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品質特點

蘄春酸米粉是(shi)蘄春名(ming)優土特產品。起始于清代嘉慶年間(jian)，曾作(zuo)皇宮御食(shi)(shi)，史上久負盛名(ming)。傳承200多(duo)年的傳統工藝是(shi)其長盛不衰的“秘(mi)訣”，這種米粉先后經過窖米、窖漿(jiang)（二次發酵(jiao)）、濾(lv)漿(jiang)、打粑(ba)、焐粑(ba)等(deng)15道工序精制而成，無需添(tian)加食(shi)(shi)品添(tian)加劑，晶(jing)瑩剔透，酸爽入(ru)口，筋(jin)道感(gan)足，質地柔(rou)韌。作(zuo)為一種綠色、營(ying)養、環保的傳統食(shi)(shi)品，蘄春酸米粉倍(bei)受(shou)消費者青(qing)睞，供不應求，遠銷北京、上海、武(wu)漢、深圳(zhen)等(deng)全國30多(duo)個大中城(cheng)市(shi)，出(chu)口到日本、韓國、東南亞、臺(tai)灣等(deng)國家和地區。

地理標志

根據(ju)《地(di)理(li)(li)標志產品(pin)保(bao)護(hu)規定》，國家質檢總(zong)局(ju)組織(zhi)專家對蘄春(chun)酸米粉地(di)理(li)(li)標志產品(pin)保(bao)護(hu)申請進行審查。經(jing)審查合格，批準蘄春(chun)酸米粉地(di)理(li)(li)標志保(bao)護(hu)產品(pin)，自(zi)二〇一一年十一月三十日起(qi)實施保(bao)護(hu)。

產地范圍

蘄春(chun)酸米粉產地范圍為湖(hu)北(bei)省蘄春(chun)縣(xian)蘄州鎮(zhen)(zhen)(zhen)、八里湖(hu)街道辦事(shi)處(chu)、赤東(dong)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、漕河鎮(zhen)(zhen)(zhen)、橫車(che)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、彭(peng)思鎮(zhen)(zhen)(zhen)、管窯鎮(zhen)(zhen)(zhen)、株林(lin)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、劉河鎮(zhen)(zhen)(zhen)、獅子鎮(zhen)(zhen)(zhen)、青石(shi)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、向橋鄉(xiang)、張塝鎮(zhen)(zhen)(zhen)、檀林(lin)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、大同鎮(zhen)(zhen)(zhen)15個鄉(xiang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)街道辦事(shi)處(chu)所(suo)轄(xia)行政區域。

專用標志使用

蘄(qi)春(chun)酸米粉(fen)產(chan)(chan)地(di)范(fan)圍內的生產(chan)(chan)者(zhe)，可向湖(hu)北省(sheng)(sheng)蘄(qi)春(chun)縣質(zhi)量(liang)(liang)技(ji)術監(jian)督局(ju)提出(chu)使用“地(di)理標志產(chan)(chan)品(pin)專用標志”的申(shen)請，經湖(hu)北省(sheng)(sheng)質(zhi)量(liang)(liang)技(ji)術監(jian)督局(ju)審核，報國(guo)家質(zhi)檢(jian)總局(ju)核準后予以(yi)公告。蘄(qi)春(chun)酸米粉(fen)的法定檢(jian)測機(ji)構由湖(hu)北省(sheng)(sheng)質(zhi)量(liang)(liang)技(ji)術監(jian)督局(ju)負責指定。

質量技術要求

（一(yi)）主要原料。

1．早秈米：保護區范圍內生產的早秈稻，儲存一年(nian)以上(shang)三年(nian)以下，直鏈淀粉含量18%至(zhi)25%。

2．生產(chan)用水：保護區內的地(di)下水，水質符合國家飲用水標(biao)準。

（二(er)）加工工藝。

原料清(qing)洗→窖(jiao)米→磨漿→窖(jiao)漿→濾(lv)漿→捏(nie)團→蒸制→打粑(ba)→焐粑(ba)→壓榨成型→煮(zhu)粉→冷卻→曬干→成品(pin)。

（三(san)）加工要(yao)點。

1．窖米：采用陶(tao)瓷(ci)缸自然浸泡發酵(jiao)，夏季發酵(jiao)時間(jian)6至8天(tian)(tian)，冬(dong)季發酵(jiao)時間(jian)14至16天(tian)(tian)，春秋季發酵(jiao)時間(jian)9至11天(tian)(tian)。

2．窖漿：將磨好的米漿裝入陶(tao)瓷缸內窖漿，夏季窖漿時間為19至(zhi)(zhi)21天，冬季29至(zhi)(zhi)30天，春秋季24至(zhi)(zhi)26天。

3．濾漿：采用布袋濾漿分離。

4．蒸制：將放(fang)有粉團的(de)蒸籠(long)放(fang)置于已沸騰開(kai)水的(de)容器(qi)內，蒸制時間30至35分(fen)鐘，蒸煮(zhu)至熟透。

5．打粑(ba)：將(jiang)熟透的粉(fen)團(tuan)冷(leng)卻(que)后反復(fu)揉(rou)搓，充分拌勻，做成粉(fen)粑(ba)團(tuan)。

6．焐(wu)粑：將粉粑團放入(ru)醒發(fa)箱中醒發(fa)，醒發(fa)時間1至(zhi)2小時，醒發(fa)溫度(du)25℃至(zhi)30℃。

7．曬干：采用自然干燥(zao)，水分≤14.5%

（四）質量特色(se)。

1．感(gan)官特色：色澤呈(cheng)乳白色；圓(yuan)條(tiao)形、條(tiao)形均勻(yun)，呈(cheng)凝(ning)膠狀結(jie)構；具有發(fa)酵性酸(suan)味；柔軟爽口，筋道感(gan)足，韌性好。

2．理化指標：

3．安全(quan)及其他質量(liang)技(ji)術要(yao)(yao)求(qiu)：產品安全(quan)及其他質量(liang)技(ji)術要(yao)(yao)求(qiu)必須符合國家相關規定。