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肅南(nan)牦牛(niu)是海拔2600米以(yi)上的(de)寒(han)山區(qu)(qu)特(te)有的(de)牛(niu)種，集中分布在祁連山北麓的(de)高山草(cao)原(yuan)區(qu)(qu)。肅南(nan)裕(yu)(yu)固(gu)族(zu)群眾特(te)別喜愛牦牛(niu)，這與裕(yu)(yu)固(gu)族(zu)中流傳(chuan)的(de)一(yi)個(ge)(ge)歷(li)史傳(chuan)說(shuo)有關(guan)。據(ju)說(shuo)裕(yu)(yu)固(gu)族(zu)的(de)祖(zu)先甘州回鶻政(zheng)權被(bei)西夏攻(gong)滅后(hou)，甘州回鶻余部(bu)-西遷出嘉峪關(guan)，游牧于今敦(dun)煌和新疆哈密一(yi)帶，至明初洪武年間，吐魯番(fan)察哈臺后(hou)王出兵攻(gong)占哈密，進(jin)而騷(sao)擾嘉峪關(guan)外明王朝所設七個(ge)(ge)衛所。甘州回鶻后(hou)裔時為七衛所轄。飽受戰亂之苦，思念(nian)故土，請示內遷獲準，在大(da)規模內遷途經沙漠(mo)時，迷路斷(duan)水(shui)，大(da)隊人(ren)馬(ma)面臨絕境，部(bu)落中一(yi)老人(ren)告(gao)訴(su)首(shou)領：牦牛(niu)識途，遂讓一(yi)頭黑(hei)牦牛(niu)引路，大(da)隊人(ren)馬(ma)走出沙漠(mo)，找到水(shui)源并在祁連山下安(an)居樂(le)業。因此牦牛(niu)被(bei)裕(yu)(yu)固(gu)族(zu)人(ren)視(shi)為神牛(niu)而備受尊崇。

肅南牦牛(niu)軀體較小，像(xiang)貌粗(cu)野，頭(tou)大而(er)重，眼突有神，頸短，垂(chui)肉(rou)少(shao)，甲高聳，背低而(er)平直，十字部(bu)隆起(qi)，脛骨開張，腹(fu)大腰長(chang)，尾(wei)短毛長(chang)，四肢粗(cu)壯，蹄質堅實，胸腹(fu)下部(bu)及大腿毛長(chang)而(er)密，名曰"白裙毛"。公(gong)牛(niu)有角，粗(cu)而(er)上彎；母(mu)牛(niu)無角，乳長(chang)而(er)小。毛色以(yi)黑居多，其它較少(shao)。牦牛(niu)吼(hou)聲(sheng)如(ru)豬(zhu)，故(gu)又名"豬(zhu)聲(sheng)牛(niu)"。肅南牦牛(niu)以(yi)馱(tuo)運(yun)和產肉(rou)為主(zhu)，產奶和產毛次(ci)之(zhi)。數(shu)量每年保持在4.4萬頭(tou)、4.9萬頭(tou)，多為裕固、藏族(zu)牧民飼養，是牧民的主(zhu)要馱(tuo)力，也(ye)是優(you)質肉(rou)源(yuan)，在周邊地區(qu)享(xiang)有盛(sheng)譽。