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湟源(yuan)陳醋又名黑醋，青海省漢族傳統名產(chan)之(zhi)一，是以(yi)青稞、麩皮為主(zhu)要原料，加入草果、大(da)香(xiang)、豆寇、枸杞、黨參等100多種中草藥，經過(guo)60多道生產(chan)工序，釀出質地(di)濃(nong)稠、香(xiang)味濃(nong)郁、冬天(tian)不(bu)凍、夏天(tian)不(bu)腐的陳醋。

基本介紹

距今有300余年的釀造歷史，是丹噶(ga)爾古(gu)城商業文化的組成部分，其傳統生產(chan)工(gong)藝已(yi)被列(lie)入青(qing)海(hai)省第二批非物質文化遺(yi)產(chan)保護名(ming)錄。產(chan)品(pin)除(chu)銷售西藏、蘭州等(deng)(deng)國(guo)內市場外，還遠銷印度(du)、尼泊爾、俄羅斯、美(mei)國(guo)、日本、東南亞等(deng)(deng)國(guo)家。如今，經過技(ji)術(shu)革新，湟源陳醋(cu)在產(chan)品(pin)質量、外部包裝、花色(se)品(pin)種等(deng)(deng)方面(mian)有了很大的的改(gai)造和提(ti)升，開發生產(chan)出了保健醋(cu)、飲料醋(cu)等(deng)(deng)多種旅游系列(lie)產(chan)品(pin)。

歷史溯源

青海湟源(yuan)陳醋釀造歷史(shi)悠久，約始(shi)于清乾隆年間，距今已(yi)有(you)200多年的歷史(shi)。清雍正初年平定羅布藏丹津叛亂(luan)之后，丹噶(ga)爾(er)地(di)（湟源(yuan)）休養生息，民(min)力復蘇，清政(zheng)府將“茶馬貿(mao)易”集(ji)市移之丹噶(ga)爾(er)，于是，湟源(yuan)地(di)區商賈云集(ji)，農牧業(ye)、民(min)族商貿(mao)業(ye)再(zai)次蓬勃興起。

丹噶爾(er)原本就是(shi)漢、藏、蒙、回多民(min)族雜居(ju)地區，本地居(ju)民(min)受牧民(min)影響，喜(xi)食(shi)肉類，廣(guang)大(da)牧區民(min)眾更是(shi)以(yi)肉類奶制品為(wei)主食(shi)，因而醋(cu)就成為(wei)大(da)家必(bi)不可少的(de)作料(liao)。醋(cu)的(de)銷量大(da)增，自(zi)然刺激了釀醋(cu)行業的(de)發展。

清(qing)末，湟源最(zui)有名的醋(cu)房(fang)有4家(jia)，他們是：（陳(chen)林甫）陳(chen)醋(cu)房(fang)、（馬(ma)進福）馬(ma)醋(cu)房(fang)、（簡有才）簡醋(cu)房(fang)、（林有瑞）林醋(cu)房(fang)。

營養分析

1. 醋可(ke)以(yi)開胃(wei)，促進唾液和(he)胃(wei)液的分泌，幫(bang)助消化(hua)吸收，使食(shi)欲旺盛，消食(shi)化(hua)積(ji)；

2. 醋有很好(hao)的抑菌和(he)殺菌作用，能有效預防腸道疾病(bing)、流行性感冒和(he)呼吸疾病(bing)；

3. 醋(cu)可軟化血(xue)管、降低膽固醇，是(shi)高(gao)血(xue)壓(ya)等心腦血(xue)管病人(ren)的一(yi)劑(ji)良方；

4. 醋(cu)(cu)對(dui)皮膚、頭發能起到很好的(de)保(bao)護作用，中(zhong)國古代醫學就有用醋(cu)(cu)入(ru)藥的(de)記(ji)載，認為它有生發、美容、降壓、減肥的(de)功效(xiao)；

5. 醋可(ke)以消除疲勞，促(cu)進睡眠，并(bing)能減輕暈車、暈船的不(bu)適癥狀(zhuang)；

6. 醋還能減(jian)少胃(wei)腸道和血液中的酒(jiu)精濃度，起到醒(xing)酒(jiu)的作用；

7. 醋還有使雞骨、魚(yu)翅(chi)軟化，促進鈣吸收入的(de)作用。

4 適合人群

一般(ban)人群均可食用

脾胃濕盛、外感初起(qi)者忌服；胃潰瘍和胃酸過(guo)多(duo)者不宜食醋。

5 食療作用

醋味(wei)酸苦(ku)、性溫，入肝(gan)、胃經；

有散瘀，止血，解毒，殺蟲的功效；

主治產后(hou)血(xue)暈、黃疸、黃汗、吐(tu)血(xue)、衄血(xue)、大(da)便下血(xue)、癰疽瘡腫，又可解魚(yu)肉毒。

陳醋富含人體(ti)(ti)(ti)必須(xu)的氨基酸，可(ke)以(yi)將酸性(xing)體(ti)(ti)(ti)質(zhi)調整成堿性(xing)體(ti)(ti)(ti)質(zhi)，順氣(qi)消賬，凈(jing)化血(xue)管及三酸甘油脂(zhi)并促(cu)進消耗體(ti)(ti)(ti)內過多脂(zhi)肪，加強蛋白質(zhi)和醣類的代謝(xie)。此外(wai)(wai)，醋所含酵素能(neng)(neng)刺(ci)激腸(chang)胃蠕動，有助于排除體(ti)(ti)(ti)內宿(su)便。但由于醋味(wei)(wei)道(dao)(dao)很酸，可(ke)加蔬果(guo)(guo)一起達成汁味(wei)(wei)道(dao)(dao)較佳。生(sheng)(sheng)姜(jiang)辛辣，可(ke)讓人身體(ti)(ti)(ti)產(chan)生(sheng)(sheng)熱量(liang)，達到瘦身效果(guo)(guo)。另外(wai)(wai)還能(neng)(neng)增(zeng)加排尿量(liang)及改善(shan)手腳冰冷癥。生(sheng)(sheng)姜(jiang)加蔬果(guo)(guo)，可(ke)去(qu)除辛辣味(wei)(wei)，味(wei)(wei)道(dao)(dao)較好，并且(qie)減(jian)重效果(guo)(guo)好。