虎(hu)(hu)(hu)者，邑萬(wan)家，金帛稱 之(zhi)(zhi)。” 是夷(yi)朐（qu）忍(ren)、廖(liao)仲藥、何射(she)虎(hu)(hu)(hu)、秦(qin)(qin)精等(deng)乃作白竹(zhu)筍于高樓上，射(she)虎(hu)(hu)(hu)，中頭三節。白虎(hu)(hu)(hu)常從 群虎(hu)(hu)(hu)，目真恚（chen hui，睜大(da)眼睛發怒），盡(jin)搏殺群虎(hu)(hu)(hu)，大(da)吼而死。秦(qin)(qin)王(wang)(wang)嘉之(zhi)(zhi)日(ri)：“虎(hu)(hu)(hu)歷四那，害千二百人(ren)，一(yi)朝(chao)患(huan)除，功(gong)莫大(da)焉。” 欲知要，王(wang)(wang)嫌其夷(yi)人(ren)；乃刻石(shi)為盟，要復夷(yi)人(ren)頃田不租、十妻不算，傷人(ren)者論，殺人(ren)雇死灘賧（tan；贖罪）錢。盟日(ri)：‘湊犯夷(yi)，輸黃龍一(yi)雙；夷(yi)犯秦(qin)(qin)，輸清酒(jiu)一(yi)鐘。”夷(yi)人(ren)安之(zhi)(zhi)。漢(han)興，亦從高祖定秦(qin)(qin)有(you)功(gong)。

“秦(qin)昭襄王時，”遷都閬中(zhong)的(de)巴(ba)(ba)國已滅亡(wang)十多年了。文中(zhong)“夷(yi)”，指閬中(zhong)的(de)巴(ba)(ba)人。因為“漢興，亦從(cong)高祖(zu)定秦(qin)有(you)功” 的(de)是(shi)(shi)閬中(zhong)巴(ba)(ba)人領(ling)袖范目率領(ling)的(de)七姓巴(ba)(ba)人。“清酒(jiu)(jiu)”是(shi)(shi)巴(ba)(ba)人釀(niang)(niang)制的(de)一(yi)(yi)種名酒(jiu)(jiu)，釀(niang)(niang)制時間較長(chang)因而濃度(du)較純。盡管秦(qin)王對(dui)夷(yi)（巴(ba)(ba)人）優待，但是(shi)(shi)用(yong)一(yi)(yi)對(dui)“黃(huang)金(jin)鑄成的(de)龍”或“黃(huang)金(jin)一(yi)(yi)兩”（《太平(ping)廣記》引此作“黃(huang)金(jin)一(yi)(yi)兩”）與“清酒(jiu)(jiu)一(yi)(yi)鐘“交換，這就可見“清酒(jiu)(jiu)” 名貴(gui)與釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)業(ye)之盛了！

本段品鑒

閬中保(bao)(bao)寧壓酒(jiu)(jiu)(jiu)制作工藝獨(du)特。其用天麻、肉桂、拘記、半(ban)夏(xia)曲、大(da)棗、砂仁、白(bai)叩(kou)等百余種名(ming)貴(gui)中藥(yao)制成(cheng)酒(jiu)(jiu)(jiu)曲，以(yi)大(da)麥，小麥和本地出產的(de)(de)紅(hong)高粱為(wei)原料，將藥(yao)曲放(fang)入(ru)浸蒸的(de)(de)原糧(liang)里，經(jing)過固體發(fa)酵(jiao)后(hou)(hou)，獲得(de)壓酒(jiu)(jiu)(jiu)母糟(zao)，再用普(pu)通酒(jiu)(jiu)(jiu)曲，加入(ru)適量母糟(zao)，與浸蒸后(hou)(hou)的(de)(de)糧(liang)食發(fa)酵(jiao)，獲得(de)壓酒(jiu)(jiu)(jiu)基(ji)礎酒(jiu)(jiu)(jiu)，然后(hou)(hou)配以(yi)冰(bing)糖，花粉等，用瓦缸(gang)裝(zhuang)酒(jiu)(jiu)(jiu)入(ru)窯(yao)，保(bao)(bao)持一定溫(wen)度(du)，存入(ru)一年出窯(yao)開缸(gang)，便成(cheng)為(wei)壓酒(jiu)(jiu)(jiu)。六十度(du)左(zuo)右的(de)(de)基(ji)酒(jiu)(jiu)(jiu)，入(ru)窯(yao)一到(dao)三(san)年后(hou)(hou)，出窯(yao)時變成(cheng)二十六度(du)左(zuo)右的(de)(de)低度(du)酒(jiu)(jiu)(jiu)，且呈(cheng)半(ban)透(tou)明的(de)(de)琥珀色。

榮譽與評價

1958年，國(guo)家經委將壓酒列(lie)入全(quan)國(guo)名特產品。宋代(dai)(dai)大詩人陸游曾(ceng)贊(zan)譽道：“挽住征衣為(wei)濯塵(chen)，閬中(zhong)齋釀絕(jue)芳醇。”（《閬中(zhong)作二首(shou)》）。第一屆(jie)省人大代(dai)(dai)表，著名數學家何(he)魯飲此酒后，給予高度評價(jia)：“閬中(zhong)保寧壓酒色如琥(hu)珀，味醇香濃(nong)，建議(yi)大量(liang)生產。”