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湟源(yuan)陳醋(cu)又名(ming)黑醋(cu)，青(qing)海省漢族傳(chuan)統名(ming)產(chan)之一，是以青(qing)稞、麩皮(pi)為主(zhu)要原料，加入草果(guo)、大香、豆(dou)寇、枸杞、黨(dang)參等100多種中草藥，經過60多道生產(chan)工(gong)序，釀出(chu)質地濃稠、香味濃郁、冬天不(bu)凍、夏天不(bu)腐的陳醋(cu)。

基本介紹

距今有300余年的(de)釀造歷史，是丹噶(ga)爾古(gu)城商業文化的(de)組成部分(fen)，其傳統生產工藝已被列入青(qing)海省第(di)二批非(fei)物質(zhi)文化遺產保護名錄。產品除銷售西藏、蘭州等國內(nei)市場外，還遠銷印度、尼泊爾、俄羅斯、美國、日本、東(dong)南亞(ya)等國家。如今，經過技術革新，湟源陳醋(cu)在產品質(zhi)量、外部包裝、花(hua)色品種等方面有了(le)很(hen)大的(de)的(de)改造和提升，開(kai)發生產出了(le)保健醋(cu)、飲料醋(cu)等多種旅游系列產品。

歷史溯源

青海湟(huang)源陳醋(cu)釀造歷史悠久，約始于清(qing)乾隆年(nian)間，距今已有200多(duo)年(nian)的(de)歷史。清(qing)雍(yong)正初年(nian)平定羅布(bu)藏丹津叛亂之后，丹噶爾(er)地（湟(huang)源）休(xiu)養(yang)生息(xi)，民(min)力復蘇(su)，清(qing)政(zheng)府將(jiang)“茶馬貿易”集市移(yi)之丹噶爾(er)，于是，湟(huang)源地區商(shang)賈(jia)云集，農牧業、民(min)族(zu)商(shang)貿業再(zai)次蓬勃興起(qi)。

丹噶爾(er)原(yuan)本就是漢、藏、蒙、回(hui)多民(min)(min)族(zu)雜居地區(qu)，本地居民(min)(min)受牧(mu)民(min)(min)影(ying)響，喜食(shi)肉(rou)類，廣大(da)牧(mu)區(qu)民(min)(min)眾更是以肉(rou)類奶制品為主(zhu)食(shi)，因而醋(cu)就成為大(da)家必不可少的作料。醋(cu)的銷量(liang)大(da)增，自然刺激了(le)釀醋(cu)行(xing)業(ye)的發展。

清末(mo)，湟源(yuan)最有(you)名的醋房(fang)(fang)有(you)4家，他們是：（陳林甫）陳醋房(fang)(fang)、（馬進福(fu)）馬醋房(fang)(fang)、（簡(jian)有(you)才）簡(jian)醋房(fang)(fang)、（林有(you)瑞）林醋房(fang)(fang)。

營養分析

1. 醋可以開(kai)胃，促進唾(tuo)液和胃液的分泌，幫助消化吸收(shou)，使食欲(yu)旺盛，消食化積；

2. 醋有(you)(you)很(hen)好的抑(yi)菌(jun)(jun)和(he)(he)殺(sha)菌(jun)(jun)作用，能有(you)(you)效預防腸道疾(ji)病、流行性感冒和(he)(he)呼吸疾(ji)病；

3. 醋可軟化血(xue)管、降(jiang)低膽(dan)固醇，是高血(xue)壓等心腦血(xue)管病人的一劑良(liang)方；

4. 醋(cu)對皮膚、頭發能起到很好的保護作用(yong)，中國(guo)古代醫學就有用(yong)醋(cu)入藥(yao)的記載(zai)，認為它有生發、美(mei)容、降(jiang)壓、減肥的功效(xiao)；

5. 醋可(ke)以消除(chu)疲勞(lao)，促進睡眠(mian)，并能減輕暈車、暈船(chuan)的不適癥狀；

6. 醋還能(neng)減少胃腸道(dao)和血(xue)液中的(de)酒(jiu)精濃度，起到醒酒(jiu)的(de)作用；

7. 醋(cu)還有使雞骨、魚(yu)翅軟化，促進鈣吸收入(ru)的作(zuo)用。

4 適合人群

一般人群均(jun)可(ke)食用

脾胃(wei)(wei)濕盛、外感初起者(zhe)忌服；胃(wei)(wei)潰瘍(yang)和胃(wei)(wei)酸過多者(zhe)不(bu)宜食醋。

5 食療作用

醋味酸苦、性溫，入肝(gan)、胃經；

有(you)散瘀(yu)，止血，解毒，殺蟲的功效；

主治(zhi)產后血(xue)暈、黃疸、黃汗、吐血(xue)、衄血(xue)、大便(bian)下血(xue)、癰疽瘡腫(zhong)，又可(ke)解魚(yu)肉毒。

陳醋富(fu)含(han)人(ren)體(ti)(ti)必(bi)須的氨(an)基酸，可以將酸性體(ti)(ti)質調整成(cheng)堿性體(ti)(ti)質，順氣消賬，凈化(hua)血管(guan)及三酸甘(gan)油脂并促進消耗體(ti)(ti)內過多脂肪(fang)，加(jia)強蛋(dan)白質和(he)醣類的代謝。此外，醋所含(han)酵素能(neng)刺激腸胃蠕動(dong)，有助(zhu)于排(pai)除(chu)體(ti)(ti)內宿便。但由于醋味(wei)道(dao)很酸，可加(jia)蔬果(guo)(guo)一起達(da)成(cheng)汁味(wei)道(dao)較佳。生姜辛(xin)辣，可讓(rang)人(ren)身(shen)體(ti)(ti)產(chan)生熱量，達(da)到瘦身(shen)效果(guo)(guo)。另外還能(neng)增加(jia)排(pai)尿量及改善手(shou)腳(jiao)冰(bing)冷癥(zheng)。生姜加(jia)蔬果(guo)(guo)，可去除(chu)辛(xin)辣味(wei)，味(wei)道(dao)較好(hao)，并且減重效果(guo)(guo)好(hao)。