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“壽陽豆腐干”是壽陽傳統地方特色產品，壽陽豆腐干制作歷史悠久，豆腐作坊遍及鄉村集鎮，壽陽豆腐干用當地產優質大豆制成。由于土質和氣候適宜，壽陽大豆顆粒飽滿，富含蛋白質、脂肪、維生素等多種營養成份，且品種多，產量高，豆種純正優良。用傳統工藝精制的豆腐干，低糖、微咸，口感細膩，味感清香，具有高蛋白質脂肪，高維生素低膽固醇等特點，有很高的營養價值。壽陽豆腐干廣泛用于飯店、家庭、旅游、軍需等多方面。在1993年山西省首屆農產品博覽會和1995年全國農產品博覽會上，壽陽豆腐干均獲銀獎。

歷史

壽(shou)陽(yang)豆(dou)腐干制作(zuo)歷史(shi)悠久，豆(dou)腐作(zuo)坊遍及鄉村(cun)集(ji)鎮，壽(shou)陽(yang)豆(dou)腐干用當地產優質大(da)(da)豆(dou)制成。由于土質和氣(qi)候適宜(yi)，壽(shou)陽(yang)大(da)(da)豆(dou)顆粒(li)飽滿(man)，富含蛋白質、脂(zhi)(zhi)肪、維(wei)生(sheng)素(su)等(deng)多(duo)種(zhong)營(ying)養成份，且品種(zhong)多(duo)，產量高(gao)，豆(dou)種(zhong)純正(zheng)優良(liang)。用傳統(tong)工藝精制的(de)豆(dou)腐干，低(di)(di)糖、微咸(xian)，口感細膩，味感清香(xiang)，具有高(gao)蛋白質脂(zhi)(zhi)肪，高(gao)維(wei)生(sheng)素(su)低(di)(di)膽(dan)固醇等(deng)特(te)點，有很(hen)高(gao)的(de)營(ying)養價值。壽(shou)陽(yang)豆(dou)腐干廣泛用于飯店、家庭、旅游、軍需等(deng)多(duo)方(fang)面(mian)。在(zai)1993年(nian)(nian)山西省首屆(jie)農產品博覽會(hui)和1995年(nian)(nian)全國農產品博覽會(hui)上，壽(shou)陽(yang)豆(dou)腐干均(jun)獲銀獎。

外觀

整(zheng)褐明(ming)，內(nei)顯金黃，口感味實。

制作方法

但由(you)于生產(chan)(chan)方(fang)式落后(hou)，以傳統手工制作(zuo)為主，主要表現是(shi)產(chan)(chan)品(pin)的(de)質(zhi)量不(bu)穩定，采(cai)用真空包裝，拆袋(dai)時產(chan)(chan)品(pin)口(kou)感和鮮豆腐(fu)干相比，品(pin)質(zhi)和香味(wei)有明顯下降。制約(yue)了該傳統名優(you)產(chan)(chan)品(pin)產(chan)(chan)業化經(jing)營的(de)步伐，成為當今(jin)豆制品(pin)加工業中普遍困擾的(de)一個(ge)問題。

保存方式

針對以上(shang)技(ji)術(shu)問題，尋(xun)求能(neng)使鮮豆(dou)腐干在常溫下保存(cun)10-15天，或不使用真(zhen)空包裝袋保存(cun)6個(ge)月，使其色澤保持(chi)穩(wen)定、香味(wei)自(zi)然；豆(dou)腐干形狀穩(wen)定，耐壓力和抗(kang)拉伸性良(liang)好(hao)；而不改變(bian)其品質(zhi)的(de)技(ji)術(shu)或工(gong)藝，以保持(chi)和發展該(gai)名優產品。

產地范圍

壽(shou)陽(yang)(yang)豆腐(fu)干產(chan)地(di)范(fan)圍(wei)為山(shan)(shan)西(xi)省壽(shou)陽(yang)(yang)縣現轄行政區域(yu)。壽(shou)陽(yang)(yang)豆腐(fu)干產(chan)地(di)范(fan)圍(wei)內(nei)的生產(chan)者，可向山(shan)(shan)西(xi)省壽(shou)陽(yang)(yang)縣質(zhi)量技術(shu)監(jian)(jian)督局提出(chu)使用(yong)“地(di)理標志產(chan)品專(zhuan)用(yong)標志”的申請，經山(shan)(shan)西(xi)省質(zhi)量技術(shu)監(jian)(jian)督局審(shen)核(he)，報(bao)質(zhi)檢(jian)總局核(he)準(zhun)后予以公告。壽(shou)陽(yang)(yang)豆腐(fu)干的檢(jian)測(ce)機構(gou)由山(shan)(shan)西(xi)省質(zhi)量技術(shu)監(jian)(jian)督局在符合資(zi)質(zhi)要求的檢(jian)測(ce)機構(gou)中(zhong)選(xuan)定。

質量特色

1．感官特色(se)：表面呈(cheng)褐(he)紅(hong)，內(nei)顯金黃，塊形較平整，口(kou)感堅實，組(zu)織細膩。

2．理化指(zhi)標：水(shui)分≤60%，蛋白質(zhi)≥18%。

3. 安全及(ji)(ji)其他質量(liang)技術要求：產品安全及(ji)(ji)其他質量(liang)技術要求必須符合國家(jia)相關規定。