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臊子面簡介

臊(sao)子面是(shi)蘭州著名的傳統面食。是(shi)由(you)唐(tang)代的“長壽面”演化(hua)而來，每逢老人壽辰、小孩生(sheng)日(ri)及節日(ri)都是(shi)待客佳(jia)品，含“福壽延年”之意(yi)。

臊子面做(zuo)工考(kao)究(jiu)：先用(yong)豬肉餡、黃花菜(cai)、黑木耳、雞蛋、豆腐、蒜苗(miao)、菠菜(cai)、土豆、胡蘿卜及各(ge)種(zhong)調料做(zuo)成(cheng)臊子;用(yong)堿水和面，搟成(cheng)厚薄均勻的面皮，用(yong)刀(dao)切細，入鍋煮熟。

食(shi)用時，先撈面(mian)(mian)(mian)(mian)條，再舀臊(sao)子(zi)，碗(wan)內湯多面(mian)(mian)(mian)(mian)少，臊(sao)子(zi)鮮香，湯味酸辣，面(mian)(mian)(mian)(mian)條細長，筋韌爽口(kou)，成為養豐富、老(lao)幼皆宜的美味佳肴。下面(mian)(mian)(mian)(mian)給大家介(jie)紹臊(sao)子(zi)面(mian)(mian)(mian)(mian)的家常做法。

臊子面的做法

材料： 肉餡2-3兩(liang); 豆(dou)腐一(yi)塊;香(xiang)菇(gu)3-4個;木(mu)耳一(yi)把(ba);土豆(dou)一(yi)個;胡(hu)蘿(luo)卜一(yi)根;雞(ji)蛋一(yi)個;菠菜(cai)(cai)2棵(ke);黃花菜(cai)(cai)一(yi)把(ba)。

調(diao)料：姜、蔥、白糖、料酒、 生抽(chou)、 老抽(chou)、 鹽、水淀粉(fen)(fen)、胡椒粉(fen)(fen)

做法：

1.先炒肉臊(sao)子(zi)，熱鍋冷油(you)(you)，油(you)(you)熟后先放姜沫蔥花熗(qiang)鍋。

2.再將(jiang)肉(rou)餡放(fang)入鍋內翻炒，加入料酒(jiu)、老抽(chou)、糖、鹽、生抽(chou)、胡(hu)椒粉，把肉(rou)炒香，翻炒變(bian)色，然(ran)后盛出備用;

3.雞(ji)蛋煎成雞(ji)蛋餅，切(qie)成細條盛碗備(bei)用。鍋(guo)(guo)中再次(ci)放油，蔥花熗鍋(guo)(guo)，依次(ci)放入(ru)香(xiang)菇，胡蘿卜，土豆，木耳，黃花菜，豆腐等翻(fan)炒，加入(ru)胡椒粉、生抽少許，鹽適量，再放入(ru)剛炒好的肉臊子(zi)。

4.加入雞湯或高湯(如沒有(you)直接(jie)放水即可)，等水燒開后小火半小時加入菠菜，雞蛋(dan)條(tiao)。

5.最后加入(ru)少許水淀粉(fen)，不(bu)能太稠，湯要清一些。

根據個人(ren)口味和喜好(hao)，選擇面條種類，手工(gong)面最佳，將鮮面條煮熟后撈出。面條上(shang)澆上(shang)做好(hao)的臊子湯(tang)，撒上(shang)香菜、蒜(suan)苗，淋入辣(la)椒油即可(ke)食用。

營養價值

臊(sao)子面含有豐富的(de)香甜(tian)、滑潤淀粉、糖(tang)、蛋(dan)白質、鈣、鐵(tie)、磷、鉀(jia)、鎂(mei)等礦(kuang)物(wu)質，有養心(xin)益腎、健脾厚腸的(de)功效，還(huan)有硫胺(an)素(su)(su)、核黃(huang)素(su)(su)，纖(xian)維，維生(sheng)素(su)(su)A，和三種氨基酸等。

臊(sao)(sao)子面易(yi)于消化吸(xi)(xi)收，有(you)改善(shan)貧血(xue)、增強免疫(yi)力、平衡營(ying)養吸(xi)(xi)收等(deng)功效。臊(sao)(sao)子面含有(you)豐(feng)富的(de)碳水化合物，能(neng)提供(gong)足夠的(de)能(neng)量，而且在煮的(de)過程(cheng)中會吸(xi)(xi)收大量的(de)水，100克臊(sao)(sao)子面煮熟后會變成(cheng)400克左右，因此能(neng)產生較強的(de)飽腹感。

此外，臊子面能夠刺激(ji)(ji)人的(de)(de)思維(wei)(wei)活動，人的(de)(de)大腦和神經系統(tong)需(xu)要一(yi)種碳(tan)水化(hua)合物(wu)占50%的(de)(de)食(shi)(shi)品，面條就是人的(de)(de)大腦所需(xu)要的(de)(de)食(shi)(shi)品。硬(ying)質小(xiao)麥含(han)有(you)B族(zu)維(wei)(wei)生素，它(ta)們對腦細胞有(you)刺激(ji)(ji)作(zuo)用，所以中午吃一(yi)碗營養搭配合理的(de)(de)面條是不(bu)錯(cuo)的(de)(de)選擇。而早上(shang)應該吃些蛋白含(han)量(liang)較高的(de)(de)食(shi)(shi)品，晚上(shang)吃面則不(bu)利于消化(hua)吸(xi)收。