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以臨湘市龍窖山地域(yu)范圍內所產瘤狀莖用(yong)芥菜、蘿卜、山泉水為(wei)原料，采用(yong)當地特定(ding)工藝制成的，具(ju)有鮮、香、嫩、脆、辣獨特風(feng)味(wei)的鹽漬醬(jiang)菜。

中文名(ming)(ming)：龍(long)窖(jiao)醬菜(cai) 英文名(ming)(ming)：Longjiao pickled vegetables主要原料：榨菜(cai)、蘿卜 營養成分：富含維(wei)生素B1、谷氨酸(suan)和鐵、鋅(xin)、錳等微量元素

名稱來歷

龍(long)窖(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)醬菜(cai)因龍(long)窖(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)山(shan)而得名(ming)，主要包括榨菜(cai)和蘿卜兩個品種(zhong)。據考證龍(long)窖(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)山(shan)是(shi)(shi)瑤(yao)文化的(de)發源(yuan)地(di)，位于湖(hu)南(nan)省臨湘(xiang)市區(qu)東南(nan)，一直是(shi)(shi)醬菜(cai)的(de)主產區(qu)，以盛產龍(long)窖(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)醬菜(cai)出名(ming)。臨湘(xiang)龍(long)窖(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)山(shan)屬幕阜山(shan)余脈，山(shan)林面積10.5萬畝，最(zui)高峰海拔1261.1米，山(shan)勢高峻(jun)、澗深洞長、蜿蜒百(bai)里，是(shi)(shi)為(wei)避難秘地(di)、世外(wai)桃源(yuan)。瑤(yao)胞們在(zai)這里留下(xia)了令人(ren)嘆(tan)為(wei)觀止的(de)文化遺跡。這個“養(yang)在(zai)深閨人(ren)未識”的(de)瑤(yao)族理想家(jia)園“千家(jia)峒(tong)”原(yuan)來就(jiu)在(zai)湖(hu)南(nan)臨湘(xiang)，遺存的(de)大量石器和種(zhong)植物種(zhong)，龍(long)窖(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)山(shan)脈內家(jia)家(jia)戶戶都有腌(a)制蔬菜(cai)的(de)傳(chuan)統習慣。龍(long)窖(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)山(shan)脈在(zai)臨湘(xiang)境內蜿蜒起(qi)伏(fu)，龍(long)窖(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)水(shui)(shui)源(yuan)現已成為(wei)臨湘(xiang)市的(de)飲用取水(shui)(shui)源(yuan)，不僅惠(hui)澤臨湘(xiang)市內，還(huan)輻(fu)射(she)到(dao)周邊(bian)的(de)縣區(qu)，龍(long)窖(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)醬菜(cai)就(jiu)是(shi)(shi)這些燦(can)爛歷(li)史(shi)文化的(de)一種(zhong)延(yan)續(xu)。

歷史淵源

龍窖(jiao)(jiao)醬(jiang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)生產(chan)歷史(shi)悠(you)久，最(zui)早(zao)可(ke)追溯到神(shen)(shen)(shen)農嘗(chang)百草(cao)的傳(chuan)說，一日來(lai)到洞(dong)庭湖東畔(pan)，幕(mu)阜山余(yu)脈一處（今(jin)湖南(nan)臨(lin)湘龍窖(jiao)(jiao)山），但(dan)見瀑(pu)布飛瀉，林木(mu)蔥(cong)郁，奇花異草(cao)滿山遍(bian)野，甚感(gan)好山好景(jing)，環顧山野住民(min)，卻(que)是(shi)饑不裹(guo)腹(fu)，哀鴻遍(bian)野，神(shen)(shen)(shen)農氏百思不得其解(jie)(jie)，看此(ci)處土地肥沃，氣候(hou)宜人(ren)，但(dan)是(shi)百姓(xing)生活卻(que)十分(fen)艱辛。尋人(ren)細問，原(yuan)(yuan)來(lai)此(ci)處確(que)實物(wu)產(chan)豐(feng)富(fu)，但(dan)每到春末夏(xia)初，正是(shi)青黃不接之時，冬季作(zuo)物(wu)已衰敗，春季作(zuo)物(wu)尚未長成，人(ren)們無處取食，神(shen)(shen)(shen)農氏了解(jie)(jie)原(yuan)(yuan)委(wei)后，就在山野找一石(shi)洞(dong)暫居(ju)下來(lai)，隨村(cun)民(min)一起日出(chu)而作(zuo)，日落而息，大量種(zhong)植谷(gu)物(wu)與(yu)蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)，待到豐(feng)收之時，教村(cun)民(min)將谷(gu)物(wu)曬干(gan)囤積，將蘿卜、榨菜(cai)(cai)(cai)(cai)等蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)采摘(zhai)灑鹽(yan)置于石(shi)洞(dong)中(zhong)扎緊保存。到來(lai)年青黃不接時，開窖(jiao)(jiao)取菜(cai)(cai)(cai)(cai)，則醬(jiang)香撲鼻，菜(cai)(cai)(cai)(cai)體完(wan)好，從(cong)此(ci)鄉民(min)無食物(wu)之憂。當(dang)地村(cun)民(min)為感(gan)謝(xie)神(shen)(shen)(shen)農氏恩(en)德(de)，便將神(shen)(shen)(shen)農氏當(dang)年所居(ju)石(shi)洞(dong)稱(cheng)為“龍窖(jiao)(jiao)”，將神(shen)(shen)(shen)農氏窖(jiao)(jiao)藏(zang)之法所得的蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)稱(cheng)之為“龍窖(jiao)(jiao)醬(jiang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)”。從(cong)此(ci)以后家(jia)家(jia)戶戶都將吃不完(wan)的蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)按此(ci)法進行儲藏(zang)蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)，“龍窖(jiao)(jiao)醬(jiang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)”也從(cong)此(ci)流傳(chuan)至今(jin)。

關(guan)于龍(long)(long)窖醬(jiang)(jiang)菜制(zhi)作(zuo)的歷史十分久遠，已(yi)無從考證，據臨(lin)湘鄉間盛傳的民間傳說(shuo)在三國(guo)(guo)時(shi)期就有早期龍(long)(long)窖醬(jiang)(jiang)菜制(zhi)作(zuo)過程和(he)(he)故(gu)事的記載：公(gong)元208年，三國(guo)(guo)東吳(wu)大將(jiang)黃(huang)蓋臨(lin)危受命，秘密進駐下雋縣(xian)（今湖(hu)南(nan)省臨(lin)湘市）。這里湖(hu)泊浩渺(miao)，湖(hu)垸眾多(duo)，黃(huang)蓋在此操練水軍，當(dang)時(shi)軍需(xu)物資潰(kui)乏，既備戰又備荒(huang)，將(jiang)士(shi)們生產大量糧1蔬，以應戰時(shi)之(zhi)需(xu)。為戰備需(xu)要他們將(jiang)蔬菜進行腌制(zhi)，用(yong)土壇裝(zhuang)好，和(he)(he)黃(huang)泥密封(feng)，埋于山邊湖(hu)畔，經七七四十九(jiu)天(tian)后取出，將(jiang)士(shi)食之(zhi)味口頓開，士(shi)氣(qi)大振。三國(guo)(guo)相爭，都以真龍(long)(long)天(tian)子(zi)自居，因此軍中以龍(long)(long)為名窖藏(zang)，此地又靠近龍(long)(long)窖山，因此得名龍(long)(long)窖醬(jiang)(jiang)菜。

但根(gen)據現可查證的資料可追(zhui)溯到宋代，宋代范致明(ming)《岳陽(yang)(yang)風土記》：“龍窖(jiao)山在(zai)（臨(lin)湘(xiang)）縣(xian)東南，按鄂州崇陽(yang)(yang)縣(xian)，雷家洞(dong)、石(shi)門洞(dong)，山極深遠。其間居民謂之鳥鄉(xiang)，語言侏離(li)，以耕(geng)畬(yu)為業，磨(mo)豆(dou)腌菜(cai)為食。非市鹽茶(cha)不(bu)入城市邑，亦無貢賦，蓋山瑤(yao)人也。”再是宋馬子嚴(yan)《岳陽(yang)(yang)甲志》：“龍窖(jiao)山在(zai)巴陵(ling)北，山實峻極。山有(you)雷洞(dong)，有(you)石(shi)門之洞(dong)，山瑤(yao)居之，自(zi)耕(geng)而食，植蔬植豆(dou)，自(zi)織而衣”。

據(ju)康熙《臨湘縣志》記載：黃蓋湖產醬菜，曰龍窖，歲貢(gong)九壇。

生產地域地理特征

該地域位于湖南(nan)(nan)省東北(bei)部，長江中游南(nan)(nan)岸，地處北(bei)緯29°10′~29°52′、東經113°15′~113°45′。地處北(bei)亞熱(re)帶氣(qi)(qi)候(hou)帶，屬于亞熱(re)帶季(ji)(ji)風性濕(shi)潤氣(qi)(qi)候(hou)，氣(qi)(qi)候(hou)溫和濕(shi)潤，雨(yu)(yu)量充(chong)沛(pei)，四季(ji)(ji)分明。春(chun)季(ji)(ji)溫暖(nuan)，陰(yin)濕(shi)多雨(yu)(yu)，常為春(chun)雨(yu)(yu)綿(mian)綿(mian)，麻雨(yu)(yu)稀稀的天(tian)氣(qi)(qi)。夏無(wu)酷暑，盛吹南(nan)(nan)風。秋季(ji)(ji)涼(liang)爽，時(shi)有小(xiao)(xiao)雨(yu)(yu)。冬季(ji)(ji)冷濕(shi)無(wu)嚴寒，平均氣(qi)(qi)溫小(xiao)(xiao)于或等于0℃，每年(nian)不(bu)超過5天(tian)，晴朗天(tian)氣(qi)(qi)，時(shi)有小(xiao)(xiao)雨(yu)(yu)。這種氣(qi)(qi)候(hou)條件(jian)十分適宜(yi)農作物(wu)、蔬菜、豆類的生長，也為醬菜發(fa)酵提供了(le)天(tian)然的環境。

因(yin)長期受(shou)自然因(yin)素(su)和(he)(he)人(ren)為(wei)因(yin)素(su)等影響，擬保護區域內內紅壤和(he)(he)黃棕壤，土層深厚(hou)，養分(fen)豐富，呈酸性(xing)及弱酸性(xing)，有機(ji)含量較高，十分(fen)有利于(yu)榨菜和(he)(he)蘿卜等蔬(shu)菜的生長。土壤富含養分(fen)量及水平分(fen)別為(wei)：有機(ji)質31.5 g/kg、有效(xiao)(xiao)磷17 mg/kg、速效(xiao)(xiao)鉀69mg/kg、全(quan)氮(dan)2.0 g/kg、堿解氮(dan)189 mg/kg，特別有利于(yu)種(zhong)植(zhi)蔬(shu)菜等植(zhi)物。新鮮的蔬(shu)菜原料，特定(ding)環(huan)境下的傳(chuan)統工藝，使龍窖醬(jiang)菜鮮嫰爽脆的獨有風味(wei)。

質量特色

龍窖醬菜(cai)具有(you)“色澤(ze)光亮(liang)，壇(tan)(tan)香綿長，爽脆可口，咸淡適(shi)中”的獨(du)特(te)品質，醬菜(cai)外觀顏色鮮(xian)亮(liang)有(you)光澤(ze)，經窖藏發酵后壇(tan)(tan)香味(wei)濃郁，嘗之口感鮮(xian)爽脆嫩，咸淡適(shi)中，余味(wei)綿長。