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在明朝天啟年(nian)間，祿豐就能生產(chan)(chan)"帛醋"，質量具佳，攜帶方便，曾(ceng)進入(ru)宮庭，列(lie)為(wei)膳食佳品(pin)，清(qing)康熙年(nian)間被(bei)《云南(nan)府志》列(lie)為(wei)名特優(you)產(chan)(chan)品(pin)；久負盛(sheng)名。

“通海醬油，祿豐(feng)醋(cu)，新興姑(gu)娘，河西布”，這(zhe)句(ju)(ju)老話早已傳遍云(yun)南各地(di)，沒錯，此句(ju)(ju)當中的“祿豐(feng)醋(cu)”指的就(jiu)是楚雄祿豐(feng)縣純手工釀(niang)制(zhi)的香醋(cu)。

祿豐(feng)(feng)醋歷史(shi)悠(you)久。據史(shi)料記載(zai)，祿豐(feng)(feng)醋產(chan)于明朝天啟年，曾作貢(gong)品(pin)上貢(gong)給朝廷，是皇帝的御膳調料。1970年，由楚(chu)雄南大食品(pin)廠技術人員陶曾華，結合現代發(fa)酵技術，研(yan)制成(cheng)功了祿豐(feng)(feng)醋的釀造工藝(yi)。

2005年9月(yue)，祿豐(feng)香醋的制作技(ji)藝被(bei)楚雄州(zhou)政(zheng)府列為(wei)第一批州(zhou)級非(fei)物(wu)質(zhi)文化(hua)遺產保(bao)(bao)護名(ming)錄(lu)；2013年10月(yue)，祿豐(feng)香醋被(bei)省政(zheng)府列為(wei)云南(nan)省第三批非(fei)物(wu)質(zhi)文化(hua)遺產保(bao)(bao)護名(ming)錄(lu)。

歷史

前身是(shi)390多(duo)年(nian)前的“祿豐帛(bo)醋”

祿豐(feng)香(xiang)醋的(de)前身是390多年前的(de)“祿豐(feng)帛醋”。祿豐(feng)帛醋有著(zhu)古老而源遠(yuan)流長(chang)的(de)歷史。

相傳在明朝天(tian)啟年間，祿豐(feng)金山岔河(he)村(cun)的(de)醋(cu)(cu)農陳(chen)貴福，根據自己(ji)多年的(de)釀醋(cu)(cu)實踐和學習(xi)其(qi)他釀醋(cu)(cu)師傅的(de)經驗(yan)，以(yi)潔凈帛(bo)(bo)布浸泡(pao)于醋(cu)(cu)渣中，再把飽吸(xi)醋(cu)(cu)汁的(de)帛(bo)(bo)布晾干，使醋(cu)(cu)液(ye)結晶(jing)于帛(bo)(bo)上，形(xing)成干醋(cu)(cu)。食(shi)用時(shi)，根據用量剪下(xia)一塊帛(bo)(bo)布，放(fang)于水中浸泡(pao)，干醋(cu)(cu)又(you)變成液(ye)態(tai)醋(cu)(cu)供食(shi)用，即(ji)用即(ji)浸，其(qi)質不變，味美如初(chu)。

這樣，干醋較之于液態(tai)醋，大為(wei)方(fang)便了運輸(shu)，祿豐(feng)香醋便隨(sui)著“山間鈴響(xiang)馬幫來”的滇古(gu)驛道和南(nan)方(fang)絲綢(chou)之路，走遍云南(nan)大地的滇西、滇南(nan)及四面八方(fang)，乃(nai)至周邊國家，以及遠(yuan)送京城。據《南(nan)明野史》記載：明崇(chong)禎年間，祿豐(feng)籍(ji)的王錫袞在(zai)朝為(wei)官，官拜東(dong)閣大學士(shi)，他曾將“祿豐(feng)醋”作為(wei)貢品(pin)帶(dai)進宮廷(ting)，上貢朝廷(ting)，作為(wei)皇帝的御膳調料。

云南(nan)省祿豐縣金山鎮(zhen)(zhen)(zhen)、中村鄉、土官(guan)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、碧城鎮(zhen)(zhen)(zhen)、勤豐鎮(zhen)(zhen)(zhen)、仁興鎮(zhen)(zhen)(zhen)、恐龍山鎮(zhen)(zhen)(zhen)、妥安鄉、廣通鎮(zhen)(zhen)(zhen)、一平(ping)浪鎮(zhen)(zhen)(zhen)、高峰鄉、和平(ping)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、彩云鎮(zhen)(zhen)(zhen)、黑井(jing)鎮(zhen)(zhen)(zhen)共(gong)14個鄉鎮(zhen)(zhen)(zhen)現轄行政區域。

《祿豐縣人民政府關于界定祿豐香醋地理(li)標志產品保(bao)護范(fan)圍的函(han)》，祿政函(han)【2014】24號。

楚雄州地方規(gui)范：DG5323/T47-2014《祿豐香醋》。