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品質特點

蘄(qi)(qi)春酸(suan)米(mi)粉(fen)是(shi)(shi)蘄(qi)(qi)春名(ming)優(you)土特產品。起始(shi)于清(qing)代嘉慶年間，曾作皇宮御食(shi)，史上久(jiu)負盛(sheng)名(ming)。傳承200多(duo)年的傳統(tong)工(gong)藝是(shi)(shi)其長(chang)盛(sheng)不衰(shuai)的“秘訣”，這(zhe)種(zhong)(zhong)米(mi)粉(fen)先后經過(guo)窖米(mi)、窖漿（二(er)次(ci)發酵）、濾漿、打粑、焐粑等15道工(gong)序(xu)精制而成，無需(xu)添(tian)(tian)加食(shi)品添(tian)(tian)加劑，晶瑩剔透，酸(suan)爽(shuang)入口(kou)，筋道感足，質地(di)柔韌。作為一種(zhong)(zhong)綠色、營養(yang)、環保的傳統(tong)食(shi)品，蘄(qi)(qi)春酸(suan)米(mi)粉(fen)倍受(shou)消費者青(qing)睞，供不應求，遠(yuan)銷(xiao)北京、上海、武(wu)漢、深圳等全國(guo)(guo)30多(duo)個(ge)大中城市，出(chu)口(kou)到(dao)日本、韓國(guo)(guo)、東南亞(ya)、臺灣(wan)等國(guo)(guo)家和地(di)區。

地理標志

根據《地理標(biao)志產品(pin)(pin)保護(hu)規定》，國(guo)家質檢總局(ju)組織專家對蘄春酸(suan)米粉(fen)地理標(biao)志產品(pin)(pin)保護(hu)申請進行審(shen)查(cha)。經審(shen)查(cha)合格(ge)，批準蘄春酸(suan)米粉(fen)地理標(biao)志保護(hu)產品(pin)(pin)，自二〇一一年十一月三十日起實施(shi)保護(hu)。

產地范圍

蘄春酸米粉產地范圍為(wei)湖(hu)(hu)北省蘄春縣蘄州(zhou)鎮、八里(li)湖(hu)(hu)街道辦(ban)事處、赤東鎮、漕(cao)河鎮、橫車鎮、彭思鎮、管窯鎮、株林鎮、劉(liu)河鎮、獅子鎮、青石鎮、向橋鄉、張(zhang)塝鎮、檀林鎮、大同(tong)鎮15個鄉鎮街道辦(ban)事處所轄(xia)行政(zheng)區(qu)域。

專用標志使用

蘄春(chun)酸米(mi)粉產地范(fan)圍內(nei)的(de)(de)生產者，可(ke)向湖北(bei)省蘄春(chun)縣質(zhi)量技術監督(du)局(ju)(ju)提出使用(yong)“地理標志產品(pin)專用(yong)標志”的(de)(de)申請，經(jing)湖北(bei)省質(zhi)量技術監督(du)局(ju)(ju)審核，報國家質(zhi)檢(jian)總局(ju)(ju)核準后予以公告。蘄春(chun)酸米(mi)粉的(de)(de)法定檢(jian)測機構由湖北(bei)省質(zhi)量技術監督(du)局(ju)(ju)負(fu)責指定。

質量技術要求

（一(yi)）主(zhu)要原(yuan)料(liao)。

1．早秈米：保護區范圍內生產(chan)的早秈稻，儲存(cun)一(yi)年以上三年以下，直鏈淀粉含量18%至25%。

2．生產用(yong)(yong)水(shui)：保(bao)護(hu)區內的地下水(shui)，水(shui)質(zhi)符合國家飲用(yong)(yong)水(shui)標準。

（二）加工(gong)工(gong)藝。

原料清(qing)洗→窖米→磨(mo)漿→窖漿→濾漿→捏團→蒸制→打粑→焐粑→壓榨成型→煮粉→冷卻(que)→曬干→成品。

（三）加(jia)工要點。

1．窖米：采用陶(tao)瓷缸自然浸泡發(fa)酵(jiao)(jiao)，夏(xia)季(ji)發(fa)酵(jiao)(jiao)時間6至8天，冬季(ji)發(fa)酵(jiao)(jiao)時間14至16天，春秋季(ji)發(fa)酵(jiao)(jiao)時間9至11天。

2．窖(jiao)(jiao)漿：將磨好的米漿裝入陶瓷缸(gang)內窖(jiao)(jiao)漿，夏(xia)季(ji)窖(jiao)(jiao)漿時間為19至(zhi)21天(tian)，冬季(ji)29至(zhi)30天(tian)，春秋季(ji)24至(zhi)26天(tian)。

3．濾(lv)漿(jiang)：采用(yong)布(bu)袋濾(lv)漿(jiang)分離。

4．蒸制(zhi)：將放(fang)有粉(fen)團的蒸籠(long)放(fang)置于已沸騰開水(shui)的容器內，蒸制(zhi)時間(jian)30至(zhi)35分鐘，蒸煮(zhu)至(zhi)熟(shu)透(tou)。

5．打粑：將熟透(tou)的粉團(tuan)冷卻后反復揉搓，充分拌(ban)勻，做(zuo)成粉粑團(tuan)。

6．焐粑：將粉粑團放入醒發(fa)箱中醒發(fa)，醒發(fa)時間1至2小時，醒發(fa)溫度25℃至30℃。

7．曬(shai)干(gan)：采(cai)用自然(ran)干(gan)燥(zao)，水分≤14.5%

（四）質(zhi)量特色。

1．感官(guan)特(te)色：色澤呈乳(ru)白色；圓條形、條形均勻，呈凝膠狀結構；具有發(fa)酵性酸味；柔軟爽口，筋道感足，韌(ren)性好。

2．理化指標：

3．安(an)(an)全(quan)及(ji)其(qi)(qi)他質量(liang)技術要(yao)求：產(chan)品安(an)(an)全(quan)及(ji)其(qi)(qi)他質量(liang)技術要(yao)求必須符合國家相關規定。