美食歷史
靖遠(yuan)盛產羊(yang)(yang)肉歷史悠久。新石器時代吳(wu)家川巖畫中就有大(da)角羊(yang)(yang)和無(wu)角羊(yang)(yang)形(xing)象(xiang)。據《康熙·靖遠(yuan)衛志》載(zai)，“在唐時古會州貢品(pin)就有羯(jie)、氈、羊(yang)(yang)、裘等特產”，古今往來，羊(yang)(yang)羔(gao)肉一直作為靖遠(yuan)人待客的美食佳(jia)肴備受推崇。
靖(jing)遠羊(yang)羔(gao)肉(rou)是(shi)一種獨(du)特(te)(te)的(de)地(di)方風味美食。其特(te)(te)色在(zai)于獨(du)特(te)(te)的(de)灘(tan)羊(yang)品種，獨(du)特(te)(te)的(de)生長(chang)環(huan)境，獨(du)特(te)(te)的(de)加(jia)工方法，獨(du)特(te)(te)的(de)藥膳滋補價值。靖(jing)遠縣屬黃(huang)河沖(chong)擊盆地(di)，黃(huang)河流徑(jing)154公里，造就(jiu)了(le)獨(du)特(te)(te)的(de)氣候環(huan)境。境內屈吳山(shan)(shan)、哈(ha)思山(shan)(shan)、云(yun)臺(tai)山(shan)(shan)水(shui)草豐茂，氣候涼爽，生長(chang)著柴胡、麻(ma)黃(huang)、益母草、蒲公英、黃(huang)芩、桔(jie)梗(geng)、薄(bo)荷、甘(gan)草等數十(shi)種草藥，山(shan)(shan)中水(shui)流潺潺，礦(kuang)物富集，羊(yang)羔(gao)日食藥草，夜飲礦(kuang)泉，從而(er)使(shi)羊(yang)肉(rou)細胞成分改變，造就(jiu)了(le)肉(rou)質細嫩、味道鮮美的(de)靖(jing)遠羊(yang)羔(gao)肉(rou)，國(guo)家工商總局正式授予“靖(jing)遠羊(yang)羔(gao)肉(rou)”商標。
美食特色
①選料獨到，安全無污染。選用 30～45日齡左右灘羊奶羔，母乳育肥(fei)，各個(ge)生產環節符合綠(lv)色(se)食品(pin)標準要求。
②營(ying)(ying)(ying)養豐富(fu)(fu)，具有保(bao)(bao)健(jian)功能。蛋白(bai)質(zhi)含(han)量豐富(fu)(fu)，氨(an)(an)基酸生物學效價高，符合(he) FAO/WHO提(ti)出的人(ren)體(ti)氨(an)(an)基酸需要量的平衡模式；富(fu)(fu)含(han)鈣、磷(lin)、鐵等(deng)礦物質(zhi)以及維生素(su)A、B、B1、PP、C、D、葉酸等(deng)多種營(ying)(ying)(ying)養性元素(su)；屬低脂型肉品，且(qie)大理(li)石紋良好，膽固醇含(han)量低；營(ying)(ying)(ying)養素(su)配比合(he)理(li)，是集(ji)營(ying)(ying)(ying)養、滋補、保(bao)(bao)健(jian)于一(yi)體(ti)的優(you)質(zhi)肉食品。
③肉質鮮嫩，味(wei)(wei)美(mei)可口。肌肉纖維細，交聯少，嫩度高(gao)；低級脂肪酸、氨基酸、含(han)(han)氮浸出(chu)物含(han)(han)量豐富，膻味(wei)(wei)輕(qing)微，香味(wei)(wei)濃郁，感官品質優異(yi)。
④加工性能良(liang)好，工藝獨特。失水率低，系水力強，熟肉(rou)率高(gao)，汁液(ye)豐富，輔以(yi)10多(duo)種中藥材為佐料，通過爆炒、紅燒(shao)、黃燜、干炸、燒(shao)烤、清燉、清蒸等工藝進行加工。
美食價值
1、補(bu)元氣(qi)、健脾胃(wei)、益(yi)腰腎。
——《本草綱目》
2、腹中寒疝，虛勞不足，當歸生姜羊肉湯主(zhu)之(zhi)。
——《金匱要略》
3、羊(yang)肉甘溫(wen)，能補(bu)(bu)氣(qi)血。人參補(bu)(bu)氣(qi)，羊(yang)肉補(bu)(bu)形有也(ye)。
——元·李果
4、益氣補(bu)虛，溫中暖下(xia)，治療疲勞羸疲、腰膝酸軟(ruan)、產后冷(leng)痛(tong)、寒疝、中虛反(fan)胃。
——《中藥(yao)大辭典》
5、魚稻(dao)宜(yi)江(jiang)南，羊面宜(yi)京洛(luo)。
——宋·惠洪《冷齋夜話》
我心明亮 
