簡介
“蝦子辣(la)椒(jiao)”,也稱“蝦子小辣(la)椒(jiao)”、“遵(zun)(zun)義辣(la)椒(jiao)”,是指產于(yu)貴州(zhou)省遵(zun)(zun)義市遵(zun)(zun)義縣的
辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao),因主(zhu)產(chan)區位于該縣蝦(xia)子鎮及(ji)周邊(bian)鄉鎮而得名。遵義市是全國聞名的(de)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)主(zhu)產(chan)區,所產(chan)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)個小(xiao)(xiao)、色紅、味辣(la)(la)、香(xiang)濃,是中國傳統出口辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)的(de)主(zhu)要(yao)品(pin)種。以蝦(xia)子及(ji)其周邊(bian)鄉鎮為(wei)代表(biao)的(de)遵義辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)在中國各大小(xiao)(xiao)城市的(de)農(nong)產(chan)品(pin)市場及(ji)東南亞、日(ri)本等(deng)各國和地區都有銷售,深受人(ren)們喜愛。 其品(pin)種之(zhi)一“蝦(xia)子朝天小(xiao)(xiao)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)”集貴州各地辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)優點(dian)于一體,廣(guang)集黔北土壤、水質(zhi)、日(ri)照(zhao)之(zhi)精華,以個勻、飽(bao)滿、肉(rou)厚、油潤鮮紅、味道香(xiang)辣(la)(la)等(deng)特點(dian)而蜚聲海內(nei)外。于1999年被評為(wei)“貴州省名優辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)”,2001年又獲國際農(nong)業博覽會(hui)金(jin)獎。
種植歷史
遵(zun)義(yi)(yi)縣蝦(xia)子小辣(la)(la)(la)椒(jiao)已有500多年(nian)(nian)的(de)(de)(de)(de)種植(zhi)歷史。相傳十(shi)五世(shi)紀(ji)中葉的(de)(de)(de)(de)大(da)量(liang)移民(min),勤勞的(de)(de)(de)(de)農民(min)帶來了(le)辣(la)(la)(la)椒(jiao)種籽,憑借(jie)充足的(de)(de)(de)(de)日照、適(shi)宜的(de)(de)(de)(de)溫(wen)差(cha)和(he)優(you)良的(de)(de)(de)(de)水質、土(tu)壤,經過世(shi)代的(de)(de)(de)(de)精心培植(zhi),辣(la)(la)(la)椒(jiao)在這里(li)扎下根(gen),并形成(cheng)了(le)自己(ji)的(de)(de)(de)(de)特色。明末清初,隨著資本(ben)主義(yi)(yi)的(de)(de)(de)(de)萌芽(ya)和(he)商(shang)(shang)品(pin)經濟的(de)(de)(de)(de)發展,農民(min)對(dui)辣(la)(la)(la)椒(jiao)的(de)(de)(de)(de)種植(zhi)開始(shi)從(cong)(cong)自給轉向商(shang)(shang)品(pin)化生(sheng)產。到清末,辣(la)(la)(la)椒(jiao)有了(le)較高(gao)的(de)(de)(de)(de)聲譽和(he)廣(guang)泛(fan)的(de)(de)(de)(de)影響,據《遵(zun)義(yi)(yi)府(fu)志》載(zai),“遵(zun)義(yi)(yi)辣(la)(la)(la)椒(jiao)品(pin)質產量(liang)均較他處為優(you)”。進行大(da)規模的(de)(de)(de)(de)商(shang)(shang)品(pin)化生(sheng)產,是(shi)在新中國成(cheng)立(li)(li)以后。1957年(nian)(nian),遵(zun)義(yi)(yi)縣成(cheng)為貴州省年(nian)(nian)產辣(la)(la)(la)椒(jiao)上(shang)萬擔的(de)(de)(de)(de)唯一(yi)縣份,建立(li)(li)了(le)出(chu)口小辣(la)(la)(la)椒(jiao)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)產基地。從(cong)(cong)20世(shi)紀(ji)70年(nian)(nian)代中期開始(shi),該縣大(da)抓多種經營,積極(ji)幫助產區農民(min)選育良種,推廣(guang)先進栽培技(ji)術,成(cheng)為中國傳統的(de)(de)(de)(de)出(chu)口免(mian)檢農副(fu)產品(pin)之一(yi)。
產業發展
為(wei)進一步加(jia)快(kuai)辣椒產業發展,1999年成立貴州省遵義縣蝦子(zi)朝天辣椒
有(you)限公(gong)司(si),公(gong)司(si)下屬企業(ye)(ye)有(you)遵義縣(xian)蝦(xia)子(zi)(zi)辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)專(zhuan)(zhuan)業(ye)(ye)批(pi)發(fa)(fa)市(shi)(shi)(shi)場(chang)和遵義縣(xian)辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)食(shi)品(pin)(pin)(pin)廠(chang)(chang)(chang)、遵義康綠辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)有(you)限公(gong)司(si)、遵義縣(xian)貴山紅辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)系列(lie)食(shi)品(pin)(pin)(pin)廠(chang)(chang)(chang)、貴州磊鑫辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)食(shi)品(pin)(pin)(pin)廠(chang)(chang)(chang)等(deng)4家(jia)以辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)原(yuan)料(liao)為(wei)主(zhu)的(de)(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)(pin)加工(gong)企業(ye)(ye)。辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)專(zhuan)(zhuan)業(ye)(ye)批(pi)發(fa)(fa)市(shi)(shi)(shi)場(chang)1992年(nian)(nian)(nian)建(jian)成(cheng)(cheng)(cheng)投入(ru)(ru)使(shi)用,1999年(nian)(nian)(nian)改址(zhi)新建(jian),一(yi)(yi)期工(gong)程占地(di)(di)24000平(ping)米,建(jian)筑面(mian)積21000平(ping)米,總(zong)投資1470萬元。市(shi)(shi)(shi)場(chang)基礎設(she)施(shi)齊全(quan)(quan),功能完備,2002年(nian)(nian)(nian)10月正式投入(ru)(ru)使(shi)用,到2004年(nian)(nian)(nian)市(shi)(shi)(shi)場(chang)干辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)交易(yi)量(liang)突破5500萬公(gong)斤,交易(yi)額近4億元,主(zhu)要銷往(wang)全(quan)(quan)國(guo)(guo)(guo)(guo)各大(da)(da)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)城市(shi)(shi)(shi)及(ji)(ji)美國(guo)(guo)(guo)(guo)、俄羅(luo)斯、墨西哥、日(ri)本、東南亞(ya)各國(guo)(guo)(guo)(guo)以及(ji)(ji)香(xiang)港、澳門等(deng)國(guo)(guo)(guo)(guo)家(jia)和地(di)(di)區(qu),2003年(nian)(nian)(nian)通過土地(di)(di)置(zhi)換政(zheng)策吸引(yin)外資2270萬元的(de)(de)(de)辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)專(zhuan)(zhuan)業(ye)(ye)批(pi)發(fa)(fa)市(shi)(shi)(shi)場(chang)二(er)期工(gong)程已(yi)經建(jian)成(cheng)(cheng)(cheng)。蝦(xia)子(zi)(zi)辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)專(zhuan)(zhuan)業(ye)(ye)批(pi)發(fa)(fa)市(shi)(shi)(shi)場(chang)成(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)全(quan)(quan)國(guo)(guo)(guo)(guo)最大(da)(da)的(de)(de)(de)辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)專(zhuan)(zhuan)業(ye)(ye)批(pi)發(fa)(fa)市(shi)(shi)(shi)場(chang)之一(yi)(yi),2002年(nian)(nian)(nian)被(bei)(bei)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)農(nong)(nong)業(ye)(ye)部授牌(pai)命(ming)名為(wei)“中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)華人(ren)民共和國(guo)(guo)(guo)(guo)農(nong)(nong)業(ye)(ye)部定(ding)點市(shi)(shi)(shi)場(chang)”,2003年(nian)(nian)(nian)5月中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)國(guo)(guo)(guo)(guo)務(wu)院副總(zong)理回良玉(yu)來鎮考察辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)產業(ye)(ye)時盛(sheng)贊“小(xiao)辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao),大(da)(da)產業(ye)(ye)”,2005年(nian)(nian)(nian)8月,被(bei)(bei)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)食(shi)文化(hua)(hua)研究會授予“中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)之都”稱號(hao)。從而(er)進一(yi)(yi)步提升了蝦(xia)子(zi)(zi)辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)在全(quan)(quan)國(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)品(pin)(pin)(pin)牌(pai)形象。為(wei)全(quan)(quan)面(mian)提高辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)附加值(zhi),實現辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)規范化(hua)(hua)種植(zhi),規模化(hua)(hua)經營。2004年(nian)(nian)(nian),該(gai)鎮又建(jian)成(cheng)(cheng)(cheng)一(yi)(yi)個占地(di)(di)近500畝的(de)(de)(de)辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)食(shi)品(pin)(pin)(pin)深加工(gong)“辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)食(shi)品(pin)(pin)(pin)工(gong)業(ye)(ye)園區(qu)”。 蝦(xia)子(zi)(zi)辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)專(zhuan)(zhuan)業(ye)(ye)批(pi)發(fa)(fa)市(shi)(shi)(shi)場(chang)2000年(nian)(nian)(nian)被(bei)(bei)命(ming)名為(wei)“中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)華人(ren)民共和國(guo)(guo)(guo)(guo)農(nong)(nong)業(ye)(ye)部定(ding)點市(shi)(shi)(shi)場(chang)”,2001年(nian)(nian)(nian)被(bei)(bei)國(guo)(guo)(guo)(guo)家(jia)農(nong)(nong)業(ye)(ye)部等(deng)八部委命(ming)名為(wei)“爭(zheng)創全(quan)(quan)國(guo)(guo)(guo)(guo)三綠工(gong)程示范單(dan)位”,2006年(nian)(nian)(nian)被(bei)(bei)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)農(nong)(nong)業(ye)(ye)部鄉(xiang)鎮企業(ye)(ye)局評定(ding)為(wei)全(quan)(quan)國(guo)(guo)(guo)(guo)新農(nong)(nong)村(cun)建(jian)設(she)“百(bai)強示范企業(ye)(ye)”和被(bei)(bei)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)國(guo)(guo)(guo)(guo)家(jia)商務(wu)部核定(ding)為(wei)“雙(shuang)百(bai)市(shi)(shi)(shi)場(chang)工(gong)程”項目建(jian)設(she)單(dan)位,2007年(nian)(nian)(nian)被(bei)(bei)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)國(guo)(guo)(guo)(guo)家(jia)商務(wu)部、人(ren)事部表彰為(wei)先(xian)進集體。
原產地保護
2009年,經國(guo)家質檢局審(shen)核(he),決定對“蝦(xia)子辣(la)椒”實施(shi)國(guo)家地理標志(zhi)產(chan)品保(bao)護。
保護范圍
蝦(xia)(xia)子辣椒地理標志產(chan)品保護范圍(wei)為貴州省遵義縣南白鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、龍(long)坑鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、三(san)岔鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、茍江鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、三(san)合(he)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、烏(wu)江鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、蝦(xia)(xia)子鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、三(san)渡鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、新舟鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、永(yong)樂(le)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、龍(long)坪(ping)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、喇叭鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、團溪鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、鐵廠鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、西坪(ping)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、尚(shang)嵇鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、茅栗(li)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、新民鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、鴨溪鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、石板鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、樂(le)山(shan)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、楓香鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、泮(pan)水鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、馬蹄鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、沙(sha)灣鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、松林(lin)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、毛石鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、山(shan)盆(pen)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、芝麻鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、平(ping)正仡佬族鄉(xiang)、洪關(guan)苗族鄉(xiang)等31個鄉(xiang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)所轄行政區域。
專用標志使用
蝦子(zi)辣(la)椒地理標(biao)志(zhi)(zhi)產品保(bao)護范(fan)圍(wei)內的(de)生產者,可向貴州(zhou)省遵義(yi)縣質量(liang)技術監督局(ju)提(ti)出使用(yong)“地理標(biao)志(zhi)(zhi)產品專(zhuan)用(yong)標(biao)志(zhi)(zhi)”的(de)申請,經貴州(zhou)省質量(liang)技術監督局(ju)審(shen)核,由(you)國家質檢(jian)總局(ju)公告(gao)批(pi)準。蝦子(zi)辣(la)椒的(de)法(fa)定檢(jian)測(ce)機(ji)構由(you)貴州(zhou)省質量(liang)技術監督局(ju)負責指定。
技術要求
(一)品種。
遵椒一、二、三號。
(二)立地條件。
土壤(rang)類型(xing)為輕粘土、壤(rang)土、砂壤(rang)土等(deng),pH值6.5至(zhi)7.5,要(yao)求土層(ceng)深厚、質(zhi)(zhi)地疏松、通透性強,排灌方便,0至(zhi)20cm耕層(ceng)有機(ji)質(zhi)(zhi)含量(liang)≥1%。
(三)栽(zai)培管理(li)。
1. 育苗:
(1)床(chuang)土準備(bei):選擇背(bei)風向(xiang)陽(yang)、土壤肥(fei)(fei)沃(wo)、前作(zuo)(zuo)(zuo)未(wei)種過茄(qie)科作(zuo)(zuo)(zuo)物的地塊作(zuo)(zuo)(zuo)苗床(chuang)地。種植667m(畝)大田需10m苗床(chuang),每床(chuang)施(shi)入充分腐熟(shu)的農(nong)家肥(fei)(fei)200kg、研碎的辣椒專用肥(fei)(fei)lkg、鋅肥(fei)(fei)0.5kg,混合均(jun)勻(yun)制(zhi)成營養土,用高錳酸鉀1000倍液于(yu)播種前3周均(jun)勻(yun)噴(pen)灑苗床(chuang)土進行(xing)消毒。
(2)播種(zhong):2月中下旬種(zhong)植667㎡(畝)大田用100克種(zhong)子(zi)進行浸種(zhong)催芽播種(zhong)。播種(zhong)前一(yi)天(tian)或(huo)當天(tian),苗床澆透水,滲完(wan)后床面鋪一(yi)層薄薄的細土,然后撒施(shi)2/3的藥(yao)土(每平方米用50%多菌靈8至(zhi)(zhi)10g兌細土3kg)播種(zhong)完(wan)畢再撒施(shi)剩下的1/3藥(yao)土,然后覆蓋營養土0.5 cm至(zhi)(zhi)0.8cm,及(ji)時蓋地膜(mo)再扣小(xiao)拱棚蓋農(nong)膜(mo)。
(3)苗(miao)床管理:幼苗(miao)長至4至5片(pian)(pian)真(zhen)葉進行間苗(miao),按每平方寸二(er)株(zhu)苗(miao),使苗(miao)大小(xiao)一(yi)致,10片(pian)(pian)至12片(pian)(pian)真(zhen)葉定植,定植前2至3天澆一(yi)次透水。苗(miao)期發現病(bing)株(zhu)立(li)即拔除并用無公害農藥及(ji)時防治。
2. 定植:
(1)整地(di):椒地(di)四周(zhou)要開邊(bian)溝、中溝、十字溝,每畝(mu)施用(yong)充分腐熟的有機肥(fei)1000至1500kg,25%含(han)量的辣椒專用(yong)肥(fei)50kg作(zuo)底肥(fei)并整地(di)起畦。
(2)定(ding)植:每(mei)公頃雙(shuang)株定(ding)植52500至67500穴,每(mei)公頃≤135000株。
3. 施肥:
(1)提(ti)(ti)苗肥:定植后5至7天667㎡(畝)施辣椒專用肥5kg至10kg、尿素10kg作(zuo)提(ti)(ti)苗肥。
(2)穩苗(miao)肥:定植后25至(zhi)30天667㎡(畝)施辣椒專用肥10kg至(zhi)20kg(尿素(su)看苗(miao)施用)作穩苗(miao)肥。
(3)壯果(guo)(guo)肥:進(jin)入開花結果(guo)(guo)初期667㎡(畝)施辣椒專用肥20kg至30kg作壯果(guo)(guo)肥,施后培(pei)土起高(gao)壟。
(四)收獲。
辣椒(jiao)果實全紅分(fen)期采收。
(五)辣椒干制。
1、自(zi)然干制:將(jiang)采收(shou)的(de)鮮(xian)紅辣椒早上(shang)平攤在清掃過的(de)曬場(chang)上(shang),厚度10cm左(zuo)右,每天翻(fan)4至5次,晚上(shang)收(shou)回(hui)室內(nei),如此反復,直至辣椒干含水(shui)量(liang)降到14%以下。
2、人工(gong)干制:每平方米烘(hong)盤裝(zhuang)鮮椒8至10kg,將(jiang)椒盤自(zi)上而(er)下分層(ceng)裝(zhuang)入烘(hong)房內,短時間將(jiang)溫(wen)度(du)(du)加熱至50至55℃,當烘(hong)房內干濕球(qiu)溫(wen)度(du)(du)差為4至6℃時通(tong)風排濕,溫(wen)度(du)(du)差達(da)10℃以上時停止(zhi)通(tong)風排濕,最高(gao)溫(wen)度(du)(du)不超(chao)過60℃直(zhi)至烘(hong)干為止(zhi)。
質量特色
1、感官特色:
(1)遵椒一(yi)號:果(guo)為(wei)園(yuan)錐型,果(guo)頂尖、鈍(dun),果(guo)面光滑、果(guo)長3至4cm,果(guo)寬(kuan)2cm。青果(guo)綠色,老熟(shu)果(guo)深(shen)紅色。辣椒干平均單(dan)果(guo)重1.2g。形狀均勻,肉厚質細,果(guo)實味中等偏辣。
(2)遵椒二號:果(guo)(guo)(guo)為指(zhi)型,果(guo)(guo)(guo)頂尖,果(guo)(guo)(guo)面光滑(hua)、果(guo)(guo)(guo)長5至7cm,果(guo)(guo)(guo)寬1.7cm。青果(guo)(guo)(guo)綠色,老熟果(guo)(guo)(guo)深紅色。辣椒干(gan)平均(jun)單果(guo)(guo)(guo)重1.1g。形(xing)狀均(jun)勻,肉厚質細,果(guo)(guo)(guo)實味辣。
(3)遵椒(jiao)三號:果(guo)為(wei)櫻桃(tao)型,果(guo)頂尖,果(guo)面(mian)光滑、果(guo)長2.3至(zhi)3cm,果(guo)寬1.5cm。青果(guo)綠色,老熟果(guo)深紅(hong)色。辣椒(jiao)干平均(jun)單果(guo)重(zhong)1g。形狀均(jun)勻,肉厚質細,果(guo)實辣味(wei)適(shi)中。