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湟源陳(chen)醋(cu)又(you)名黑醋(cu)，青海省漢族傳統名產(chan)(chan)之(zhi)一，是以青稞、麩皮為主要原料，加入草果、大香、豆寇、枸杞、黨參等100多種中草藥，經過60多道生(sheng)產(chan)(chan)工(gong)序，釀(niang)出質(zhi)地濃稠、香味濃郁(yu)、冬天不凍(dong)、夏(xia)天不腐的陳(chen)醋(cu)。

基本介紹

距今(jin)有(you)300余(yu)年的(de)(de)釀造(zao)歷史，是丹噶爾古城商業(ye)文(wen)化(hua)的(de)(de)組成部(bu)分，其傳統生產(chan)(chan)工藝(yi)已被列入(ru)青(qing)海省第二(er)批非物質(zhi)(zhi)文(wen)化(hua)遺產(chan)(chan)保護名錄。產(chan)(chan)品(pin)除銷售西藏、蘭(lan)州等(deng)(deng)國內市場外(wai)(wai)，還(huan)遠銷印度、尼泊爾、俄羅斯(si)、美國、日本、東(dong)南亞(ya)等(deng)(deng)國家(jia)。如今(jin)，經過技(ji)術革新，湟(huang)源陳醋(cu)(cu)在產(chan)(chan)品(pin)質(zhi)(zhi)量、外(wai)(wai)部(bu)包裝、花色(se)品(pin)種等(deng)(deng)方面有(you)了很大的(de)(de)的(de)(de)改造(zao)和提(ti)升，開發生產(chan)(chan)出了保健醋(cu)(cu)、飲料(liao)醋(cu)(cu)等(deng)(deng)多種旅游系列產(chan)(chan)品(pin)。

歷史溯源

青海湟(huang)源(yuan)陳醋(cu)釀造(zao)歷史悠久，約始于(yu)清乾(qian)隆(long)年(nian)間，距(ju)今(jin)已(yi)有200多年(nian)的歷史。清雍正初(chu)年(nian)平(ping)定羅布(bu)藏丹(dan)津叛亂(luan)之(zhi)(zhi)后，丹(dan)噶爾地（湟(huang)源(yuan)）休養生息，民力復蘇，清政府將“茶(cha)馬貿易(yi)”集(ji)市移之(zhi)(zhi)丹(dan)噶爾，于(yu)是，湟(huang)源(yuan)地區商賈云集(ji)，農牧業(ye)、民族(zu)商貿業(ye)再次蓬勃興起。

丹噶爾原本(ben)就是漢、藏(zang)、蒙、回多民族雜(za)居(ju)地(di)區，本(ben)地(di)居(ju)民受(shou)牧(mu)民影響，喜(xi)食(shi)肉(rou)類(lei)，廣(guang)大(da)牧(mu)區民眾(zhong)更是以肉(rou)類(lei)奶制品為(wei)主食(shi)，因而(er)醋(cu)就成為(wei)大(da)家必不可少的作料(liao)。醋(cu)的銷量大(da)增，自然刺激了釀(niang)醋(cu)行業的發展。

清末(mo)，湟源最(zui)有(you)(you)名(ming)的醋(cu)房(fang)有(you)(you)4家，他們是(shi)：（陳(chen)林甫）陳(chen)醋(cu)房(fang)、（馬進福）馬醋(cu)房(fang)、（簡有(you)(you)才(cai)）簡醋(cu)房(fang)、（林有(you)(you)瑞(rui)）林醋(cu)房(fang)。

營養分析

1. 醋可以(yi)開胃，促進唾(tuo)液(ye)和(he)胃液(ye)的分泌，幫助(zhu)消(xiao)化(hua)吸收，使食(shi)欲旺盛(sheng)，消(xiao)食(shi)化(hua)積；

2. 醋(cu)有很好的抑菌和(he)殺菌作用，能(neng)有效(xiao)預(yu)防腸道疾病(bing)、流行性感(gan)冒和(he)呼吸疾病(bing)；

3. 醋可軟(ruan)化血管、降低膽固(gu)醇(chun)，是高血壓等心(xin)腦血管病人的一劑良方；

4. 醋對(dui)皮膚(fu)、頭發能起到很(hen)好的保(bao)護(hu)作(zuo)用，中國古代醫學就有用醋入藥的記載(zai)，認為(wei)它有生發、美(mei)容、降(jiang)壓、減(jian)肥的功效；

5. 醋(cu)可以消除疲勞，促進睡(shui)眠，并能減輕(qing)暈(yun)車、暈(yun)船的不適癥狀；

6. 醋還能減少胃腸道(dao)和(he)血液中(zhong)的酒精濃度，起到醒酒的作用；

7. 醋還有使雞骨、魚翅軟(ruan)化，促(cu)進鈣吸收入的作用。

4 適合人群

一(yi)般人(ren)群均可食用

脾胃(wei)濕盛(sheng)、外感(gan)初起者忌服；胃(wei)潰瘍和胃(wei)酸(suan)過多者不(bu)宜食醋。

5 食療作用

醋味酸苦、性溫，入肝、胃經(jing)；

有散瘀，止血(xue)，解(jie)毒，殺蟲(chong)的功效；

主治(zhi)產后血暈、黃疸、黃汗、吐血、衄血、大便下(xia)血、癰疽瘡腫，又可解魚肉毒(du)。

陳醋(cu)富含人體必須的氨基酸(suan)，可以(yi)將酸(suan)性(xing)體質(zhi)(zhi)調整成(cheng)(cheng)堿性(xing)體質(zhi)(zhi)，順(shun)氣消賬，凈化血管及(ji)三酸(suan)甘油脂并促進(jin)消耗體內過多脂肪，加(jia)強蛋白質(zhi)(zhi)和醣類的代謝。此外(wai)，醋(cu)所含酵素能(neng)刺激腸(chang)胃蠕動(dong)，有(you)助于(yu)排(pai)(pai)除體內宿便(bian)。但由于(yu)醋(cu)味(wei)道(dao)很酸(suan)，可加(jia)蔬果一(yi)起達(da)成(cheng)(cheng)汁味(wei)道(dao)較佳。生姜(jiang)辛(xin)辣，可讓人身體產生熱量，達(da)到(dao)瘦身效果。另外(wai)還能(neng)增加(jia)排(pai)(pai)尿量及(ji)改善手腳冰(bing)冷(leng)癥。生姜(jiang)加(jia)蔬果，可去除辛(xin)辣味(wei)，味(wei)道(dao)較好，并且減重(zhong)效果好。