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永(yong)河皮(pi)子即是湖北(bei)省(sheng)紅(hong)(hong)安(an)縣(xian)永(yong)佳河鎮(zhen)生產(chan)(chan)的(de)特(te)色(se)皮(pi)子，永(yong)河皮(pi)子因其(qi)味美香甜，肉厚(hou)香嫩而譽滿紅(hong)(hong)安(an)乃至湖北(bei)，成為中國(guo)第一(yi)將軍縣(xian)——湖北(bei)紅(hong)(hong)安(an)的(de)一(yi)大(da)(da)特(te)產(chan)(chan)，深受(shou)廣(guang)大(da)(da)紅(hong)(hong)安(an)人民(min)的(de)喜(xi)愛(ai)。2014年9月17日(ri)，紅(hong)(hong)安(an)縣(xian)“紅(hong)(hong)安(an)大(da)(da)布”“永(yong)河皮(pi)子”兩個(ge)(ge)產(chan)(chan)品分別通(tong)過了(le)國(guo)家地(di)理標志(zhi)保護產(chan)(chan)品技術審(shen)查(cha)。至此，紅(hong)(hong)安(an)被國(guo)家質量監督(du)檢(jian)驗檢(jian)疫總(zong)局批準的(de)地(di)理標志(zhi)產(chan)(chan)品總(zong)數(shu)達4個(ge)(ge)。

食品營養

1.永河皮子(zi)中(zhong)含(han)有豐富(fu)蛋白質，而(er)且豆腐蛋白屬(shu)完全(quan)蛋白，不僅(jin)含(han)有人體必(bi)需(xu)的8種氨基酸，而(er)且其(qi)比例也接近人體需(xu)要，營養價值較(jiao)高；

2. 永(yong)河皮子中(zhong)含有的(de)卵磷(lin)脂可除掉附在血管壁上的(de)膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；

3. 永河皮子(zi)中含有(you)多種礦(kuang)物質(zhi)，補充(chong)鈣質(zhi)，防止因缺鈣引起的骨(gu)質(zhi)疏(shu)松，促(cu)進骨(gu)骼(ge)(ge)發育，對(dui)小兒、老人的骨(gu) 骼(ge)(ge)生(sheng)長極為有(you)利。

生產制作

制作永(yong)河皮(pi)(pi)子(zi)(zi)要經(jing)過泡豆(dou)、磨豆(dou)、篩漿(jiang)(jiang)、熬(ao)漿(jiang)(jiang)、點漿(jiang)(jiang)、收漿(jiang)(jiang)、壓榨等(deng)22道工序(xu)，只有(you)不怕紛(fen)繁(fan)復雜(za)和(he)勞心費力(li)，才能做出好的皮(pi)(pi)子(zi)(zi)，從豆(dou)粒到(dao)豆(dou)漿(jiang)(jiang)，再到(dao)豆(dou)腐腦和(he)千張。新鮮皮(pi)(pi)子(zi)(zi)曬干后可長期存(cun)放(fang)，用(yong)水(shui)泡開即可食用(yong)，老百(bai)姓十分喜歡吃(chi)，待客過節常買皮(pi)(pi)子(zi)(zi)作為下酒佳肴。

永河(he)的(de)(de)皮(pi)(pi)子(zi)(zi)(zi)(zi)制作簡單，主(zhu)要環節有四種：一(yi)(yi)是(shi)浸(jin)豆，將(jiang)(jiang)豆浸(jin)泡在(zai)水(shui)(shui)里(li)(li)，要將(jiang)(jiang)豆浸(jin)得圓飽飽的(de)(de)，再(zai)進行淘(tao)洗。二是(shi)磨(mo)(mo)豆，傳統的(de)(de)方(fang)法用(yong)(yong)(yong)石磨(mo)(mo)磨(mo)(mo)。金燦燦的(de)(de)黃豆從磨(mo)(mo)眼灌進去，白花(hua)花(hua)的(de)(de)豆漿(jiang)(jiang)(jiang)從磨(mo)(mo)里(li)(li)雨(yu)柱般撒下來。如今，加(jia)(jia)工(gong)用(yong)(yong)(yong)電磨(mo)(mo)，既(ji)省(sheng)力，又能保(bao)證豆漿(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)質量。三是(shi)點(dian)(dian)漿(jiang)(jiang)(jiang)，這是(shi)最關鍵(jian)的(de)(de)一(yi)(yi)環，皮(pi)(pi)子(zi)(zi)(zi)(zi)、豆腐好壞在(zai)此(ci)一(yi)(yi)舉(ju)。豆漿(jiang)(jiang)(jiang)煮(zhu)開后，倒在(zai)缸里(li)(li)，再(zai)用(yong)(yong)(yong)熟石膏水(shui)(shui)點(dian)(dian)漿(jiang)(jiang)(jiang)。一(yi)(yi)手掇石膏盆，一(yi)(yi)手捏長(chang)把(ba)瓢，邊倒石膏水(shui)(shui)，邊用(yong)(yong)(yong)瓢把(ba)在(zai)漿(jiang)(jiang)(jiang)中攪動。涓(juan)涓(juan)細流(liu)流(liu)入(ru)缸中，豆漿(jiang)(jiang)(jiang)如開水(shui)(shui)沸(fei)騰不止(zhi)。四澆(jiao)(jiao)皮(pi)(pi)子(zi)(zi)(zi)(zi)，澆(jiao)(jiao)皮(pi)(pi)子(zi)(zi)(zi)(zi)關鍵(jian)是(shi)一(yi)(yi)個“澆(jiao)(jiao)”字。首先將(jiang)(jiang)干巴巴的(de)(de)豆漿(jiang)(jiang)(jiang)打在(zai)小桶里(li)(li)，然后用(yong)(yong)(yong)竹把(ba)將(jiang)(jiang)其搗亂，用(yong)(yong)(yong)碗(wan)舀(yao)到皮(pi)(pi)子(zi)(zi)(zi)(zi)廂里(li)(li)，一(yi)(yi)碗(wan)水(shui)(shui)一(yi)(yi)張皮(pi)(pi)子(zi)(zi)(zi)(zi)，舀(yao)多(duo)舀(yao)少，是(shi)決定皮(pi)(pi)子(zi)(zi)(zi)(zi)薄厚干濕的(de)(de)關鍵(jian)，因而要把(ba)握火候。永佳(jia)河(he)皮(pi)(pi)子(zi)(zi)(zi)(zi)加(jia)(jia)工(gong)其妙在(zai)水(shui)(shui)中。大別(bie)(bie)山(shan)的(de)(de)山(shan)泉，七拐八彎，源源不斷；流(liu)到永佳(jia)河(he)。河(he)水(shui)(shui)衛生清淳(chun)，水(shui)(shui)質適宜于皮(pi)(pi)子(zi)(zi)(zi)(zi)加(jia)(jia)工(gong)。是(shi)年(nian)，有位(wei)武漢人(ren)(ren)來永佳(jia)河(he)做客(ke)，吃中了(le)皮(pi)(pi)子(zi)(zi)(zi)(zi)，問其加(jia)(jia)工(gong)奧(ao)妙，皮(pi)(pi)子(zi)(zi)(zi)(zi)師傅曰：“其妙在(zai)水(shui)(shui)中”。之后，客(ke)人(ren)(ren)用(yong)(yong)(yong)車裝幾桶水(shui)(shui)到武漢加(jia)(jia)工(gong)皮(pi)(pi)子(zi)(zi)(zi)(zi)，皮(pi)(pi)子(zi)(zi)(zi)(zi)果然不同(tong)凡響(xiang)，別(bie)(bie)出一(yi)(yi)味。

生產制作

制作永(yong)河皮(pi)子(zi)(zi)要(yao)經(jing)過(guo)泡豆、磨豆、篩漿、熬漿、點漿、收漿、壓(ya)榨等22道工(gong)序，只有不怕紛繁復雜(za)和(he)勞心費力，才能做出好的(de)皮(pi)子(zi)(zi)，從豆粒到豆漿，再到豆腐腦和(he)千張。新鮮皮(pi)子(zi)(zi)曬干后可長(chang)期(qi)存放(fang)，用水泡開即(ji)可食用，老(lao)百姓十(shi)分喜歡吃，待客過(guo)節常買(mai)皮(pi)子(zi)(zi)作為下酒佳(jia)肴。

永河(he)的(de)皮(pi)(pi)子(zi)制作簡單，主要(yao)環(huan)節有四(si)種：一(yi)(yi)是(shi)(shi)(shi)浸豆(dou)，將豆(dou)浸泡在(zai)水(shui)里(li)，要(yao)將豆(dou)浸得圓(yuan)飽飽的(de)，再進行淘洗。二是(shi)(shi)(shi)磨(mo)豆(dou)，傳統的(de)方法用(yong)(yong)石(shi)(shi)磨(mo)磨(mo)。金(jin)燦(can)燦(can)的(de)黃豆(dou)從磨(mo)眼灌進去，白(bai)花花的(de)豆(dou)漿(jiang)從磨(mo)里(li)雨柱般撒下來(lai)。如今，加(jia)工(gong)用(yong)(yong)電磨(mo)，既(ji)省力，又能保(bao)證豆(dou)漿(jiang)的(de)質量。三是(shi)(shi)(shi)點漿(jiang)，這是(shi)(shi)(shi)最關鍵的(de)一(yi)(yi)環(huan)，皮(pi)(pi)子(zi)、豆(dou)腐好壞在(zai)此一(yi)(yi)舉(ju)。豆(dou)漿(jiang)煮開(kai)后，倒在(zai)缸(gang)里(li)，再用(yong)(yong)熟石(shi)(shi)膏水(shui)點漿(jiang)。一(yi)(yi)手(shou)掇石(shi)(shi)膏盆，一(yi)(yi)手(shou)捏長把瓢，邊(bian)倒石(shi)(shi)膏水(shui)，邊(bian)用(yong)(yong)瓢把在(zai)漿(jiang)中攪動。涓涓細流流入(ru)缸(gang)中，豆(dou)漿(jiang)如開(kai)水(shui)沸騰不(bu)(bu)止。四(si)澆(jiao)皮(pi)(pi)子(zi)，澆(jiao)皮(pi)(pi)子(zi)關鍵是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)個“澆(jiao)”字。首先將干巴(ba)巴(ba)的(de)豆(dou)漿(jiang)打在(zai)小桶里(li)，然后用(yong)(yong)竹(zhu)把將其(qi)搗(dao)亂，用(yong)(yong)碗舀(yao)到(dao)皮(pi)(pi)子(zi)廂(xiang)里(li)，一(yi)(yi)碗水(shui)一(yi)(yi)張皮(pi)(pi)子(zi)，舀(yao)多舀(yao)少，是(shi)(shi)(shi)決定皮(pi)(pi)子(zi)薄(bo)厚干濕的(de)關鍵，因而要(yao)把握火候。永佳河(he)皮(pi)(pi)子(zi)加(jia)工(gong)其(qi)妙在(zai)水(shui)中。大別(bie)(bie)山(shan)的(de)山(shan)泉(quan)，七拐八彎(wan)，源源不(bu)(bu)斷(duan)；流到(dao)永佳河(he)。河(he)水(shui)衛(wei)生清淳，水(shui)質適宜于皮(pi)(pi)子(zi)加(jia)工(gong)。是(shi)(shi)(shi)年，有位武漢人來(lai)永佳河(he)做客，吃中了皮(pi)(pi)子(zi)，問其(qi)加(jia)工(gong)奧(ao)妙，皮(pi)(pi)子(zi)師傅曰(yue)：“其(qi)妙在(zai)水(shui)中”。之后，客人用(yong)(yong)車(che)裝幾桶水(shui)到(dao)武漢加(jia)工(gong)皮(pi)(pi)子(zi)，皮(pi)(pi)子(zi)果然不(bu)(bu)同凡響，別(bie)(bie)出(chu)一(yi)(yi)味。