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湟(huang)源(yuan)陳醋(cu)又名黑醋(cu)，青海省漢族傳統名產之一，是以青稞、麩皮為主要原料，加入草果、大香、豆(dou)寇、枸杞(qi)、黨(dang)參等100多種中草藥，經過60多道生產工序，釀出質地濃稠、香味濃郁、冬天(tian)不凍、夏天(tian)不腐的陳醋(cu)。

基本介紹

距今有(you)300余年的(de)釀造歷史，是丹噶爾古城商業文化(hua)的(de)組成部(bu)分(fen)，其傳(chuan)統(tong)生產(chan)工藝(yi)已被(bei)列入(ru)青海省第二(er)批非(fei)物質(zhi)(zhi)文化(hua)遺產(chan)保(bao)護名錄(lu)。產(chan)品(pin)除銷售西藏(zang)、蘭州(zhou)等(deng)(deng)(deng)國(guo)內(nei)市場外，還遠銷印度、尼泊(bo)爾、俄羅斯、美國(guo)、日(ri)本、東南亞等(deng)(deng)(deng)國(guo)家。如今，經過技術革(ge)新，湟源陳醋在產(chan)品(pin)質(zhi)(zhi)量(liang)、外部(bu)包裝、花色(se)品(pin)種等(deng)(deng)(deng)方面有(you)了很(hen)大的(de)的(de)改造和(he)提升，開(kai)發生產(chan)出了保(bao)健醋、飲料醋等(deng)(deng)(deng)多種旅游系(xi)列產(chan)品(pin)。

歷史溯源

青(qing)海湟(huang)源陳醋釀(niang)造歷史悠(you)久，約(yue)始(shi)于清(qing)乾隆年(nian)間，距今(jin)已有(you)200多年(nian)的歷史。清(qing)雍(yong)正初年(nian)平定羅布藏丹津叛亂之后，丹噶爾地（湟(huang)源）休養生息，民(min)(min)力復(fu)蘇，清(qing)政(zheng)府將“茶馬貿易”集市移(yi)之丹噶爾，于是，湟(huang)源地區(qu)商(shang)賈云集，農牧業、民(min)(min)族(zu)商(shang)貿業再(zai)次蓬勃興起(qi)。

丹噶(ga)爾原本就是(shi)漢、藏、蒙、回多民族雜居地區，本地居民受牧民影響(xiang)，喜食肉(rou)類，廣大(da)牧區民眾更是(shi)以(yi)肉(rou)類奶制品為主食，因而(er)醋(cu)就成為大(da)家必不可(ke)少的作料。醋(cu)的銷量大(da)增，自然刺激了釀醋(cu)行(xing)業的發展(zhan)。

清末，湟源最有名(ming)的(de)醋房(fang)(fang)有4家，他們是：（陳林(lin)(lin)甫）陳醋房(fang)(fang)、（馬進福）馬醋房(fang)(fang)、（簡有才）簡醋房(fang)(fang)、（林(lin)(lin)有瑞）林(lin)(lin)醋房(fang)(fang)。

營養分析

1. 醋可以開胃，促(cu)進(jin)唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使(shi)食(shi)欲旺(wang)盛，消食(shi)化積；

2. 醋有(you)很(hen)好的抑(yi)菌和殺(sha)菌作用，能有(you)效(xiao)預防腸道疾病(bing)、流行性感冒和呼(hu)吸(xi)疾病(bing)；

3. 醋(cu)可軟化血管(guan)、降低膽(dan)固醇，是高血壓(ya)等心腦(nao)血管(guan)病人的一劑良方；

4. 醋(cu)對皮膚、頭發能起到很好的保(bao)護(hu)作用(yong)，中(zhong)國古代醫學就有用(yong)醋(cu)入藥的記(ji)載，認為它有生發、美容、降壓、減肥的功效；

5. 醋可以消除疲(pi)勞，促進睡眠(mian)，并能減輕暈車(che)、暈船的不適癥狀；

6. 醋還能減少胃(wei)腸道(dao)和血液中的酒精濃度，起(qi)到(dao)醒酒的作用；

7. 醋(cu)還有使雞骨、魚翅軟化，促進鈣吸收入的作(zuo)用。

4 適合人群

一般人(ren)群(qun)均可(ke)食用

脾胃(wei)濕盛(sheng)、外(wai)感(gan)初起者(zhe)忌服(fu)；胃(wei)潰瘍和胃(wei)酸過多者(zhe)不宜(yi)食醋(cu)。

5 食療作用

醋味酸苦、性(xing)溫，入(ru)肝、胃經；

有散瘀，止血，解毒，殺蟲的功效；

主(zhu)治產后血暈、黃疸、黃汗、吐血、衄血、大便下血、癰疽瘡腫，又(you)可解魚肉(rou)毒。

陳醋(cu)富含人體(ti)(ti)必須的氨基酸(suan)，可(ke)(ke)以將酸(suan)性體(ti)(ti)質(zhi)調整(zheng)成堿性體(ti)(ti)質(zhi)，順氣消賬，凈化血管及(ji)三酸(suan)甘油(you)脂并促(cu)進(jin)消耗體(ti)(ti)內過多(duo)脂肪(fang)，加(jia)強蛋白質(zhi)和醣類的代謝。此外，醋(cu)所(suo)含酵素能刺(ci)激腸胃蠕(ru)動(dong)，有助(zhu)于排除體(ti)(ti)內宿便。但由于醋(cu)味道很酸(suan)，可(ke)(ke)加(jia)蔬果(guo)一(yi)起達成汁(zhi)味道較(jiao)佳。生姜(jiang)辛辣，可(ke)(ke)讓人身(shen)(shen)體(ti)(ti)產(chan)生熱量，達到瘦身(shen)(shen)效果(guo)。另外還能增加(jia)排尿量及(ji)改善手腳冰冷癥。生姜(jiang)加(jia)蔬果(guo)，可(ke)(ke)去除辛辣味，味道較(jiao)好，并且(qie)減重效果(guo)好。