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產品特點

牟(mou)(mou)(mou)定腐乳(ru)是牟(mou)(mou)(mou)定縣(xian)的(de)(de)(de)一個傳統特色(se)產品，它悠久的(de)(de)(de)歷史、傳統的(de)(de)(de)工藝配方、特殊的(de)(de)(de)發酵菌群(qun)、優良的(de)(de)(de)水質、得天獨厚的(de)(de)(de)氣候(hou)條件(jian)，造就(jiu)了牟(mou)(mou)(mou)定腐乳(ru)外觀鮮(xian)紅(hong)油潤(run)、入口細(xi)膩柔糯、品后(hou)齒頰(jia)留香的(de)(de)(de)品質和較高的(de)(de)(de)氨基酸(suan)態(tai)氮(dan)營養指(zhi)標(biao)。牟(mou)(mou)(mou)定腐乳(ru)走出(chu)牟(mou)(mou)(mou)定即(ji)不可復制(zhi)，它是上(shang)蒼(cang)賜給牟(mou)(mou)(mou)定人民(min)的(de)(de)(de)寶貴(gui)資源和財(cai)富。

用料做法

油(you)腐乳(ru)，是(shi)用優質大豆和天臺石羊泉水做成(cheng)的(de)色鮮味(wei)美的(de)鮮豆腐，采用民間傳統工(gong)藝自(zi)然(ran)發酵(jiao)和自(zi)然(ran)晾曬后，配以辣椒、花椒等多種(zhong)佐(zuo)料，再(zai)摻入無(wu)公害(hai)食用菜籽(zi)油(you)、辣椒、精(jing)制(zhi)食鹽等腌制(zhi)而成(cheng)，經六十(shi)多道工(gong)序精(jing)制(zhi)而成(cheng)"油(you)腐乳(ru)"。

歷史回顧

牟定早期(qi)的豆腐流行于街頭、市井(jing)、村間(jian)(jian)小巷，流淌(tang)在嘖(ze)嘖(ze)的松明燈下和(he)轱(gu)轆的石磨間(jian)(jian)，成熟于上祖留下的那口老井(jing)---石羊井(jing)。

1953年，縣(xian)貿易公司在牟定(ding)(ding)縣(xian)城東街口新(xin)建牟定(ding)(ding)縣(xian)食(shi)品(pin)加工(gong)廠，主要(yao)加工(gong)腌菜(cai)、豆腐供應(ying)縣(xian)級機關食(shi)堂。1956年，牟定(ding)(ding)縣(xian)食(shi)品(pin)加工(gong)廠遷至東門外妙覺庵，生產(chan)餅干、糖果、鮮豆腐、腌豆腐。

1958年(nian)(nian)(nian)開(kai)始，食品(pin)加(jia)工(gong)(gong)廠(chang)以(yi)每100公斤黃豆加(jia)工(gong)(gong)110公斤干(gan)霉豆腐(fu)為(wei)標準(zhun)，委托食舊村生產(chan)(chan)大隊加(jia)工(gong)(gong),再(zai)由食品(pin)廠(chang)用(yong)陶(tao)罐(guan)腌制成酒腐(fu)乳,年(nian)(nian)(nian)產(chan)(chan)量大約為(wei)3至5噸(dun)。1964年(nian)(nian)(nian)冬，食品(pin)加(jia)工(gong)(gong)廠(chang)開(kai)始嘗試(shi)用(yong)生香油腌制腐(fu)乳，年(nian)(nian)(nian)產(chan)(chan)量約為(wei)2.6噸(dun)。1966年(nian)(nian)(nian)改進配方(fang)(fang)，改生香油為(wei)熟香油，產(chan)(chan)品(pin)香味(wei)得到提升(sheng)。牟定腐(fu)乳的工(gong)(gong)藝流程及配方(fang)(fang)，多(duo)年(nian)(nian)(nian)來都是技術工(gong)(gong)人憑借經驗積累、估(gu)算(suan)配料，質量不是很(hen)穩(wen)定。食品(pin)廠(chang)于1982年(nian)(nian)(nian)先后幾次派出技術人員到廣東華(hua)南工(gong)(gong)學院(yuan)、昆明等地(di)脫產(chan)(chan)學習食品(pin)加(jia)工(gong)(gong)、檢驗技術，在(zai)廠(chang)里建起了化驗室(shi)，由化驗室(shi)精確計算(suan)得出結(jie)論。同時(shi)收回(hui)鮮豆腐(fu)加(jia)工(gong)(gong)權，由廠(chang)內自(zi)己(ji)加(jia)工(gong)(gong)生產(chan)(chan)。

1986年8月30日，牟定縣食品加(jia)工廠在(zai)國家商標總局(ju)注冊“經松(song)”牌腐乳(ru)商標。

1987年(nian)，食品(pin)(pin)加工廠投資30萬元(yuan)，在縣南山公園旁征地(di)11畝，新(xin)建廠房、倉庫、地(di)下(xia)發酵車(che)間，同時(shi)從(cong)哈爾濱購進砂輪磨漿機、分離(li)機、煮漿罐等設備，開始了(le)規模(mo)生產(chan)(chan)(chan)。為(wei)提(ti)高產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)質(zhi)量，加工廠改陶罐腌制為(wei)玻(bo)璃(li)瓶腌制，產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)質(zhi)量逐步提(ti)升，年(nian)產(chan)(chan)(chan)量達到了(le)170噸，產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)遠銷(xiao)省內外。多年(nian)來，牟(mou)定縣食品(pin)(pin)加工廠生產(chan)(chan)(chan)的“經松”牌腐乳，殊(shu)榮(rong)不斷、連(lian)年(nian)獲獎，1994年(nian)被《中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)婦女(nv)(nv)報(bao)》、《消費時(shi)報(bao)》、《中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)社會經濟調查(cha)研究中(zhong)(zhong)心》評為(wei) “全(quan)國(guo)(guo)婦女(nv)(nv)兒童最(zui)喜(xi)愛商品(pin)(pin)”；1996年(nian)榮(rong)獲第三屆中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)科技精(jing)品(pin)(pin)博覽會金獎。

為擴大生(sheng)產規模，食品加工(gong)廠(chang)于1992年幫助(zhu)軍(jun)屯(tun)鄉籌建天臺食品加工(gong)廠(chang)，培訓(xun)技術工(gong)人，指導生(sheng)產。

1998年，由(you)于(yu)現行(xing)的機(ji)制不能適應社會主義市(shi)場經濟(ji)發展的需求，牟定食品(pin)加(jia)工廠改制，停止(zhi)生產。