臊(sao)子(zi)面(mian)(mian)是蘭(lan)州著名的傳統面(mian)(mian)食。是由唐代的“長(chang)壽面(mian)(mian)”演化而(er)來,每逢老人壽辰、小孩生日(ri)及節日(ri)都是待客佳(jia)品,含“福壽延年”之意。
臊子(zi)面做(zuo)工考究:先用(yong)豬肉餡(xian)、黃花菜(cai)、黑木耳、雞蛋、豆腐、蒜(suan)苗、菠菜(cai)、土(tu)豆、胡蘿(luo)卜及各種調料做(zuo)成臊子(zi);用(yong)堿水(shui)和面,搟成厚薄均勻的面皮,用(yong)刀切細,入鍋煮熟。
食用(yong)時,先撈面條,再舀臊子,碗內湯(tang)多(duo)面少,臊子鮮香,湯(tang)味酸辣,面條細長,筋韌爽口,成為養豐(feng)富、老(lao)幼皆(jie)宜的美味佳(jia)肴。下面給大家介(jie)紹(shao)臊子面的家常做法。
材料: 肉餡2-3兩; 豆腐一(yi)(yi)塊;香菇(gu)3-4個;木耳一(yi)(yi)把;土豆一(yi)(yi)個;胡蘿卜一(yi)(yi)根;雞(ji)蛋一(yi)(yi)個;菠菜2棵;黃花菜一(yi)(yi)把。
調(diao)料:姜、蔥(cong)、白糖、料酒、 生抽(chou)、 老抽(chou)、 鹽、水淀(dian)粉、胡椒粉
做法:
1.先(xian)炒肉(rou)臊子(zi),熱(re)鍋冷(leng)油(you),油(you)熟后先(xian)放姜沫(mo)蔥花熗鍋。
2.再將肉(rou)餡(xian)放入鍋內翻(fan)(fan)炒(chao),加入料酒、老抽、糖(tang)、鹽、生抽、胡椒粉,把肉(rou)炒(chao)香,翻(fan)(fan)炒(chao)變色,然(ran)后(hou)盛出(chu)備用;
3.雞蛋煎(jian)成雞蛋餅,切成細條盛碗備用(yong)。鍋中再次放(fang)油,蔥(cong)花熗(qiang)鍋,依次放(fang)入(ru)(ru)香菇(gu),胡蘿卜,土豆,木耳,黃花菜,豆腐等翻炒(chao),加入(ru)(ru)胡椒粉、生抽(chou)少許,鹽適量(liang),再放(fang)入(ru)(ru)剛炒(chao)好的肉臊子。
4.加入雞(ji)湯或高(gao)湯(如沒(mei)有(you)直接放(fang)水即可),等水燒開后小火半小時加入菠菜,雞(ji)蛋條。
5.最后加(jia)入少許水(shui)淀粉(fen),不能太稠,湯要清一(yi)些。
根據個人口(kou)味(wei)和喜好(hao),選(xuan)擇面條種類(lei),手工面最佳,將鮮面條煮熟后撈(lao)出。面條上澆上做好(hao)的臊子湯,撒上香菜、蒜苗,淋入辣椒油即(ji)可食用。
臊(sao)子面含有(you)豐(feng)富的(de)香甜、滑潤淀粉、糖(tang)、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有(you)養心益腎(shen)、健脾厚腸的(de)功效,還有(you)硫胺素(su)、核黃(huang)素(su),纖維,維生素(su)A,和三種氨基(ji)酸等。
臊子(zi)面(mian)(mian)易于(yu)消化吸(xi)收(shou)(shou),有(you)改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸(xi)收(shou)(shou)等功(gong)效。臊子(zi)面(mian)(mian)含(han)有(you)豐富的(de)(de)(de)碳水化合(he)物(wu),能(neng)提供足夠(gou)的(de)(de)(de)能(neng)量,而(er)且在煮的(de)(de)(de)過(guo)程中會(hui)吸(xi)收(shou)(shou)大量的(de)(de)(de)水,100克(ke)臊子(zi)面(mian)(mian)煮熟(shu)后(hou)會(hui)變(bian)成400克(ke)左右,因(yin)此能(neng)產生較強的(de)(de)(de)飽腹感。
此外,臊子面(mian)(mian)能夠刺(ci)激人的(de)思維(wei)活動,人的(de)大腦和神(shen)經(jing)系統需要一(yi)種碳水化(hua)合物占50%的(de)食品,面(mian)(mian)條(tiao)就是人的(de)大腦所(suo)需要的(de)食品。硬(ying)質小麥含(han)有B族維(wei)生素(su),它(ta)們對(dui)腦細(xi)胞有刺(ci)激作用,所(suo)以中午吃一(yi)碗(wan)營養搭配合理的(de)面(mian)(mian)條(tiao)是不錯的(de)選(xuan)擇。而早(zao)上應該吃些蛋白含(han)量較高(gao)的(de)食品,晚上吃面(mian)(mian)則(ze)不利(li)于消化(hua)吸收。