云夢魚(yu)面(mian)是(shi)湖北地區的特色(se)傳統名吃之(zhi)一，主產于湖北省(sheng)云夢縣，并因此(ci)而得名。云夢魚(yu)面(mian)用面(mian)粉(fen)及青魚(yu)、鯉魚(yu)（或草魚(yu)）魚(yu)肉為(wei)主料制(zhi)作而成食品(pin)。
這種食品營養十分(fen)豐富，食之(zhi)易于消化吸收，并具有溫(wen)補益氣的(de)作(zuo)用(yong)，被人們美譽為長壽面。1915年，云夢魚面在巴(ba)拿(na)馬(ma)萬國(guo)博覽會參(can)加特產比賽(sai)獲優質銀牌(pai)獎，產品暢(chang)銷全(quan)國(guo)及國(guo)際市(shi)場。
歷史淵源
“云夢魚(yu)面(mian)(mian)”始產于清道光年間，歷(li)史悠(you)久。云夢魚(yu)面(mian)(mian)選用“白(bai)(bai)鶴分(fen)流(liu)”之魚(yu)，桂花潭中之水，新麥(mai)上(shang)等(deng)(deng)面(mian)(mian)粉及芝麻香油等(deng)(deng)為主要原料(liao)精(jing)制而成(cheng)，白(bai)(bai)如(ru)銀、細如(ru)絲(si)，故又(you)稱“銀絲(si)魚(yu)面(mian)(mian)”。它(ta)有(you)兩種(zhong)吃(chi)法，一種(zhong)是面(mian)(mian)條做(zuo)(zuo)成(cheng)后即(ji)時煮熟(shu)，加上(shang)佐料(liao)，即(ji)可進食；另一種(zhong)是面(mian)(mian)條做(zuo)(zuo)成(cheng)后曬干包(bao)裝起(qi)來(lai)，可以長期貯存，吃(chi)時煮熟(shu)即(ji)可。
云夢(meng)魚面(mian)(mian)作為地方傳統(tong)特(te)色面(mian)(mian)食，早已馳名遐邇。 該產(chan)品營養豐(feng)富，風味獨特(te)，鮮(xian)美可口，誠為食用之佳肴，饋贈之佳品。1915年，云夢(meng)魚面(mian)(mian)在巴拿馬萬(wan)國博覽會參加特(te)產(chan)比賽獲優質銀牌獎，產(chan)品暢銷全國及國際市場(chang)。
產地環境
云(yun)夢魚(yu)面(mian)(mian)之所以味道特(te)別鮮美(mei)，離(li)不開云(yun)夢所具有的(de)(de)得天(tian)獨(du)厚的(de)(de)物產資源(yuan)條(tiao)件。《墨子·公輸(shu)篇》曾記載(zai)：“荊有云(yun)夢，犀兕麋鹿麓滿之，江漢(han)之魚(yu)鱉(bie)黿鼉(tuo)為天(tian)下富。”由于(yu)盛產各(ge)種魚(yu)鮮，故以所產魚(yu)面(mian)(mian)最為出名。云(yun)夢民間(jian)流(liu)傳歌謠有：“要得魚(yu)面(mian)(mian)美(mei)，桂花(hua)潭取水(shui)，鳳凰臺上曬，魚(yu)在白(bai)鶴咀(ju)。”說的(de)(de)是城郊有一“桂花(hua)潭”，清(qing)澈見底，潭水(shui)甘美(mei)；“鳳凰臺”距(ju)桂花(hua)潭不遠，地(di)勢高闊，日照持久。城西府河中“白(bai)鶴分流(liu)”處，所產鳊、白(bai)、鯉、鯽，魚(yu)肥味美(mei)，是水(shui)產中之上乘。
當初偶然制(zhi)成(cheng)了魚(yu)(yu)面的(de)黃(huang)廚師，后來(lai)(lai)專門潛(qian)心(xin)研(yan)制(zhi)魚(yu)(yu)面，他(ta)采用的(de)就是(shi)“白鶴咀”之魚(yu)(yu)，取(qu)魚(yu)(yu)剁成(cheng)茸泥，用“桂花潭”之水(shui)和(he)(he)面，加(jia)入海鹽、摻和(he)(he)、搟面等工序(xu)，放置“鳳凰臺”上(shang)曬干、收藏。經(jing)過精心(xin)制(zhi)作(zuo)(zuo)的(de)魚(yu)(yu)面，不僅用來(lai)(lai)招待客(ke)商，“許(xu)傳(chuan)發布行(xing)”的(de)老板還用來(lai)(lai)作(zuo)(zuo)為禮(li)品，饋贈來(lai)(lai)自各地的(de)布客(ke)，使得云夢魚(yu)(yu)面廣泛(fan)流傳(chuan)。
制作方法
采用(yong)以鮮魚(yu)(青、鯉、草魚(yu)為佳(jia))，除去內臟、魚(yu)鱗、頭(tou)尾、骨(gu)皮，絞成(cheng)肉漿，與上等面粉(fen)、包谷豆粉(fen)、海鹽、純堿、清(qing)水攪拌均勻，壓成(cheng)薄面皮（每張150～200克，厚(hou)度1厘米(mi)），上甑蒸熟，取出(chu)攤晾，折疊(die)切絲，曬干裝盒，便可以貯(zhu)存攜帶。
一笑易歡
】編輯上(shang)傳提供(gong)，詞條(tiao)(tiao)屬(shu)于開放詞條(tiao)(tiao)，當前頁面所(suo)展(zhan)示的詞條(tiao)(tiao)介(jie)紹涉及宣傳內(nei)容屬(shu)于注冊用戶個人(ren)編輯行(xing)為，與【云夢魚面】的所(suo)屬(shu)企業/所(suo)有人(ren)/主體無關，網(wang)站不完全保證內(nei)容信息(xi)的準(zhun)確性、真實性，也不代表本站立場，各項數據信息(xi)存在(zai)更新(xin)不及時的情況，僅供(gong)參考，請以官方發布為準(zhun)。如果頁面內(nei)容與實際情況不符，可點(dian)擊“反饋”在(zai)線向網(wang)站提出修(xiu)改，網(wang)站將核實后進行(xing)更正。
反饋
