在明(ming)朝天啟年間(jian)，祿豐就能生(sheng)產(chan)"帛醋"，質量(liang)具佳(jia)，攜(xie)帶方(fang)便，曾進入宮庭，列為膳食佳(jia)品(pin)，清康熙年間(jian)被《云南府志》列為名(ming)特優(you)產(chan)品(pin)；久負盛名(ming)。
“通海醬油，祿豐(feng)醋(cu)(cu)，新興姑娘，河西布”，這句老話早已傳(chuan)遍云南各(ge)地，沒(mei)錯，此(ci)句當中的“祿豐(feng)醋(cu)(cu)”指的就是(shi)楚雄祿豐(feng)縣(xian)純手工釀制的香醋(cu)(cu)。
祿(lu)豐醋(cu)(cu)歷(li)史悠久。據(ju)史料(liao)記載，祿(lu)豐醋(cu)(cu)產于明朝天(tian)啟年(nian)，曾作(zuo)貢品上貢給朝廷，是皇帝的御膳調料(liao)。1970年(nian)，由楚(chu)雄南大食品廠技(ji)術人(ren)員(yuan)陶曾華，結合現代(dai)發(fa)酵技(ji)術，研制(zhi)成功了祿(lu)豐醋(cu)(cu)的釀造工藝。
2005年9月，祿豐香醋的制作技藝被楚雄州政府(fu)列為(wei)第(di)一批(pi)州級非物質(zhi)文化(hua)遺(yi)產(chan)保(bao)護名錄(lu)；2013年10月，祿豐香醋被省政府(fu)列為(wei)云南省第(di)三批(pi)非物質(zhi)文化(hua)遺(yi)產(chan)保(bao)護名錄(lu)。
歷史
前身是(shi)390多年前的(de)“祿豐(feng)帛醋(cu)”
祿(lu)豐香(xiang)醋(cu)的(de)前身是390多年(nian)前的(de)“祿(lu)豐帛(bo)醋(cu)”。祿(lu)豐帛(bo)醋(cu)有著古老(lao)而源遠流長的(de)歷史。
相傳在明朝天啟(qi)年(nian)間，祿豐金(jin)山岔河村(cun)的(de)(de)醋(cu)(cu)農陳貴福，根據(ju)自(zi)己多年(nian)的(de)(de)釀醋(cu)(cu)實踐和學習其他釀醋(cu)(cu)師傅的(de)(de)經驗，以(yi)潔凈帛(bo)(bo)布浸(jin)泡于醋(cu)(cu)渣中，再把飽吸醋(cu)(cu)汁的(de)(de)帛(bo)(bo)布晾干(gan)，使(shi)醋(cu)(cu)液(ye)結晶于帛(bo)(bo)上(shang)，形成干(gan)醋(cu)(cu)。食用時，根據(ju)用量剪下(xia)一(yi)塊帛(bo)(bo)布，放于水中浸(jin)泡，干(gan)醋(cu)(cu)又變(bian)成液(ye)態(tai)醋(cu)(cu)供食用，即(ji)用即(ji)浸(jin)，其質不變(bian)，味美如(ru)初(chu)。
這樣，干醋(cu)(cu)較之于液態醋(cu)(cu)，大為(wei)方(fang)便了運(yun)輸(shu)，祿(lu)(lu)豐香(xiang)醋(cu)(cu)便隨著(zhu)“山(shan)間鈴(ling)響馬幫來”的滇(dian)古驛(yi)道和南(nan)(nan)方(fang)絲綢(chou)之路(lu)，走(zou)遍(bian)云南(nan)(nan)大地的滇(dian)西、滇(dian)南(nan)(nan)及(ji)四面八(ba)方(fang)，乃(nai)至周邊國家(jia)，以及(ji)遠送京城(cheng)。據《南(nan)(nan)明野史》記載：明崇禎年間，祿(lu)(lu)豐籍的王錫袞在朝為(wei)官，官拜東閣大學士，他曾(ceng)將“祿(lu)(lu)豐醋(cu)(cu)”作(zuo)為(wei)貢品帶進(jin)宮廷(ting)，上貢朝廷(ting)，作(zuo)為(wei)皇帝的御膳調料(liao)。
云(yun)南省(sheng)祿豐(feng)縣(xian)金山鎮(zhen)、中村鄉(xiang)(xiang)、土官鎮(zhen)、碧(bi)城鎮(zhen)、勤豐(feng)鎮(zhen)、仁(ren)興鎮(zhen)、恐(kong)龍山鎮(zhen)、妥安鄉(xiang)(xiang)、廣通鎮(zhen)、一平(ping)浪鎮(zhen)、高(gao)峰(feng)鄉(xiang)(xiang)、和平(ping)鎮(zhen)、彩云(yun)鎮(zhen)、黑井鎮(zhen)共14個(ge)鄉(xiang)(xiang)鎮(zhen)現(xian)轄行政(zheng)區域。
《祿(lu)豐縣人(ren)民政府關于界定祿(lu)豐香醋地理標志產(chan)品保護范(fan)圍的函》，祿(lu)政函【2014】24號。
楚(chu)雄(xiong)州地方規范：DG5323/T47-2014《祿豐香醋》。
我心明亮
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