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簡介

蘭州炒面(mian)條(tiao)主要以(yi)分段(duan)的短(duan)面(mian)條(tiao)為主（又(you)稱丁(ding)丁(ding)炒面(mian)）。部分店面(mian)以(yi)長面(mian)片烹(peng)炒。

而炒面(mian)(mian)(mian)(mian)片(pian)是(shi)蘭州(zhou)(zhou)本地較為流(liu)行的(de)一大美味面(mian)(mian)(mian)(mian)食。面(mian)(mian)(mian)(mian)片(pian)是(shi)蘭州(zhou)(zhou)很(hen)具有(you)平(ping)民性的(de)小吃，在蘭州(zhou)(zhou)普(pu)通家里和街頭(tou)都可吃到(dao)。面(mian)(mian)(mian)(mian)片(pian)的(de)關鍵在于揉面(mian)(mian)(mian)(mian)，配(pei)以少許熱水，揉得越勻越好（這是(shi)個力氣活），這樣的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)片(pian)就越是(shi)上品(pin)。蘭州(zhou)(zhou)面(mian)(mian)(mian)(mian)片(pian)有(you)多種做法，如(ru)西紅柿雞蛋面(mian)(mian)(mian)(mian)片(pian)、水蘿卜(bu)面(mian)(mian)(mian)(mian)片(pian)、葷漿水面(mian)(mian)(mian)(mian)片(pian)等。其中，炒面(mian)(mian)(mian)(mian)片(pian)、燴面(mian)(mian)(mian)(mian)片(pian)做法最為常見(jian)。

烹飪方法

在面條(tiao)、面片(pian)已(yi)下鍋(guo)的(de)同時，用(yong)炒(chao)鍋(guo)烹炒(chao)肉丁或(huo)肉片(pian)及(ji)辣子、筍片(pian)、菜(cai)瓜(gua)等蔬(shu)菜(cai)或(huo)粉條(tiao)、木(mu)耳(er)，輔以食(shi)鹽、花(hua)椒粉等調料，待(dai)開鍋(guo)后，即撈出面條(tiao)或(huo)面片(pian)，放(fang)到(dao)炒(chao)好(hao)的(de)菜(cai)中(zhong)翻炒(chao)，略(lve)炒(chao)片(pian)刻，即可出鍋(guo)食(shi)用(yong)。

回味香蘭州炒面片

做法

1、先將牛肉或者豬(zhu)肉切片，放(fang)入生姜絲(si)，用料(liao)(liao)酒，鹽(yan)，花椒粉(fen)，五香(xiang)粉(fen)，嫩肉粉(fen)，料(liao)(liao)酒腌制一會(hui)

2、其次將菜全部配齊

3、青紅椒，最好(hao)是不辣的

4、依個人口味(wei)可以加入辣椒，口感更(geng)好嗎

5、一定要加入番(fan)茄醬，這樣味道更(geng)鮮美

6、切(qie)西葫蘆和(he)土豆一定不(bu)能太薄(bo)，面片不(bu)完(wan)揪的太薄(bo)，不(bu)然(ran)口感會不(bu)好

7、自己動手，豐衣足食(shi)

8、先炒(chao)肉至8成熟其次(ci)放(fang)入蒜苔，土豆，西(xi)紅柿，西(xi)葫蘆，炒(chao)熟之后再(zai)放(fang)青紅椒(jiao)和洋蔥(cong)翻炒(chao)一會，再(zai)將面片(pian)放(fang)入鍋中(zhong)翻炒(chao)，加入老抽和雞精(jing)出鍋了。想吃嗎，快點(dian)動手(shou)自己(ji)做一份吧!

烹飪技巧

回味(wei)(wei)香蘭州炒(chao)面片這道菜可以按(an)照自(zi)己(ji)的口味(wei)(wei)，做一些變通，發(fa)揮調料的作(zuo)用(yong)，起到提味(wei)(wei)的功效，注意(yi)調整醬(jiang)油、蔥(cong)花、蒜蓉適(shi)量(liang)的使用(yong)。