蘭州炒(chao)(chao)面(mian)(mian)(mian)(mian)條主要以分段的短(duan)面(mian)(mian)(mian)(mian)條為主(又(you)稱丁(ding)(ding)丁(ding)(ding)炒(chao)(chao)面(mian)(mian)(mian)(mian))。部分店面(mian)(mian)(mian)(mian)以長面(mian)(mian)(mian)(mian)片(pian)烹炒(chao)(chao)。
而(er)炒面(mian)(mian)片(pian)是(shi)蘭州(zhou)(zhou)(zhou)本地(di)較為(wei)流行的一大(da)美味面(mian)(mian)食。面(mian)(mian)片(pian)是(shi)蘭州(zhou)(zhou)(zhou)很(hen)具有(you)平(ping)民性的小吃(chi),在(zai)蘭州(zhou)(zhou)(zhou)普通家里和街(jie)頭都(dou)可(ke)吃(chi)到。面(mian)(mian)片(pian)的關鍵在(zai)于揉(rou)面(mian)(mian),配以少(shao)許熱水(shui),揉(rou)得越(yue)勻越(yue)好(hao)(這(zhe)是(shi)個力氣活),這(zhe)樣(yang)的面(mian)(mian)片(pian)就越(yue)是(shi)上品(pin)。蘭州(zhou)(zhou)(zhou)面(mian)(mian)片(pian)有(you)多種做法(fa),如(ru)西紅柿(shi)雞蛋面(mian)(mian)片(pian)、水(shui)蘿(luo)卜(bu)面(mian)(mian)片(pian)、葷漿(jiang)水(shui)面(mian)(mian)片(pian)等(deng)。其中,炒面(mian)(mian)片(pian)、燴(hui)面(mian)(mian)片(pian)做法(fa)最為(wei)常見(jian)。
在面(mian)條(tiao)、面(mian)片(pian)(pian)已(yi)下鍋(guo)的同時,用炒(chao)(chao)鍋(guo)烹炒(chao)(chao)肉丁或肉片(pian)(pian)及辣子、筍(sun)片(pian)(pian)、菜瓜(gua)等蔬菜或粉條(tiao)、木(mu)耳(er),輔以(yi)食鹽、花椒粉等調料,待開(kai)鍋(guo)后,即撈出面(mian)條(tiao)或面(mian)片(pian)(pian),放(fang)到炒(chao)(chao)好的菜中翻(fan)炒(chao)(chao),略(lve)炒(chao)(chao)片(pian)(pian)刻,即可出鍋(guo)食用。
做法
1、先將牛肉(rou)或者(zhe)豬肉(rou)切片,放(fang)入生姜(jiang)絲,用(yong)料酒(jiu)(jiu),鹽,花椒(jiao)粉(fen),五香粉(fen),嫩肉(rou)粉(fen),料酒(jiu)(jiu)腌制一會
2、其(qi)次(ci)將菜全部配齊
3、青紅椒,最好(hao)是(shi)不辣(la)的
4、依個人口味可以(yi)加入辣椒,口感更好嗎
5、一定(ding)要加入番茄醬(jiang),這樣(yang)味道更鮮美
6、切西(xi)葫蘆和土(tu)豆一定不(bu)能(neng)太薄(bo),面片不(bu)完揪(jiu)的(de)太薄(bo),不(bu)然口感會不(bu)好
7、自己動手,豐衣足食
8、先炒(chao)(chao)肉至8成熟其(qi)次(ci)放(fang)入蒜(suan)苔,土豆,西(xi)紅柿,西(xi)葫蘆,炒(chao)(chao)熟之后再放(fang)青紅椒和(he)洋蔥翻炒(chao)(chao)一會,再將(jiang)面片放(fang)入鍋(guo)中(zhong)翻炒(chao)(chao),加入老抽和(he)雞精出鍋(guo)了(le)。想吃嗎,快點動手(shou)自己做(zuo)一份(fen)吧(ba)!
烹飪技巧
回(hui)味(wei)香蘭(lan)州炒面片這(zhe)道菜可以按照自己的(de)口味(wei),做一些變(bian)通,發揮調(diao)料的(de)作用(yong),起到(dao)提味(wei)的(de)功(gong)效(xiao),注意調(diao)整醬油、蔥花、蒜蓉適量的(de)使用(yong)。