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在明(ming)朝(chao)天(tian)啟年間(jian)，祿豐就(jiu)能生(sheng)產(chan)"帛醋"，質量具佳，攜帶方便，曾進入宮庭，列為(wei)膳(shan)食佳品，清康熙年間(jian)被《云南府(fu)志》列為(wei)名特優(you)產(chan)品；久(jiu)負盛名。

“通(tong)海醬(jiang)油，祿(lu)豐(feng)(feng)醋(cu)，新興姑(gu)娘，河西布(bu)”，這句老話早已傳遍(bian)云(yun)南各地，沒錯，此句當中的(de)“祿(lu)豐(feng)(feng)醋(cu)”指的(de)就是楚雄(xiong)祿(lu)豐(feng)(feng)縣純手工釀制的(de)香(xiang)醋(cu)。

祿豐(feng)醋(cu)歷史悠久。據史料(liao)記載(zai)，祿豐(feng)醋(cu)產于明(ming)朝(chao)(chao)天啟年，曾作貢(gong)品上貢(gong)給朝(chao)(chao)廷(ting)，是皇帝的御膳(shan)調料(liao)。1970年，由楚雄(xiong)南(nan)大食(shi)品廠技術人員陶曾華(hua)，結合現(xian)代發酵技術，研制(zhi)成功了祿豐(feng)醋(cu)的釀造工藝。

2005年9月，祿豐香醋(cu)的(de)制作技藝被楚雄州政府列為第(di)一批州級(ji)非物(wu)質文化遺(yi)產保護名錄；2013年10月，祿豐香醋(cu)被省政府列為云南(nan)省第(di)三批非物(wu)質文化遺(yi)產保護名錄。

歷史

前(qian)身是390多年前(qian)的(de)“祿豐帛醋”

祿豐(feng)香醋(cu)(cu)的(de)前(qian)身(shen)是(shi)390多年(nian)前(qian)的(de)“祿豐(feng)帛(bo)(bo)醋(cu)(cu)”。祿豐(feng)帛(bo)(bo)醋(cu)(cu)有著古(gu)老而源遠流長的(de)歷(li)史。

相(xiang)傳在(zai)明朝天啟年間，祿豐金山岔河村(cun)的(de)醋(cu)農陳貴福，根據自(zi)己多年的(de)釀(niang)醋(cu)實(shi)踐(jian)和學習其他釀(niang)醋(cu)師傅的(de)經(jing)驗，以潔凈帛(bo)布浸泡于醋(cu)渣(zha)中，再把飽吸醋(cu)汁的(de)帛(bo)布晾干(gan)，使醋(cu)液結晶于帛(bo)上，形成干(gan)醋(cu)。食用(yong)時，根據用(yong)量剪(jian)下(xia)一塊帛(bo)布，放于水(shui)中浸泡，干(gan)醋(cu)又變成液態醋(cu)供(gong)食用(yong)，即(ji)用(yong)即(ji)浸，其質(zhi)不變，味(wei)美如(ru)初。

這樣(yang)，干醋較(jiao)之于液(ye)態醋，大(da)為方便了(le)運輸(shu)，祿豐香醋便隨著“山間鈴響馬幫來”的(de)滇(dian)古驛道和(he)南方絲(si)綢(chou)之路，走(zou)遍(bian)云南大(da)地的(de)滇(dian)西、滇(dian)南及四面八方，乃至周(zhou)邊國家，以及遠送京城(cheng)。據(ju)《南明野史(shi)》記載：明崇禎年間，祿豐籍的(de)王錫袞(gun)在朝(chao)為官(guan)，官(guan)拜(bai)東閣大(da)學士，他曾將“祿豐醋”作為貢品帶進宮廷(ting)，上貢朝(chao)廷(ting)，作為皇帝的(de)御膳調料。

云南省祿(lu)豐縣金山(shan)鎮(zhen)、中村(cun)鄉、土官鎮(zhen)、碧城鎮(zhen)、勤豐鎮(zhen)、仁興鎮(zhen)、恐(kong)龍山(shan)鎮(zhen)、妥安(an)鄉、廣通鎮(zhen)、一(yi)平浪鎮(zhen)、高峰(feng)鄉、和(he)平鎮(zhen)、彩云鎮(zhen)、黑井(jing)鎮(zhen)共14個鄉鎮(zhen)現轄(xia)行政區(qu)域。

《祿豐縣人(ren)民政府(fu)關于界定祿豐香醋地理標志產品保護(hu)范圍的函(han)(han)》，祿政函(han)(han)【2014】24號。

楚(chu)雄州(zhou)地方(fang)規范：DG5323/T47-2014《祿(lu)豐香醋》。