美食歷史
靖(jing)遠盛產羊肉歷史悠久(jiu)。新石器時(shi)代吳(wu)家川巖畫(hua)中就有大角(jiao)羊和無(wu)角(jiao)羊形(xing)象。據(ju)《康熙·靖(jing)遠衛志》載(zai)，“在(zai)唐時(shi)古(gu)會州貢品就有羯、氈、羊、裘等特(te)產”，古(gu)今(jin)往來，羊羔(gao)肉一(yi)直(zhi)作為靖(jing)遠人待客的美(mei)食佳肴備受推崇(chong)。
靖(jing)遠(yuan)(yuan)羊羔肉是一種獨(du)(du)(du)(du)特(te)的(de)(de)地(di)方(fang)風味美食。其特(te)色在于獨(du)(du)(du)(du)特(te)的(de)(de)灘羊品種，獨(du)(du)(du)(du)特(te)的(de)(de)生長環(huan)境(jing)，獨(du)(du)(du)(du)特(te)的(de)(de)加工方(fang)法，獨(du)(du)(du)(du)特(te)的(de)(de)藥膳滋補(bu)價值(zhi)。靖(jing)遠(yuan)(yuan)縣屬(shu)黃(huang)河(he)沖擊盆地(di)，黃(huang)河(he)流徑154公(gong)里，造就了(le)獨(du)(du)(du)(du)特(te)的(de)(de)氣候環(huan)境(jing)。境(jing)內屈吳山(shan)、哈思山(shan)、云臺山(shan)水(shui)草豐茂，氣候涼爽，生長著(zhu)柴胡(hu)、麻黃(huang)、益母(mu)草、蒲公(gong)英、黃(huang)芩、桔(jie)梗、薄荷、甘(gan)草等數(shu)十種草藥，山(shan)中水(shui)流潺(chan)潺(chan)，礦物富集，羊羔日食藥草，夜飲(yin)礦泉(quan)，從而使羊肉細(xi)胞成分(fen)改變，造就了(le)肉質(zhi)細(xi)嫩、味道鮮美的(de)(de)靖(jing)遠(yuan)(yuan)羊羔肉，國家工商總局(ju)正式授予“靖(jing)遠(yuan)(yuan)羊羔肉”商標。
美食特色
①選料獨到，安全無(wu)污染。選用 30～45日齡左右灘(tan)羊奶羔，母乳(ru)育肥，各個生產環節符合(he)綠色(se)食品標準(zhun)要求。
②營養豐富，具有保健功能。蛋白質(zhi)(zhi)含(han)量(liang)豐富，氨基酸生物學效(xiao)價(jia)高，符合 FAO/WHO提出的人(ren)體(ti)氨基酸需(xu)要(yao)量(liang)的平衡模(mo)式；富含(han)鈣、磷、鐵等礦(kuang)物質(zhi)(zhi)以(yi)及維(wei)生素A、B、B1、PP、C、D、葉酸等多種營養性元素；屬低(di)(di)脂型肉(rou)品(pin)，且大理石紋良好，膽固醇含(han)量(liang)低(di)(di)；營養素配比合理，是集營養、滋補、保健于一體(ti)的優(you)質(zhi)(zhi)肉(rou)食品(pin)。
③肉質鮮嫩，味(wei)(wei)美可口。肌(ji)肉纖(xian)維(wei)細，交聯少(shao)，嫩度高；低(di)級脂(zhi)肪酸(suan)、氨(an)基酸(suan)、含氮浸出(chu)物(wu)含量豐富，膻味(wei)(wei)輕微，香味(wei)(wei)濃郁，感官品質優(you)異。
④加(jia)工(gong)(gong)(gong)性能良好，工(gong)(gong)(gong)藝獨(du)特。失水率(lv)低，系水力強，熟肉率(lv)高，汁液豐富，輔以10多種中(zhong)藥材為佐料，通過(guo)爆炒、紅燒(shao)、黃燜、干炸、燒(shao)烤(kao)、清(qing)(qing)燉、清(qing)(qing)蒸等工(gong)(gong)(gong)藝進行加(jia)工(gong)(gong)(gong)。
美食價值
1、補(bu)元(yuan)氣、健(jian)脾胃、益(yi)腰(yao)腎(shen)。
——《本(ben)草綱目》
2、腹中寒疝，虛(xu)勞不足，當歸生姜羊肉(rou)湯主之。
——《金(jin)匱要(yao)略》
3、羊肉甘溫(wen)，能(neng)補氣血。人參補氣，羊肉補形有也。
——元·李果
4、益氣(qi)補虛，溫中(zhong)暖下(xia)，治療疲勞羸疲、腰膝酸(suan)軟、產后冷痛、寒疝、中(zhong)虛反胃(wei)。
——《中藥大辭典》
5、魚稻宜(yi)江南，羊面宜(yi)京(jing)洛。
——宋·惠洪《冷齋夜(ye)話》
我心明亮 
