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“和(he)(he)尚(shang)頭”是(shi)(shi)皋(gao)蘭(lan)(lan)(lan)北(bei)山(shan)干旱(han)地(di)區(qu)種(zhong)(zhong)植(zhi)的(de)(de)優質(zhi)小(xiao)(xiao)麥之(zhi)一，其(qi)特點(dian)是(shi)(shi)耐旱(han)、抗病(bing)、無(wu)污染(ran)，內(nei)含人(ren)(ren)體所需的(de)(de)蛋白質(zhi)等多種(zhong)(zhong)營養成份，面筋(jin)高、口感好。相傳明(ming)、清時期(qi)曾作為貢品，供皇室家族享(xiang)用(yong)，在西北(bei)地(di)區(qu)享(xiang)有(you)較高的(de)(de)聲譽。民間(jian)用(yong)“和(he)(he)尚(shang)頭”小(xiao)(xiao)麥面粉做“長壽面”，燒(shao)制的(de)(de)“燒(shao)鍋(guo)子”是(shi)(shi)蘭(lan)(lan)(lan)州(zhou)地(di)區(qu)人(ren)(ren)民喜愛的(de)(de)食品。皋(gao)蘭(lan)(lan)(lan)種(zhong)(zhong)植(zhi)“和(he)(he)尚(shang)頭”小(xiao)(xiao)麥的(de)(de)歷(li)史(shi)，是(shi)(shi)從元(yuan)末明(ming)初開始的(de)(de)，距(ju)今有(you)500多年的(de)(de)歷(li)史(shi)。據《蘭(lan)(lan)(lan)州(zhou)市(shi)(shi)志·農業志》記(ji)載：“蘭(lan)(lan)(lan)州(zhou)地(di)區(qu)距(ju)今5000年前已種(zhong)(zhong)植(zhi)小(xiao)(xiao)麥，漢代小(xiao)(xiao)麥生產(chan)僅(jin)次于粟稷”。明(ming)代以前，蘭(lan)(lan)(lan)州(zhou)地(di)區(qu)種(zhong)(zhong)植(zhi)小(xiao)(xiao)麥，僅(jin)限于市(shi)(shi)區(qu)近(jin)郊。而(er)蘭(lan)(lan)(lan)州(zhou)城北(bei)廣大地(di)區(qu)，即現在的(de)(de)皋(gao)蘭(lan)(lan)(lan)、永(yong)登秦王(wang)川、景泰(tai)、白銀市(shi)(shi)等地(di)，歷(li)屆羌、戎、匈(xiong)奴、鮮卑、吐蕃、蒙古(gu)等民族居(ju)住，以游牧(mu)為主(zhu)。

“元末，饑荒嚴重，人(ren)民(min)死亡(wang)流離，土地(di)大部荒蕪，無人(ren)耕種。”“明太祖洪武(wu)三(san)年(nian)(1370年(nian))至(zhi)二十三(san)年(nian)(1389年(nian))，甘肅莊浪衛等地(di)出(chu)現荒地(di)墾壁，粟(su)麥有獲，米價日減，每(mei)石(shi)至(zhi)500文的(de)景象。”

明(ming)初開荒種麥(mai)(mai)，并非就是(shi)(shi)現在(zai)的(de)(de)(de)(de)(de)“和(he)尚頭”。現在(zai)的(de)(de)(de)(de)(de)“和(he)尚頭”小麥(mai)(mai)，是(shi)(shi)在(zai)皋(gao)蘭(lan)(lan)氣候干燥、·強(qiang)光日照自(zi)然環(huan)境(jing)下，經長期自(zi)然條件的(de)(de)(de)(de)(de)選擇和(he)勞動人民對(dui)小麥(mai)(mai)品(pin)種選育的(de)(de)(de)(de)(de)產物(wu)。元代以來，皋(gao)蘭(lan)(lan)氣候日趨干旱(han)(han)。據(ju)解放以來氣象觀(guan)測記載，皋(gao)蘭(lan)(lan)年(nian)平(ping)均(jun)降水量(liang)266毫米，年(nian)蒸(zheng)發(fa)量(liang)1807毫米，是(shi)(shi)降水量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)7倍(bei)。皋(gao)蘭(lan)(lan)降水多集中(zhong)在(zai)7月(yue)、8月(yue)、9月(yue)，占(zhan)年(nian)降水量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)80％。相(xiang)(xiang)對(dui)濕度(du)(du)平(ping)均(jun)為(wei)54％，絕對(dui)濕度(du)(du)為(wei)6．6毫巴(ba)，干燥度(du)(du)為(wei)1．89，干旱(han)(han)是(shi)(shi)影響農業生(sheng)產的(de)(de)(de)(de)(de)主要災害性天(tian)氣。據(ju)資料分析，平(ping)均(jun)十年(nian)中(zhong)六年(nian)是(shi)(shi)春末夏(xia)初早，平(ping)均(jun)兩年(nian)發(fa)生(sheng)一次伏旱(han)(han)。干旱(han)(han)發(fa)生(sheng)機(ji)率為(wei)87％。這與(yu)“十年(nian)九(jiu)旱(han)(han)”的(de)(de)(de)(de)(de)民諺是(shi)(shi)相(xiang)(xiang)吻合的(de)(de)(de)(de)(de)。皋(gao)蘭(lan)(lan)縣地(di)區氣候的(de)(de)(de)(de)(de)另一特點是(shi)(shi)強(qiang)光照。平(ping)均(jun)日照時數大(da)于(yu)(yu)或等(deng)于(yu)(yu)5℃的(de)(de)(de)(de)(de)積(ji)溫(wen)3216．6℃，大(da)于(yu)(yu)或等(deng)于(yu)(yu)10℃的(de)(de)(de)(de)(de)積(ji)溫(wen)2802℃，無霜(shuang)期144天(tian)。適者(zhe)生(sheng)存是(shi)(shi)生(sheng)物(wu)進化法則，“和(he)尚頭”小麥(mai)(mai)正是(shi)(shi)在(zai)500年(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)栽培歷史中(zhong)，經自(zi)然選擇選育的(de)(de)(de)(de)(de)小麥(mai)(mai)精品(pin)。

“和(he)尚(shang)頭(tou)”小(xiao)(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)(mai)屬禾本科(ke)一年(nian)(nian)生(sheng)草(cao)本植物(wu)，具有發達的(de)根(gen)(gen)系，為須根(gen)(gen)系，主根(gen)(gen)可(ke)入土300厘米以上。次生(sheng)根(gen)(gen)多集中(zhong)在20厘米~50厘米的(de)耕作(zuo)層(ceng)，以利于(yu)充分(fen)吸收其(qi)生(sheng)長(chang)所需的(de)水分(fen)和(he)養分(fen)。莖直立中(zhong)空，由4~6個生(sheng)長(chang)節組成(cheng)。在新(xin)砂地和(he)雨水較正常的(de)年(nian)(nian)份，“和(he)尚(shang)頭(tou)”小(xiao)(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)(mai)分(fen)蘗(bo)成(cheng)穗(sui)(sui)率可(ke)超過10％。蘗(bo)小(xiao)(xiao)(xiao)葉窄，無臘粉，株高(gao)122厘米，穗(sui)(sui)狀花序，小(xiao)(xiao)(xiao)穗(sui)(sui)有2朵(duo)~3朵(duo)花，穗(sui)(sui)無芒，圓錐(zhui)形，殼(ke)色紅，成(cheng)熟(shu)后(hou)口緊，不掉籽(zi)。穎(ying)果(guo)橢(tuo)圓、紅色，麥(mai)(mai)(mai)粒(li)中(zhong)、小(xiao)(xiao)(xiao)，較細長(chang)。發芽時，芽鞘堅(jian)硬(ying)(ying)、粗(cu)壯而長(chang)，鞘尖銳利似錐(zhui)，可(ke)刺破堅(jian)硬(ying)(ying)的(de)砂層(ceng)或土塊，利于(yu)抗(kang)旱(han)深播、早播。“和(he)尚(shang)頭(tou)”小(xiao)(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)(mai)質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)高(gao)，尤其(qi)是(shi)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)含量(liang)高(gao)，這(zhe)是(shi)在強光(guang)照、晝夜溫差(cha)大的(de)條(tiao)件下，植物(wu)新(xin)陳代(dai)謝(xie)的(de)同化(hua)作(zuo)用(yong)與異化(hua)作(zuo)用(yong)的(de)結果(guo)。據省農科(ke)院、甘農大測定(ding)，“和(he)尚(shang)頭(tou)”小(xiao)(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)(mai)千粒(li)重35克，面(mian)粉白(bai)度(du)74．81％，偏(pian)黃(huang)度(du)15.9%，粗(cu)蛋(dan)(dan)白(bai)含量(liang)16．02％。黑石鄉的(de)白(bai)坡、大橫、石青等(deng)地的(de)“和(he)尚(shang)頭(tou)”粗(cu)蛋(dan)(dan)白(bai)含量(liang)18．54％，賴氨(an)酸含量(liang)0．54％，干面(mian)筋(jin)(jin)含量(liang)13．9％，濕(shi)面(mian)筋(jin)(jin)37．05％，沉淀質(zhi)(zhi)(zhi)29．8％。與其(qi)它品種小(xiao)(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)(mai)相(xiang)比，粗(cu)蛋(dan)(dan)白(bai)高(gao)出2~4個百(bai)分(fen)點，賴氨(an)酸高(gao)出0．1~0．2個百(bai)分(fen)點，面(mian)筋(jin)(jin)含量(liang)高(gao)出4~5個百(bai)分(fen)點。“和(he)尚(shang)頭(tou)”屬硬(ying)(ying)質(zhi)(zhi)(zhi)小(xiao)(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)(mai)，咬(yao)斷麥(mai)(mai)(mai)粒(li)，茬(cha)口呈玻(bo)璃質(zhi)(zhi)(zhi)狀，硬(ying)(ying)度(du)達14．9，也高(gao)于(yu)其(qi)他(ta)小(xiao)(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)(mai)。“和(he)尚(shang)頭(tou)”小(xiao)(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)(mai)粉質(zhi)(zhi)(zhi)較細、砂，含纖(xian)維(wei)少，容易消化(hua)吸收，口感好，是(shi)蘭州地區做拉條(tiao)子、饅頭(tou)的(de)最佳(jia)原料。20世紀70年(nian)(nian)代(dai)，中(zhong)國科(ke)學院院長(chang)郭沫若先生(sheng)陪(pei)同柬埔寨賓(bin)努親王到蘭州郊區訪問，村民用(yong)“和(he)尚(shang)頭(tou)”面(mian)制做的(de)漿水長(chang)面(mian)招(zhao)待，受到郭沫若、賓(bin)努的(de)高(gao)度(du)贊譽。