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制作方法

其制作工藝(yi)和口味基(ji)本上都保(bao)持(chi)了傳統，非常講究，即先(xian)將糯米(mi)蒸成飯，陰(yin)干備用，叫做陰(yin)米(mi)，作為主(zhu)要原料(liao)。打油(you)茶(cha)時將陰(yin)米(mi)放(fang)進(jin)燒沸的菜(cai)油(you)鍋(guo)內，炸成香甜爽脆的米(mi)花(hua)(hua)(hua)，然(ran)后將一把(ba)粘米(mi)放(fang)進(jin)鍋(guo)里炒(chao)到焦(jiao)黃，再(zai)伴上茶(cha)葉混炒(chao)片刻(ke)，加(jia)(jia)水煮開，過濾之后即成茶(cha)水，加(jia)(jia)進(jin)米(mi)花(hua)(hua)(hua)、蔥花(hua)(hua)(hua)、姜絲、花(hua)(hua)(hua)生、黃豆、芝(zhi)麻、時鮮(xian)瓜菜(cai)、紅薯等佐料(liao)，配上豬肝(gan)、粉(fen)腸、瘦(shou)肉、蝦(xia)米(mi)、牛背(bei)筋(jin)、酸魚、酸肉等配菜(cai)，就是色、香、味俱全的可口油(you)茶(cha)。[3]

比(bi)較高檔的(de)(de)(de)油(you)(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，制作就比(bi)較復(fu)雜了。先把陰米用(yong)(yong)熱油(you)(you)(you)炸(zha)成米花，然后(hou)油(you)(you)(you)炸(zha)花生或黃豆，再炒豬肝(gan)、粉腸或瘦肉(rou)、香腸，再煮(zhu)(zhu)湯園(yuan)或燙(tang)糍粑片，最后(hou)煮(zhu)(zhu)油(you)(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。有的(de)(de)(de)還加些生米、姜泥(ni)、蒜子(zi)，待茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)煮(zhu)(zhu)沸，濾去茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉，加上(shang)鹽(yan)、蔥花、茼蒿或菠菜等佐料，即(ji)成香噴可(ke)口(kou)的(de)(de)(de)油(you)(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)了。過(guo)年時招待客(ke)人的(de)(de)(de)油(you)(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)特別(bie)講(jiang)究，通(tong)常客(ke)人要(yao)吃(chi)四(si)(si)道(dao)油(you)(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，這(zhe)四(si)(si)道(dao)油(you)(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)又(you)稱：一空(kong)、二(er)園(yuan)、三(san)方、四(si)(si)甜(tian)。一空(kong)，指第一道(dao)油(you)(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)有米花、油(you)(you)(you)果、花生米和豬肝(gan)、瘦肉(rou)、粉腸;二(er)園(yuan)指的(de)(de)(de)是(shi)第二(er)道(dao)油(you)(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)在"一空(kong)"的(de)(de)(de)基礎上(shang)添(tian)加了水園(yuan);三(san)方，是(shi)在"一空(kong)"的(de)(de)(de)基礎增加了切成方粒的(de)(de)(de)侗粑;四(si)(si)甜(tian)，讓客(ke)人喝(he)糖(tang)水潤喉(hou)、清嘴。過(guo)年時，不論到(dao)(dao)哪一家，一定(ding)要(yao)吃(chi)完這(zhe)四(si)(si)道(dao)油(you)(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，用(yong)(yong)本(ben)地人的(de)(de)(de)說法是(shi)"油(you)(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)一吃(chi)吃(chi)到(dao)(dao)底，不吃(chi)到(dao)(dao)底不講(jiang)禮"。

食用方法

打(da)油(you)茶(cha)源于侗族，柳州的(de)(de)(de)苗、瑤和部份壯族也(ye)都(dou)有(you)用油(you)茶(cha)待客的(de)(de)(de)習俗。三(san)江(jiang)的(de)(de)(de)油(you)茶(cha)是很(hen)有(you)名的(de)(de)(de)，制作有(you)簡易，也(ye)有(you)精工，吃(chi)油(you)茶(cha)歷史久矣。侗家人喜(xi)歡吃(chi)油(you)茶(cha)，每天除了三(san)餐(can)正餐(can)之外，還要打(da)一(yi)到三(san)次油(you)茶(cha)。解(jie)放前(qian)(qian)，一(yi)天分三(san)次出工，早上，人們空腹去作兩個(ge)來小(xiao)時的(de)(de)(de)工，回來先(xian)吃(chi)一(yi)碗(wan)(wan)油(you)茶(cha)，休息一(yi)會，再吃(chi)早餐(can)。早飯(fan)后(hou)(hou)，再出工三(san)個(ge)來小(xiao)時，午(wu)飯(fan)前(qian)(qian)也(ye)先(xian)吃(chi)一(yi)碗(wan)(wan)油(you)茶(cha)，午(wu)飯(fan)后(hou)(hou)上鼓樓去閑(xian)聊，八(ba)、九點才吃(chi)晚餐(can)。這種一(yi)日三(san)次油(you)茶(cha)，都(dou)是比較簡便的(de)(de)(de)、低檔的(de)(de)(de)。在油(you)鍋里(li)放下(xia)老茶(cha)葉，燒半(ban)焦(jiao)，沖水，煮熟呈黃色后(hou)(hou)，放鹽便成油(you)茶(cha)，放一(yi)小(xiao)團飯(fan)或(huo)玉米或(huo)豆子之類在碗(wan)(wan)里(li)，泡進茶(cha)水，就可食用了。

食用習俗

吃油(you)(you)茶也有一套程式：第一回吃小半碗的油(you)(you)茶，只放些米花和花生;第二碗多加(jia)些佐料，還有五(wu)六碟酸菜(cai)、酸魚、酸肉和牛肉巴之類(lei)供食用者送茶;第三(san)、四碗主要(yao)是湯園(yuan)或糍粑(ba)片(pian)，如來不(bu)(bu)及(ji)作湯園(yuan)、糍粑(ba)，則用糯(nuo)飯代(dai)替。第五(wu)碗多為甜品。這種高檔(dang)正宗的油(you)(you)茶，一般都要(yao)吃夠五(wu)小碗，主人才高興，不(bu)(bu)然，主人以(yi)為自(zi)己打的油(you)(you)茶不(bu)(bu)好吃，客人才不(bu)(bu)領情。

油茶的傳說

關于油(you)茶(cha)(cha)以(yi)(yi)及(ji)打(da)油(you)茶(cha)(cha)有一(yi)(yi)個美(mei)麗的(de)傳(chuan)說。相傳(chuan)在很久以(yi)(yi)前，有一(yi)(yi)個侗(dong)族(zu)姑(gu)娘父母早年雙亡，到(dao)姑(gu)媽家生活，紡紗織布，其樂融融。一(yi)(yi)個偶然的(de)機會，她到(dao)鄰村(cun)參加文化交流活動，在那里不但學(xue)到(dao)唱侗(dong)歌大歌，而且學(xue)到(dao)油(you)茶(cha)(cha)的(de)制作(zuo)工藝。

回家后，她(ta)(ta)教(jiao)婦女(nv)"打油茶". 家鄉的(de)(de)婦女(nv)"打油茶"的(de)(de)工藝(yi)(yi)(yi)越來越高，她(ta)(ta)的(de)(de)知名度也(ye)逐日(ri)提高。這位(wei)(wei)姑娘一(yi)(yi)天(tian)三餐"打油茶",一(yi)(yi)日(ri)三時(shi)飲茗茶。她(ta)(ta)不僅(jin)形象美麗如西(xi)施，而且心(xin)地(di)(di)善良，裁縫藝(yi)(yi)(yi) 精。有一(yi)(yi)年秋(qiu)月(yue)的(de)(de)甲子(zi)(zi)日(ri)，侗(dong)族地(di)(di)區的(de)(de)人們(men)為了一(yi)(yi)睹她(ta)(ta)的(de)(de)風采，在她(ta)(ta)門(men)前(qian)的(de)(de)田野上堆(dui)滿(man)裝飯(fan)的(de)(de)筍(sun)皮(pi)，像小山一(yi)(yi)樣(yang)。她(ta)(ta)架橋鋪路，積善成德，德藝(yi)(yi)(yi)雙馨，一(yi)(yi)輩子(zi)(zi)五福臨 門(men)，活到(dao)了九十九歲(sui)。在湘、黔(qian)、桂三省(sheng)區交界方圓數百里，她(ta)(ta)是(shi)一(yi)(yi)位(wei)(wei)功德卓著的(de)(de)"薩老"（祖母）,有侗(dong)家"女(nv)神"的(de)(de)稱號。每月(yue)初一(yi)(yi)和十五，人們(men)以(yi)香火敬之(zhi)， 以(yi)油茶祭之(zhi)。

全縣推廣

三(san)江(jiang)縣委、縣政府和旅(lv)游部門(men)認為，侗(dong)族(zu)油茶(cha)是三(san)江(jiang)區別于(yu)其他地(di)(di)區特(te)(te)有的一(yi)種飲(yin)食，是三(san)江(jiang)本土民族(zu)飲(yin)食文化的代(dai)表(biao)之(zhi)一(yi)。該縣在啟動創建(jian)全國旅(lv)游標(biao)準(zhun)化省級示范縣之(zhi)后(hou)，把部分油茶(cha)店也列(lie)為特(te)(te)色(se)餐飲(yin)試點單(dan)位，并計劃制(zhi)定《旅(lv)游特(te)(te)色(se)餐飲(yin)油茶(cha)店服務規(gui)范》等地(di)(di)方標(biao)準(zhun)，在全縣范圍內(nei)推廣(guang)實施。