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品質特點

蘄(qi)春酸米粉是蘄(qi)春名優土特產品(pin)。起始于(yu)清代嘉慶年間，曾作皇宮(gong)御(yu)食，史(shi)上久(jiu)負盛名。傳(chuan)(chuan)承(cheng)200多(duo)年的傳(chuan)(chuan)統工藝是其長盛不衰的“秘(mi)訣”，這種(zhong)米粉先(xian)后經過窖米、窖漿(jiang)（二次發酵）、濾(lv)漿(jiang)、打粑、焐(wu)粑等15道(dao)工序精制而成，無需添(tian)(tian)加(jia)食品(pin)添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)，晶瑩(ying)剔透，酸爽入口(kou)，筋道(dao)感足，質地柔韌。作為一種(zhong)綠色、營(ying)養、環(huan)保(bao)的傳(chuan)(chuan)統食品(pin)，蘄(qi)春酸米粉倍受消費者青睞，供不應求(qiu)，遠銷北京、上海、武(wu)漢(han)、深圳(zhen)等全國30多(duo)個大(da)中城市，出口(kou)到日本、韓國、東南亞、臺灣等國家(jia)和地區。

地理標志

根據《地(di)理(li)標(biao)志產品(pin)保(bao)護(hu)規定(ding)》，國家質檢(jian)總局組織(zhi)專(zhuan)家對蘄春酸(suan)米(mi)粉地(di)理(li)標(biao)志產品(pin)保(bao)護(hu)申請進行審(shen)查。經審(shen)查合格，批準蘄春酸(suan)米(mi)粉地(di)理(li)標(biao)志保(bao)護(hu)產品(pin)，自二〇一一年十一月三十日起實(shi)施保(bao)護(hu)。

產地范圍

蘄(qi)春酸米(mi)粉產地范圍為湖北省蘄(qi)春縣蘄(qi)州(zhou)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、八(ba)里(li)湖街道辦事處、赤東(dong)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、漕河鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、橫車鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、彭(peng)思鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、管窯鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、株林鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、劉河鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、獅子鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、青(qing)石(shi)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、向橋鄉、張塝鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、檀林鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、大同鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)15個鄉鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)街道辦事處所(suo)轄行政(zheng)區域。

專用標志使用

蘄(qi)春酸(suan)米粉(fen)產地范圍(wei)內的生產者，可向湖(hu)北(bei)省(sheng)蘄(qi)春縣質量技術(shu)監(jian)督(du)局提出使(shi)用(yong)“地理(li)標(biao)志產品專用(yong)標(biao)志”的申(shen)請，經湖(hu)北(bei)省(sheng)質量技術(shu)監(jian)督(du)局審核，報國家(jia)質檢總局核準(zhun)后予(yu)以(yi)公告。蘄(qi)春酸(suan)米粉(fen)的法定檢測機構由湖(hu)北(bei)省(sheng)質量技術(shu)監(jian)督(du)局負(fu)責指定。

質量技術要求

（一(yi)）主要原料。

1．早秈米：保護區范(fan)圍內生產的早秈稻，儲存一(yi)年(nian)以(yi)上三年(nian)以(yi)下，直鏈淀粉含量18%至25%。

2．生產用水：保(bao)護區內的地下水，水質符(fu)合國家(jia)飲用水標(biao)準。

（二）加(jia)工工藝(yi)。

原料(liao)清洗→窖米→磨漿→窖漿→濾漿→捏團→蒸(zheng)制(zhi)→打粑(ba)→焐粑(ba)→壓榨成(cheng)型→煮粉→冷卻→曬干→成(cheng)品。

（三(san)）加工要點(dian)。

1．窖米：采用陶瓷缸(gang)自然浸泡發酵(jiao)，夏季(ji)發酵(jiao)時(shi)間6至(zhi)8天(tian)，冬季(ji)發酵(jiao)時(shi)間14至(zhi)16天(tian)，春秋季(ji)發酵(jiao)時(shi)間9至(zhi)11天(tian)。

2．窖(jiao)漿(jiang)(jiang)：將(jiang)磨好的米(mi)漿(jiang)(jiang)裝入陶瓷缸內窖(jiao)漿(jiang)(jiang)，夏季(ji)窖(jiao)漿(jiang)(jiang)時間(jian)為19至(zhi)21天(tian)，冬季(ji)29至(zhi)30天(tian)，春秋季(ji)24至(zhi)26天(tian)。

3．濾漿：采用布袋濾漿分離(li)。

4．蒸(zheng)(zheng)制：將放有粉(fen)團的(de)蒸(zheng)(zheng)籠(long)放置(zhi)于已沸騰開水的(de)容(rong)器內(nei)，蒸(zheng)(zheng)制時間30至35分鐘，蒸(zheng)(zheng)煮至熟(shu)透。

5．打粑：將熟(shu)透的粉(fen)團冷卻后反復揉搓(cuo)，充(chong)分拌勻，做成粉(fen)粑團。

6．焐(wu)粑：將粉粑團放入醒發箱中醒發，醒發時間1至(zhi)2小時，醒發溫(wen)度25℃至(zhi)30℃。

7．曬(shai)干：采用自然干燥，水(shui)分(fen)≤14.5%

（四）質量特色。

1．感官特色(se)(se)：色(se)(se)澤呈乳白色(se)(se)；圓條形、條形均勻，呈凝(ning)膠狀(zhuang)結構；具(ju)有(you)發(fa)酵性(xing)(xing)酸味；柔軟爽口，筋道感足，韌性(xing)(xing)好。

2．理化指標：

3．安(an)全及其(qi)他質(zhi)量技術要(yao)求：產品(pin)安(an)全及其(qi)他質(zhi)量技術要(yao)求必須符合國家相關(guan)規定。