簡介
金(jin)山(shan)時(shi)(shi)雨(yu)(yu)為上(shang)品綠(lv)茶,創名于(yu)(yu)清道(dao)光年(nian)間,原(yuan)名“金(jin)山(shan)茗霧”,貢品,上(shang)莊鎮上(shang)金(jin)山(shan)產。茶園分(fen)布(bu)于(yu)(yu)海拔(ba)600至900米的山(shan)坡(po),葉芽富含多酚類、氨基(ji)酸和兒茶素,屬徽茶良種之一(yi)。環(huan)境林(lin)木(mu)蔥郁,常年(nian)霧海云天(tian),春季陰(yin)雨(yu)(yu)連綿,花 草(cao)吐(tu)香,鮮葉天(tian)然品質特佳,炒(chao)青(qing)“時(shi)(shi)雨(yu)(yu)茶”,屬綠(lv)茶珍品,條索緊(jin)細(xi),形似雨(yu)(yu)絲,微帶白毫,汁醇厚(hou),味(wei)芳香,爽口,回味(wei)甘,湯色清澈明亮,葉底嫩綠(lv)金(jin)黃,耐沖泡(pao),第(di)(di)6次(ci)始淡,第(di)(di)3次(ci)最佳。該茶4月中(zhong)下(xia)旬1芽2葉初(chu)晨(俗稱“鶯嘴甲(jia)”)時(shi)(shi)采摘(zhai),每公斤約5000個芽。現有茶園面(mian)積360余(yu)畝(mu),年(nian)產逾120擔(dan)。
金山時(shi)雨主產安(an)徽績溪(xi)金山一(yi)帶的條形炒青(qing)綠茶(cha)。研制于清末,后失傳(chuan)。1978年恢復(fu)生產,因形似珍眉,細若(ruo)“雨絲”而得名。
產地介紹
績(ji)(ji)溪(xi)縣是(shi)(shi)含(han)中山(shan)的(de)(de)(de)低(di)山(shan)丘陵山(shan)區(qu),西(xi)部(bu)為(wei)(wei)黃山(shan)支脈(mo),東(dong)(dong)部(bu)為(wei)(wei)西(xi)天目山(shan)脈(mo),崇山(shan)峻嶺,重(zhong)巒(luan)疊嶂(zhang),主(zhu)要山(shan)峰(feng)(feng)皆(jie)在千米以上。境(jing)(jing)內大鄣、大會、大獒(ao)三山(shan)鼎立(li),從東(dong)(dong)北向西(xi)南、西(xi)北向東(dong)(dong)南傾斜(xie)。東(dong)(dong)部(bu)的(de)(de)(de)清(qing)涼(liang)峰(feng)(feng)海拔1787.4米,是(shi)(shi)績(ji)(ji)溪(xi)的(de)(de)(de)最高(gao)處;南端的(de)(de)(de)江村(cun)(cun)(cun)環海拔125米,是(shi)(shi)績(ji)(ji)溪(xi)的(de)(de)(de)低(di)谷(gu)。徽(hui)嶺山(shan)脈(mo)綿亙中部(bu),分縣境(jing)(jing)為(wei)(wei)嶺南、嶺北兩部(bu)分,形成南北自(zi)然(ran)(ran)條(tiao)(tiao)件和生活(huo)習俗的(de)(de)(de)不同,語言也有(you)(you)區(qu)別(bie)。境(jing)(jing)內河(he)(he)流(liu)交錯,溝谷(gu)縱(zong)橫,2公(gong)(gong)(gong)里以上的(de)(de)(de)天然(ran)(ran)河(he)(he)流(liu)136條(tiao)(tiao),總(zong)長(chang)831公(gong)(gong)(gong)里。主(zhu)河(he)(he)道(dao)登源河(he)(he)長(chang)55公(gong)(gong)(gong)里,揚之河(he)(he)、大源河(he)(he)各長(chang)40公(gong)(gong)(gong)里,三河(he)(he)流(liu)域面積582.5平方公(gong)(gong)(gong)里,占全縣總(zong)面積52.%。此外,戈溪(xi)、黃石坑、徽(hui)水(shui)(shui)、大鄣、卓溪(xi)等河(he)(he)皆(jie)長(chang)15公(gong)(gong)(gong)里。諸水(shui)(shui)皆(jie)外流(liu),北流(liu)之水(shui)(shui)屬長(chang)江水(shui)(shui)系;南流(liu)、東(dong)(dong)流(liu)之水(shui)(shui)屬錢塘江水(shui)(shui)系。年(nian)徑流(liu)量10.3億立(li)方米。 余(yu)(yu)(yu)(yu)川(chuan)(chuan)村(cun)(cun)(cun)是(shi)(shi)績(ji)(ji)溪(xi)名優茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)生產(chan)的(de)(de)(de)主(zhu)要基地(di)(di),主(zhu)要品(pin)牌“金山(shan)時雨(yu)”茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉是(shi)(shi)徽(hui)州云霧茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)佼佼者,其產(chan)地(di)(di)在環繞余(yu)(yu)(yu)(yu)川(chuan)(chuan)村(cun)(cun)(cun)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)山(shan)上。“金山(shan)時雨(yu)”茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉經(jing)精心(xin)加工,條(tiao)(tiao)索緊細,形似雨(yu)絲,微帶(dai)白毫(hao),芳(fang)香醇厚(hou),回味甘美,茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉品(pin)質優良。除了(le)金山(shan)時雨(yu)名茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha),余(yu)(yu)(yu)(yu)川(chuan)(chuan)村(cun)(cun)(cun)還(huan)出產(chan)著(zhu)名的(de)(de)(de)“茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)塢茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”和純(chun)天然(ran)(ran)“野生綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”。余(yu)(yu)(yu)(yu)川(chuan)(chuan)村(cun)(cun)(cun)四面青山(shan)環抱,作為(wei)(wei)新安江的(de)(de)(de)源頭之一(yi)的(de)(de)(de)常(chang)溪(xi)繞村(cun)(cun)(cun)而過,溪(xi)水(shui)(shui)清(qing)澈見底,有(you)(you)許多小魚在水(shui)(shui)中游(you)來游(you)去。余(yu)(yu)(yu)(yu)川(chuan)(chuan)村(cun)(cun)(cun)人杰地(di)(di)靈(ling),物產(chan)豐富。這里沒有(you)(you)海鮮(xian),但(dan)卻(que)盛產(chan)竹筍、香菇、獼(mi)猴桃、櫻(ying)桃、山(shan)楂、折耳(er)根(gen)等綠(lv)(lv)色食品(pin)。該(gai)村(cun)(cun)(cun)是(shi)(shi)著(zhu)名的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)鄉,出產(chan)“金山(shan)時雨(yu)”、“茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)塢茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”等高(gao)山(shan)云霧環保綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。享譽世界的(de)(de)(de)汪裕泰茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)號(hao)(老字號(hao))就是(shi)(shi)該(gai)村(cun)(cun)(cun)前輩汪裕泰解放前在上海創辦(ban)的(de)(de)(de),流(liu)傳至今。用本地(di)(di)高(gao)山(shan)泉水(shui)(shui)泡制的(de)(de)(de)香茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha),十(shi)里漂(piao)香,讓人心(xin)曠神貽,如(ru)癡(chi)如(ru)醉(zui)。這里還(huan)有(you)(you)香味濃郁(yu)的(de)(de)(de)正宗(zong)徽(hui)菜“一(yi)品(pin)鍋”,如(ru)果您有(you)(you)機會到余(yu)(yu)(yu)(yu)川(chuan)(chuan)村(cun)(cun)(cun)作客,可別(bie)忘了(le)仔細品(pin)嘗(chang)一(yi)下喲。余(yu)(yu)(yu)(yu)川(chuan)(chuan)村(cun)(cun)(cun)著(zhu)名的(de)(de)(de)風(feng)景(jing)名勝有(you)(you):常(chang)溪(xi)瀑布(白溪(xi)塔)、黃百(bai)凹(ao)、和尚背(bei)尼姑(gu)、城(cheng)墻石等。黃百(bai)凹(ao)是(shi)(shi)黃山(shan)山(shan)脈(mo)的(de)(de)(de)延伸,海拔1000米,站(zhan)在余(yu)(yu)(yu)(yu)川(chuan)(chuan)村(cun)(cun)(cun)的(de)(de)(de)黃百(bai)凹(ao)上欣賞黃山(shan)全景(jing),甚為(wei)(wei)壯觀。
歷史由來
“時(shi)(shi)雨(yu)(yu)”,是皖南一種名(ming)(ming)茶(cha)的(de)代(dai)名(ming)(ming)詞(ci),品名(ming)(ming)“金(jin)山(shan)時(shi)(shi)雨(yu)(yu)”。它(ta)產于(yu)著名(ming)(ming)學者胡(hu)適先(xian)生(sheng)故鄉———績溪縣上(shang)莊(zhuang)鎮(zhen)上(shang)莊(zhuang)的(de)鄰村上(shang)金(jin)山(shan)。難怪人們說,“時(shi)(shi)雨(yu)(yu)”出在“金(jin)山(shan)”上(shang),據(ju)史料記載:胡(hu)適先(xian)生(sheng)極喜愛喝家(jia)鄉茶(cha)———“金(jin)山(shan)時(shi)(shi)雨(yu)(yu)”,并常以“時(shi)(shi)雨(yu)(yu)”饋贈美國友人。早(zao)在清代(dai)末年(nian),“時(shi)(shi)雨(yu)(yu)”就由上(shang)海“汪裕泰茶(cha)莊(zhuang)”獨(du)家(jia)經銷。到(dao)了民(min)國初年(nian),“時(shi)(shi)雨(yu)(yu)”已銷往香港、新加坡等(deng)十多個國家(jia)和地(di)區,從此,“時(shi)(shi)雨(yu)(yu)”揚名(ming)(ming)海內外。
也(ye)許(xu)人們會(hui)問,歷史上“金(jin)山(shan)時雨”如此(ci)(ci)名貴(gui),究竟奇(qi)貴(gui)在何處,而今有(you)何發展(zhan)?此(ci)(ci)村,挺(ting)有(you)意思,背(bei)靠山(shan)、面對(dui)溪(xi),呈金(jin)字形,故得名上金(jin)山(shan)。古人每逢春季,便(bian)搶先(xian)在“谷雨”前采制嫩茶制作外銷,這(zhe)就是(shi)“金(jin)山(shan)時雨”的(de)(de)(de)來歷。“時雨”的(de)(de)(de)特點是(shi),外形如銀鉤,泡(pao)開似蘭花,首(shou)泡(pao)沉底,茶尖朝上,香(xiang)氣醇(chun)和,回味無窮,湯色(se)清(qing)澈,先(xian)苦后甜。你細(xi)細(xi)品(pin)嘗,就可品(pin)出特殊的(de)(de)(de)茶香(xiang)。”
工藝程序
金山時雨(yu)屬綠茶(cha)類的特級(ji)炒青(qing),其采制(zhi)要求比較高,采摘在谷雨(yu)前后(hou),標準(zhun)為(wei)一芽二葉初展(zhan),俗稱“鷹嘴甲”。制(zhi)作均為(wei)傳統手工操作,大體分殺青(qing)、揉捻、烘(hong)干三道(dao)工序,每公斤約(yue)為(wei)5000個(ge)茶(cha)頭,條索緊密細(xi)嫩(nen),形如雨(yu)絲,勻齊(qi)純(chun)凈,色澤(ze)烏綠,有(you)鋒苗。湯色黃綠明亮,葉底成朵(duo)金黃,香(xiang)氣濃(nong)郁清爽(shuang),滋味純(chun)和爽(shuang)口(kou),回味甘美,且(qie)耐沖泡(pao)。
制茶工藝與炒(chao)青綠(lv)茶類似,分一(yi)至三級。金山時雨(yu)條(tiao)索緊(jin)細有(you)鋒苗(miao),色澤綠(lv)潤,香高持久,具有(you)花香,滋味醇厚回甘。
名字含義
其名含義有二:
其一(yi)指成茶外(wai)形似雨(yu)絲,采(cai)制于谷雨(yu)前(qian)后;
其二,產于績溪縣(xian)金(jin)山(shan)(shan)村(cun)。金(jin)山(shan)(shan)是(shi)一個山(shan)(shan)清水秀的(de)(de)山(shan)(shan)村(cun),具有400年(nian)茶(cha)葉生(sheng)產歷(li)史。整個地(di)(di)勢(shi)是(shi)坐西北朝東南向的(de)(de)倒錐形(xing)凹(ao)地(di)(di),四周(zhou)山(shan)(shan)峰均(jun)在(zai)海(hai)拔千米(mi)以上,茶(cha)園(yuan)多數分(fen)布在(zai)海(hai)拔500至900米(mi)山(shan)(shan)坡峽(xia)谷。茶(cha)樹以地(di)(di)方良種金(jin)山(shan)(shan)種為主,該品種樹冠舒展,芽頭肥(fei)壯,白毫(hao)多而明顯,且含多類有機成分(fen)。
茶葉功效
綠茶可(ke)預防乳腺癌(ai)
美國波士頓大學醫(yi)藥和(he)公(gong)共健(jian)康(kang)學院的(de)研(yan)究(jiu)(jiu)人(ren)員(yuan)初步研(yan)究(jiu)(jiu)發(fa)(fa)現(xian),綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)可以(yi)幫助婦女(nv)預(yu)防乳(ru)腺(xian)癌(ai)(ai)。由(you)蓋爾桑塞(sai)什教(jiao)授領導的(de)這一研(yan)究(jiu)(jiu)小(xiao)(xiao)組(zu)(zu),選取了(le)長有(you)乳(ru)腺(xian)腫瘤的(de)老鼠(shu)(shu)作為實(shi)驗(yan)對象。科學家將實(shi)驗(yan)鼠(shu)(shu)分(fen)為兩組(zu)(zu),其中一組(zu)(zu)喂以(yi)綠(lv)茶(cha)(cha)(cha),另一組(zu)(zu)只喂食普通水。結果發(fa)(fa)現(xian),喝茶(cha)(cha)(cha)一組(zu)(zu)的(de)實(shi)驗(yan)鼠(shu)(shu)腫瘤變小(xiao)(xiao)。 桑塞(sai)什教(jiao)授認為,雖然綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)在動(dong)物和(he)人(ren)身上的(de)功(gong)效也許不同,但有(you)喝綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)習慣的(de)國家乳(ru)腺(xian)癌(ai)(ai)發(fa)(fa)病(bing)率低的(de)事實(shi),表(biao)明綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)是健(jian)康(kang)飲(yin)食的(de)一部分(fen)。桑塞(sai)什教(jiao)授建議,人(ren)們每天喝3-5杯綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)以(yi)預(yu)防癌(ai)(ai)癥。她同時提(ti)醒(xing),如(ru)果正在接(jie)受放射治療和(he)化療的(de)乳(ru)腺(xian)癌(ai)(ai)病(bing)人(ren)需要大量飲(yin)用綠(lv)茶(cha)(cha)(cha),應該事先征求醫(yi)生的(de)意見。
以前(qian)的研究發現(xian),綠(lv)茶(cha)、紅(hong)葡萄酒和(he)橄欖油中(zhong)(zhong)所含有的多(duo)酚(fen)能夠防治多(duo)種癌癥。多(duo)酚(fen)是有效的抗氧化(hua)劑(ji);能夠抑制(zhi)致病的自由基(ji)。自由基(ji)與衰老和(he)多(duo)種疾病有關。干(gan)燥的綠(lv)茶(cha)中(zhong)(zhong)有40%的成(cheng)分是多(duo)酚(fen)。
相關資料
金山(shan)(shan)介紹 金山(shan)(shan)是績溪縣上莊(zhuang)鎮余川(chuan)村的一個小山(shan)(shan)村,屬黃山(shan)(shan)山(shan)(shan)脈東(dong)麓。上莊(zhuang)鎮盛產茶(cha)葉,最有名(ming)氣的是金山(shan)(shan)時雨(yu)(yu)茶(cha)和余川(chuan)的茶(cha)塢茶(cha)。金山(shan)(shan)系列名(ming)茶(cha)有時雨(yu)(yu)、毛峰、貢尖、銀(yin)勾、錦屏(ping)魁芳、金剛雨(yu)(yu)露。
金(jin)山地(di)勢高峻,茶園皆在海(hai)拔1500米上下的森林之(zhi)中。這里翠(cui)竹(zhu)凌云,松杉參天,云天霧(wu)海(hai),雨量充沛,茶林終年沉(chen)浸在云蒸霞蔚(yu)之(zhi)間,無烈日(ri)侵曬。烏沙沃土(tu),土(tu)層深厚(hou)(hou),土(tu)質優(you)異。因此茶質優(you)良,尤以金(jin)山時雨為最,一(yi)芽兩葉,葉片(pian)肥厚(hou)(hou),如(ru)金(jin)似玉,鹵頭(tou)濃(nong)厚(hou)(hou)。一(yi)般(ban)茶泡兩開,味淡如(ru)水;而(er)時雨泡三四(si)次仍然很濃(nong)。
此(ci)處茶(cha)(cha)山以(yi)進塢為(wei)最(zui)。進塢峰與(yu)蓮花、天都諸峰遙遙相對。這兒(er)的茶(cha)(cha)葉(xie),柔嫩欲滴,芳香(xiang)四溢。制干以(yi)后,沏上一(yi)杯,湯色清(qing)澈,朵朵如蘭。品其神韻,含(han)香(xiang)滲(shen)苦,微澀清(qing)涼(liang),是上等珍品,說(shuo)是“東方飲料的皇帝(di)”,并(bing)(bing)不過(guo)分(fen)。真(zhen)正(zheng)行家要來此(ci)專(zhuan)購,并(bing)(bing)且(qie)親自監督采制。1988年獲國家部優(you)產品獎(jiang),繼而獲茶(cha)(cha)博會銀獎(jiang)。并(bing)(bing)經(jing)國家茶(cha)(cha)葉(xie)質檢中心鑒定(ding),符(fu)合規格(ge)要求,屬無公害天然有(you)機綠(lv)色飲料。
茶(cha),不僅是(shi)一(yi)種飲料,而(er)(er)且(qie)還是(shi)一(yi)種抗(kang)癌(ai)的藥物(wu)。大醫學(xue)家(jia)齊國(guo)力研究指出(chu):“綠(lv)茶(cha)第(di)一(yi)抗(kang)癌(ai)。為什(shen)么有(you)人得癌(ai)癥,有(you)人不得,就是(shi)跟喝綠(lv)茶(cha)有(you)關系,如果你每天(tian)喝四杯綠(lv)茶(cha),癌(ai)細胞就不分裂(lie),而(er)(er)且(qie)即使分裂(lie)也要推遲(chi)九年以上。”專家(jia)說,常飲綠(lv)茶(cha),還有(you)降血(xue)壓、抗(kang)衰老(lao)、延年益壽(shou)之奇特功效。余川金山(shan)的茶(cha)葉,歷史悠久。在上個世(shi)紀初(chu),上海汪裕泰茶(cha)莊(zhuang)專營此茶(cha),遠銷新加坡(po)等(deng)十幾(ji)個國(guo)家(jia)和地區。建國(guo)以后,這里(li)的茶(cha)更是(shi)香飄萬里(li),聲播(bo)九州。