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簡介

蘭州炒面(mian)(mian)條主(zhu)要以(yi)分段的短(duan)面(mian)(mian)條為主(zhu)（又稱丁(ding)丁(ding)炒面(mian)(mian)）。部分店面(mian)(mian)以(yi)長面(mian)(mian)片烹炒。

而炒面(mian)片(pian)(pian)(pian)是(shi)(shi)蘭(lan)(lan)州(zhou)(zhou)本地(di)較為流行的(de)一大美味面(mian)食。面(mian)片(pian)(pian)(pian)是(shi)(shi)蘭(lan)(lan)州(zhou)(zhou)很(hen)具有平(ping)民性的(de)小(xiao)吃(chi)，在(zai)蘭(lan)(lan)州(zhou)(zhou)普通家里和街(jie)頭都可(ke)吃(chi)到。面(mian)片(pian)(pian)(pian)的(de)關鍵在(zai)于揉面(mian)，配以少(shao)許熱水(shui)(shui)，揉得越(yue)(yue)勻(yun)越(yue)(yue)好(hao)（這是(shi)(shi)個(ge)力(li)氣活），這樣(yang)的(de)面(mian)片(pian)(pian)(pian)就越(yue)(yue)是(shi)(shi)上品。蘭(lan)(lan)州(zhou)(zhou)面(mian)片(pian)(pian)(pian)有多種(zhong)做(zuo)法(fa)，如西紅柿雞蛋(dan)面(mian)片(pian)(pian)(pian)、水(shui)(shui)蘿(luo)卜面(mian)片(pian)(pian)(pian)、葷漿水(shui)(shui)面(mian)片(pian)(pian)(pian)等。其中，炒面(mian)片(pian)(pian)(pian)、燴面(mian)片(pian)(pian)(pian)做(zuo)法(fa)最為常見。

烹飪方法

在面條(tiao)(tiao)(tiao)、面片(pian)已(yi)下鍋(guo)(guo)的(de)同(tong)時，用炒鍋(guo)(guo)烹(peng)炒肉丁或肉片(pian)及辣子、筍片(pian)、菜(cai)瓜(gua)等蔬菜(cai)或粉條(tiao)(tiao)(tiao)、木耳，輔以食鹽、花(hua)椒粉等調料，待開鍋(guo)(guo)后，即(ji)撈出面條(tiao)(tiao)(tiao)或面片(pian)，放(fang)到炒好的(de)菜(cai)中翻炒，略(lve)炒片(pian)刻，即(ji)可出鍋(guo)(guo)食用。

回味香蘭州炒面片

做法

1、先將牛肉或(huo)者(zhe)豬肉切(qie)片，放入生(sheng)姜絲，用料酒，鹽，花(hua)椒(jiao)粉，五(wu)香粉，嫩肉粉，料酒腌制(zhi)一會

2、其次將菜全部配齊

3、青紅椒，最(zui)好是不(bu)辣的

4、依個人口味可以加入辣椒，口感更好嗎

5、一定要加入番茄醬，這樣味道更鮮美(mei)

6、切西(xi)葫蘆和(he)土豆一(yi)定(ding)不能太薄，面片不完揪的太薄，不然口(kou)感會不好

7、自己動手，豐衣(yi)足食

8、先(xian)炒(chao)(chao)肉至8成(cheng)熟其次放入蒜苔(tai)，土豆，西(xi)紅(hong)柿(shi)，西(xi)葫蘆，炒(chao)(chao)熟之后再放青紅(hong)椒和(he)洋蔥翻炒(chao)(chao)一會(hui)，再將面(mian)片放入鍋中(zhong)翻炒(chao)(chao)，加入老抽和(he)雞精出鍋了。想(xiang)吃(chi)嗎，快點動手(shou)自己做一份(fen)吧(ba)!

烹飪技巧

回味香蘭州炒面片這(zhe)道菜可以(yi)按(an)照自己的(de)口味，做一(yi)些變(bian)通，發揮調料(liao)的(de)作(zuo)用，起到(dao)提味的(de)功效，注意調整醬(jiang)油(you)、蔥花、蒜蓉適(shi)量(liang)的(de)使(shi)用。