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品質特點

蘄春(chun)(chun)酸(suan)米粉(fen)(fen)是蘄春(chun)(chun)名優土特產品。起始于(yu)清代嘉慶年間，曾(ceng)作皇宮御食(shi)，史(shi)上(shang)久負(fu)盛名。傳(chuan)(chuan)承200多年的傳(chuan)(chuan)統工(gong)藝是其長盛不衰的“秘(mi)訣(jue)”，這(zhe)種米粉(fen)(fen)先后(hou)經(jing)過窖(jiao)米、窖(jiao)漿（二次發酵）、濾漿、打粑、焐粑等(deng)15道工(gong)序精制而成，無需添加食(shi)品添加劑，晶瑩剔透(tou)，酸(suan)爽入(ru)口，筋道感足，質地(di)柔韌。作為一(yi)種綠(lv)色、營養、環保的傳(chuan)(chuan)統食(shi)品，蘄春(chun)(chun)酸(suan)米粉(fen)(fen)倍受消費者(zhe)青(qing)睞，供不應(ying)求(qiu)，遠銷北京、上(shang)海、武漢、深圳等(deng)全國(guo)(guo)30多個大(da)中城市，出口到(dao)日本、韓國(guo)(guo)、東南(nan)亞、臺(tai)灣等(deng)國(guo)(guo)家和(he)地(di)區。

地理標志

根據《地理(li)標志(zhi)產品保護規定(ding)》，國(guo)家質檢總局組織專家對(dui)蘄春酸米粉地理(li)標志(zhi)產品保護申請(qing)進行審(shen)查(cha)。經審(shen)查(cha)合(he)格，批準蘄春酸米粉地理(li)標志(zhi)保護產品，自(zi)二(er)〇一一年十一月三十日起實施保護。

產地范圍

蘄春酸米(mi)粉(fen)產(chan)地范(fan)圍為(wei)湖北省蘄春縣蘄州鎮(zhen)(zhen)、八(ba)里湖街道辦事(shi)處(chu)、赤東鎮(zhen)(zhen)、漕河鎮(zhen)(zhen)、橫車鎮(zhen)(zhen)、彭思鎮(zhen)(zhen)、管(guan)窯鎮(zhen)(zhen)、株林鎮(zhen)(zhen)、劉(liu)河鎮(zhen)(zhen)、獅(shi)子鎮(zhen)(zhen)、青石鎮(zhen)(zhen)、向橋鄉、張塝(bang)鎮(zhen)(zhen)、檀林鎮(zhen)(zhen)、大(da)同鎮(zhen)(zhen)15個鄉鎮(zhen)(zhen)街道辦事(shi)處(chu)所轄行政區(qu)域。

專用標志使用

蘄春酸米(mi)粉產(chan)地范圍內(nei)的(de)生產(chan)者，可向湖北省蘄春縣(xian)質(zhi)(zhi)量技術(shu)監(jian)督(du)(du)局提(ti)出(chu)使(shi)用“地理標志產(chan)品專用標志”的(de)申請，經湖北省質(zhi)(zhi)量技術(shu)監(jian)督(du)(du)局審核(he)，報國家(jia)質(zhi)(zhi)檢總(zong)局核(he)準后予以公告。蘄春酸米(mi)粉的(de)法定檢測機(ji)構由(you)湖北省質(zhi)(zhi)量技術(shu)監(jian)督(du)(du)局負責指定。

質量技術要求

（一）主要原料(liao)。

1．早秈米：保護區范(fan)圍內生產的早秈稻，儲存一年以(yi)上三年以(yi)下，直鏈淀粉含量18%至(zhi)25%。

2．生產用水(shui)：保護(hu)區(qu)內的地下水(shui)，水(shui)質(zhi)符合國家飲用水(shui)標準。

（二）加工(gong)工(gong)藝(yi)。

原料清洗→窖米→磨漿(jiang)→窖漿(jiang)→濾漿(jiang)→捏團(tuan)→蒸制→打粑→焐粑→壓榨(zha)成型→煮粉→冷卻→曬干→成品(pin)。

（三）加工要(yao)點。

1．窖米：采用陶瓷缸(gang)自然(ran)浸泡(pao)發酵(jiao)(jiao)(jiao)，夏(xia)季發酵(jiao)(jiao)(jiao)時間6至(zhi)8天，冬季發酵(jiao)(jiao)(jiao)時間14至(zhi)16天，春秋季發酵(jiao)(jiao)(jiao)時間9至(zhi)11天。

2．窖漿(jiang)：將磨好的米漿(jiang)裝入陶(tao)瓷缸內窖漿(jiang)，夏季(ji)窖漿(jiang)時間(jian)為19至(zhi)21天，冬季(ji)29至(zhi)30天，春(chun)秋季(ji)24至(zhi)26天。

3．濾漿：采用布袋濾漿分離。

4．蒸(zheng)制：將(jiang)放(fang)(fang)有粉團的蒸(zheng)籠放(fang)(fang)置于已沸騰開水的容(rong)器內(nei)，蒸(zheng)制時間30至(zhi)35分鐘，蒸(zheng)煮至(zhi)熟透。

5．打(da)粑(ba)：將熟透的粉團冷(leng)卻(que)后反復(fu)揉搓，充(chong)分(fen)拌(ban)勻(yun)，做成粉粑(ba)團。

6．焐(wu)粑：將粉(fen)粑團放入醒發(fa)(fa)箱中醒發(fa)(fa)，醒發(fa)(fa)時間(jian)1至(zhi)2小時，醒發(fa)(fa)溫(wen)度25℃至(zhi)30℃。

7．曬干(gan)：采(cai)用(yong)自然(ran)干(gan)燥，水(shui)分(fen)≤14.5%

（四(si)）質量特色。

1．感官特(te)色(se)：色(se)澤呈(cheng)乳白色(se)；圓(yuan)條形、條形均勻，呈(cheng)凝膠(jiao)狀結構(gou)；具(ju)有發酵性酸味；柔軟爽口(kou)，筋道感足，韌性好。

2．理化指標：

3．安(an)(an)全及(ji)其他(ta)質量技(ji)(ji)術(shu)要求：產(chan)品安(an)(an)全及(ji)其他(ta)質量技(ji)(ji)術(shu)要求必須符(fu)合國(guo)家相(xiang)關規定。