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建(jian)昌板鴨外形飽(bao)滿(man)，體干皮(pi)亮，肉(rou)質細嫩(nen)緊(jin)密，香(xiang)味濃郁，豐(feng)厚、緊(jin)密，切開呈玫(mei)瑰紅色、肥而不膩、香(xiang)鮮(xian)味美，具有(you)香(xiang)、酥、嫩(nen)的(de)(de)(de)特點(dian),肉(rou)中的(de)(de)(de)脂(zhi)肪(fang)酸溶(rong)點(dian)低，易于消化，所含(han)B族維生素和維生素E較其他(ta)肉(rou)類多。相對(dui)其它(ta)產地(di)的(de)(de)(de)板鴨，建(jian)昌板鴨具有(you)高蛋白(bai)、低脂(zhi)肪(fang)、低膽(dan)固醇等特點(dian)，十分符合現代人(ren)的(de)(de)(de)健康觀念。建(jian)昌板鴨肉(rou)中含(han)有(you)較為豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)煙酸，它(ta)是構成人(ren)體內兩種重要輔(fu)酶(mei)的(de)(de)(de)成分之(zhi)一，對(dui)心(xin)(xin)肌梗(geng)塞等心(xin)(xin)臟(zang)疾病患者有(you)保護(hu)作用。

獲得(de)保(bao)護后，德昌(chang)(chang)(chang)(chang)縣(xian)(xian)委政府高(gao)度重(zhong)視建(jian)昌(chang)(chang)(chang)(chang)板(ban)(ban)鴨(ya)這張百(bai)年(nian)品(pin)(pin)(pin)牌的(de)建(jian)設，通過加大項目投入，申(shen)報中國(guo)地(di)(di)理標(biao)志產(chan)品(pin)(pin)(pin)，爭創(chuang)四(si)川(chuan)省名牌產(chan)品(pin)(pin)(pin)等形式，把(ba)建(jian)昌(chang)(chang)(chang)(chang)板(ban)(ban)鴨(ya)產(chan)業做(zuo)大做(zuo)強。縣(xian)(xian)委政府把(ba)建(jian)昌(chang)(chang)(chang)(chang)鴨(ya)養殖(zhi)作為主導產(chan)業發展(zhan)，確立了“一禽二(er)豬三草畜”畜牧業發展(zhan)戰略，“十二(er)五”期間，年(nian)出欄(lan)建(jian)昌(chang)(chang)(chang)(chang)鴨(ya)300萬(wan)(wan)羽左右，年(nian)生(sheng)產(chan)加工“建(jian)昌(chang)(chang)(chang)(chang)板(ban)(ban)鴨(ya)”200萬(wan)(wan)只(zhi)左右，市(shi)場仍(reng)供不(bu)應求。德昌(chang)(chang)(chang)(chang)縣(xian)(xian)委、政府高(gao)度重(zhong)視建(jian)昌(chang)(chang)(chang)(chang)板(ban)(ban)鴨(ya)的(de)產(chan)業化(hua)生(sheng)產(chan)，積(ji)極支持我縣(xian)(xian)建(jian)昌(chang)(chang)(chang)(chang)板(ban)(ban)鴨(ya)生(sheng)產(chan)的(de)龍頭企(qi)業——德昌(chang)(chang)(chang)(chang)縣(xian)(xian)建(jian)昌(chang)(chang)(chang)(chang)食品(pin)(pin)(pin)有(you)限公司(si)的(de)生(sheng)產(chan)，該公司(si)也不(bu)斷加大對建(jian)昌(chang)(chang)(chang)(chang)板(ban)(ban)鴨(ya)的(de)生(sheng)產(chan)投入，使建(jian)昌(chang)(chang)(chang)(chang)板(ban)(ban)鴨(ya)的(de)生(sheng)產(chan)不(bu)斷向規(gui)模化(hua)、規(gui)范化(hua)方向發展(zhan)。目前德昌(chang)(chang)(chang)(chang)縣(xian)(xian)具(ju)有(you)年(nian)產(chan)300萬(wan)(wan)只(zhi)建(jian)昌(chang)(chang)(chang)(chang)板(ban)(ban)鴨(ya)的(de)加工能力，建(jian)昌(chang)(chang)(chang)(chang)板(ban)(ban)鴨(ya)產(chan)值可達(da)1.2億元。獲得(de)保(bao)護后，建(jian)昌(chang)(chang)(chang)(chang)板(ban)(ban)鴨(ya)譽滿國(guo)內(nei)外(wai)，遠銷國(guo)內(nei)云南、貴州、西藏、上海、北京等地(di)(di)，國(guo)外(wai)泰國(guo)、緬甸、越南、老撾等國(guo)家。

建昌板鴨于2004、2005年連續兩次榮獲中國西部農業博覽會銀獎；2009年獲中國西部(bu)國際農產(chan)品交易會“最暢(chang)銷產(chan)品獎”；2009年建昌板(ban)鴨制作技藝成功申報為(wei)國家“非物質文(wen)化遺產(chan)”。德昌縣龍頭企(qi)業建昌食品有限(xian)責(ze)任公(gong)(gong)司(si)通過采取(qu)與成都“深輝設計公(gong)(gong)司(si)”、“中央七臺農業頻道”、“涼山電視臺”等(deng)單位建立長期戰略合作伙伴關系(xi)的措施，使建昌板(ban)鴨知名度得以極大提升。

品質特點

建昌鴨主產于(yu)涼山州安寧河谷一帶(dai)，是國(guo)內著名的地方品種，已列入國(guo)家首批遺傳資源保護名錄。建昌板鴨是用生態放養填肥后的建昌鴨為(wei)原料，經傳統工藝腌制風(feng)干而成。其外形飽滿、體干皮(pi)亮、豐厚、緊密呈玫瑰紅色(se)、肉(rou)質細(xi)嫩(nen)、香味(wei)濃郁、不(bu)肥不(bu)膩，是居家、旅行、饋(kui)贈的傳統風(feng)味(wei)食品。

生產基地

在德昌縣建有優質原料生產(chan)基地 30個，輻射西昌、會(hui)理、會(hui)東、米易(yi)等建昌鴨產(chan)區。

歷史文化

建(jian)(jian)昌(chang)(chang)板(ban)鴨(ya)(ya)(ya)擁有幾(ji)百年(nian)的加工歷史。據元、明歷史記載，西(xi)昌(chang)(chang)原名(ming)建(jian)(jian)昌(chang)(chang)，以出產(chan)板(ban)鴨(ya)(ya)(ya)著(zhu)稱，故名(ming)建(jian)(jian)昌(chang)(chang)板(ban)鴨(ya)(ya)(ya)。《西(xi)昌(chang)(chang)縣志》記載：“鴨(ya)(ya)(ya)古名(ming)鶩(mu)，雄者(zhe)羽毛美，雌者(zhe)次之(zhi)，縣人挨戶飼(si)養，用(yong)為(wei)(wei)筵宴上品，重為(wei)(wei)四(si)五斤。其肉、肝及卵，氣味之(zhi)美，為(wei)(wei)他(ta)省之(zhi)冠(guan)。雖著(zhu)名(ming)之(zhi)蘇(su)鴨(ya)(ya)(ya)、閩鴨(ya)(ya)(ya)，亦所不及所謂建(jian)(jian)鴨(ya)(ya)(ya)、建(jian)(jian)肝是(shi)也。鴨(ya)(ya)(ya)肝以西(xi)寧(ning)鎮(zhen)所產(chan)者(zhe)為(wei)(wei)第一，每副重十二兩；鴨(ya)(ya)(ya)肉若用(yong)鹽腌(a)之(zhi)成為(wei)(wei)板(ban)鴨(ya)(ya)(ya)，則美不可言矣”。

產地范圍

建昌板鴨(ya)產地(di)范(fan)圍為四川省德昌縣德州鎮(zhen)、永郎鎮(zhen)、樂躍鎮(zhen)、麻栗鎮(zhen)、阿月(yue)鄉(xiang)(xiang)、小高鄉(xiang)(xiang)、錦川鄉(xiang)(xiang)、老碾鄉(xiang)(xiang)、王所(suo)鄉(xiang)(xiang)、六所(suo)鄉(xiang)(xiang)、巴洞鄉(xiang)(xiang)、寬裕(yu)鄉(xiang)(xiang)、茨達鄉(xiang)(xiang)共13個鄉(xiang)(xiang)鎮(zhen)現轄行政區域。

專用標志

建(jian)昌板鴨(ya)(ya)產地范(fan)圍內的(de)(de)生產者(zhe)，可(ke)向四(si)(si)川(chuan)省(sheng)德昌縣食品(pin)藥(yao)品(pin)和工商(shang)質(zhi)量技術監督局提(ti)出使用“地理(li)標志產品(pin)專用標志”的(de)(de)申請，經四(si)(si)川(chuan)省(sheng)質(zhi)量技術監督局審核(he)，報(bao)質(zhi)檢總局核(he)準后予以公告。建(jian)昌板鴨(ya)(ya)的(de)(de)檢測(ce)機(ji)構由四(si)(si)川(chuan)省(sheng)質(zhi)量技術監督局在符合資質(zhi)要求的(de)(de)檢測(ce)機(ji)構中(zhong)選定(ding)。

技術要求

飼養環境

以稻田、淺灘、小溪、濕地等為(wei)養殖環(huan)境(jing)。

飼養管理

1．飼(si)養方式：以放(fang)牧為(wei)主適當補飼(si)；

2．飼(si)(si)料(liao)：填肥前以稻(dao)谷(gu)、蟲(chong)、草、田螺(luo)、魚蝦等(deng)為(wei)主(zhu)要(yao)飼(si)(si)料(liao)，補飼(si)(si)少量(liang)精飼(si)(si)料(liao)。

3．填肥： 90至100日齡開始,根據鴨(ya)體脂肪含(han)量確定填肥時間(jian)，天數≤21天。

4．環境(jing)、安全要求：飼(si)養(yang)環境(jing)，疫(yi)情疫(yi)病的防(fang)治與控制(zhi)必須執行國家相關規定(ding)，不得污染環境(jing)。

出欄標準

公鴨(ya)體重(zhong)2.0至(zhi)2.5kg，母(mu)鴨(ya)體重(zhong)1.5至(zhi)2kg。

加工工藝

1．鴨(ya)源：選用(yong)產地范圍內養(yang)殖,符合要求的(de)建昌鴨(ya)。

2．工藝(yi)流程：禁(jin)食→宰后(hou)處理→去內臟(zang)→腌制→自然(ran)風干(gan)→自然(ran)發(fa)酵→自然(ran)風干(gan)。

3．關(guan)鍵工藝要求：

（1）禁食：時間≥24小時。

（2）腌(a)制(zhi)：在室溫下，用(yong)食用(yong)鹽和天然粉碎香料混合均勻后(hou)，涂抹鴨體(ti)內(nei)外(wai)，放入(ru)缸內(nei)腌(a)制(zhi)12小(xiao)時(shi)，再翻缸把上下腌(a)制(zhi)鴨進行(xing)調(diao)換，腌(a)制(zhi)24小(xiao)時(shi)后(hou)起缸。

（3）自(zi)然(ran)風干(gan)：對初(chu)步整形后(hou)的原(yuan)料鴨進(jin)行掛(gua)晾(liang)，在室內自(zi)然(ran)風干(gan)，掛(gua)晾(liang)5至7天(tian)。

（4）自然發(fa)(fa)酵：掛晾(liang)后顯露5至7個頸椎，肋骨變白，肌肉(rou)成黑(hei)紅色時，在自然溫度≤15℃條件下(xia)進行堆碼發(fa)(fa)酵，堆碼高(gao)度≤0.6米，堆碼發(fa)(fa)酵24小時后成型。

（5）再發(fa)酵：時間3至5天。

（6）再自(zi)然風干(gan)：自(zi)然干(gan)燥至水分≤30%。