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產品特點

牟(mou)定(ding)腐乳是牟(mou)定(ding)縣的一個傳(chuan)統特(te)色產(chan)品，它悠久(jiu)的歷史、傳(chuan)統的工藝(yi)配方、特(te)殊(shu)的發(fa)酵(jiao)菌群、優(you)良的水質、得(de)天獨厚的氣候條件(jian)，造就了牟(mou)定(ding)腐乳外觀鮮紅油潤、入口細(xi)膩柔糯、品后齒(chi)頰留香的品質和(he)(he)較高的氨基酸態氮(dan)營養指標。牟(mou)定(ding)腐乳走(zou)出牟(mou)定(ding)即不可復制，它是上蒼賜給(gei)牟(mou)定(ding)人民的寶貴資源(yuan)和(he)(he)財富。

用料做法

油腐(fu)乳，是用(yong)優質大豆(dou)和天臺石羊泉水(shui)做成的色(se)鮮(xian)味美的鮮(xian)豆(dou)腐(fu)，采用(yong)民間(jian)傳統工藝自(zi)然發(fa)酵和自(zi)然晾曬后，配(pei)以辣(la)椒、花(hua)椒等多(duo)種佐(zuo)料，再摻(chan)入(ru)無公害食(shi)用(yong)菜籽油、辣(la)椒、精制食(shi)鹽等腌制而成，經六十多(duo)道工序精制而成"油腐(fu)乳"。

歷史回顧

牟(mou)定早期的(de)豆腐流行于街頭、市井、村(cun)間(jian)小巷，流淌在嘖嘖的(de)松明(ming)燈下和轱轆的(de)石磨間(jian)，成熟于上祖留下的(de)那口老(lao)井---石羊(yang)井。

1953年(nian)，縣(xian)貿易公(gong)司在牟(mou)定縣(xian)城東(dong)街(jie)口(kou)新建牟(mou)定縣(xian)食(shi)品加(jia)(jia)工(gong)廠，主要加(jia)(jia)工(gong)腌(a)(a)菜(cai)、豆腐供應縣(xian)級(ji)機(ji)關(guan)食(shi)堂。1956年(nian)，牟(mou)定縣(xian)食(shi)品加(jia)(jia)工(gong)廠遷至東(dong)門(men)外妙覺庵，生產餅干、糖果(guo)、鮮豆腐、腌(a)(a)豆腐。

1958年(nian)開始，食(shi)(shi)品(pin)加(jia)(jia)(jia)(jia)工廠(chang)(chang)(chang)以每100公斤黃豆加(jia)(jia)(jia)(jia)工110公斤干霉豆腐(fu)(fu)為標準，委托食(shi)(shi)舊(jiu)村生產大(da)隊加(jia)(jia)(jia)(jia)工,再由(you)食(shi)(shi)品(pin)廠(chang)(chang)(chang)用陶罐腌制成酒腐(fu)(fu)乳(ru)(ru),年(nian)產量大(da)約(yue)為3至(zhi)5噸。1964年(nian)冬，食(shi)(shi)品(pin)加(jia)(jia)(jia)(jia)工廠(chang)(chang)(chang)開始嘗試(shi)用生香(xiang)油腌制腐(fu)(fu)乳(ru)(ru)，年(nian)產量約(yue)為2.6噸。1966年(nian)改進配(pei)方，改生香(xiang)油為熟香(xiang)油，產品(pin)香(xiang)味得(de)到(dao)(dao)提升。牟(mou)定腐(fu)(fu)乳(ru)(ru)的工藝流程及配(pei)方，多(duo)年(nian)來都是技術(shu)工人憑(ping)借(jie)經(jing)驗(yan)積累、估算(suan)配(pei)料，質(zhi)量不是很(hen)穩定。食(shi)(shi)品(pin)廠(chang)(chang)(chang)于1982年(nian)先后幾次派(pai)出技術(shu)人員到(dao)(dao)廣東華南工學(xue)院、昆明等(deng)地(di)脫產學(xue)習食(shi)(shi)品(pin)加(jia)(jia)(jia)(jia)工、檢驗(yan)技術(shu)，在廠(chang)(chang)(chang)里(li)建(jian)起了(le)化(hua)驗(yan)室，由(you)化(hua)驗(yan)室精確計算(suan)得(de)出結論(lun)。同時收回鮮豆腐(fu)(fu)加(jia)(jia)(jia)(jia)工權，由(you)廠(chang)(chang)(chang)內自(zi)己加(jia)(jia)(jia)(jia)工生產。

1986年8月30日，牟(mou)定縣(xian)食品加工廠(chang)在國家(jia)商標(biao)總局注冊(ce)“經松”牌腐(fu)乳(ru)商標(biao)。

1987年(nian)，食品加工廠投(tou)資30萬元(yuan)，在縣(xian)南山公園旁征地(di)11畝，新建(jian)廠房、倉庫(ku)、地(di)下發酵車(che)間，同時從哈爾濱購進砂輪磨漿機、分離機、煮漿罐等設備，開始(shi)了規模生產(chan)(chan)(chan)。為提(ti)高產(chan)(chan)(chan)品質量，加工廠改陶罐腌制為玻(bo)璃瓶腌制，產(chan)(chan)(chan)品質量逐步提(ti)升，年(nian)產(chan)(chan)(chan)量達到了170噸，產(chan)(chan)(chan)品遠(yuan)銷(xiao)省內外(wai)。多年(nian)來，牟(mou)定縣(xian)食品加工廠生產(chan)(chan)(chan)的“經(jing)松”牌腐乳，殊榮不(bu)斷、連年(nian)獲獎(jiang)，1994年(nian)被(bei)《中(zhong)國(guo)(guo)婦女(nv)報》、《消費(fei)時報》、《中(zhong)國(guo)(guo)社會(hui)經(jing)濟調查研究中(zhong)心》評為 “全國(guo)(guo)婦女(nv)兒童最喜(xi)愛(ai)商品”；1996年(nian)榮獲第三屆中(zhong)國(guo)(guo)科技(ji)精品博覽(lan)會(hui)金(jin)獎(jiang)。

為擴大(da)生產規模，食(shi)品(pin)加工(gong)廠于1992年幫(bang)助軍屯鄉籌建天臺食(shi)品(pin)加工(gong)廠，培(pei)訓技術工(gong)人，指導生產。

1998年(nian)，由于(yu)現行的機制不能適應社會主義市場(chang)經濟發展的需求(qiu)，牟定食品(pin)加工(gong)廠改(gai)制，停止生產(chan)。