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品質特點

蘄(qi)(qi)春(chun)酸米(mi)(mi)粉是(shi)(shi)蘄(qi)(qi)春(chun)名(ming)優土特產品。起始于清代(dai)嘉慶(qing)年間，曾作(zuo)皇宮御食(shi)(shi)，史上久負盛(sheng)名(ming)。傳承(cheng)200多年的傳統工藝是(shi)(shi)其長盛(sheng)不(bu)衰的“秘訣”，這種米(mi)(mi)粉先(xian)后經過窖(jiao)米(mi)(mi)、窖(jiao)漿（二次發酵）、濾(lv)漿、打粑(ba)、焐粑(ba)等(deng)15道工序精制(zhi)而成，無需添(tian)加食(shi)(shi)品添(tian)加劑(ji)，晶瑩剔透，酸爽入(ru)口(kou)，筋道感足，質地柔韌。作(zuo)為一種綠色、營(ying)養(yang)、環保的傳統食(shi)(shi)品，蘄(qi)(qi)春(chun)酸米(mi)(mi)粉倍受消(xiao)費者青(qing)睞(lai)，供不(bu)應(ying)求，遠銷(xiao)北京(jing)、上海(hai)、武(wu)漢、深(shen)圳等(deng)全(quan)國30多個大中城市，出口(kou)到日本(ben)、韓國、東(dong)南亞、臺灣等(deng)國家和地區。

地理標志

根(gen)據(ju)《地(di)理標志(zhi)產品保(bao)(bao)護(hu)(hu)規定》，國家質(zhi)檢總局組織專家對蘄春(chun)酸(suan)米粉地(di)理標志(zhi)產品保(bao)(bao)護(hu)(hu)申請(qing)進(jin)行審查(cha)。經審查(cha)合格，批準蘄春(chun)酸(suan)米粉地(di)理標志(zhi)保(bao)(bao)護(hu)(hu)產品，自二〇一一年十(shi)一月三十(shi)日(ri)起實(shi)施保(bao)(bao)護(hu)(hu)。

產地范圍

蘄(qi)春酸米粉產地范圍為湖(hu)北省蘄(qi)春縣蘄(qi)州鎮(zhen)(zhen)、八里湖(hu)街道辦事處(chu)、赤(chi)東鎮(zhen)(zhen)、漕(cao)河(he)鎮(zhen)(zhen)、橫(heng)車(che)鎮(zhen)(zhen)、彭思鎮(zhen)(zhen)、管窯(yao)鎮(zhen)(zhen)、株(zhu)林鎮(zhen)(zhen)、劉河(he)鎮(zhen)(zhen)、獅(shi)子鎮(zhen)(zhen)、青石鎮(zhen)(zhen)、向橋鄉(xiang)(xiang)、張塝鎮(zhen)(zhen)、檀林鎮(zhen)(zhen)、大(da)同鎮(zhen)(zhen)15個(ge)鄉(xiang)(xiang)鎮(zhen)(zhen)街道辦事處(chu)所轄行政區域。

專用標志使用

蘄(qi)春酸米(mi)(mi)粉(fen)產地范(fan)圍內的(de)(de)生產者，可(ke)向湖(hu)北(bei)(bei)省(sheng)(sheng)蘄(qi)春縣質(zhi)(zhi)量技(ji)(ji)術監(jian)督(du)局提出使用“地理標(biao)志產品專用標(biao)志”的(de)(de)申請(qing)，經湖(hu)北(bei)(bei)省(sheng)(sheng)質(zhi)(zhi)量技(ji)(ji)術監(jian)督(du)局審核(he)，報國家質(zhi)(zhi)檢總局核(he)準(zhun)后予(yu)以公告。蘄(qi)春酸米(mi)(mi)粉(fen)的(de)(de)法定檢測(ce)機構(gou)由(you)湖(hu)北(bei)(bei)省(sheng)(sheng)質(zhi)(zhi)量技(ji)(ji)術監(jian)督(du)局負責(ze)指定。

質量技術要求

（一(yi)）主要原料(liao)。

1．早秈米：保護區范圍內(nei)生產(chan)的早秈稻，儲存一(yi)年以上三年以下(xia)，直鏈(lian)淀粉含量18%至25%。

2．生產用(yong)水(shui)：保護區(qu)內的地下水(shui)，水(shui)質符合(he)國家飲(yin)用(yong)水(shui)標準(zhun)。

（二(er)）加工工藝。

原料清洗(xi)→窖(jiao)米→磨(mo)漿(jiang)→窖(jiao)漿(jiang)→濾漿(jiang)→捏團(tuan)→蒸制→打粑→焐粑→壓榨成(cheng)型(xing)→煮粉(fen)→冷卻→曬干→成(cheng)品(pin)。

（三）加(jia)工要點。

1．窖米：采(cai)用陶瓷缸自(zi)然浸泡發(fa)酵(jiao)，夏季(ji)(ji)發(fa)酵(jiao)時間(jian)6至8天(tian)，冬季(ji)(ji)發(fa)酵(jiao)時間(jian)14至16天(tian)，春秋季(ji)(ji)發(fa)酵(jiao)時間(jian)9至11天(tian)。

2．窖(jiao)漿(jiang)：將磨(mo)好(hao)的米漿(jiang)裝(zhuang)入(ru)陶瓷缸內窖(jiao)漿(jiang)，夏季(ji)(ji)窖(jiao)漿(jiang)時間為19至(zhi)(zhi)21天(tian)，冬(dong)季(ji)(ji)29至(zhi)(zhi)30天(tian)，春秋(qiu)季(ji)(ji)24至(zhi)(zhi)26天(tian)。

3．濾漿：采用布袋濾漿分離。

4．蒸制：將(jiang)放有粉(fen)團的蒸籠放置于已沸騰開水(shui)的容器內，蒸制時間30至35分鐘，蒸煮至熟(shu)透。

5．打粑(ba)：將(jiang)熟透的粉團冷(leng)卻后反復揉(rou)搓，充分(fen)拌勻，做成粉粑(ba)團。

6．焐粑：將(jiang)粉粑團放(fang)入醒(xing)發(fa)箱(xiang)中(zhong)醒(xing)發(fa)，醒(xing)發(fa)時間1至2小時，醒(xing)發(fa)溫度25℃至30℃。

7．曬干(gan)：采用(yong)自然干(gan)燥，水分≤14.5%

（四）質(zhi)量特色。

1．感(gan)官特色(se)：色(se)澤呈乳白色(se)；圓條(tiao)形、條(tiao)形均勻，呈凝膠(jiao)狀(zhuang)結構；具(ju)有發酵性(xing)酸味；柔(rou)軟爽口，筋道感(gan)足，韌性(xing)好(hao)。

2．理化指標：

3．安全及其他質量(liang)技(ji)(ji)術要(yao)求：產品安全及其他質量(liang)技(ji)(ji)術要(yao)求必(bi)須符合(he)國(guo)家相關規定(ding)。