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產品特點

牟(mou)(mou)定(ding)腐乳(ru)是(shi)牟(mou)(mou)定(ding)縣的(de)一個傳(chuan)統特(te)色產品(pin)(pin)，它悠久的(de)歷(li)史、傳(chuan)統的(de)工藝配方、特(te)殊的(de)發(fa)酵菌群、優良的(de)水質、得天(tian)獨厚的(de)氣候條件，造就了牟(mou)(mou)定(ding)腐乳(ru)外(wai)觀鮮(xian)紅油潤、入(ru)口細膩柔糯(nuo)、品(pin)(pin)后齒頰留(liu)香(xiang)的(de)品(pin)(pin)質和(he)較(jiao)高的(de)氨(an)基酸態氮營養指標。牟(mou)(mou)定(ding)腐乳(ru)走出牟(mou)(mou)定(ding)即(ji)不可復(fu)制，它是(shi)上蒼賜給牟(mou)(mou)定(ding)人民的(de)寶(bao)貴資源(yuan)和(he)財(cai)富。

用料做法

油腐乳，是用優(you)質大豆和天(tian)臺石羊(yang)泉(quan)水做(zuo)成(cheng)的色鮮味美的鮮豆腐，采(cai)用民間傳統(tong)工(gong)藝(yi)自然(ran)發(fa)酵和自然(ran)晾(liang)曬后，配以辣椒、花椒等多種(zhong)佐料(liao)，再摻入無公害食(shi)用菜籽油、辣椒、精制(zhi)(zhi)食(shi)鹽(yan)等腌(a)制(zhi)(zhi)而成(cheng)，經六十多道(dao)工(gong)序(xu)精制(zhi)(zhi)而成(cheng)"油腐乳"。

歷史回顧

牟定(ding)早期(qi)的(de)豆腐流行于(yu)街頭、市(shi)井(jing)、村間小(xiao)巷，流淌在(zai)嘖(ze)嘖(ze)的(de)松明燈下和(he)轱轆的(de)石磨(mo)間，成熟于(yu)上祖留下的(de)那口老井(jing)---石羊井(jing)。

1953年，縣(xian)貿(mao)易(yi)公(gong)司在牟(mou)(mou)定(ding)縣(xian)城東(dong)(dong)街口(kou)新建牟(mou)(mou)定(ding)縣(xian)食品加(jia)工(gong)廠，主要加(jia)工(gong)腌(a)(a)菜、豆(dou)腐(fu)(fu)供應縣(xian)級機關食堂。1956年，牟(mou)(mou)定(ding)縣(xian)食品加(jia)工(gong)廠遷(qian)至(zhi)東(dong)(dong)門外妙(miao)覺庵(an)，生(sheng)產餅干、糖(tang)果、鮮豆(dou)腐(fu)(fu)、腌(a)(a)豆(dou)腐(fu)(fu)。

1958年(nian)(nian)(nian)開始，食(shi)品(pin)加(jia)(jia)工(gong)(gong)廠以每(mei)100公斤黃豆(dou)加(jia)(jia)工(gong)(gong)110公斤干(gan)霉豆(dou)腐為標準，委(wei)托食(shi)舊村(cun)生(sheng)產(chan)(chan)大隊加(jia)(jia)工(gong)(gong),再由食(shi)品(pin)廠用陶(tao)罐(guan)腌(a)制(zhi)成酒腐乳(ru),年(nian)(nian)(nian)產(chan)(chan)量(liang)(liang)大約為3至5噸。1964年(nian)(nian)(nian)冬，食(shi)品(pin)加(jia)(jia)工(gong)(gong)廠開始嘗試用生(sheng)香(xiang)(xiang)油腌(a)制(zhi)腐乳(ru)，年(nian)(nian)(nian)產(chan)(chan)量(liang)(liang)約為2.6噸。1966年(nian)(nian)(nian)改(gai)進配(pei)方(fang)，改(gai)生(sheng)香(xiang)(xiang)油為熟香(xiang)(xiang)油，產(chan)(chan)品(pin)香(xiang)(xiang)味得到提升。牟定腐乳(ru)的工(gong)(gong)藝流程及(ji)配(pei)方(fang)，多(duo)年(nian)(nian)(nian)來都是(shi)技(ji)術(shu)工(gong)(gong)人憑借經驗(yan)(yan)積累、估算配(pei)料(liao)，質量(liang)(liang)不是(shi)很穩定。食(shi)品(pin)廠于(yu)1982年(nian)(nian)(nian)先后幾次派出(chu)(chu)技(ji)術(shu)人員到廣東(dong)華南(nan)工(gong)(gong)學院(yuan)、昆明等地(di)脫產(chan)(chan)學習(xi)食(shi)品(pin)加(jia)(jia)工(gong)(gong)、檢驗(yan)(yan)技(ji)術(shu)，在(zai)廠里建(jian)起了化(hua)驗(yan)(yan)室(shi)，由化(hua)驗(yan)(yan)室(shi)精確計(ji)算得出(chu)(chu)結論。同時收回鮮豆(dou)腐加(jia)(jia)工(gong)(gong)權，由廠內自己加(jia)(jia)工(gong)(gong)生(sheng)產(chan)(chan)。

1986年8月30日，牟定縣食品加工廠(chang)在(zai)國家商(shang)標總局注冊“經松”牌腐乳商(shang)標。

1987年，食品(pin)(pin)加(jia)工廠(chang)(chang)投資30萬元，在(zai)縣(xian)南(nan)山公園旁征地(di)11畝(mu)，新建廠(chang)(chang)房(fang)、倉(cang)庫、地(di)下發酵車間，同時從(cong)哈爾濱(bin)購進(jin)砂輪磨漿機(ji)、分離機(ji)、煮漿罐等(deng)設(she)備(bei)，開始了規模生(sheng)產。為提(ti)高產品(pin)(pin)質量，加(jia)工廠(chang)(chang)改陶罐腌(a)(a)制(zhi)為玻璃(li)瓶腌(a)(a)制(zhi)，產品(pin)(pin)質量逐步提(ti)升，年產量達(da)到了170噸，產品(pin)(pin)遠銷省(sheng)內外。多年來，牟定(ding)縣(xian)食品(pin)(pin)加(jia)工廠(chang)(chang)生(sheng)產的“經(jing)松”牌腐乳，殊榮不(bu)斷、連年獲獎，1994年被《中(zhong)國婦(fu)女報(bao)》、《消費時報(bao)》、《中(zhong)國社(she)會經(jing)濟調查研究(jiu)中(zhong)心》評為 “全國婦(fu)女兒童最喜愛商品(pin)(pin)”；1996年榮獲第三屆中(zhong)國科(ke)技精品(pin)(pin)博(bo)覽(lan)會金獎。

為(wei)擴大生產規模，食品(pin)加工廠于(yu)1992年(nian)幫助軍屯鄉籌(chou)建天臺食品(pin)加工廠，培訓技術(shu)工人，指導生產。

1998年，由于現行(xing)的機(ji)制(zhi)不能適應社會主(zhu)義市場經(jing)濟發展的需求，牟定(ding)食品加工廠改制(zhi)，停止生產(chan)。