“壽陽豆腐干”是壽陽傳統地方特色產品,壽陽豆腐干制作歷史悠久,豆腐作坊遍及鄉村集鎮,壽陽豆腐干用當地產優質大豆制成。由于土質和氣候適宜,壽陽大豆顆粒飽滿,富含蛋白質、脂肪、維生素等多種營養成份,且品種多,產量高,豆種純正優良。用傳統工藝精制的豆腐干,低糖、微咸,口感細膩,味感清香,具有高蛋白質脂肪,高維生素低膽固醇等特點,有很高的營養價值。壽陽豆腐干廣泛用于飯店、家庭、旅游、軍需等多方面。在1993年山西省首屆農產品博覽會和1995年全國農產品博覽會上,壽陽豆腐干均獲銀獎。
歷史
壽陽(yang)(yang)豆(dou)(dou)腐(fu)干(gan)制(zhi)作(zuo)歷(li)史悠久(jiu),豆(dou)(dou)腐(fu)作(zuo)坊遍及鄉(xiang)村集鎮,壽陽(yang)(yang)豆(dou)(dou)腐(fu)干(gan)用(yong)當地(di)產(chan)優質大豆(dou)(dou)制(zhi)成。由于(yu)土質和氣候適宜,壽陽(yang)(yang)大豆(dou)(dou)顆粒飽滿,富含蛋(dan)白(bai)質、脂肪、維生(sheng)素等多種營養成份,且品種多,產(chan)量高,豆(dou)(dou)種純正優良(liang)。用(yong)傳統工藝精制(zhi)的(de)(de)豆(dou)(dou)腐(fu)干(gan),低(di)糖、微咸,口感細膩,味感清(qing)香,具有高蛋(dan)白(bai)質脂肪,高維生(sheng)素低(di)膽固醇等特(te)點,有很(hen)高的(de)(de)營養價值(zhi)。壽陽(yang)(yang)豆(dou)(dou)腐(fu)干(gan)廣泛用(yong)于(yu)飯店、家庭、旅游、軍需等多方面(mian)。在1993年山西(xi)省首屆農(nong)產(chan)品博(bo)覽會和1995年全國農(nong)產(chan)品博(bo)覽會上(shang),壽陽(yang)(yang)豆(dou)(dou)腐(fu)干(gan)均(jun)獲(huo)銀獎。
外觀
整褐(he)明,內顯金黃(huang),口感味(wei)實(shi)。
制作方法
但由于生產方式落后,以傳(chuan)統(tong)手工制作(zuo)為(wei)主,主要表現是產品(pin)的(de)質(zhi)量(liang)不穩定,采(cai)用真空包裝,拆袋(dai)時產品(pin)口感(gan)和鮮豆腐(fu)干相比,品(pin)質(zhi)和香味有明顯下降(jiang)。制約了該傳(chuan)統(tong)名優產品(pin)產業(ye)化經營(ying)的(de)步伐,成為(wei)當(dang)今豆制品(pin)加工業(ye)中普遍困擾的(de)一(yi)個(ge)問題。
保存方式
針對以(yi)上技(ji)術(shu)問題,尋求(qiu)能使鮮豆腐干在(zai)常溫下(xia)保存10-15天,或(huo)不使用(yong)真(zhen)空包裝(zhuang)袋(dai)保存6個月(yue),使其色澤保持(chi)穩(wen)定(ding)、香味(wei)自然;豆腐干形狀穩(wen)定(ding),耐壓(ya)力和抗拉(la)伸性良好(hao);而不改變(bian)其品質的技(ji)術(shu)或(huo)工藝(yi),以(yi)保持(chi)和發展該名優產品。
產地范圍
壽(shou)陽(yang)(yang)(yang)豆(dou)腐干(gan)產地(di)范(fan)圍為(wei)山(shan)西省壽(shou)陽(yang)(yang)(yang)縣(xian)現轄(xia)行政區域。壽(shou)陽(yang)(yang)(yang)豆(dou)腐干(gan)產地(di)范(fan)圍內的生產者,可向山(shan)西省壽(shou)陽(yang)(yang)(yang)縣(xian)質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)(liang)技(ji)術監(jian)督(du)局(ju)提出使(shi)用“地(di)理(li)標志產品專用標志”的申(shen)請,經山(shan)西省質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)(liang)技(ji)術監(jian)督(du)局(ju)審(shen)核(he),報(bao)質(zhi)(zhi)(zhi)檢總局(ju)核(he)準后予以公告(gao)。壽(shou)陽(yang)(yang)(yang)豆(dou)腐干(gan)的檢測機構由山(shan)西省質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)(liang)技(ji)術監(jian)督(du)局(ju)在(zai)符合資質(zhi)(zhi)(zhi)要(yao)求的檢測機構中選(xuan)定。
質量特色
1.感官特色:表面呈褐(he)紅,內顯金(jin)黃,塊形較平(ping)整,口(kou)感堅實,組(zu)織細(xi)膩。
2.理(li)化指標:水分(fen)≤60%,蛋白質≥18%。
3. 安(an)全及其他質量(liang)技(ji)術(shu)(shu)要(yao)求:產(chan)品安(an)全及其他質量(liang)技(ji)術(shu)(shu)要(yao)求必(bi)須符合國家相關規定。