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茅(mao)(mao)山螃蟹是策湖出產(湖在(zai)浠(xi)水，山在(zai)蘄春)、學(xue)名(ming)"中(zhong)華絨鰲蟹"，以(yi)個大體肥、黃(huang)多(duo)味美聞名(ming)遐邇。據(ju)清(qing)光緒《蘄州志》載:"蟹出茅(mao)(mao)山下者，黃(huang)多(duo)而味甘，較它處為勝。

生存環境

策湖(hu)(hu)(hu)產的(de)螃蟹(xie)(xie)為(wei)什么(me)這么(me)好呢?主要是(shi)有(you)個好的(de)生態條件(jian)。策湖(hu)(hu)(hu)多(duo)眼子菜(cai)，苦草，其根脆多(duo)甜汁，湖(hu)(hu)(hu)內魚(yu)蝦(xia)多(duo)，是(shi)蟹(xie)(xie)的(de)佳餌(er);加上湖(hu)(hu)(hu)底土質(zhi)松軟，湖(hu)(hu)(hu)水清(qing)澈，日(ri)照時間(jian)長(chang)。這對茅蟹(xie)(xie)的(de)生長(chang)均有(you)利。清(qing)初年(nian)產兩(liang)、三萬斤;光緒二(er)十(shi)九年(nian)建茅山閘后，產量降到兩(liang)萬斤左右(you);一九六四年(nian)茅山閘再(zai)次改建，堵死了江(jiang)(jiang)湖(hu)(hu)(hu)通道，幼蟹(xie)(xie)不能溯(su)江(jiang)(jiang)入湖(hu)(hu)(hu)，加上圍湖(hu)(hu)(hu)開田，縮(suo)小(xiao)了湖(hu)(hu)(hu)面，茅蟹(xie)(xie)瀕于(yu)絕跡(ji)。

主要價值

"茅山(shan)(shan)螃(pang)蟹(xie)(xie)體重每(mei)只達半斤，黃(huang)多使它爬行時(shi)腹(fu)貼(tie)地，不象它處(chu)蟹(xie)(xie)肉鉗，螯支撐懸(xuan)空。茅山(shan)(shan)螃(pang)蟹(xie)(xie)，最肥的季節在立秋前后，有"七月的尖，八月的圓"和(he)(he)"九月重陽，蟹(xie)(xie)子滿黃(huang)"之說。蟹(xie)(xie)肉氣寒味(wei)(wei)咸，營(ying)養(yang)豐富，味(wei)(wei)道鮮(xian)美，"凡蟹(xie)(xie)生烹，鹽藏糟收(shou)，酒浸醬汁浸，皆為佳品"(明:李時(shi)珍《本草綱目》)。尤其是蟹(xie)(xie)黃(huang)(卵巢(chao)和(he)(he)消化腺)味(wei)(wei)更(geng)鮮(xian)，而且營(ying)養(yang)價值(zhi)和(he)(he)藥用(yong)價值(zhi)高。蟹(xie)(xie)肉蟹(xie)(xie)膏中含有大(da)量蛋白(bai)質(zhi)(zhi)(每(mei)百克含蛋白(bai)質(zhi)(zhi)十四點(dian)五(wu)克)、脂肪、維生素A、維生素B1、維生素B2、核黃(huang)素，還含有鈣、磷、鉀(jia)、鐵等成分。

烹飪方法

烹飪(ren)方法有醉、糟、醬、炒、清蒸(zheng)等(deng)。蒸(zheng)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)先用清水(shui)將蟹(xie)(xie)(xie)(xie)殼(ke)外(wai)面的(de)(de)污物(wu)洗凈，放進鹽水(shui)浸泡一小(xiao)時(shi)(shi)左右，讓蟹(xie)(xie)(xie)(xie)將腸里(li)的(de)(de)細菌及臟(zang)物(wu)吐出(chu)，再換清水(shui)洗刷干(gan)凈。蒸(zheng)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)要熟透(tou)，熟透(tou)的(de)(de)標(biao)志是殼(ke)色變紅。如(ru)將蟹(xie)(xie)(xie)(xie)蒸(zheng)熟，蘸以(yi)姜末、醋，同(tong)時(shi)(shi)噴點(dian)熱酒(jiu)，既能殺菌，又(you)能去寒(han)，其(qi)味更鮮。據《本草經疏》記載(zai)，醋蘸熟蟹(xie)(xie)(xie)(xie)，食(shi)之(zhi)能補骨髓，滋肝陰，舒筋活血(xue)。茅山蟹(xie)(xie)(xie)(xie)還(huan)有散(san)瘀(yu)血(xue)、抗結核(he)的(de)(de)功能，對殺莨菪毒，解鱔(shan)魚毒，漆素養，治瘧及黃(huang)疸，或將其(qi)搗(dao)成(cheng)膏涂(tu)疥瘡、癬瘡，搗(dao)汁滴(di)耳聾，均有較好(hao)療效(xiao)。浠水(shui)策(ce)湖(hu)一帶流傳這樣一個故事(shi)(shi)，明(ming)(ming)洪武二年(一三六九年)，朱(zhu)元(yuan)璋的(de)(de)大臣康茂才(蘄春(chun)人，官至同(tong)知大都(dou)督(du)府(fu)事(shi)(shi)，兼(jian)太子右率府(fu)使，進階榮祿(lu)大夫(fu)，死(si)后(hou)明(ming)(ming)封(feng)為蘄國公(gong))回家省親，返京時(shi)(shi)，特將策(ce)湖(hu)的(de)(de)茅蟹(xie)(xie)(xie)(xie)帶到京城，送到御廚房做成(cheng)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)黃(huang)面，敬(jing)獻皇上，朱(zhu)元(yuan)璋吃后(hou)，稱贊(zan):"這蟹(xie)(xie)(xie)(xie)黃(huang)色、味都(dou)好(hao)，妙(miao)極(ji)，妙(miao)極(ji)!"。