云夢魚(yu)(yu)面是湖(hu)(hu)北地區的特色傳統名吃之一，主(zhu)產于湖(hu)(hu)北省云夢縣，并因此而得名。云夢魚(yu)(yu)面用面粉及青魚(yu)(yu)、鯉魚(yu)(yu)（或草(cao)魚(yu)(yu)）魚(yu)(yu)肉為(wei)主(zhu)料制(zhi)作而成(cheng)食(shi)品。
這種(zhong)食(shi)品營養十分(fen)豐富，食(shi)之(zhi)易于消化吸收，并具有溫補益氣的(de)作用(yong)，被人(ren)們美譽為長(chang)壽面。1915年，云夢魚面在巴(ba)拿馬(ma)萬國(guo)博(bo)覽會參加特產比賽獲優質銀牌獎，產品暢銷全國(guo)及國(guo)際市場。
歷史淵源
“云夢魚(yu)(yu)面(mian)”始產于清道(dao)光年(nian)間，歷(li)史悠久(jiu)。云夢魚(yu)(yu)面(mian)選用“白(bai)鶴分流”之魚(yu)(yu)，桂花潭(tan)中之水(shui)，新麥上等面(mian)粉(fen)及(ji)芝麻香(xiang)油等為主(zhu)要原料(liao)精制(zhi)而成，白(bai)如銀(yin)、細(xi)如絲(si)，故(gu)又(you)稱(cheng)“銀(yin)絲(si)魚(yu)(yu)面(mian)”。它有兩種吃法，一種是(shi)面(mian)條(tiao)做成后(hou)即時煮(zhu)熟(shu)，加上佐(zuo)料(liao)，即可進食；另(ling)一種是(shi)面(mian)條(tiao)做成后(hou)曬干包(bao)裝起來，可以長期貯存(cun)，吃時煮(zhu)熟(shu)即可。
云(yun)夢魚面作為(wei)地方傳統特(te)色(se)面食，早已馳名遐邇。 該產(chan)品(pin)營(ying)養豐富，風味(wei)獨(du)特(te)，鮮美可(ke)口，誠為(wei)食用(yong)之(zhi)佳肴(yao)，饋贈之(zhi)佳品(pin)。1915年，云(yun)夢魚面在巴(ba)拿馬(ma)萬國博覽會參加特(te)產(chan)比(bi)賽獲優(you)質銀牌獎，產(chan)品(pin)暢銷全(quan)國及國際市場。
產地環境
云(yun)(yun)夢(meng)(meng)魚面之(zhi)所(suo)以味道特別鮮美，離不開云(yun)(yun)夢(meng)(meng)所(suo)具有(you)的(de)得(de)天獨(du)厚的(de)物產資源條件。《墨子·公(gong)輸篇》曾記(ji)載：“荊有(you)云(yun)(yun)夢(meng)(meng)，犀(xi)兕麋鹿麓滿之(zhi)，江(jiang)漢之(zhi)魚鱉(bie)黿鼉為天下富。”由于盛產各種(zhong)魚鮮，故以所(suo)產魚面最為出名。云(yun)(yun)夢(meng)(meng)民間流傳歌謠有(you)：“要得(de)魚面美，桂花(hua)潭取水，鳳(feng)凰(huang)臺上(shang)曬，魚在白鶴咀。”說的(de)是(shi)(shi)城郊(jiao)有(you)一“桂花(hua)潭”，清澈見底，潭水甘美；“鳳(feng)凰(huang)臺”距桂花(hua)潭不遠，地勢(shi)高闊(kuo)，日照持久。城西府(fu)河中(zhong)“白鶴分(fen)流”處，所(suo)產鳊、白、鯉(li)、鯽(ji)，魚肥味美，是(shi)(shi)水產中(zhong)之(zhi)上(shang)乘。
當初偶然(ran)制(zhi)成(cheng)了魚(yu)(yu)(yu)面的黃(huang)廚師(shi)，后來(lai)專門潛心研制(zhi)魚(yu)(yu)(yu)面，他采用(yong)的就是(shi)“白(bai)鶴咀”之魚(yu)(yu)(yu)，取魚(yu)(yu)(yu)剁成(cheng)茸泥，用(yong)“桂花潭”之水和面，加入(ru)海鹽、摻和、搟面等工序，放置(zhi)“鳳凰臺”上曬干、收(shou)藏。經過(guo)精心制(zhi)作的魚(yu)(yu)(yu)面，不僅用(yong)來(lai)招待(dai)客商，“許傳發布(bu)行”的老(lao)板還用(yong)來(lai)作為禮品(pin)，饋贈來(lai)自各地的布(bu)客，使得云夢魚(yu)(yu)(yu)面廣泛流傳。
制作方法
采用以(yi)鮮魚(青、鯉、草魚為佳)，除去(qu)內臟、魚鱗、頭尾(wei)、骨皮，絞成肉漿，與(yu)上等(deng)面粉、包(bao)谷豆粉、海鹽、純堿(jian)、清水攪拌均勻，壓成薄面皮（每張150～200克(ke)，厚度1厘(li)米），上甑蒸(zheng)熟，取出攤(tan)晾，折疊(die)切(qie)絲，曬(shai)干裝盒(he)，便可以(yi)貯存攜帶。
一笑易(yi)歡
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