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簡介

“蝦子辣椒(jiao)”，也稱“蝦子小辣椒(jiao)”、“遵(zun)(zun)義(yi)辣椒(jiao)”，是(shi)指產于貴(gui)州省遵(zun)(zun)義(yi)市遵(zun)(zun)義(yi)縣的

辣椒(jiao)，因主(zhu)產(chan)(chan)區(qu)位于(yu)該縣(xian)蝦(xia)子(zi)鎮及周邊(bian)(bian)鄉鎮而得名。遵義(yi)市(shi)是全國聞名的(de)辣椒(jiao)主(zhu)產(chan)(chan)區(qu)，所產(chan)(chan)辣椒(jiao)個小、色紅、味辣、香濃，是中(zhong)國傳統出口辣椒(jiao)的(de)主(zhu)要品種。以(yi)(yi)蝦(xia)子(zi)及其周邊(bian)(bian)鄉鎮為(wei)代表的(de)遵義(yi)辣椒(jiao)在中(zhong)國各(ge)大(da)小城市(shi)的(de)農(nong)(nong)產(chan)(chan)品市(shi)場及東南(nan)亞、日(ri)(ri)本(ben)等(deng)(deng)各(ge)國和地(di)區(qu)都(dou)有銷售，深受人(ren)們喜愛。 其品種之(zhi)(zhi)一“蝦(xia)子(zi)朝天小辣椒(jiao)”集(ji)貴州各(ge)地(di)辣椒(jiao)優點于(yu)一體，廣集(ji)黔(qian)北(bei)土壤(rang)、水(shui)質、日(ri)(ri)照之(zhi)(zhi)精華，以(yi)(yi)個勻、飽滿、肉厚、油潤鮮紅、味道香辣等(deng)(deng)特點而蜚聲(sheng)海(hai)內外。于(yu)1999年被評為(wei)“貴州省名優辣椒(jiao)”，2001年又獲(huo)國際農(nong)(nong)業博覽會金獎。

種植歷史

遵(zun)義縣(xian)蝦子(zi)小辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)已有500多年的(de)(de)(de)(de)種(zhong)(zhong)(zhong)植歷(li)史。相傳十五(wu)世紀中(zhong)葉的(de)(de)(de)(de)大量(liang)移民(min)(min)(min)，勤勞(lao)的(de)(de)(de)(de)農民(min)(min)(min)帶來了辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)種(zhong)(zhong)(zhong)籽，憑借(jie)充足的(de)(de)(de)(de)日(ri)照、適宜的(de)(de)(de)(de)溫差和優(you)良(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)水質(zhi)、土壤(rang)，經(jing)過世代的(de)(de)(de)(de)精心培植，辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)在這里扎(zha)下根(gen)，并形成了自己(ji)的(de)(de)(de)(de)特色。明末清初，隨著資本主(zhu)義的(de)(de)(de)(de)萌芽和商品(pin)經(jing)濟的(de)(de)(de)(de)發展，農民(min)(min)(min)對辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)(de)種(zhong)(zhong)(zhong)植開始(shi)從自給轉向商品(pin)化生產。到清末，辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)有了較(jiao)高(gao)的(de)(de)(de)(de)聲譽和廣泛(fan)的(de)(de)(de)(de)影響，據(ju)《遵(zun)義府志》載，“遵(zun)義辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)品(pin)質(zhi)產量(liang)均較(jiao)他處(chu)為優(you)”。進行大規模的(de)(de)(de)(de)商品(pin)化生產，是在新(xin)中(zhong)國(guo)成立(li)以后。1957年，遵(zun)義縣(xian)成為貴州省年產辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)上萬(wan)擔的(de)(de)(de)(de)唯一縣(xian)份，建立(li)了出(chu)口小辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)(de)生產基地(di)。從20世紀70年代中(zhong)期(qi)開始(shi)，該(gai)縣(xian)大抓多種(zhong)(zhong)(zhong)經(jing)營，積(ji)極幫助(zhu)產區農民(min)(min)(min)選育良(liang)(liang)種(zhong)(zhong)(zhong)，推廣先進栽培技術，成為中(zhong)國(guo)傳統的(de)(de)(de)(de)出(chu)口免檢農副產品(pin)之一。

產業發展

為進一步加快(kuai)辣椒產業發展，1999年(nian)成立貴州省遵義縣蝦(xia)子朝天辣椒

有限公司(si)，公司(si)下屬企業(ye)有遵(zun)義縣蝦(xia)(xia)子(zi)辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)專(zhuan)業(ye)批(pi)(pi)發市(shi)場(chang)和(he)(he)遵(zun)義縣辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)食品廠、遵(zun)義康(kang)綠辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)有限公司(si)、遵(zun)義縣貴(gui)山紅辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)系列食品廠、貴(gui)州磊鑫辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)食品廠等4家(jia)以(yi)辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)原料為主(zhu)的食品加工(gong)(gong)企業(ye)。辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)專(zhuan)業(ye)批(pi)(pi)發市(shi)場(chang)1992年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)建(jian)(jian)成投(tou)入(ru)使(shi)(shi)用，1999年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)改址新建(jian)(jian)，一期工(gong)(gong)程占(zhan)地24000平(ping)米，建(jian)(jian)筑(zhu)面積21000平(ping)米，總投(tou)資1470萬元。市(shi)場(chang)基礎設施齊全(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)，功(gong)能完備(bei)，2002年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)10月正式投(tou)入(ru)使(shi)(shi)用，到2004年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)市(shi)場(chang)干辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)交易量突(tu)破5500萬公斤，交易額近4億(yi)元，主(zhu)要銷往(wang)全(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)各(ge)大(da)中(zhong)城市(shi)及美國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、俄羅斯、墨西哥、日本、東南亞各(ge)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)以(yi)及香港(gang)、澳門等國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)家(jia)和(he)(he)地區，2003年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)通過(guo)土地置(zhi)換政策吸引外資2270萬元的辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)專(zhuan)業(ye)批(pi)(pi)發市(shi)場(chang)二期工(gong)(gong)程已(yi)經(jing)建(jian)(jian)成。蝦(xia)(xia)子(zi)辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)專(zhuan)業(ye)批(pi)(pi)發市(shi)場(chang)成為全(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)最大(da)的辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)專(zhuan)業(ye)批(pi)(pi)發市(shi)場(chang)之一，2002年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)被(bei)中(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)農業(ye)部(bu)(bu)授牌(pai)命名(ming)(ming)(ming)為“中(zhong)華人(ren)民(min)共(gong)和(he)(he)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)農業(ye)部(bu)(bu)定點(dian)市(shi)場(chang)”，2003年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)5月中(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)務院副(fu)總理(li)回(hui)良玉來鎮考察辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)產(chan)業(ye)時(shi)盛贊“小辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)，大(da)產(chan)業(ye)”，2005年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)8月，被(bei)中(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)食文化研究會授予“中(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)之都”稱號(hao)。從而進一步(bu)提升(sheng)了蝦(xia)(xia)子(zi)辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)在全(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)的品牌(pai)形象。為全(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)面提高辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)附加值，實(shi)現辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)規(gui)(gui)范化種(zhong)植，規(gui)(gui)模化經(jing)營。2004年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)，該鎮又建(jian)(jian)成一個(ge)占(zhan)地近500畝的辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)食品深加工(gong)(gong)“辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)食品工(gong)(gong)業(ye)園區”。 蝦(xia)(xia)子(zi)辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)專(zhuan)業(ye)批(pi)(pi)發市(shi)場(chang)2000年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)被(bei)命名(ming)(ming)(ming)為“中(zhong)華人(ren)民(min)共(gong)和(he)(he)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)農業(ye)部(bu)(bu)定點(dian)市(shi)場(chang)”，2001年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)被(bei)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)家(jia)農業(ye)部(bu)(bu)等八部(bu)(bu)委命名(ming)(ming)(ming)為“爭創全(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)三綠工(gong)(gong)程示范單位”，2006年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)被(bei)中(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)農業(ye)部(bu)(bu)鄉鎮企業(ye)局評定為全(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)新農村建(jian)(jian)設“百強示范企業(ye)”和(he)(he)被(bei)中(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)家(jia)商(shang)務部(bu)(bu)核定為“雙百市(shi)場(chang)工(gong)(gong)程”項目建(jian)(jian)設單位，2007年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)被(bei)中(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)家(jia)商(shang)務部(bu)(bu)、人(ren)事部(bu)(bu)表彰為先(xian)進集體(ti)。

原產地保護

2009年(nian)，經國家(jia)質檢局審核(he)，決定(ding)對(dui)“蝦子(zi)辣椒”實施國家(jia)地理(li)標志產(chan)品保護(hu)。

保護范圍

蝦(xia)子辣(la)椒地(di)理標志(zhi)產品保護范(fan)圍為貴州省遵義縣(xian)南白鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、龍坑鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、三(san)岔(cha)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、茍江(jiang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、三(san)合鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、烏江(jiang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、蝦(xia)子鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、三(san)渡鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、新(xin)舟鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、永樂(le)(le)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、龍坪鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、喇(la)叭鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、團溪鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、鐵(tie)廠鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、西坪鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、尚嵇鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、茅(mao)栗鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、新(xin)民鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、鴨溪鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、石(shi)板鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、樂(le)(le)山(shan)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、楓(feng)香(xiang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、泮水鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、馬(ma)蹄鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、沙灣鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、松林鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、毛石(shi)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、山(shan)盆鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、芝(zhi)麻鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、平正仡佬族(zu)鄉(xiang)、洪關(guan)苗族(zu)鄉(xiang)等31個鄉(xiang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)所轄行政區域。

專用標志使用

蝦子辣椒地(di)(di)理(li)標志產(chan)(chan)品保(bao)護范圍內的(de)生產(chan)(chan)者，可向貴州(zhou)省(sheng)遵義縣質(zhi)量(liang)技(ji)術監督(du)局提(ti)出使用(yong)“地(di)(di)理(li)標志產(chan)(chan)品專用(yong)標志”的(de)申請，經貴州(zhou)省(sheng)質(zhi)量(liang)技(ji)術監督(du)局審核，由國家(jia)質(zhi)檢總局公(gong)告批準。蝦子辣椒的(de)法定檢測機構由貴州(zhou)省(sheng)質(zhi)量(liang)技(ji)術監督(du)局負責指定。

技術要求

（一）品種。

遵椒一、二、三號。

（二）立地條(tiao)件。

土(tu)(tu)(tu)壤類型為輕粘(zhan)土(tu)(tu)(tu)、壤土(tu)(tu)(tu)、砂(sha)壤土(tu)(tu)(tu)等，pH值6.5至7.5，要求土(tu)(tu)(tu)層深厚、質地疏松、通(tong)透性強，排灌(guan)方(fang)便，0至20cm耕層有機質含量≥1%。

（三(san)）栽培管理。

1. 育苗：

（1）床(chuang)土(tu)準備：選擇背風向陽、土(tu)壤肥(fei)沃(wo)、前作未種(zhong)過茄科作物的地塊作苗(miao)床(chuang)地。種(zhong)植(zhi)667m（畝）大田需10m苗(miao)床(chuang)，每床(chuang)施入充分腐熟(shu)的農(nong)家肥(fei)200kg、研碎(sui)的辣(la)椒專用肥(fei)lkg、鋅肥(fei)0.5kg，混(hun)合均(jun)勻制成(cheng)營(ying)養土(tu)，用高錳酸鉀1000倍液于播(bo)種(zhong)前3周均(jun)勻噴灑苗(miao)床(chuang)土(tu)進(jin)行消毒。

（2）播(bo)種(zhong)：2月中下(xia)旬種(zhong)植667㎡（畝）大田用100克種(zhong)子進行浸種(zhong)催芽播(bo)種(zhong)。播(bo)種(zhong)前一天或(huo)當天，苗床澆透水，滲完后床面鋪一層薄薄的(de)(de)細土，然后撒施2/3的(de)(de)藥(yao)土（每平方米用50%多菌靈(ling)8至(zhi)10g兌細土3kg）播(bo)種(zhong)完畢再(zai)撒施剩(sheng)下(xia)的(de)(de)1/3藥(yao)土，然后覆蓋(gai)營養土0.5 cm至(zhi)0.8cm，及(ji)時蓋(gai)地膜再(zai)扣小拱棚蓋(gai)農膜。

（3）苗(miao)床管理：幼苗(miao)長至(zhi)4至(zhi)5片(pian)真(zhen)葉進行(xing)間苗(miao)，按每平方寸二株(zhu)苗(miao)，使苗(miao)大小一致，10片(pian)至(zhi)12片(pian)真(zhen)葉定植,定植前2至(zhi)3天澆一次透水(shui)。苗(miao)期(qi)發現病株(zhu)立即拔除并用無公(gong)害(hai)農藥(yao)及時防治。

2. 定植：

（1）整地(di)：椒地(di)四周要開邊溝、中溝、十字溝，每畝(mu)施用(yong)充(chong)分(fen)腐熟的有(you)機肥1000至1500kg，25%含(han)量的辣椒專用(yong)肥50kg作底肥并(bing)整地(di)起(qi)畦。

（2）定植：每(mei)公頃(qing)雙株定植52500至67500穴，每(mei)公頃(qing)≤135000株。

3. 施肥：

（1）提(ti)苗肥：定植(zhi)后5至7天667㎡（畝）施辣椒專用肥5kg至10kg、尿(niao)素10kg作提(ti)苗肥。

（2）穩(wen)苗肥：定植后25至30天667㎡（畝）施辣椒專用肥10kg至20kg（尿(niao)素看(kan)苗施用）作穩(wen)苗肥。

（3）壯(zhuang)果肥(fei)(fei)：進入開花結果初期667㎡（畝）施辣椒專用肥(fei)(fei)20kg至30kg作壯(zhuang)果肥(fei)(fei)，施后培土起高壟(long)。

（四）收獲。

辣椒(jiao)果實全(quan)紅分期采收。

（五(wu)）辣椒干制。

1、自然干制：將采收的鮮紅辣(la)椒(jiao)早上平攤在清(qing)掃(sao)過(guo)的曬場上，厚度10cm左右，每天翻(fan)4至5次，晚上收回室內，如此(ci)反復，直至辣(la)椒(jiao)干含水量降到14%以下。

2、人(ren)工干制(zhi)：每平方(fang)米(mi)烘(hong)盤裝(zhuang)鮮椒(jiao)8至(zhi)(zhi)10kg，將椒(jiao)盤自上而(er)下(xia)分(fen)層(ceng)裝(zhuang)入烘(hong)房內(nei)，短(duan)時(shi)(shi)間將溫度(du)加熱至(zhi)(zhi)50至(zhi)(zhi)55℃，當烘(hong)房內(nei)干濕球溫度(du)差為(wei)(wei)4至(zhi)(zhi)6℃時(shi)(shi)通(tong)風排(pai)濕，溫度(du)差達10℃以(yi)上時(shi)(shi)停止通(tong)風排(pai)濕，最高溫度(du)不超過(guo)60℃直至(zhi)(zhi)烘(hong)干為(wei)(wei)止。

質量特色

1、感官特色：

（1）遵椒一號：果(guo)(guo)為(wei)園錐(zhui)型，果(guo)(guo)頂(ding)尖、鈍，果(guo)(guo)面光滑、果(guo)(guo)長3至4cm，果(guo)(guo)寬2cm。青果(guo)(guo)綠(lv)色，老熟果(guo)(guo)深紅色。辣椒干平(ping)均單果(guo)(guo)重1.2g。形狀(zhuang)均勻，肉(rou)厚(hou)質細，果(guo)(guo)實味中等(deng)偏辣。

（2）遵椒(jiao)二(er)號：果(guo)為指型，果(guo)頂尖，果(guo)面光滑、果(guo)長5至7cm，果(guo)寬1.7cm。青果(guo)綠色，老熟果(guo)深紅色。辣椒(jiao)干平均單果(guo)重(zhong)1.1g。形狀均勻(yun)，肉厚質細，果(guo)實味辣。

（3）遵椒三(san)號：果(guo)(guo)為(wei)櫻桃型，果(guo)(guo)頂尖，果(guo)(guo)面(mian)光滑、果(guo)(guo)長2.3至3cm，果(guo)(guo)寬1.5cm。青(qing)果(guo)(guo)綠色(se)，老熟果(guo)(guo)深紅色(se)。辣椒干平均(jun)單(dan)果(guo)(guo)重1g。形狀均(jun)勻，肉厚質(zhi)細，果(guo)(guo)實辣味適中。