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制作方法

其制作(zuo)工藝(yi)和口味基本上(shang)都保持了(le)傳統，非常講究，即(ji)先將糯米(mi)蒸成飯，陰(yin)干備用，叫(jiao)做陰(yin)米(mi)，作(zuo)為主要原料(liao)。打(da)油茶(cha)時將陰(yin)米(mi)放(fang)進(jin)燒沸的菜(cai)油鍋(guo)(guo)內，炸(zha)成香甜爽脆的米(mi)花，然后(hou)將一把粘米(mi)放(fang)進(jin)鍋(guo)(guo)里炒到焦黃(huang)，再伴上(shang)茶(cha)葉混炒片刻，加水(shui)(shui)煮(zhu)開(kai)，過(guo)濾之后(hou)即(ji)成茶(cha)水(shui)(shui)，加進(jin)米(mi)花、蔥花、姜絲、花生(sheng)、黃(huang)豆、芝麻、時鮮瓜菜(cai)、紅薯等(deng)佐料(liao)，配上(shang)豬肝、粉腸、瘦(shou)肉(rou)(rou)、蝦米(mi)、牛背筋、酸(suan)魚(yu)、酸(suan)肉(rou)(rou)等(deng)配菜(cai)，就是色、香、味俱(ju)全的可口油茶(cha)。[3]

比(bi)(bi)較高檔(dang)的(de)(de)(de)油(you)(you)(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)，制作就比(bi)(bi)較復雜了(le)(le)。先把陰(yin)米用(yong)熱(re)油(you)(you)(you)(you)炸成(cheng)米花(hua)，然后油(you)(you)(you)(you)炸花(hua)生(sheng)或(huo)(huo)黃豆，再炒豬(zhu)肝(gan)、粉腸或(huo)(huo)瘦(shou)肉、香(xiang)腸，再煮(zhu)湯園(yuan)(yuan)或(huo)(huo)燙糍粑片，最后煮(zhu)油(you)(you)(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)。有的(de)(de)(de)還(huan)加些生(sheng)米、姜泥、蒜子，待(dai)茶(cha)(cha)(cha)煮(zhu)沸，濾(lv)去茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)，加上(shang)鹽、蔥(cong)花(hua)、茼蒿或(huo)(huo)菠菜等佐料，即成(cheng)香(xiang)噴(pen)可口的(de)(de)(de)油(you)(you)(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)了(le)(le)。過年時招待(dai)客(ke)人的(de)(de)(de)油(you)(you)(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)特(te)別講究，通(tong)常(chang)客(ke)人要吃(chi)四道(dao)(dao)油(you)(you)(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)，這(zhe)四道(dao)(dao)油(you)(you)(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)又(you)稱(cheng)：一(yi)(yi)(yi)(yi)空(kong)、二園(yuan)(yuan)、三方(fang)、四甜。一(yi)(yi)(yi)(yi)空(kong)，指(zhi)第一(yi)(yi)(yi)(yi)道(dao)(dao)油(you)(you)(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)有米花(hua)、油(you)(you)(you)(you)果、花(hua)生(sheng)米和豬(zhu)肝(gan)、瘦(shou)肉、粉腸;二園(yuan)(yuan)指(zhi)的(de)(de)(de)是(shi)第二道(dao)(dao)油(you)(you)(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)在(zai)"一(yi)(yi)(yi)(yi)空(kong)"的(de)(de)(de)基礎(chu)上(shang)添加了(le)(le)水園(yuan)(yuan);三方(fang)，是(shi)在(zai)"一(yi)(yi)(yi)(yi)空(kong)"的(de)(de)(de)基礎(chu)增加了(le)(le)切成(cheng)方(fang)粒的(de)(de)(de)侗粑;四甜，讓客(ke)人喝(he)糖水潤喉(hou)、清嘴。過年時，不論(lun)到哪一(yi)(yi)(yi)(yi)家，一(yi)(yi)(yi)(yi)定要吃(chi)完這(zhe)四道(dao)(dao)油(you)(you)(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)，用(yong)本(ben)地人的(de)(de)(de)說法是(shi)"油(you)(you)(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)一(yi)(yi)(yi)(yi)吃(chi)吃(chi)到底，不吃(chi)到底不講禮"。

食用方法

打油(you)(you)茶源于侗族，柳州的(de)(de)(de)苗、瑤和部份(fen)壯族也(ye)都有用(yong)油(you)(you)茶待客的(de)(de)(de)習俗。三(san)江的(de)(de)(de)油(you)(you)茶是很(hen)有名的(de)(de)(de)，制作(zuo)有簡易，也(ye)有精工，吃油(you)(you)茶歷史久矣。侗家人喜歡吃油(you)(you)茶，每天(tian)除了(le)(le)三(san)餐正餐之外，還要打一到三(san)次(ci)(ci)油(you)(you)茶。解放前，一天(tian)分三(san)次(ci)(ci)出工，早(zao)上，人們(men)空腹去作(zuo)兩個來小(xiao)時的(de)(de)(de)工，回來先(xian)吃一碗(wan)油(you)(you)茶，休息一會，再吃早(zao)餐。早(zao)飯后，再出工三(san)個來小(xiao)時，午飯前也(ye)先(xian)吃一碗(wan)油(you)(you)茶，午飯后上鼓樓去閑聊，八、九(jiu)點才(cai)吃晚餐。這種一日三(san)次(ci)(ci)油(you)(you)茶，都是比(bi)較簡便的(de)(de)(de)、低檔的(de)(de)(de)。在(zai)油(you)(you)鍋里放下老茶葉，燒半焦，沖水(shui)，煮熟呈(cheng)黃色后，放鹽便成油(you)(you)茶，放一小(xiao)團飯或玉米(mi)或豆子之類在(zai)碗(wan)里，泡進(jin)茶水(shui)，就可食用(yong)了(le)(le)。

食用習俗

吃(chi)(chi)油(you)茶(cha)也有一(yi)套程式：第(di)(di)一(yi)回吃(chi)(chi)小半碗的油(you)茶(cha)，只放(fang)些米花和花生;第(di)(di)二(er)碗多(duo)加些佐料，還有五六碟酸(suan)菜、酸(suan)魚(yu)、酸(suan)肉和牛肉巴之類供(gong)食用(yong)者(zhe)送茶(cha);第(di)(di)三(san)、四碗主(zhu)(zhu)要(yao)是湯園(yuan)或(huo)糍粑(ba)片(pian)，如來不及作湯園(yuan)、糍粑(ba)，則用(yong)糯飯代替。第(di)(di)五碗多(duo)為(wei)甜品。這種高檔正宗的油(you)茶(cha)，一(yi)般都要(yao)吃(chi)(chi)夠五小碗，主(zhu)(zhu)人才(cai)高興，不然(ran)，主(zhu)(zhu)人以為(wei)自己打的油(you)茶(cha)不好(hao)吃(chi)(chi)，客人才(cai)不領情。

油茶的傳說

關于油茶(cha)(cha)以及打油茶(cha)(cha)有(you)一(yi)(yi)個(ge)美麗的(de)傳說。相(xiang)傳在很(hen)久以前(qian)，有(you)一(yi)(yi)個(ge)侗族姑娘父母早年雙亡，到姑媽家生活(huo)，紡紗織布，其樂融融。一(yi)(yi)個(ge)偶(ou)然的(de)機會，她(ta)到鄰(lin)村參(can)加文化交流活(huo)動，在那(nei)里不(bu)但學到唱侗歌大歌，而且學到油茶(cha)(cha)的(de)制作工藝。

回家后，她教(jiao)婦(fu)女(nv)(nv)"打(da)油(you)(you)茶(cha)(cha)". 家鄉(xiang)的(de)(de)(de)(de)婦(fu)女(nv)(nv)"打(da)油(you)(you)茶(cha)(cha)"的(de)(de)(de)(de)工藝(yi)越來越高，她的(de)(de)(de)(de)知名度也逐(zhu)日(ri)(ri)提高。這位姑(gu)娘一(yi)天三餐(can)"打(da)油(you)(you)茶(cha)(cha)",一(yi)日(ri)(ri)三時飲茗茶(cha)(cha)。她不僅形象美麗如西施，而且心(xin)地善良，裁縫藝(yi) 精。有一(yi)年秋月的(de)(de)(de)(de)甲子日(ri)(ri)，侗族(zu)地區的(de)(de)(de)(de)人(ren)們(men)為了一(yi)睹她的(de)(de)(de)(de)風采(cai)，在(zai)她門(men)前(qian)的(de)(de)(de)(de)田野上堆滿(man)裝飯(fan)的(de)(de)(de)(de)筍(sun)皮，像小山一(yi)樣(yang)。她架(jia)橋鋪路(lu)，積善成德(de)，德(de)藝(yi)雙馨，一(yi)輩子五(wu)福臨 門(men)，活到了九十九歲。在(zai)湘、黔、桂三省區交界方圓數(shu)百里，她是(shi)一(yi)位功德(de)卓著的(de)(de)(de)(de)"薩老"（祖母(mu)）,有侗家"女(nv)(nv)神"的(de)(de)(de)(de)稱號(hao)。每(mei)月初(chu)一(yi)和十五(wu)，人(ren)們(men)以香火敬之， 以油(you)(you)茶(cha)(cha)祭之。

全縣推廣

三江(jiang)縣(xian)(xian)(xian)委、縣(xian)(xian)(xian)政府和旅游(you)部門認為，侗族油茶(cha)是三江(jiang)區(qu)別于(yu)其他地(di)區(qu)特有的(de)一種飲(yin)食，是三江(jiang)本土民族飲(yin)食文化(hua)的(de)代(dai)表之一。該縣(xian)(xian)(xian)在啟動創建全國(guo)旅游(you)標(biao)準(zhun)化(hua)省級示范縣(xian)(xian)(xian)之后，把部分油茶(cha)店也列為特色(se)餐飲(yin)試(shi)點單位，并計劃(hua)制定《旅游(you)特色(se)餐飲(yin)油茶(cha)店服務(wu)規(gui)范》等地(di)方標(biao)準(zhun)，在全縣(xian)(xian)(xian)范圍內推廣(guang)實(shi)施。