云(yun)(yun)夢(meng)(meng)魚(yu)(yu)(yu)(yu)面(mian)是湖北地區的特色傳統名吃之一，主(zhu)產(chan)于湖北省(sheng)云(yun)(yun)夢(meng)(meng)縣，并因此(ci)而得(de)名。云(yun)(yun)夢(meng)(meng)魚(yu)(yu)(yu)(yu)面(mian)用(yong)面(mian)粉及青(qing)魚(yu)(yu)(yu)(yu)、鯉魚(yu)(yu)(yu)(yu)（或草魚(yu)(yu)(yu)(yu)）魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)為主(zhu)料制(zhi)作而成食品。
這(zhe)種食(shi)品營(ying)養(yang)十分豐(feng)富(fu)，食(shi)之(zhi)易于(yu)消化吸收，并具(ju)有溫(wen)補益氣(qi)的作用，被人們美(mei)譽為長壽面(mian)。1915年(nian)，云夢魚面(mian)在巴拿(na)馬萬國(guo)(guo)博覽會(hui)參加(jia)特產(chan)比(bi)賽獲優質銀牌獎，產(chan)品暢銷全國(guo)(guo)及國(guo)(guo)際市場。
歷史淵源
“云(yun)夢(meng)魚面(mian)(mian)”始產于(yu)清道光年間，歷(li)史悠久。云(yun)夢(meng)魚面(mian)(mian)選用“白鶴分流(liu)”之魚，桂(gui)花潭中之水，新麥(mai)上(shang)等面(mian)(mian)粉及芝麻香油等為主要(yao)原(yuan)料精制而成(cheng)(cheng)，白如銀、細(xi)如絲，故又稱“銀絲魚面(mian)(mian)”。它(ta)有兩(liang)種吃(chi)法，一(yi)種是面(mian)(mian)條做成(cheng)(cheng)后即時煮(zhu)熟，加(jia)上(shang)佐(zuo)料，即可進食；另一(yi)種是面(mian)(mian)條做成(cheng)(cheng)后曬干包裝起來，可以長期(qi)貯存，吃(chi)時煮(zhu)熟即可。
云(yun)夢(meng)魚面作為地方傳統(tong)特色面食，早(zao)已(yi)馳名遐邇(er)。 該產(chan)品(pin)(pin)營養豐富(fu)，風(feng)味獨特，鮮美可口(kou)，誠為食用之佳(jia)肴，饋(kui)贈之佳(jia)品(pin)(pin)。1915年，云(yun)夢(meng)魚面在巴(ba)拿(na)馬(ma)萬國(guo)博覽會參加(jia)特產(chan)比(bi)賽獲優質銀牌(pai)獎(jiang)，產(chan)品(pin)(pin)暢銷全國(guo)及國(guo)際市(shi)場。
產地環境
云(yun)(yun)夢魚(yu)(yu)面之所(suo)以味(wei)道(dao)特別鮮美(mei)，離不開云(yun)(yun)夢所(suo)具有的(de)得(de)天獨厚的(de)物產(chan)資源條(tiao)件。《墨子·公輸篇》曾(ceng)記載：“荊有云(yun)(yun)夢，犀兕麋鹿麓(lu)滿之，江漢之魚(yu)(yu)鱉黿鼉為(wei)天下富(fu)。”由(you)于(yu)盛產(chan)各種魚(yu)(yu)鮮，故以所(suo)產(chan)魚(yu)(yu)面最為(wei)出名。云(yun)(yun)夢民間流傳(chuan)歌謠有：“要得(de)魚(yu)(yu)面美(mei)，桂(gui)花潭(tan)取水，鳳(feng)凰(huang)臺上曬，魚(yu)(yu)在白(bai)(bai)鶴咀。”說的(de)是城郊有一“桂(gui)花潭(tan)”，清澈見底，潭(tan)水甘(gan)美(mei)；“鳳(feng)凰(huang)臺”距桂(gui)花潭(tan)不遠，地勢高闊，日照持久。城西府河中(zhong)“白(bai)(bai)鶴分(fen)流”處(chu)，所(suo)產(chan)鳊、白(bai)(bai)、鯉、鯽，魚(yu)(yu)肥味(wei)美(mei)，是水產(chan)中(zhong)之上乘。
當初(chu)偶然制成了魚(yu)(yu)面(mian)(mian)的(de)黃廚師，后來(lai)(lai)專門(men)潛心研(yan)制魚(yu)(yu)面(mian)(mian)，他(ta)采用的(de)就是“白鶴(he)咀(ju)”之(zhi)(zhi)魚(yu)(yu)，取魚(yu)(yu)剁(duo)成茸泥，用“桂花潭”之(zhi)(zhi)水(shui)和面(mian)(mian)，加(jia)入(ru)海鹽、摻和、搟(xian)面(mian)(mian)等工序，放置(zhi)“鳳(feng)凰臺”上曬(shai)干、收藏(zang)。經過精心制作的(de)魚(yu)(yu)面(mian)(mian)，不僅(jin)用來(lai)(lai)招待客(ke)(ke)商，“許(xu)傳(chuan)發布(bu)行(xing)”的(de)老板還用來(lai)(lai)作為禮(li)品，饋贈來(lai)(lai)自各地(di)的(de)布(bu)客(ke)(ke)，使得云夢(meng)魚(yu)(yu)面(mian)(mian)廣泛流傳(chuan)。
制作方法
采用以鮮魚(yu)(青、鯉(li)、草(cao)魚(yu)為佳)，除去內臟、魚(yu)鱗、頭尾、骨(gu)皮，絞成肉漿(jiang)，與上等面粉、包谷豆粉、海(hai)鹽、純堿(jian)、清水攪拌均勻，壓成薄(bo)面皮（每張150～200克(ke)，厚度1厘米），上甑蒸熟(shu)，取(qu)出攤晾，折疊(die)切絲，曬干裝盒，便(bian)可以貯存攜帶。
一笑易歡(huan)
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