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簡介

蘭州炒(chao)(chao)面(mian)條主(zhu)(zhu)要以(yi)分段(duan)的短面(mian)條為主(zhu)(zhu)（又(you)稱丁丁炒(chao)(chao)面(mian)）。部分店面(mian)以(yi)長(chang)面(mian)片烹炒(chao)(chao)。

而炒面片(pian)(pian)(pian)(pian)是蘭(lan)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)本地較為流行的一大美味(wei)面食。面片(pian)(pian)(pian)(pian)是蘭(lan)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)很具有平(ping)民性(xing)的小吃，在蘭(lan)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)普通家(jia)里和街頭都(dou)可吃到(dao)。面片(pian)(pian)(pian)(pian)的關鍵在于揉面，配以少(shao)許熱(re)水(shui)，揉得越勻越好(hao)（這是個力(li)氣活），這樣的面片(pian)(pian)(pian)(pian)就越是上品(pin)。蘭(lan)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)面片(pian)(pian)(pian)(pian)有多種做法(fa)，如西(xi)紅(hong)柿雞蛋(dan)面片(pian)(pian)(pian)(pian)、水(shui)蘿(luo)卜面片(pian)(pian)(pian)(pian)、葷漿水(shui)面片(pian)(pian)(pian)(pian)等。其中，炒面片(pian)(pian)(pian)(pian)、燴面片(pian)(pian)(pian)(pian)做法(fa)最為常見。

烹飪方法

在面條(tiao)(tiao)、面片(pian)(pian)已(yi)下(xia)鍋(guo)的同時，用炒(chao)鍋(guo)烹炒(chao)肉(rou)丁(ding)或肉(rou)片(pian)(pian)及辣子、筍片(pian)(pian)、菜瓜等(deng)(deng)蔬菜或粉(fen)條(tiao)(tiao)、木耳，輔以食鹽、花椒粉(fen)等(deng)(deng)調料，待(dai)開鍋(guo)后，即撈出(chu)面條(tiao)(tiao)或面片(pian)(pian)，放到炒(chao)好的菜中翻(fan)炒(chao)，略炒(chao)片(pian)(pian)刻，即可出(chu)鍋(guo)食用。

回味香蘭州炒面片

做法

1、先將牛肉(rou)或(huo)者豬肉(rou)切片(pian)，放入生姜絲(si)，用(yong)料酒，鹽，花椒(jiao)粉，五香粉，嫩肉(rou)粉，料酒腌制一會

2、其次將(jiang)菜全部配齊

3、青紅(hong)椒，最好是不辣的

4、依個人(ren)口(kou)(kou)味(wei)可(ke)以加入辣椒，口(kou)(kou)感更好(hao)嗎

5、一定(ding)要加(jia)入番(fan)茄醬，這樣味道更鮮美(mei)

6、切西葫蘆和(he)土豆一定不(bu)(bu)能太薄(bo)，面片不(bu)(bu)完揪(jiu)的(de)太薄(bo)，不(bu)(bu)然口感會不(bu)(bu)好

7、自己動手(shou)，豐衣足食

8、先炒肉(rou)至8成熟(shu)其次(ci)放(fang)入蒜苔，土(tu)豆，西紅柿，西葫蘆，炒熟(shu)之后再放(fang)青紅椒和洋蔥(cong)翻(fan)炒一(yi)會，再將(jiang)面(mian)片放(fang)入鍋中翻(fan)炒，加入老抽和雞(ji)精出(chu)鍋了。想吃嗎，快點動手自(zi)己做一(yi)份吧!

烹飪技巧

回味(wei)香(xiang)蘭州炒面片這道菜可以按照自己的口味(wei)，做一些(xie)變通，發(fa)揮調料的作用，起到提味(wei)的功效(xiao)，注意(yi)調整醬油、蔥(cong)花、蒜蓉適量的使用。