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簡介

蘭州炒(chao)面(mian)條主要(yao)以分(fen)段的短面(mian)條為主（又(you)稱丁丁炒(chao)面(mian)）。部分(fen)店面(mian)以長面(mian)片烹炒(chao)。

而炒面(mian)片(pian)是蘭(lan)州(zhou)本地較(jiao)為(wei)流行的一(yi)大美味面(mian)食。面(mian)片(pian)是蘭(lan)州(zhou)很具有(you)平民性的小吃，在(zai)蘭(lan)州(zhou)普通家里(li)和街頭都可(ke)吃到(dao)。面(mian)片(pian)的關鍵在(zai)于揉面(mian)，配以少許熱水(shui)(shui)，揉得越(yue)勻越(yue)好（這是個(ge)力氣(qi)活），這樣的面(mian)片(pian)就(jiu)越(yue)是上品(pin)。蘭(lan)州(zhou)面(mian)片(pian)有(you)多種做法，如西紅柿雞(ji)蛋面(mian)片(pian)、水(shui)(shui)蘿卜面(mian)片(pian)、葷漿水(shui)(shui)面(mian)片(pian)等。其中，炒面(mian)片(pian)、燴面(mian)片(pian)做法最為(wei)常見。

烹飪方法

在面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)、面(mian)(mian)片已下鍋的同時(shi)，用炒(chao)鍋烹炒(chao)肉丁或肉片及辣(la)子、筍片、菜瓜等蔬菜或粉(fen)條(tiao)(tiao)、木耳，輔以食(shi)鹽、花(hua)椒粉(fen)等調料，待開鍋后，即撈出面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)或面(mian)(mian)片，放到炒(chao)好的菜中(zhong)翻炒(chao)，略炒(chao)片刻，即可出鍋食(shi)用。

回味香蘭州炒面片

做法

1、先將牛肉或者豬肉切片，放(fang)入生姜絲，用料酒，鹽，花(hua)椒(jiao)粉(fen)，五香粉(fen)，嫩(nen)肉粉(fen)，料酒腌制一會

2、其(qi)次將(jiang)菜(cai)全部配齊

3、青(qing)紅(hong)椒，最(zui)好是(shi)不(bu)辣(la)的

4、依(yi)個(ge)人口味可(ke)以加入辣椒，口感(gan)更(geng)好嗎

5、一(yi)定要加入番茄(qie)醬，這樣味道更(geng)鮮(xian)美

6、切西葫蘆和土(tu)豆(dou)一定不能太薄，面片不完(wan)揪(jiu)的太薄，不然口感會不好

7、自己動手，豐衣足(zu)食

8、先炒(chao)肉至8成熟(shu)其次放入蒜(suan)苔(tai)，土(tu)豆，西紅柿，西葫蘆(lu)，炒(chao)熟(shu)之后再放青紅椒和洋蔥翻(fan)炒(chao)一會，再將面片放入鍋中(zhong)翻(fan)炒(chao)，加入老抽(chou)和雞精出(chu)鍋了(le)。想吃嗎，快點動手自(zi)己(ji)做一份吧(ba)!

烹飪技巧

回(hui)味香蘭州炒(chao)面片這道菜可以按照自己的(de)(de)口(kou)味，做(zuo)一些變(bian)通，發揮調料(liao)的(de)(de)作用，起到提味的(de)(de)功效，注意(yi)調整醬油、蔥(cong)花(hua)、蒜(suan)蓉適量的(de)(de)使用。