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簡介

金(jin)(jin)山(shan)時雨(yu)為(wei)上(shang)(shang)品綠茶(cha)(cha)，創名(ming)于(yu)清(qing)道光(guang)年間，原名(ming)“金(jin)(jin)山(shan)茗霧”，貢品，上(shang)(shang)莊鎮(zhen)上(shang)(shang)金(jin)(jin)山(shan)產。茶(cha)(cha)園分(fen)布于(yu)海(hai)拔600至900米的山(shan)坡，葉芽富(fu)含多酚(fen)類(lei)、氨基(ji)酸和(he)兒茶(cha)(cha)素，屬徽茶(cha)(cha)良種之一(yi)。環境(jing)林木蔥郁，常(chang)年霧海(hai)云天(tian)(tian)，春季陰雨(yu)連綿，花 草(cao)吐香，鮮葉天(tian)(tian)然品質特(te)佳，炒青“時雨(yu)茶(cha)(cha)”，屬綠茶(cha)(cha)珍品，條索緊細，形似雨(yu)絲，微(wei)帶白毫，汁醇厚，味芳香，爽口(kou)，回(hui)味甘(gan)，湯色清(qing)澈明亮，葉底嫩綠金(jin)(jin)黃(huang)，耐沖泡，第(di)6次始淡，第(di)3次最佳。該茶(cha)(cha)4月中下旬1芽2葉初晨（俗(su)稱“鶯嘴甲”）時采摘，每公斤約5000個芽。現有茶(cha)(cha)園面積360余畝，年產逾120擔(dan)。

金(jin)山時雨主產安徽績溪金(jin)山一帶的條形炒青綠茶。研制(zhi)于清(qing)末，后失傳。1978年恢復生產，因形似(si)珍眉，細若“雨絲”而(er)得名。

產地介紹

績溪(xi)(xi)縣是(shi)(shi)含中山(shan)(shan)(shan)(shan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)低山(shan)(shan)(shan)(shan)丘陵(ling)山(shan)(shan)(shan)(shan)區，西部(bu)(bu)為(wei)黃(huang)(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)(shan)支脈(mo)，東(dong)(dong)(dong)部(bu)(bu)為(wei)西天目山(shan)(shan)(shan)(shan)脈(mo)，崇山(shan)(shan)(shan)(shan)峻(jun)嶺，重巒疊嶂，主要(yao)山(shan)(shan)(shan)(shan)峰皆(jie)在(zai)千米(mi)以上。境(jing)(jing)(jing)內(nei)大(da)鄣、大(da)會、大(da)獒三山(shan)(shan)(shan)(shan)鼎立，從東(dong)(dong)(dong)北向西南(nan)(nan)、西北向東(dong)(dong)(dong)南(nan)(nan)傾斜。東(dong)(dong)(dong)部(bu)(bu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)清涼(liang)峰海(hai)(hai)拔1787.4米(mi)，是(shi)(shi)績溪(xi)(xi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)最高(gao)處；南(nan)(nan)端的(de)(de)(de)(de)(de)(de)江(jiang)(jiang)村(cun)環(huan)(huan)海(hai)(hai)拔125米(mi)，是(shi)(shi)績溪(xi)(xi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)低谷(gu)。徽嶺山(shan)(shan)(shan)(shan)脈(mo)綿亙中部(bu)(bu)，分縣境(jing)(jing)(jing)為(wei)嶺南(nan)(nan)、嶺北兩部(bu)(bu)分，形成南(nan)(nan)北自然(ran)條件和生(sheng)活習(xi)俗的(de)(de)(de)(de)(de)(de)不同，語言也有區別。境(jing)(jing)(jing)內(nei)河(he)(he)(he)(he)流(liu)交錯，溝谷(gu)縱(zong)橫，2公(gong)(gong)(gong)(gong)里以上的(de)(de)(de)(de)(de)(de)天然(ran)河(he)(he)(he)(he)流(liu)136條，總長(chang)831公(gong)(gong)(gong)(gong)里。主河(he)(he)(he)(he)道登源河(he)(he)(he)(he)長(chang)55公(gong)(gong)(gong)(gong)里，揚之(zhi)河(he)(he)(he)(he)、大(da)源河(he)(he)(he)(he)各(ge)長(chang)40公(gong)(gong)(gong)(gong)里，三河(he)(he)(he)(he)流(liu)域面積(ji)582.5平(ping)方公(gong)(gong)(gong)(gong)里，占(zhan)全縣總面積(ji)52.%。此外，戈溪(xi)(xi)、黃(huang)(huang)(huang)石(shi)坑(keng)、徽水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)、大(da)鄣、卓溪(xi)(xi)等(deng)河(he)(he)(he)(he)皆(jie)長(chang)15公(gong)(gong)(gong)(gong)里。諸(zhu)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)皆(jie)外流(liu)，北流(liu)之(zhi)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)屬長(chang)江(jiang)(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)系；南(nan)(nan)流(liu)、東(dong)(dong)(dong)流(liu)之(zhi)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)屬錢(qian)塘江(jiang)(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)系。年徑流(liu)量10.3億(yi)立方米(mi)。 余(yu)川(chuan)(chuan)村(cun)是(shi)(shi)績溪(xi)(xi)名(ming)優(you)茶(cha)生(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)主要(yao)基地(di)，主要(yao)品牌“金(jin)(jin)山(shan)(shan)(shan)(shan)時(shi)雨”茶(cha)葉(xie)(xie)是(shi)(shi)徽州云霧茶(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)佼(jiao)佼(jiao)者，其產(chan)地(di)在(zai)環(huan)(huan)繞(rao)余(yu)川(chuan)(chuan)村(cun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)山(shan)(shan)(shan)(shan)上。“金(jin)(jin)山(shan)(shan)(shan)(shan)時(shi)雨”茶(cha)葉(xie)(xie)經精心加(jia)工，條索緊細(xi)，形似雨絲，微帶白(bai)毫，芳香(xiang)醇厚，回(hui)味甘美(mei)，茶(cha)葉(xie)(xie)品質優(you)良。除(chu)了金(jin)(jin)山(shan)(shan)(shan)(shan)時(shi)雨名(ming)茶(cha)，余(yu)川(chuan)(chuan)村(cun)還出產(chan)著(zhu)名(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“茶(cha)塢茶(cha)”和純天然(ran)“野生(sheng)綠茶(cha)”。余(yu)川(chuan)(chuan)村(cun)四面青(qing)山(shan)(shan)(shan)(shan)環(huan)(huan)抱，作為(wei)新(xin)安(an)江(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)源頭之(zhi)一(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)常溪(xi)(xi)繞(rao)村(cun)而過，溪(xi)(xi)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)清澈(che)見底，有許多小魚在(zai)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)中游來游去。余(yu)川(chuan)(chuan)村(cun)人杰地(di)靈，物產(chan)豐富。這(zhe)里沒有海(hai)(hai)鮮(xian)，但卻盛產(chan)竹筍、香(xiang)菇、獼猴桃、櫻(ying)桃、山(shan)(shan)(shan)(shan)楂(zha)、折耳根等(deng)綠色食品。該(gai)村(cun)是(shi)(shi)著(zhu)名(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)鄉，出產(chan)“金(jin)(jin)山(shan)(shan)(shan)(shan)時(shi)雨”、“茶(cha)塢茶(cha)”等(deng)高(gao)山(shan)(shan)(shan)(shan)云霧環(huan)(huan)保綠茶(cha)。享(xiang)譽世(shi)界(jie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)汪裕(yu)泰茶(cha)號(hao)（老字號(hao)）就是(shi)(shi)該(gai)村(cun)前輩汪裕(yu)泰解放前在(zai)上海(hai)(hai)創(chuang)辦的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，流(liu)傳至今。用本地(di)高(gao)山(shan)(shan)(shan)(shan)泉水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)泡制的(de)(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)茶(cha)，十里漂香(xiang)，讓人心曠(kuang)神貽，如(ru)(ru)(ru)癡如(ru)(ru)(ru)醉。這(zhe)里還有香(xiang)味濃郁的(de)(de)(de)(de)(de)(de)正宗徽菜“一(yi)品鍋”，如(ru)(ru)(ru)果您有機會到余(yu)川(chuan)(chuan)村(cun)作客，可別忘了仔細(xi)品嘗一(yi)下(xia)喲。余(yu)川(chuan)(chuan)村(cun)著(zhu)名(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)風景名(ming)勝有：常溪(xi)(xi)瀑布(bu)（白(bai)溪(xi)(xi)塔）、黃(huang)(huang)(huang)百凹(ao)、和尚(shang)背尼姑(gu)、城(cheng)墻石(shi)等(deng)。黃(huang)(huang)(huang)百凹(ao)是(shi)(shi)黃(huang)(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)(shan)山(shan)(shan)(shan)(shan)脈(mo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)延伸，海(hai)(hai)拔1000米(mi)，站在(zai)余(yu)川(chuan)(chuan)村(cun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)黃(huang)(huang)(huang)百凹(ao)上欣賞黃(huang)(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)(shan)全景，甚為(wei)壯觀。

歷史由來

“時(shi)雨(yu)”，是皖南一種名(ming)(ming)茶的(de)代名(ming)(ming)詞(ci)，品名(ming)(ming)“金山(shan)時(shi)雨(yu)”。它產于(yu)著名(ming)(ming)學者(zhe)胡適(shi)先生故(gu)鄉———績溪縣上(shang)莊(zhuang)鎮上(shang)莊(zhuang)的(de)鄰村(cun)上(shang)金山(shan)。難(nan)怪人(ren)們說，“時(shi)雨(yu)”出在(zai)“金山(shan)”上(shang)，據史(shi)料記載：胡適(shi)先生極喜愛喝家鄉茶———“金山(shan)時(shi)雨(yu)”，并常以“時(shi)雨(yu)”饋贈美國(guo)友(you)人(ren)。早在(zai)清(qing)代末年(nian)，“時(shi)雨(yu)”就由上(shang)海(hai)(hai)“汪裕泰茶莊(zhuang)”獨家經銷(xiao)。到了(le)民國(guo)初(chu)年(nian)，“時(shi)雨(yu)”已銷(xiao)往香港(gang)、新(xin)加坡(po)等十多個國(guo)家和地區(qu)，從此，“時(shi)雨(yu)”揚名(ming)(ming)海(hai)(hai)內外。

也許人們(men)會問(wen)，歷史上(shang)“金山(shan)(shan)(shan)時雨”如此名貴(gui)，究(jiu)竟(jing)奇貴(gui)在何處(chu)，而(er)今(jin)有(you)何發展？此村，挺有(you)意思，背靠山(shan)(shan)(shan)、面對溪，呈金字形(xing)，故(gu)得名上(shang)金山(shan)(shan)(shan)。古人每逢春季，便(bian)搶先在“谷雨”前采制(zhi)嫩茶(cha)(cha)制(zhi)作外(wai)銷，這就(jiu)是“金山(shan)(shan)(shan)時雨”的來歷。“時雨”的特點是，外(wai)形(xing)如銀鉤，泡開似蘭(lan)花，首泡沉底，茶(cha)(cha)尖(jian)朝上(shang)，香(xiang)氣(qi)醇和(he)，回味無(wu)窮，湯色清澈，先苦后甜。你(ni)細細品嘗，就(jiu)可品出特殊的茶(cha)(cha)香(xiang)。”

工藝程序

金(jin)山(shan)時雨(yu)屬綠茶類的(de)特級炒青，其采(cai)制要求比較高(gao)，采(cai)摘在谷(gu)雨(yu)前后(hou)，標準為一芽二葉(xie)初展(zhan)，俗稱“鷹嘴甲(jia)”。制作均(jun)為傳統(tong)手工操作，大體分殺青、揉捻、烘干三道工序，每公斤約為5000個(ge)茶頭(tou)，條索緊(jin)密細嫩，形如雨(yu)絲，勻齊(qi)純凈(jing)，色澤烏綠，有鋒苗。湯(tang)色黃綠明亮，葉(xie)底(di)成(cheng)朵金(jin)黃，香氣濃郁清(qing)爽，滋味純和(he)爽口，回味甘美，且耐沖泡。

制(zhi)茶工(gong)藝(yi)與炒(chao)青綠(lv)茶類似(si)，分一(yi)至三(san)級。金山時(shi)雨條索緊細(xi)有鋒苗(miao)，色澤綠(lv)潤，香高持久，具有花香，滋(zi)味醇厚回甘(gan)。

名字含義

其名含義有二：

其一(yi)指成茶外形似雨(yu)絲，采制于谷雨(yu)前(qian)后(hou)；

其二，產(chan)于績溪縣(xian)金山(shan)村。金山(shan)是一個(ge)山(shan)清水秀的(de)山(shan)村，具有400年(nian)茶葉生產(chan)歷史。整個(ge)地勢是坐西北朝東南向(xiang)的(de)倒錐形(xing)凹地，四周(zhou)山(shan)峰均(jun)在海拔千(qian)米以上，茶園多(duo)數分布(bu)在海拔500至900米山(shan)坡(po)峽(xia)谷。茶樹以地方良種(zhong)(zhong)金山(shan)種(zhong)(zhong)為主(zhu)，該品種(zhong)(zhong)樹冠(guan)舒展，芽頭肥(fei)壯，白毫多(duo)而明顯(xian)，且含多(duo)類有機(ji)成分。

茶葉功效

綠茶可預(yu)防乳腺癌

美(mei)國波士頓(dun)大學醫(yi)藥和(he)公共健(jian)康學院的(de)研(yan)究人員初(chu)步研(yan)究發(fa)現，綠(lv)(lv)(lv)茶(cha)可(ke)以(yi)(yi)(yi)幫助婦(fu)女(nv)預(yu)防乳(ru)(ru)腺(xian)癌(ai)。由蓋爾(er)桑塞(sai)(sai)什教授領導的(de)這(zhe)一(yi)(yi)(yi)研(yan)究小(xiao)組(zu)(zu)，選取(qu)了(le)長(chang)有乳(ru)(ru)腺(xian)腫瘤的(de)老(lao)鼠作(zuo)為實(shi)(shi)驗對象。科學家將實(shi)(shi)驗鼠分為兩組(zu)(zu)，其中一(yi)(yi)(yi)組(zu)(zu)喂(wei)以(yi)(yi)(yi)綠(lv)(lv)(lv)茶(cha)，另(ling)一(yi)(yi)(yi)組(zu)(zu)只喂(wei)食普(pu)通水(shui)。結果發(fa)現，喝(he)茶(cha)一(yi)(yi)(yi)組(zu)(zu)的(de)實(shi)(shi)驗鼠腫瘤變小(xiao)。 桑塞(sai)(sai)什教授認(ren)為，雖然綠(lv)(lv)(lv)茶(cha)在動物和(he)人身上的(de)功效也(ye)許不同，但(dan)有喝(he)綠(lv)(lv)(lv)茶(cha)習慣的(de)國家乳(ru)(ru)腺(xian)癌(ai)發(fa)病(bing)率低的(de)事(shi)實(shi)(shi)，表明綠(lv)(lv)(lv)茶(cha)是健(jian)康飲食的(de)一(yi)(yi)(yi)部分。桑塞(sai)(sai)什教授建(jian)議，人們(men)每(mei)天喝(he)3－5杯綠(lv)(lv)(lv)茶(cha)以(yi)(yi)(yi)預(yu)防癌(ai)癥。她同時提醒(xing)，如果正在接受放射治療和(he)化(hua)療的(de)乳(ru)(ru)腺(xian)癌(ai)病(bing)人需要大量飲用綠(lv)(lv)(lv)茶(cha)，應該事(shi)先征求醫(yi)生的(de)意見。

以前的研究發現，綠茶(cha)、紅(hong)葡萄酒(jiu)和(he)橄(gan)欖油中所含有(you)的多(duo)酚(fen)能(neng)夠防(fang)治多(duo)種癌癥。多(duo)酚(fen)是有(you)效的抗氧(yang)化劑；能(neng)夠抑制致(zhi)病(bing)的自(zi)由(you)基(ji)。自(zi)由(you)基(ji)與(yu)衰老和(he)多(duo)種疾病(bing)有(you)關。干燥(zao)的綠茶(cha)中有(you)40%的成分是多(duo)酚(fen)。

相關資料

金(jin)(jin)山(shan)(shan)(shan)(shan)介紹(shao) 金(jin)(jin)山(shan)(shan)(shan)(shan)是績溪縣(xian)上莊鎮余(yu)川村的一個小山(shan)(shan)(shan)(shan)村，屬黃山(shan)(shan)(shan)(shan)山(shan)(shan)(shan)(shan)脈東(dong)麓。上莊鎮盛產茶(cha)葉，最有(you)名(ming)氣的是金(jin)(jin)山(shan)(shan)(shan)(shan)時雨(yu)茶(cha)和余(yu)川的茶(cha)塢(wu)茶(cha)。金(jin)(jin)山(shan)(shan)(shan)(shan)系列名(ming)茶(cha)有(you)時雨(yu)、毛峰、貢尖、銀(yin)勾、錦屏魁芳(fang)、金(jin)(jin)剛(gang)雨(yu)露。

金(jin)山(shan)地勢(shi)高峻(jun)，茶園皆在海(hai)拔(ba)1500米上下的(de)森林之中(zhong)。這里翠竹凌云(yun)，松杉參天，云(yun)天霧海(hai)，雨(yu)量充(chong)沛，茶林終(zhong)年沉浸在云(yun)蒸霞蔚(yu)之間，無烈日(ri)侵曬。烏沙沃土，土層深厚，土質優異。因此(ci)茶質優良，尤以(yi)金(jin)山(shan)時(shi)雨(yu)為最，一(yi)芽(ya)兩葉，葉片(pian)肥厚，如金(jin)似玉，鹵頭濃厚。一(yi)般(ban)茶泡(pao)兩開，味淡如水；而時(shi)雨(yu)泡(pao)三四次仍然很濃。

此處(chu)茶山以進塢(wu)(wu)為最。進塢(wu)(wu)峰與蓮花、天都諸(zhu)峰遙遙相對(dui)。這兒的(de)茶葉，柔(rou)嫩(nen)欲滴，芳香四溢。制(zhi)干以后，沏上一(yi)杯，湯(tang)色清澈(che)，朵朵如蘭。品(pin)其神韻，含(han)香滲苦，微澀清涼，是上等珍品(pin)，說是“東方(fang)飲(yin)料(liao)的(de)皇帝(di)”，并(bing)不(bu)過分。真正行家要(yao)(yao)來此專(zhuan)購，并(bing)且親自監督采制(zhi)。1988年(nian)獲(huo)國家部優產品(pin)獎，繼而獲(huo)茶博會銀獎。并(bing)經國家茶葉質(zhi)檢中心鑒定，符(fu)合規格要(yao)(yao)求，屬(shu)無(wu)公害(hai)天然有機綠色飲(yin)料(liao)。

茶(cha)(cha)(cha)(cha)，不僅是(shi)一(yi)種(zhong)飲料，而且還是(shi)一(yi)種(zhong)抗癌(ai)的(de)藥(yao)物(wu)。大醫學(xue)家齊國力研(yan)究指(zhi)出(chu)：“綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)第一(yi)抗癌(ai)。為什(shen)么(me)有人得癌(ai)癥，有人不得，就是(shi)跟喝綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)有關系，如(ru)果你每天(tian)喝四杯綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)，癌(ai)細胞就不分裂，而且即使分裂也要推(tui)遲九年(nian)以上(shang)。”專(zhuan)家說，常飲綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)，還有降血壓(ya)、抗衰老、延年(nian)益壽之奇特功(gong)效。余川金山的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉，歷史悠(you)久。在上(shang)個世紀初(chu)，上(shang)海汪(wang)裕(yu)泰茶(cha)(cha)(cha)(cha)莊專(zhuan)營此茶(cha)(cha)(cha)(cha)，遠銷新加坡等十(shi)幾個國家和地區。建(jian)國以后，這里的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)更(geng)是(shi)香飄萬里，聲播九州。