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閬(lang)(lang)中保寧壓(ya)酒(jiu)(jiu)，又(you)名陳年(nian)壓(ya)酒(jiu)(jiu)。由城郊(jiao)沙溪場蘭家獨家相傳(chuan)，據說已有三百多(duo)年(nian)歷史。"挽(wan)住征衣(yi)為褶塵，閬(lang)(lang)中齋(zhai)釀絕芳(fang)醇(chun)。"(《閬(lang)(lang)中作二首》這是南宋(song)著名詩(shi)人(ren)陸游對(dui)閬(lang)(lang)中美(mei)酒(jiu)(jiu)的贊譽。不知道陸游當時飲(yin)的是什么酒(jiu)(jiu)，這么芳(fang)香、醇(chun)正、獨特(te)!而(er)閬(lang)(lang)中"壓(ya)酒(jiu)(jiu)"，無論(lun)在釀制方法和(he)酒(jiu)(jiu)質、酒(jiu)(jiu)味(wei)等方面都很(hen)獨特(te)，算得(de)上是"絕芳(fang)醇(chun)"了(le)。

沿革發展

閬中(zhong)酒(jiu)文化(hua)，最早(zao)可(ke)追溯到戰國時(shi)代(dai)。據(ju)《華陽國志》載：秦昭(zhao)襄(xiang)王時(shi)，白虎為(wei)害，秦、蜀、巴、漢(han)(han)患之(zhi)。秦王乃(nai)(nai)重(zhong)募國中(zhong)：“有(you)能殺(sha)虎者(zhe)，邑(yi)萬家，金(jin)帛(bo)稱 之(zhi)。” 是夷(yi)(yi)朐(qu)（qu）忍、廖仲(zhong)藥、何射虎、秦精等乃(nai)(nai)作白竹筍于高樓上(shang)，射虎，中(zhong)頭三節。白虎常從 群虎，目真(zhen)恚(hui)（chen hui，睜大(da)眼(yan)睛發(fa)怒(nu)），盡搏殺(sha)群虎，大(da)吼而死。秦王嘉之(zhi)日：“虎歷(li)四那(nei)，害千二百人(ren)，一(yi)朝患除，功莫大(da)焉。” 欲知要(yao)，王嫌其夷(yi)(yi)人(ren)；乃(nai)(nai)刻石為(wei)盟，要(yao)復夷(yi)(yi)人(ren)頃田不租(zu)、十妻不算，傷人(ren)者(zhe)論，殺(sha)人(ren)雇死灘賧（tan；贖罪）錢。盟日：‘湊犯夷(yi)(yi)，輸黃(huang)龍一(yi)雙；夷(yi)(yi)犯秦，輸清酒(jiu)一(yi)鐘。”夷(yi)(yi)人(ren)安之(zhi)。漢(han)(han)興，亦從高祖定秦有(you)功。

“秦昭襄(xiang)王時，”遷都閬(lang)中的(de)(de)巴國已(yi)滅亡十(shi)多年了(le)。文中“夷”，指閬(lang)中的(de)(de)巴人。因(yin)為“漢興，亦從高(gao)祖定秦有功” 的(de)(de)是閬(lang)中巴人領袖范目率(lv)領的(de)(de)七姓(xing)巴人。“清酒”是巴人釀(niang)制的(de)(de)一(yi)種名酒，釀(niang)制時間較長因(yin)而濃度較純。盡管秦王對夷（巴人）優待(dai)，但是用(yong)一(yi)對“黃(huang)金鑄成(cheng)的(de)(de)龍”或“黃(huang)金一(yi)兩”（《太平廣記》引此作“黃(huang)金一(yi)兩”）與(yu)“清酒一(yi)鐘(zhong)“交換，這(zhe)就可見“清酒” 名貴與(yu)釀(niang)酒業之盛了(le)！

本段品鑒

閬中保寧壓(ya)酒(jiu)制(zhi)作工藝獨特。其用(yong)天(tian)麻、肉桂、拘(ju)記、半夏曲(qu)(qu)、大棗、砂仁(ren)、白叩等百余(yu)種名貴中藥制(zhi)成酒(jiu)曲(qu)(qu)，以大麥，小麥和(he)本(ben)地出產的(de)(de)紅高粱為原(yuan)料(liao)，將藥曲(qu)(qu)放(fang)入(ru)浸蒸的(de)(de)原(yuan)糧里，經過固體發(fa)(fa)酵后(hou)，獲得壓(ya)酒(jiu)母(mu)糟，再用(yong)普通(tong)酒(jiu)曲(qu)(qu)，加入(ru)適量母(mu)糟，與浸蒸后(hou)的(de)(de)糧食(shi)發(fa)(fa)酵，獲得壓(ya)酒(jiu)基礎酒(jiu)，然后(hou)配以冰糖，花粉(fen)等，用(yong)瓦缸(gang)(gang)裝(zhuang)酒(jiu)入(ru)窯，保持一(yi)定溫度，存(cun)入(ru)一(yi)年(nian)出窯開缸(gang)(gang)，便成為壓(ya)酒(jiu)。六十(shi)度左右的(de)(de)基酒(jiu)，入(ru)窯一(yi)到三年(nian)后(hou)，出窯時變成二十(shi)六度左右的(de)(de)低度酒(jiu)，且呈半透明的(de)(de)琥珀色。

榮譽與評價

1958年(nian)，國家(jia)經委將壓(ya)酒(jiu)列入全國名特產品。宋代大(da)詩人(ren)陸游(you)曾贊譽道：“挽住(zhu)征衣為濯塵，閬中(zhong)齋釀絕(jue)芳(fang)醇。”（《閬中(zhong)作二首(shou)》）。第一屆(jie)省人(ren)大(da)代表，著(zhu)名數學家(jia)何魯(lu)飲此酒(jiu)后，給予高度評價：“閬中(zhong)保(bao)寧壓(ya)酒(jiu)色(se)如琥(hu)珀，味(wei)醇香濃(nong)，建議(yi)大(da)量生產。”