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制作方法

其制作(zuo)工藝和(he)口味基本上(shang)(shang)(shang)都保持了(le)傳統，非(fei)常(chang)講究，即(ji)先將糯米(mi)(mi)(mi)蒸成(cheng)飯，陰(yin)(yin)干備用，叫做陰(yin)(yin)米(mi)(mi)(mi)，作(zuo)為(wei)主要原料(liao)(liao)。打油(you)茶(cha)(cha)時(shi)將陰(yin)(yin)米(mi)(mi)(mi)放進(jin)燒沸的菜(cai)油(you)鍋內，炸成(cheng)香甜爽脆(cui)的米(mi)(mi)(mi)花(hua)，然(ran)后將一把粘米(mi)(mi)(mi)放進(jin)鍋里(li)炒(chao)到(dao)焦(jiao)黃(huang)(huang)，再伴上(shang)(shang)(shang)茶(cha)(cha)葉混炒(chao)片刻，加水(shui)煮開，過濾之后即(ji)成(cheng)茶(cha)(cha)水(shui)，加進(jin)米(mi)(mi)(mi)花(hua)、蔥花(hua)、姜絲、花(hua)生、黃(huang)(huang)豆、芝麻(ma)、時(shi)鮮(xian)瓜(gua)菜(cai)、紅(hong)薯(shu)等佐料(liao)(liao)，配(pei)(pei)上(shang)(shang)(shang)豬肝、粉腸、瘦肉(rou)、蝦米(mi)(mi)(mi)、牛(niu)背筋、酸魚、酸肉(rou)等配(pei)(pei)菜(cai)，就是色(se)、香、味俱全的可(ke)口油(you)茶(cha)(cha)。[3]

比較高檔的(de)油(you)(you)(you)(you)(you)茶(cha)(cha)，制(zhi)作就(jiu)比較復雜了(le)。先把陰米(mi)(mi)用熱(re)油(you)(you)(you)(you)(you)炸(zha)成米(mi)(mi)花，然后油(you)(you)(you)(you)(you)炸(zha)花生或(huo)黃(huang)豆(dou)，再(zai)炒豬肝(gan)(gan)、粉腸(chang)或(huo)瘦(shou)肉、香(xiang)(xiang)腸(chang)，再(zai)煮(zhu)湯園(yuan)(yuan)或(huo)燙糍粑片，最后煮(zhu)油(you)(you)(you)(you)(you)茶(cha)(cha)。有的(de)還加些生米(mi)(mi)、姜(jiang)泥、蒜子(zi)，待(dai)茶(cha)(cha)煮(zhu)沸，濾去茶(cha)(cha)葉，加上鹽(yan)、蔥花、茼蒿或(huo)菠(bo)菜等(deng)佐(zuo)料，即成香(xiang)(xiang)噴(pen)可(ke)口的(de)油(you)(you)(you)(you)(you)茶(cha)(cha)了(le)。過(guo)(guo)年(nian)(nian)時招待(dai)客(ke)人(ren)的(de)油(you)(you)(you)(you)(you)茶(cha)(cha)特別(bie)講(jiang)究(jiu)，通常客(ke)人(ren)要吃四道(dao)(dao)(dao)油(you)(you)(you)(you)(you)茶(cha)(cha)，這四道(dao)(dao)(dao)油(you)(you)(you)(you)(you)茶(cha)(cha)又稱：一(yi)空(kong)(kong)、二(er)園(yuan)(yuan)、三方、四甜(tian)。一(yi)空(kong)(kong)，指第(di)一(yi)道(dao)(dao)(dao)油(you)(you)(you)(you)(you)茶(cha)(cha)有米(mi)(mi)花、油(you)(you)(you)(you)(you)果、花生米(mi)(mi)和豬肝(gan)(gan)、瘦(shou)肉、粉腸(chang);二(er)園(yuan)(yuan)指的(de)是第(di)二(er)道(dao)(dao)(dao)油(you)(you)(you)(you)(you)茶(cha)(cha)在(zai)"一(yi)空(kong)(kong)"的(de)基(ji)礎上添(tian)加了(le)水園(yuan)(yuan);三方，是在(zai)"一(yi)空(kong)(kong)"的(de)基(ji)礎增加了(le)切成方粒的(de)侗粑;四甜(tian)，讓客(ke)人(ren)喝糖水潤喉、清嘴。過(guo)(guo)年(nian)(nian)時，不論到(dao)哪一(yi)家(jia)，一(yi)定要吃完這四道(dao)(dao)(dao)油(you)(you)(you)(you)(you)茶(cha)(cha)，用本(ben)地人(ren)的(de)說法是"油(you)(you)(you)(you)(you)茶(cha)(cha)一(yi)吃吃到(dao)底，不吃到(dao)底不講(jiang)禮"。

食用方法

打(da)油(you)茶(cha)(cha)(cha)源于(yu)侗族，柳州的(de)(de)(de)苗、瑤和部份壯族也都有(you)(you)(you)用(yong)(yong)油(you)茶(cha)(cha)(cha)待客的(de)(de)(de)習俗。三(san)江(jiang)的(de)(de)(de)油(you)茶(cha)(cha)(cha)是很有(you)(you)(you)名的(de)(de)(de)，制作(zuo)有(you)(you)(you)簡(jian)易，也有(you)(you)(you)精工，吃(chi)油(you)茶(cha)(cha)(cha)歷(li)史久(jiu)矣。侗家人(ren)喜(xi)歡吃(chi)油(you)茶(cha)(cha)(cha)，每天(tian)除了三(san)餐(can)正餐(can)之(zhi)外，還(huan)要(yao)打(da)一(yi)到三(san)次(ci)油(you)茶(cha)(cha)(cha)。解放(fang)前，一(yi)天(tian)分三(san)次(ci)出工，早(zao)上，人(ren)們(men)空腹去作(zuo)兩個來(lai)小時的(de)(de)(de)工，回來(lai)先吃(chi)一(yi)碗(wan)油(you)茶(cha)(cha)(cha)，休息一(yi)會，再吃(chi)早(zao)餐(can)。早(zao)飯(fan)后(hou)，再出工三(san)個來(lai)小時，午飯(fan)前也先吃(chi)一(yi)碗(wan)油(you)茶(cha)(cha)(cha)，午飯(fan)后(hou)上鼓樓去閑聊，八(ba)、九點才吃(chi)晚(wan)餐(can)。這種(zhong)一(yi)日(ri)三(san)次(ci)油(you)茶(cha)(cha)(cha)，都是比(bi)較簡(jian)便(bian)(bian)的(de)(de)(de)、低檔的(de)(de)(de)。在(zai)油(you)鍋里(li)放(fang)下老茶(cha)(cha)(cha)葉，燒半焦，沖水，煮熟呈黃色后(hou)，放(fang)鹽便(bian)(bian)成油(you)茶(cha)(cha)(cha)，放(fang)一(yi)小團飯(fan)或玉米或豆子(zi)之(zhi)類在(zai)碗(wan)里(li)，泡進茶(cha)(cha)(cha)水，就可食用(yong)(yong)了。

食用習俗

吃油茶(cha)也有(you)一(yi)套程式：第(di)(di)一(yi)回吃小(xiao)半碗(wan)(wan)的(de)(de)油茶(cha)，只放些(xie)米花和(he)花生;第(di)(di)二(er)碗(wan)(wan)多加些(xie)佐料，還有(you)五(wu)(wu)六碟(die)酸菜、酸魚(yu)、酸肉和(he)牛肉巴(ba)之類(lei)供食用(yong)者送茶(cha);第(di)(di)三、四碗(wan)(wan)主(zhu)要是湯園或糍粑片，如(ru)來不及(ji)作湯園、糍粑，則用(yong)糯飯(fan)代替。第(di)(di)五(wu)(wu)碗(wan)(wan)多為甜(tian)品(pin)。這(zhe)種高檔正(zheng)宗的(de)(de)油茶(cha)，一(yi)般都要吃夠(gou)五(wu)(wu)小(xiao)碗(wan)(wan)，主(zhu)人才(cai)高興(xing)，不然(ran)，主(zhu)人以為自己打(da)的(de)(de)油茶(cha)不好吃，客人才(cai)不領情。

油茶的傳說

關(guan)于油(you)茶(cha)(cha)以(yi)及打(da)油(you)茶(cha)(cha)有一個美麗(li)的傳說。相傳在(zai)(zai)很久以(yi)前，有一個侗(dong)族姑娘父(fu)母早年雙亡，到姑媽家生活，紡紗織布，其樂融(rong)融(rong)。一個偶然的機會，她到鄰村參加(jia)文化交流活動(dong)，在(zai)(zai)那里不但學(xue)到唱侗(dong)歌大歌，而(er)且(qie)學(xue)到油(you)茶(cha)(cha)的制作工藝。

回(hui)家后，她(ta)教婦女(nv)"打(da)油茶(cha)(cha)". 家鄉的(de)(de)婦女(nv)"打(da)油茶(cha)(cha)"的(de)(de)工藝越來越高，她(ta)的(de)(de)知名(ming)度也逐(zhu)日(ri)(ri)提高。這(zhe)位姑娘一(yi)(yi)天三餐"打(da)油茶(cha)(cha)",一(yi)(yi)日(ri)(ri)三時飲(yin)茗茶(cha)(cha)。她(ta)不僅形象美麗如西施，而且心(xin)地善良(liang)，裁縫藝 精。有(you)(you)一(yi)(yi)年秋月(yue)的(de)(de)甲(jia)子(zi)日(ri)(ri)，侗族地區的(de)(de)人(ren)們為了一(yi)(yi)睹她(ta)的(de)(de)風(feng)采，在(zai)她(ta)門(men)前(qian)的(de)(de)田野上堆(dui)滿(man)裝飯的(de)(de)筍皮，像(xiang)小山一(yi)(yi)樣。她(ta)架橋鋪(pu)路，積善成德(de)，德(de)藝雙馨(xin)，一(yi)(yi)輩(bei)子(zi)五福(fu)臨 門(men)，活到了九十(shi)九歲。在(zai)湘、黔、桂(gui)三省(sheng)區交(jiao)界(jie)方圓數百里，她(ta)是一(yi)(yi)位功(gong)德(de)卓(zhuo)著的(de)(de)"薩老"（祖(zu)母(mu)）,有(you)(you)侗家"女(nv)神"的(de)(de)稱號(hao)。每月(yue)初(chu)一(yi)(yi)和十(shi)五，人(ren)們以(yi)香火敬之(zhi)(zhi)， 以(yi)油茶(cha)(cha)祭(ji)之(zhi)(zhi)。

全縣推廣

三(san)江縣(xian)(xian)委、縣(xian)(xian)政府和旅(lv)(lv)游(you)部門認為，侗族(zu)(zu)油茶是三(san)江區別于(yu)其他地區特有(you)的一種飲食，是三(san)江本土(tu)民族(zu)(zu)飲食文化的代表之一。該縣(xian)(xian)在啟動創建全國旅(lv)(lv)游(you)標準化省(sheng)級示范縣(xian)(xian)之后(hou)，把部分油茶店也列(lie)為特色(se)(se)餐(can)飲試點單位(wei)，并計劃制定(ding)《旅(lv)(lv)游(you)特色(se)(se)餐(can)飲油茶店服(fu)務規范》等地方標準，在全縣(xian)(xian)范圍(wei)內推(tui)廣(guang)實施。