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簡介

金(jin)山(shan)時(shi)(shi)雨(yu)(yu)為(wei)上品(pin)綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)，創(chuang)名(ming)于(yu)(yu)清(qing)道光(guang)年間，原名(ming)“金(jin)山(shan)茗霧(wu)”，貢品(pin)，上莊(zhuang)鎮上金(jin)山(shan)產。茶(cha)(cha)(cha)園分布于(yu)(yu)海(hai)(hai)拔600至900米的山(shan)坡，葉(xie)芽(ya)富含多酚類、氨(an)基酸和(he)兒(er)茶(cha)(cha)(cha)素，屬(shu)徽茶(cha)(cha)(cha)良種之一。環境(jing)林(lin)木蔥郁，常(chang)年霧(wu)海(hai)(hai)云天，春季陰雨(yu)(yu)連綿，花(hua) 草吐香，鮮葉(xie)天然品(pin)質(zhi)特(te)佳，炒青“時(shi)(shi)雨(yu)(yu)茶(cha)(cha)(cha)”，屬(shu)綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)珍品(pin)，條索緊細(xi)，形似(si)雨(yu)(yu)絲，微帶白(bai)毫，汁醇厚，味(wei)芳香，爽(shuang)口，回味(wei)甘(gan)，湯色清(qing)澈明亮，葉(xie)底嫩綠(lv)金(jin)黃，耐沖(chong)泡，第(di)6次始(shi)淡，第(di)3次最佳。該(gai)茶(cha)(cha)(cha)4月中下(xia)旬(xun)1芽(ya)2葉(xie)初(chu)晨（俗稱“鶯嘴(zui)甲”）時(shi)(shi)采(cai)摘，每公斤(jin)約5000個芽(ya)。現有茶(cha)(cha)(cha)園面(mian)積360余畝，年產逾120擔。

金山時雨主產(chan)安徽績溪(xi)金山一(yi)帶(dai)的條形炒青綠茶。研制(zhi)于清末，后失傳。1978年(nian)恢復(fu)生產(chan)，因(yin)形似珍眉，細(xi)若“雨絲”而得名。

產地介紹

績溪(xi)(xi)縣(xian)是(shi)(shi)含中山(shan)(shan)(shan)(shan)的(de)(de)(de)(de)低山(shan)(shan)(shan)(shan)丘陵山(shan)(shan)(shan)(shan)區，西(xi)部(bu)為(wei)黃(huang)山(shan)(shan)(shan)(shan)支(zhi)脈，東(dong)(dong)部(bu)為(wei)西(xi)天目山(shan)(shan)(shan)(shan)脈，崇山(shan)(shan)(shan)(shan)峻嶺，重巒疊嶂，主(zhu)要山(shan)(shan)(shan)(shan)峰(feng)皆(jie)在千米以上(shang)。境內大鄣、大會(hui)、大獒三山(shan)(shan)(shan)(shan)鼎立(li)，從(cong)東(dong)(dong)北向西(xi)南、西(xi)北向東(dong)(dong)南傾(qing)斜。東(dong)(dong)部(bu)的(de)(de)(de)(de)清涼峰(feng)海(hai)拔(ba)1787.4米，是(shi)(shi)績溪(xi)(xi)的(de)(de)(de)(de)最高(gao)處(chu)；南端的(de)(de)(de)(de)江(jiang)(jiang)村(cun)環(huan)(huan)海(hai)拔(ba)125米，是(shi)(shi)績溪(xi)(xi)的(de)(de)(de)(de)低谷(gu)。徽(hui)嶺山(shan)(shan)(shan)(shan)脈綿亙中部(bu)，分縣(xian)境為(wei)嶺南、嶺北兩部(bu)分，形成(cheng)南北自(zi)然條件和(he)(he)生活習俗的(de)(de)(de)(de)不同，語(yu)言也(ye)有(you)(you)區別。境內河(he)流交錯，溝谷(gu)縱橫，2公里(li)(li)(li)以上(shang)的(de)(de)(de)(de)天然河(he)流136條，總(zong)長831公里(li)(li)(li)。主(zhu)河(he)道登(deng)源河(he)長55公里(li)(li)(li)，揚之(zhi)河(he)、大源河(he)各(ge)長40公里(li)(li)(li)，三河(he)流域面(mian)積(ji)582.5平(ping)方(fang)公里(li)(li)(li)，占全縣(xian)總(zong)面(mian)積(ji)52.%。此(ci)外，戈溪(xi)(xi)、黃(huang)石坑、徽(hui)水(shui)、大鄣、卓(zhuo)溪(xi)(xi)等(deng)(deng)河(he)皆(jie)長15公里(li)(li)(li)。諸水(shui)皆(jie)外流，北流之(zhi)水(shui)屬長江(jiang)(jiang)水(shui)系；南流、東(dong)(dong)流之(zhi)水(shui)屬錢(qian)塘(tang)江(jiang)(jiang)水(shui)系。年徑(jing)流量10.3億(yi)立(li)方(fang)米。 余(yu)川(chuan)村(cun)是(shi)(shi)績溪(xi)(xi)名(ming)優茶(cha)(cha)生產的(de)(de)(de)(de)主(zhu)要基地，主(zhu)要品(pin)(pin)牌“金(jin)山(shan)(shan)(shan)(shan)時(shi)(shi)雨”茶(cha)(cha)葉是(shi)(shi)徽(hui)州云霧(wu)茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)佼(jiao)佼(jiao)者，其產地在環(huan)(huan)繞余(yu)川(chuan)村(cun)的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)山(shan)(shan)(shan)(shan)上(shang)。“金(jin)山(shan)(shan)(shan)(shan)時(shi)(shi)雨”茶(cha)(cha)葉經精心加工，條索緊細，形似雨絲，微帶白(bai)毫，芳香(xiang)(xiang)醇厚(hou)，回味甘(gan)美，茶(cha)(cha)葉品(pin)(pin)質優良。除了(le)(le)金(jin)山(shan)(shan)(shan)(shan)時(shi)(shi)雨名(ming)茶(cha)(cha)，余(yu)川(chuan)村(cun)還出(chu)產著(zhu)(zhu)名(ming)的(de)(de)(de)(de)“茶(cha)(cha)塢(wu)茶(cha)(cha)”和(he)(he)純天然“野生綠茶(cha)(cha)”。余(yu)川(chuan)村(cun)四面(mian)青(qing)山(shan)(shan)(shan)(shan)環(huan)(huan)抱，作為(wei)新安江(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)源頭之(zhi)一的(de)(de)(de)(de)常(chang)溪(xi)(xi)繞村(cun)而過，溪(xi)(xi)水(shui)清澈見底，有(you)(you)許多小魚在水(shui)中游(you)來游(you)去。余(yu)川(chuan)村(cun)人杰地靈(ling)，物產豐富。這里(li)(li)(li)沒有(you)(you)海(hai)鮮，但卻(que)盛產竹筍、香(xiang)(xiang)菇、獼猴桃(tao)、櫻桃(tao)、山(shan)(shan)(shan)(shan)楂、折耳根(gen)等(deng)(deng)綠色食品(pin)(pin)。該村(cun)是(shi)(shi)著(zhu)(zhu)名(ming)的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)鄉，出(chu)產“金(jin)山(shan)(shan)(shan)(shan)時(shi)(shi)雨”、“茶(cha)(cha)塢(wu)茶(cha)(cha)”等(deng)(deng)高(gao)山(shan)(shan)(shan)(shan)云霧(wu)環(huan)(huan)保綠茶(cha)(cha)。享譽世界的(de)(de)(de)(de)汪(wang)裕泰(tai)茶(cha)(cha)號（老字號）就是(shi)(shi)該村(cun)前輩汪(wang)裕泰(tai)解放前在上(shang)海(hai)創辦的(de)(de)(de)(de)，流傳至(zhi)今。用本地高(gao)山(shan)(shan)(shan)(shan)泉水(shui)泡制的(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)茶(cha)(cha)，十里(li)(li)(li)漂香(xiang)(xiang)，讓人心曠(kuang)神貽(yi)，如癡如醉(zui)。這里(li)(li)(li)還有(you)(you)香(xiang)(xiang)味濃郁的(de)(de)(de)(de)正(zheng)宗(zong)徽(hui)菜“一品(pin)(pin)鍋”，如果您有(you)(you)機會(hui)到余(yu)川(chuan)村(cun)作客(ke)，可別忘(wang)了(le)(le)仔細品(pin)(pin)嘗一下喲。余(yu)川(chuan)村(cun)著(zhu)(zhu)名(ming)的(de)(de)(de)(de)風景(jing)名(ming)勝有(you)(you)：常(chang)溪(xi)(xi)瀑布（白(bai)溪(xi)(xi)塔）、黃(huang)百凹、和(he)(he)尚背尼姑、城(cheng)墻石等(deng)(deng)。黃(huang)百凹是(shi)(shi)黃(huang)山(shan)(shan)(shan)(shan)山(shan)(shan)(shan)(shan)脈的(de)(de)(de)(de)延(yan)伸，海(hai)拔(ba)1000米，站在余(yu)川(chuan)村(cun)的(de)(de)(de)(de)黃(huang)百凹上(shang)欣賞黃(huang)山(shan)(shan)(shan)(shan)全景(jing)，甚為(wei)壯觀(guan)。

歷史由來

“時(shi)雨(yu)(yu)(yu)”，是(shi)皖(wan)南一種名(ming)茶的代(dai)(dai)名(ming)詞，品(pin)名(ming)“金(jin)(jin)山(shan)時(shi)雨(yu)(yu)(yu)”。它產于(yu)著(zhu)名(ming)學者(zhe)胡(hu)(hu)適(shi)(shi)先生故鄉———績溪縣上莊鎮上莊的鄰村上金(jin)(jin)山(shan)。難怪人們說，“時(shi)雨(yu)(yu)(yu)”出在(zai)“金(jin)(jin)山(shan)”上，據史料記載(zai)：胡(hu)(hu)適(shi)(shi)先生極喜愛喝家鄉茶———“金(jin)(jin)山(shan)時(shi)雨(yu)(yu)(yu)”，并常(chang)以“時(shi)雨(yu)(yu)(yu)”饋(kui)贈美國友人。早在(zai)清代(dai)(dai)末年，“時(shi)雨(yu)(yu)(yu)”就由上海“汪裕(yu)泰茶莊”獨家經銷。到了民國初(chu)年，“時(shi)雨(yu)(yu)(yu)”已銷往香港、新(xin)加坡等(deng)十多(duo)個國家和地區，從此，“時(shi)雨(yu)(yu)(yu)”揚名(ming)海內外。

也許人們會問，歷(li)史上(shang)(shang)“金(jin)(jin)山(shan)時(shi)雨(yu)”如此(ci)名(ming)貴，究竟(jing)奇貴在(zai)何(he)處，而(er)今有何(he)發(fa)展(zhan)？此(ci)村，挺有意思，背(bei)靠山(shan)、面對(dui)溪，呈金(jin)(jin)字形，故得名(ming)上(shang)(shang)金(jin)(jin)山(shan)。古人每逢春季，便搶先在(zai)“谷雨(yu)”前采制嫩茶制作外銷，這就是“金(jin)(jin)山(shan)時(shi)雨(yu)”的來歷(li)。“時(shi)雨(yu)”的特點是，外形如銀鉤，泡開似蘭花，首泡沉底，茶尖朝上(shang)(shang)，香(xiang)氣醇和，回味無(wu)窮，湯色清澈，先苦后(hou)甜。你(ni)細(xi)細(xi)品嘗，就可品出特殊(shu)的茶香(xiang)。”

工藝程序

金山時雨屬綠茶類的特級炒(chao)青，其采制要求比較(jiao)高(gao)，采摘(zhai)在(zai)谷雨前后(hou)，標準(zhun)為一(yi)芽(ya)二(er)葉初展，俗稱“鷹嘴甲(jia)”。制作均為傳(chuan)統手(shou)工操作，大體分殺青、揉捻、烘干(gan)三(san)道工序，每公斤約(yue)為5000個茶頭，條索緊密細(xi)嫩，形如(ru)雨絲，勻齊純凈，色澤烏綠，有鋒苗(miao)。湯(tang)色黃綠明(ming)亮，葉底成朵金黃，香氣濃郁清爽，滋味(wei)(wei)純和爽口，回味(wei)(wei)甘美，且耐(nai)沖泡。

制(zhi)茶工藝與(yu)炒青(qing)綠茶類似(si)，分一至三級。金(jin)山時雨條(tiao)索緊細有鋒苗，色澤綠潤，香高持久，具(ju)有花香，滋味醇(chun)厚(hou)回甘。

名字含義

其名含義有二：

其(qi)一(yi)指成(cheng)茶外形似雨絲，采制于谷雨前后；

其二，產(chan)于績溪縣金(jin)山(shan)(shan)村(cun)。金(jin)山(shan)(shan)是一(yi)個山(shan)(shan)清水(shui)秀的山(shan)(shan)村(cun)，具(ju)有(you)(you)400年茶葉生產(chan)歷史。整個地勢是坐西北(bei)朝(chao)東南(nan)向的倒錐形凹地，四周(zhou)山(shan)(shan)峰均在海拔千(qian)米以(yi)上，茶園(yuan)多(duo)數分布在海拔500至900米山(shan)(shan)坡(po)峽谷。茶樹以(yi)地方良種金(jin)山(shan)(shan)種為主，該品種樹冠舒(shu)展，芽頭肥壯，白毫多(duo)而明顯，且含多(duo)類有(you)(you)機成分。

茶葉功效

綠茶(cha)可預防乳腺癌

美國波士頓大(da)學醫藥(yao)和(he)公共健(jian)康(kang)學院的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)研(yan)究人(ren)員初步研(yan)究發現，綠(lv)茶(cha)可以(yi)幫助婦女預防乳(ru)(ru)腺癌。由蓋爾桑塞(sai)什教(jiao)(jiao)授(shou)領導(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)這一研(yan)究小(xiao)組，選取了長有(you)乳(ru)(ru)腺腫瘤的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)老鼠(shu)作為(wei)實(shi)(shi)驗(yan)(yan)對(dui)象。科學家將(jiang)實(shi)(shi)驗(yan)(yan)鼠(shu)分為(wei)兩組，其中一組喂以(yi)綠(lv)茶(cha)，另一組只(zhi)喂食普通水。結果發現，喝(he)茶(cha)一組的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)實(shi)(shi)驗(yan)(yan)鼠(shu)腫瘤變小(xiao)。 桑塞(sai)什教(jiao)(jiao)授(shou)認(ren)為(wei)，雖然綠(lv)茶(cha)在(zai)動物和(he)人(ren)身上的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)功效(xiao)也許不(bu)同，但(dan)有(you)喝(he)綠(lv)茶(cha)習慣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)國家乳(ru)(ru)腺癌發病率(lv)低的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)事實(shi)(shi)，表明綠(lv)茶(cha)是(shi)健(jian)康(kang)飲食的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一部分。桑塞(sai)什教(jiao)(jiao)授(shou)建議(yi)，人(ren)們(men)每天(tian)喝(he)3－5杯綠(lv)茶(cha)以(yi)預防癌癥。她同時提醒，如(ru)果正在(zai)接(jie)受放射治(zhi)療(liao)和(he)化(hua)療(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)乳(ru)(ru)腺癌病人(ren)需(xu)要(yao)大(da)量飲用綠(lv)茶(cha)，應該(gai)事先征求醫生(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)意見(jian)。

以(yi)前(qian)的(de)研究發現，綠茶(cha)、紅葡萄酒和(he)橄欖油中所含有的(de)多(duo)酚(fen)能夠防治多(duo)種(zhong)(zhong)癌癥。多(duo)酚(fen)是有效的(de)抗氧(yang)化劑；能夠抑制致(zhi)病的(de)自(zi)由基。自(zi)由基與衰(shuai)老和(he)多(duo)種(zhong)(zhong)疾(ji)病有關。干燥的(de)綠茶(cha)中有40%的(de)成(cheng)分是多(duo)酚(fen)。

相關資料

金(jin)山(shan)介紹 金(jin)山(shan)是(shi)績溪縣上莊(zhuang)鎮余(yu)川村(cun)的一個小山(shan)村(cun)，屬黃(huang)山(shan)山(shan)脈東(dong)麓。上莊(zhuang)鎮盛(sheng)產(chan)茶葉，最有名氣的是(shi)金(jin)山(shan)時(shi)(shi)雨茶和(he)余(yu)川的茶塢茶。金(jin)山(shan)系列名茶有時(shi)(shi)雨、毛峰、貢尖(jian)、銀勾、錦屏魁(kui)芳、金(jin)剛雨露。

金(jin)山(shan)地勢高峻，茶(cha)園皆在海(hai)拔1500米上下(xia)的森林之(zhi)中(zhong)。這里翠竹凌(ling)云(yun)，松杉參(can)天，云(yun)天霧(wu)海(hai)，雨(yu)量充沛，茶(cha)林終年(nian)沉浸在云(yun)蒸霞蔚之(zhi)間，無烈(lie)日侵曬。烏沙(sha)沃土，土層深(shen)厚(hou)，土質優(you)異。因此茶(cha)質優(you)良，尤以金(jin)山(shan)時(shi)雨(yu)為最(zui)，一(yi)(yi)芽兩(liang)葉(xie)，葉(xie)片肥(fei)厚(hou)，如金(jin)似(si)玉(yu)，鹵頭濃厚(hou)。一(yi)(yi)般茶(cha)泡兩(liang)開，味淡如水；而時(shi)雨(yu)泡三四次仍然很(hen)濃。

此處茶山以進(jin)塢為最(zui)。進(jin)塢峰與蓮花(hua)、天(tian)都諸(zhu)峰遙(yao)遙(yao)相(xiang)對。這兒(er)的(de)茶葉，柔嫩欲滴(di)，芳香四溢。制干以后(hou)，沏上(shang)一杯，湯色(se)清澈，朵(duo)朵(duo)如蘭。品(pin)(pin)其神(shen)韻，含香滲苦(ku)，微澀清涼，是上(shang)等(deng)珍(zhen)品(pin)(pin)，說是“東方飲(yin)料的(de)皇帝”，并(bing)不過分。真正行家(jia)(jia)要(yao)來此專購(gou)，并(bing)且親自監督(du)采制。1988年(nian)獲(huo)(huo)國家(jia)(jia)部優產品(pin)(pin)獎，繼而(er)獲(huo)(huo)茶博會銀獎。并(bing)經國家(jia)(jia)茶葉質檢中(zhong)心鑒定，符(fu)合規(gui)格要(yao)求(qiu)，屬無公害天(tian)然(ran)有機綠色(se)飲(yin)料。

茶，不僅是(shi)(shi)一種飲料(liao)，而(er)且(qie)還是(shi)(shi)一種抗(kang)(kang)癌的藥(yao)物(wu)。大醫學家(jia)齊國(guo)力(li)研究指出：“綠(lv)茶第一抗(kang)(kang)癌。為什(shen)么有(you)人(ren)(ren)得癌癥，有(you)人(ren)(ren)不得，就(jiu)是(shi)(shi)跟喝(he)綠(lv)茶有(you)關系，如果你每(mei)天喝(he)四杯綠(lv)茶，癌細胞就(jiu)不分(fen)裂，而(er)且(qie)即(ji)使分(fen)裂也要推遲九年以(yi)上(shang)。”專(zhuan)家(jia)說，常飲綠(lv)茶，還有(you)降血壓、抗(kang)(kang)衰老、延年益壽之(zhi)奇特功效。余(yu)川金山的茶葉，歷史悠(you)久。在上(shang)個(ge)世紀初(chu)，上(shang)海(hai)汪(wang)裕泰茶莊專(zhuan)營此茶，遠銷新加坡等十幾個(ge)國(guo)家(jia)和地區。建國(guo)以(yi)后，這里的茶更是(shi)(shi)香飄萬里，聲播九州。