美食歷史
靖(jing)遠(yuan)盛產羊(yang)肉歷(li)史悠久(jiu)。新(xin)石(shi)器時代吳家川巖(yan)畫中(zhong)就(jiu)有大角羊(yang)和無角羊(yang)形象。據《康(kang)熙·靖(jing)遠(yuan)衛志》載(zai)，“在唐(tang)時古會州貢品就(jiu)有羯、氈、羊(yang)、裘(qiu)等特(te)產”，古今往來(lai)，羊(yang)羔肉一(yi)直作為靖(jing)遠(yuan)人待(dai)客的美(mei)食佳肴備(bei)受推崇(chong)。
靖(jing)遠羊(yang)羔肉是一種獨(du)特(te)的(de)地(di)方(fang)風(feng)味(wei)美(mei)食。其特(te)色(se)在于獨(du)特(te)的(de)灘羊(yang)品種，獨(du)特(te)的(de)生長(chang)環(huan)境，獨(du)特(te)的(de)加(jia)工(gong)方(fang)法，獨(du)特(te)的(de)藥膳滋補價(jia)值(zhi)。靖(jing)遠縣屬黃(huang)(huang)河(he)沖擊(ji)盆地(di)，黃(huang)(huang)河(he)流(liu)徑154公里，造(zao)就了(le)獨(du)特(te)的(de)氣候環(huan)境。境內屈吳山(shan)、哈(ha)思山(shan)、云臺山(shan)水草(cao)(cao)(cao)豐茂，氣候涼爽，生長(chang)著柴胡、麻黃(huang)(huang)、益(yi)母草(cao)(cao)(cao)、蒲(pu)公英、黃(huang)(huang)芩、桔梗、薄(bo)荷(he)、甘草(cao)(cao)(cao)等數(shu)十種草(cao)(cao)(cao)藥，山(shan)中(zhong)水流(liu)潺潺，礦物(wu)富集(ji)，羊(yang)羔日食藥草(cao)(cao)(cao)，夜(ye)飲(yin)礦泉，從而使羊(yang)肉細胞成分改(gai)變，造(zao)就了(le)肉質細嫩(nen)、味(wei)道(dao)鮮美(mei)的(de)靖(jing)遠羊(yang)羔肉，國(guo)家工(gong)商總局正式(shi)授予“靖(jing)遠羊(yang)羔肉”商標。
美食特色
①選料(liao)獨(du)到，安(an)全無污染。選用(yong) 30～45日齡左右灘羊奶羔，母乳育肥，各(ge)個生產(chan)環(huan)節符合綠色(se)食品標準要求。
②營養豐(feng)富(fu)，具(ju)有(you)保健功能。蛋白質(zhi)含(han)量豐(feng)富(fu)，氨基(ji)酸(suan)生(sheng)物學效價高(gao)，符合 FAO/WHO提出(chu)的(de)人體氨基(ji)酸(suan)需要量的(de)平衡模式；富(fu)含(han)鈣、磷(lin)、鐵等礦(kuang)物質(zhi)以及維生(sheng)素A、B、B1、PP、C、D、葉(xie)酸(suan)等多(duo)種營養性元(yuan)素；屬(shu)低(di)脂型肉品(pin)(pin)，且大理(li)石紋良(liang)好，膽(dan)固醇含(han)量低(di)；營養素配(pei)比合理(li)，是(shi)集(ji)營養、滋補、保健于一體的(de)優質(zhi)肉食品(pin)(pin)。
③肉(rou)質鮮(xian)嫩(nen)，味美可口。肌肉(rou)纖維細，交聯少，嫩(nen)度(du)高；低級(ji)脂肪酸、氨基(ji)酸、含(han)(han)氮浸出物含(han)(han)量(liang)豐富，膻味輕微，香味濃郁，感官品(pin)質優(you)異。
④加工(gong)性(xing)能良(liang)好(hao)，工(gong)藝(yi)獨特。失水率低，系水力強，熟肉率高，汁液豐富，輔以10多種中(zhong)藥材為(wei)佐料，通過爆(bao)炒、紅燒(shao)(shao)、黃燜、干(gan)炸(zha)、燒(shao)(shao)烤、清(qing)燉、清(qing)蒸等工(gong)藝(yi)進行加工(gong)。
美食價值
1、補元(yuan)氣、健(jian)脾胃、益腰(yao)腎。
——《本草綱目(mu)》
2、腹中(zhong)寒(han)疝，虛勞(lao)不足，當歸生姜羊(yang)肉湯(tang)主之(zhi)。
——《金匱要略》
3、羊肉甘溫(wen)，能(neng)補氣血。人參(can)補氣，羊肉補形有也。
——元·李果
4、益氣補虛(xu)，溫中暖下，治療疲勞羸疲、腰膝(xi)酸(suan)軟、產后冷痛、寒疝、中虛(xu)反胃。
——《中藥大辭典》
5、魚稻宜江(jiang)南，羊面宜京洛。
——宋·惠洪《冷齋夜話》
我心明亮 
