芒果视频下载

枝(zhi)江(jiang)酒是傳統固(gu)態發酵白酒，產于湖北省枝(zhi)江(jiang)市。其(qi)釀制過程取江(jiang)漢平原糯(nuo)米(mi)、小麥、大米(mi)、高粱、玉米(mi)五(wu)種(zhong)糧食為原料，采(cai)用(yong)傳統的(de)"人工踩曲(qu)(qu)"培養(yang)而成的(de)酒曲(qu)(qu)共同發酵而成。枝(zhi)江(jiang)酒綿甜爽凈(jing)、香(xiang)味諧調(diao)、酒體豐滿、口感獨特(te)。2006年(nian)，國(guo)家質檢總(zong)局批準對(dui)枝(zhi)江(jiang)酒實施地(di)理標志產品(pin)保護。

釀制歷史

地處江(jiang)漢平(ping)原最西端的(de)(de)枝(zhi)(zhi)江(jiang)，因(yin)"長江(jiang)自此分枝(zhi)(zhi)"而(er)得名(ming)。明清(qing)時(shi)(shi)代(dai)是(shi)(shi)枝(zhi)(zhi)江(jiang)釀酒(jiu)較(jiao)為(wei)發(fa)(fa)達的(de)(de)行業。其時(shi)(shi)，枝(zhi)(zhi)江(jiang)的(de)(de)地理(li)優(you)勢轉化為(wei)商(shang)(shang)貿經(jing)濟(ji)優(you)勢，特別是(shi)(shi)沿(yan)江(jiang)通都(dou)大(da)邑和重要集(ji)鎮，多以工(gong)商(shang)(shang)貿易為(wei)主。當時(shi)(shi)的(de)(de)江(jiang)口(kou)鎮已發(fa)(fa)展成商(shang)(shang)貿集(ji)場，手工(gong)業特別興盛，釀酒(jiu)業也極(ji)為(wei)繁榮，"所(suo)制燒(shao)春酒(jiu)，味佳且有名(ming)"。"燒(shao)春酒(jiu)"便是(shi)(shi)枝(zhi)(zhi)江(jiang)大(da)曲(qu)的(de)(de)前身。

清(qing)朝嘉慶(1796~1820年(nian))二(er)(er)十二(er)(er)年(nian)(公(gong)元1817年(nian))，毗鄰的松滋市(shi)馬峪河陳二(er)(er)口(kou)(kou)村一位為人謙和的秀才張元楠，相中了江口(kou)(kou)這(zhe)塊賈(jia)商(shang)云(yun)集的圣地。他攜家在江口(kou)(kou)開設釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)糟(zao)坊(fang)，取名"謙泰吉"，意即謙和、福泰、吉祥，專門(men)釀(niang)(niang)造高梁(liang)白酒(jiu)(jiu)(jiu)，稱"堆花(hua)燒酒(jiu)(jiu)(jiu)"。據清(qing)光(guang)緒10年(nian)(公(gong)元1884年(nian))《楚州(zhou)府志》載(zai):"今荊(jing)郡枝江縣燒春甚佳。"此后，江口(kou)(kou)滿街(jie)興辦酒(jiu)(jiu)(jiu)糟(zao)坊(fang)，枝江燒酒(jiu)(jiu)(jiu)名冠荊(jing)楚。

史料(liao)載，清光緒十八年(nian)(nian)(公元1892年(nian)(nian))，翰林學(xue)士雷(lei)以棟(dong)回鄉省親，品(pin)嘗(chang)江(jiang)(jiang)口"燒(shao)春(chun)"后(hou)贊不絕口:"此酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)比貢(gong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)還勝一(yi)籌，真乃況世(shi)佳釀。"當即(ji)揮筆(bi)潑墨(mo)寫(xie)下"謙(qian)泰吉(ji)"三個大(da)字。張元楠為(wei)表(biao)謝意給雷(lei)以棟(dong)贈酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)四壇。后(hou)來(lai)(lai)雷(lei)將其中一(yi)壇轉(zhuan)送皇上，皇帝嘗(chang)后(hou)夸(kua)"燒(shao)春(chun)，好(hao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)"。從此，湖(hu)北(bei)每年(nian)(nian)精選(xuan)上等(deng)好(hao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)"進(jin)貢(gong)"皇上的，都(dou)是枝(zhi)(zhi)(zhi)江(jiang)(jiang)"燒(shao)春(chun)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)"。 謙(qian)泰吉(ji)糟(zao)坊釀出的燒(shao)春(chun)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)后(hou)來(lai)(lai)取名枝(zhi)(zhi)(zhi)江(jiang)(jiang)小曲(qu)，枝(zhi)(zhi)(zhi)江(jiang)(jiang)大(da)曲(qu)，獨特的燒(shao)春(chun)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)釀造技術就一(yi)直延續下來(lai)(lai)。1950年(nian)(nian)至(zhi)1957年(nian)(nian)，原"謙(qian)泰吉(ji)"等(deng)5家(jia)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)糟(zao)坊先后(hou)被國(guo)家(jia)贖買而(er)組成了地方國(guo)營枝(zhi)(zhi)(zhi)江(jiang)(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)廠。1954年(nian)(nian)，枝(zhi)(zhi)(zhi)江(jiang)(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)廠對(dui)枝(zhi)(zhi)(zhi)江(jiang)(jiang)小曲(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的工藝進(jin)行了改進(jin)，使枝(zhi)(zhi)(zhi)江(jiang)(jiang)小曲(qu)的名氣越來(lai)(lai)越大(da)。1965年(nian)(nian)，枝(zhi)(zhi)(zhi)江(jiang)(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)廠被評為(wei)湖(hu)北(bei)省一(yi)類酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)廠，枝(zhi)(zhi)(zhi)江(jiang)(jiang)小曲(qu)被定(ding)為(wei)一(yi)類產品(pin)。

工藝過程

原料

傳統(tong)的白酒生(sheng)產一般以高粱、玉米、小(xiao)麥、稻(dao)谷(糯米)及豌豆為(wei)(wei)原(yuan)(yuan)料(liao)。不同的地緣文化(hua)形成不同的白酒流派，這(zhe)一點也反映在釀酒用糧(liang)的選擇上(shang)。有的僅以高粱為(wei)(wei)原(yuan)(yuan)料(liao)，稱單糧(liang)型(xing)(xing)(xing);有的以三種甚(shen)至五種糧(liang)食為(wei)(wei)原(yuan)(yuan)料(liao)，稱多(duo)(duo)糧(liang)型(xing)(xing)(xing)。而小(xiao)麥作(zuo)為(wei)(wei)制(zhi)曲(qu)原(yuan)(yuan)料(liao)，各廠均有采用，枝江酒單糧(liang)型(xing)(xing)(xing)和多(duo)(duo)糧(liang)型(xing)(xing)(xing)都(dou)有生(sheng)產。原(yuan)(yuan)料(liao)原(yuan)(yuan)料(liao)處理主要是糧(liang)食粉碎(sui)，磨碎(sui)后的優質(zhi)高粱等，增加了糖(tang)化(hua)劑(ji)(曲(qu)藥)等對淀粉的接觸面，使(shi)其充分糖(tang)化(hua)，有利于發酵(jiao)，顯著提(ti)高出(chu)酒率。

發酵

發(fa)酵(jiao)(jiao)是(shi)(shi)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)生(sheng)產(chan)過(guo)程中(zhong)最重要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)環(huan)節之一，由淀粉(fen)向乙醇(chun)的(de)(de)(de)(de)(de)轉(zhuan)化(hua)和(he)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)獨特(te)風味(wei)(wei)(香(xiang)味(wei)(wei)特(te)征)的(de)(de)(de)(de)(de)形成(cheng)都在這個過(guo)程中(zhong)完成(cheng)。"生(sheng)香(xiang)靠發(fa)酵(jiao)(jiao)"指的(de)(de)(de)(de)(de)就是(shi)(shi)發(fa)酵(jiao)(jiao)是(shi)(shi)決定白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)品質的(de)(de)(de)(de)(de)關(guan)鍵(jian)。濃(nong)(nong)香(xiang)型(xing)(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)酵(jiao)(jiao)在泥酵(jiao)(jiao)(老窖(jiao)(jiao))中(zhong)進行，泥窖(jiao)(jiao)是(shi)(shi)濃(nong)(nong)香(xiang)型(xing)(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)生(sheng)產(chan)工藝的(de)(de)(de)(de)(de)典型(xing)(xing)特(te)征，也(ye)是(shi)(shi)形成(cheng)濃(nong)(nong)香(xiang)型(xing)(xing)特(te)色的(de)(de)(de)(de)(de)奧秘所(suo)在。所(suo)謂"百年(nian)老窖(jiao)(jiao)"并非指酒(jiu)(jiu)珍藏有(you)好(hao)多年(nian)，而是(shi)(shi)說發(fa)酵(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)(de)(de)窖(jiao)(jiao)池已(yi)(yi)有(you)很久遠(yuan)的(de)(de)(de)(de)(de)年(nian)代。因為自然(ran)條件下(xia)窖(jiao)(jiao)池內的(de)(de)(de)(de)(de)窖(jiao)(jiao)泥要(yao)成(cheng)熟9~10年(nian)，才能(neng)生(sheng)產(chan)合格(ge)的(de)(de)(de)(de)(de)濃(nong)(nong)香(xiang)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)，而年(nian)代越久所(suo)產(chan)酒(jiu)(jiu)越香(xiang)醇(chun)。現代人工老窖(jiao)(jiao)技(ji)術已(yi)(yi)能(neng)模擬和(he)創造(zao)最適宜的(de)(de)(de)(de)(de)微生(sheng)物生(sheng)存(cun)環(huan)境，使新搭(da)建的(de)(de)(de)(de)(de)窖(jiao)(jiao)池也(ye)能(neng)生(sheng)產(chan)合格(ge)的(de)(de)(de)(de)(de)產(chan)品。已(yi)(yi)故的(de)(de)(de)(de)(de)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)泰斗周恒剛在培(pei)養人工窖(jiao)(jiao)泥上對中(zhong)國的(de)(de)(de)(de)(de)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)事業(ye)(ye)做出過(guo)特(te)殊貢(gong)獻，他曾(ceng)四次駐(zhu)進枝(zhi)江酒(jiu)(jiu)業(ye)(ye)，專門研究枝(zhi)江酒(jiu)(jiu)窖(jiao)(jiao)泥的(de)(de)(de)(de)(de)培(pei)養，破解了(le)行業(ye)(ye)內普遍存(cun)在的(de)(de)(de)(de)(de)難(nan)題，成(cheng)為枝(zhi)江酒(jiu)(jiu)業(ye)(ye)"金不換"的(de)(de)(de)(de)(de)技(ji)術優勢。