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簡介

金(jin)(jin)山(shan)時(shi)(shi)雨為上(shang)(shang)品綠茶(cha)(cha)(cha)，創(chuang)名(ming)于清道光年間，原名(ming)“金(jin)(jin)山(shan)茗霧”，貢品，上(shang)(shang)莊鎮上(shang)(shang)金(jin)(jin)山(shan)產(chan)。茶(cha)(cha)(cha)園分(fen)布(bu)于海拔600至900米的山(shan)坡，葉芽富(fu)含多酚類、氨基酸和兒(er)茶(cha)(cha)(cha)素，屬徽茶(cha)(cha)(cha)良種(zhong)之一。環境(jing)林木蔥郁，常年霧海云天，春季(ji)陰(yin)雨連(lian)綿，花 草吐香(xiang)，鮮(xian)葉天然品質特佳(jia)，炒(chao)青“時(shi)(shi)雨茶(cha)(cha)(cha)”，屬綠茶(cha)(cha)(cha)珍品，條索(suo)緊細(xi)，形似雨絲，微帶白(bai)毫(hao)，汁醇厚(hou)，味芳香(xiang)，爽口，回味甘，湯(tang)色清澈明亮，葉底嫩綠金(jin)(jin)黃(huang)，耐沖泡(pao)，第6次(ci)(ci)始淡，第3次(ci)(ci)最佳(jia)。該茶(cha)(cha)(cha)4月中下旬(xun)1芽2葉初晨（俗(su)稱(cheng)“鶯嘴甲”）時(shi)(shi)采(cai)摘，每(mei)公斤(jin)約5000個芽。現有茶(cha)(cha)(cha)園面積360余畝，年產(chan)逾120擔。

金山時雨(yu)主產安徽績溪金山一帶(dai)的條(tiao)形炒青綠茶。研制于(yu)清末，后(hou)失(shi)傳。1978年恢復(fu)生產，因(yin)形似(si)珍眉，細若“雨(yu)絲”而得名。

產地介紹

績(ji)溪(xi)(xi)縣(xian)(xian)是(shi)(shi)含中(zhong)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)的(de)(de)低山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)丘陵山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)區，西(xi)部(bu)(bu)為(wei)黃山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)支脈，東(dong)部(bu)(bu)為(wei)西(xi)天(tian)目山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)脈，崇(chong)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)峻嶺，重(zhong)巒疊嶂，主(zhu)(zhu)(zhu)要(yao)(yao)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)峰皆(jie)在(zai)千米(mi)(mi)以上(shang)(shang)。境(jing)內(nei)大(da)(da)(da)鄣(zhang)、大(da)(da)(da)會(hui)、大(da)(da)(da)獒三(san)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)鼎(ding)立，從東(dong)北向西(xi)南(nan)(nan)、西(xi)北向東(dong)南(nan)(nan)傾斜。東(dong)部(bu)(bu)的(de)(de)清涼峰海(hai)(hai)拔(ba)1787.4米(mi)(mi)，是(shi)(shi)績(ji)溪(xi)(xi)的(de)(de)最高處；南(nan)(nan)端的(de)(de)江(jiang)村(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)環(huan)(huan)海(hai)(hai)拔(ba)125米(mi)(mi)，是(shi)(shi)績(ji)溪(xi)(xi)的(de)(de)低谷。徽嶺山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)脈綿(mian)亙中(zhong)部(bu)(bu)，分縣(xian)(xian)境(jing)為(wei)嶺南(nan)(nan)、嶺北兩部(bu)(bu)分，形成南(nan)(nan)北自然條件和(he)生(sheng)活習俗的(de)(de)不同，語言也有(you)(you)區別。境(jing)內(nei)河(he)流(liu)交錯，溝(gou)谷縱橫，2公(gong)里(li)以上(shang)(shang)的(de)(de)天(tian)然河(he)流(liu)136條，總(zong)長831公(gong)里(li)。主(zhu)(zhu)(zhu)河(he)道登源(yuan)河(he)長55公(gong)里(li)，揚之(zhi)河(he)、大(da)(da)(da)源(yuan)河(he)各長40公(gong)里(li)，三(san)河(he)流(liu)域面積(ji)(ji)582.5平方公(gong)里(li)，占全(quan)縣(xian)(xian)總(zong)面積(ji)(ji)52.%。此外，戈溪(xi)(xi)、黃石(shi)坑、徽水、大(da)(da)(da)鄣(zhang)、卓(zhuo)溪(xi)(xi)等(deng)河(he)皆(jie)長15公(gong)里(li)。諸水皆(jie)外流(liu)，北流(liu)之(zhi)水屬長江(jiang)水系(xi)；南(nan)(nan)流(liu)、東(dong)流(liu)之(zhi)水屬錢塘江(jiang)水系(xi)。年(nian)徑流(liu)量10.3億立方米(mi)(mi)。 余(yu)川(chuan)村(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)是(shi)(shi)績(ji)溪(xi)(xi)名(ming)(ming)優(you)茶(cha)生(sheng)產(chan)(chan)的(de)(de)主(zhu)(zhu)(zhu)要(yao)(yao)基(ji)地，主(zhu)(zhu)(zhu)要(yao)(yao)品(pin)(pin)(pin)牌(pai)“金(jin)(jin)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)時(shi)雨(yu)”茶(cha)葉(xie)是(shi)(shi)徽州云(yun)霧茶(cha)的(de)(de)佼佼者，其產(chan)(chan)地在(zai)環(huan)(huan)繞余(yu)川(chuan)村(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)的(de)(de)茶(cha)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)上(shang)(shang)。“金(jin)(jin)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)時(shi)雨(yu)”茶(cha)葉(xie)經精心加工，條索緊細，形似雨(yu)絲，微帶(dai)白(bai)毫，芳(fang)香(xiang)醇(chun)厚，回味甘美，茶(cha)葉(xie)品(pin)(pin)(pin)質優(you)良。除了金(jin)(jin)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)時(shi)雨(yu)名(ming)(ming)茶(cha)，余(yu)川(chuan)村(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)還出產(chan)(chan)著名(ming)(ming)的(de)(de)“茶(cha)塢(wu)茶(cha)”和(he)純天(tian)然“野(ye)生(sheng)綠茶(cha)”。余(yu)川(chuan)村(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)四面青山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)環(huan)(huan)抱，作為(wei)新安江(jiang)的(de)(de)源(yuan)頭之(zhi)一(yi)的(de)(de)常(chang)(chang)溪(xi)(xi)繞村(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)而過，溪(xi)(xi)水清澈見底，有(you)(you)許(xu)多小魚在(zai)水中(zhong)游來游去(qu)。余(yu)川(chuan)村(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)人杰地靈，物產(chan)(chan)豐富。這里(li)沒有(you)(you)海(hai)(hai)鮮，但(dan)卻盛產(chan)(chan)竹筍(sun)、香(xiang)菇、獼猴桃(tao)、櫻(ying)桃(tao)、山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)楂、折(zhe)耳根等(deng)綠色(se)食品(pin)(pin)(pin)。該(gai)村(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)是(shi)(shi)著名(ming)(ming)的(de)(de)茶(cha)鄉，出產(chan)(chan)“金(jin)(jin)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)時(shi)雨(yu)”、“茶(cha)塢(wu)茶(cha)”等(deng)高山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)云(yun)霧環(huan)(huan)保(bao)綠茶(cha)。享譽世界的(de)(de)汪裕泰茶(cha)號（老字號）就是(shi)(shi)該(gai)村(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)前(qian)輩(bei)汪裕泰解放(fang)前(qian)在(zai)上(shang)(shang)海(hai)(hai)創辦的(de)(de)，流(liu)傳至(zhi)今(jin)。用本地高山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)泉水泡制的(de)(de)香(xiang)茶(cha)，十里(li)漂香(xiang)，讓人心曠神(shen)貽，如(ru)癡(chi)如(ru)醉。這里(li)還有(you)(you)香(xiang)味濃郁的(de)(de)正宗徽菜(cai)“一(yi)品(pin)(pin)(pin)鍋”，如(ru)果您有(you)(you)機(ji)會(hui)到余(yu)川(chuan)村(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)作客，可別忘了仔(zi)細品(pin)(pin)(pin)嘗(chang)一(yi)下喲。余(yu)川(chuan)村(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)著名(ming)(ming)的(de)(de)風景名(ming)(ming)勝有(you)(you)：常(chang)(chang)溪(xi)(xi)瀑布（白(bai)溪(xi)(xi)塔(ta)）、黃百(bai)(bai)凹(ao)、和(he)尚背尼姑(gu)、城墻石(shi)等(deng)。黃百(bai)(bai)凹(ao)是(shi)(shi)黃山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)脈的(de)(de)延伸，海(hai)(hai)拔(ba)1000米(mi)(mi)，站在(zai)余(yu)川(chuan)村(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)的(de)(de)黃百(bai)(bai)凹(ao)上(shang)(shang)欣賞黃山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)全(quan)景，甚為(wei)壯觀。

歷史由來

“時(shi)(shi)(shi)雨(yu)”，是皖(wan)南(nan)一種(zhong)名(ming)茶(cha)的代名(ming)詞，品(pin)名(ming)“金(jin)山(shan)時(shi)(shi)(shi)雨(yu)”。它產于著名(ming)學者胡適先生故鄉(xiang)———績溪縣(xian)上莊鎮上莊的鄰村上金(jin)山(shan)。難怪人們說，“時(shi)(shi)(shi)雨(yu)”出在“金(jin)山(shan)”上，據史料記載：胡適先生極喜愛(ai)喝家(jia)鄉(xiang)茶(cha)———“金(jin)山(shan)時(shi)(shi)(shi)雨(yu)”，并(bing)常以“時(shi)(shi)(shi)雨(yu)”饋贈美國(guo)(guo)友(you)人。早在清代末(mo)年，“時(shi)(shi)(shi)雨(yu)”就由上海(hai)“汪裕泰茶(cha)莊”獨家(jia)經銷。到了民國(guo)(guo)初年，“時(shi)(shi)(shi)雨(yu)”已銷往香港、新加坡等十(shi)多個國(guo)(guo)家(jia)和地區(qu)，從(cong)此，“時(shi)(shi)(shi)雨(yu)”揚名(ming)海(hai)內外(wai)。

也許人(ren)們會問，歷史上“金(jin)山(shan)(shan)時(shi)雨”如此名貴，究竟奇貴在何處，而今有(you)何發展？此村，挺有(you)意思(si)，背靠(kao)山(shan)(shan)、面(mian)對(dui)溪，呈(cheng)金(jin)字形，故(gu)得(de)名上金(jin)山(shan)(shan)。古人(ren)每逢春季，便搶先在“谷雨”前采制嫩(nen)茶制作外銷，這就是“金(jin)山(shan)(shan)時(shi)雨”的(de)來歷。“時(shi)雨”的(de)特(te)點(dian)是，外形如銀鉤，泡開似(si)蘭花，首(shou)泡沉(chen)底，茶尖朝上，香(xiang)氣(qi)醇(chun)和(he)，回味(wei)無窮，湯色清澈(che)，先苦后甜。你(ni)細細品(pin)(pin)嘗，就可品(pin)(pin)出(chu)特(te)殊的(de)茶香(xiang)。”

工藝程序

金(jin)山時雨屬綠(lv)茶類的特(te)級炒青(qing)，其采制(zhi)要(yao)求比較高，采摘在谷雨前后(hou)，標準(zhun)為(wei)(wei)一芽二葉初展，俗(su)稱“鷹嘴甲”。制(zhi)作均為(wei)(wei)傳統手工操(cao)作，大體分殺(sha)青(qing)、揉捻、烘干三(san)道工序，每公斤約為(wei)(wei)5000個茶頭，條索緊密細(xi)嫩(nen)，形如雨絲，勻齊(qi)純凈(jing)，色(se)(se)澤烏綠(lv)，有鋒苗。湯色(se)(se)黃(huang)綠(lv)明亮(liang)，葉底成朵金(jin)黃(huang)，香氣濃(nong)郁清爽(shuang)，滋味(wei)純和爽(shuang)口(kou)，回味(wei)甘美，且耐(nai)沖(chong)泡。

制茶(cha)工藝(yi)與炒青綠茶(cha)類似，分一至三級。金山時雨條索緊細有(you)鋒苗(miao)，色澤綠潤，香高持(chi)久，具有(you)花(hua)香，滋(zi)味醇(chun)厚(hou)回(hui)甘(gan)。

名字含義

其名含義有二：

其一指成茶(cha)外形似雨絲，采(cai)制于谷雨前(qian)后；

其(qi)二，產于(yu)績溪縣(xian)金山(shan)(shan)村。金山(shan)(shan)是(shi)一個(ge)山(shan)(shan)清水秀(xiu)的山(shan)(shan)村，具有400年茶(cha)葉(xie)生產歷史。整個(ge)地勢是(shi)坐西北朝東南(nan)向的倒(dao)錐形凹地，四周山(shan)(shan)峰均在海拔千米以(yi)上，茶(cha)園多數分(fen)(fen)布(bu)在海拔500至900米山(shan)(shan)坡峽(xia)谷。茶(cha)樹以(yi)地方良種金山(shan)(shan)種為主，該品種樹冠(guan)舒展(zhan)，芽頭肥壯，白(bai)毫多而明(ming)顯，且含多類有機成分(fen)(fen)。

茶葉功效

綠(lv)茶可預防乳腺癌

美國(guo)波(bo)士頓大(da)學(xue)醫藥(yao)和(he)公(gong)共(gong)健(jian)(jian)康(kang)學(xue)院的(de)研(yan)究人員初步研(yan)究發(fa)現(xian)(xian)，綠(lv)茶(cha)(cha)可以幫(bang)助婦女預防乳(ru)(ru)(ru)腺(xian)癌(ai)。由蓋爾桑塞(sai)什教(jiao)(jiao)授(shou)領(ling)導的(de)這一研(yan)究小組(zu)(zu)，選(xuan)取了長有(you)乳(ru)(ru)(ru)腺(xian)腫瘤的(de)老鼠(shu)(shu)作為實驗(yan)對象。科學(xue)家將實驗(yan)鼠(shu)(shu)分為兩組(zu)(zu)，其中一組(zu)(zu)喂(wei)以綠(lv)茶(cha)(cha)，另一組(zu)(zu)只喂(wei)食普通水。結果發(fa)現(xian)(xian)，喝(he)茶(cha)(cha)一組(zu)(zu)的(de)實驗(yan)鼠(shu)(shu)腫瘤變小。 桑塞(sai)什教(jiao)(jiao)授(shou)認為，雖(sui)然綠(lv)茶(cha)(cha)在動物和(he)人身上(shang)的(de)功效(xiao)也(ye)許不同，但有(you)喝(he)綠(lv)茶(cha)(cha)習慣(guan)的(de)國(guo)家乳(ru)(ru)(ru)腺(xian)癌(ai)發(fa)病(bing)(bing)率低的(de)事(shi)實，表明綠(lv)茶(cha)(cha)是健(jian)(jian)康(kang)飲(yin)食的(de)一部(bu)分。桑塞(sai)什教(jiao)(jiao)授(shou)建議，人們每天(tian)喝(he)3－5杯綠(lv)茶(cha)(cha)以預防癌(ai)癥。她同時提醒(xing)，如果正在接受放(fang)射治療和(he)化療的(de)乳(ru)(ru)(ru)腺(xian)癌(ai)病(bing)(bing)人需要大(da)量飲(yin)用(yong)綠(lv)茶(cha)(cha)，應該事(shi)先征求醫生(sheng)的(de)意見。

以(yi)前的(de)研究(jiu)發現，綠茶(cha)、紅葡萄酒和(he)橄(gan)欖(lan)油中所含有(you)(you)的(de)多酚(fen)能(neng)夠防治多種(zhong)癌癥。多酚(fen)是(shi)有(you)(you)效的(de)抗氧化劑；能(neng)夠抑制致病的(de)自(zi)由基。自(zi)由基與衰老和(he)多種(zhong)疾病有(you)(you)關。干燥的(de)綠茶(cha)中有(you)(you)40%的(de)成分是(shi)多酚(fen)。

相關資料

金(jin)山(shan)介紹 金(jin)山(shan)是(shi)績溪縣上莊鎮余(yu)川(chuan)村(cun)的一個小山(shan)村(cun)，屬黃山(shan)山(shan)脈東(dong)麓。上莊鎮盛產茶(cha)(cha)葉，最(zui)有名(ming)氣的是(shi)金(jin)山(shan)時雨(yu)(yu)茶(cha)(cha)和余(yu)川(chuan)的茶(cha)(cha)塢茶(cha)(cha)。金(jin)山(shan)系列名(ming)茶(cha)(cha)有時雨(yu)(yu)、毛(mao)峰、貢尖、銀(yin)勾、錦屏(ping)魁芳、金(jin)剛(gang)雨(yu)(yu)露。

金山(shan)地勢(shi)高峻，茶(cha)(cha)園皆在(zai)海拔1500米(mi)上下的森林之中(zhong)。這里(li)翠竹凌云(yun)，松杉參天(tian)，云(yun)天(tian)霧海，雨量充沛，茶(cha)(cha)林終年沉(chen)浸在(zai)云(yun)蒸霞蔚之間(jian)，無烈日侵(qin)曬。烏沙沃土，土層深厚，土質(zhi)優(you)異。因此茶(cha)(cha)質(zhi)優(you)良(liang)，尤以金山(shan)時雨為最，一(yi)芽(ya)兩葉，葉片肥厚，如金似玉(yu)，鹵(lu)頭濃(nong)厚。一(yi)般茶(cha)(cha)泡(pao)兩開(kai)，味(wei)淡如水；而時雨泡(pao)三(san)四次仍然(ran)很(hen)濃(nong)。

此處茶山(shan)以(yi)(yi)進(jin)塢為(wei)最。進(jin)塢峰與蓮花、天(tian)都諸峰遙遙相對。這兒的(de)茶葉，柔嫩欲滴，芳香四溢(yi)。制(zhi)干以(yi)(yi)后，沏上(shang)一杯，湯(tang)色清澈，朵朵如蘭(lan)。品其(qi)神(shen)韻，含香滲苦，微澀(se)清涼，是上(shang)等(deng)珍品，說是“東(dong)方飲料的(de)皇帝”，并(bing)不過(guo)分。真正行家(jia)要來此專購，并(bing)且親自監督采制(zhi)。1988年獲(huo)國(guo)家(jia)部優(you)產品獎(jiang)(jiang)，繼而獲(huo)茶博(bo)會(hui)銀(yin)獎(jiang)(jiang)。并(bing)經國(guo)家(jia)茶葉質檢中心(xin)鑒定，符(fu)合(he)規格要求，屬無(wu)公害天(tian)然有機綠(lv)色飲料。

茶(cha)(cha)，不僅是(shi)(shi)一(yi)(yi)種(zhong)飲(yin)料，而且(qie)還是(shi)(shi)一(yi)(yi)種(zhong)抗(kang)(kang)癌(ai)(ai)的藥物。大醫學家(jia)齊(qi)國力研究指(zhi)出(chu)：“綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)第一(yi)(yi)抗(kang)(kang)癌(ai)(ai)。為什么(me)有人(ren)得(de)癌(ai)(ai)癥，有人(ren)不得(de)，就是(shi)(shi)跟喝綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)有關系(xi)，如果你(ni)每(mei)天喝四杯綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)，癌(ai)(ai)細胞(bao)就不分裂，而且(qie)即使分裂也(ye)要推遲九(jiu)年以上。”專家(jia)說，常(chang)飲(yin)綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)，還有降血壓、抗(kang)(kang)衰老(lao)、延(yan)年益壽(shou)之奇(qi)特功效。余川金(jin)山的茶(cha)(cha)葉，歷史悠久。在(zai)上個(ge)世紀初，上海汪(wang)裕泰茶(cha)(cha)莊專營此茶(cha)(cha)，遠銷新加(jia)坡等十(shi)幾(ji)個(ge)國家(jia)和地(di)區(qu)。建國以后(hou)，這里的茶(cha)(cha)更是(shi)(shi)香飄萬(wan)里，聲播九(jiu)州(zhou)。