據《孝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)感(gan)(gan)地(di)方志》記載(zai):孝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)感(gan)(gan)人種植糯稻,與孝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)道(dao)依依相關。漢(han)靈(ling)帝(di)元和年間,孝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)感(gan)(gan)城區東(dong)20公(gong)里處的(de)(de)野豬湖湖邊,住著(zhu)一(yi)董姓人家。董良、董善兄弟(di)二(er)人為孝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)敬(jing)病中(zhong)的(de)(de)0,在捕魚(yu)采蘆(lu)的(de)(de)同(tong)時,為了(le)給母親調劑(ji)生(sheng)活,從(cong)外地(di)尋來種子(zi)開始(shi)種植糯稻,碾米(mi)食之(zhi)。后(hou)人將糯米(mi)、芝(zhi)麻(ma)制作成(cheng)(cheng)芝(zhi)麻(ma)糖,通過發酵(jiao)又(you)(you)制成(cheng)(cheng)了(le)米(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu),從(cong)此便(bian)有了(le)“天下一(yi)絕”的(de)(de)“孝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)感(gan)(gan)麻(ma)糖”和“中(zhong)華老字號”的(de)(de)“孝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)感(gan)(gan)米(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”。一(yi)九(jiu)五(wu)八年十(shi)一(yi)月毛澤東(dong)主席視察(cha)孝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)感(gan)(gan)品嘗(chang)了(le)孝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)感(gan)(gan)米(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)后(hou)稱贊到孝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)感(gan)(gan)米(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)“確實味(wei)好酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)美”。孝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)感(gan)(gan)糯米(mi)經傳統工藝釀制孝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)的(de)(de)感(gan)(gan)麻(ma)糖、米(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu),作為一(yi)種飲食文化,它也浸潤著(zhu)孝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)文化的(de)(de)內(nei)涵(han),千(qian)百年來,以孝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)為核心的(de)(de)孝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)文化,影(ying)響了(le)一(yi)代又(you)(you)一(yi)代孝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)子(zi)賢孫,也造就了(le)聞名于世的(de)(de)東(dong)方文明(ming)。
地域范圍
孝感糯(nuo)(nuo)米產(chan)(chan)于湖(hu)(hu)北省孝感市所(suo)轄的漢川、應(ying)城、孝南、云夢、安陸、孝昌六縣市(區(qu))的劉(liu)家隔、新堰(yan)、田店(dian)、楊河、朱湖(hu)(hu)、下(xia)辛(xin)店(dian)、巡店(dian)、鄒崗等(deng)多個鄉鎮。地域(yu)范圍:東(dong)徑113°19’――114°06’,北緯30°42’――31°29’。地域(yu)總面積4900平(ping)方公里,糯(nuo)(nuo)稻種植(zhi)面積57.6萬畝,產(chan)(chan)量326764.8噸。
產品品質特(te)(te)性特(te)(te)征(zheng)
1、外在(zai)感(gan)官(guan)特征:孝(xiao)感(gan)糯(nuo)米(mi)屬早中秈糯(nuo)稻,生(sheng)長在(zai)氣(qi)溫、水溫相(xiang)對較低的平原湖區,在(zai)灌漿(jiang)階(jie)段晝(zhou)夜溫差大(da),營養物質(zhi)積(ji)累多(duo),稻谷千粒(li)(li)重一(yi)般(ban)比其(qi)它(ta)產區的重2克(ke)左右,其(qi)外觀谷粒(li)(li)大(da)、扁長、飽(bao)滿(man),其(qi)粒(li)(li)長約(yue)為7-8mm,寬約(yue)為2.5-3mm,厚約(yue)為2mm,胚芽處缺口較深(shen),粒(li)(li)寬于一(yi)般(ban)糯(nuo)米(mi);單(dan)粒(li)(li)比重較輕(qing)、千粒(li)(li)重29克(ke);顏色乳白(bai)鮮嫩,色似珍珠(zhu)、柔和逗人(ren);氣(qi)味(wei)獨特,鮮米(mi)芬(fen)芳,飯米(mi)香醇;口感(gan)甜綿,稠膩滑潤。
2、內(nei)在(zai)品質(zhi)指標:孝感糯米(mi)(mi)支鏈淀粉(fen)含量高,并有(you)豐富的(de)植(zhi)物(wu)蛋白(bai)質(zhi),可補(bu)充(chong)消耗的(de)體力(li)及維持身體正常體溫。米(mi)(mi)質(zhi)主(zhu)要(yao)(yao)指標為(wei)膠稠度≥95mm,蛋白(bai)質(zhi)≥6.4%,直鏈淀粉(fen)(干基(ji))≤1.8%,堿消值6級。 孝感糯米(mi)(mi)加工(gong)品質(zhi)要(yao)(yao)求,生米(mi)(mi)磨碎手(shou)感細膩(ni)綿軟;易(yi)蒸易(yi)熟(shu),冷水(shui)浸泡(pao)后(hou),3-5分鐘即熟(shu),加工(gong)成糖(tang),易(yi)爛(lan)、粘稠、透心;做酒(jiu)(jiu)發酵徹底(di),不(bu)(bu)斷(duan)層破裂,酒(jiu)(jiu)、糟層次分明,含糖(tang)量達到18%,還原糖(tang)不(bu)(bu)低于16%;冷食無硬粒(li),殘(can)渣(zha)。
3、安全要(yao)求(qiu):孝(xiao)感(gan)糯米標準(zhun)(zhun)(zhun)應(ying)符合《NY/T419-2007綠(lv)(lv)色(se)食(shi)品大米》的要(yao)求(qiu)。在生產和加工過程(cheng)中嚴(yan)格執行NY/T391-2000綠(lv)(lv)色(se)食(shi)品產地環境質量標準(zhun)(zhun)(zhun)、NY/T393-2000綠(lv)(lv)色(se)食(shi)品農藥使用(yong)準(zhun)(zhun)(zhun)則、NY/T394-2000綠(lv)(lv)色(se)食(shi)品肥料使用(yong)準(zhun)(zhun)(zhun)則、NY/T658-2002綠(lv)(lv)色(se)食(shi)品包(bao)裝通用(yong)準(zhun)(zhun)(zhun)則。