云(yun)夢(meng)(meng)魚面是湖北地區的特色傳(chuan)統名吃之(zhi)一，主(zhu)產于湖北省云(yun)夢(meng)(meng)縣，并因此而(er)得名。云(yun)夢(meng)(meng)魚面用面粉及青魚、鯉魚（或草魚）魚肉為主(zhu)料制作而(er)成食品。
這種食品營養十分豐富(fu)，食之(zhi)易于消化(hua)吸收，并具有溫補(bu)益氣(qi)的(de)作用(yong)，被(bei)人們美(mei)譽為長(chang)壽面(mian)。1915年，云夢魚面(mian)在巴拿馬萬國(guo)博覽會參加特產(chan)比(bi)賽獲優質(zhi)銀牌獎(jiang)，產(chan)品暢銷全國(guo)及國(guo)際市場(chang)。
歷史淵源
“云(yun)夢魚(yu)面”始產于清道光年間(jian)，歷(li)史悠久。云(yun)夢魚(yu)面選用(yong)“白鶴分流”之(zhi)魚(yu)，桂花潭中之(zhi)水，新麥上等(deng)面粉(fen)及芝麻香油(you)等(deng)為主要(yao)原料精制(zhi)而成(cheng)(cheng)，白如銀、細如絲(si)，故又(you)稱“銀絲(si)魚(yu)面”。它有兩種吃法，一(yi)種是面條做成(cheng)(cheng)后即(ji)時(shi)煮熟，加上佐料，即(ji)可(ke)進食(shi)；另一(yi)種是面條做成(cheng)(cheng)后曬干包裝(zhuang)起來，可(ke)以長期貯存，吃時(shi)煮熟即(ji)可(ke)。
云夢魚(yu)面作為地方(fang)傳(chuan)統特色面食(shi)(shi)，早(zao)已馳名遐邇。 該產(chan)品(pin)營(ying)養(yang)豐富，風味獨特，鮮美可口，誠為食(shi)(shi)用之佳(jia)肴(yao)，饋(kui)贈之佳(jia)品(pin)。1915年(nian)，云夢魚(yu)面在巴拿馬萬國(guo)博覽會參加特產(chan)比賽獲優質銀牌(pai)獎，產(chan)品(pin)暢銷全(quan)國(guo)及國(guo)際市場。
產地環境
云(yun)夢(meng)(meng)魚(yu)(yu)面(mian)(mian)之(zhi)所(suo)以味(wei)道特別鮮(xian)美(mei)，離(li)不(bu)開云(yun)夢(meng)(meng)所(suo)具有的得天(tian)獨厚的物產資源條件(jian)。《墨子(zi)·公(gong)輸(shu)篇》曾記(ji)載：“荊有云(yun)夢(meng)(meng)，犀(xi)兕麋(mi)鹿麓滿之(zhi)，江漢之(zhi)魚(yu)(yu)鱉黿鼉為天(tian)下(xia)富。”由于(yu)盛產各(ge)種(zhong)魚(yu)(yu)鮮(xian)，故以所(suo)產魚(yu)(yu)面(mian)(mian)最為出名。云(yun)夢(meng)(meng)民間(jian)流傳(chuan)歌謠有：“要得魚(yu)(yu)面(mian)(mian)美(mei)，桂花潭取(qu)水(shui)，鳳凰臺(tai)上曬，魚(yu)(yu)在白(bai)鶴(he)咀。”說的是城(cheng)郊(jiao)有一(yi)“桂花潭”，清澈見底，潭水(shui)甘美(mei)；“鳳凰臺(tai)”距桂花潭不(bu)遠，地勢(shi)高闊，日(ri)照持(chi)久。城(cheng)西府河中“白(bai)鶴(he)分流”處，所(suo)產鳊、白(bai)、鯉、鯽，魚(yu)(yu)肥味(wei)美(mei)，是水(shui)產中之(zhi)上乘。
當初偶然制成(cheng)了魚面(mian)(mian)(mian)的(de)黃廚師，后來(lai)專門潛心(xin)研(yan)制魚面(mian)(mian)(mian)，他采用(yong)(yong)的(de)就(jiu)是(shi)“白鶴咀”之(zhi)魚，取魚剁成(cheng)茸泥(ni)，用(yong)(yong)“桂花潭”之(zhi)水和面(mian)(mian)(mian)，加入(ru)海鹽(yan)、摻和、搟面(mian)(mian)(mian)等工(gong)序，放置“鳳凰臺”上曬干、收藏。經過精心(xin)制作(zuo)的(de)魚面(mian)(mian)(mian)，不僅用(yong)(yong)來(lai)招待客商(shang)，“許傳(chuan)發(fa)布(bu)行”的(de)老板還用(yong)(yong)來(lai)作(zuo)為(wei)禮品，饋贈來(lai)自各(ge)地的(de)布(bu)客，使得云夢魚面(mian)(mian)(mian)廣(guang)泛流傳(chuan)。
制作方法
采用以鮮魚(yu)(青、鯉、草魚(yu)為(wei)佳)，除(chu)去內臟(zang)、魚(yu)鱗、頭尾、骨皮(pi)，絞成(cheng)(cheng)肉漿，與上(shang)(shang)等面(mian)粉(fen)(fen)、包谷豆(dou)粉(fen)(fen)、海鹽、純(chun)堿、清水(shui)攪拌均勻，壓(ya)成(cheng)(cheng)薄面(mian)皮(pi)（每(mei)張150～200克，厚度1厘(li)米），上(shang)(shang)甑蒸熟，取出攤晾，折疊切(qie)絲，曬干裝盒，便(bian)可以貯存攜帶。
一笑易歡
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