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歷史淵源

張(zhang)(zhang)家(jia)(jia)(jia)界(jie)(jie)市(shi)歷史悠久，原名大(da)庸(yong)(yong)，是古代大(da)庸(yong)(yong)國(guo)所(suo)在(zai)(zai)地(di)(di)(di)。商周(zhou)時(shi)期地(di)(di)(di)屬(shu)荊楚，春秋戰國(guo)為(wei)(wei)楚之黔中地(di)(di)(di)。公(gong)元前221年(nian)(nian)，秦始(shi)皇(huang)置(zhi)郡(jun)縣(xian)，在(zai)(zai)澧、沅流(liu)域建立(li)了現(xian)今湖南(nan)境(jing)內第(di)一(yi)個(ge)行政(zheng)(zheng)區(qu)黔中郡(jun)，為(wei)(wei)當時(shi)全國(guo)三(san)十六郡(jun)之一(yi)，今張(zhang)(zhang)家(jia)(jia)(jia)界(jie)(jie)市(shi)兩(liang)區(qu)兩(liang)縣(xian)均屬(shu)其(qi)所(suo)轄。1949年(nian)(nian)中華人民(min)共和國(guo)成立(li)，張(zhang)(zhang)家(jia)(jia)(jia)界(jie)(jie)市(shi)全境(jing)解放，大(da)庸(yong)(yong)、桑植兩(liang)縣(xian)則(ze)于1949年(nian)(nian)10月(yue)16日至1952年(nian)(nian)8月(yue)屬(shu)永順(shun)專區(qu)管轄，后劃歸(gui)湘西苗族自(zi)治區(qu)與湘西土(tu)家(jia)(jia)(jia)族苗族自(zi)治州管轄，而慈利縣(xian)一(yi)直(zhi)到(dao)1988年(nian)(nian)都屬(shu)常德專區(qu)管轄。1988年(nian)(nian)5月(yue)18日經國(guo)務院批準，在(zai)(zai)張(zhang)(zhang)家(jia)(jia)(jia)界(jie)(jie)地(di)(di)(di)區(qu)成立(li)了地(di)(di)(di)級市(shi)大(da)庸(yong)(yong)。因“大(da)庸(yong)(yong)”之名遠不及(ji)境(jing)內所(suo)轄中國(guo)第(di)一(yi)個(ge)國(guo)家(jia)(jia)(jia)森林公(gong)園張(zhang)(zhang)家(jia)(jia)(jia)界(jie)(jie)的知名度高(gao)，1994年(nian)(nian)4月(yue)4日，大(da)庸(yong)(yong)市(shi)更名為(wei)(wei)張(zhang)(zhang)家(jia)(jia)(jia)界(jie)(jie)市(shi)。2008年(nian)(nian)，張(zhang)(zhang)家(jia)(jia)(jia)界(jie)(jie)總人口達到(dao)163.95萬，總面積為(wei)(wei)9563平方公(gong)里，市(shi)政(zheng)(zheng)府(fu)設在(zai)(zai)永定區(qu)。

張(zhang)家(jia)界人杰(jie)地(di)靈，物化(hua)(hua)天寶，多民(min)(min)族(zu)悠(you)久的(de)歷(li)史、古樸的(de)民(min)(min)俗和特異的(de)風情與現代文明(ming)交相輝映，構成(cheng)了一(yi)(yi)幅(fu)多姿多彩的(de)文化(hua)(hua)畫卷(juan)。張(zhang)家(jia)界是少數民(min)(min)族(zu)聚居(ju)地(di)，在(zai)長期(qi)的(de)歷(li)史發(fa)展過(guo)程中(zhong)，土家(jia)族(zu)、苗族(zu)、白族(zu)同漢族(zu)及(ji)其它(ta)少數民(min)(min)族(zu)共同創造了特色鮮明(ming)的(de)民(min)(min)族(zu)文化(hua)(hua)，這塊聚天地(di)之靈氣，攬(lan)日月(yue)之精華的(de)人間仙境，千(qian)百年來(lai)更(geng)是哺育出數以萬計的(de)精英人物，其中(zhong)最有名的(de)是我國(guo)無產(chan)階級革(ge)命家(jia)、軍(jun)事家(jia)、中(zhong)國(guo)人民(min)(min)解放軍(jun)的(de)締造者之一(yi)(yi)、中(zhong)國(guo)十大元帥之一(yi)(yi)的(de)賀龍。

張(zhang)家界是生物(wu)(wu)資源(yuan)的寶庫，境內有(you)(you)木本植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)106科320屬850種，脊椎動物(wu)(wu)146種，其(qi)中有(you)(you)國(guo)家級保(bao)(bao)護植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)56種，國(guo)家級保(bao)(bao)護動物(wu)(wu)40種。珍奇樹種有(you)(you)銀(yin)杏、珙桐、紅豆杉、櫻花等；名貴藥材有(you)(you)靈芝、天麻、何首烏、杜(du)仲等；珍稀野生動物(wu)(wu)有(you)(you)大鯢(ni)、獨(du)角獸(shou)、蘇門羚、華南虎、云(yun)豹、獼猴、靈貓(mao)等。

境內特產十分豐富，有大鯢產品、“三寶一(yi)絕”，葛根等。

為了挽救大鯢(ni)這(zhe)種(zhong)神奇(qi)而瀕(bin)臨滅絕的(de)(de)(de)(de)保護動物，張(zhang)家(jia)(jia)界(jie)當(dang)地(di)的(de)(de)(de)(de)人民群眾參考(kao)前人留下的(de)(de)(de)(de)寶貴資料，又(you)開始了漫長而艱巨的(de)(de)(de)(de)人工養(yang)殖大鯢(ni)相關(guan)研(yan)究。大鯢(ni)在張(zhang)家(jia)(jia)界(jie)民間飼養(yang)的(de)(de)(de)(de)歷史可以追(zhui)溯(su)到戰(zhan)國時期，它(ta)是長江流域的(de)(de)(de)(de)一個品系，它(ta)是根據當(dang)地(di)自(zi)(zi)然(ran)條(tiao)件(jian)和(he)社會經濟(ji)條(tiao)件(jian)，經過長期自(zi)(zi)然(ran)選擇和(he)人工選擇而形成的(de)(de)(de)(de)。張(zhang)家(jia)(jia)界(jie)獨(du)特(te)的(de)(de)(de)(de)砂石巖林地(di)貌、適(shi)宜(yi)的(de)(de)(de)(de)氣(qi)候環(huan)境、豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)(de)餌料資源(yuan)、優良的(de)(de)(de)(de)水質(zhi)條(tiao)件(jian)及悠久(jiu)的(de)(de)(de)(de)養(yang)殖習(xi)慣，生產出(chu)了具有極高營養(yang)價值、口感(gan)獨(du)特(te)、品質(zhi)優良的(de)(de)(de)(de)張(zhang)家(jia)(jia)界(jie)大鯢(ni)。

保護的范圍

保護的(de)產地范圍為(wei)：湖南省張家界市，市轄(xia)2個(ge)市轄(xia)區(qu)、2個(ge)縣，即永(yong)定區(qu)和武陵源區(qu)，慈利縣和桑(sang)植縣。

現時狀況

上(shang)世紀90年代以來(lai)，張(zhang)(zhang)家(jia)界(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)市(shi)(shi)委、市(shi)(shi)政府依(yi)托原產(chan)地大(da)(da)(da)鯢(ni)(ni)(ni)(ni)資(zi)源(yuan)、生態(tai)環(huan)境和豐富(fu)的(de)(de)餌料(liao)及(ji)優(you)良水資(zi)源(yuan)優(you)勢，實(shi)施 “以大(da)(da)(da)鯢(ni)(ni)(ni)(ni)特色養殖富(fu)民強市(shi)(shi)”、“合(he)理開發利用(yong)促進大(da)(da)(da)鯢(ni)(ni)(ni)(ni)資(zi)源(yuan)保(bao)護”戰(zhan)略，將大(da)(da)(da)鯢(ni)(ni)(ni)(ni)產(chan)業(ye)作為扶貧攻堅核(he)心工(gong)程和全面建(jian)設張(zhang)(zhang)家(jia)界(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)小(xiao)康社(she)會的(de)(de)重點產(chan)業(ye)來(lai)抓，成立(li)了張(zhang)(zhang)家(jia)界(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)大(da)(da)(da)鯢(ni)(ni)(ni)(ni)產(chan)業(ye)開發領導小(xiao)組，制(zhi)定(ding)了張(zhang)(zhang)家(jia)界(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)大(da)(da)(da)鯢(ni)(ni)(ni)(ni)產(chan)業(ye)中長(chang)期發展規劃，根據張(zhang)(zhang)家(jia)界(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)的(de)(de)地型地貌(mao)、氣候(hou)環(huan)境和水資(zi)源(yuan)條件，采取“公司+基地+農戶”的(de)(de)產(chan)業(ye)化(hua)模(mo)式，因地制(zhi)宜布局(ju)張(zhang)(zhang)家(jia)界(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)大(da)(da)(da)鯢(ni)(ni)(ni)(ni)養殖區域，已在(zai)桑植(zhi)縣(xian)(xian)、慈利縣(xian)(xian)、永定(ding)區和武(wu)陵源(yuan)區的(de)(de)15個鄉鎮建(jian)立(li)商品大(da)(da)(da)鯢(ni)(ni)(ni)(ni)養殖中心，在(zai)張(zhang)(zhang)家(jia)界(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)市(shi)(shi)經濟開發區正在(zai)修建(jian)張(zhang)(zhang)家(jia)界(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)大(da)(da)(da)鯢(ni)(ni)(ni)(ni)綜合(he)利用(yong)基地。

目前(qian)，在(zai)張家界市(shi)轄區已有(you)馴養(yang)(yang)繁殖許可企(qi)業(ye)(ye)20余家，其中(zhong)湖南(nan)省(sheng)(sheng)農業(ye)(ye)產業(ye)(ye)化龍頭(tou)企(qi)業(ye)(ye)、湖南(nan)省(sheng)(sheng)高新技術企(qi)業(ye)(ye)1家，有(you)2個大鯢(ni)(ni)經(jing)營利(li)用許可證，1個大鯢(ni)(ni)展覽經(jing)營利(li)用許可證，公司委托(tuo)代(dai)理馴養(yang)(yang)戶(hu)320余戶(hu)。全(quan)市(shi)儲存大鯢(ni)(ni)資源15.3萬(wan)(wan)余尾，年產大鯢(ni)(ni)幼苗(miao)10萬(wan)(wan)余尾，年銷售子二代(dai)大鯢(ni)(ni)4.9萬(wan)(wan)尾，創產值2.5億元。

隨(sui)著近(jin)年來張(zhang)(zhang)家(jia)(jia)界(jie)(jie)(jie)(jie)大鯢(ni)(ni)(ni)養殖產業的(de)發(fa)展，張(zhang)(zhang)家(jia)(jia)界(jie)(jie)(jie)(jie)大鯢(ni)(ni)(ni)已經逐步成(cheng)(cheng)為(wei)張(zhang)(zhang)家(jia)(jia)界(jie)(jie)(jie)(jie)旅游文化很重要的(de)一(yi)部分(fen)，大鯢(ni)(ni)(ni)產業也逐漸成(cheng)(cheng)為(wei)了張(zhang)(zhang)家(jia)(jia)界(jie)(jie)(jie)(jie)旅游產業的(de)有力輔助產業之一(yi)，是張(zhang)(zhang)家(jia)(jia)界(jie)(jie)(jie)(jie)經濟發(fa)展的(de)重要組成(cheng)(cheng)部分(fen)。由(you)于張(zhang)(zhang)家(jia)(jia)界(jie)(jie)(jie)(jie)大鯢(ni)(ni)(ni)資源具(ju)有稀缺性(xing)、獨特性(xing)等特點，其產品正在成(cheng)(cheng)為(wei)張(zhang)(zhang)家(jia)(jia)界(jie)(jie)(jie)(jie)高端的(de)旅游紀念品。張(zhang)(zhang)家(jia)(jia)界(jie)(jie)(jie)(jie)市(shi)(shi)委、市(shi)(shi)政(zheng)府依托張(zhang)(zhang)家(jia)(jia)界(jie)(jie)(jie)(jie)旅游資源，著力將大鯢(ni)(ni)(ni)打造為(wei)張(zhang)(zhang)家(jia)(jia)界(jie)(jie)(jie)(jie)新的(de)名片(pian)。

知名度

在張家(jia)(jia)界20余(yu)家(jia)(jia)大(da)(da)鯢(ni)養殖(zhi)企(qi)業(ye)中，張家(jia)(jia)界金(jin)鯢(ni)生(sheng)物科(ke)(ke)(ke)(ke)技(ji)(ji)有限公(gong)司(si)是最早從事大(da)(da)鯢(ni)馴養繁殖(zhi)的民營高(gao)科(ke)(ke)(ke)(ke)技(ji)(ji)企(qi)業(ye)，其(qi)大(da)(da)鯢(ni)養殖(zhi)技(ji)(ji)術(shu)處于全國(guo)領先地位(wei)，商品(pin)(pin)大(da)(da)鯢(ni)養殖(zhi)環境優美，培育出(chu)的張家(jia)(jia)界大(da)(da)鯢(ni)品(pin)(pin)質(zhi)優良。為了(le)進一步推廣張家(jia)(jia)界大(da)(da)鯢(ni)，該公(gong)司(si)借助(zhu)中央一套《科(ke)(ke)(ke)(ke)技(ji)(ji)博(bo)覽》、二套《財(cai)富故(gu)事會(hui)》《理(li)財(cai)熱(re)線》、七套《每日(ri)農經(jing)》《致富經(jing)》和(he)《聚焦三農》、十(shi)套《人與社會(hui)》《百(bai)科(ke)(ke)(ke)(ke)探秘》，日(ri)本朝日(ri)電視臺等國(guo)內外多家(jia)(jia)媒體(ti)(ti)對張家(jia)(jia)界大(da)(da)鯢(ni)進行了(le)專題(ti)報道，在國(guo)內外反響巨大(da)(da)，掀起了(le)一股大(da)(da)鯢(ni)保護和(he)養殖(zhi)的熱(re)潮，公(gong)司(si)創(chuang)始人王國(guo)興先生(sheng)也(ye)被央視媒體(ti)(ti)尊稱(cheng)為“中國(guo)娃(wa)娃(wa)魚之(zhi)父”。

特色

（一）感官特色

1、外(wai)形特征。張(zhang)家界大(da)(da)(da)鯢養(yang)殖技術完全模(mo)擬大(da)(da)(da)鯢生(sheng)活(huo)自然(ran)條(tiao)件，遵循大(da)(da)(da)鯢生(sheng)活(huo)習性，并未(wei)馴化大(da)(da)(da)鯢冬眠的習慣，在冬眠期(qi)間大(da)(da)(da)鯢能夠有效的利用掉身(shen)體(ti)內囤積的脂肪，因此張(zhang)家界大(da)(da)(da)鯢整體(ti)外(wai)觀體(ti)型(xing)比較健壯，無肥胖感。

2、口感滋(zi)味特征(zheng)。由于張家界(jie)大鯢肉(rou)脂肪(fang)含量(liang)較低，使其肉(rou)質(zhi)細嫩、鮮美、風味獨特，無(wu)油膩感。

（二）理化特征

張(zhang)家(jia)界大鯢鮮(xian)肉中：含水分≥75%，蛋白(bai)質≥10%，必須氨(an)基酸≥3%，脂肪≤5%。

（三）與其(qi)它大鯢的區(qu)別(bie)

其他地方生(sheng)產的大鯢(ni)或肉(rou)粗、或脂(zhi)肪含量高(gao)，甚至諸般缺點兼而有之。

1、張家(jia)界(jie)大鯢肉(rou)與(yu)其(qi)他原產地(di)大鯢肉(rou)中蛋白(bai)質含量比較

蛋白質(zhi)是生(sheng)命(ming)的(de)(de)物質(zhi)基(ji)礎，沒有(you)蛋白質(zhi)就沒有(you)生(sheng)命(ming)，它是與生(sheng)命(ming)及與各種形(xing)式的(de)(de)生(sheng)命(ming)活動(dong)緊密聯(lian)系在(zai)一起的(de)(de)物質(zhi)。蛋白質(zhi)含量(liang)的(de)(de)高低(di)是評(ping)價食物營(ying)養(yang)價值的(de)(de)一個重要(yao)指標，張(zhang)家界大(da)鯢肉與其他遠(yuan)產(chan)地(di)大(da)鯢肉相比較，其蛋白質(zhi)含量(liang)略高，這與張(zhang)家界良好的(de)(de)自然養(yang)殖(zhi)條件和(he)豐富的(de)(de)大(da)鯢養(yang)殖(zhi)餌料是密不可分(fen)的(de)(de)。

2、張家界大鯢與其(qi)他原產地大鯢肉與尾部油脂比例

健康(kang)的(de)(de)(de)(de)人體(ti)(ti)，其(qi)肌肉與(yu)脂(zhi)肪(fang)組(zu)成(cheng)比(bi)例(li)(li)十分(fen)合(he)理(li)(li)，脂(zhi)肪(fang)含(han)量過(guo)高(gao)，也就是(shi)我們(men)熟(shu)稱的(de)(de)(de)(de)肥胖，會引起許多的(de)(de)(de)(de)疾病，危(wei)害人體(ti)(ti)的(de)(de)(de)(de)健康(kang)，脂(zhi)肪(fang)含(han)量過(guo)低，會造成(cheng)人體(ti)(ti)低血(xue)脂(zhi)，耐饑餓能力下降，同樣(yang)影響人體(ti)(ti)健康(kang)。健康(kang)的(de)(de)(de)(de)大(da)(da)鯢(ni)(ni)(ni)和健康(kang)的(de)(de)(de)(de)人體(ti)(ti)一(yi)樣(yang)，其(qi)肌肉和脂(zhi)肪(fang)的(de)(de)(de)(de)組(zu)成(cheng)比(bi)例(li)(li)必須(xu)在(zai)一(yi)個范圍內，根(gen)據(ju)大(da)(da)鯢(ni)(ni)(ni)解(jie)剖學(xue)研究，大(da)(da)鯢(ni)(ni)(ni)的(de)(de)(de)(de)脂(zhi)肪(fang)幾乎(hu)全部堆(dui)積(ji)在(zai)大(da)(da)鯢(ni)(ni)(ni)的(de)(de)(de)(de)尾部，因(yin)此，可以根(gen)據(ju)大(da)(da)鯢(ni)(ni)(ni)尾部油脂(zhi)的(de)(de)(de)(de)重量來評價大(da)(da)鯢(ni)(ni)(ni)脂(zhi)肪(fang)的(de)(de)(de)(de)含(han)量。在(zai)對大(da)(da)鯢(ni)(ni)(ni)進一(yi)步的(de)(de)(de)(de)健康(kang)學(xue)研究表明，健康(kang)大(da)(da)鯢(ni)(ni)(ni)肉與(yu)尾部油脂(zhi)的(de)(de)(de)(de)黃金比(bi)例(li)(li)在(zai)14.5-15.5之間，在(zai)對各(ge)原產地大(da)(da)鯢(ni)(ni)(ni)抽樣(yang)研究發現，張家界大(da)(da)鯢(ni)(ni)(ni)肉與(yu)油脂(zhi)比(bi)例(li)(li)十分(fen)合(he)理(li)(li)，明顯優于其(qi)他原產地大(da)(da)鯢(ni)(ni)(ni)。

3、張家界大鯢與其(qi)他原產地大鯢生長速率比較

一般(ban)商品大(da)(da)(da)(da)鯢(ni)的養殖(zhi)(zhi)(zhi)周(zhou)期為(wei)三(san)年，即從大(da)(da)(da)(da)鯢(ni)卵(luan)孵化開始計算，必須養殖(zhi)(zhi)(zhi)三(san)年或三(san)年以(yi)上(shang)的時間才能作(zuo)為(wei)商品大(da)(da)(da)(da)鯢(ni)進入市場流(liu)通，如時間過短，大(da)(da)(da)(da)鯢(ni)的體型和(he)體重會(hui)達(da)不到作(zuo)為(wei)商品大(da)(da)(da)(da)鯢(ni)出(chu)售的標準(zhun)，當達(da)到一個養殖(zhi)(zhi)(zhi)周(zhou)期后，由于養殖(zhi)(zhi)(zhi)方法(fa)和(he)養殖(zhi)(zhi)(zhi)環境的不同(tong)，不同(tong)產(chan)(chan)地(di)的大(da)(da)(da)(da)鯢(ni)在大(da)(da)(da)(da)小和(he)重量(liang)上(shang)也會(hui)出(chu)現一定的差(cha)異，我們針對廣大(da)(da)(da)(da)養殖(zhi)(zhi)(zhi)戶最關心的重量(liang)問(wen)題，對不同(tong)產(chan)(chan)地(di)三(san)年齡(ling)大(da)(da)(da)(da)鯢(ni)進行(xing)了抽(chou)樣(yang)分析，結果表面張(zhang)家界(jie)三(san)年齡(ling)大(da)(da)(da)(da)鯢(ni)在體重上(shang)要略高于其(qi)他產(chan)(chan)地(di)，表明(ming)張(zhang)家界(jie)大(da)(da)(da)(da)鯢(ni)的生長速率較快。

4、張家界(jie)大(da)鯢與(yu)其他原產地(di)大(da)鯢受精率和幼鯢成活率比(bi)較(jiao)

精子活(huo)力的(de)(de)(de)高(gao)低直(zhi)接(jie)(jie)影響著受精率(lv)的(de)(de)(de)高(gao)低，而精子活(huo)力的(de)(de)(de)高(gao)低又由雄(xiong)性個體(ti)的(de)(de)(de)性能力決(jue)定，是(shi)雄(xiong)性個體(ti)是(shi)否健康以及強壯(zhuang)程度(du)的(de)(de)(de)一個重(zhong)要(yao)表現。對于大鯢(ni)(ni)養(yang)殖產(chan)業，培(pei)育健康的(de)(de)(de)后代，是(shi)大鯢(ni)(ni)養(yang)殖成功的(de)(de)(de)一個重(zhong)要(yao)保證，因此選擇優秀的(de)(de)(de)種(zhong)鯢(ni)(ni)至關(guan)重(zhong)要(yao)，在大鯢(ni)(ni)的(de)(de)(de)繁(fan)育過(guo)程中，受精率(lv)和幼(you)鯢(ni)(ni)成活(huo)率(lv)是(shi)反(fan)應(ying)種(zhong)鯢(ni)(ni)質(zhi)量(liang)的(de)(de)(de)重(zhong)要(yao)指(zhi)標(biao)，優良的(de)(de)(de)種(zhong)鯢(ni)(ni)直(zhi)接(jie)(jie)決(jue)定了養(yang)殖得到(dao)的(de)(de)(de)商品大鯢(ni)(ni)的(de)(de)(de)質(zhi)量(liang)，通過(guo)比較(jiao)不同產(chan)地大鯢(ni)(ni)的(de)(de)(de)受精率(lv)和幼(you)鯢(ni)(ni)成活(huo)率(lv)，我們發現，張家界大鯢(ni)(ni)繁(fan)育過(guo)程中受精率(lv)和幼(you)鯢(ni)(ni)成活(huo)率(lv)都明顯(xian)高(gao)于其他地區。