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簡介

蘭(lan)州炒面(mian)條主(zhu)要以分段的(de)短面(mian)條為主(zhu)（又稱丁丁炒面(mian)）。部分店(dian)面(mian)以長面(mian)片(pian)烹炒。

而炒(chao)面(mian)片(pian)(pian)是(shi)蘭(lan)州(zhou)(zhou)本地較為流行的(de)一大美味面(mian)食。面(mian)片(pian)(pian)是(shi)蘭(lan)州(zhou)(zhou)很(hen)具有平民性的(de)小(xiao)吃，在(zai)(zai)蘭(lan)州(zhou)(zhou)普通家里和街頭都可吃到(dao)。面(mian)片(pian)(pian)的(de)關(guan)鍵在(zai)(zai)于揉面(mian)，配(pei)以少許熱水(shui)，揉得(de)越勻越好（這是(shi)個力(li)氣活），這樣的(de)面(mian)片(pian)(pian)就越是(shi)上品。蘭(lan)州(zhou)(zhou)面(mian)片(pian)(pian)有多種做(zuo)法(fa)，如西紅柿(shi)雞蛋面(mian)片(pian)(pian)、水(shui)蘿卜(bu)面(mian)片(pian)(pian)、葷(hun)漿水(shui)面(mian)片(pian)(pian)等。其(qi)中，炒(chao)面(mian)片(pian)(pian)、燴面(mian)片(pian)(pian)做(zuo)法(fa)最為常見。

烹飪方法

在面條、面片(pian)已(yi)下鍋(guo)的同時，用炒(chao)鍋(guo)烹炒(chao)肉丁或肉片(pian)及辣(la)子、筍片(pian)、菜瓜等蔬菜或粉(fen)條、木耳，輔(fu)以食鹽、花(hua)椒粉(fen)等調(diao)料，待開鍋(guo)后，即撈出面條或面片(pian)，放到炒(chao)好的菜中(zhong)翻炒(chao)，略(lve)炒(chao)片(pian)刻，即可出鍋(guo)食用。

回味香蘭州炒面片

做法

1、先將牛(niu)肉(rou)或者豬肉(rou)切片(pian)，放(fang)入(ru)生(sheng)姜絲，用料酒，鹽，花椒(jiao)粉，五香粉，嫩肉(rou)粉，料酒腌(a)制一會

2、其(qi)次將菜全部配齊(qi)

3、青紅椒，最(zui)好是(shi)不辣的

4、依(yi)個人口味可以加入辣椒，口感更(geng)好嗎

5、一(yi)定要(yao)加入(ru)番茄醬，這(zhe)樣味道更鮮美

6、切西葫蘆和(he)土豆(dou)一定(ding)不能太薄，面片不完揪的太薄，不然口感會不好

7、自己動手，豐衣足食(shi)

8、先炒(chao)肉(rou)至8成(cheng)熟其次(ci)放入(ru)蒜苔，土豆，西紅(hong)柿，西葫蘆，炒(chao)熟之后再(zai)放青紅(hong)椒和洋(yang)蔥(cong)翻炒(chao)一會，再(zai)將面片放入(ru)鍋(guo)中翻炒(chao)，加入(ru)老(lao)抽和雞(ji)精出鍋(guo)了。想吃嗎，快點動手自己做一份吧(ba)!

烹飪技巧

回(hui)味(wei)(wei)香(xiang)蘭州炒面片這道(dao)菜可以按(an)照(zhao)自(zi)己(ji)的口味(wei)(wei)，做(zuo)一些(xie)變通，發揮調(diao)料的作用，起(qi)到提味(wei)(wei)的功效，注意調(diao)整醬油、蔥花(hua)、蒜蓉適量的使用。