發展歷史
蒙(meng)頂(ding)茶(cha),據(ju)古(gu)籍、古(gu)碑和清代《四(si)川通(tong)志》載,自西漢(han)名山(shan)(shan)茶(cha)農吳(wu)理真(zhen)手植七(qi)株(zhu)茶(cha)樹(shu)于蒙(meng)山(shan)(shan)之(zhi)顛,至今已有二千多年(nian)歷史(shi)。甘露三年(nian)(公元前(qian)53年(nian)),吳(wu)氏在蒙(meng)頂(ding)植茶(cha)成功之(zhi)后,蒙(meng)山(shan)(shan)茶(cha)農歷經東漢(han)、三國
兩晉南北朝(chao),將蒙(meng)茶繁育(yu)、擴展到(dao)整(zheng)個蒙(meng)山(shan)全(quan)境,到(dao)唐(tang)代,蒙(meng)山(shan)茶已發展到(dao)相當大(da)的(de)規模,品質和數量都超(chao)過了(le)其它(ta)地(di)區,并在中國享有很高的(de)聲譽。
唐玄宗天(tian)寶(bao)元(yuan)年(公元(yuan)742年),蒙頂茶(cha)成為(wei)貢品,作為(wei)土特產入貢皇室。
憲宗元和8年(公(gong)元813年)李吉(ji)甫撰(zhuan)《元和郡縣圖志》:嚴道縣蒙山(shan)在(zai)縣南十(shi)里,今(jin)每歲貢(gong)茶為蜀之(zhi)最(zui)。
公元816年楊(yang)曄《膳(shan)夫經手錄》記(ji):“蜀(shu)茶得名蒙(meng)頂,于元和以前束帛(bo)不能易一斤先春蒙(meng)頂。”
公元(yuan)825年李(li)肇撰《唐國史(shi)補(bu)》:劍南(nan)有蒙頂石花,或小(xiao)方或散芽,號為第一。
文(wen)宗開成5年(公元840年)蒙(meng)頂茶傳入日本。
唐(tang)宣宗(zong)(zong)大中十(shi)年(nian)(856年(nian))楊(yang)燁的《膳夫經手(shou)錄》說:“蜀茶(cha)(cha)(cha)得(de)名蒙(meng)頂,元(yuan)和(he)(唐(tang)憲宗(zong)(zong)年(nian)號)以(yi)前,束帛不(bu)能易一斤(jin)先春蒙(meng)茶(cha)(cha)(cha),是以(yi)蒙(meng)頂先后(hou)之(zhi)(zhi)人竟(jing)栽茶(cha)(cha)(cha)以(yi)厚利,不(bu)數十(shi)年(nian)間,遂斯安(an)草市,歲(sui)出千萬斤(jin)”。可(ke)見當時蒙(meng)頂茶(cha)(cha)(cha)之(zhi)(zhi)興旺、之(zhi)(zhi)珍(zhen)貴,而且成了“蜀茶(cha)(cha)(cha)”的代表,蜀茶(cha)(cha)(cha)皆(jie)因(yin)蒙(meng)頂而出名。
宋神宗熙寧7年(nian)(公元1074年(nian))、9年(nian)(公元1076年(nian))提舉茶馬司先后在(zai)名山、百丈(zhang)設(she)置“茶場”,盡“榷”全縣茶葉。
神宗元豐4年(公元1081年)皇(huang)帝下詔:“專以雅州名山茶為易馬用”。
徽宗(zong)建中(zhong)靖國元年(公元1107年)重(zhong)申神宗(zong)原(yuan)詔:“用名山茶易蕃馬”并“定為永法”。
孝宗淳熙13年(公元1186年)蒙頂茶創始人吳(wu)理(li)真(zhen),被(bei)封為(wei)“甘露普(pu)慧(hui)妙濟禪(chan)師”。
明清時期,茶業日益繁榮,各地名茶更加普遍,茶書、專著(zhu)也越來越多,蒙頂茶在激烈競爭中仍以質量取勝。
清蒙頂“仙茶(cha)”演變為(wei)皇室祭祀太(tai)廟(miao)之物,“皇茶(cha)園”外所產(chan)茶(cha)葉,開始列為(wei)正貢(gong)(gong),副貢(gong)(gong)和陪貢(gong)(gong)。
德宗光緒32年(公(gong)元(yuan)1906年)名(ming)山(shan)王恒升、李(li)裕公(gong)等18家茶(cha)商,為(wei)抵制印(yin)茶(cha)侵銷西藏,集(ji)資(zi)5萬兩白銀籌建“名(ming)山(shan)茶(cha)葉有限公(gong)司(si)”。
公元1937年名山縣(xian)成立茶業同(tong)業公會,入會會員172人。
1958年名山縣組織800余人上(shang)蒙頂(ding)山開荒種茶。并以凈居(ju)庵(an)為場(chang)部,建立了茶葉培(pei)植(zhi)場(chang)。
1959年“蒙(meng)頂甘露”被列為中國十大名茶之一。
1963年成立(li)“四(si)川省國營(ying)蒙山(shan)(shan)茶場”。1979年國營(ying)蒙山(shan)(shan)茶場李家光等(deng)人在蒙頂(ding)山(shan)(shan)中部海(hai)拔(ba)1400米處(chu)柴山(shan)(shan)崗(gang)婁子巖,發現四(si)株千年古茶樹。
1981年(nian)“蒙(meng)頂”商標在國家工(gong)商總局注冊2003年(nian)“蒙(meng)山茶(cha)場(chang)”改制為“四川省蒙(meng)頂皇茶(cha)茶(cha)業(ye)有限責任公司”。
2004年《世(shi)(shi)界(jie)茶(cha)文(wen)(wen)化蒙頂(ding)(ding)山(shan)(shan)宣言(yan)》在蒙頂(ding)(ding)山(shan)(shan)發(fa)表(biao),明確了蒙頂(ding)(ding)山(shan)(shan)是(shi)世(shi)(shi)界(jie)茶(cha)文(wen)(wen)化的發(fa)源地(di),世(shi)(shi)界(jie)茶(cha)文(wen)(wen)明的發(fa)祥地(di),確立了蒙頂(ding)(ding)山(shan)(shan)是(shi)世(shi)(shi)界(jie)茶(cha)文(wen)(wen)化圣山(shan)(shan)的地(di)位。
2010年(nian)“蒙(meng)(meng)頂”獲得了四川省著名商標稱號,蒙(meng)(meng)頂皇茶(cha)是唯一擁有蒙(meng)(meng)頂茶(cha)商標的公司(si)。
生態環境
蒙頂茶產地(di)具(ju)有得天獨厚的自然條件(jian),蒙山位于四川省雅安市名山區西部,由(you)上清、玉女(nv)、井泉、甘(gan)露、菱(ling)角等五峰組成。諸峰相對,狀若(ruo)蓮花,山勢(shi)巍(wei)峨,峻峭挺拔。全年平均氣溫(wen)14.5℃,年降水量2000~2200mm,常細雨蒙蒙、煙霞滿(man)山。這種云霧彌漫的生(sheng)態環境(jing),能減弱太(tai)陽光(guang)直射(she),使散射(she)光(guang)增多,有利于茶葉中合氮物質的形成,也增加了(le)氨基酸、蛋白質、咖啡堿、茶素、維生(sheng)素C的含量。
品質特點
外形緊卷多(duo)毫,嫩綠色潤;內質香氣馥郁(yu),芬(fen)芳(fang)鮮嫩;湯色碧清微黃,清澈明亮,滋味鮮爽,濃郁(yu)回甜,葉底嫩芽(ya)秀麗、勻整(zheng)。
制作工序
上乘的蒙頂皇茶,每年只采摘(zhai)一季,從采摘(zhai)到制作成(cheng)成(cheng)品,要經過十三重工序。
每年清明時(shi)節,采(cai)茶(cha)(cha)(cha)姑娘或提(ti)著茶(cha)(cha)(cha)藍(lan),穿行于(yu)茶(cha)(cha)(cha)林(lin)之(zhi)間,開始采(cai)摘新(xin)茶(cha)(cha)(cha)。采(cai)摘標準十(shi)分嚴格,雨、露水芽(ya)不(bu)采(cai),病蟲(chong)芽(ya)不(bu)采(cai),芽(ya)葉(xie)(xie)長(chang)度都(dou)在1.5~2厘米之(zhi)間,不(bu)夠或超過長(chang)度的都(dou)不(bu)采(cai),每個芽(ya)頭(tou)必須由(you)采(cai)茶(cha)(cha)(cha)姑娘用食指(zhi)和拇指(zhi)挾住從茶(cha)(cha)(cha)樹上折下來,而絕不(bu)能用指(zhi)甲(jia)去掐。如此(ci)采(cai)摘的單芽(ya)或一芽(ya)一葉(xie)(xie)初展,每斤成品茶(cha)(cha)(cha)約有茶(cha)(cha)(cha)芽(ya)4~5.5萬(wan)個葉(xie)(xie)片。
每一盒蒙(meng)頂皇(huang)茶(cha),在采摘之后,還要(yao)經過以下(xia)這樣的工藝(yi)流程:鮮(xian)葉攤(tan)放→殺青(qing)→攤(tan)涼→頭揉(rou)→炒(烘(hong))二青(qing)→攤(tan)涼→二揉(rou)→干(gan)燥(炒或烘(hong))→做形提毫(hao)→烘(hong)干(gan)→整理→拼配→烘(hong)焙提香→定量裝箱入庫。
這(zhe)樣精心制作的(de)蒙山皇(huang)茶已形成(cheng)了自己獨特的(de)風格(ge),扁形茶、外形扁平(ping)黃亮,卷形茶緊、細、卷曲(qu)披毫(hao),針形茶緊、細、圓、直、顯毫(hao),這(zhe)已經不(bu)僅僅是茶葉,更(geng)稱得上是讓人(ren)賞心悅目的(de)藝術(shu)品(pin)了。
功效作用
明(ming)代(dai)著名醫(yi)學家李時(shi)珍所著《本草(cao)綱目》中有這(zhe)樣的(de)記載:“真茶性冷,惟雅州(zhou)蒙頂山出者溫而(er)主祛疾……”也清楚地表明(ming)了(le)蒙頂山茶是(shi)唯一(yi)中性茶這(zhe)一(yi)無可比擬(ni)的(de)功(gong)效(xiao)。
而(er)現代醫學對蒙頂(ding)山綠茶的研究表明,常(chang)飲(yin)蒙頂(ding)山綠茶,對人體(ti)健康大(da)有(you)益處。
據全國茶葉(xie)研究(jiu)所化驗專家(jia)分析,蒙頂(ding)山茶中(zhong)含物質豐富,如茶多(duo)酚(fen)、氨基(ji)酸、可溶糖(tang)、維生(sheng)素等。而且在(zai)全國第(di)三屆防治(zhi)(zhi)食道癌(ai)學術論文集中(zhong),華西醫大研究(jiu)人員以蒙頂(ding)山綠茶為實驗品作食道癌(ai)防治(zhi)(zhi)的論文中(zhong)已證明(ming)蒙頂(ding)山綠茶對防治(zhi)(zhi)食道癌(ai)有明(ming)顯功效(xiao)。
在(zai)夏季,蒙(meng)(meng)(meng)頂山(shan)綠茶更可作為(wei)人們消夏的(de)首(shou)選飲(yin)品。因為(wei)蒙(meng)(meng)(meng)頂山(shan)綠茶鮮(xian)葉中天然(ran)物質(zhi)保留有(you)85%以(yi)上,而這些(xie)物質(zhi)對防癌、抗(kang)癌、殺菌、消炎(yan)均有(you)特殊效果,為(wei)其他茶葉所(suo)不及。所(suo)以(yi),人們若(ruo)在(zai)暑熱(re)天喝(he)蒙(meng)(meng)(meng)頂山(shan)綠茶,自然(ran)可以(yi)定心安神、消暑去(qu)熱(re)。所(suo)以(yi)蒙(meng)(meng)(meng)頂山(shan)綠茶不啻(chi)為(wei)充滿功效的(de)、無熱(re)量的(de)天然(ran)健康飲(yin)料(liao)。