美食歷史
靖遠(yuan)(yuan)盛產(chan)羊肉(rou)歷(li)史悠久。新(xin)石器時代吳家川巖畫中就有(you)大角(jiao)羊和無角(jiao)羊形象。據《康(kang)熙·靖遠(yuan)(yuan)衛志》載，“在唐時古會州貢(gong)品(pin)就有(you)羯(jie)、氈(zhan)、羊、裘等(deng)特(te)產(chan)”，古今往(wang)來，羊羔肉(rou)一直作為(wei)靖遠(yuan)(yuan)人待(dai)客的美食佳肴備受推崇。
靖(jing)遠(yuan)(yuan)羊(yang)(yang)羔(gao)(gao)肉(rou)是一種(zhong)獨(du)特(te)的(de)地(di)方(fang)風味美(mei)食。其(qi)特(te)色在于獨(du)特(te)的(de)灘羊(yang)(yang)品種(zhong)，獨(du)特(te)的(de)生長環(huan)境(jing)，獨(du)特(te)的(de)加工方(fang)法，獨(du)特(te)的(de)藥(yao)膳滋補價(jia)值。靖(jing)遠(yuan)(yuan)縣屬黃河沖擊(ji)盆地(di)，黃河流(liu)(liu)徑154公(gong)里，造就(jiu)了獨(du)特(te)的(de)氣候(hou)環(huan)境(jing)。境(jing)內(nei)屈吳(wu)山(shan)、哈思(si)山(shan)、云臺山(shan)水(shui)草(cao)豐茂，氣候(hou)涼爽，生長著柴胡、麻(ma)黃、益母草(cao)、蒲公(gong)英、黃芩、桔(jie)梗、薄荷、甘草(cao)等數十種(zhong)草(cao)藥(yao)，山(shan)中水(shui)流(liu)(liu)潺潺，礦物富(fu)集，羊(yang)(yang)羔(gao)(gao)日(ri)食藥(yao)草(cao)，夜飲礦泉，從而使羊(yang)(yang)肉(rou)細胞成分改變，造就(jiu)了肉(rou)質細嫩、味道鮮(xian)美(mei)的(de)靖(jing)遠(yuan)(yuan)羊(yang)(yang)羔(gao)(gao)肉(rou)，國家工商總局正式授予“靖(jing)遠(yuan)(yuan)羊(yang)(yang)羔(gao)(gao)肉(rou)”商標。
美食特色
①選(xuan)料(liao)獨到，安全(quan)無污(wu)染。選(xuan)用 30～45日(ri)齡左(zuo)右灘羊(yang)奶羔，母乳育肥，各個生產環節符(fu)合綠色食品標(biao)準(zhun)要求。
②營養(yang)(yang)豐富，具有保健功能。蛋(dan)白質(zhi)含(han)量(liang)豐富，氨基(ji)酸(suan)生(sheng)物(wu)學效價高(gao)，符合(he) FAO/WHO提出的(de)人體氨基(ji)酸(suan)需(xu)要量(liang)的(de)平衡模式；富含(han)鈣、磷、鐵等礦物(wu)質(zhi)以及維生(sheng)素A、B、B1、PP、C、D、葉酸(suan)等多種營養(yang)(yang)性元素；屬低(di)脂型肉(rou)品，且(qie)大理石(shi)紋(wen)良好，膽(dan)固醇含(han)量(liang)低(di)；營養(yang)(yang)素配(pei)比(bi)合(he)理，是集(ji)營養(yang)(yang)、滋補(bu)、保健于(yu)一體的(de)優質(zhi)肉(rou)食品。
③肉質鮮嫩，味(wei)(wei)美(mei)可口。肌(ji)肉纖維細，交聯少，嫩度(du)高；低級脂肪酸(suan)、氨基(ji)酸(suan)、含(han)氮浸出物含(han)量豐富，膻味(wei)(wei)輕微(wei)，香味(wei)(wei)濃(nong)郁，感官(guan)品(pin)質優(you)異。
④加工(gong)性能良(liang)好，工(gong)藝獨特。失水率低，系水力強(qiang)，熟(shu)肉率高，汁液豐富，輔以10多種中藥材為佐料，通過爆炒、紅燒、黃燜、干(gan)炸(zha)、燒烤、清(qing)燉、清(qing)蒸等工(gong)藝進行加工(gong)。
美食價值
1、補元氣、健脾胃、益腰腎。
——《本草綱(gang)目》
2、腹中寒(han)疝，虛勞不足，當歸生姜羊肉(rou)湯主之(zhi)。
——《金(jin)匱要略》
3、羊(yang)肉甘溫，能補氣血。人(ren)參補氣，羊(yang)肉補形有也。
——元·李果
4、益氣補(bu)虛(xu)，溫中暖下，治療疲勞羸疲、腰膝酸軟(ruan)、產后冷痛、寒疝、中虛(xu)反(fan)胃。
——《中(zhong)藥大辭(ci)典》
5、魚稻宜江南，羊(yang)面宜京洛。
——宋·惠洪《冷齋夜話》
我心明亮 
