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簡介

“蝦(xia)子辣椒”，也稱“蝦(xia)子小辣椒”、“遵義辣椒”，是指產(chan)于貴州省遵義市遵義縣(xian)的

辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)，因主產區(qu)位于(yu)該縣(xian)蝦子鎮(zhen)及周邊鄉(xiang)鎮(zhen)而得名(ming)。遵義市是全國聞名(ming)的辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)主產區(qu)，所產辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)個小、色(se)紅、味辣(la)(la)、香濃，是中國傳統(tong)出口辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)的主要品種。以蝦子及其周邊鄉(xiang)鎮(zhen)為代(dai)表(biao)的遵義辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)在中國各(ge)大小城市的農(nong)產品市場及東南亞、日本等各(ge)國和地(di)區(qu)都有銷售，深受人們喜愛。 其品種之(zhi)一“蝦子朝天(tian)小辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)”集(ji)貴(gui)州各(ge)地(di)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)優點于(yu)一體(ti)，廣集(ji)黔北土壤、水質、日照之(zhi)精華，以個勻、飽滿、肉厚、油潤鮮紅、味道香辣(la)(la)等特(te)點而蜚聲海內外。于(yu)1999年被(bei)評為“貴(gui)州省名(ming)優辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)”，2001年又(you)獲國際農(nong)業博(bo)覽會金獎。

種植歷史

遵(zun)(zun)義縣蝦(xia)子小辣(la)(la)椒(jiao)已(yi)有500多(duo)年的(de)種(zhong)植(zhi)歷史(shi)。相傳十五世紀(ji)中(zhong)(zhong)(zhong)葉的(de)大量移民(min)，勤勞的(de)農(nong)民(min)帶(dai)來了(le)辣(la)(la)椒(jiao)種(zhong)籽，憑借充足的(de)日(ri)照、適(shi)宜的(de)溫差和(he)優良的(de)水質、土(tu)壤，經過世代的(de)精(jing)心(xin)培植(zhi)，辣(la)(la)椒(jiao)在(zai)(zai)這里扎下根(gen)，并形成了(le)自(zi)己的(de)特色。明末清(qing)初，隨著資(zi)本(ben)主義的(de)萌芽和(he)商(shang)品經濟的(de)發展，農(nong)民(min)對(dui)辣(la)(la)椒(jiao)的(de)種(zhong)植(zhi)開(kai)始從自(zi)給轉(zhuan)向商(shang)品化(hua)(hua)生產(chan)。到清(qing)末，辣(la)(la)椒(jiao)有了(le)較高的(de)聲譽和(he)廣(guang)(guang)泛(fan)的(de)影響(xiang)，據(ju)《遵(zun)(zun)義府志》載，“遵(zun)(zun)義辣(la)(la)椒(jiao)品質產(chan)量均較他處為(wei)優”。進行大規模的(de)商(shang)品化(hua)(hua)生產(chan)，是在(zai)(zai)新中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)成立(li)(li)以后。1957年，遵(zun)(zun)義縣成為(wei)貴州省(sheng)年產(chan)辣(la)(la)椒(jiao)上(shang)萬擔的(de)唯一縣份(fen)，建立(li)(li)了(le)出口小辣(la)(la)椒(jiao)的(de)生產(chan)基(ji)地。從20世紀(ji)70年代中(zhong)(zhong)(zhong)期開(kai)始，該縣大抓多(duo)種(zhong)經營，積極幫(bang)助產(chan)區農(nong)民(min)選育(yu)良種(zhong)，推(tui)廣(guang)(guang)先進栽(zai)培技術，成為(wei)中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)傳統的(de)出口免檢農(nong)副產(chan)品之一。

產業發展

為進一步(bu)加(jia)快辣椒產業(ye)發(fa)展，1999年成立貴州省遵義縣蝦子朝天辣椒

有(you)限公(gong)司，公(gong)司下屬企(qi)業(ye)(ye)有(you)遵義(yi)(yi)縣蝦(xia)(xia)子(zi)辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)專業(ye)(ye)批發市(shi)(shi)(shi)(shi)場和(he)遵義(yi)(yi)縣辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)食(shi)(shi)品(pin)(pin)廠、遵義(yi)(yi)康綠辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)有(you)限公(gong)司、遵義(yi)(yi)縣貴山紅辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)系列食(shi)(shi)品(pin)(pin)廠、貴州磊鑫辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)食(shi)(shi)品(pin)(pin)廠等(deng)4家(jia)以辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)原料為(wei)(wei)(wei)(wei)主(zhu)的食(shi)(shi)品(pin)(pin)加工企(qi)業(ye)(ye)。辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)專業(ye)(ye)批發市(shi)(shi)(shi)(shi)場1992年(nian)(nian)(nian)建(jian)成投入使用，1999年(nian)(nian)(nian)改址新建(jian)，一(yi)期(qi)工程(cheng)(cheng)占地24000平米(mi)，建(jian)筑面積(ji)21000平米(mi)，總投資1470萬(wan)元。市(shi)(shi)(shi)(shi)場基礎設施齊全(quan)(quan)，功能(neng)完備，2002年(nian)(nian)(nian)10月正(zheng)式投入使用，到2004年(nian)(nian)(nian)市(shi)(shi)(shi)(shi)場干辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)交(jiao)易量突破5500萬(wan)公(gong)斤(jin)，交(jiao)易額近4億元，主(zhu)要銷(xiao)往全(quan)(quan)國(guo)(guo)(guo)各(ge)大(da)中(zhong)城(cheng)市(shi)(shi)(shi)(shi)及(ji)美國(guo)(guo)(guo)、俄羅(luo)斯、墨西哥(ge)、日本、東南亞(ya)各(ge)國(guo)(guo)(guo)以及(ji)香港、澳門等(deng)國(guo)(guo)(guo)家(jia)和(he)地區(qu)，2003年(nian)(nian)(nian)通過土地置換政策吸引外(wai)資2270萬(wan)元的辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)專業(ye)(ye)批發市(shi)(shi)(shi)(shi)場二(er)期(qi)工程(cheng)(cheng)已經建(jian)成。蝦(xia)(xia)子(zi)辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)專業(ye)(ye)批發市(shi)(shi)(shi)(shi)場成為(wei)(wei)(wei)(wei)全(quan)(quan)國(guo)(guo)(guo)最大(da)的辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)專業(ye)(ye)批發市(shi)(shi)(shi)(shi)場之一(yi)，2002年(nian)(nian)(nian)被(bei)中(zhong)國(guo)(guo)(guo)農業(ye)(ye)部(bu)授牌命(ming)名為(wei)(wei)(wei)(wei)“中(zhong)華人民共(gong)和(he)國(guo)(guo)(guo)農業(ye)(ye)部(bu)定(ding)(ding)點(dian)市(shi)(shi)(shi)(shi)場”，2003年(nian)(nian)(nian)5月中(zhong)國(guo)(guo)(guo)國(guo)(guo)(guo)務院副總理回良(liang)玉(yu)來鎮(zhen)(zhen)考察辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)產(chan)業(ye)(ye)時盛(sheng)贊“小辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)，大(da)產(chan)業(ye)(ye)”，2005年(nian)(nian)(nian)8月，被(bei)中(zhong)國(guo)(guo)(guo)食(shi)(shi)文化研究(jiu)會授予(yu)“中(zhong)國(guo)(guo)(guo)辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)之都”稱號。從而進(jin)一(yi)步(bu)提升了蝦(xia)(xia)子(zi)辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)在全(quan)(quan)國(guo)(guo)(guo)的品(pin)(pin)牌形(xing)象。為(wei)(wei)(wei)(wei)全(quan)(quan)面提高辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)附加值，實現辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)規(gui)范化種(zhong)植，規(gui)模化經營(ying)。2004年(nian)(nian)(nian)，該鎮(zhen)(zhen)又建(jian)成一(yi)個占地近500畝的辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)食(shi)(shi)品(pin)(pin)深加工“辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)食(shi)(shi)品(pin)(pin)工業(ye)(ye)園區(qu)”。 蝦(xia)(xia)子(zi)辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)專業(ye)(ye)批發市(shi)(shi)(shi)(shi)場2000年(nian)(nian)(nian)被(bei)命(ming)名為(wei)(wei)(wei)(wei)“中(zhong)華人民共(gong)和(he)國(guo)(guo)(guo)農業(ye)(ye)部(bu)定(ding)(ding)點(dian)市(shi)(shi)(shi)(shi)場”，2001年(nian)(nian)(nian)被(bei)國(guo)(guo)(guo)家(jia)農業(ye)(ye)部(bu)等(deng)八部(bu)委(wei)命(ming)名為(wei)(wei)(wei)(wei)“爭創全(quan)(quan)國(guo)(guo)(guo)三綠工程(cheng)(cheng)示(shi)范單位(wei)”，2006年(nian)(nian)(nian)被(bei)中(zhong)國(guo)(guo)(guo)農業(ye)(ye)部(bu)鄉鎮(zhen)(zhen)企(qi)業(ye)(ye)局評定(ding)(ding)為(wei)(wei)(wei)(wei)全(quan)(quan)國(guo)(guo)(guo)新農村建(jian)設“百(bai)(bai)強(qiang)示(shi)范企(qi)業(ye)(ye)”和(he)被(bei)中(zhong)國(guo)(guo)(guo)國(guo)(guo)(guo)家(jia)商務部(bu)核定(ding)(ding)為(wei)(wei)(wei)(wei)“雙百(bai)(bai)市(shi)(shi)(shi)(shi)場工程(cheng)(cheng)”項目建(jian)設單位(wei)，2007年(nian)(nian)(nian)被(bei)中(zhong)國(guo)(guo)(guo)國(guo)(guo)(guo)家(jia)商務部(bu)、人事部(bu)表(biao)彰為(wei)(wei)(wei)(wei)先進(jin)集體。

原產地保護

2009年，經(jing)國家(jia)質檢局審核(he)，決定對(dui)“蝦(xia)子辣(la)椒”實施(shi)國家(jia)地理(li)標志產(chan)品保護。

保護范圍

蝦子辣椒(jiao)地(di)理標志產品保(bao)護范圍為(wei)貴州省遵義縣(xian)南白鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、龍坑(keng)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、三(san)(san)岔鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、茍江鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、三(san)(san)合(he)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、烏江鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、蝦子鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、三(san)(san)渡(du)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、新舟鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、永(yong)樂(le)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、龍坪鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、喇叭鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、團溪鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、鐵廠鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、西(xi)坪鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、尚嵇鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、茅栗鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、新民鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、鴨溪鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、石板(ban)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、樂(le)山鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、楓香鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、泮水鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、馬蹄鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、沙灣鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、松林鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、毛石鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、山盆鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、芝麻(ma)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、平正仡佬族鄉(xiang)、洪關苗族鄉(xiang)等(deng)31個(ge)鄉(xiang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)所轄行政區域。

專用標志使用

蝦子辣椒(jiao)地理標(biao)(biao)志(zhi)產品保護范(fan)圍內的(de)生產者(zhe)，可向(xiang)貴州(zhou)省遵義縣質量(liang)(liang)技(ji)術(shu)監(jian)督局(ju)提出使(shi)用“地理標(biao)(biao)志(zhi)產品專用標(biao)(biao)志(zhi)”的(de)申請，經貴州(zhou)省質量(liang)(liang)技(ji)術(shu)監(jian)督局(ju)審核，由國家質檢(jian)總局(ju)公(gong)告批準。蝦子辣椒(jiao)的(de)法定檢(jian)測機構由貴州(zhou)省質量(liang)(liang)技(ji)術(shu)監(jian)督局(ju)負責指定。

技術要求

（一）品種。

遵椒一、二、三(san)號。

（二）立地條件。

土壤類型為(wei)輕粘土、壤土、砂壤土等，pH值6.5至7.5，要求(qiu)土層(ceng)深厚、質地疏松(song)、通透性強，排(pai)灌方便，0至20cm耕層(ceng)有機質含量(liang)≥1%。

（三）栽培管(guan)理。

1. 育苗：

（1）床(chuang)(chuang)土(tu)準備：選擇(ze)背風向陽、土(tu)壤肥(fei)(fei)沃、前(qian)作未種過茄科作物的(de)地(di)塊作苗(miao)(miao)床(chuang)(chuang)地(di)。種植667m（畝）大田需10m苗(miao)(miao)床(chuang)(chuang)，每床(chuang)(chuang)施入(ru)充分(fen)腐熟(shu)的(de)農家肥(fei)(fei)200kg、研(yan)碎的(de)辣椒專用(yong)肥(fei)(fei)lkg、鋅(xin)肥(fei)(fei)0.5kg，混合均(jun)勻(yun)制成營養土(tu)，用(yong)高錳酸鉀(jia)1000倍液于播種前(qian)3周均(jun)勻(yun)噴灑(sa)苗(miao)(miao)床(chuang)(chuang)土(tu)進行消毒。

（2）播(bo)種(zhong)：2月中(zhong)下(xia)旬種(zhong)植667㎡（畝(mu)）大田(tian)用100克種(zhong)子進行浸(jin)種(zhong)催芽播(bo)種(zhong)。播(bo)種(zhong)前一(yi)天或當天，苗床(chuang)(chuang)澆透水，滲完后床(chuang)(chuang)面鋪一(yi)層薄薄的(de)細土(tu)(tu)(tu)，然(ran)后撒(sa)施(shi)2/3的(de)藥土(tu)(tu)(tu)（每平(ping)方米(mi)用50%多菌靈8至(zhi)10g兌細土(tu)(tu)(tu)3kg）播(bo)種(zhong)完畢再撒(sa)施(shi)剩下(xia)的(de)1/3藥土(tu)(tu)(tu)，然(ran)后覆蓋營養(yang)土(tu)(tu)(tu)0.5 cm至(zhi)0.8cm，及時蓋地膜再扣小拱棚蓋農膜。

（3）苗(miao)床管理(li)：幼苗(miao)長至4至5片真(zhen)葉進行間苗(miao)，按(an)每平方寸(cun)二株苗(miao)，使苗(miao)大小一致，10片至12片真(zhen)葉定植,定植前2至3天澆(jiao)一次透水。苗(miao)期發現病株立即拔除(chu)并用無公害農藥及時防治(zhi)。

2. 定植：

（1）整地：椒地四周(zhou)要開邊溝(gou)(gou)、中溝(gou)(gou)、十字溝(gou)(gou)，每畝施用充分(fen)腐熟的(de)有(you)機肥1000至1500kg，25%含(han)量的(de)辣椒專用肥50kg作底肥并整地起畦(qi)。

（2）定植：每(mei)公頃(qing)雙株(zhu)定植52500至67500穴(xue)，每(mei)公頃(qing)≤135000株(zhu)。

3. 施肥：

（1）提苗(miao)肥(fei)：定植后(hou)5至(zhi)7天667㎡（畝）施辣椒專用肥(fei)5kg至(zhi)10kg、尿素10kg作提苗(miao)肥(fei)。

（2）穩苗肥：定植后(hou)25至(zhi)30天667㎡（畝）施辣椒專用肥10kg至(zhi)20kg（尿素看苗施用）作穩苗肥。

（3）壯果(guo)肥：進入開花結果(guo)初期667㎡（畝）施(shi)辣椒專(zhuan)用肥20kg至30kg作壯果(guo)肥，施(shi)后培土起高(gao)壟(long)。

（四）收獲。

辣(la)椒果實全紅分期采收(shou)。

（五）辣椒(jiao)干制。

1、自然(ran)干(gan)制(zhi)：將采收(shou)的鮮紅辣椒(jiao)早上(shang)平攤(tan)在清掃過的曬場(chang)上(shang)，厚度10cm左右，每天翻4至5次(ci)，晚上(shang)收(shou)回室內，如此反(fan)復(fu)，直(zhi)至辣椒(jiao)干(gan)含(han)水量降到14%以(yi)下。

2、人工(gong)干制：每平方米(mi)烘(hong)盤裝(zhuang)鮮椒8至(zhi)10kg，將椒盤自(zi)上而下分層裝(zhuang)入烘(hong)房內，短時間將溫(wen)(wen)(wen)度(du)加(jia)熱至(zhi)50至(zhi)55℃，當烘(hong)房內干濕球溫(wen)(wen)(wen)度(du)差為4至(zhi)6℃時通風排濕，溫(wen)(wen)(wen)度(du)差達10℃以上時停(ting)止(zhi)通風排濕，最高溫(wen)(wen)(wen)度(du)不超過60℃直至(zhi)烘(hong)干為止(zhi)。

質量特色

1、感官特色：

（1）遵椒一號：果為園錐型，果頂尖、鈍，果面光滑、果長3至4cm，果寬2cm。青果綠色，老熟果深紅色。辣(la)椒干平均(jun)單果重1.2g。形狀均(jun)勻，肉厚質細，果實(shi)味(wei)中等偏辣(la)。

（2）遵(zun)椒二(er)號：果(guo)為指型(xing)，果(guo)頂(ding)尖(jian)，果(guo)面光滑、果(guo)長5至7cm，果(guo)寬1.7cm。青果(guo)綠色，老(lao)熟果(guo)深紅色。辣椒干(gan)平均(jun)單果(guo)重1.1g。形狀(zhuang)均(jun)勻，肉厚質細(xi)，果(guo)實味辣。

（3）遵椒三號：果(guo)(guo)為櫻桃型，果(guo)(guo)頂尖，果(guo)(guo)面光滑(hua)、果(guo)(guo)長2.3至3cm，果(guo)(guo)寬1.5cm。青果(guo)(guo)綠(lv)色，老熟果(guo)(guo)深紅(hong)色。辣椒干平均單果(guo)(guo)重1g。形狀(zhuang)均勻，肉厚質細(xi)，果(guo)(guo)實辣味適中。