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建昌板鴨外形飽滿(man)，體干(gan)皮亮，肉(rou)(rou)質細嫩(nen)緊(jin)(jin)密，香(xiang)味濃郁，豐厚、緊(jin)(jin)密，切開(kai)呈玫(mei)瑰紅色、肥而不膩、香(xiang)鮮(xian)味美，具(ju)有(you)(you)香(xiang)、酥、嫩(nen)的(de)特點(dian),肉(rou)(rou)中的(de)脂(zhi)肪酸溶點(dian)低(di)(di)，易于消化，所含B族維(wei)生(sheng)素(su)和維(wei)生(sheng)素(su)E較其他肉(rou)(rou)類多。相(xiang)對其它產地的(de)板鴨，建昌板鴨具(ju)有(you)(you)高蛋白(bai)、低(di)(di)脂(zhi)肪、低(di)(di)膽(dan)固醇等(deng)(deng)特點(dian)，十分符(fu)合現代(dai)人的(de)健(jian)康(kang)觀念。建昌板鴨肉(rou)(rou)中含有(you)(you)較為豐富的(de)煙(yan)酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的(de)成分之一，對心(xin)肌梗塞等(deng)(deng)心(xin)臟疾病患者有(you)(you)保護作用。

獲得保護后，德(de)昌(chang)(chang)縣(xian)委政府高(gao)度重(zhong)視建(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)昌(chang)(chang)板(ban)鴨這(zhe)張(zhang)百(bai)年(nian)(nian)品牌(pai)的(de)建(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)設，通過加(jia)大項(xiang)目投(tou)入(ru)，申報(bao)中國(guo)地(di)理標志產(chan)(chan)(chan)(chan)品，爭創四川省名牌(pai)產(chan)(chan)(chan)(chan)品等形式(shi)，把建(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)昌(chang)(chang)板(ban)鴨產(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)做(zuo)大做(zuo)強。縣(xian)委政府把建(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)昌(chang)(chang)鴨養殖作為主導產(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)發展，確立了(le)“一(yi)禽(qin)二豬(zhu)三(san)草畜”畜牧業(ye)發展戰(zhan)略，“十二五”期(qi)間，年(nian)(nian)出欄建(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)昌(chang)(chang)鴨300萬羽左右(you)，年(nian)(nian)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)加(jia)工“建(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)昌(chang)(chang)板(ban)鴨”200萬只左右(you)，市(shi)場仍供不(bu)應求。德(de)昌(chang)(chang)縣(xian)委、政府高(gao)度重(zhong)視建(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)昌(chang)(chang)板(ban)鴨的(de)產(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)化生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)，積極支持我縣(xian)建(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)昌(chang)(chang)板(ban)鴨生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)的(de)龍(long)頭企業(ye)——德(de)昌(chang)(chang)縣(xian)建(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)昌(chang)(chang)食品有(you)(you)限公司(si)的(de)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)，該公司(si)也不(bu)斷加(jia)大對建(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)昌(chang)(chang)板(ban)鴨的(de)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)投(tou)入(ru)，使建(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)昌(chang)(chang)板(ban)鴨的(de)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)不(bu)斷向規模化、規范化方(fang)向發展。目前德(de)昌(chang)(chang)縣(xian)具有(you)(you)年(nian)(nian)產(chan)(chan)(chan)(chan)300萬只建(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)昌(chang)(chang)板(ban)鴨的(de)加(jia)工能力，建(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)昌(chang)(chang)板(ban)鴨產(chan)(chan)(chan)(chan)值可(ke)達1.2億(yi)元(yuan)。獲得保護后，建(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)昌(chang)(chang)板(ban)鴨譽(yu)滿國(guo)內外，遠銷國(guo)內云南、貴州、西藏、上(shang)海、北京(jing)等地(di)，國(guo)外泰(tai)國(guo)、緬(mian)甸(dian)、越南、老撾(zhua)等國(guo)家。

建昌板鴨于2004、2005年連續兩次榮獲中國西部農業博覽會銀獎；2009年獲中國西部國際農產品交易會“最暢銷產品獎”；2009年建(jian)昌板(ban)鴨制作技藝成(cheng)功申報為國家“非物質文化遺產”。德昌縣龍頭企(qi)業建(jian)昌食品有限責(ze)任公(gong)(gong)司通(tong)過采取與成(cheng)都“深輝(hui)設計公(gong)(gong)司”、“中央七(qi)臺農業頻道”、“涼山電(dian)視臺”等單(dan)位(wei)建(jian)立長期戰略合作伙伴關系的措施，使建(jian)昌板(ban)鴨知名度(du)得以極大提升。

品質特點

建(jian)昌鴨主產于涼(liang)山州(zhou)安寧河谷一帶，是(shi)國內著名的(de)地(di)方(fang)品種，已(yi)列入國家(jia)(jia)首批遺傳資源保護名錄。建(jian)昌板鴨是(shi)用生態(tai)放養填(tian)肥后的(de)建(jian)昌鴨為原料，經(jing)傳統(tong)工(gong)藝腌(a)制風干而(er)成。其外(wai)形飽(bao)滿、體干皮亮、豐厚、緊(jin)密呈玫瑰紅(hong)色、肉質細嫩、香味濃郁、不肥不膩，是(shi)居家(jia)(jia)、旅行、饋贈的(de)傳統(tong)風味食品。

生產基地

在德昌(chang)縣(xian)建(jian)有優質(zhi)原料生產基地 30個，輻射西昌(chang)、會(hui)理、會(hui)東、米易等(deng)建(jian)昌(chang)鴨(ya)產區(qu)。

歷史文化

建(jian)昌板鴨擁有幾百年的加工歷(li)史。據元、明歷(li)史記(ji)載(zai)，西昌原名建(jian)昌，以出(chu)產板鴨著(zhu)稱，故名建(jian)昌板鴨。《西昌縣志》記(ji)載(zai)：“鴨古名鶩，雄者(zhe)羽毛美，雌者(zhe)次之，縣人(ren)挨戶飼養，用為(wei)筵(yan)宴上(shang)品(pin)，重(zhong)為(wei)四(si)五斤。其肉、肝及卵(luan)，氣味(wei)之美，為(wei)他省之冠(guan)。雖(sui)著(zhu)名之蘇鴨、閩鴨，亦所(suo)(suo)(suo)不及所(suo)(suo)(suo)謂建(jian)鴨、建(jian)肝是也。鴨肝以西寧鎮(zhen)所(suo)(suo)(suo)產者(zhe)為(wei)第一，每副(fu)重(zhong)十(shi)二兩；鴨肉若用鹽(yan)腌之成為(wei)板鴨，則美不可言矣”。

產地范圍

建昌板鴨產地范(fan)圍為四川省德昌縣(xian)德州鎮(zhen)、永(yong)郎鎮(zhen)、樂躍鎮(zhen)、麻栗鎮(zhen)、阿月鄉(xiang)(xiang)、小高鄉(xiang)(xiang)、錦川鄉(xiang)(xiang)、老(lao)碾(nian)鄉(xiang)(xiang)、王所鄉(xiang)(xiang)、六所鄉(xiang)(xiang)、巴洞鄉(xiang)(xiang)、寬裕鄉(xiang)(xiang)、茨達鄉(xiang)(xiang)共13個鄉(xiang)(xiang)鎮(zhen)現(xian)轄(xia)行(xing)政區域。

專用標志

建(jian)昌板鴨(ya)產地范圍內的(de)生(sheng)產者，可向四川(chuan)省德昌縣(xian)食品藥品和工(gong)商(shang)質(zhi)(zhi)(zhi)量技(ji)術(shu)監(jian)督局(ju)提出使用(yong)“地理(li)標(biao)志產品專用(yong)標(biao)志”的(de)申請，經四川(chuan)省質(zhi)(zhi)(zhi)量技(ji)術(shu)監(jian)督局(ju)審核，報(bao)質(zhi)(zhi)(zhi)檢(jian)總局(ju)核準后予以公告。建(jian)昌板鴨(ya)的(de)檢(jian)測(ce)機構由四川(chuan)省質(zhi)(zhi)(zhi)量技(ji)術(shu)監(jian)督局(ju)在符合資(zi)質(zhi)(zhi)(zhi)要求的(de)檢(jian)測(ce)機構中(zhong)選定。

技術要求

飼養環境

以稻田、淺(qian)灘、小(xiao)溪(xi)、濕地等為養殖環境(jing)。

飼養管理

1．飼養方(fang)式：以放牧(mu)為主適(shi)當補飼；

2．飼料：填肥(fei)前以稻谷、蟲、草、田(tian)螺、魚蝦(xia)等為主要飼料，補飼少量精飼料。

3．填肥(fei)： 90至100日(ri)齡開始,根據鴨體脂肪含量(liang)確定填肥(fei)時間，天(tian)數≤21天(tian)。

4．環(huan)境(jing)、安全要求：飼養環(huan)境(jing)，疫(yi)情疫(yi)病的(de)防(fang)治(zhi)與控(kong)制(zhi)必須執(zhi)行(xing)國家相關規定，不得污(wu)染(ran)環(huan)境(jing)。

出欄標準

公(gong)鴨體重2.0至2.5kg，母(mu)鴨體重1.5至2kg。

加工工藝

1．鴨源：選用產(chan)地范(fan)圍內養(yang)殖,符合要求的建昌鴨。

2．工藝(yi)流程：禁食→宰后處理(li)→去(qu)內臟(zang)→腌制→自(zi)(zi)然風干→自(zi)(zi)然發酵→自(zi)(zi)然風干。

3．關鍵工藝要(yao)求：

（1）禁食(shi)：時(shi)間≥24小時(shi)。

（2）腌(a)制(zhi)(zhi)：在(zai)室溫(wen)下(xia)，用(yong)(yong)食用(yong)(yong)鹽和天然粉碎香料(liao)混合均(jun)勻后，涂抹(mo)鴨體內外(wai)，放(fang)入缸(gang)(gang)內腌(a)制(zhi)(zhi)12小時，再翻缸(gang)(gang)把上下(xia)腌(a)制(zhi)(zhi)鴨進行(xing)調(diao)換，腌(a)制(zhi)(zhi)24小時后起(qi)缸(gang)(gang)。

（3）自(zi)然風干：對(dui)初步整形(xing)后的原料鴨進行掛晾，在室內自(zi)然風干，掛晾5至7天。

（4）自然發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)：掛晾后(hou)顯露(lu)5至(zhi)7個頸椎(zhui)，肋骨變白，肌肉成黑紅(hong)色時(shi)，在(zai)自然溫度≤15℃條(tiao)件下進行(xing)堆碼(ma)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)，堆碼(ma)高度≤0.6米，堆碼(ma)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)24小時(shi)后(hou)成型。

（5）再發(fa)酵(jiao)：時間3至5天。

（6）再自然(ran)風干(gan)：自然(ran)干(gan)燥至(zhi)水分≤30%。