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云夢魚(yu)面(mian)是(shi)湖北(bei)地(di)區的特色(se)傳統名吃之一，主產于湖北(bei)省(sheng)云夢縣(xian)，并因此而(er)得名。云夢魚(yu)面(mian)用面(mian)粉及青魚(yu)、鯉魚(yu)（或(huo)草魚(yu)）魚(yu)肉為主料制作(zuo)而(er)成食品。

這種食品營養十分豐富(fu)，食之(zhi)易(yi)于消(xiao)化吸收，并(bing)具有溫補益(yi)氣的作用(yong)，被(bei)人們美(mei)譽為長壽面。1915年，云夢(meng)魚(yu)面在巴拿(na)馬萬國(guo)博覽會參加特產(chan)(chan)比(bi)賽(sai)獲優質銀牌獎，產(chan)(chan)品暢(chang)銷全(quan)國(guo)及國(guo)際市場。

歷史淵源

“云(yun)夢魚面(mian)(mian)”始產于清道光年(nian)間，歷史悠久。云(yun)夢魚面(mian)(mian)選(xuan)用“白鶴分流(liu)”之魚，桂花潭(tan)中之水，新麥上(shang)等面(mian)(mian)粉及芝麻香油等為主(zhu)要原(yuan)料精制而(er)成，白如銀、細如絲，故又稱“銀絲魚面(mian)(mian)”。它(ta)有兩種(zhong)吃(chi)法(fa)，一(yi)種(zhong)是面(mian)(mian)條做(zuo)成后即(ji)時(shi)(shi)煮(zhu)熟，加上(shang)佐料，即(ji)可(ke)進(jin)食；另一(yi)種(zhong)是面(mian)(mian)條做(zuo)成后曬干包裝起來，可(ke)以長期貯存，吃(chi)時(shi)(shi)煮(zhu)熟即(ji)可(ke)。

云(yun)夢(meng)魚(yu)面作為地方傳(chuan)統特色面食，早已馳名遐邇。 該(gai)產(chan)品營養豐富，風(feng)味獨(du)特，鮮美可口(kou)，誠為食用之佳肴，饋贈之佳品。1915年，云(yun)夢(meng)魚(yu)面在巴拿(na)馬萬國(guo)博覽會參(can)加特產(chan)比賽(sai)獲優(you)質銀牌獎，產(chan)品暢(chang)銷(xiao)全國(guo)及(ji)國(guo)際市場。

產地環境

云夢魚面(mian)之(zhi)所以味(wei)道特別鮮美，離不開云夢所具有的(de)(de)(de)得(de)天獨厚(hou)的(de)(de)(de)物產資源條件。《墨子(zi)·公輸(shu)篇》曾記載：“荊有云夢，犀兕麋鹿麓滿之(zhi)，江漢之(zhi)魚鱉黿鼉為(wei)天下富。”由(you)于盛產各種魚鮮，故以所產魚面(mian)最為(wei)出名。云夢民間流(liu)傳歌謠有：“要得(de)魚面(mian)美，桂(gui)花潭(tan)取水，鳳凰臺(tai)上曬，魚在白鶴咀。”說(shuo)的(de)(de)(de)是(shi)(shi)城(cheng)郊有一“桂(gui)花潭(tan)”，清澈見底，潭(tan)水甘(gan)美；“鳳凰臺(tai)”距(ju)桂(gui)花潭(tan)不遠(yuan)，地(di)勢(shi)高(gao)闊，日(ri)照持久。城(cheng)西府河(he)中“白鶴分流(liu)”處，所產鳊、白、鯉、鯽，魚肥(fei)味(wei)美，是(shi)(shi)水產中之(zhi)上乘。

當初(chu)偶然制成了魚面的黃廚師，后(hou)來專門潛心(xin)研制魚面，他采用的就是(shi)“白鶴咀”之魚，取(qu)魚剁成茸泥(ni)，用“桂(gui)花潭”之水和面，加(jia)入海鹽、摻和、搟(xian)面等工(gong)序，放置“鳳凰臺”上曬(shai)干、收藏。經過(guo)精心(xin)制作(zuo)的魚面，不僅用來招待客商，“許傳(chuan)發(fa)布行”的老(lao)板還用來作(zuo)為禮品，饋贈來自各地的布客，使得云夢魚面廣泛流傳(chuan)。

制作方法

采用以鮮魚(yu)(yu)(青、鯉、草魚(yu)(yu)為佳)，除去(qu)內臟、魚(yu)(yu)鱗(lin)、頭尾、骨(gu)皮(pi)，絞成肉漿，與上(shang)等面(mian)粉(fen)、包谷豆粉(fen)、海鹽、純堿、清水攪拌均勻(yun)，壓成薄面(mian)皮(pi)（每(mei)張150～200克，厚度(du)1厘米），上(shang)甑(zeng)蒸熟(shu)，取出攤晾，折疊切絲，曬干裝盒(he)，便可以貯存攜帶。