云夢(meng)魚(yu)面是湖(hu)北地區的特色(se)傳統(tong)名吃(chi)之一，主(zhu)產于湖(hu)北省(sheng)云夢(meng)縣，并因此(ci)而得名。云夢(meng)魚(yu)面用(yong)面粉及青魚(yu)、鯉魚(yu)（或草魚(yu)）魚(yu)肉為主(zhu)料制作而成食品。
這種食品(pin)(pin)營(ying)養十分(fen)豐富，食之易于(yu)消化吸收，并具有溫(wen)補(bu)益氣的作用，被人(ren)們美(mei)譽為長壽(shou)面(mian)。1915年，云夢魚面(mian)在巴(ba)拿馬萬國(guo)(guo)博覽會參加特(te)產比賽獲優質銀牌獎，產品(pin)(pin)暢銷全(quan)國(guo)(guo)及國(guo)(guo)際市(shi)場。
歷史淵源
“云夢魚面(mian)(mian)”始(shi)產于清道光年(nian)間，歷史悠久。云夢魚面(mian)(mian)選用“白(bai)鶴分流(liu)”之魚，桂花潭中之水，新麥(mai)上等(deng)面(mian)(mian)粉及芝麻香油等(deng)為主(zhu)要原料精制而成(cheng)，白(bai)如銀、細(xi)如絲，故又稱“銀絲魚面(mian)(mian)”。它有兩(liang)種吃(chi)法，一種是(shi)面(mian)(mian)條(tiao)做成(cheng)后即時煮(zhu)熟(shu)，加上佐料，即可進(jin)食(shi)；另(ling)一種是(shi)面(mian)(mian)條(tiao)做成(cheng)后曬(shai)干包裝起(qi)來，可以長期貯存，吃(chi)時煮(zhu)熟(shu)即可。
云夢魚面作為(wei)地方傳(chuan)統特(te)色面食，早(zao)已馳(chi)名(ming)遐邇。 該產(chan)品(pin)營(ying)養(yang)豐富，風味(wei)獨特(te)，鮮美可(ke)口，誠為(wei)食用之(zhi)(zhi)佳肴，饋贈之(zhi)(zhi)佳品(pin)。1915年，云夢魚面在巴拿馬(ma)萬國博覽會參(can)加特(te)產(chan)比賽獲(huo)優質銀牌獎，產(chan)品(pin)暢銷全國及國際市(shi)場。
產地環境
云(yun)夢魚(yu)(yu)(yu)面(mian)之(zhi)(zhi)所(suo)以味道特別鮮美(mei)，離不開云(yun)夢所(suo)具有(you)的得(de)天(tian)獨厚的物產(chan)資源條件(jian)。《墨(mo)子·公輸篇(pian)》曾記載：“荊有(you)云(yun)夢，犀兕麋鹿麓(lu)滿(man)之(zhi)(zhi)，江漢之(zhi)(zhi)魚(yu)(yu)(yu)鱉黿鼉(tuo)為天(tian)下(xia)富。”由于(yu)盛(sheng)產(chan)各種(zhong)魚(yu)(yu)(yu)鮮，故(gu)以所(suo)產(chan)魚(yu)(yu)(yu)面(mian)最為出(chu)名。云(yun)夢民間(jian)流傳歌謠有(you)：“要得(de)魚(yu)(yu)(yu)面(mian)美(mei)，桂(gui)花(hua)潭(tan)取水(shui)，鳳凰臺上曬，魚(yu)(yu)(yu)在白(bai)(bai)鶴(he)咀。”說的是(shi)城(cheng)郊有(you)一(yi)“桂(gui)花(hua)潭(tan)”，清澈見底，潭(tan)水(shui)甘美(mei)；“鳳凰臺”距桂(gui)花(hua)潭(tan)不遠，地勢(shi)高(gao)闊，日照持久。城(cheng)西府(fu)河中“白(bai)(bai)鶴(he)分流”處，所(suo)產(chan)鳊、白(bai)(bai)、鯉、鯽(ji)，魚(yu)(yu)(yu)肥味美(mei)，是(shi)水(shui)產(chan)中之(zhi)(zhi)上乘。
當初偶然制(zhi)成了魚面(mian)的(de)(de)(de)黃廚師，后(hou)來(lai)專(zhuan)門潛心研制(zhi)魚面(mian)，他采用(yong)(yong)的(de)(de)(de)就是“白鶴咀(ju)”之魚，取魚剁成茸(rong)泥，用(yong)(yong)“桂花潭”之水和面(mian)，加入海鹽(yan)、摻和、搟面(mian)等工序，放(fang)置“鳳凰(huang)臺”上曬干、收(shou)藏。經過精心制(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)魚面(mian)，不僅用(yong)(yong)來(lai)招待客商，“許傳發布(bu)行”的(de)(de)(de)老板(ban)還(huan)用(yong)(yong)來(lai)作(zuo)為(wei)禮品(pin)，饋贈來(lai)自各地的(de)(de)(de)布(bu)客，使(shi)得(de)云夢魚面(mian)廣泛流傳。
制作方法
采用以鮮魚(yu)(yu)(青、鯉、草魚(yu)(yu)為佳)，除(chu)去內臟、魚(yu)(yu)鱗、頭尾、骨皮，絞(jiao)成肉漿(jiang)，與上等(deng)面粉、包谷(gu)豆粉、海鹽、純堿、清水攪(jiao)拌均勻，壓成薄面皮（每張150～200克，厚度1厘米(mi)），上甑蒸(zheng)熟，取(qu)出攤(tan)晾，折(zhe)疊切(qie)絲，曬干(gan)裝(zhuang)盒，便可以貯(zhu)存攜帶。
一笑易歡
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