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“壽陽豆腐干”是壽陽傳統地方特色產品，壽陽豆腐干制作歷史悠久，豆腐作坊遍及鄉村集鎮，壽陽豆腐干用當地產優質大豆制成。由于土質和氣候適宜，壽陽大豆顆粒飽滿，富含蛋白質、脂肪、維生素等多種營養成份，且品種多，產量高，豆種純正優良。用傳統工藝精制的豆腐干，低糖、微咸，口感細膩，味感清香，具有高蛋白質脂肪，高維生素低膽固醇等特點，有很高的營養價值。壽陽豆腐干廣泛用于飯店、家庭、旅游、軍需等多方面。在1993年山西省首屆農產品博覽會和1995年全國農產品博覽會上，壽陽豆腐干均獲銀獎。

歷史

壽陽(yang)(yang)豆(dou)(dou)腐(fu)干(gan)制(zhi)作(zuo)歷(li)史悠久(jiu)，豆(dou)(dou)腐(fu)作(zuo)坊遍及鄉(xiang)村集鎮，壽陽(yang)(yang)豆(dou)(dou)腐(fu)干(gan)用(yong)當地(di)產(chan)優質大豆(dou)(dou)制(zhi)成。由于(yu)土質和氣候適宜，壽陽(yang)(yang)大豆(dou)(dou)顆粒飽滿，富含蛋(dan)白(bai)質、脂肪、維生(sheng)素等多種營養成份，且品種多，產(chan)量高，豆(dou)(dou)種純正優良(liang)。用(yong)傳統工藝精制(zhi)的(de)(de)豆(dou)(dou)腐(fu)干(gan)，低(di)糖、微咸，口感細膩，味感清(qing)香，具有高蛋(dan)白(bai)質脂肪，高維生(sheng)素低(di)膽固醇等特(te)點，有很(hen)高的(de)(de)營養價值(zhi)。壽陽(yang)(yang)豆(dou)(dou)腐(fu)干(gan)廣泛用(yong)于(yu)飯店、家庭、旅游、軍需等多方面(mian)。在1993年山西(xi)省首屆農(nong)產(chan)品博(bo)覽會和1995年全國農(nong)產(chan)品博(bo)覽會上(shang)，壽陽(yang)(yang)豆(dou)(dou)腐(fu)干(gan)均(jun)獲(huo)銀獎。

外觀

整褐(he)明，內顯金黃(huang)，口感味(wei)實(shi)。

制作方法

但由于生產方式落后，以傳(chuan)統(tong)手工制作(zuo)為(wei)主，主要表現是產品(pin)的(de)質(zhi)量(liang)不穩定，采(cai)用真空包裝，拆袋(dai)時產品(pin)口感(gan)和鮮豆腐(fu)干相比，品(pin)質(zhi)和香味有明顯下降(jiang)。制約了該傳(chuan)統(tong)名優產品(pin)產業(ye)化經營(ying)的(de)步伐，成為(wei)當(dang)今豆制品(pin)加工業(ye)中普遍困擾的(de)一(yi)個(ge)問題。

保存方式

針對以(yi)上技(ji)術(shu)問題，尋求(qiu)能使鮮豆腐干在(zai)常溫下(xia)保存10-15天，或(huo)不使用(yong)真(zhen)空包裝(zhuang)袋(dai)保存6個月(yue)，使其色澤保持(chi)穩(wen)定(ding)、香味(wei)自然；豆腐干形狀穩(wen)定(ding)，耐壓(ya)力和抗拉(la)伸性良好(hao)；而不改變(bian)其品質的技(ji)術(shu)或(huo)工藝(yi)，以(yi)保持(chi)和發展該名優產品。

產地范圍

壽(shou)陽(yang)(yang)(yang)豆(dou)腐干(gan)產地(di)范(fan)圍為(wei)山(shan)西省壽(shou)陽(yang)(yang)(yang)縣(xian)現轄(xia)行政區域。壽(shou)陽(yang)(yang)(yang)豆(dou)腐干(gan)產地(di)范(fan)圍內的生產者，可向山(shan)西省壽(shou)陽(yang)(yang)(yang)縣(xian)質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)(liang)技(ji)術監(jian)督(du)局(ju)提出使(shi)用“地(di)理(li)標志產品專用標志”的申(shen)請，經山(shan)西省質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)(liang)技(ji)術監(jian)督(du)局(ju)審(shen)核(he)，報(bao)質(zhi)(zhi)(zhi)檢總局(ju)核(he)準后予以公告(gao)。壽(shou)陽(yang)(yang)(yang)豆(dou)腐干(gan)的檢測機構由山(shan)西省質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)(liang)技(ji)術監(jian)督(du)局(ju)在(zai)符合資質(zhi)(zhi)(zhi)要(yao)求的檢測機構中選(xuan)定。

質量特色

1．感官特色：表面呈褐(he)紅，內顯金(jin)黃，塊形較平(ping)整，口(kou)感堅實，組(zu)織細(xi)膩。

2．理(li)化指標：水分(fen)≤60%，蛋白質≥18%。

3. 安(an)全及其他質量(liang)技(ji)術(shu)(shu)要(yao)求：產(chan)品安(an)全及其他質量(liang)技(ji)術(shu)(shu)要(yao)求必(bi)須符合國家相關規定。