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產品特點

牟(mou)(mou)定腐乳是(shi)牟(mou)(mou)定縣的(de)一(yi)個傳統特色(se)產品(pin)(pin)，它悠久(jiu)的(de)歷史、傳統的(de)工藝配方、特殊(shu)的(de)發(fa)酵菌群(qun)、優良的(de)水質、得天獨厚的(de)氣候條(tiao)件，造就了牟(mou)(mou)定腐乳外觀鮮紅油潤、入口細膩(ni)柔(rou)糯、品(pin)(pin)后齒頰留香的(de)品(pin)(pin)質和(he)較(jiao)高(gao)的(de)氨基酸態氮營養指標(biao)。牟(mou)(mou)定腐乳走出(chu)牟(mou)(mou)定即不可復制，它是(shi)上蒼賜給(gei)牟(mou)(mou)定人民的(de)寶貴資源和(he)財富。

用料做法

油腐乳(ru)，是(shi)用優質大豆(dou)和(he)天(tian)臺石羊泉水做成(cheng)的色鮮味美的鮮豆(dou)腐，采(cai)用民間(jian)傳統工藝自然發酵和(he)自然晾曬后(hou)，配以辣椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)等多種佐料，再摻入無(wu)公害食用菜籽油、辣椒(jiao)、精制(zhi)食鹽等腌制(zhi)而成(cheng)，經六十(shi)多道工序精制(zhi)而成(cheng)"油腐乳(ru)"。

歷史回顧

牟定早期(qi)的豆(dou)腐流行于街頭、市井(jing)、村間小(xiao)巷，流淌在(zai)嘖嘖的松(song)明燈下和(he)轱轆的石(shi)磨間，成(cheng)熟于上祖(zu)留下的那口老井(jing)---石(shi)羊井(jing)。

1953年，縣貿易公司在牟(mou)定(ding)縣城東(dong)街口新建(jian)牟(mou)定(ding)縣食品加工(gong)(gong)廠(chang)，主(zhu)要加工(gong)(gong)腌(a)菜(cai)、豆(dou)腐(fu)供(gong)應縣級機關(guan)食堂(tang)。1956年，牟(mou)定(ding)縣食品加工(gong)(gong)廠(chang)遷至東(dong)門外妙覺庵(an)，生(sheng)產餅(bing)干、糖果、鮮豆(dou)腐(fu)、腌(a)豆(dou)腐(fu)。

1958年開(kai)(kai)始(shi)，食品(pin)(pin)加工(gong)(gong)(gong)廠(chang)以每100公斤(jin)黃豆(dou)加工(gong)(gong)(gong)110公斤(jin)干霉豆(dou)腐為標準，委托食舊村(cun)生(sheng)產大(da)隊加工(gong)(gong)(gong),再由(you)食品(pin)(pin)廠(chang)用陶罐腌制(zhi)成酒腐乳,年產量大(da)約為3至5噸。1964年冬，食品(pin)(pin)加工(gong)(gong)(gong)廠(chang)開(kai)(kai)始(shi)嘗試用生(sheng)香油(you)(you)腌制(zhi)腐乳，年產量約為2.6噸。1966年改進配(pei)方，改生(sheng)香油(you)(you)為熟香油(you)(you)，產品(pin)(pin)香味得到提升。牟定腐乳的工(gong)(gong)(gong)藝流程及配(pei)方，多年來都是技(ji)術工(gong)(gong)(gong)人(ren)憑借經驗積累(lei)、估算配(pei)料(liao)，質量不是很(hen)穩(wen)定。食品(pin)(pin)廠(chang)于(yu)1982年先后(hou)幾(ji)次派出(chu)技(ji)術人(ren)員到廣東(dong)華(hua)南工(gong)(gong)(gong)學院、昆(kun)明等地脫產學習(xi)食品(pin)(pin)加工(gong)(gong)(gong)、檢驗技(ji)術，在廠(chang)里建起了化驗室，由(you)化驗室精確計算得出(chu)結論。同時收回鮮豆(dou)腐加工(gong)(gong)(gong)權(quan)，由(you)廠(chang)內(nei)自己加工(gong)(gong)(gong)生(sheng)產。

1986年8月30日，牟定縣食品加工廠(chang)在國(guo)家商標(biao)總(zong)局注冊“經松”牌腐(fu)乳商標(biao)。

1987年(nian)，食品加工(gong)廠(chang)投(tou)資30萬(wan)元，在縣(xian)南山(shan)公園旁征地(di)11畝，新建廠(chang)房、倉庫、地(di)下(xia)發酵(jiao)車間，同時(shi)從哈爾濱購進砂輪磨漿機、分(fen)離機、煮漿罐(guan)等(deng)設備，開(kai)始了規模生產(chan)。為(wei)(wei)提(ti)高產(chan)品質(zhi)量，加工(gong)廠(chang)改陶罐(guan)腌制為(wei)(wei)玻璃(li)瓶腌制，產(chan)品質(zhi)量逐(zhu)步提(ti)升，年(nian)產(chan)量達到了170噸，產(chan)品遠(yuan)銷省內外。多(duo)年(nian)來，牟定縣(xian)食品加工(gong)廠(chang)生產(chan)的“經(jing)松”牌腐乳，殊榮不斷(duan)、連年(nian)獲(huo)獎(jiang)，1994年(nian)被《中國(guo)婦女(nv)報(bao)》、《消費時(shi)報(bao)》、《中國(guo)社會經(jing)濟調查研(yan)究中心》評為(wei)(wei) “全國(guo)婦女(nv)兒童最喜愛(ai)商品”；1996年(nian)榮獲(huo)第三屆(jie)中國(guo)科技精品博覽會金獎(jiang)。

為(wei)擴(kuo)大(da)生(sheng)產規模，食(shi)品加(jia)工廠(chang)于1992年幫助軍屯(tun)鄉籌建(jian)天臺食(shi)品加(jia)工廠(chang)，培訓技術工人(ren)，指導生(sheng)產。

1998年，由于(yu)現行(xing)的機制(zhi)(zhi)不(bu)能適應(ying)社(she)會主義市場經濟發展的需求，牟定食品加工廠(chang)改制(zhi)(zhi)，停止生產(chan)。