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“和尚(shang)頭(tou)(tou)”是皋(gao)蘭(lan)(lan)(lan)北山(shan)干旱(han)地(di)區(qu)(qu)種(zhong)植(zhi)的(de)優質(zhi)小麥(mai)之一，其特點是耐旱(han)、抗(kang)病、無污(wu)染，內含人(ren)體所需(xu)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)等(deng)多種(zhong)營養(yang)成份，面筋高、口感好(hao)。相傳明(ming)、清時(shi)期(qi)曾(ceng)作為貢品(pin)，供皇室家族(zu)(zu)享(xiang)用(yong)，在(zai)西北地(di)區(qu)(qu)享(xiang)有較高的(de)聲譽(yu)。民間用(yong)“和尚(shang)頭(tou)(tou)”小麥(mai)面粉(fen)做“長壽面”，燒(shao)制的(de)“燒(shao)鍋(guo)子”是蘭(lan)(lan)(lan)州(zhou)地(di)區(qu)(qu)人(ren)民喜愛的(de)食品(pin)。皋(gao)蘭(lan)(lan)(lan)種(zhong)植(zhi)“和尚(shang)頭(tou)(tou)”小麥(mai)的(de)歷史，是從(cong)元(yuan)末(mo)明(ming)初(chu)開始的(de)，距今(jin)有500多年的(de)歷史。據《蘭(lan)(lan)(lan)州(zhou)市志·農業志》記載：“蘭(lan)(lan)(lan)州(zhou)地(di)區(qu)(qu)距今(jin)5000年前(qian)已(yi)種(zhong)植(zhi)小麥(mai)，漢代小麥(mai)生產僅次于粟稷”。明(ming)代以前(qian)，蘭(lan)(lan)(lan)州(zhou)地(di)區(qu)(qu)種(zhong)植(zhi)小麥(mai)，僅限于市區(qu)(qu)近郊。而蘭(lan)(lan)(lan)州(zhou)城北廣大地(di)區(qu)(qu)，即現在(zai)的(de)皋(gao)蘭(lan)(lan)(lan)、永(yong)登秦王川、景泰(tai)、白(bai)銀市等(deng)地(di)，歷屆羌、戎、匈奴(nu)、鮮(xian)卑(bei)、吐(tu)蕃、蒙古等(deng)民族(zu)(zu)居(ju)住，以游牧為主。

“元(yuan)末，饑(ji)荒(huang)嚴(yan)重，人(ren)民死亡流離(li)，土地大部荒(huang)蕪，無(wu)人(ren)耕種。”“明太祖洪武三(san)(san)年(nian)(1370年(nian))至二十三(san)(san)年(nian)(1389年(nian))，甘肅(su)莊(zhuang)浪衛等地出現荒(huang)地墾壁，粟麥有獲(huo)，米價日減，每石至500文的景象(xiang)。”

明初開荒種(zhong)麥(mai)(mai)，并(bing)非(fei)就是(shi)(shi)現在(zai)的(de)(de)(de)(de)(de)“和尚頭”。現在(zai)的(de)(de)(de)(de)(de)“和尚頭”小(xiao)麥(mai)(mai)，是(shi)(shi)在(zai)皋(gao)(gao)蘭氣(qi)候干(gan)燥、·強光日照自(zi)然環境下，經長期自(zi)然條件(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)選(xuan)擇和勞動人民對(dui)小(xiao)麥(mai)(mai)品(pin)種(zhong)選(xuan)育(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)產(chan)物(wu)。元(yuan)代以(yi)來(lai)，皋(gao)(gao)蘭氣(qi)候日趨干(gan)旱。據解放以(yi)來(lai)氣(qi)象(xiang)觀(guan)測(ce)記載(zai)，皋(gao)(gao)蘭年平(ping)均降(jiang)(jiang)水(shui)(shui)量266毫(hao)米，年蒸(zheng)發量1807毫(hao)米，是(shi)(shi)降(jiang)(jiang)水(shui)(shui)量的(de)(de)(de)(de)(de)7倍。皋(gao)(gao)蘭降(jiang)(jiang)水(shui)(shui)多集中在(zai)7月、8月、9月，占年降(jiang)(jiang)水(shui)(shui)量的(de)(de)(de)(de)(de)80％。相(xiang)對(dui)濕度(du)平(ping)均為(wei)54％，絕對(dui)濕度(du)為(wei)6．6毫(hao)巴，干(gan)燥度(du)為(wei)1．89，干(gan)旱是(shi)(shi)影響農業生產(chan)的(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)要災害性天(tian)氣(qi)。據資料分析，平(ping)均十年中六年是(shi)(shi)春末夏初早(zao)，平(ping)均兩年發生一次伏旱。干(gan)旱發生機率(lv)為(wei)87％。這與“十年九旱”的(de)(de)(de)(de)(de)民諺是(shi)(shi)相(xiang)吻合(he)的(de)(de)(de)(de)(de)。皋(gao)(gao)蘭縣地區氣(qi)候的(de)(de)(de)(de)(de)另一特(te)點(dian)是(shi)(shi)強光照。平(ping)均日照時數大(da)于(yu)(yu)或(huo)等于(yu)(yu)5℃的(de)(de)(de)(de)(de)積溫(wen)3216．6℃，大(da)于(yu)(yu)或(huo)等于(yu)(yu)10℃的(de)(de)(de)(de)(de)積溫(wen)2802℃，無霜期144天(tian)。適者生存是(shi)(shi)生物(wu)進化法則，“和尚頭”小(xiao)麥(mai)(mai)正是(shi)(shi)在(zai)500年的(de)(de)(de)(de)(de)栽培歷(li)史中，經自(zi)然選(xuan)擇選(xuan)育(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)麥(mai)(mai)精品(pin)。

“和(he)(he)(he)(he)尚(shang)頭(tou)(tou)(tou)”小(xiao)麥(mai)(mai)屬(shu)禾本科(ke)一年(nian)生(sheng)(sheng)(sheng)草本植物(wu)，具有發達的(de)(de)(de)(de)(de)(de)根(gen)系，為須根(gen)系，主根(gen)可入土(tu)300厘米以(yi)上。次生(sheng)(sheng)(sheng)根(gen)多集中在(zai)20厘米~50厘米的(de)(de)(de)(de)(de)(de)耕作(zuo)(zuo)層(ceng)，以(yi)利于(yu)充分吸收其生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)(chang)(chang)所需的(de)(de)(de)(de)(de)(de)水分和(he)(he)(he)(he)養分。莖直立中空，由4~6個(ge)(ge)(ge)生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)(chang)(chang)節組成(cheng)。在(zai)新砂地和(he)(he)(he)(he)雨水較正常的(de)(de)(de)(de)(de)(de)年(nian)份(fen)，“和(he)(he)(he)(he)尚(shang)頭(tou)(tou)(tou)”小(xiao)麥(mai)(mai)分蘗成(cheng)穗率可超過10％。蘗小(xiao)葉窄，無(wu)臘粉(fen)(fen)，株高(gao)(gao)122厘米，穗狀(zhuang)花序，小(xiao)穗有2朵~3朵花，穗無(wu)芒(mang)，圓(yuan)錐(zhui)形，殼(ke)色紅，成(cheng)熟后(hou)口緊，不(bu)掉(diao)籽(zi)。穎果橢(tuo)圓(yuan)、紅色，麥(mai)(mai)粒(li)(li)中、小(xiao)，較細(xi)(xi)長(chang)(chang)(chang)。發芽時，芽鞘堅(jian)硬、粗壯而長(chang)(chang)(chang)，鞘尖(jian)銳(rui)利似錐(zhui)，可刺破堅(jian)硬的(de)(de)(de)(de)(de)(de)砂層(ceng)或土(tu)塊，利于(yu)抗旱深播、早播。“和(he)(he)(he)(he)尚(shang)頭(tou)(tou)(tou)”小(xiao)麥(mai)(mai)質(zhi)量高(gao)(gao)，尤其是(shi)蛋白質(zhi)含(han)(han)量高(gao)(gao)，這是(shi)在(zai)強光照、晝(zhou)夜溫差大的(de)(de)(de)(de)(de)(de)條件(jian)下，植物(wu)新陳代(dai)(dai)謝的(de)(de)(de)(de)(de)(de)同化作(zuo)(zuo)用與(yu)異化作(zuo)(zuo)用的(de)(de)(de)(de)(de)(de)結(jie)果。據省(sheng)農科(ke)院(yuan)、甘農大測定，“和(he)(he)(he)(he)尚(shang)頭(tou)(tou)(tou)”小(xiao)麥(mai)(mai)千粒(li)(li)重(zhong)35克，面粉(fen)(fen)白度74．81％，偏黃度15.9%，粗蛋白含(han)(han)量16．02％。黑石鄉(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)白坡(po)、大橫、石青等(deng)地的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“和(he)(he)(he)(he)尚(shang)頭(tou)(tou)(tou)”粗蛋白含(han)(han)量18．54％，賴氨(an)酸含(han)(han)量0．54％，干(gan)面筋(jin)含(han)(han)量13．9％，濕面筋(jin)37．05％，沉淀質(zhi)29．8％。與(yu)其它品種小(xiao)麥(mai)(mai)相比，粗蛋白高(gao)(gao)出(chu)(chu)2~4個(ge)(ge)(ge)百分點(dian)，賴氨(an)酸高(gao)(gao)出(chu)(chu)0．1~0．2個(ge)(ge)(ge)百分點(dian)，面筋(jin)含(han)(han)量高(gao)(gao)出(chu)(chu)4~5個(ge)(ge)(ge)百分點(dian)。“和(he)(he)(he)(he)尚(shang)頭(tou)(tou)(tou)”屬(shu)硬質(zhi)小(xiao)麥(mai)(mai)，咬斷麥(mai)(mai)粒(li)(li)，茬口呈玻璃(li)質(zhi)狀(zhuang)，硬度達14．9，也(ye)高(gao)(gao)于(yu)其他小(xiao)麥(mai)(mai)。“和(he)(he)(he)(he)尚(shang)頭(tou)(tou)(tou)”小(xiao)麥(mai)(mai)粉(fen)(fen)質(zhi)較細(xi)(xi)、砂，含(han)(han)纖維少(shao)，容(rong)易(yi)消化吸收，口感好，是(shi)蘭州(zhou)地區做拉條子、饅頭(tou)(tou)(tou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)最佳(jia)原料(liao)。20世紀70年(nian)代(dai)(dai)，中國科(ke)學院(yuan)院(yuan)長(chang)(chang)(chang)郭沫(mo)(mo)若先(xian)生(sheng)(sheng)(sheng)陪(pei)同柬埔寨賓(bin)努親王到蘭州(zhou)郊區訪問(wen)，村(cun)民(min)用“和(he)(he)(he)(he)尚(shang)頭(tou)(tou)(tou)”面制做的(de)(de)(de)(de)(de)(de)漿水長(chang)(chang)(chang)面招(zhao)待，受到郭沫(mo)(mo)若、賓(bin)努的(de)(de)(de)(de)(de)(de)高(gao)(gao)度贊譽。