芒果视频下载

臘(la)(la)(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)是(shi)四川(chuan)、陜(shan)西、湖南(nan)(nan)、湖北等中(zhong)(zhong)西部地區的(de)特產，已有幾千年(nian)(nian)的(de)歷史。據記載，早(zao)在(zai)(zai)兩千多年(nian)(nian)前，張魯稱(cheng)漢寧王，兵(bing)敗南(nan)(nan)下(xia)走巴中(zhong)(zhong)，途(tu)經漢中(zhong)(zhong)紅廟塘時，漢中(zhong)(zhong)人用(yong)上(shang)(shang)(shang)(shang)等臘(la)(la)(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)招待過他；又傳，清光緒二(er)十(shi)六年(nian)(nian)，慈(ci)禧太后(hou)攜(xie)光緒皇(huang)帝避(bi)難西安，陜(shan)南(nan)(nan)地方官吏曾進貢臘(la)(la)(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)御(yu)用(yong)，慈(ci)禧食(shi)后(hou)，贊不絕口(kou)。 加工(gong)制(zhi)(zhi)作臘(la)(la)(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)傳統習慣不僅久遠(yuan)，而且普遍。每逢(feng)冬臘(la)(la)(la)(la)月(yue)，即“小雪”至“立(li)春”前，家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶戶殺(sha)豬(zhu)宰羊，除留(liu)夠(gou)過年(nian)(nian)用(yong)的(de)鮮肉(rou)(rou)(rou)(rou)外，其余乘鮮用(yong)食(shi)鹽，配(pei)以一定比例的(de)花椒、大(da)茴、八角、桂(gui)皮、丁香等香料(liao)，腌(a)入缸(gang)中(zhong)(zhong)。七～十(shi)五天后(hou)，用(yong)棕葉(xie)繩索串掛(gua)起來(lai)，滴干(gan)(gan)水，進行(xing)加工(gong)制(zhi)(zhi)作。選(xuan)用(yong)柏樹枝(zhi)、甘(gan)蔗皮、椿樹皮或(huo)(huo)(huo)柴(chai)草(cao)火(huo)(huo)(huo)(huo)慢(man)(man)(man)慢(man)(man)(man)熏烤(kao)，然(ran)后(hou)掛(gua)起來(lai)用(yong)煙(yan)火(huo)(huo)(huo)(huo)慢(man)(man)(man)慢(man)(man)(man)熏干(gan)(gan)而成(cheng)。或(huo)(huo)(huo)掛(gua)于燒(shao)柴(chai)火(huo)(huo)(huo)(huo)的(de)灶(zao)頭頂上(shang)(shang)(shang)(shang)，或(huo)(huo)(huo)吊于燒(shao)柴(chai)火(huo)(huo)(huo)(huo)的(de)烤(kao)火(huo)(huo)(huo)(huo)爐上(shang)(shang)(shang)(shang)空(kong)，利用(yong)煙(yan)火(huo)(huo)(huo)(huo)慢(man)(man)(man)慢(man)(man)(man)熏干(gan)(gan)。西部地區林(lin)茂草(cao)豐，幾乎家(jia)(jia)家(jia)(jia)都燒(shao)柴(chai)草(cao)做飯(fan)或(huo)(huo)(huo)取暖，是(shi)熏制(zhi)(zhi)臘(la)(la)(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)有利條件(jian)。即使城里人，雖(sui)不殺(sha)豬(zhu)宰羊，但每到冬臘(la)(la)(la)(la)月(yue)，也要在(zai)(zai)那市場(chang)上(shang)(shang)(shang)(shang)挑那上(shang)(shang)(shang)(shang)好的(de)白(bai)條肉(rou)(rou)(rou)(rou)，或(huo)(huo)(huo)肥或(huo)(huo)(huo)瘦，買(mai)上(shang)(shang)(shang)(shang)一些，回家(jia)(jia)如(ru)法腌(a)制(zhi)(zhi)，熏上(shang)(shang)(shang)(shang)幾塊臘(la)(la)(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，品(pin)品(pin)臘(la)(la)(la)(la)味。如(ru)自家(jia)(jia)不燒(shao)柴(chai)火(huo)(huo)(huo)(huo)，便托鄉下(xia)親友熏上(shang)(shang)(shang)(shang)幾塊。

地域范圍

萬(wan)源(yuan)老臘(la)(la)肉(rou)生(sheng)產(chan)地(di)(di)域(yu)為四(si)川(chuan)省(sheng)東(dong)(dong)北部的萬(wan)源(yuan)市(shi)。萬(wan)源(yuan)市(shi)地(di)(di)處大巴山腹心地(di)(di)帶(dai)，川(chuan)、陜、渝三省(sheng)市(shi)結合部，東(dong)(dong)與重慶(qing)(qing)市(shi)城口縣(xian)交界(jie)，南接宣漢縣(xian)，西與平昌縣(xian)、通江縣(xian)相鄰，北連陜西省(sheng)的鎮(zhen)(zhen)巴縣(xian)、紫陽縣(xian)，境內生(sheng)態環境優越，是長江中上游(you)重要的綠(lv)色生(sheng)態屏(ping)障，素有重慶(qing)(qing)后花園(yuan)之(zhi)稱。萬(wan)源(yuan)老臘(la)(la)肉(rou)保(bao)護范圍(wei)為該(gai)市(shi)的52個鄉(xiang)鎮(zhen)(zhen)，地(di)(di)理坐標為東(dong)(dong)經107°29′－108°31′、北緯31°39′－32°20′，東(dong)(dong)西長96.7km、南北寬77.25km，幅員(yuan)面積4065平方米，年出欄(lan)肉(rou)豬70萬(wan)頭，年加(jia)工臘(la)(la)肉(rou)2000余噸(dun)。

產品(pin)品(pin)質特性特征

1、外在感官特征：萬(wan)源老臘肉(rou)成品(pin)呈黃褐色(se)或醬紅色(se)，有光澤(ze)；清洗(xi)后皮色(se)金黃，脂肪表面(mian)為(wei)亮(liang)黃色(se)；切面(mian)為(wei)透亮(liang)色(se)，肉(rou)面(mian)光滑油潤(run)，肌(ji)肉(rou)切面(mian)呈深玫瑰(gui)色(se)，肉(rou)身干爽、結實。煮（蒸）熟后，入口即化，咸(xian)淡適中，香味醇濃、回味悠長、韌而(er)脆，具有特有的熏香味和臘香味，回味悠長。

2、內在品質(zhi)指標：萬源老臘肉經抽樣檢驗，氨(an)基酸(suan)總量(liang)達到36%-46.9%，其中(zhong)，賴(lai)氨(an)酸(suan)3.15%-4.16%，蛋氨(an)酸(suan)1%-1.33%，蘇氨(an)酸(suan)1.64%-2.14%，谷氨(an)酸(suan)6.04%-7.74%，亮氨(an)酸(suan)3.04%-3.88%；控制性指標中(zhong)，亞硝酸(suan)鹽(yan)(mg/kg，以(yi)NaNO2計)控制在6.7mg/kg-9.7mg/kg以(yi)內，低(di)于(yu)GB2730規定的(de)30mg/kg標準；酸(suan)價(jia)(mg/g，以(yi)KOH計)控制在4mg/kg以(yi)內；鉛(qian)≤0.033mg/kg;砷(shen)≤0.0087mg/kg;過氧化值(zhi)≤0.018g/100g;產品中(zhong)天然硒(xi)含量(liang)高達0.25mg/kg-0.29mg/kg，是天然富硒(xi)食品。

3、質量安全(quan)規定：按(an)無公害肉豬(zhu)養(yang)殖標準(zhun)進行(xing)生豬(zhu)養(yang)殖，在加工過(guo)程(cheng)中嚴(yan)格執行(xing)《萬源老臘肉地方標準(zhun)》（DB511781/TOO7-2011），食品包裝應符(fu)合QB/T6543的要(yao)求，運輸過(guo)程(cheng)中不被污染(ran)，以保(bao)證其安全(quan)。