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建昌板鴨(ya)外形飽(bao)滿，體干皮亮，肉質細嫩(nen)緊密，香味濃郁，豐(feng)厚、緊密，切開(kai)呈(cheng)玫瑰紅色、肥(fei)而(er)不膩、香鮮味美，具有香、酥(su)、嫩(nen)的特點(dian),肉中的脂(zhi)肪酸(suan)溶點(dian)低(di)，易于(yu)消(xiao)化(hua)，所含B族維生素和維生素E較其他肉類多。相對其它(ta)產地的板鴨(ya)，建昌板鴨(ya)具有高蛋白、低(di)脂(zhi)肪、低(di)膽(dan)固醇等特點(dian)，十(shi)分(fen)符合現代(dai)人的健康(kang)觀念。建昌板鴨(ya)肉中含有較為豐(feng)富的煙酸(suan)，它(ta)是構成人體內兩種重要(yao)輔酶(mei)的成分(fen)之一，對心肌梗塞等心臟疾病患者有保護(hu)作(zuo)用。

獲得保(bao)護(hu)(hu)后(hou)，德昌(chang)(chang)縣(xian)委政(zheng)府(fu)高度重(zhong)視(shi)建(jian)(jian)(jian)(jian)昌(chang)(chang)板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)這張百年(nian)(nian)品(pin)牌的(de)(de)(de)建(jian)(jian)(jian)(jian)設，通過加(jia)大項(xiang)目投入，申報中國(guo)地(di)理標(biao)志(zhi)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)，爭(zheng)創四川省名牌產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)等形式，把(ba)建(jian)(jian)(jian)(jian)昌(chang)(chang)板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)產(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)做(zuo)(zuo)大做(zuo)(zuo)強(qiang)。縣(xian)委政(zheng)府(fu)把(ba)建(jian)(jian)(jian)(jian)昌(chang)(chang)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)養殖作為主導(dao)產(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)發(fa)(fa)展(zhan)，確(que)立了“一禽二豬三草(cao)畜”畜牧業(ye)(ye)發(fa)(fa)展(zhan)戰略，“十二五(wu)”期間，年(nian)(nian)出欄(lan)建(jian)(jian)(jian)(jian)昌(chang)(chang)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)300萬羽左(zuo)右，年(nian)(nian)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)加(jia)工“建(jian)(jian)(jian)(jian)昌(chang)(chang)板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)”200萬只(zhi)左(zuo)右，市場仍供不應求。德昌(chang)(chang)縣(xian)委、政(zheng)府(fu)高度重(zhong)視(shi)建(jian)(jian)(jian)(jian)昌(chang)(chang)板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)的(de)(de)(de)產(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)化生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)，積極支持我縣(xian)建(jian)(jian)(jian)(jian)昌(chang)(chang)板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)的(de)(de)(de)龍頭企業(ye)(ye)——德昌(chang)(chang)縣(xian)建(jian)(jian)(jian)(jian)昌(chang)(chang)食(shi)品(pin)有限(xian)公司(si)的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)，該公司(si)也不斷(duan)加(jia)大對建(jian)(jian)(jian)(jian)昌(chang)(chang)板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)投入，使建(jian)(jian)(jian)(jian)昌(chang)(chang)板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)不斷(duan)向規模化、規范(fan)化方向發(fa)(fa)展(zhan)。目前(qian)德昌(chang)(chang)縣(xian)具有年(nian)(nian)產(chan)(chan)(chan)(chan)300萬只(zhi)建(jian)(jian)(jian)(jian)昌(chang)(chang)板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)的(de)(de)(de)加(jia)工能力(li)，建(jian)(jian)(jian)(jian)昌(chang)(chang)板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)產(chan)(chan)(chan)(chan)值可達(da)1.2億元。獲得保(bao)護(hu)(hu)后(hou)，建(jian)(jian)(jian)(jian)昌(chang)(chang)板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)譽滿國(guo)內外，遠銷國(guo)內云南、貴州(zhou)、西(xi)藏、上海(hai)、北京等地(di)，國(guo)外泰國(guo)、緬甸、越南、老撾等國(guo)家。

建昌板鴨于2004、2005年連續兩次榮獲中國西部農業博覽會銀獎；2009年獲(huo)中(zhong)國(guo)西部國(guo)際農(nong)產(chan)品交易會(hui)“最暢(chang)銷產(chan)品獎”；2009年建(jian)昌板(ban)鴨制(zhi)作技(ji)藝成(cheng)功申報為國(guo)家“非物質文(wen)化遺(yi)產(chan)”。德昌縣(xian)龍頭企業(ye)建(jian)昌食品有(you)限責任(ren)公司(si)通過采取(qu)與成(cheng)都(dou)“深輝設計公司(si)”、“中(zhong)央七臺農(nong)業(ye)頻道”、“涼山電視臺”等單位建(jian)立長期戰略合作伙伴關(guan)系(xi)的措(cuo)施，使建(jian)昌板(ban)鴨知名度得(de)以極大提升。

品質特點

建(jian)(jian)昌鴨主產(chan)于涼山州安寧(ning)河谷一帶，是國(guo)內(nei)著名的(de)地方品種，已列(lie)入國(guo)家(jia)(jia)首批遺(yi)傳(chuan)資源(yuan)保護(hu)名錄。建(jian)(jian)昌板鴨是用生(sheng)態放(fang)養填(tian)肥(fei)后的(de)建(jian)(jian)昌鴨為原料，經傳(chuan)統工藝腌制風(feng)干而(er)成。其(qi)外形飽滿、體干皮亮、豐厚(hou)、緊密呈(cheng)玫瑰(gui)紅色、肉質(zhi)細嫩、香(xiang)味濃郁、不肥(fei)不膩，是居家(jia)(jia)、旅(lv)行(xing)、饋(kui)贈的(de)傳(chuan)統風(feng)味食品。

生產基地

在德昌(chang)縣建有優質原料生產(chan)基地 30個，輻射西昌(chang)、會(hui)理、會(hui)東、米易等建昌(chang)鴨(ya)產(chan)區。

歷史文化

建昌(chang)板鴨(ya)(ya)(ya)擁有幾百(bai)年的加(jia)工(gong)歷(li)史。據元、明歷(li)史記載，西(xi)(xi)昌(chang)原名建昌(chang)，以出產板鴨(ya)(ya)(ya)著稱，故(gu)名建昌(chang)板鴨(ya)(ya)(ya)。《西(xi)(xi)昌(chang)縣志》記載：“鴨(ya)(ya)(ya)古名鶩，雄者(zhe)(zhe)羽(yu)毛(mao)美(mei)(mei)，雌(ci)者(zhe)(zhe)次(ci)之(zhi)，縣人挨戶飼養，用為筵宴上品，重為四五斤。其肉、肝(gan)及(ji)卵，氣味之(zhi)美(mei)(mei)，為他省(sheng)之(zhi)冠(guan)。雖著名之(zhi)蘇鴨(ya)(ya)(ya)、閩鴨(ya)(ya)(ya)，亦(yi)所(suo)(suo)不及(ji)所(suo)(suo)謂建鴨(ya)(ya)(ya)、建肝(gan)是也。鴨(ya)(ya)(ya)肝(gan)以西(xi)(xi)寧(ning)鎮(zhen)所(suo)(suo)產者(zhe)(zhe)為第一，每副重十二兩；鴨(ya)(ya)(ya)肉若用鹽腌之(zhi)成為板鴨(ya)(ya)(ya)，則(ze)美(mei)(mei)不可言矣”。

產地范圍

建昌板(ban)鴨產地范(fan)圍(wei)為四川省德昌縣德州鎮(zhen)、永郎鎮(zhen)、樂(le)躍(yue)鎮(zhen)、麻栗鎮(zhen)、阿(a)月鄉(xiang)、小高鄉(xiang)、錦(jin)川鄉(xiang)、老碾鄉(xiang)、王所鄉(xiang)、六所鄉(xiang)、巴洞鄉(xiang)、寬裕鄉(xiang)、茨達鄉(xiang)共13個鄉(xiang)鎮(zhen)現轄(xia)行政區域。

專用標志

建昌板(ban)鴨(ya)產(chan)地(di)范圍內(nei)的生(sheng)產(chan)者，可(ke)向四川(chuan)省德昌縣食(shi)品藥品和工商(shang)質(zhi)量技術監(jian)督局(ju)提(ti)出使用(yong)“地(di)理標(biao)志產(chan)品專用(yong)標(biao)志”的申請(qing)，經四川(chuan)省質(zhi)量技術監(jian)督局(ju)審核(he)，報(bao)質(zhi)檢總局(ju)核(he)準后予以(yi)公告。建昌板(ban)鴨(ya)的檢測機構由四川(chuan)省質(zhi)量技術監(jian)督局(ju)在符合資質(zhi)要求的檢測機構中選(xuan)定(ding)。

技術要求

飼養環境

以稻田、淺灘、小(xiao)溪、濕地等為養殖環境。

飼養管理

1．飼養方(fang)式：以放牧(mu)為主適當補飼；

2．飼料(liao)：填肥前以稻(dao)谷、蟲、草、田螺、魚(yu)蝦等為(wei)主要飼料(liao)，補飼少量(liang)精(jing)飼料(liao)。

3．填肥(fei)(fei)： 90至100日齡開始,根據鴨體脂(zhi)肪(fang)含量(liang)確(que)定填肥(fei)(fei)時(shi)間(jian)，天(tian)數≤21天(tian)。

4．環境(jing)、安全要求(qiu)：飼(si)養環境(jing)，疫(yi)情疫(yi)病的防治與控制必須執行(xing)國家相關規定，不得污染環境(jing)。

出欄標準

公鴨體重2.0至(zhi)2.5kg，母(mu)鴨體重1.5至(zhi)2kg。

加工工藝

1．鴨源(yuan)：選用(yong)產地范(fan)圍內養(yang)殖,符合要求的建昌鴨。

2．工藝(yi)流程：禁食(shi)→宰后(hou)處理→去內臟→腌制→自然(ran)(ran)(ran)風干→自然(ran)(ran)(ran)發酵→自然(ran)(ran)(ran)風干。

3．關(guan)鍵(jian)工藝要求：

（1）禁食(shi)：時間(jian)≥24小時。

（2）腌(a)制(zhi)(zhi)：在室溫下(xia)，用(yong)食用(yong)鹽和天然(ran)粉碎(sui)香料混合(he)均(jun)勻后，涂抹鴨體內(nei)外，放入缸內(nei)腌(a)制(zhi)(zhi)12小(xiao)時，再翻缸把上下(xia)腌(a)制(zhi)(zhi)鴨進行調換，腌(a)制(zhi)(zhi)24小(xiao)時后起(qi)缸。

（3）自(zi)然風(feng)干(gan)(gan)：對(dui)初步整形后的原料(liao)鴨進行(xing)掛晾，在室內自(zi)然風(feng)干(gan)(gan)，掛晾5至7天。

（4）自然發酵(jiao)：掛晾(liang)后顯露5至7個頸椎，肋骨變白(bai)，肌肉成(cheng)黑紅色時，在自然溫(wen)度(du)≤15℃條件下進(jin)行堆碼(ma)(ma)發酵(jiao)，堆碼(ma)(ma)高度(du)≤0.6米，堆碼(ma)(ma)發酵(jiao)24小時后成(cheng)型。

（5）再發酵：時間3至5天。

（6）再自然風干：自然干燥至水分≤30%。