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臊子面簡介

臊子(zi)面(mian)是蘭州著名(ming)的(de)傳統面(mian)食。是由唐代的(de)“長壽面(mian)”演化而來，每逢老人壽辰(chen)、小孩生日及節(jie)日都是待客佳品，含(han)“福(fu)壽延年”之意。

臊子面(mian)做工考究：先(xian)用(yong)豬肉餡、黃花(hua)菜(cai)、黑木耳、雞蛋、豆腐、蒜(suan)苗、菠(bo)菜(cai)、土豆、胡蘿(luo)卜及各種調料做成(cheng)臊子;用(yong)堿水和面(mian)，搟成(cheng)厚薄均勻的(de)面(mian)皮，用(yong)刀切細，入(ru)鍋(guo)煮熟。

食用(yong)時，先撈面(mian)條，再舀臊子(zi)(zi)，碗內湯多面(mian)少，臊子(zi)(zi)鮮香，湯味(wei)酸辣，面(mian)條細(xi)長(chang)，筋韌(ren)爽口(kou)，成為養豐富(fu)、老幼皆宜的(de)美味(wei)佳肴。下面(mian)給大家介紹(shao)臊子(zi)(zi)面(mian)的(de)家常做(zuo)法。

臊子面的做法

材(cai)料： 肉餡2-3兩; 豆腐一(yi)塊;香菇3-4個;木(mu)耳一(yi)把;土豆一(yi)個;胡蘿卜(bu)一(yi)根;雞(ji)蛋一(yi)個;菠菜2棵;黃花菜一(yi)把。

調料(liao)：姜、蔥、白糖(tang)、料(liao)酒、 生抽、 老(lao)抽、 鹽、水淀(dian)粉(fen)、胡椒粉(fen)

做法：

1.先炒肉臊子，熱鍋(guo)冷油(you)，油(you)熟后(hou)先放姜(jiang)沫蔥花熗鍋(guo)。

2.再將肉(rou)(rou)餡(xian)放(fang)入(ru)鍋內翻(fan)炒，加入(ru)料(liao)酒、老抽、糖、鹽、生抽、胡椒粉(fen)，把肉(rou)(rou)炒香(xiang)，翻(fan)炒變色，然后盛(sheng)出備(bei)用;

3.雞(ji)蛋煎成(cheng)雞(ji)蛋餅，切成(cheng)細(xi)條盛(sheng)碗備用(yong)。鍋(guo)中再(zai)次放油，蔥花(hua)熗(qiang)鍋(guo)，依次放入香(xiang)菇(gu)，胡蘿卜，土豆，木耳，黃花(hua)菜，豆腐等翻炒(chao)，加(jia)入胡椒粉、生(sheng)抽少許，鹽適量，再(zai)放入剛(gang)炒(chao)好的(de)肉(rou)臊子。

4.加入雞(ji)湯或(huo)高湯(如(ru)沒有直接放(fang)水即(ji)可)，等水燒開后小(xiao)火半小(xiao)時加入菠(bo)菜，雞(ji)蛋條。

5.最后加(jia)入少許水淀(dian)粉，不能太稠，湯要(yao)清一些。

根據個(ge)人(ren)口味和喜好，選擇(ze)面(mian)(mian)(mian)條種(zhong)類，手工面(mian)(mian)(mian)最佳，將鮮面(mian)(mian)(mian)條煮熟后撈出。面(mian)(mian)(mian)條上(shang)澆上(shang)做好的臊子湯，撒上(shang)香菜、蒜苗(miao)，淋入辣椒油(you)即(ji)可(ke)食用(yong)。

營養價值

臊子(zi)面含有豐富的(de)香(xiang)甜、滑潤淀(dian)粉、糖(tang)、蛋白質、鈣、鐵(tie)、磷、鉀(jia)、鎂等礦(kuang)物(wu)質，有養心益腎(shen)、健脾厚腸(chang)的(de)功效，還(huan)有硫胺素(su)、核(he)黃素(su)，纖維，維生(sheng)素(su)A，和三種氨(an)基酸等。

臊(sao)子(zi)面易于(yu)消(xiao)化吸收，有(you)改善(shan)貧(pin)血(xue)、增強(qiang)免(mian)疫力、平衡營養吸收等功效。臊(sao)子(zi)面含有(you)豐富(fu)的(de)(de)碳水化合物，能提供足夠的(de)(de)能量，而且在煮(zhu)的(de)(de)過(guo)程中(zhong)會吸收大(da)量的(de)(de)水，100克臊(sao)子(zi)面煮(zhu)熟后會變(bian)成400克左右(you)，因此(ci)能產生較強(qiang)的(de)(de)飽(bao)腹感。

此(ci)外(wai)，臊子面能(neng)夠刺激(ji)(ji)人(ren)(ren)的(de)(de)思維(wei)活動(dong)，人(ren)(ren)的(de)(de)大腦(nao)和神經系統需要一種碳水化(hua)合物占50%的(de)(de)食(shi)品，面條就(jiu)是(shi)人(ren)(ren)的(de)(de)大腦(nao)所需要的(de)(de)食(shi)品。硬質小麥含有B族(zu)維(wei)生素，它(ta)們對腦(nao)細胞有刺激(ji)(ji)作(zuo)用，所以中午(wu)吃一碗營養(yang)搭配合理(li)的(de)(de)面條是(shi)不(bu)錯的(de)(de)選擇。而早上應(ying)該吃些蛋(dan)白(bai)含量(liang)較高的(de)(de)食(shi)品，晚上吃面則不(bu)利于消(xiao)化(hua)吸(xi)收。