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湟源陳醋(cu)又名黑醋(cu)，青海省漢族傳(chuan)統名產之(zhi)一，是以青稞、麩皮為(wei)主要原料，加入草(cao)果、大香、豆寇(kou)、枸杞、黨(dang)參等100多種中草(cao)藥，經過60多道生產工序(xu)，釀出質(zhi)地濃稠、香味濃郁(yu)、冬天(tian)不(bu)凍、夏天(tian)不(bu)腐的陳醋(cu)。

基本介紹

距(ju)今有300余年的(de)釀(niang)造歷史(shi)，是丹噶爾古城商(shang)業(ye)文(wen)化的(de)組(zu)成部分，其傳統生(sheng)產(chan)(chan)工(gong)藝已(yi)被列入(ru)青海省第二(er)批非物(wu)質文(wen)化遺(yi)產(chan)(chan)保(bao)護名錄。產(chan)(chan)品除(chu)銷售西藏、蘭州等國內市場外，還遠銷印度、尼泊爾、俄羅斯、美國、日本、東南亞等國家。如今，經(jing)過技術(shu)革新，湟源(yuan)陳醋在產(chan)(chan)品質量、外部包裝、花色品種等方面有了很大的(de)的(de)改(gai)造和提(ti)升，開(kai)發生(sheng)產(chan)(chan)出(chu)了保(bao)健醋、飲料(liao)醋等多種旅游(you)系列產(chan)(chan)品。

歷史溯源

青海湟源(yuan)陳醋釀造歷(li)史(shi)悠(you)久，約(yue)始于(yu)清(qing)(qing)乾(qian)隆(long)年(nian)(nian)間，距(ju)今已有(you)200多年(nian)(nian)的歷(li)史(shi)。清(qing)(qing)雍(yong)正初(chu)年(nian)(nian)平定羅布藏丹(dan)津叛亂之后(hou)，丹(dan)噶爾地(di)（湟源(yuan)）休養(yang)生息(xi)，民(min)力(li)復蘇，清(qing)(qing)政府將“茶馬(ma)貿(mao)易(yi)”集市(shi)移(yi)之丹(dan)噶爾，于(yu)是，湟源(yuan)地(di)區商(shang)賈云(yun)集，農(nong)牧業、民(min)族(zu)商(shang)貿(mao)業再(zai)次蓬勃(bo)興起。

丹噶爾(er)原本就是(shi)漢(han)、藏、蒙、回多民(min)族雜(za)居(ju)地(di)區，本地(di)居(ju)民(min)受牧民(min)影響(xiang)，喜食肉類，廣大牧區民(min)眾更是(shi)以肉類奶制品(pin)為主食，因而醋就成為大家(jia)必不可少的作料。醋的銷量大增(zeng)，自然刺激了(le)釀(niang)醋行業的發展(zhan)。

清末，湟源最有(you)(you)(you)名的醋(cu)房有(you)(you)(you)4家，他(ta)們是(shi)：（陳林甫）陳醋(cu)房、（馬進福）馬醋(cu)房、（簡(jian)有(you)(you)(you)才）簡(jian)醋(cu)房、（林有(you)(you)(you)瑞）林醋(cu)房。

營養分析

1. 醋可以開胃，促進唾液和(he)胃液的分泌(mi)，幫(bang)助(zhu)消(xiao)(xiao)化吸收，使食欲(yu)旺盛，消(xiao)(xiao)食化積；

2. 醋有(you)很好的抑菌和殺菌作用(yong)，能(neng)有(you)效預防腸道疾病、流行(xing)性感(gan)冒和呼吸疾病；

3. 醋可軟化血管(guan)、降低膽(dan)固醇，是高血壓等心(xin)腦血管(guan)病人的一劑良方；

4. 醋對皮膚、頭發能起(qi)到很(hen)好的保護作用(yong)，中國古代醫學就(jiu)有(you)(you)用(yong)醋入(ru)藥的記載(zai)，認(ren)為它有(you)(you)生發、美(mei)容(rong)、降壓、減肥(fei)的功效；

5. 醋可以消除疲勞，促(cu)進睡眠，并能(neng)減輕暈車、暈船(chuan)的不(bu)適癥狀(zhuang)；

6. 醋還能(neng)減少胃(wei)腸道和血(xue)液中的(de)酒精濃度，起到醒酒的(de)作用；

7. 醋還有使雞骨、魚翅軟(ruan)化，促(cu)進鈣吸收入的作用。

4 適合人群

一般(ban)人群均可食用(yong)

脾胃(wei)濕盛、外感初起(qi)者忌服；胃(wei)潰瘍和(he)胃(wei)酸過多者不宜食醋。

5 食療作用

醋味酸(suan)苦(ku)、性溫，入肝(gan)、胃經；

有散瘀，止(zhi)血(xue)，解(jie)毒，殺蟲的功效；

主治產(chan)后(hou)血(xue)(xue)暈、黃疸、黃汗、吐血(xue)(xue)、衄血(xue)(xue)、大便下血(xue)(xue)、癰疽瘡腫(zhong)，又可解(jie)魚肉毒。

陳醋(cu)(cu)富含人(ren)體(ti)必須的(de)氨基酸(suan)(suan)(suan)，可(ke)以將酸(suan)(suan)(suan)性體(ti)質調整成堿(jian)性體(ti)質，順(shun)氣消賬，凈化血管(guan)及三(san)酸(suan)(suan)(suan)甘油脂并促(cu)進消耗體(ti)內(nei)過多脂肪，加(jia)(jia)強(qiang)蛋白質和(he)醣(tang)類的(de)代謝。此外，醋(cu)(cu)所含酵素能(neng)(neng)刺激腸胃蠕動，有助于(yu)排除(chu)體(ti)內(nei)宿便。但由于(yu)醋(cu)(cu)味道(dao)很酸(suan)(suan)(suan)，可(ke)加(jia)(jia)蔬果(guo)(guo)一起(qi)達成汁味道(dao)較(jiao)佳。生(sheng)姜辛辣，可(ke)讓人(ren)身體(ti)產(chan)生(sheng)熱(re)量，達到(dao)瘦身效果(guo)(guo)。另外還能(neng)(neng)增加(jia)(jia)排尿量及改善(shan)手腳冰(bing)冷(leng)癥。生(sheng)姜加(jia)(jia)蔬果(guo)(guo)，可(ke)去除(chu)辛辣味，味道(dao)較(jiao)好(hao)，并且減(jian)重效果(guo)(guo)好(hao)。