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簡介

金山(shan)時(shi)雨為上品(pin)綠(lv)茶(cha)，創(chuang)名(ming)于清道(dao)光(guang)年(nian)(nian)間，原(yuan)名(ming)“金山(shan)茗霧”，貢品(pin)，上莊(zhuang)鎮上金山(shan)產。茶(cha)園分布(bu)于海(hai)拔600至900米的(de)山(shan)坡，葉(xie)(xie)芽(ya)富含(han)多酚類、氨基(ji)酸和兒茶(cha)素，屬徽茶(cha)良種之一(yi)。環境林木蔥郁，常年(nian)(nian)霧海(hai)云天，春(chun)季陰(yin)雨連綿，花 草吐香(xiang)，鮮葉(xie)(xie)天然品(pin)質特佳，炒青(qing)“時(shi)雨茶(cha)”，屬綠(lv)茶(cha)珍(zhen)品(pin)，條索緊細，形(xing)似(si)雨絲，微帶(dai)白毫，汁醇厚，味芳(fang)香(xiang)，爽口(kou)，回味甘，湯色清澈明(ming)亮，葉(xie)(xie)底嫩(nen)綠(lv)金黃，耐(nai)沖泡，第6次(ci)始淡，第3次(ci)最佳。該茶(cha)4月中下(xia)旬1芽(ya)2葉(xie)(xie)初(chu)晨（俗稱“鶯嘴甲”）時(shi)采摘，每公斤(jin)約5000個芽(ya)。現(xian)有茶(cha)園面積360余(yu)畝，年(nian)(nian)產逾(yu)120擔。

金山時雨(yu)主產(chan)安徽績溪(xi)金山一帶的條形炒(chao)青綠茶(cha)。研制于清末，后失傳(chuan)。1978年恢復生產(chan)，因形似珍眉，細若“雨(yu)絲”而得名。

產地介紹

績(ji)溪(xi)(xi)(xi)(xi)縣是(shi)(shi)含(han)中(zhong)山(shan)(shan)(shan)的(de)(de)(de)(de)(de)低(di)山(shan)(shan)(shan)丘陵山(shan)(shan)(shan)區，西部(bu)為(wei)(wei)黃(huang)山(shan)(shan)(shan)支(zhi)脈(mo)，東部(bu)為(wei)(wei)西天(tian)(tian)目山(shan)(shan)(shan)脈(mo)，崇山(shan)(shan)(shan)峻(jun)嶺(ling)(ling)，重巒(luan)疊(die)嶂，主要山(shan)(shan)(shan)峰(feng)皆(jie)在(zai)千米(mi)(mi)以上(shang)。境(jing)內大鄣(zhang)、大會(hui)、大獒(ao)三山(shan)(shan)(shan)鼎立，從(cong)東北向西南、西北向東南傾斜(xie)。東部(bu)的(de)(de)(de)(de)(de)清涼峰(feng)海拔1787.4米(mi)(mi)，是(shi)(shi)績(ji)溪(xi)(xi)(xi)(xi)的(de)(de)(de)(de)(de)最高(gao)處(chu)；南端(duan)的(de)(de)(de)(de)(de)江(jiang)(jiang)村(cun)(cun)環(huan)海拔125米(mi)(mi)，是(shi)(shi)績(ji)溪(xi)(xi)(xi)(xi)的(de)(de)(de)(de)(de)低(di)谷(gu)(gu)。徽嶺(ling)(ling)山(shan)(shan)(shan)脈(mo)綿亙中(zhong)部(bu)，分縣境(jing)為(wei)(wei)嶺(ling)(ling)南、嶺(ling)(ling)北兩部(bu)分，形成南北自然條(tiao)件和(he)生(sheng)活(huo)習(xi)俗(su)的(de)(de)(de)(de)(de)不同，語(yu)言也有(you)(you)區別(bie)。境(jing)內河(he)(he)流交錯(cuo)，溝谷(gu)(gu)縱橫，2公(gong)里(li)以上(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)天(tian)(tian)然河(he)(he)流136條(tiao)，總(zong)長(chang)831公(gong)里(li)。主河(he)(he)道登(deng)源(yuan)(yuan)河(he)(he)長(chang)55公(gong)里(li)，揚(yang)之河(he)(he)、大源(yuan)(yuan)河(he)(he)各長(chang)40公(gong)里(li)，三河(he)(he)流域面(mian)積582.5平方公(gong)里(li)，占全(quan)縣總(zong)面(mian)積52.%。此外，戈溪(xi)(xi)(xi)(xi)、黃(huang)石坑、徽水(shui)(shui)(shui)、大鄣(zhang)、卓溪(xi)(xi)(xi)(xi)等河(he)(he)皆(jie)長(chang)15公(gong)里(li)。諸水(shui)(shui)(shui)皆(jie)外流，北流之水(shui)(shui)(shui)屬(shu)長(chang)江(jiang)(jiang)水(shui)(shui)(shui)系(xi)；南流、東流之水(shui)(shui)(shui)屬(shu)錢塘江(jiang)(jiang)水(shui)(shui)(shui)系(xi)。年(nian)徑(jing)流量10.3億立方米(mi)(mi)。 余(yu)(yu)川(chuan)村(cun)(cun)是(shi)(shi)績(ji)溪(xi)(xi)(xi)(xi)名優茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)生(sheng)產(chan)(chan)的(de)(de)(de)(de)(de)主要基地(di)(di)(di)，主要品(pin)牌“金山(shan)(shan)(shan)時雨”茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)是(shi)(shi)徽州(zhou)云霧茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)佼佼者，其產(chan)(chan)地(di)(di)(di)在(zai)環(huan)繞余(yu)(yu)川(chuan)村(cun)(cun)的(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)山(shan)(shan)(shan)上(shang)。“金山(shan)(shan)(shan)時雨”茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)經精心加工，條(tiao)索緊細，形似雨絲，微帶白毫(hao)，芳香醇厚(hou)，回(hui)味甘美，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)品(pin)質優良(liang)。除了金山(shan)(shan)(shan)時雨名茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，余(yu)(yu)川(chuan)村(cun)(cun)還出產(chan)(chan)著名的(de)(de)(de)(de)(de)“茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)塢(wu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”和(he)純(chun)天(tian)(tian)然“野生(sheng)綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”。余(yu)(yu)川(chuan)村(cun)(cun)四面(mian)青山(shan)(shan)(shan)環(huan)抱，作(zuo)為(wei)(wei)新(xin)安江(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)(de)源(yuan)(yuan)頭(tou)之一的(de)(de)(de)(de)(de)常溪(xi)(xi)(xi)(xi)繞村(cun)(cun)而過，溪(xi)(xi)(xi)(xi)水(shui)(shui)(shui)清澈見底，有(you)(you)許多小魚在(zai)水(shui)(shui)(shui)中(zhong)游來游去。余(yu)(yu)川(chuan)村(cun)(cun)人(ren)杰(jie)地(di)(di)(di)靈，物產(chan)(chan)豐富。這(zhe)里(li)沒有(you)(you)海鮮，但卻盛(sheng)產(chan)(chan)竹筍、香菇(gu)、獼(mi)猴(hou)桃(tao)、櫻桃(tao)、山(shan)(shan)(shan)楂、折(zhe)耳根等綠色食品(pin)。該(gai)村(cun)(cun)是(shi)(shi)著名的(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)鄉(xiang)，出產(chan)(chan)“金山(shan)(shan)(shan)時雨”、“茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)塢(wu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”等高(gao)山(shan)(shan)(shan)云霧環(huan)保綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。享譽世(shi)界的(de)(de)(de)(de)(de)汪(wang)裕泰茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)號(hao)（老字號(hao)）就是(shi)(shi)該(gai)村(cun)(cun)前(qian)輩汪(wang)裕泰解放前(qian)在(zai)上(shang)海創辦的(de)(de)(de)(de)(de)，流傳(chuan)至今。用本(ben)地(di)(di)(di)高(gao)山(shan)(shan)(shan)泉水(shui)(shui)(shui)泡制的(de)(de)(de)(de)(de)香茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，十里(li)漂(piao)香，讓人(ren)心曠神(shen)貽，如(ru)癡如(ru)醉。這(zhe)里(li)還有(you)(you)香味濃郁的(de)(de)(de)(de)(de)正宗徽菜“一品(pin)鍋”，如(ru)果您有(you)(you)機會(hui)到余(yu)(yu)川(chuan)村(cun)(cun)作(zuo)客(ke)，可別(bie)忘了仔(zi)細品(pin)嘗一下喲。余(yu)(yu)川(chuan)村(cun)(cun)著名的(de)(de)(de)(de)(de)風景名勝有(you)(you)：常溪(xi)(xi)(xi)(xi)瀑布（白溪(xi)(xi)(xi)(xi)塔(ta)）、黃(huang)百凹(ao)、和(he)尚背尼姑、城(cheng)墻石等。黃(huang)百凹(ao)是(shi)(shi)黃(huang)山(shan)(shan)(shan)山(shan)(shan)(shan)脈(mo)的(de)(de)(de)(de)(de)延伸，海拔1000米(mi)(mi)，站在(zai)余(yu)(yu)川(chuan)村(cun)(cun)的(de)(de)(de)(de)(de)黃(huang)百凹(ao)上(shang)欣(xin)賞黃(huang)山(shan)(shan)(shan)全(quan)景，甚為(wei)(wei)壯觀。

歷史由來

“時(shi)(shi)(shi)雨(yu)(yu)(yu)”，是皖南一(yi)種名(ming)茶(cha)的(de)代名(ming)詞，品名(ming)“金山時(shi)(shi)(shi)雨(yu)(yu)(yu)”。它(ta)產于著名(ming)學者胡(hu)適先(xian)生故(gu)鄉———績溪縣上(shang)莊鎮上(shang)莊的(de)鄰村上(shang)金山。難怪人們說(shuo)，“時(shi)(shi)(shi)雨(yu)(yu)(yu)”出在“金山”上(shang)，據史料(liao)記載(zai)：胡(hu)適先(xian)生極喜愛喝(he)家(jia)鄉茶(cha)———“金山時(shi)(shi)(shi)雨(yu)(yu)(yu)”，并常以“時(shi)(shi)(shi)雨(yu)(yu)(yu)”饋贈美國(guo)友(you)人。早(zao)在清代末年，“時(shi)(shi)(shi)雨(yu)(yu)(yu)”就由上(shang)海“汪裕泰茶(cha)莊”獨家(jia)經銷(xiao)。到了民國(guo)初年，“時(shi)(shi)(shi)雨(yu)(yu)(yu)”已銷(xiao)往香港(gang)、新加坡(po)等(deng)十多個國(guo)家(jia)和(he)地區，從此，“時(shi)(shi)(shi)雨(yu)(yu)(yu)”揚名(ming)海內(nei)外。

也許(xu)人們(men)會問，歷(li)史上(shang)“金山時雨”如(ru)此(ci)名貴(gui)(gui)，究竟奇貴(gui)(gui)在(zai)何(he)處，而今有何(he)發展？此(ci)村，挺有意(yi)思，背靠(kao)山、面對溪，呈金字形，故得(de)名上(shang)金山。古人每逢春季(ji)，便搶先在(zai)“谷雨”前采(cai)制嫩茶(cha)制作外銷，這(zhe)就是“金山時雨”的(de)來(lai)歷(li)。“時雨”的(de)特點是，外形如(ru)銀鉤，泡開似蘭花(hua)，首泡沉底(di)，茶(cha)尖朝上(shang)，香(xiang)氣(qi)醇和，回味無窮(qiong)，湯色清澈，先苦后甜。你細(xi)細(xi)品嘗，就可品出特殊的(de)茶(cha)香(xiang)。”

工藝程序

金山時雨屬綠茶類的(de)特(te)級(ji)炒青，其采(cai)制(zhi)(zhi)要求比較高，采(cai)摘在谷雨前后，標準為(wei)一芽二葉(xie)初(chu)展(zhan)，俗稱“鷹嘴甲(jia)”。制(zhi)(zhi)作(zuo)均為(wei)傳統手工操作(zuo)，大體分殺青、揉捻、烘(hong)干三道工序(xu)，每公斤約為(wei)5000個(ge)茶頭，條索緊密細嫩(nen)，形如雨絲，勻齊純(chun)凈，色澤烏綠，有鋒苗。湯色黃綠明(ming)亮，葉(xie)底成朵金黃，香氣濃郁清爽，滋味純(chun)和(he)爽口，回味甘美，且(qie)耐(nai)沖泡。

制茶(cha)(cha)工(gong)藝與炒(chao)青綠茶(cha)(cha)類似，分一至三級。金(jin)山時雨條索緊細有鋒苗，色澤綠潤(run)，香高持(chi)久，具有花香，滋味醇(chun)厚回甘(gan)。

名字含義

其名含義有二：

其一指成茶外形似(si)雨絲，采制于谷雨前(qian)后(hou)；

其(qi)二，產(chan)于績溪縣金(jin)山(shan)(shan)村。金(jin)山(shan)(shan)是一個山(shan)(shan)清水秀的(de)山(shan)(shan)村，具有400年茶(cha)葉(xie)生產(chan)歷(li)史。整個地勢是坐西北朝東南(nan)向的(de)倒(dao)錐形(xing)凹(ao)地，四周山(shan)(shan)峰均在(zai)海拔千米以(yi)上，茶(cha)園多(duo)數分布(bu)在(zai)海拔500至(zhi)900米山(shan)(shan)坡峽谷。茶(cha)樹以(yi)地方(fang)良(liang)種金(jin)山(shan)(shan)種為主，該品種樹冠舒(shu)展，芽頭(tou)肥壯(zhuang)，白毫多(duo)而明顯，且含多(duo)類有機成分。

茶葉功效

綠茶(cha)可預防乳腺癌(ai)

美國(guo)波士頓大學(xue)醫藥(yao)和(he)公共健康學(xue)院的研(yan)究人員初步研(yan)究發現(xian)，綠(lv)茶可(ke)以幫助婦女預(yu)防乳腺(xian)癌(ai)。由蓋爾桑(sang)塞什教授領(ling)導的這(zhe)一(yi)(yi)研(yan)究小組(zu)，選取了長有(you)乳腺(xian)腫(zhong)瘤(liu)的老(lao)鼠(shu)作為(wei)實(shi)(shi)驗對象。科學(xue)家(jia)(jia)將實(shi)(shi)驗鼠(shu)分為(wei)兩組(zu)，其中一(yi)(yi)組(zu)喂(wei)以綠(lv)茶，另一(yi)(yi)組(zu)只喂(wei)食普(pu)通水。結(jie)果發現(xian)，喝(he)茶一(yi)(yi)組(zu)的實(shi)(shi)驗鼠(shu)腫(zhong)瘤(liu)變小。 桑(sang)塞什教授認為(wei)，雖(sui)然綠(lv)茶在動物和(he)人身上的功效(xiao)也許(xu)不同(tong)，但有(you)喝(he)綠(lv)茶習慣的國(guo)家(jia)(jia)乳腺(xian)癌(ai)發病率低(di)的事(shi)實(shi)(shi)，表(biao)明綠(lv)茶是健康飲食的一(yi)(yi)部分。桑(sang)塞什教授建議，人們每天(tian)喝(he)3－5杯(bei)綠(lv)茶以預(yu)防癌(ai)癥。她同(tong)時提醒，如果正在接受放(fang)射(she)治療(liao)和(he)化療(liao)的乳腺(xian)癌(ai)病人需要(yao)大量飲用綠(lv)茶，應(ying)該事(shi)先(xian)征求醫生(sheng)的意見。

以前(qian)的(de)(de)研(yan)究發(fa)現，綠茶(cha)、紅(hong)葡萄酒和橄欖油中所含有的(de)(de)多(duo)酚能(neng)夠防治(zhi)多(duo)種(zhong)癌癥。多(duo)酚是(shi)有效(xiao)的(de)(de)抗(kang)氧化劑；能(neng)夠抑制(zhi)致病的(de)(de)自(zi)由基。自(zi)由基與衰老和多(duo)種(zhong)疾病有關(guan)。干(gan)燥(zao)的(de)(de)綠茶(cha)中有40%的(de)(de)成分(fen)是(shi)多(duo)酚。

相關資料

金(jin)山(shan)介紹(shao) 金(jin)山(shan)是績溪縣上莊鎮(zhen)余(yu)川村(cun)的一個小山(shan)村(cun)，屬(shu)黃山(shan)山(shan)脈東麓。上莊鎮(zhen)盛(sheng)產茶(cha)(cha)葉，最(zui)有名氣(qi)的是金(jin)山(shan)時(shi)雨(yu)(yu)茶(cha)(cha)和余(yu)川的茶(cha)(cha)塢茶(cha)(cha)。金(jin)山(shan)系列名茶(cha)(cha)有時(shi)雨(yu)(yu)、毛峰、貢(gong)尖、銀勾、錦屏魁芳、金(jin)剛雨(yu)(yu)露。

金(jin)山地勢高峻，茶(cha)園皆在(zai)海拔1500米上(shang)下的(de)森林之中。這里翠竹(zhu)凌云，松杉參(can)天，云天霧(wu)海，雨(yu)量充沛，茶(cha)林終年沉浸(jin)在(zai)云蒸霞蔚(yu)之間，無烈日侵曬(shai)。烏沙沃土(tu)(tu)，土(tu)(tu)層(ceng)深厚，土(tu)(tu)質(zhi)優異。因(yin)此茶(cha)質(zhi)優良，尤(you)以金(jin)山時(shi)(shi)雨(yu)為(wei)最，一芽兩葉，葉片肥厚，如(ru)金(jin)似玉，鹵頭(tou)濃厚。一般茶(cha)泡兩開(kai)，味(wei)淡如(ru)水；而時(shi)(shi)雨(yu)泡三四次(ci)仍然很濃。

此(ci)處茶(cha)(cha)山以進塢(wu)為最。進塢(wu)峰(feng)與蓮(lian)花(hua)、天都諸峰(feng)遙遙相對。這兒的茶(cha)(cha)葉，柔嫩欲滴，芳香(xiang)四溢。制干以后，沏上一杯，湯色(se)清澈，朵(duo)朵(duo)如蘭。品(pin)其神韻，含香(xiang)滲苦，微澀清涼(liang)，是上等珍品(pin)，說是“東方飲料(liao)的皇帝”，并(bing)(bing)不過(guo)分。真正行(xing)家要(yao)來此(ci)專購，并(bing)(bing)且(qie)親自監(jian)督(du)采制。1988年獲國(guo)家部優(you)產(chan)品(pin)獎，繼而(er)獲茶(cha)(cha)博(bo)會銀獎。并(bing)(bing)經國(guo)家茶(cha)(cha)葉質(zhi)檢中心鑒定，符合規格(ge)要(yao)求，屬無(wu)公害天然(ran)有機綠(lv)色(se)飲料(liao)。

茶(cha)(cha)，不僅是(shi)一(yi)種飲料(liao)，而且(qie)還(huan)是(shi)一(yi)種抗癌(ai)的藥物。大醫(yi)學(xue)家齊國力研究指出：“綠茶(cha)(cha)第(di)一(yi)抗癌(ai)。為什么(me)有(you)(you)(you)(you)人得癌(ai)癥，有(you)(you)(you)(you)人不得，就(jiu)是(shi)跟(gen)喝綠茶(cha)(cha)有(you)(you)(you)(you)關系(xi)，如果你每天喝四(si)杯綠茶(cha)(cha)，癌(ai)細胞就(jiu)不分裂，而且(qie)即使分裂也(ye)要推(tui)遲九年以(yi)上(shang)。”專家說，常飲綠茶(cha)(cha)，還(huan)有(you)(you)(you)(you)降血壓、抗衰老、延年益壽之奇特功效。余(yu)川金山的茶(cha)(cha)葉，歷史(shi)悠久。在(zai)上(shang)個世紀初，上(shang)海(hai)汪(wang)裕泰茶(cha)(cha)莊專營此(ci)茶(cha)(cha)，遠(yuan)銷新加坡等十幾個國家和地區。建國以(yi)后，這里(li)的茶(cha)(cha)更(geng)是(shi)香飄(piao)萬里(li)，聲播九州。