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肅南(nan)牦(mao)牛(niu)(niu)是(shi)海拔2600米(mi)以(yi)上的寒山(shan)區特有(you)的牛(niu)(niu)種(zhong)，集中(zhong)分布(bu)在祁(qi)(qi)連山(shan)北麓的高山(shan)草原區。肅南(nan)裕(yu)固族群眾特別喜愛牦(mao)牛(niu)(niu)，這與裕(yu)固族中(zhong)流傳(chuan)的一(yi)個(ge)歷史傳(chuan)說有(you)關(guan)。據說裕(yu)固族的祖先甘州回鶻政權被西夏攻(gong)滅后，甘州回鶻余(yu)部-西遷(qian)出(chu)(chu)嘉峪(yu)關(guan)，游牧于(yu)今敦煌和新疆哈密一(yi)帶，至(zhi)明初洪武年間(jian)，吐魯(lu)番察(cha)哈臺后王(wang)出(chu)(chu)兵攻(gong)占哈密，進而(er)騷擾嘉峪(yu)關(guan)外(wai)明王(wang)朝所(suo)設七個(ge)衛所(suo)。甘州回鶻后裔(yi)時(shi)為七衛所(suo)轄。飽受(shou)戰亂之苦，思念故土，請示內遷(qian)獲準(zhun)，在大規模內遷(qian)途(tu)經沙漠(mo)時(shi)，迷路斷水，大隊(dui)人(ren)馬(ma)面臨絕境(jing)，部落中(zhong)一(yi)老人(ren)告訴首(shou)領：牦(mao)牛(niu)(niu)識途(tu)，遂讓一(yi)頭黑牦(mao)牛(niu)(niu)引路，大隊(dui)人(ren)馬(ma)走出(chu)(chu)沙漠(mo)，找到水源并在祁(qi)(qi)連山(shan)下(xia)安居樂(le)業。因此牦(mao)牛(niu)(niu)被裕(yu)固族人(ren)視為神牛(niu)(niu)而(er)備受(shou)尊崇。

肅(su)南(nan)牦(mao)牛軀體較(jiao)小，像(xiang)貌粗(cu)野，頭大而重，眼突有神，頸短(duan)，垂(chui)肉(rou)少，甲高聳(song)，背低而平直(zhi)，十字部隆起(qi)，脛骨(gu)開張，腹(fu)大腰長(chang)，尾短(duan)毛(mao)長(chang)，四肢粗(cu)壯(zhuang)，蹄(ti)質(zhi)堅實，胸腹(fu)下部及大腿毛(mao)長(chang)而密，名曰(yue)"白裙毛(mao)"。公牛有角(jiao)，粗(cu)而上(shang)彎；母牛無角(jiao)，乳(ru)長(chang)而小。毛(mao)色以黑居多，其它(ta)較(jiao)少。牦(mao)牛吼聲如豬，故又名"豬聲牛"。肅(su)南(nan)牦(mao)牛以馱運和產(chan)肉(rou)為主，產(chan)奶和產(chan)毛(mao)次之(zhi)。數量每年保持在(zai)4.4萬頭、4.9萬頭，多為裕固、藏(zang)族牧民飼養，是牧民的主要馱力，也是優質(zhi)肉(rou)源，在(zai)周邊地區享有盛譽(yu)。