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蘭州(zhou)十大美食榜(bang)單(dan)主要依據蘭州(zhou)地區在口味(wei)上具有特(te)定風格(ge)的特(te)色(se)食品(pin)，包含特(te)色(se)小(xiao)吃、特(te)色(se)菜、干果(guo)、肉制食品(pin)、茶飲沖泡等(deng)(deng)等(deng)(deng)，根據蘭州(zhou)特(te)色(se)美食的國內知(zhi)名度、國內覆蓋(gai)率(lv)(lv)、海(hai)外(wai)知(zhi)名度、海(hai)外(wai)覆蓋(gai)率(lv)(lv)等(deng)(deng)情況，并參(can)考(kao)互聯網相關排(pai)行(xing)榜(bang)/榜(bang)單(dan)，進行(xing)綜合排(pai)行(xing)推薦，名單(dan)僅供參(can)考(kao)，如有疑問，歡迎在末尾評論(lun)/批評指正。
蘭州清湯牛肉面，即牛肉面，俗稱"牛肉拉面"，是蘭州最具特色的大眾化經濟小吃。蘭州人吃牛肉面吃出了名堂，吃上了癮。相傳，牛肉面是清末光緒年間，一個叫馬保子的回民廚師所創制的面食，后輩們再代代推陳出新，硬是將這種面食文化發揮到了極致，吃得個名揚天下。蘭州市的每條街巷，無論大小，至少都有一兩家牛肉面館。黃河岸邊的古城蘭州，彌漫在大街小巷的，永遠有那股牛肉面的清香。"蘭州人三天不來個'牛大碗'就心火難捺"。聽起來有點夸張，不過，牛肉面確實已成為蘭州人生活中不可或缺的一部分。
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蘭州釀皮是蘭州市著名的地方風味小吃。釀皮是面粉制的食品，色澤晶瑩黃亮，半透明如玉，切成筷子粗細的長條狀食品，再加上醬 油、香醋、蒜汁、辣椒油、精鹽等調料即可食用。釀皮子價廉物美，其味酸辣涼爽，柔韌可口，是一種大眾化的地方風味食品。在蘭州的大街小巷內隨處可見。這種涼吃的食品，在夏季炎熱的天氣里，很受人們的歡迎。
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蘭州漿水面是蘭州特色小吃之一，相傳該名是由漢高祖劉邦與丞相蕭何在漢中所起，其味酸、辣、清香，別具一格，漿水菜的菜以芥菜(花辣菜)為佳。以漿水做湯汁的一種面條。廣泛流傳于陜西、甘肅一帶。蘭州人吃漿水面是極為講究的，漿水一定要配手搟面才好吃，面條搟得要薄，切得要細，出鍋瀝水，將面在涼開水盆中漂冷，撈入到每個人的碗里，隨后澆上漿水。配菜也是很講究的，最宜人的配菜是咸韭菜虎皮辣椒和鹵肉，其次還有配鹵豬手或者是醬排骨的。
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蘭州灰豆子是蘭州特有的小吃之一。灰豆子是用麻色豌豆制成的獨特食品，是用麻色豌豆煮成的粥狀食物。做法是先將麻豌豆洗凈，加水煮，加入食用堿，再用小火熬，適當時加入紅棗，當紅棗煮破時的香甜汁液流入湯內時，一股濃香。吃的時候加入白糖，別具風味。其中，蘭州杜維成師傅繼承灰豆名家馬有創制的灰豆子制作技藝，1989年被甘肅省商業廳授予杜維成以“金城灰豆王”稱號。杜維成灰豆湯豆綿湯糊，棗甜味香，富含營養，價格便宜，聞名金城，夏日冷飲可以祛暑，冬日熱食可以滋補。
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甜醅子，又叫酒醅子，是甘肅蘭州特色小吃之一，類似于醪糟，清明一過，便是蘭州人普遍制作甜醅子的時節。尤其是在端午節前后，在農村家家都有制作甜醅子的習俗。甜醅子的主要原料和米酒有些區別--是麥子類，其品種有二，一是莜麥所制，二是青稞所制，和糯米作的甜酒有一定的區別，主體比甜酒耐嚼，酒味芳香濃郁，無論是在冬天還是在夏天吃甜醅子都是一種享受。此物吃起來又香又異，還有醇芳的酒汁，故名甜醅子。
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熱冬果是甘肅省蘭州有名的傳統小吃。相傳由唐朝的宰相魏征所創造。上百年來蘭州人喜食街頭小吃。蘭州地氣干燥，熱冬果乃冬季下火之佳品。每年初冬，蘭州街頭賣熱冬果的小攤便隨處可見。煤火爐上放一特大砂鍋，煮著黃橙橙的大梨，熱氣騰騰地散發著淡淡的藥味和清香。遇到下雪天，吃碗熱冬果，渾身的溫暖舒暢如漫天的雪花般飄散開來。在蘭州，把凍梨做成湯水甜食，叫熱冬果。熱冬果是把凍梨加熱，蒸熟后文火慢熬，使梨肉入口即化，梨皮脫落。
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蘭州手抓羊肉是來源于甘肅東鄉手抓，東鄉手抓是甘肅臨夏回族自治州東鄉族百姓招待賓客的特色菜肴，東鄉族做的手抓羊肉，深受人們的喜愛。手抓羊肉是我國西北蒙古、藏、回、哈薩克、維吾爾等民族喜愛的傳統食物，手抓羊肉，相傳有近千年的歷史，原以手抓食用而得名。而蘭州手抓羊肉吃法，吃的時候，肉上撒上一小撮椒鹽，然后再咬一口大蒜，滿福得很(爽得很)。配大蒜是吃手抓的標配，本地人都說，吃肉不吃蒜，功效減一半，很多南方的朋友從來不吃生大蒜，但是吃過蘭州手抓后，就都愛上了這種吃法。
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黃燜羊肉是西北經典的名菜之一。此菜口味香酥， 肥而不膩。是清朝末代皇帝——愛新覺羅·溥儀的御膳菜肴。羊肉富有營養，具有暖中補氣、滋養、御風寒、生肌健力等功效。但是，黃燜羊肉做法最好的還應該是屬于蘭州，蘭州的黃燜羊肉主要用產自靖遠的羔羊肉，當地的羔羊肉肉質細嫩，沒有腥膻味兒，有很高的滋補價值，吃的時候配上一些土豆粉條，配上白酒，最能代表蘭州到風土人情。
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蘭州羊雜碎是蘭州特色風味小吃，主要材料有羊肚、羊肝、羊肺、羊腸等。將羊下水煮好，切碎;在原湯中，配以姜為主的佐料粉，湯呈白色，不可混濁，再把退肉的羊頭骨入鍋，切好后的羊雜碎肉裝碗澆湯淤熱即食。蘭州的羊雜碎是由羊的頭蹄肉、心、肝、肺、腸等原料混合燴制的， 不腥，不騷，羊頭肉嫩，羊百葉脆，羊肚絲外脆里嫩。一碗羊雜碎配上清清的原湯，撒點蒜苗，放點辣椒，搭配蘭州大餅，一頓美味就此解決。 一般來說，蘭州市經常可以看到經營羊雜碎的街巷鋪點、或者路口小攤。
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牛奶雞蛋醪糟是蘭州一道特色菜品，制作原料主要有牛奶、雞蛋、醪糟等。吃起來蛋花柔軟, 滑嫩爽口，香甜略酸，真是色香味俱全。是金城蘭州比較流行的美食，最先食用牛奶雞蛋醪糟的是甘肅臨夏人，后傳入蘭州。將醪糟放在牛奶中燒開,打入雞蛋花,并撒入葡萄干、枸杞、花生、白糖等，其成品黃白相間, 奶和米酒的香氣真讓人陶醉，各種干鮮果星星點點,色彩斑斕, 能窺其一斑之人，便覺口水四溢，實乃罕世佳肴。
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百合桃是甘肅蘭州著名的傳統小吃。把百合削去尖，根，剝除表面黃黑瓣剝成片，用清水淘洗干凈，上籠蒸十五分鐘，取出稍晾后用干凈布抹去水分；青梅切片，在干凈案子上把山楂糕壓成泥，把豆沙餡分成二十份待用，按百合瓣的自然形狀聚攏，將豆沙餡包在里面，包成二十個桃子，用青梅片擺成桃葉，用山楂泥做桃尖，上籠蒸二十分鐘取出；火上架炒鍋放入水，加入白糖熬化，用水淀粉勾芡，淋澆在百合桃上，即可上桌。
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蘭州炒面片是蘭州特色小吃之一，屬清真菜系，包括炒面條(即炒拉條)和炒面片，通常口感麻爽、微辣，配以涼拌牛腱子肉和面湯，令人回味無窮。炒面片是蘭州本地較為流行的一大美味面食。面片是蘭州很具有平民性的小吃，在蘭州普通家里和街頭都可吃到。面片的關鍵在于揉面，配以少許熱水，揉得越勻越好(這是個力氣活)，這樣的面片就越是上品。蘭州面片有多種做法，如西紅柿雞蛋面片、水蘿卜面片、葷漿水面片等。其中，炒面片、燴面片做法最為常見。
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蘭州臊子面是蘭州市著名的傳統面食。據說是由唐朝的“長壽面”演化而來，成為老人壽辰、小孩生日及其它節日的待客佳品，含“福壽延年”之意。臊子面做工考究：先用豬肉、黃花、木耳、雞蛋、豆腐、蒜苗及各種調料做成臊子;再用堿水和面，反復揉搓，然后搟成厚薄均勻的面皮，用菜刀切細，在鍋內煮熟。食用時，先撈面條，再舀臊子，湯多面少，則臊子鮮香，湯味酸辣，面條細長，筋韌爽口，成為養豐富、老幼皆宜的美味佳肴。
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