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品質特點

蘄(qi)春(chun)酸米(mi)粉是(shi)蘄(qi)春(chun)名(ming)優(you)土特產品(pin)。起始于清代嘉慶年間，曾作(zuo)皇宮御食(shi)，史上(shang)久負盛名(ming)。傳(chuan)承200多(duo)年的(de)(de)(de)傳(chuan)統(tong)工藝(yi)是(shi)其長(chang)盛不(bu)衰的(de)(de)(de)“秘訣”，這種米(mi)粉先后(hou)經過窖(jiao)米(mi)、窖(jiao)漿(jiang)(jiang)（二次發酵）、濾漿(jiang)(jiang)、打(da)粑、焐粑等15道(dao)工序精制而(er)成，無需添加食(shi)品(pin)添加劑，晶瑩剔透，酸爽入(ru)口(kou)，筋道(dao)感足，質地柔(rou)韌(ren)。作(zuo)為一種綠(lv)色、營養、環保的(de)(de)(de)傳(chuan)統(tong)食(shi)品(pin)，蘄(qi)春(chun)酸米(mi)粉倍受消費者(zhe)青睞，供不(bu)應求，遠銷北京、上(shang)海、武漢、深圳等全(quan)國(guo)(guo)30多(duo)個大中城市(shi)，出口(kou)到(dao)日本、韓(han)國(guo)(guo)、東南亞(ya)、臺灣等國(guo)(guo)家和地區(qu)。

地理標志

根(gen)據《地(di)理(li)(li)標志產(chan)品保護規(gui)定》，國家(jia)質檢總局組織專家(jia)對蘄春(chun)酸(suan)米(mi)粉(fen)地(di)理(li)(li)標志產(chan)品保護申請進行(xing)審查。經審查合格，批準(zhun)蘄春(chun)酸(suan)米(mi)粉(fen)地(di)理(li)(li)標志保護產(chan)品，自二〇一一年十(shi)一月三(san)十(shi)日起實施保護。

產地范圍

蘄春酸米粉產地(di)范(fan)圍為(wei)湖(hu)北省蘄春縣蘄州鎮(zhen)、八里湖(hu)街(jie)道辦(ban)事處、赤東(dong)鎮(zhen)、漕(cao)河(he)鎮(zhen)、橫(heng)車鎮(zhen)、彭思鎮(zhen)、管窯鎮(zhen)、株(zhu)林(lin)鎮(zhen)、劉(liu)河(he)鎮(zhen)、獅(shi)子鎮(zhen)、青石鎮(zhen)、向(xiang)橋(qiao)鄉、張塝鎮(zhen)、檀林(lin)鎮(zhen)、大同(tong)鎮(zhen)15個鄉鎮(zhen)街(jie)道辦(ban)事處所轄行政區域。

專用標志使用

蘄春酸米粉產(chan)地范(fan)圍內的生(sheng)產(chan)者(zhe)，可向湖(hu)北省蘄春縣質量(liang)技(ji)術監(jian)督(du)(du)局提出(chu)使(shi)用(yong)“地理標志產(chan)品專用(yong)標志”的申請，經湖(hu)北省質量(liang)技(ji)術監(jian)督(du)(du)局審核，報國家質檢(jian)(jian)總局核準(zhun)后予(yu)以公告。蘄春酸米粉的法定(ding)檢(jian)(jian)測機構由湖(hu)北省質量(liang)技(ji)術監(jian)督(du)(du)局負責指(zhi)定(ding)。

質量技術要求

（一）主要(yao)原料(liao)。

1．早秈米：保護區范(fan)圍內生產的早秈稻(dao)，儲存一年(nian)以(yi)上三年(nian)以(yi)下，直鏈淀粉含(han)量18%至(zhi)25%。

2．生(sheng)產用(yong)水(shui)：保護區內的地(di)下(xia)水(shui)，水(shui)質符合國(guo)家飲用(yong)水(shui)標(biao)準(zhun)。

（二）加工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝。

原料清洗→窖米→磨漿→窖漿→濾(lv)漿→捏團→蒸制→打粑→焐粑→壓(ya)榨成(cheng)型→煮(zhu)粉(fen)→冷(leng)卻(que)→曬干→成(cheng)品。

（三）加(jia)工要點。

1．窖米：采用陶瓷缸自然(ran)浸泡發酵(jiao)，夏季發酵(jiao)時間(jian)6至(zhi)8天，冬(dong)季發酵(jiao)時間(jian)14至(zhi)16天，春秋季發酵(jiao)時間(jian)9至(zhi)11天。

2．窖漿(jiang)：將磨好的米漿(jiang)裝入(ru)陶瓷(ci)缸(gang)內窖漿(jiang)，夏季窖漿(jiang)時間為(wei)19至21天(tian)(tian)，冬季29至30天(tian)(tian)，春秋季24至26天(tian)(tian)。

3．濾漿：采用(yong)布袋濾漿分離(li)。

4．蒸(zheng)制：將(jiang)放有粉團的蒸(zheng)籠放置于已沸騰開水的容器內，蒸(zheng)制時(shi)間(jian)30至35分(fen)鐘，蒸(zheng)煮至熟透。

5．打粑：將熟透(tou)的粉團冷卻后反復揉(rou)搓，充分拌勻，做成粉粑團。

6．焐粑：將粉粑團放入醒(xing)發箱中醒(xing)發，醒(xing)發時(shi)間1至(zhi)2小時(shi)，醒(xing)發溫度(du)25℃至(zhi)30℃。

7．曬干：采(cai)用自然(ran)干燥，水(shui)分(fen)≤14.5%

（四）質量特色(se)。

1．感(gan)官特色(se)：色(se)澤(ze)呈乳白色(se)；圓(yuan)條形(xing)、條形(xing)均(jun)勻，呈凝膠狀(zhuang)結構；具(ju)有發(fa)酵性酸味；柔軟(ruan)爽口，筋道感(gan)足，韌性好。

2．理化指標：

3．安全(quan)及其他質量(liang)技(ji)術(shu)要(yao)求：產品安全(quan)及其他質量(liang)技(ji)術(shu)要(yao)求必須符合國家相關規定(ding)。