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“壽陽豆腐干”是壽陽傳統地方特色產品，壽陽豆腐干制作歷史悠久，豆腐作坊遍及鄉村集鎮，壽陽豆腐干用當地產優質大豆制成。由于土質和氣候適宜，壽陽大豆顆粒飽滿，富含蛋白質、脂肪、維生素等多種營養成份，且品種多，產量高，豆種純正優良。用傳統工藝精制的豆腐干，低糖、微咸，口感細膩，味感清香，具有高蛋白質脂肪，高維生素低膽固醇等特點，有很高的營養價值。壽陽豆腐干廣泛用于飯店、家庭、旅游、軍需等多方面。在1993年山西省首屆農產品博覽會和1995年全國農產品博覽會上，壽陽豆腐干均獲銀獎。

歷史

壽(shou)陽(yang)豆(dou)(dou)腐(fu)干制作(zuo)歷史悠(you)久(jiu)，豆(dou)(dou)腐(fu)作(zuo)坊遍及鄉村(cun)集鎮，壽(shou)陽(yang)豆(dou)(dou)腐(fu)干用(yong)當地產(chan)優(you)質大豆(dou)(dou)制成。由于土(tu)質和氣(qi)候適宜，壽(shou)陽(yang)大豆(dou)(dou)顆粒飽滿(man)，富含蛋(dan)白質、脂肪(fang)、維生素(su)等(deng)多(duo)種(zhong)營(ying)養(yang)(yang)成份，且(qie)品種(zhong)多(duo)，產(chan)量高，豆(dou)(dou)種(zhong)純(chun)正優(you)良。用(yong)傳統工藝(yi)精制的豆(dou)(dou)腐(fu)干，低(di)糖、微咸，口感(gan)細膩，味感(gan)清香，具(ju)有高蛋(dan)白質脂肪(fang)，高維生素(su)低(di)膽固醇(chun)等(deng)特點，有很高的營(ying)養(yang)(yang)價(jia)值。壽(shou)陽(yang)豆(dou)(dou)腐(fu)干廣泛用(yong)于飯店、家庭、旅游、軍需等(deng)多(duo)方面。在1993年(nian)山西(xi)省首屆(jie)農(nong)產(chan)品博覽會(hui)和1995年(nian)全國農(nong)產(chan)品博覽會(hui)上，壽(shou)陽(yang)豆(dou)(dou)腐(fu)干均獲銀獎。

外觀

整褐明，內顯金黃，口感味實。

制作方法

但由于生產(chan)(chan)方(fang)式落(luo)后(hou)，以(yi)傳統(tong)手工制作為主，主要表現是(shi)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)的(de)質(zhi)量不穩定，采(cai)用真空包(bao)裝，拆袋(dai)時產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)口感和鮮豆腐干相比，品(pin)(pin)(pin)質(zhi)和香(xiang)味有明顯下(xia)降。制約了該傳統(tong)名(ming)優(you)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)產(chan)(chan)業化經(jing)營的(de)步伐，成(cheng)為當今豆制品(pin)(pin)(pin)加工業中普遍(bian)困擾(rao)的(de)一個問(wen)題(ti)。

保存方式

針對(dui)以(yi)上技術問題，尋求能使(shi)(shi)鮮(xian)豆腐干在(zai)常(chang)溫下保(bao)存10-15天，或不使(shi)(shi)用真空包(bao)裝袋保(bao)存6個月，使(shi)(shi)其色澤保(bao)持穩定、香味自然；豆腐干形(xing)狀穩定，耐壓力和(he)抗拉(la)伸性(xing)良好(hao)；而不改變其品質的技術或工(gong)藝，以(yi)保(bao)持和(he)發展(zhan)該名優產品。

產地范圍

壽(shou)陽(yang)(yang)豆(dou)(dou)腐(fu)干(gan)產(chan)地范(fan)圍為山(shan)(shan)西省(sheng)(sheng)壽(shou)陽(yang)(yang)縣(xian)(xian)現轄(xia)行政區域。壽(shou)陽(yang)(yang)豆(dou)(dou)腐(fu)干(gan)產(chan)地范(fan)圍內的(de)生產(chan)者，可(ke)向山(shan)(shan)西省(sheng)(sheng)壽(shou)陽(yang)(yang)縣(xian)(xian)質(zhi)量(liang)技術(shu)監督(du)(du)局(ju)提出使(shi)用(yong)“地理標志(zhi)產(chan)品專(zhuan)用(yong)標志(zhi)”的(de)申請，經山(shan)(shan)西省(sheng)(sheng)質(zhi)量(liang)技術(shu)監督(du)(du)局(ju)審核，報質(zhi)檢總局(ju)核準后予以公告(gao)。壽(shou)陽(yang)(yang)豆(dou)(dou)腐(fu)干(gan)的(de)檢測機(ji)構由山(shan)(shan)西省(sheng)(sheng)質(zhi)量(liang)技術(shu)監督(du)(du)局(ju)在符(fu)合資質(zhi)要求的(de)檢測機(ji)構中選定。

質量特色

1．感(gan)官特色：表面(mian)呈褐紅，內顯金(jin)黃，塊形較平整，口(kou)感(gan)堅實，組織(zhi)細膩(ni)。

2．理化指標：水分≤60%，蛋白質≥18%。

3. 安全及其他質量(liang)技(ji)術要(yao)求：產品安全及其他質量(liang)技(ji)術要(yao)求必須符合國家相關(guan)規定。