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以臨湘市龍窖山地域范圍內所(suo)產瘤狀莖用芥菜、蘿卜、山泉水(shui)為原料，采用當地特定工藝制成的(de)，具有鮮、香、嫩、脆、辣(la)獨特風味(wei)的(de)鹽漬醬菜。

中文名(ming)：龍窖醬菜 英文名(ming)：Longjiao pickled vegetables主要原料：榨菜、蘿(luo)卜 營養(yang)成分：富含維生(sheng)素(su)B1、谷氨酸和(he)鐵(tie)、鋅(xin)、錳等(deng)微量元(yuan)素(su)

名稱來歷

龍(long)窖(jiao)醬菜(cai)因龍(long)窖(jiao)山(shan)(shan)而(er)得名，主要包括榨菜(cai)和蘿卜兩個品種。據考(kao)證龍(long)窖(jiao)山(shan)(shan)是瑤文(wen)化的(de)發(fa)源(yuan)地，位于湖南省臨湘(xiang)市(shi)(shi)區東(dong)南，一(yi)直是醬菜(cai)的(de)主產區，以盛產龍(long)窖(jiao)醬菜(cai)出名。臨湘(xiang)龍(long)窖(jiao)山(shan)(shan)屬幕(mu)阜山(shan)(shan)余脈(mo)，山(shan)(shan)林面(mian)積(ji)10.5萬(wan)畝，最高(gao)峰海拔(ba)1261.1米，山(shan)(shan)勢高(gao)峻(jun)、澗深洞長、蜿蜒百里(li)，是為(wei)(wei)避難秘地、世外桃(tao)源(yuan)。瑤胞們在(zai)這里(li)留下了令人(ren)嘆為(wei)(wei)觀止的(de)文(wen)化遺跡。這個“養在(zai)深閨人(ren)未識(shi)”的(de)瑤族(zu)理想(xiang)家(jia)園“千家(jia)峒”原(yuan)來就在(zai)湖南臨湘(xiang)，遺存的(de)大量石(shi)器和種植物種，龍(long)窖(jiao)山(shan)(shan)脈(mo)內家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都有腌制蔬菜(cai)的(de)傳(chuan)統習慣。龍(long)窖(jiao)山(shan)(shan)脈(mo)在(zai)臨湘(xiang)境(jing)內蜿蜒起伏(fu)，龍(long)窖(jiao)水源(yuan)現已成(cheng)為(wei)(wei)臨湘(xiang)市(shi)(shi)的(de)飲用取水源(yuan)，不僅惠澤(ze)臨湘(xiang)市(shi)(shi)內，還輻射到周邊的(de)縣區，龍(long)窖(jiao)醬菜(cai)就是這些燦爛(lan)歷史(shi)文(wen)化的(de)一(yi)種延(yan)續。

歷史淵源

龍(long)窖(jiao)醬菜(cai)(cai)生(sheng)產歷史悠久，最早可追(zhui)溯到(dao)神(shen)農(nong)(nong)嘗百草的(de)傳說，一日來到(dao)洞(dong)庭湖東畔，幕阜(fu)山余脈一處（今湖南臨湘龍(long)窖(jiao)山），但見瀑布飛(fei)瀉，林木(mu)蔥郁，奇花異草滿山遍(bian)野(ye)，甚感好(hao)山好(hao)景，環顧(gu)山野(ye)住民(min)，卻是(shi)饑(ji)不裹腹，哀(ai)鴻遍(bian)野(ye)，神(shen)農(nong)(nong)氏(shi)百思不得其解(jie)，看此(ci)處土地(di)肥(fei)沃，氣(qi)候宜人(ren)，但是(shi)百姓生(sheng)活卻十分艱(jian)辛。尋人(ren)細(xi)問，原來此(ci)處確實物(wu)產豐(feng)富(fu)，但每到(dao)春末夏初，正(zheng)是(shi)青黃(huang)不接(jie)之(zhi)時，冬季作(zuo)物(wu)已衰敗，春季作(zuo)物(wu)尚(shang)未長成，人(ren)們無(wu)處取食，神(shen)農(nong)(nong)氏(shi)了解(jie)原委后(hou)(hou)，就在山野(ye)找一石(shi)洞(dong)暫居下來，隨村民(min)一起日出(chu)而作(zuo)，日落而息，大量種植(zhi)谷物(wu)與蔬(shu)菜(cai)(cai)，待(dai)到(dao)豐(feng)收之(zhi)時，教村民(min)將(jiang)(jiang)谷物(wu)曬干(gan)囤積，將(jiang)(jiang)蘿(luo)卜、榨菜(cai)(cai)等(deng)蔬(shu)菜(cai)(cai)采摘灑鹽置于石(shi)洞(dong)中扎緊(jin)保(bao)存。到(dao)來年(nian)青黃(huang)不接(jie)時，開窖(jiao)取菜(cai)(cai)，則醬香撲鼻，菜(cai)(cai)體(ti)完(wan)好(hao)，從此(ci)鄉民(min)無(wu)食物(wu)之(zhi)憂。當地(di)村民(min)為感謝神(shen)農(nong)(nong)氏(shi)恩德，便將(jiang)(jiang)神(shen)農(nong)(nong)氏(shi)當年(nian)所(suo)居石(shi)洞(dong)稱(cheng)為“龍(long)窖(jiao)”，將(jiang)(jiang)神(shen)農(nong)(nong)氏(shi)窖(jiao)藏之(zhi)法(fa)(fa)所(suo)得的(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)稱(cheng)之(zhi)為“龍(long)窖(jiao)醬菜(cai)(cai)”。從此(ci)以后(hou)(hou)家(jia)家(jia)戶戶都將(jiang)(jiang)吃(chi)不完(wan)的(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)按此(ci)法(fa)(fa)進行儲藏蔬(shu)菜(cai)(cai)，“龍(long)窖(jiao)醬菜(cai)(cai)”也從此(ci)流(liu)傳至(zhi)今。

關于龍(long)窖醬(jiang)菜制作(zuo)的歷(li)史十分久遠，已無從考證，據臨(lin)湘(xiang)鄉間盛傳(chuan)的民間傳(chuan)說在三(san)國時期(qi)就(jiu)有(you)早期(qi)龍(long)窖醬(jiang)菜制作(zuo)過程和(he)故(gu)事的記載：公元208年(nian)，三(san)國東吳(wu)大將(jiang)黃蓋(gai)臨(lin)危(wei)受命(ming)，秘密(mi)進駐(zhu)下雋縣（今湖(hu)(hu)南省臨(lin)湘(xiang)市）。這里湖(hu)(hu)泊浩(hao)渺，湖(hu)(hu)垸(huan)眾(zhong)多，黃蓋(gai)在此操練(lian)水軍，當時軍需物(wu)資潰乏(fa)，既(ji)備(bei)(bei)戰又備(bei)(bei)荒，將(jiang)士們(men)生產(chan)大量(liang)糧1蔬，以應戰時之(zhi)需。為(wei)戰備(bei)(bei)需要他們(men)將(jiang)蔬菜進行腌制，用土壇裝好(hao)，和(he)黃泥密(mi)封，埋(mai)于山(shan)邊湖(hu)(hu)畔，經七七四十九天后取出，將(jiang)士食之(zhi)味口頓(dun)開，士氣大振。三(san)國相爭，都以真龍(long)天子自(zi)居，因(yin)此軍中以龍(long)為(wei)名(ming)窖藏，此地又靠近龍(long)窖山(shan)，因(yin)此得(de)名(ming)龍(long)窖醬(jiang)菜。

但根(gen)據現可(ke)查證的資(zi)料(liao)可(ke)追溯到宋(song)代(dai)，宋(song)代(dai)范(fan)致明《岳陽(yang)風土記》：“龍(long)窖山在（臨湘(xiang)）縣(xian)(xian)東南，按鄂州(zhou)崇陽(yang)縣(xian)(xian)，雷家洞、石門(men)洞，山極深遠。其間居民謂之鳥鄉(xiang)，語言侏離，以(yi)耕畬為業，磨(mo)豆(dou)腌菜為食。非市鹽茶不入城市邑(yi)，亦無貢賦，蓋山瑤(yao)(yao)人也。”再(zai)是宋(song)馬子嚴《岳陽(yang)甲志》：“龍(long)窖山在巴陵(ling)北，山實峻(jun)極。山有雷洞，有石門(men)之洞，山瑤(yao)(yao)居之，自(zi)(zi)耕而食，植(zhi)蔬植(zhi)豆(dou)，自(zi)(zi)織而衣”。

據(ju)康(kang)熙《臨湘縣志》記載：黃蓋(gai)湖產醬菜(cai)，曰龍(long)窖，歲貢(gong)九壇(tan)。

生(sheng)產(chan)地域地理特(te)征

該地(di)域位于湖南省東北(bei)部，長江中游南岸(an)，地(di)處(chu)北(bei)緯29°10′~29°52′、東經113°15′~113°45′。地(di)處(chu)北(bei)亞(ya)(ya)熱(re)帶(dai)氣(qi)候(hou)(hou)帶(dai)，屬于亞(ya)(ya)熱(re)帶(dai)季風(feng)性濕(shi)潤氣(qi)候(hou)(hou)，氣(qi)候(hou)(hou)溫(wen)和濕(shi)潤，雨(yu)量充沛，四季分明。春季溫(wen)暖(nuan)，陰(yin)濕(shi)多雨(yu)，常為(wei)春雨(yu)綿綿，麻(ma)雨(yu)稀稀的(de)天(tian)氣(qi)。夏無(wu)酷暑(shu)，盛吹南風(feng)。秋(qiu)季涼爽(shuang)，時有小雨(yu)。冬季冷(leng)濕(shi)無(wu)嚴寒(han)，平均(jun)氣(qi)溫(wen)小于或等于0℃，每年不超過5天(tian)，晴朗天(tian)氣(qi)，時有小雨(yu)。這種氣(qi)候(hou)(hou)條(tiao)件十分適(shi)宜農作物(wu)、蔬菜、豆類(lei)的(de)生(sheng)長，也為(wei)醬菜發酵提供了天(tian)然的(de)環境。

因(yin)長期受(shou)自然(ran)因(yin)素(su)和(he)人為因(yin)素(su)等影響，擬(ni)保護區域內內紅壤(rang)(rang)和(he)黃(huang)棕(zong)壤(rang)(rang)，土層深厚，養(yang)分(fen)豐富，呈酸性(xing)及弱(ruo)酸性(xing)，有機含量(liang)較高，十分(fen)有利(li)于榨菜(cai)和(he)蘿卜(bu)等蔬(shu)菜(cai)的(de)生(sheng)長。土壤(rang)(rang)富含養(yang)分(fen)量(liang)及水平分(fen)別為：有機質31.5 g/kg、有效磷17 mg/kg、速效鉀69mg/kg、全氮(dan)(dan)2.0 g/kg、堿解氮(dan)(dan)189 mg/kg，特別有利(li)于種(zhong)植蔬(shu)菜(cai)等植物。新鮮的(de)蔬(shu)菜(cai)原(yuan)料，特定環(huan)境(jing)下的(de)傳(chuan)統工藝(yi)，使龍窖醬菜(cai)鮮嫰爽脆的(de)獨有風味(wei)。

質量特色

龍窖醬菜(cai)具有“色澤光(guang)亮，壇香綿長(chang)，爽脆(cui)可口，咸淡(dan)適中”的獨特品質，醬菜(cai)外觀顏色鮮亮有光(guang)澤，經窖藏(zang)發(fa)酵后壇香味(wei)濃郁，嘗之口感鮮爽脆(cui)嫩，咸淡(dan)適中，余味(wei)綿長(chang)。