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建(jian)(jian)昌(chang)(chang)板(ban)鴨(ya)外形飽(bao)滿，體干皮亮(liang)，肉(rou)質(zhi)細嫩(nen)緊(jin)密(mi)，香味濃(nong)郁，豐厚(hou)、緊(jin)密(mi)，切開呈玫瑰(gui)紅色、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥(su)、嫩(nen)的(de)特點(dian),肉(rou)中(zhong)的(de)脂肪酸(suan)溶點(dian)低(di)，易(yi)于消化，所含B族維生(sheng)(sheng)素(su)和維生(sheng)(sheng)素(su)E較其他肉(rou)類(lei)多。相(xiang)對其它產地(di)的(de)板(ban)鴨(ya)，建(jian)(jian)昌(chang)(chang)板(ban)鴨(ya)具有高蛋(dan)白、低(di)脂肪、低(di)膽固醇等特點(dian)，十分符(fu)合(he)現代(dai)人的(de)健康觀念。建(jian)(jian)昌(chang)(chang)板(ban)鴨(ya)肉(rou)中(zhong)含有較為(wei)豐富的(de)煙酸(suan)，它是構成人體內兩種重要(yao)輔酶的(de)成分之一，對心肌梗塞(sai)等心臟疾病患者有保(bao)護作用。

獲得(de)保(bao)護后(hou)，德(de)昌(chang)(chang)縣(xian)(xian)委政府高度(du)重視建(jian)(jian)(jian)(jian)昌(chang)(chang)板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)這張(zhang)百年品(pin)(pin)牌的(de)(de)(de)(de)建(jian)(jian)(jian)(jian)設，通過加(jia)(jia)大(da)項目投(tou)入，申報中國(guo)(guo)地理標志產(chan)品(pin)(pin)，爭(zheng)創四川省(sheng)名牌產(chan)品(pin)(pin)等形式，把建(jian)(jian)(jian)(jian)昌(chang)(chang)板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)產(chan)業(ye)(ye)做大(da)做強。縣(xian)(xian)委政府把建(jian)(jian)(jian)(jian)昌(chang)(chang)鴨(ya)(ya)養殖作為(wei)主導(dao)產(chan)業(ye)(ye)發展，確立(li)了“一(yi)禽二豬三(san)草(cao)畜(chu)”畜(chu)牧業(ye)(ye)發展戰略(lve)，“十二五(wu)”期(qi)間，年出欄建(jian)(jian)(jian)(jian)昌(chang)(chang)鴨(ya)(ya)300萬羽(yu)左右(you)，年生(sheng)產(chan)加(jia)(jia)工“建(jian)(jian)(jian)(jian)昌(chang)(chang)板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)”200萬只左右(you)，市場仍供不(bu)(bu)應(ying)求。德(de)昌(chang)(chang)縣(xian)(xian)委、政府高度(du)重視建(jian)(jian)(jian)(jian)昌(chang)(chang)板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)的(de)(de)(de)(de)產(chan)業(ye)(ye)化(hua)生(sheng)產(chan)，積極支持我縣(xian)(xian)建(jian)(jian)(jian)(jian)昌(chang)(chang)板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)生(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)(de)龍頭(tou)企業(ye)(ye)——德(de)昌(chang)(chang)縣(xian)(xian)建(jian)(jian)(jian)(jian)昌(chang)(chang)食品(pin)(pin)有(you)限公司的(de)(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)，該公司也不(bu)(bu)斷加(jia)(jia)大(da)對建(jian)(jian)(jian)(jian)昌(chang)(chang)板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)投(tou)入，使建(jian)(jian)(jian)(jian)昌(chang)(chang)板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)不(bu)(bu)斷向規模化(hua)、規范化(hua)方向發展。目前德(de)昌(chang)(chang)縣(xian)(xian)具有(you)年產(chan)300萬只建(jian)(jian)(jian)(jian)昌(chang)(chang)板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)的(de)(de)(de)(de)加(jia)(jia)工能(neng)力，建(jian)(jian)(jian)(jian)昌(chang)(chang)板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)產(chan)值可達1.2億(yi)元(yuan)。獲得(de)保(bao)護后(hou)，建(jian)(jian)(jian)(jian)昌(chang)(chang)板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)譽滿(man)國(guo)(guo)內外(wai)，遠銷(xiao)國(guo)(guo)內云南、貴州、西藏、上海、北京(jing)等地，國(guo)(guo)外(wai)泰國(guo)(guo)、緬(mian)甸、越南、老撾(zhua)等國(guo)(guo)家(jia)。

建昌板鴨于2004、2005年連續兩次榮獲中國西部農業博覽會銀獎；2009年獲(huo)中(zhong)國(guo)(guo)西部國(guo)(guo)際農產(chan)品(pin)交(jiao)易會“最暢(chang)銷產(chan)品(pin)獎”；2009年建(jian)(jian)昌(chang)板(ban)鴨制作技藝成功申報(bao)為國(guo)(guo)家(jia)“非物質(zhi)文(wen)化遺產(chan)”。德昌(chang)縣龍頭企(qi)業建(jian)(jian)昌(chang)食(shi)品(pin)有限責任公(gong)(gong)司(si)通過采取(qu)與成都“深(shen)輝設計公(gong)(gong)司(si)”、“中(zhong)央七臺農業頻道(dao)”、“涼山電視臺”等單(dan)位建(jian)(jian)立長期戰略合(he)作伙伴關(guan)系的措施，使(shi)建(jian)(jian)昌(chang)板(ban)鴨知名度(du)得以極大(da)提升。

品質特點

建(jian)昌鴨主產(chan)于(yu)涼山州安寧河谷一帶，是(shi)國內著名的(de)地方(fang)品種，已(yi)列入國家首批遺(yi)傳(chuan)資源(yuan)保護名錄(lu)。建(jian)昌板鴨是(shi)用生態(tai)放(fang)養填(tian)肥后的(de)建(jian)昌鴨為原(yuan)料(liao)，經(jing)傳(chuan)統工(gong)藝腌制風干(gan)而(er)成(cheng)。其外形飽滿、體干(gan)皮亮(liang)、豐厚、緊密呈玫瑰紅色、肉質細嫩、香(xiang)味(wei)濃郁(yu)、不肥不膩，是(shi)居家、旅行(xing)、饋(kui)贈的(de)傳(chuan)統風味(wei)食(shi)品。

生產基地

在德昌縣建有優質原料生產基地 30個，輻射西昌、會理(li)、會東、米易等建昌鴨(ya)產區(qu)。

歷史文化

建(jian)(jian)(jian)(jian)昌(chang)(chang)板鴨(ya)(ya)(ya)擁有(you)幾百年(nian)的加(jia)工歷史。據元、明歷史記(ji)載，西(xi)昌(chang)(chang)原名(ming)建(jian)(jian)(jian)(jian)昌(chang)(chang)，以出產板鴨(ya)(ya)(ya)著稱，故名(ming)建(jian)(jian)(jian)(jian)昌(chang)(chang)板鴨(ya)(ya)(ya)。《西(xi)昌(chang)(chang)縣(xian)志》記(ji)載：“鴨(ya)(ya)(ya)古名(ming)鶩(mu)，雄者羽毛美，雌者次(ci)之(zhi)(zhi)，縣(xian)人(ren)挨戶飼(si)養，用為筵宴上品(pin)，重為四五斤。其肉、肝(gan)及(ji)卵，氣(qi)味之(zhi)(zhi)美，為他省(sheng)之(zhi)(zhi)冠。雖著名(ming)之(zhi)(zhi)蘇(su)鴨(ya)(ya)(ya)、閩鴨(ya)(ya)(ya)，亦所(suo)不及(ji)所(suo)謂(wei)建(jian)(jian)(jian)(jian)鴨(ya)(ya)(ya)、建(jian)(jian)(jian)(jian)肝(gan)是也。鴨(ya)(ya)(ya)肝(gan)以西(xi)寧鎮所(suo)產者為第一，每副(fu)重十二兩；鴨(ya)(ya)(ya)肉若用鹽(yan)腌之(zhi)(zhi)成為板鴨(ya)(ya)(ya)，則美不可言矣”。

產地范圍

建昌(chang)板鴨產(chan)地范圍(wei)為四川(chuan)省德(de)昌(chang)縣德(de)州鎮、永郎鎮、樂躍鎮、麻栗(li)鎮、阿月(yue)鄉(xiang)、小高鄉(xiang)、錦川(chuan)鄉(xiang)、老碾鄉(xiang)、王所鄉(xiang)、六所鄉(xiang)、巴洞鄉(xiang)、寬裕(yu)鄉(xiang)、茨達鄉(xiang)共13個鄉(xiang)鎮現轄(xia)行政區(qu)域(yu)。

專用標志

建(jian)昌板鴨(ya)產地范圍內的生產者，可向四(si)(si)川省德昌縣食(shi)品藥品和工商(shang)質量(liang)技術監(jian)(jian)督(du)局(ju)(ju)提出使用“地理標(biao)(biao)志產品專用標(biao)(biao)志”的申請，經四(si)(si)川省質量(liang)技術監(jian)(jian)督(du)局(ju)(ju)審核，報質檢(jian)總(zong)局(ju)(ju)核準后(hou)予(yu)以(yi)公告。建(jian)昌板鴨(ya)的檢(jian)測機構(gou)由四(si)(si)川省質量(liang)技術監(jian)(jian)督(du)局(ju)(ju)在符合資質要求的檢(jian)測機構(gou)中選(xuan)定。

技術要求

飼養環境

以稻田、淺灘、小溪(xi)、濕地等為養(yang)殖環境。

飼養管理

1．飼(si)養方(fang)式：以放(fang)牧為(wei)主適當(dang)補飼(si)；

2．飼料：填肥前以稻谷、蟲、草、田螺、魚蝦等為(wei)主要飼料，補飼少量精飼料。

3．填肥(fei)： 90至100日(ri)齡開(kai)始,根據鴨體(ti)脂肪含量(liang)確定填肥(fei)時(shi)間，天數≤21天。

4．環境(jing)、安全(quan)要求：飼(si)養環境(jing)，疫(yi)情(qing)疫(yi)病的防治(zhi)與(yu)控(kong)制必須執(zhi)行國(guo)家相關規定(ding)，不得污(wu)染環境(jing)。

出欄標準

公鴨體(ti)重2.0至(zhi)2.5kg，母(mu)鴨體(ti)重1.5至(zhi)2kg。

加工工藝

1．鴨源：選用產(chan)地范圍(wei)內(nei)養殖,符合要求的(de)建昌鴨。

2．工藝流程：禁食(shi)→宰后處理→去內臟→腌制(zhi)→自(zi)然(ran)風干→自(zi)然(ran)發酵→自(zi)然(ran)風干。

3．關鍵工藝要求：

（1）禁(jin)食(shi)：時(shi)間≥24小時(shi)。

（2）腌(a)制：在室溫下，用(yong)食用(yong)鹽和天然粉碎(sui)香料混合均勻后，涂抹鴨體(ti)內(nei)外(wai)，放入缸(gang)內(nei)腌(a)制12小(xiao)時，再翻缸(gang)把(ba)上下腌(a)制鴨進(jin)行調換，腌(a)制24小(xiao)時后起缸(gang)。

（3）自然風(feng)干：對(dui)初步整形后的(de)原料鴨進(jin)行掛晾，在室(shi)內自然風(feng)干，掛晾5至7天。

（4）自(zi)然(ran)發(fa)酵：掛晾后(hou)顯露5至7個(ge)頸椎，肋骨變(bian)白，肌(ji)肉成(cheng)黑紅色時，在自(zi)然(ran)溫(wen)度≤15℃條件下進行(xing)堆碼(ma)(ma)發(fa)酵，堆碼(ma)(ma)高度≤0.6米(mi)，堆碼(ma)(ma)發(fa)酵24小時后(hou)成(cheng)型(xing)。

（5）再發酵：時間3至5天。

（6）再(zai)自(zi)然(ran)風(feng)干(gan)：自(zi)然(ran)干(gan)燥(zao)至(zhi)水分(fen)≤30%。