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茅(mao)山螃蟹是策湖出產(湖在(zai)浠(xi)水，山在(zai)蘄春)、學名"中(zhong)華(hua)絨鰲蟹"，以個大(da)體肥(fei)、黃(huang)多味美聞名遐邇。據清光緒(xu)《蘄州志》載:"蟹出茅(mao)山下者，黃(huang)多而味甘，較(jiao)它處為勝(sheng)。

生存環境

策(ce)湖產(chan)(chan)(chan)的(de)螃蟹為(wei)什么這(zhe)么好呢?主要是(shi)有個好的(de)生(sheng)(sheng)態條件。策(ce)湖多(duo)眼子菜，苦草，其根脆(cui)多(duo)甜汁，湖內(nei)魚蝦多(duo)，是(shi)蟹的(de)佳餌;加(jia)上湖底(di)土質松(song)軟(ruan)，湖水清(qing)澈，日(ri)照時(shi)間長(chang)。這(zhe)對(dui)茅(mao)(mao)(mao)蟹的(de)生(sheng)(sheng)長(chang)均有利。清(qing)初年產(chan)(chan)(chan)兩、三(san)萬斤;光緒二十九年建茅(mao)(mao)(mao)山閘后，產(chan)(chan)(chan)量(liang)降到兩萬斤左右;一九六四年茅(mao)(mao)(mao)山閘再次改(gai)建，堵死了江(jiang)湖通(tong)道(dao)，幼蟹不(bu)能(neng)溯江(jiang)入湖，加(jia)上圍湖開(kai)田，縮(suo)小了湖面(mian)，茅(mao)(mao)(mao)蟹瀕(bin)于絕跡。

主要價值

"茅山螃蟹(xie)(xie)(xie)(xie)體(ti)重(zhong)(zhong)每只達半斤，黃(huang)多使它(ta)爬行時腹(fu)貼地(di)，不象它(ta)處蟹(xie)(xie)(xie)(xie)肉(rou)鉗(qian)，螯支撐懸空。茅山螃蟹(xie)(xie)(xie)(xie)，最(zui)肥(fei)的季(ji)節在立秋前(qian)后(hou)，有"七(qi)月(yue)的尖，八月(yue)的圓"和"九月(yue)重(zhong)(zhong)陽(yang)，蟹(xie)(xie)(xie)(xie)子滿黃(huang)"之說。蟹(xie)(xie)(xie)(xie)肉(rou)氣寒味(wei)咸，營養豐富，味(wei)道鮮美，"凡蟹(xie)(xie)(xie)(xie)生(sheng)烹，鹽藏(zang)糟收，酒浸醬汁浸，皆為佳品"(明:李時珍《本(ben)草綱目》)。尤其是蟹(xie)(xie)(xie)(xie)黃(huang)(卵巢和消(xiao)化腺)味(wei)更(geng)鮮，而且(qie)營養價(jia)值和藥用價(jia)值高。蟹(xie)(xie)(xie)(xie)肉(rou)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)膏中含(han)(han)有大量(liang)蛋白質(每百克含(han)(han)蛋白質十四點五克)、脂肪、維生(sheng)素A、維生(sheng)素B1、維生(sheng)素B2、核黃(huang)素，還(huan)含(han)(han)有鈣、磷、鉀、鐵等成分。

烹飪方法

烹飪方法有(you)醉、糟、醬(jiang)、炒、清蒸(zheng)等(deng)。蒸(zheng)蟹(xie)(xie)先(xian)用(yong)清水(shui)將蟹(xie)(xie)殼外(wai)面的(de)(de)污物洗凈(jing)，放進(jin)鹽(yan)水(shui)浸(jin)泡一(yi)小時左右(you)，讓(rang)蟹(xie)(xie)將腸(chang)里的(de)(de)細菌及臟物吐出，再換(huan)清水(shui)洗刷干凈(jing)。蒸(zheng)蟹(xie)(xie)要熟透(tou)，熟透(tou)的(de)(de)標志(zhi)是殼色變紅。如將蟹(xie)(xie)蒸(zheng)熟，蘸以姜末(mo)、醋，同時噴(pen)點(dian)熱(re)酒，既能(neng)殺(sha)菌，又能(neng)去寒，其(qi)味更鮮。據《本草經疏》記載(zai)，醋蘸熟蟹(xie)(xie)，食之能(neng)補骨髓(sui)，滋肝(gan)陰(yin)，舒筋活血(xue)。茅山(shan)蟹(xie)(xie)還有(you)散瘀血(xue)、抗結核的(de)(de)功能(neng)，對殺(sha)莨菪毒，解鱔魚(yu)毒，漆素養，治瘧及黃(huang)疸，或將其(qi)搗成膏涂疥(jie)瘡(chuang)、癬瘡(chuang)，搗汁滴耳聾，均有(you)較好(hao)療(liao)效。浠水(shui)策湖一(yi)帶流(liu)傳這(zhe)樣一(yi)個(ge)故(gu)事，明(ming)洪武(wu)二年(nian)(一(yi)三六九年(nian))，朱元璋(zhang)的(de)(de)大(da)臣康茂才(蘄春人，官至同知(zhi)大(da)都督府事，兼太子(zi)右(you)率府使(shi)，進(jin)階榮祿大(da)夫，死后(hou)明(ming)封為蘄國公)回家(jia)省親，返京時，特將策湖的(de)(de)茅蟹(xie)(xie)帶到京城，送到御廚房做成蟹(xie)(xie)黃(huang)面，敬(jing)獻皇上，朱元璋(zhang)吃后(hou)，稱(cheng)贊:"這(zhe)蟹(xie)(xie)黃(huang)色、味都好(hao)，妙(miao)極，妙(miao)極!"。