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制作方法

其(qi)制作工(gong)藝和口味(wei)基本(ben)上都保持了傳統，非(fei)常(chang)講究，即(ji)先將糯米(mi)(mi)(mi)蒸成(cheng)(cheng)飯，陰干備用，叫做陰米(mi)(mi)(mi)，作為主要原料。打油(you)茶(cha)時(shi)將陰米(mi)(mi)(mi)放進燒沸的(de)菜(cai)(cai)油(you)鍋(guo)內，炸成(cheng)(cheng)香甜爽脆的(de)米(mi)(mi)(mi)花，然后將一把粘米(mi)(mi)(mi)放進鍋(guo)里(li)炒(chao)到焦(jiao)黃，再伴上茶(cha)葉混(hun)炒(chao)片刻，加(jia)水煮開，過濾(lv)之(zhi)后即(ji)成(cheng)(cheng)茶(cha)水，加(jia)進米(mi)(mi)(mi)花、蔥花、姜絲(si)、花生、黃豆、芝麻、時(shi)鮮瓜菜(cai)(cai)、紅薯等(deng)佐料，配(pei)上豬肝(gan)、粉腸、瘦肉(rou)、蝦米(mi)(mi)(mi)、牛背筋、酸(suan)(suan)魚(yu)、酸(suan)(suan)肉(rou)等(deng)配(pei)菜(cai)(cai)，就(jiu)是色、香、味(wei)俱全的(de)可口油(you)茶(cha)。[3]

比(bi)較高檔的(de)(de)油(you)(you)(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，制(zhi)作就比(bi)較復雜(za)了。先把陰(yin)米(mi)用熱油(you)(you)(you)(you)炸成米(mi)花(hua)(hua)，然(ran)后(hou)油(you)(you)(you)(you)炸花(hua)(hua)生(sheng)或(huo)黃豆，再(zai)(zai)炒豬肝(gan)、粉(fen)腸(chang)或(huo)瘦肉、香腸(chang)，再(zai)(zai)煮湯園或(huo)燙糍(ci)粑(ba)(ba)片，最后(hou)煮油(you)(you)(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。有的(de)(de)還加(jia)(jia)些生(sheng)米(mi)、姜泥、蒜(suan)子(zi)，待茶(cha)(cha)(cha)(cha)煮沸，濾去(qu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉，加(jia)(jia)上(shang)鹽(yan)、蔥花(hua)(hua)、茼蒿或(huo)菠(bo)菜等(deng)佐(zuo)料(liao)，即成香噴可(ke)口(kou)的(de)(de)油(you)(you)(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)了。過年時(shi)招待客(ke)(ke)人(ren)的(de)(de)油(you)(you)(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)特別講究，通常客(ke)(ke)人(ren)要吃四(si)道油(you)(you)(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，這四(si)道油(you)(you)(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)又稱(cheng)：一(yi)(yi)空、二園、三(san)方、四(si)甜。一(yi)(yi)空，指(zhi)第(di)一(yi)(yi)道油(you)(you)(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)有米(mi)花(hua)(hua)、油(you)(you)(you)(you)果、花(hua)(hua)生(sheng)米(mi)和豬肝(gan)、瘦肉、粉(fen)腸(chang);二園指(zhi)的(de)(de)是(shi)第(di)二道油(you)(you)(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)在"一(yi)(yi)空"的(de)(de)基(ji)礎上(shang)添加(jia)(jia)了水園;三(san)方，是(shi)在"一(yi)(yi)空"的(de)(de)基(ji)礎增加(jia)(jia)了切(qie)成方粒的(de)(de)侗粑(ba)(ba);四(si)甜，讓客(ke)(ke)人(ren)喝糖水潤喉、清(qing)嘴。過年時(shi)，不(bu)論到哪一(yi)(yi)家，一(yi)(yi)定要吃完這四(si)道油(you)(you)(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，用本地人(ren)的(de)(de)說(shuo)法(fa)是(shi)"油(you)(you)(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)一(yi)(yi)吃吃到底，不(bu)吃到底不(bu)講禮(li)"。

食用方法

打油(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)源于侗(dong)族(zu)，柳州的(de)苗、瑤和部份壯(zhuang)族(zu)也都有(you)(you)用油(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)待客(ke)的(de)習俗。三(san)江的(de)油(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)是(shi)很有(you)(you)名的(de)，制作有(you)(you)簡易(yi)，也有(you)(you)精工(gong)，吃(chi)油(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)歷史久矣。侗(dong)家人喜(xi)歡吃(chi)油(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)，每天(tian)除了三(san)餐正餐之(zhi)外，還要打一(yi)(yi)到(dao)三(san)次(ci)油(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)。解放前，一(yi)(yi)天(tian)分(fen)三(san)次(ci)出工(gong)，早(zao)上(shang)(shang)，人們空腹去(qu)作兩個來小(xiao)時的(de)工(gong)，回(hui)來先吃(chi)一(yi)(yi)碗油(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)，休息一(yi)(yi)會，再(zai)吃(chi)早(zao)餐。早(zao)飯后(hou)，再(zai)出工(gong)三(san)個來小(xiao)時，午飯前也先吃(chi)一(yi)(yi)碗油(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)，午飯后(hou)上(shang)(shang)鼓樓去(qu)閑(xian)聊，八、九點才吃(chi)晚餐。這種(zhong)一(yi)(yi)日三(san)次(ci)油(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)，都是(shi)比(bi)較簡便(bian)的(de)、低檔的(de)。在油(you)(you)鍋里(li)放下老茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)，燒半(ban)焦，沖水(shui)，煮(zhu)熟(shu)呈黃色后(hou)，放鹽(yan)便(bian)成油(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)，放一(yi)(yi)小(xiao)團飯或玉米(mi)或豆子之(zhi)類在碗里(li)，泡進茶(cha)(cha)(cha)水(shui)，就可食用了。

食用習俗

吃油茶(cha)也(ye)有一套(tao)程式(shi)：第(di)一回(hui)吃小(xiao)半碗(wan)(wan)的(de)(de)油茶(cha)，只(zhi)放些米(mi)花和花生;第(di)二碗(wan)(wan)多加(jia)些佐料，還(huan)有五六碟酸菜、酸魚、酸肉和牛(niu)肉巴之類供食用(yong)者(zhe)送(song)茶(cha);第(di)三、四碗(wan)(wan)主(zhu)要是湯(tang)園或糍粑片，如來不(bu)(bu)及作湯(tang)園、糍粑，則用(yong)糯飯代替。第(di)五碗(wan)(wan)多為甜(tian)品。這種高(gao)檔正宗的(de)(de)油茶(cha)，一般都要吃夠五小(xiao)碗(wan)(wan)，主(zhu)人(ren)(ren)才高(gao)興，不(bu)(bu)然，主(zhu)人(ren)(ren)以為自己打的(de)(de)油茶(cha)不(bu)(bu)好吃，客人(ren)(ren)才不(bu)(bu)領情。

油茶的傳說

關(guan)于油茶(cha)以及打油茶(cha)有一(yi)個美麗的(de)傳說。相傳在很久以前，有一(yi)個侗族姑娘父母早年雙亡，到姑媽(ma)家(jia)生活，紡(fang)紗織布，其樂融融。一(yi)個偶(ou)然的(de)機會，她到鄰村參加文(wen)化交流活動，在那(nei)里(li)不但學(xue)到唱侗歌(ge)大歌(ge)，而且學(xue)到油茶(cha)的(de)制作(zuo)工藝。

回家(jia)后，她教婦女(nv)"打油茶(cha)(cha)(cha)". 家(jia)鄉的(de)婦女(nv)"打油茶(cha)(cha)(cha)"的(de)工藝(yi)越來越高(gao)，她的(de)知名度也(ye)逐日(ri)提高(gao)。這(zhe)位姑(gu)娘(niang)一(yi)(yi)(yi)天(tian)三(san)餐"打油茶(cha)(cha)(cha)",一(yi)(yi)(yi)日(ri)三(san)時飲茗茶(cha)(cha)(cha)。她不僅(jin)形象美麗如西施，而且心地善良，裁縫藝(yi) 精。有一(yi)(yi)(yi)年秋月(yue)的(de)甲子(zi)日(ri)，侗族地區(qu)的(de)人(ren)們為(wei)了(le)一(yi)(yi)(yi)睹她的(de)風(feng)采，在(zai)她門前的(de)田野上堆滿裝飯的(de)筍(sun)皮，像小山一(yi)(yi)(yi)樣。她架橋鋪路，積善成德(de)，德(de)藝(yi)雙馨(xin)，一(yi)(yi)(yi)輩子(zi)五福臨 門，活到了(le)九十(shi)九歲。在(zai)湘、黔、桂三(san)省區(qu)交界方圓數百(bai)里，她是一(yi)(yi)(yi)位功德(de)卓著的(de)"薩老"（祖母）,有侗家(jia)"女(nv)神"的(de)稱號。每月(yue)初一(yi)(yi)(yi)和十(shi)五，人(ren)們以(yi)香火(huo)敬之， 以(yi)油茶(cha)(cha)(cha)祭之。

全縣推廣

三(san)江縣委、縣政(zheng)府(fu)和旅(lv)游部門認(ren)為(wei)，侗族油茶是三(san)江區別于(yu)其(qi)他地(di)(di)區特有的一種飲(yin)(yin)食，是三(san)江本土民族飲(yin)(yin)食文化的代表之(zhi)(zhi)一。該縣在啟(qi)動創建全(quan)國(guo)旅(lv)游標(biao)準化省級示范縣之(zhi)(zhi)后，把部分油茶店也列為(wei)特色餐飲(yin)(yin)試(shi)點單位(wei)，并計(ji)劃制定《旅(lv)游特色餐飲(yin)(yin)油茶店服務規范》等地(di)(di)方標(biao)準，在全(quan)縣范圍內推廣實施。