美食歷史
靖遠盛產羊(yang)肉歷史(shi)悠久。新石器時(shi)代(dai)吳家川巖(yan)畫中(zhong)就有大角羊(yang)和無角羊(yang)形(xing)象。據《康熙·靖遠衛志》載，“在唐時(shi)古(gu)會(hui)州貢(gong)品就有羯、氈、羊(yang)、裘等特產”，古(gu)今往來(lai)，羊(yang)羔肉一直作為靖遠人待客(ke)的美(mei)食(shi)佳肴備受推崇。
靖遠羊(yang)(yang)羔(gao)肉是一(yi)種(zhong)獨(du)(du)(du)特(te)(te)的(de)(de)(de)地方風味(wei)美(mei)食。其特(te)(te)色在(zai)于獨(du)(du)(du)特(te)(te)的(de)(de)(de)灘羊(yang)(yang)品種(zhong)，獨(du)(du)(du)特(te)(te)的(de)(de)(de)生長環(huan)境(jing)(jing)，獨(du)(du)(du)特(te)(te)的(de)(de)(de)加工(gong)方法(fa)，獨(du)(du)(du)特(te)(te)的(de)(de)(de)藥(yao)膳滋補價值。靖遠縣(xian)屬黃(huang)河沖(chong)擊(ji)盆地，黃(huang)河流徑154公里，造就了獨(du)(du)(du)特(te)(te)的(de)(de)(de)氣候環(huan)境(jing)(jing)。境(jing)(jing)內(nei)屈吳山(shan)、哈(ha)思山(shan)、云臺山(shan)水草(cao)(cao)豐茂(mao)，氣候涼爽，生長著柴(chai)胡、麻黃(huang)、益母草(cao)(cao)、蒲公英、黃(huang)芩、桔梗(geng)、薄荷、甘草(cao)(cao)等數十種(zhong)草(cao)(cao)藥(yao)，山(shan)中水流潺潺，礦物富集(ji)，羊(yang)(yang)羔(gao)日食藥(yao)草(cao)(cao)，夜飲礦泉，從而(er)使羊(yang)(yang)肉細胞成分改變，造就了肉質(zhi)細嫩、味(wei)道(dao)鮮美(mei)的(de)(de)(de)靖遠羊(yang)(yang)羔(gao)肉，國(guo)家工(gong)商(shang)(shang)總局正式授予“靖遠羊(yang)(yang)羔(gao)肉”商(shang)(shang)標。
美食特色
①選(xuan)(xuan)料獨(du)到，安全無污染。選(xuan)(xuan)用 30～45日齡(ling)左(zuo)右(you)灘羊奶羔，母乳育肥，各個生產環(huan)節符合綠色(se)食品標準(zhun)要(yao)求。
②營(ying)養豐富(fu)，具有保健功能(neng)。蛋白質含量豐富(fu)，氨基酸生物學效(xiao)價(jia)高，符合 FAO/WHO提出(chu)的人體(ti)氨基酸需要量的平衡(heng)模(mo)式；富(fu)含鈣、磷、鐵等(deng)礦物質以及維生素(su)A、B、B1、PP、C、D、葉酸等(deng)多種營(ying)養性元素(su)；屬低(di)脂型肉品(pin)，且大理石紋良好，膽(dan)固(gu)醇含量低(di)；營(ying)養素(su)配(pei)比合理，是(shi)集營(ying)養、滋補、保健于一體(ti)的優(you)質肉食品(pin)。
③肉質鮮嫩，味(wei)美可口。肌肉纖維細，交聯少，嫩度(du)高；低級脂肪酸、氨基酸、含氮(dan)浸出物含量(liang)豐富，膻味(wei)輕微(wei)，香味(wei)濃郁，感(gan)官品質優(you)異。
④加工(gong)(gong)性能良好(hao)，工(gong)(gong)藝(yi)獨特。失水率(lv)低，系(xi)水力強，熟肉率(lv)高，汁液豐富，輔以(yi)10多種中藥材為(wei)佐(zuo)料，通過爆炒、紅燒、黃燜、干炸、燒烤、清燉、清蒸等工(gong)(gong)藝(yi)進行加工(gong)(gong)。
美食價值
1、補元氣、健脾胃、益腰(yao)腎。
——《本草綱(gang)目(mu)》
2、腹中(zhong)寒(han)疝，虛勞不足，當(dang)歸生姜羊(yang)肉湯主之。
——《金匱(kui)要略》
3、羊肉甘溫，能補(bu)氣(qi)血。人(ren)參補(bu)氣(qi)，羊肉補(bu)形有也(ye)。
——元·李果
4、益氣補虛，溫中(zhong)暖下，治療疲勞(lao)羸疲、腰(yao)膝酸軟、產后冷痛(tong)、寒疝、中(zhong)虛反(fan)胃。
——《中藥大辭(ci)典》
5、魚稻宜(yi)江南，羊面宜(yi)京洛。
——宋·惠(hui)洪《冷(leng)齋夜(ye)話》
我心明亮 
