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簡介

“蝦(xia)子(zi)辣椒(jiao)”，也稱“蝦(xia)子(zi)小辣椒(jiao)”、“遵(zun)義辣椒(jiao)”，是指產(chan)于貴州省遵(zun)義市(shi)遵(zun)義縣的

辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)，因(yin)主(zhu)產(chan)區(qu)位于(yu)該縣蝦(xia)子(zi)鎮及周邊(bian)鄉鎮而(er)(er)得名(ming)(ming)。遵(zun)義(yi)市(shi)(shi)是全國(guo)聞名(ming)(ming)的辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)主(zhu)產(chan)區(qu)，所產(chan)辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)個小、色(se)紅(hong)、味辣(la)(la)(la)、香濃，是中國(guo)傳統出(chu)口辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)的主(zhu)要品種。以(yi)蝦(xia)子(zi)及其(qi)周邊(bian)鄉鎮為代表的遵(zun)義(yi)辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)在中國(guo)各大小城市(shi)(shi)的農(nong)(nong)產(chan)品市(shi)(shi)場(chang)及東南(nan)亞、日本等各國(guo)和地區(qu)都有(you)銷售，深受人們(men)喜愛。 其(qi)品種之(zhi)一“蝦(xia)子(zi)朝(chao)天小辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)”集貴州(zhou)各地辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)優(you)點于(yu)一體(ti)，廣集黔北土壤、水(shui)質、日照之(zhi)精華，以(yi)個勻、飽滿、肉厚(hou)、油潤鮮紅(hong)、味道香辣(la)(la)(la)等特(te)點而(er)(er)蜚聲海內(nei)外(wai)。于(yu)1999年被評為“貴州(zhou)省名(ming)(ming)優(you)辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)”，2001年又獲(huo)國(guo)際農(nong)(nong)業博覽會金(jin)獎。

種植歷史

遵義(yi)(yi)縣蝦(xia)子小辣(la)椒(jiao)已有500多年(nian)的(de)(de)(de)種植歷史。相傳十五世(shi)紀中葉(xie)的(de)(de)(de)大(da)量移民，勤(qin)勞的(de)(de)(de)農(nong)民帶來(lai)了(le)(le)辣(la)椒(jiao)種籽(zi)，憑(ping)借充足(zu)的(de)(de)(de)日(ri)照、適宜的(de)(de)(de)溫差和(he)優良(liang)的(de)(de)(de)水質(zhi)、土壤(rang)，經過世(shi)代的(de)(de)(de)精(jing)心培植，辣(la)椒(jiao)在(zai)這里扎下根，并(bing)形成(cheng)了(le)(le)自己的(de)(de)(de)特色。明末(mo)清(qing)初，隨(sui)著資本主義(yi)(yi)的(de)(de)(de)萌芽和(he)商品(pin)經濟的(de)(de)(de)發展，農(nong)民對辣(la)椒(jiao)的(de)(de)(de)種植開(kai)始(shi)從自給(gei)轉向商品(pin)化(hua)生(sheng)產(chan)。到清(qing)末(mo)，辣(la)椒(jiao)有了(le)(le)較(jiao)高的(de)(de)(de)聲譽和(he)廣泛的(de)(de)(de)影響(xiang)，據《遵義(yi)(yi)府(fu)志》載，“遵義(yi)(yi)辣(la)椒(jiao)品(pin)質(zhi)產(chan)量均較(jiao)他處(chu)為優”。進行大(da)規模的(de)(de)(de)商品(pin)化(hua)生(sheng)產(chan)，是在(zai)新中國成(cheng)立以后。1957年(nian)，遵義(yi)(yi)縣成(cheng)為貴州省年(nian)產(chan)辣(la)椒(jiao)上(shang)萬擔(dan)的(de)(de)(de)唯一(yi)縣份(fen)，建立了(le)(le)出口小辣(la)椒(jiao)的(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)基地。從20世(shi)紀70年(nian)代中期開(kai)始(shi)，該縣大(da)抓多種經營，積(ji)極(ji)幫助(zhu)產(chan)區農(nong)民選(xuan)育良(liang)種，推廣先進栽培技術，成(cheng)為中國傳統的(de)(de)(de)出口免(mian)檢農(nong)副(fu)產(chan)品(pin)之一(yi)。

產業發展

為進一步加快辣(la)(la)椒(jiao)產業(ye)發展，1999年成立貴州省遵義縣蝦子朝天辣(la)(la)椒(jiao)

有(you)(you)限(xian)公司(si)，公司(si)下(xia)屬(shu)企(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)有(you)(you)遵義(yi)縣蝦(xia)子(zi)辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)專(zhuan)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)批發(fa)市(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)場(chang)(chang)(chang)和(he)(he)遵義(yi)縣辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)食品(pin)廠(chang)、遵義(yi)康綠(lv)辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)有(you)(you)限(xian)公司(si)、遵義(yi)縣貴山紅辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)系(xi)列(lie)食品(pin)廠(chang)、貴州磊鑫辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)食品(pin)廠(chang)等(deng)4家(jia)(jia)以辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)原料為(wei)主的食品(pin)加(jia)工(gong)企(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)。辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)專(zhuan)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)批發(fa)市(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)場(chang)(chang)(chang)1992年(nian)(nian)(nian)(nian)建(jian)(jian)(jian)成投(tou)入(ru)使(shi)用(yong)，1999年(nian)(nian)(nian)(nian)改址新建(jian)(jian)(jian)，一(yi)(yi)(yi)期工(gong)程占地24000平米，建(jian)(jian)(jian)筑(zhu)面(mian)積21000平米，總投(tou)資1470萬(wan)元(yuan)。市(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)場(chang)(chang)(chang)基礎(chu)設(she)施齊全，功能完備，2002年(nian)(nian)(nian)(nian)10月(yue)正式投(tou)入(ru)使(shi)用(yong)，到2004年(nian)(nian)(nian)(nian)市(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)場(chang)(chang)(chang)干(gan)辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)交(jiao)易(yi)量突破5500萬(wan)公斤，交(jiao)易(yi)額近4億元(yuan)，主要銷(xiao)往全國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)各(ge)大(da)(da)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)城市(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)及美國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、俄羅斯、墨(mo)西(xi)哥、日本(ben)、東南亞各(ge)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)以及香港(gang)、澳門(men)等(deng)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)家(jia)(jia)和(he)(he)地區(qu)，2003年(nian)(nian)(nian)(nian)通過(guo)土地置換政策吸(xi)引(yin)外(wai)資2270萬(wan)元(yuan)的辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)專(zhuan)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)批發(fa)市(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)場(chang)(chang)(chang)二期工(gong)程已(yi)經建(jian)(jian)(jian)成。蝦(xia)子(zi)辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)專(zhuan)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)批發(fa)市(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)場(chang)(chang)(chang)成為(wei)全國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)最大(da)(da)的辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)專(zhuan)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)批發(fa)市(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)場(chang)(chang)(chang)之(zhi)一(yi)(yi)(yi)，2002年(nian)(nian)(nian)(nian)被(bei)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)農(nong)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)部(bu)授牌命(ming)名(ming)(ming)(ming)為(wei)“中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)華(hua)人民(min)共(gong)和(he)(he)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)農(nong)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)部(bu)定(ding)點市(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)場(chang)(chang)(chang)”，2003年(nian)(nian)(nian)(nian)5月(yue)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)務院副總理回良玉(yu)來鎮(zhen)考察辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)產業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)時盛贊“小辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，大(da)(da)產業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)”，2005年(nian)(nian)(nian)(nian)8月(yue)，被(bei)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)食文化研(yan)究會授予“中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)之(zhi)都”稱號。從而進(jin)一(yi)(yi)(yi)步提升了蝦(xia)子(zi)辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)在全國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)的品(pin)牌形象。為(wei)全面(mian)提高辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)附加(jia)值，實現辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)規范化種植(zhi)，規模化經營。2004年(nian)(nian)(nian)(nian)，該鎮(zhen)又建(jian)(jian)(jian)成一(yi)(yi)(yi)個占地近500畝的辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)食品(pin)深(shen)加(jia)工(gong)“辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)食品(pin)工(gong)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)園區(qu)”。 蝦(xia)子(zi)辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)專(zhuan)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)批發(fa)市(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)場(chang)(chang)(chang)2000年(nian)(nian)(nian)(nian)被(bei)命(ming)名(ming)(ming)(ming)為(wei)“中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)華(hua)人民(min)共(gong)和(he)(he)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)農(nong)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)部(bu)定(ding)點市(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)場(chang)(chang)(chang)”，2001年(nian)(nian)(nian)(nian)被(bei)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)家(jia)(jia)農(nong)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)部(bu)等(deng)八(ba)部(bu)委命(ming)名(ming)(ming)(ming)為(wei)“爭創全國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)三綠(lv)工(gong)程示范單位”，2006年(nian)(nian)(nian)(nian)被(bei)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)農(nong)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)部(bu)鄉鎮(zhen)企(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)局評定(ding)為(wei)全國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)新農(nong)村(cun)建(jian)(jian)(jian)設(she)“百強示范企(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)”和(he)(he)被(bei)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)家(jia)(jia)商務部(bu)核定(ding)為(wei)“雙百市(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)場(chang)(chang)(chang)工(gong)程”項目建(jian)(jian)(jian)設(she)單位，2007年(nian)(nian)(nian)(nian)被(bei)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)家(jia)(jia)商務部(bu)、人事部(bu)表彰為(wei)先(xian)進(jin)集(ji)體。

原產地保護

2009年，經國(guo)家質檢局審核，決(jue)定(ding)對“蝦子辣椒”實施(shi)國(guo)家地理標(biao)志產品(pin)保護。

保護范圍

蝦(xia)(xia)子辣椒地理標志產品保護范圍為貴州省遵(zun)義縣南白鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、龍(long)(long)坑鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、三(san)岔鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、茍江鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、三(san)合鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、烏江鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、蝦(xia)(xia)子鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、三(san)渡鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、新舟(zhou)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、永樂鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、龍(long)(long)坪(ping)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、喇(la)叭鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、團溪(xi)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、鐵(tie)廠鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、西坪(ping)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、尚嵇鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、茅栗(li)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、新民鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、鴨溪(xi)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、石板鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、樂山(shan)(shan)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、楓香鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、泮水鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、馬蹄鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、沙(sha)灣(wan)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、松林鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、毛石鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、山(shan)(shan)盆鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、芝麻鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、平正(zheng)仡佬族(zu)鄉、洪關苗族(zu)鄉等(deng)31個(ge)鄉鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)所轄行(xing)政區域。

專用標志使用

蝦(xia)子辣椒地(di)理標(biao)志產(chan)品保護范圍(wei)內(nei)的(de)生(sheng)產(chan)者，可(ke)向貴州省遵義縣(xian)質量(liang)(liang)技(ji)術(shu)監(jian)(jian)督(du)局(ju)提出使(shi)用“地(di)理標(biao)志產(chan)品專用標(biao)志”的(de)申請，經貴州省質量(liang)(liang)技(ji)術(shu)監(jian)(jian)督(du)局(ju)審核，由國家(jia)質檢總局(ju)公(gong)告批準。蝦(xia)子辣椒的(de)法定檢測機構由貴州省質量(liang)(liang)技(ji)術(shu)監(jian)(jian)督(du)局(ju)負責(ze)指定。

技術要求

（一）品種。

遵椒一、二、三號(hao)。

（二）立地條(tiao)件。

土(tu)壤類型(xing)為(wei)輕粘土(tu)、壤土(tu)、砂壤土(tu)等，pH值6.5至7.5，要求(qiu)土(tu)層(ceng)(ceng)深厚、質(zhi)地疏(shu)松、通透性強，排灌方便(bian)，0至20cm耕層(ceng)(ceng)有(you)機質(zhi)含(han)量≥1%。

（三）栽培管理。

1. 育苗：

（1）床土(tu)準備：選擇背風向陽(yang)、土(tu)壤(rang)肥(fei)沃、前作(zuo)未(wei)種過茄科作(zuo)物的(de)地塊作(zuo)苗(miao)(miao)床地。種植(zhi)667m（畝）大田需10m苗(miao)(miao)床，每床施入充(chong)分腐熟(shu)的(de)農家(jia)肥(fei)200kg、研碎的(de)辣椒專(zhuan)用(yong)肥(fei)lkg、鋅(xin)肥(fei)0.5kg，混合均勻制成營養(yang)土(tu)，用(yong)高錳酸鉀1000倍(bei)液于(yu)播種前3周均勻噴灑苗(miao)(miao)床土(tu)進(jin)行消毒。

（2）播(bo)(bo)種(zhong)：2月(yue)中下旬種(zhong)植667㎡（畝）大田用100克種(zhong)子進行浸種(zhong)催芽(ya)播(bo)(bo)種(zhong)。播(bo)(bo)種(zhong)前一(yi)天(tian)(tian)或(huo)當天(tian)(tian)，苗床澆(jiao)透水(shui)，滲完后床面(mian)鋪一(yi)層薄(bo)薄(bo)的(de)細(xi)土，然(ran)后撒施2/3的(de)藥(yao)土（每平(ping)方米用50%多(duo)菌靈8至(zhi)10g兌細(xi)土3kg）播(bo)(bo)種(zhong)完畢再(zai)撒施剩下的(de)1/3藥(yao)土，然(ran)后覆蓋營養土0.5 cm至(zhi)0.8cm，及時(shi)蓋地膜再(zai)扣(kou)小(xiao)拱棚蓋農膜。

（3）苗(miao)(miao)床管(guan)理：幼苗(miao)(miao)長至(zhi)4至(zhi)5片真葉進行間苗(miao)(miao)，按每平方寸(cun)二株(zhu)苗(miao)(miao)，使苗(miao)(miao)大小一致，10片至(zhi)12片真葉定植(zhi),定植(zhi)前2至(zhi)3天(tian)澆一次透水。苗(miao)(miao)期發現病株(zhu)立即拔除(chu)并(bing)用無公害農藥(yao)及時(shi)防(fang)治。

2. 定植：

（1）整地：椒(jiao)地四周要(yao)開(kai)邊溝(gou)(gou)、中溝(gou)(gou)、十字溝(gou)(gou)，每(mei)畝(mu)施(shi)用充分(fen)腐(fu)熟的(de)(de)有機(ji)肥(fei)1000至(zhi)1500kg，25%含量的(de)(de)辣椒(jiao)專用肥(fei)50kg作底(di)肥(fei)并整地起畦(qi)。

（2）定植：每公頃(qing)雙(shuang)株(zhu)定植52500至(zhi)67500穴，每公頃(qing)≤135000株(zhu)。

3. 施肥：

（1）提苗肥：定植后(hou)5至(zhi)(zhi)7天667㎡（畝）施(shi)辣(la)椒專(zhuan)用肥5kg至(zhi)(zhi)10kg、尿(niao)素(su)10kg作提苗肥。

（2）穩苗肥：定植后25至30天667㎡（畝）施辣椒(jiao)專用肥10kg至20kg（尿素(su)看苗施用）作(zuo)穩苗肥。

（3）壯(zhuang)果肥：進入(ru)開花結果初(chu)期667㎡（畝）施辣椒專用肥20kg至30kg作(zuo)壯(zhuang)果肥，施后培土起高(gao)壟(long)。

（四）收獲。

辣椒果實全紅分期采收(shou)。

（五）辣椒干制(zhi)。

1、自(zi)然干制：將采收的(de)鮮紅辣(la)椒早上平攤在清(qing)掃過的(de)曬場上，厚(hou)度10cm左右，每天翻4至(zhi)5次，晚上收回室內，如此反復，直至(zhi)辣(la)椒干含水量降到14%以下(xia)。

2、人工干制：每(mei)平方米烘盤裝鮮(xian)椒8至10kg，將(jiang)椒盤自上而下分(fen)層裝入烘房內，短時(shi)間將(jiang)溫(wen)(wen)度(du)加熱至50至55℃，當烘房內干濕(shi)球溫(wen)(wen)度(du)差為4至6℃時(shi)通(tong)風排濕(shi)，溫(wen)(wen)度(du)差達(da)10℃以上時(shi)停(ting)止通(tong)風排濕(shi)，最高溫(wen)(wen)度(du)不超(chao)過(guo)60℃直至烘干為止。

質量特色

1、感官特色：

（1）遵椒(jiao)一號：果(guo)(guo)為園錐(zhui)型，果(guo)(guo)頂(ding)尖、鈍(dun)，果(guo)(guo)面光滑(hua)、果(guo)(guo)長3至(zhi)4cm，果(guo)(guo)寬2cm。青果(guo)(guo)綠色(se)，老(lao)熟果(guo)(guo)深紅色(se)。辣(la)椒(jiao)干平均單果(guo)(guo)重1.2g。形狀(zhuang)均勻，肉(rou)厚質細，果(guo)(guo)實味中等(deng)偏辣(la)。

（2）遵椒二(er)號：果(guo)(guo)為指(zhi)型，果(guo)(guo)頂尖，果(guo)(guo)面光滑(hua)、果(guo)(guo)長5至7cm，果(guo)(guo)寬1.7cm。青(qing)果(guo)(guo)綠色，老熟果(guo)(guo)深紅色。辣椒干平均(jun)單(dan)果(guo)(guo)重1.1g。形(xing)狀均(jun)勻，肉厚質細，果(guo)(guo)實(shi)味辣。

（3）遵(zun)椒三(san)號：果(guo)(guo)(guo)(guo)為櫻桃(tao)型，果(guo)(guo)(guo)(guo)頂尖，果(guo)(guo)(guo)(guo)面光滑、果(guo)(guo)(guo)(guo)長2.3至3cm，果(guo)(guo)(guo)(guo)寬1.5cm。青果(guo)(guo)(guo)(guo)綠色，老熟果(guo)(guo)(guo)(guo)深紅(hong)色。辣椒干(gan)平均(jun)單果(guo)(guo)(guo)(guo)重1g。形(xing)狀(zhuang)均(jun)勻，肉厚質細，果(guo)(guo)(guo)(guo)實辣味(wei)適中。