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歷史淵源

張(zhang)家(jia)(jia)(jia)界(jie)市(shi)(shi)歷史悠久，原名大(da)庸(yong)(yong)，是(shi)古代大(da)庸(yong)(yong)國所在地(di)。商周時期地(di)屬荊(jing)楚(chu)，春(chun)秋(qiu)戰國為楚(chu)之黔(qian)中(zhong)地(di)。公(gong)(gong)元前221年(nian)，秦始皇置郡縣(xian)(xian)(xian)，在澧、沅流域建立了現(xian)今(jin)湖南(nan)境(jing)內第(di)一個行(xing)政區(qu)(qu)黔(qian)中(zhong)郡，為當時全(quan)國三十六郡之一，今(jin)張(zhang)家(jia)(jia)(jia)界(jie)市(shi)(shi)兩(liang)區(qu)(qu)兩(liang)縣(xian)(xian)(xian)均屬其所轄。1949年(nian)中(zhong)華人民共和國成立，張(zhang)家(jia)(jia)(jia)界(jie)市(shi)(shi)全(quan)境(jing)解放，大(da)庸(yong)(yong)、桑植兩(liang)縣(xian)(xian)(xian)則于(yu)1949年(nian)10月(yue)16日(ri)(ri)至1952年(nian)8月(yue)屬永(yong)順專區(qu)(qu)管(guan)轄，后劃(hua)歸湘西(xi)苗族(zu)自(zi)治區(qu)(qu)與湘西(xi)土(tu)家(jia)(jia)(jia)族(zu)苗族(zu)自(zi)治州管(guan)轄，而慈(ci)利縣(xian)(xian)(xian)一直到1988年(nian)都屬常德專區(qu)(qu)管(guan)轄。1988年(nian)5月(yue)18日(ri)(ri)經國務院批準，在張(zhang)家(jia)(jia)(jia)界(jie)地(di)區(qu)(qu)成立了地(di)級市(shi)(shi)大(da)庸(yong)(yong)。因“大(da)庸(yong)(yong)”之名遠不及境(jing)內所轄中(zhong)國第(di)一個國家(jia)(jia)(jia)森林(lin)公(gong)(gong)園張(zhang)家(jia)(jia)(jia)界(jie)的知名度高，1994年(nian)4月(yue)4日(ri)(ri)，大(da)庸(yong)(yong)市(shi)(shi)更(geng)名為張(zhang)家(jia)(jia)(jia)界(jie)市(shi)(shi)。2008年(nian)，張(zhang)家(jia)(jia)(jia)界(jie)總人口達到163.95萬，總面積為9563平方(fang)公(gong)(gong)里，市(shi)(shi)政府設在永(yong)定區(qu)(qu)。

張家(jia)界人(ren)(ren)杰地靈，物(wu)化天寶(bao)，多(duo)民族(zu)(zu)悠久(jiu)的(de)(de)歷(li)史、古(gu)樸的(de)(de)民俗和特異的(de)(de)風情與現代文明(ming)(ming)交(jiao)相輝映，構成了一(yi)幅多(duo)姿多(duo)彩的(de)(de)文化畫卷。張家(jia)界是少(shao)數民族(zu)(zu)聚居(ju)地，在(zai)長期的(de)(de)歷(li)史發(fa)展過程中，土家(jia)族(zu)(zu)、苗(miao)族(zu)(zu)、白族(zu)(zu)同漢族(zu)(zu)及(ji)其它少(shao)數民族(zu)(zu)共同創造了特色鮮明(ming)(ming)的(de)(de)民族(zu)(zu)文化，這塊(kuai)聚天地之靈氣，攬(lan)日月之精華(hua)的(de)(de)人(ren)(ren)間仙境，千百年來更是哺(bu)育出數以萬計(ji)的(de)(de)精英人(ren)(ren)物(wu)，其中最有名的(de)(de)是我國(guo)無產(chan)階級革命家(jia)、軍事(shi)家(jia)、中國(guo)人(ren)(ren)民解放軍的(de)(de)締造者(zhe)之一(yi)、中國(guo)十大元(yuan)帥之一(yi)的(de)(de)賀龍。

張(zhang)家(jia)(jia)界是生物資(zi)源的寶庫(ku)，境內有(you)木(mu)本植物106科320屬850種(zhong)，脊(ji)椎動物146種(zhong)，其中有(you)國家(jia)(jia)級保(bao)護植物56種(zhong)，國家(jia)(jia)級保(bao)護動物40種(zhong)。珍奇樹(shu)種(zhong)有(you)銀杏(xing)、珙(gong)桐、紅豆杉(shan)、櫻花等(deng)；名貴藥材有(you)靈芝、天(tian)麻、何首(shou)烏、杜仲等(deng)；珍稀野生動物有(you)大(da)鯢、獨(du)角獸、蘇(su)門羚、華南虎、云豹、獼猴、靈貓(mao)等(deng)。

境(jing)內特(te)產十分(fen)豐富，有(you)大鯢產品、“三寶(bao)一絕”，葛根等。

為了挽(wan)救(jiu)大(da)鯢這種神(shen)奇而瀕(bin)臨滅絕(jue)的(de)(de)(de)保護動物(wu)，張家(jia)界(jie)(jie)當地的(de)(de)(de)人民群眾參考(kao)前人留下的(de)(de)(de)寶(bao)貴(gui)資料，又開(kai)始了漫長而艱(jian)巨(ju)的(de)(de)(de)人工養殖大(da)鯢相關研究。大(da)鯢在張家(jia)界(jie)(jie)民間飼養的(de)(de)(de)歷史(shi)可以追(zhui)溯到戰國時期，它是長江流域的(de)(de)(de)一個品系，它是根據當地自(zi)然(ran)條(tiao)(tiao)(tiao)件(jian)和社(she)會經濟條(tiao)(tiao)(tiao)件(jian)，經過長期自(zi)然(ran)選擇和人工選擇而形(xing)成(cheng)的(de)(de)(de)。張家(jia)界(jie)(jie)獨特的(de)(de)(de)砂(sha)石巖(yan)林地貌、適(shi)宜(yi)的(de)(de)(de)氣候環(huan)境、豐富的(de)(de)(de)餌料資源、優良的(de)(de)(de)水質條(tiao)(tiao)(tiao)件(jian)及悠久的(de)(de)(de)養殖習(xi)慣(guan)，生產出了具有(you)極(ji)高營養價值、口感獨特、品質優良的(de)(de)(de)張家(jia)界(jie)(jie)大(da)鯢。

保護的范圍

保護(hu)的產地(di)范圍為(wei)：湖(hu)南省張家界市，市轄(xia)2個市轄(xia)區(qu)(qu)、2個縣，即永定區(qu)(qu)和武(wu)陵(ling)源(yuan)區(qu)(qu)，慈利縣和桑植縣。

現時狀況

上世紀90年代以來(lai)，張(zhang)家(jia)(jia)界(jie)市(shi)委、市(shi)政(zheng)府依托原產地大(da)(da)鯢(ni)資源(yuan)(yuan)、生態環境(jing)和(he)(he)豐富(fu)的(de)餌料及優良水資源(yuan)(yuan)優勢，實施 “以大(da)(da)鯢(ni)特色養殖富(fu)民強(qiang)市(shi)”、“合(he)理(li)開發(fa)利(li)用(yong)促進大(da)(da)鯢(ni)資源(yuan)(yuan)保護”戰略，將大(da)(da)鯢(ni)產業(ye)作為扶(fu)貧攻堅核心(xin)工(gong)程和(he)(he)全面建(jian)(jian)設張(zhang)家(jia)(jia)界(jie)小(xiao)康社會的(de)重點產業(ye)來(lai)抓，成立了張(zhang)家(jia)(jia)界(jie)大(da)(da)鯢(ni)產業(ye)開發(fa)領導小(xiao)組(zu)，制定(ding)了張(zhang)家(jia)(jia)界(jie)大(da)(da)鯢(ni)產業(ye)中長期發(fa)展規劃，根據(ju)張(zhang)家(jia)(jia)界(jie)的(de)地型地貌、氣候環境(jing)和(he)(he)水資源(yuan)(yuan)條件(jian)，采取(qu)“公司(si)+基地+農戶”的(de)產業(ye)化模(mo)式，因地制宜布局張(zhang)家(jia)(jia)界(jie)大(da)(da)鯢(ni)養殖區域，已(yi)在桑植縣(xian)、慈利(li)縣(xian)、永定(ding)區和(he)(he)武陵源(yuan)(yuan)區的(de)15個鄉鎮(zhen)建(jian)(jian)立商品(pin)大(da)(da)鯢(ni)養殖中心(xin)，在張(zhang)家(jia)(jia)界(jie)市(shi)經濟開發(fa)區正在修(xiu)建(jian)(jian)張(zhang)家(jia)(jia)界(jie)大(da)(da)鯢(ni)綜合(he)利(li)用(yong)基地。

目前，在張家(jia)界市轄區已有(you)馴養繁殖許可企業(ye)20余(yu)(yu)家(jia)，其中湖(hu)南省農業(ye)產(chan)業(ye)化龍(long)頭企業(ye)、湖(hu)南省高新技術企業(ye)1家(jia)，有(you)2個大(da)(da)鯢(ni)(ni)經營利用(yong)許可證，1個大(da)(da)鯢(ni)(ni)展覽經營利用(yong)許可證，公(gong)司委托代理(li)馴養戶(hu)320余(yu)(yu)戶(hu)。全市儲存大(da)(da)鯢(ni)(ni)資源(yuan)15.3萬余(yu)(yu)尾(wei)，年(nian)產(chan)大(da)(da)鯢(ni)(ni)幼(you)苗10萬余(yu)(yu)尾(wei)，年(nian)銷售子二代大(da)(da)鯢(ni)(ni)4.9萬尾(wei)，創產(chan)值2.5億元。

隨著(zhu)近年來張(zhang)(zhang)(zhang)家(jia)界(jie)(jie)大(da)鯢(ni)(ni)養殖產(chan)業的發展，張(zhang)(zhang)(zhang)家(jia)界(jie)(jie)大(da)鯢(ni)(ni)已經逐(zhu)步(bu)成為(wei)(wei)張(zhang)(zhang)(zhang)家(jia)界(jie)(jie)旅游(you)文化(hua)很重要的一部分，大(da)鯢(ni)(ni)產(chan)業也逐(zhu)漸成為(wei)(wei)了張(zhang)(zhang)(zhang)家(jia)界(jie)(jie)旅游(you)產(chan)業的有力輔助產(chan)業之(zhi)一，是張(zhang)(zhang)(zhang)家(jia)界(jie)(jie)經濟發展的重要組成部分。由于張(zhang)(zhang)(zhang)家(jia)界(jie)(jie)大(da)鯢(ni)(ni)資源具(ju)有稀缺性(xing)、獨(du)特性(xing)等特點(dian)，其產(chan)品正在成為(wei)(wei)張(zhang)(zhang)(zhang)家(jia)界(jie)(jie)高(gao)端的旅游(you)紀念品。張(zhang)(zhang)(zhang)家(jia)界(jie)(jie)市委、市政府(fu)依托張(zhang)(zhang)(zhang)家(jia)界(jie)(jie)旅游(you)資源，著(zhu)力將大(da)鯢(ni)(ni)打造為(wei)(wei)張(zhang)(zhang)(zhang)家(jia)界(jie)(jie)新(xin)的名(ming)片。

知名度

在張(zhang)家(jia)(jia)界(jie)(jie)(jie)20余家(jia)(jia)大鯢(ni)養(yang)殖企業中，張(zhang)家(jia)(jia)界(jie)(jie)(jie)金鯢(ni)生(sheng)物科技有限公(gong)司(si)是(shi)最早從事(shi)大鯢(ni)馴養(yang)繁(fan)殖的民營高科技企業，其(qi)大鯢(ni)養(yang)殖技術(shu)處(chu)于全國領先(xian)(xian)地位(wei)，商品大鯢(ni)養(yang)殖環境(jing)優美(mei)，培(pei)育出的張(zhang)家(jia)(jia)界(jie)(jie)(jie)大鯢(ni)品質優良。為(wei)了進(jin)一步推廣張(zhang)家(jia)(jia)界(jie)(jie)(jie)大鯢(ni)，該公(gong)司(si)借助中央(yang)一套(tao)(tao)《科技博覽》、二套(tao)(tao)《財富(fu)故事(shi)會》《理財熱(re)(re)線(xian)》、七套(tao)(tao)《每日農經》《致富(fu)經》和《聚焦三農》、十(shi)套(tao)(tao)《人與社會》《百科探秘(mi)》，日本朝日電視臺等國內(nei)外多(duo)家(jia)(jia)媒體對張(zhang)家(jia)(jia)界(jie)(jie)(jie)大鯢(ni)進(jin)行了專題報道，在國內(nei)外反響巨大，掀起(qi)了一股(gu)大鯢(ni)保護和養(yang)殖的熱(re)(re)潮，公(gong)司(si)創始人王國興先(xian)(xian)生(sheng)也被(bei)央(yang)視媒體尊(zun)稱為(wei)“中國娃娃魚之父”。

特色

（一）感官特色

1、外(wai)形特征。張(zhang)家界大鯢(ni)(ni)養(yang)殖技術完全模擬大鯢(ni)(ni)生活自然條件，遵(zun)循大鯢(ni)(ni)生活習性，并未馴化大鯢(ni)(ni)冬(dong)眠的習慣，在(zai)冬(dong)眠期間大鯢(ni)(ni)能(neng)夠有效的利(li)用掉身體(ti)(ti)內囤積的脂肪，因此張(zhang)家界大鯢(ni)(ni)整體(ti)(ti)外(wai)觀體(ti)(ti)型比(bi)較健(jian)壯，無肥胖感。

2、口(kou)感滋味特征。由于張家(jia)界大鯢肉(rou)脂(zhi)肪含(han)量較低(di)，使其肉(rou)質細嫩、鮮美、風味獨特，無油(you)膩感。

（二）理化特征

張家(jia)界大(da)鯢鮮肉中：含水分(fen)≥75%，蛋白質≥10%，必須(xu)氨(an)基酸≥3%，脂肪≤5%。

（三）與其(qi)它大鯢的(de)區別

其(qi)他地(di)方生產的大鯢或肉粗(cu)、或脂肪含量高，甚(shen)至諸般缺(que)點兼而(er)有(you)之。

1、張家界大鯢肉(rou)與其他原產(chan)地大鯢肉(rou)中蛋白質含(han)量比(bi)較

蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)是(shi)生(sheng)(sheng)命(ming)的(de)物(wu)質(zhi)基礎，沒(mei)有蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)就沒(mei)有生(sheng)(sheng)命(ming)，它是(shi)與(yu)生(sheng)(sheng)命(ming)及與(yu)各(ge)種形(xing)式的(de)生(sheng)(sheng)命(ming)活動緊密聯系在一起的(de)物(wu)質(zhi)。蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)含(han)量的(de)高低是(shi)評價食物(wu)營養(yang)價值(zhi)的(de)一個重(zhong)要指(zhi)標(biao)，張(zhang)家界(jie)大鯢(ni)肉與(yu)其(qi)他遠(yuan)產地大鯢(ni)肉相比較(jiao)，其(qi)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)含(han)量略高，這與(yu)張(zhang)家界(jie)良好的(de)自然養(yang)殖條件(jian)和(he)豐富的(de)大鯢(ni)養(yang)殖餌(er)料(liao)是(shi)密不可分的(de)。

2、張家界大鯢與其他原(yuan)產地大鯢肉與尾部油脂(zhi)比例

健康(kang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人體(ti)，其(qi)肌肉與脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)組成比(bi)例(li)(li)十(shi)分合(he)理，脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)含量(liang)過(guo)高，也就是我們(men)熟稱的(de)(de)(de)(de)(de)(de)肥胖(pang)，會(hui)引起許多的(de)(de)(de)(de)(de)(de)疾病，危害人體(ti)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)健康(kang)，脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)含量(liang)過(guo)低(di)，會(hui)造成人體(ti)低(di)血脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，耐饑(ji)餓能力下降，同樣(yang)影響人體(ti)健康(kang)。健康(kang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)大(da)(da)(da)鯢(ni)和(he)健康(kang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人體(ti)一(yi)樣(yang)，其(qi)肌肉和(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)組成比(bi)例(li)(li)必須在(zai)一(yi)個范圍內，根據(ju)大(da)(da)(da)鯢(ni)解剖(pou)學研究，大(da)(da)(da)鯢(ni)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)幾乎全(quan)部(bu)堆積在(zai)大(da)(da)(da)鯢(ni)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)尾(wei)部(bu)，因(yin)此，可以根據(ju)大(da)(da)(da)鯢(ni)尾(wei)部(bu)油脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)重量(liang)來評(ping)價大(da)(da)(da)鯢(ni)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)含量(liang)。在(zai)對大(da)(da)(da)鯢(ni)進一(yi)步的(de)(de)(de)(de)(de)(de)健康(kang)學研究表明，健康(kang)大(da)(da)(da)鯢(ni)肉與尾(wei)部(bu)油脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)黃(huang)金比(bi)例(li)(li)在(zai)14.5-15.5之間，在(zai)對各原(yuan)產(chan)地大(da)(da)(da)鯢(ni)抽樣(yang)研究發現，張家界大(da)(da)(da)鯢(ni)肉與油脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)比(bi)例(li)(li)十(shi)分合(he)理，明顯優于其(qi)他(ta)原(yuan)產(chan)地大(da)(da)(da)鯢(ni)。

3、張家界大鯢(ni)(ni)與(yu)其他原產地(di)大鯢(ni)(ni)生長速(su)率比較(jiao)

一(yi)(yi)般商品大(da)鯢(ni)的(de)(de)(de)養殖(zhi)(zhi)周(zhou)期為(wei)三年(nian)(nian)，即從(cong)大(da)鯢(ni)卵孵化(hua)開始計算，必(bi)須養殖(zhi)(zhi)三年(nian)(nian)或三年(nian)(nian)以上(shang)的(de)(de)(de)時(shi)間才能作(zuo)為(wei)商品大(da)鯢(ni)進(jin)入市場(chang)流通，如時(shi)間過短，大(da)鯢(ni)的(de)(de)(de)體型和體重會(hui)(hui)達不(bu)(bu)到作(zuo)為(wei)商品大(da)鯢(ni)出售(shou)的(de)(de)(de)標準，當達到一(yi)(yi)個養殖(zhi)(zhi)周(zhou)期后，由(you)于養殖(zhi)(zhi)方法和養殖(zhi)(zhi)環境的(de)(de)(de)不(bu)(bu)同(tong)，不(bu)(bu)同(tong)產(chan)地(di)(di)的(de)(de)(de)大(da)鯢(ni)在大(da)小和重量(liang)上(shang)也(ye)會(hui)(hui)出現(xian)一(yi)(yi)定的(de)(de)(de)差異(yi)，我們針對(dui)廣大(da)養殖(zhi)(zhi)戶最(zui)關心的(de)(de)(de)重量(liang)問題，對(dui)不(bu)(bu)同(tong)產(chan)地(di)(di)三年(nian)(nian)齡大(da)鯢(ni)進(jin)行了抽樣分析，結果表面張(zhang)家界三年(nian)(nian)齡大(da)鯢(ni)在體重上(shang)要略高于其(qi)他產(chan)地(di)(di)，表明張(zhang)家界大(da)鯢(ni)的(de)(de)(de)生長速率較快。

4、張家界大鯢與其他原產地大鯢受精率和(he)幼鯢成活率比較

精子活(huo)力的(de)(de)高(gao)低(di)直接影響著(zhu)受(shou)精率(lv)(lv)的(de)(de)高(gao)低(di)，而精子活(huo)力的(de)(de)高(gao)低(di)又由雄性(xing)個體(ti)(ti)的(de)(de)性(xing)能力決(jue)定，是(shi)雄性(xing)個體(ti)(ti)是(shi)否健康以及強壯程(cheng)度(du)的(de)(de)一個重(zhong)(zhong)(zhong)要(yao)表現。對于大(da)鯢(ni)(ni)(ni)(ni)養(yang)(yang)殖產業(ye)，培(pei)育健康的(de)(de)后代，是(shi)大(da)鯢(ni)(ni)(ni)(ni)養(yang)(yang)殖成(cheng)功的(de)(de)一個重(zhong)(zhong)(zhong)要(yao)保證，因此選擇(ze)優(you)秀的(de)(de)種(zhong)鯢(ni)(ni)(ni)(ni)至(zhi)關重(zhong)(zhong)(zhong)要(yao)，在(zai)大(da)鯢(ni)(ni)(ni)(ni)的(de)(de)繁(fan)育過程(cheng)中(zhong)，受(shou)精率(lv)(lv)和幼鯢(ni)(ni)(ni)(ni)成(cheng)活(huo)率(lv)(lv)是(shi)反(fan)應種(zhong)鯢(ni)(ni)(ni)(ni)質(zhi)量的(de)(de)重(zhong)(zhong)(zhong)要(yao)指(zhi)標，優(you)良的(de)(de)種(zhong)鯢(ni)(ni)(ni)(ni)直接決(jue)定了養(yang)(yang)殖得到的(de)(de)商品大(da)鯢(ni)(ni)(ni)(ni)的(de)(de)質(zhi)量，通過比較不(bu)同產地(di)大(da)鯢(ni)(ni)(ni)(ni)的(de)(de)受(shou)精率(lv)(lv)和幼鯢(ni)(ni)(ni)(ni)成(cheng)活(huo)率(lv)(lv)，我們發現，張家界大(da)鯢(ni)(ni)(ni)(ni)繁(fan)育過程(cheng)中(zhong)受(shou)精率(lv)(lv)和幼鯢(ni)(ni)(ni)(ni)成(cheng)活(huo)率(lv)(lv)都(dou)明顯高(gao)于其他地(di)區。